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Gâteaux aux noix et au cacao

Gâteaux aux noix et au cacao


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Dans une casserole, faire chauffer le lait à feu doux et ajouter le sucre, le sucre vanillé et laisser fondre le sucre.

Dans un bol mettre 3 cuillères à soupe de farine, la levure et une cuillère à soupe de lait tiède et mélanger pour faire une pâte. Saupoudrer un peu de farine et laisser lever 15-20 minutes.Mettre toute la farine dans un bol avec une pincée de sel et ajouter les essences, les zestes de citron et d'orange, le sucre vanillé et bien mélanger. Faites un trou au milieu de la farine et mettez les jaunes, le lait, la mayonnaise levée puis mélangez. Une fois que tout est mélangé, prenez un peu de beurre fondu et pétrissez bien pendant 30 minutes. Après pétrissage, laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.


Quand elle a bien levé, divisez la pâte en 4 parts égales et étalez-la pour ajouter la garniture, roulez-la et mettez-la dans des plateaux graissés et farinés et laissez-la lever. Faites cuire à feu convenable, puis lorsqu'elles sont prêtes à cuire, saupoudrez-les de sucre en poudre et servez. Bon travail et bon appétit ;)


Gâteaux aux noix et cacao - Recettes

J'évitais de faire du cozonac parce que j'ai des femmes au foyer dans la famille qui font mieux que moi ce métier, mais cette année j'ai dit qu'il fallait que je me prenne le coeur aux dents et je ne dois pas être impressionné par les stéréotypes : les cozonacs sont méticuleux, prétentieux, ils ont besoin de beaucoup de chaleur, ils doivent pétrir pendant au moins 30 minutes, etc, etc, etc.
Voici ce que dit le livre (un livre de cuisine vieux de 40 ans) :

  • Les cozonacs doivent être préparés dans une cuisine chaude, sans courants d'air
  • Les gâteaux préparés avec beaucoup d'œufs, de sucre, de beurre, durcissent
  • Lors du pétrissage, la pâte ne doit pas se casser dans les mains, mais se pliera
  • Une bonne pâte à gâteau ne sera ni trop molle ni trop dure
  • Il ne faut pas trop laisser les cozonacs pousser dans les formes avant de les mettre au four
  • Au début de la cuisson, le four doit être plus doux (environ 15 minutes), et sinon adapté aux durs. Les cozonacs ne sont pas conservés au four plus de 45 minutes
  • Les cozonacs cuits au four ne s'assoient pas les uns à côté des autres pour ne pas se croiser, etc.

  • 100g de beurre
  • 2 oeufs
  • 50 g de levure fraîche
  • 100 g de sucre (+50 g en plus si vous voulez qu'il soit plus sucré)
  • 200 ml de lait tiède
  • une cuillère à café de sel
  • pelé d'un citron
  • 2 sachets de sucre vanillé (de préférence une cuillère à soupe d'extrait de vanille)
  • 600 g de farine (+ extra pour pétrir)
  • 400-500 g de cerneaux de noix
  • 3 cuillères à soupe de cacao
  • 5 cuillères à soupe de sucre
  • 2 jaunes (les blancs d'œufs sont conservés pour graisser les gâteaux)
  • 200 ml de lait
  • 200g de raisins secs
  • 50 ml de rhum (ou n'importe quelle liqueur que vous avez dans la maison)

Tamisez la farine une première fois et, si vous la stockez dans un endroit frais (balcon ou placard), laissez-la à température ambiante pendant environ 30 minutes (d'ailleurs, aucun ingrédient ne doit être froid, y compris la farine). La levure est écrasée dans du lait tiède et pour être mieux activée, on ajoute du sucre, puis on la laisse dans un endroit tiède (j'ai chauffé un peu le micro-onde, environ 1 min et j'ai laissé la levure pousser à l'intérieur pendant environ 10-15 min).

Faites fondre le beurre et mélangez-le avec le sucre puis laissez-le refroidir et le sucre commence à fondre.

Battez légèrement les œufs avec du sel et ajoutez-les au mélange de beurre et de sucre. Ajouter ensuite le lait avec la levure en remuant jusqu'à ce qu'il soit légèrement mélangé. Dans la farine tamisée dans un bol profond et large, faites un trou au milieu, dans lequel le mélange d'ingrédients humides est versé.

Ajoutez le sucre vanillé ou de préférence l'extrait de vanille, le zeste de citron râpé et lancez le pétrissage : incorporez lentement la farine aux ingrédients humides en remuant continuellement avec une cuillère ou directement avec votre main libre. Je n'ai pas réussi à prendre de photos dans cette phase car j'étais occupé mais je pense / j'espère que vous comprenez ce que signifie le processus de pétrissage donc je vais juste vous montrer à quoi cela devrait ressembler une fois que toute la farine a été incorporée.

Parce que je veux des gâteaux moelleux qui se cassent en franges et ne s'effritent pas comme du pain, j'ai pétri la pâte sur un plan de travail propre, en la saupoudrant constamment de farine pendant environ 15 minutes (pas autant que le livre le dit, mais je ne suis pas si patiente et je ne suis pas une parfaite femme au foyer). Après avoir terminé la folie avec le pétrissage, j'ai graissé un grand bol avec de l'huile et mis la boule de pâte, je l'ai recouverte d'une serviette et l'ai mise au four (où il m'a semblé qu'il n'y avait pas de courants d'air, mais je l'ai chauffée un peu peu avant, laisser la pâte au chaud).
Pendant que la pâte lève à chaud pendant environ une heure, je me suis occupé de la garniture : j'ai mis les raisins secs dans un bol et les ai recouverts de rhum et de liqueur de cerise noire (50/50), il n'y a pas de recette spéciale, je voulais juste m'hydrater eux et je n'avais pas assez de rhum alors je l'ai rempli de liqueur.

J'ai soigneusement choisi les noix parmi les morceaux d'écorce (personne n'aime casser leurs garnitures en morceaux d'écorce de noix) et je les ai hachées dans un mixeur.

J'ai fait cuire une crème au cacao : j'ai battu 2 jaunes d'œufs avec du sucre et j'ai versé 200ml de lait chaud dessus en remuant continuellement, j'ai gardé la crème obtenue à feu doux pendant encore 2 minutes, pour qu'elle durcisse, puis je l'ai laissée un peu sur le une main pour refroidir. Après 10 minutes, j'ai ajouté les noix hachées et bien mélangé.

Rouler soigneusement, longuement et bien sceller les bords pour que la garniture ne sorte pas pendant la croissance.

Les quatre rouleaux de pâte sont tissés deux par deux & #8230

& # 8230 et mettre dans des plaques à gâteaux & # 8220 tapissées & # 8221 de papier sulfurisé et graissées avec de l'huile.

Laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants (également dans le four chaud) pendant environ 30 minutes, puis graisser avec des blancs d'œufs battus et saupoudrer abondamment de sucre et laisser aller comme un four, d'abord sur la basse vitesse puis 15 min , augmentez la température (170-180 degrés) et laissez encore 15 min (maximum, s'ils brunissent trop je vous conseille d'arrêter le feu car bien que le feu soit éteint, la cuisson continue).


Pain sucré

  • 1kg de farine
  • 2 sachets de levure sèche
  • 250 gr de sucre
  • 500 ml de lait
  • 200 gr de beurre fondu
  • 5 jaunes
  • 1 cuillère à café de sel râpé
  • zeste râpé d'un citron
  • esenta de rom
  • 4 sachets de sucre vanillé
  • jaune brut
  • 30 ml de lait pour les gâteaux d'onction
  • 250 gr de noix moulues
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de pointe de cacao
  • raisins secs

Mettre dans un bol les noix préalablement broyées, ajouter le cacao, le sucre, les essences de rhum, le lait et mélanger jusqu'à consistance lisse. Séparez les raisins secs trempés dans suffisamment d'eau pour les couvrir et laissez reposer au moins 30 & # 8211 45 minutes. Une fois ramollies, elles sont égouttées. Dans un bol versez le lait tiède, ajoutez le sucre, les sachets de sucre vanillé et mélangez le tout jusqu'à dissolution du sucre. Préparez la mayonnaise dans un autre bol dans lequel vous mettez les ingrédients suivants : une poignée de farine, les sachets de levure et quelques cuillères à soupe de lait déjà mélangé avec du sucre et de la vanille. Mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'une pâte se forme & # 8211 une pâte, saupoudrer de farine et laisser lever dans un endroit chaud pendant 15 minutes. Mélanger les jaunes avec une pincée de sel, saupoudrer de zeste d'un citron râpé et mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse. Dans un grand bol mettre la farine, ajouter la mayonnaise, qui a augmenté entre-temps, les jaunes frottés avec du sel, le zeste d'un citron râpé et le lait dans lequel le sucre a été dissous. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte, dans laquelle on ajoute le beurre (attention, il n'est pas mis directement dans la pâte, mais il est pris dans la paume petit à petit et pétri jusqu'à ce que tout soit incorporé). Bien pétrir la pâte pendant 30 minutes. Saupoudrer une poudre de farine sur la pâte et la placer sur une serviette en tissu propre. Laisser lever une heure et demie dans le feu.

Étaler une fine pellicule d'huile sur le plan de travail et retourner la pâte à l'envers. Il est divisé en 2 parts égales, pour 2 gâteaux. Prenez la première partie de la pâte, étalez une feuille, saupoudrez la garniture aux noix, les raisins secs et roulez. Prenez la deuxième partie de la pâte et procédez de la même manière. Les deux rouleaux fourrés sont tissés et placés dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, préalablement graissé à l'huile. Laissez lever les cozonacs pendant 40 minutes. Graisser ensuite avec un jaune d'œuf mélangé à un peu de lait et cuire au four préchauffé pendant 40 & # 8211 45 minutes, puis retirer du four et couvrir d'un torchon propre.


Cozonac aux noix et cacao

Il est très important de tamiser la farine 2 à 3 fois avant de commencer le travail. Faites ensuite chauffer le lait sur le feu, avec le sucre et le sucre vanillé. Le lait ne doit pas être chaud. Dissoudre la levure dans quelques cuillères à soupe de lait chaud, puis la mettre dans le
trônez sur la farine tamisée et saupoudrez un peu de farine dessus, puis laissez dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine craque dessus. Pour la mayonnaise, frottez les jaunes avec du sel, du zeste de citron et de l'orange. Mettez le mélange de jaunes sur la mayonnaise et la farine dans le bol, puis ajoutez le reste du lait et mélangez avec une cuillère en bois. Bien pétrir (les mains doivent être graissées avec un mélange de beurre mou et d'huile). Si la pâte colle à vos mains, continuez jusqu'à ce que toute la pâte soit retirée. Il est bon de le pétrir pendant au moins une demi-heure. De temps en temps, graissez vos mains avec le mélange d'huile et de beurre jusqu'à ce que vous ayez terminé. Pétrir la pâte dans tous les sens et, de temps en temps, la frapper dans le bol. Après l'avoir bien pétri, couvrez-le avec une serviette propre et laissez-le dans un endroit chaud pendant une heure et demie pour faire lever.

Battre les blancs d'œufs avec le sucre et mettre les noix et le cacao dessus. Mélangez le tout avec une cuillère et mettez la composition de côté. diviser alu-
tulle en 4 boules égales, puis chaque boule de pâte et l'étaler sur la table de travail, graissée avec de l'huile et mettre uniformément à partir de la garniture préparée, de sorte qu'elle atteigne les 4 morceaux. Vous pouvez choisir une autre garniture, selon votre préférence. Vous roulez et à la fin vous prenez deux rouleaux et vous les tordez ensemble. 2 plus gros gâteaux en résulteront. Posez les cozonacs tapissés de papier cuisson, que vous graissez avec du beurre, puis graissez les cozonacs avec du jaune d'œuf mélangé avec un peu de lait et saupoudrez de sucre. Laissez les plateaux dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils doublent presque de volume. Si vous ne disposez pas d'un endroit chaud à l'abri des courants d'air, vous pouvez le mettre directement au four, chauffé à 40 degrés Celsius. Ensuite, faites cuire à 180 degrés ou à la bonne chaleur pendant 40-45 minutes. Dans les 20 premières minutes, n'allez pas au four ! Vers la fin, environ 10 minutes avant, vous pouvez les recouvrir d'un papier cuisson, afin qu'elles ne brunissent pas ou même ne brûlent pas dessus. Quand ils sont prêts, sortez les cozonacs avec le papier cuisson et laissez-les refroidir, vous pourrez ensuite les manger.


Le cozonac aux noix et au cacao sera toujours l'une des recettes culinaires les plus appréciées pour le menu des fêtes. Nous procédons comme suit :

Tamisez légèrement la farine pour l'aérer. Faire bouillir un litre d'eau avec 500 g de sucre. Mettre de l'eau sur la farine dans un bol et mélanger rapidement. Laissez refroidir. Remuez de temps en temps. Nous cassons les œufs et séparons les jaunes des blancs. Frotter les jaunes avec du sel, du zeste de citron et de la vanille.

Prenez un autre bol et frottez bien 120 g de levure avec une cuillère à soupe de farine et d'eau tiède. Nous mettons la mayonnaise dans un endroit chaud pour grandir. Lorsque la pâte a refroidi, ajoutez le beurre, puis le jaune et la mayonnaise, mais progressivement. Ajouter de l'eau avec du sucre si nécessaire.
Pétrir et ajouter de l'huile tiède dont on arrête 2 cuillères à soupe pour le graissage. On continue à pétrir pendant environ une heure et quand on voit la pâte homogène sans cloques on met de la farine sous la pluie et on laisse lever la pâte.

Pour la garniture du gâteau, nous procédons comme suit :
Battre les blancs d'œufs, ajouter le sucre, les noix moulues, le cacao, la farine, l'essence de rhum et mélanger légèrement.
Lorsque la pâte a levé, cassez-en des morceaux et remplissez-les de la composition ci-dessus. La pâte avec la composition ne doit pas dépasser la moitié du plateau à gâteau. Vous devez considérer que le gâteau grandit.
Mettre au four jusqu'à ce qu'il soit doré.


Dissoudre la levure dans une tasse de lait tiède sucré et deux cuillères à soupe de farine. Tamisez la farine dans le bol dans lequel nous allons faire la pâte.

A part dans un bol battre 4 jaunes d'oeufs, mélanger avec la moitié de la quantité de sucre et verser sur la farine. Au-dessus de la farine, ajoutez le lait sucré, la levure dissoute, une cuillère à café de sel, la bouteille de vanille et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle colle à la main ou aux parois du bol. Couvrez le pot et laissez pousser dans un endroit chaud.

Le noyau de noix est passé dans la machine et le lait restant, le cacao, la bouteille de rhum sont ajoutés et mélangés.
Quand la pâte a levé, la diviser en deux, étaler chaque morceau sur un fond en bois sur lequel on a saupoudré de farine et sur le dessus on étale la garniture au cacao et les cerneaux de noix.

Roulez-le, placez-le dans des plateaux huilés et laissez-le pousser dans un endroit chaud. Une fois qu'il a levé, le graisser avec le jaune d'un œuf et mettre les plateaux dans le four chaud pendant environ une heure à bonne température.

Quand ils sont prêts, sortez-les, faites un sirop d'eau et de sucre et graissez les gâteaux et servez-les avec de la noix de coco.
Bon appétit !

Le gâteau aux cerneaux de noix et au cacao est servi froid. Certaines personnes aiment le lait caillé.


  • 5 blancs d'oeufs
  • 400 grammes noix affûtage
  • 200g de sucre
  • 3 cuillères à soupe cacao
  • 100g raisins secs trempé dans ½ bouteille d'essence de rhum
  • une pincée de sel

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante lorsque nous nous mettons au travail. Il est conseillé de les sortir du réfrigérateur quelques heures avant de commencer la cuisson.

Ça a pris: Mettre les œufs et les jaunes dans un bol, saler dessus, battre à la fourchette et réserver. Tamiser la farine deux fois dans un bol plus grand. Faire chauffer 500 ml de lait dans lequel on ajoute le sucre, mélanger jusqu'à ce qu'il fonde, le mettre de côté et ajouter le sucre vanillé et le zeste d'agrumes.

A part, versez 250 ml de lait bouillant sur 3 cuillères à soupe de farine et mélangez pour ne pas faire de grumeaux. Sur la composition tiède de farine et de lait, ajouter la levure frottée avec une cuillerée de sucre, mélanger et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Mettre le saindoux, le beurre et l'huile dans une casserole à chauffer et laisser juste assez fondre. Nous faisons un trou au milieu de la farine et mettons la mayonnaise levée.

Mélanger les œufs avec le lait chaud et les essences. Nous commençons à pétrir la pâte en ajoutant progressivement la composition de lait et d'œufs.

Après 10 minutes de pétrissage, retournez la pâte sur le plan de travail et commencez à ajouter un peu de beurre et d'huile tiède. Pétrir en ramenant la pâte au centre et en la frappant de temps en temps sur le plan de travail. Faites chauffer le beurre et l'huile lorsqu'il refroidit. Pétrir la pâte pendant environ trois quarts d'heure jusqu'à ce qu'elle commence à former des cloques.

Lorsqu'elle est prête, remettre la pâte dans le bol, la couvrir d'un torchon propre et la laisser lever dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Remplissage: mélanger les blancs d'œufs avec une pincée de sel puis ajouter le sucre petit à petit et continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'une meringue solide et brillante. Incorporer les noix en remuant légèrement avec une spatule, et enfin ajouter le cacao et les raisins secs.

Lorsque la pâte a levé, divisez-la en 6 morceaux que nous pétrirons légèrement. Nous étalons chaque pièce à la main sur le plan de travail graissé à l'huile de forme rectangulaire. On met la composition de noix sur toute la surface puis on la roule.

Nous tissons deux rouleaux et les plaçons dans les formes recouvertes de papier sulfurisé.

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Laisser lever environ 45 minutes, puis graisser les cozonas avec le jaune.

Mettez les plateaux dans le four préchauffé à la bonne température pendant environ 50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Dans les 20 premières minutes, nous n'ouvrirons pas la porte du four. Lorsqu'ils sont prêts, sortez les cozonacs et laissez-les refroidir dans la cuisine dans un endroit chaud.

Vous pouvez utiliser le test du cure-dent pour vérifier si le gâteau est prêt. On insère un cure-dent jusqu'au bout, et s'il sort sans que la pâte n'y colle, c'est que tout est parfait et qu'on peut éteindre le four.


Recette de gâteau aux noix et cacao & ingrédients de la pâte #8211 (pour 2 gros gâteaux) :

  • 1 kg de farine de bonne qualité
  • 500 ml de lait
  • 300 gr de sucre
  • 100 gr de beurre
  • 100 ml d'huile
  • 5 jaunes
  • 50 gr de levure fraîche
  • zeste d'un citron
  • peler une orange
  • 1 cuillère à soupe d'essence de vanille
  • 1 cuillère à soupe de rhum gratuit
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 œuf battu (pour la cuisson des gâteaux)


Vidéo: GÂTEAUX À LA POUDRE DE CACAO (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Fenrizahn

    À mon avis, il a tort. Écrivez-moi dans PM.



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