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Magret de canard poêlé avec confiture de canneberges

Magret de canard poêlé avec confiture de canneberges

Ajouter les canneberges, le sucre, les jalapenos, le gingembre confit et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les canneberges ramollissent (environ 5 minutes). Servir tel quel ou pour une consistance plus lisse, réduire en purée au robot culinaire.

Incisez le gras du magret de canard en croix avec un couteau. Assaisonner le canard de chaque côté avec du sel et du poivre. Ajouter l'huile de canola dans la sauteuse à feu moyen-doux. Lorsque l'huile commence à grésiller, ajouter le magret de canard dans la poêle côté peau vers le bas et cuire pendant 12 minutes. Retourner et cuire encore 4 minutes. Retirer le canard de la poêle et laisser reposer 5 minutes puis couper en tranches de ¼ de pouce.


Magrets de canard poêlés avec sauce au vin rouge et aux framboises

Dans un plat allant au four, écraser 1/2 tasse de framboises. Incorporer l'échalote émincée, 1/4 tasse de vin rouge et l'huile d'olive. Ajouter les magrets de canard et retourner pour enrober. Retourner les poitrines côté peau, couvrir et réfrigérer 30 minutes.

Grattez la marinade des magrets de canard dans le reste de la marinade et réservez. Séchez les magrets de canard, assaisonnez-les de sel et de poivre et mettez-les dans une grande poêle, côté peau vers le bas. Cuire à feu modérément élevé pendant 1 minute. Réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, environ 6 minutes. Retourner les magrets de canard et cuire jusqu'à ce qu'ils soient mi-saignants, environ 3 minutes de plus, transférer sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes.

Jeter le gras de la poêle. Ajouter le 1/4 de tasse de vin rouge restant et faire bouillir jusqu'à réduction de moitié. Ajouter la marinade réservée et l'eau et laisser mijoter à feu modéré jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite, environ 5 minutes. Filtrer la sauce dans une petite casserole et incorporer le miel et le beurre. Ajouter le thym et assaisonner de sel et de poivre.

Trancher grossièrement les magrets de canard en diagonale et les transférer dans des assiettes. Verser la sauce au vin rouge autour du canard, parsemer le reste de 1 tasse de framboises sur le dessus et servir.


Recette : Magret de canard poêlé avec une gastrique à l'orange et aux canneberges

Si vous lisez réellement ceci, je dois dire… JE SUIS IMPRESSIONNÉ ! La plupart des gens, y compris moi-même, hésiteraient généralement à adopter une attitude aussi intimidante et Recette courbée à la française.

En grandissant, la protéine la plus exotique que nous mangions à la maison était la dinde. À Thanksgiving, néanmoins. Bon sang, ce n'est qu'à la sortie de l'université que j'ai goûté ma première côtelette de porc (Désolé grand-mère!), Ou goûté le carré d'agneau accompagné de cette gelée de menthe de couleur verte. Vous pouvez donc imaginer combien de temps il m'a fallu pour expérimenter tout ce qui n'était pas boeuf ou poulet dans ma propre cuisine!

Bien que j'aime le confit de canard autant que le gars d'à côté, ce n'est pas la recette la plus simple à concocter après une longue journée (… de travail à domicile). Cependant, le contraire peut être dit pour un magret de canard, en particulier un de haute qualité (je me procure le mien auprès de Maple Leaf Farms): Outre le sel et le poivre noir fraîchement moulu, tout ce dont vous avez besoin est une poêle allant au four et vous êtes bien sur votre chemin pour créer une entrée facile, saine et incroyablement délicieuse. Bien que vous puissiez certainement vous arrêter là, je vous recommande d'associer ce délicieux morceau de volaille à une gastrique maison, une sauce aigre-douce française à base de vinaigre, de vin et de vos fruits de saison préférés !

Vous avez 30 minutes ? Super! Si vous êtes prêt à impressionner quelqu'un (même si ce « quelqu'un » est vous-même) et que vous n'avez pas beaucoup de temps libre, cette recette sophistiquée est faite pour vous ! Faites-vous plaisir !


Magret de canard poêlé avec sauce aux canneberges et réduction de porto

Je dois admettre que le canard n'a pas toujours été en haut de ma liste de choses à manger. J'ai rôti un canard il y a près de 24 ans et bien que les résultats soient bons, je n'en ai plus jamais cuisiné. Ce n'est que lorsque j'ai déménagé à Hong Kong il y a 11 ans avec ma famille que j'ai vraiment embrassé cette volaille domestique. Le canard laqué est une spécialité de Hong Kong et la viande est très moelleuse, acidulée sucrée, succulente tandis que la peau brun foncé est croustillante. Depuis lors, j'ai eu ma part de repas de canard. Je pense aussi que les médias ont aussi joué leur rôle dans la célébration de la renaissance du canard et qu'il pouvez être inclus dans une alimentation saine. Si vous aimez cette recette, vous aimerez peut-être aussi Salade de canard avec vinaigrette au cheddar vieilli.

3 gros magrets de canard, coupés en deux
1/4 tasse d'échalotes hachées
1 tasse de sauce aux canneberges
1/2 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de Porto Ruby
1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
1 cuillère à soupe de beurre
sel et poivre

Avec un couteau bien aiguisé, incisez le côté gras des magrets de canard en faisant un quadrillage. Veillez à ne pas percer la chair du canard. Placer une grande poêle antiadhésive sur feu doux. Assaisonner le magret de canard avec du sel et du poivre. Placer le côté gras vers le bas. Augmenter lentement le feu à moyen et cuire la poitrine pendant environ 10 minutes. Pendant la cuisson, égouttez constamment la graisse. Conservez la graisse de canard car elle peut être utilisée à la place de l'huile d'olive pour rôtir des pommes de terre ou des légumes racines. Lorsque le gras est complètement fondu et que la peau est dorée et croustillante, retournez les magrets de canard. Éteignez le feu et laissez-le pendant 10 minutes. Retirer de la poêle.

Remettre la poêle sur feu moyen, ajouter les échalotes et faire revenir. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le beurre. Augmenter le feu à moyen-vif et fouetter la sauce au fur et à mesure qu'elle réduit. Lorsque la sauce est riche et épaisse, ajoutez le beurre. Trancher les magrets de canard et les disposer sur des assiettes. Verser la réduction de canneberges sur la viande et accompagner de purée de pommes de terre.

La note culinaire de Chase: Des saveurs magnifiques, en particulier avec la sauce aux canneberges et la réduction de porto, et un moyen idéal d'utiliser les restes de sauce aux canneberges de Noël. J'ai servi le canard avec un risotto aux herbes mais vous pouvez aussi le servir avec du riz sauvage ou de la polenta moelleuse.


Note de dégustation de vin au verre: Si le budget n'est pas un problème, ce plat est mieux servi avec un pinot noir bourguignon plus gros. Si vous avez dépensé tout votre argent pour le canard et le port, le mieux est d'éviter le pinot de sous-sol, car le plus souvent, le pinot bon marché n'est que cela. Les légères saveurs de fruits cerises de la plupart des pinots noirs bon marché seront écrasées par le caractère intense de la réduction. Je placerai mon argent sur un style avant-gardiste de fruits mûrs de Shiraz. Si vous avez 20 $, optez pour le Marques de Casa Concha Syrah fabriqué par Concha Y Toro mais leur version Casillero del Diablo est presque aussi agréable.


Préparation

Étape 1

Pour le chutney chaud aux canneberges et aux pommes : Chauffer l'huile dans une casserole sans aluminium à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 4 minutes. Incorporer l'ail cuire 1 minute. Ajouter les pommes, les canneberges, le sucre, le vinaigre, les graines de moutarde, les flocons de piment rouge, le gingembre, le sel, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, jusqu'à ce que les fruits soient tendres, environ 10 minutes. (Ceci peut être conservé 10 jours au réfrigérateur ou congelé jusqu'à 1 mois. Pour servir chaud, réchauffer doucement, en ajoutant de l'eau si le mélange est trop épais. Le chutney peut également être servi frais ou à température ambiante.) Donne 3 tasses. (Ce chutney donne plus que ce dont vous aurez besoin pour ce repas, alors servez le reste avec du porc, du jambon, de l'agneau ou d'autres volailles. Il fait également une tartinade à sandwich savoureuse et faible en gras)

Mélanger les flocons de piment, la cannelle, la coriandre et le sel dans un petit plat. Saupoudrer la moitié du mélange sur les magrets de canard en les répartissant uniformément. Tapotez doucement l'assaisonnement en place avec vos mains.

Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Lorsqu'elle est chaude, déposer les poitrines, côté assaisonné vers le bas, dans la poêle. Saupoudrer le reste de l'assaisonnement sur le côté non assaisonné des poitrines. Cuire, à découvert, en ne retournant qu'une seule fois, jusqu'à ce que le dessous soit doré, environ 3 minutes au total pour le saignant, environ 5 minutes au total pour le moyen. (La viande devient dure lorsqu'elle est bien cuite.)

Transférer le canard dans une assiette chaude. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes.

Pour servir, coupez chaque poitrine dans le sens du grain sur un léger angle. Placer chacun sur la courge spaghetti cuite, en répartissant les tranches. Arroser de tout jus de cuisson. Garnir les poitrines de canard d'environ 2 cuillères à soupe de chutney tiède aux pommes et aux canneberges. Servir chaud, en passant le chutney chaud restant séparément.

Cette recette donne 4 portions.

Chaque portion sans chutney : 225 calories 373 mg de sodium 130 mg de cholestérol 14 grammes de lipides 4 grammes de graisses saturées 0 glucides 23 grammes de protéines 0,30 gramme de fibres.

Chaque 1/4 tasse de chutney : 59 calories 29 mg de sodium 0 cholestérol 1 gramme de lipides 0 graisses saturées 14 grammes de glucides 0 protéines 1,32 grammes de fibres.


Préparation

  • Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 375 °F.
  • Coupez tout excès de peau sur les bords des seins, marquez la peau selon un motif hachuré de 1/2 pouce et séchez les seins en tapotant. Assaisonner généreusement les deux côtés de chaque poitrine de sel et de poivre.
  • Chauffer une poêle résistante allant au four de 12 pouces à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, environ 3 minutes.
  • Mettez la peau de canard dans la poêle chaude (couvrez d'un écran anti-éclaboussures si vous en avez un). Cuire jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante, 3 à 4 minutes. Transférer dans une grande assiette et verser le gras dans la poêle. Remettre le canard côté peau vers le haut et rôtir jusqu'à ce qu'il soit à point (125 °F), de 10 à 15 minutes. Transférer sur une planche à découper pour se reposer.
  • Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole de 2 pintes à feu moyen. Ajouter l'échalote et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle ramollisse, 1 à 2 minutes. Incorporer la poire, le bourbon, la cassonade, le zeste de citron, le jus de citron, le piment de la Jamaïque et 1/4 c. chaque sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la poire soit tendre, environ 3 minutes. Découvrir et continuer à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un peu de liquide, environ 5 minutes de plus. Incorporer les canneberges et retirer du feu.
  • Trancher les magrets de canard en travers sur 1/4 de pouce d'épaisseur. Retirer le zeste de citron de la relish et incorporer les pistaches. Servir le canard avec la relish.

Notes de recette

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Pleins feux sur les ingrédients


Magret de canard poêlé

"Beaucoup de gens me disent qu'ils sont trop intimidés pour cuisiner du canard et ne le commander qu'au restaurant. C'est vraiment dommage, car le canard est assez facile à faire, et grâce à une couche de graisse, la viande est savoureuse et moelleuse. Il s'agit d'une recette simple et directe. Il devient un peu décadent à la fin avec le foie gras, mais vous pouvez très bien vous en passer. Ne sautez pas la demi-glace et l'ingrédient secret de ce plat. De nos jours, de nombreux magasins vendent de la demi-glace préparée qu'il suffit de détendre avec un peu d'eau, donc pas besoin de faire la vôtre. " &mdashMarc Murphy

Ingrédients

  • 2 magrets de canard (environ 1 livre chacun)
  • 1/4 tasse d'Armagnac ou de brandy
  • 1/4 tasse de cerises séchées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée
  • 3 échalotes, émincées
  • Sel casher
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1 tasse de Porto rubis
  • 1 tasse de vin rouge
  • 2 tasses de bouillon de poulet (maison ou du commerce)
  • 1 tasse de demi-glace du commerce
  • 2 tasses de foie gras cru coupé en dés de 1/2 pouce (facultatif)

Méthode

Préchauffer le four à 350°F positionner la grille au milieu du four.

Entaillez la peau du magret de canard, en veillant à ne pas couper jusqu'à la chair. Séchez le canard avec du papier absorbant et laissez-le revenir à température ambiante pendant que vous préparez le glaçage.

Dans un petit bol, mélanger l'Armagnac et les cerises séchées et laisser tremper. Dans une poêle moyenne, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ébullition. Ajouter les échalotes, assaisonner avec un peu de sel et de poivre, et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 2 à 3 minutes. Ajouter le porto rouge et le vin et augmenter le feu à vif. Cuire jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié, 5 à 6 minutes. Ajouter le bouillon et cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, 8 à 10 minutes.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante à feu doux. Assaisonner le canard avec du sel et du poivre. Placez-le dans la poêle, côté peau vers le bas, et faites cuire jusqu'à ce que la graisse soit fondue et que la peau soit brun foncé et croustillante, de 8 à 10 minutes. Retournez le canard pour qu'il soit côté peau et transférez le plat au four. Rôtir jusqu'à ce qu'il soit à point, de 8 à 10 minutes.

Pendant que le canard cuit, ajouter la demi-glace dans la poêle avec le mélange de vin réduit et assaisonner de sel et de poivre au goût. Incorporer les cerises trempées et l'Armagnac restant dans le bol, réduire le feu à moyen et cuire lentement jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les cerises soient tendres, 7 à 9 minutes. Incorporer le foie gras, si désiré, et cuire 2 minutes. Retirer du feu.

Transférer le canard sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes avant de découper.

Couper les poitrines en deux en biais, et servir une demi-poitrine par assiette avec le glaçage réservé.


Canard F.A.Q. :

Pourquoi le canard est-il si gras ? Pourquoi la viande de canard est-elle rouge ?

Je combine ces deux questions parce que la science qui les sous-tend est la même. Les canards volent et flottent beaucoup plus que la plupart des autres volailles comme les poulets ou les dindes.

Parce que les canards sont tellement plus actifs et ont besoin de voler, leurs muscles ont besoin de plus d'énergie pour continuer. Ce qui signifie qu'ils ont un type de muscle différent dans la plupart de leur corps.

  • viande rouge est réalisée en muscles à contraction lente qui stockent l'oxygène pour une source d'énergie constante. La protéine myoglobine stocke cet oxygène et crée le pigment plus foncé.
  • viande blanche est réalisée en muscles à contraction rapide qui tirent l'énergie du glycogène, un glucide.

La teneur en graisse de leur peau les aide à flotter, car les canards passent beaucoup de temps dans l'eau. Cela explique aussi pourquoi la graisse est située dans la peau, comme une sorte de piscine naturelle flottante, plutôt que marbrée à travers la viande comme on le voit dans les coupes de bœuf.

Quel goût a le canard ?

Parce que la viande de canard est grasse et rouge, elle a plus le goût du bœuf ou de l'agneau que du poulet ou de la dinde. Il y a une forte saveur de gras, et si le canard est sauvage, il peut y avoir un goût de gibier. De temps en temps, je reçois un canard qui a un peu le goût du foie. Dans le bon sens!

Comment conserver le canard frais ?

Conserver dans son emballage d'origine ou dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 7 jours avant la cuisson.

Vous pouvez aussi le congeler pendant 6 mois !

Puis-je cuisiner le canard à l'avance ?

Oui, vous pouvez. Regardez ci-dessous pour des conseils de réchauffage plus spécifiques.

N'oubliez pas que le croustillant ne sera jamais aussi bon que le jour où vous l'avez préparé frais. Mais vous pouvez vous en approcher de très près.

Comment savoir quand mon canard est cuit ?

  • Température – l'USDA recommande de cuire la volaille à 170°F. Mais si vous aimez la viande mi-saignante ou rare, comme moi, la faire cuire à environ 130-140°F la maintient dans cette plage.
  • Pas de thermomètre ? Utilisez la méthode du doigt ! Placez votre pouce et votre index ensemble et appuyez sur la chair à la base de votre pouce. C'est rare. Pouce et majeur ? Moyen-rare. Pouce et annulaire ? Moyen-bien. Pouce et petit doigt ? Bien fait.

Comment conserver le canard cuit ?

Si j'ai un morceau de canard particulièrement gras, j'ai du mal à le finir en une seule fois.

Mettez simplement ce qui reste dans un récipient hermétique et placez-le au réfrigérateur. Assurez-vous de le manger avant la fin de la semaine!

Comment réchauffer du canard cuit ?

Sortez le canard du réfrigérateur et laissez-le réchauffer pendant 10 minutes. Placez-le sur un plat allant au four et le rôti est recouvert de papier d'aluminium à 350 °F pendant 10 minutes. Ensuite, découvrez le canard et laissez-le croustillant pendant encore 6 à 8 minutes. Le moment dépendra de la taille de votre viande. C'est pour un demi magret de canard.

Vous pouvez le mettre au four pendant 15 minutes puis faire revenir la peau à la poêle s'il reste encore un peu de gras à rendre.

Il existe également une méthode de four grille-pain, mais je ne l'ai jamais personnellement essayée.

Puis-je utiliser de la graisse de canard ? Comment conserver la graisse de canard ?

Oui! Absolument! En fait, si vous prévoyez de le conserver, il est sage de préparer une boîte de soupe vide et propre avant de commencer à cuisiner afin de pouvoir y verser la graisse pendant le rendu.

Tout comme la graisse de porc ou la graisse de bacon ou même la graisse d'oie, elle refroidira au réfrigérateur et deviendra solide afin que vous puissiez la conserver dans un bocal pendant 6 mois. Vous pouvez également le congeler pendant environ un an.

Utilisez-le comme une noix de beurre : faites frire des œufs, du fromage grillé, des pommes de terre rôties, voire frottez sur d'autres oiseaux. (Cela ne va pas très bien avec les aliments sucrés comme les poires sautées ou les crêpes.)


Recette de magret de canard poêlé

La demi-glace est l'ingrédient le plus important pour faire des sauces brunes classiques de "qualité restaurant". Toutes les grandes sauces brunes françaises utilisent la demi-glace. Mais il peut également être utilisé dans les soupes, les ragoûts et les braises. C'est quelque chose que vous pouvez faire à la maison, mais il faut beaucoup de temps pour le faire correctement et si vous faites une erreur, elle peut facilement être ruinée. Heureusement pour nous, il existe maintenant d'excellentes sources de demi-glace de qualité commerciale et je souhaite en partager quelques-unes avec vous maintenant. Chacun a ses préférences, je vous suggère donc d'essayer chacun pour savoir quel produit vous préférez. Demi Glace de Savoury Choice

Prêt en quelques minutes, le bœuf demi-glace Savory Choice permet aux chefs à domicile de préparer des repas impressionnants de qualité restaurant rapidement et à moindre coût. Les chefs professionnels prennent généralement au moins 24 heures pour préparer cette sauce de réduction traditionnelle en faisant mijoter du bouillon, des légumes, du vin et des épices jusqu'à une consistance veloutée. L'un de mes premiers produits demi-glace commerciaux et toujours l'un de mes préférés. Depuis près de 25 ans, More Than Gourmet est la référence en matière de saveur et de qualité en matière de sauces, de bouillon et de soupe. Ce produit est offert en pots de 1 livre et en rondelles de 1,5 once et même dans des tailles plus grandes si vous êtes un établissement commercial. J'aime acheter 6 rondelles à la fois, à moins que je ne fasse une grande fête et que j'aie besoin du pilon.

Magret de canard poêlé aux cerises et sauce au porto

Placer les demi-magrets de canard entre 2 feuilles de pellicule plastique. Piler légèrement à une épaisseur uniforme (environ 1/2 à 3/4 de pouce). Jeter le film plastique. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez la peau en losanges de 3/4 de pouce (ne coupez pas la chair). DO AHEAD Peut être préparé 8 heures à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Étape 2

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé. Saupoudrer le canard de sel et de poivre. Ajouter le canard, côté peau vers le bas, dans la poêle et cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 5 minutes. Retourner les magrets de canard, réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à la cuisson désirée, environ 4 minutes de plus pour les petits magrets et 8 minutes de plus pour les gros magrets pour les mi-saignants. Transférer sur le plan de travail, couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud et laisser reposer 10 minutes.

Étape 3

Pendant ce temps, versez tout sauf 2 cuillères à soupe de jus de cuisson de la poêle. Ajouter l'échalote dans la poêle et remuer à feu moyen 30 secondes. Ajouter le bouillon, les cerises, le Porto et le miel. Augmenter le feu à vif et faire bouillir jusqu'à ce que la sauce soit réduite au glaçage, en remuant souvent, environ 3 minutes. Incorporer 1 cuillère à soupe de beurre froid. Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre.

Étape 4

Trancher finement le canard. Le ventilateur tranche sur des assiettes. Verser la sauce dessus et servir.

Étape 5

Avec le canard, versez un rouge mi-corsé de la région espagnole de la Rioja. Nous aimons le Viña Santurnia 2005 Crianza Rioja (13 $), qui a des saveurs de cerise noire et des notes fumées.

Quelle note donneriez-vous au Magret de canard poêlé aux cerises et à la sauce au porto ?

Impressionnant. Je l'ai cuisiné un peu différemment mais sinon fait selon la recette. J'ai utilisé mon barbecue Weber Kettle. Construit un feu avec un seul support de charbon de bois de briquettes. J'ai fait chauffer une poêle en fonte sur la braise avec un peu de beurre. Je n'ai pas martelé les seins mais juste marqué la peau avec un couteau. J'ai saisi les poitrines côté peau dans la poêle pendant environ 3 minutes pour obtenir un peu de graisse et commencer le processus de brunissement. J'ai sorti les poitrines de la poêle et les ai mises sur le côté indirect du gril. J'ai utilisé un IGrill pour surveiller la température de chaque sein. . Je les ai rôtis à une température de 130, puis je les ai déplacés sur le côté peau à chaleur directe pour finir de rendre la peau croustillante., en les retirant du feu chaque fois qu'une poussée commençait. Après plusieurs minutes de jonglage, les seins sont montés à 135 degrés et ils n'ont plus explosé. Hors du gril, ils sont venus et j'ai fait la sauce selon la recette dans la poêle que j'avais l'habitude de saisir les poitrines. Miam ! Je n'ai pas du tout trouvé cette sauce trop sucrée. Et je déteste les sauces trop sucrées sur la viande. J'ai utilisé du miel local (à l'époque de COVID19, je ne me promène pas dans les magasins à la recherche de miel de fleur d'oranger et l'une des rares choses dans la section des aliments surgelés était en fait des cerises noires congelées. ). Dîner d'anniversaire pour ma femme. Elle a adoré.

C'était une recette incroyable, tout fonctionnait parfaitement. Un conseil que j'ai fait pour réduire la douceur et le gras de la sauce et du canard était d'ajouter du vinaigre balsamique infusé aux figues et du zeste d'orange, cela rendait tout encore meilleur. Quoi qu'il en soit, c'est définitivement une recette que je me vois refaire.

C'est une superbe recette. Je n'avais que du porto ruby ​​dans la réserve d'alcool, alors je l'ai utilisé. J'avais encore des cerises fraîches dans le frigo. Le miel de fleur d'oranger se trouve dans le nord-est, mais il n'est pas courant que j'utilise du miel local ordinaire. J'ai utilisé un seul magret de canard de 16 onces et je l'ai cuit comme j'ai eu beaucoup de succès dans le passé. (Pas pilé mince, peau saisie vers le bas, puis baissez la température pour qu'elle grésille à peine, dans ce cas 25 minutes, retournez pendant 2,5 minutes, retirez et laissez reposer). D'autres ont commenté que c'était trop sucré. Je déteste les plats sucrés écoeurants. Ce n'était pas le cas. C'était un équilibre parfait et j'avais une sauce supplémentaire.


Voir la vidéo: Magret de canard et sauce vin rouge: Préparer un magret de canard: Épisode 17 (Décembre 2021).