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Soupe Potroace par Radu Anton Roman

Soupe Potroace par Radu Anton Roman

C'est une soupe parfaite et complète, servie chaude avec un morceau de pain sain et des piments forts et ne nécessite aucun ajout.... et sa réalisation est extrêmement simple.

Lavez et laissez sécher les morceaux de mouches et leurs entrailles (les morceaux de viande sont coupés, disait le maître Radu Anton Roman comme un bon homme avale une fois :)). Coupez les légumes le plus petit possible.

Dans une casserole mettre 4 l d'eau avec une cuillère à café de sel et ajouter la viande et les entrailles. Laissez bien bouillir et rassemblez la mousse, après avoir terminé cette opération, ajoutez les légumes et le poivre.

Après environ une heure de molcolm bouillant, mettez le riz bien lavé, 2 cuillères à soupe est la quantité parfaite même si cela ne semble pas beaucoup. Après que le riz ait bouilli - 10-15 minutes) ajoutez le jus de choucroute (potroaca) qui est salé, aigre et donne la vraie saveur.

Faire bouillir encore quelques minutes, battre les jaunes séparément avec de la crème sure et un peu de jus de la casserole. Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème fouettée et saupoudrez après que le mélèze finement haché ait refroidi un peu. Laissez parler les saveurs et servez chaud, avec du vrai pain et des piments forts pour les plus dignes.

Je vous souhaite bon appétit et augmente la préparation de vrais plats, je vous assure que vous tomberez sous le charme de cette recette !


Radu Anton Roman est probablement le gastronome le plus célèbre de notre pays. ProTV a un grand mérite, qui a su transformer une émission avec des plats paysans en une production avec un grand public. Dans un top de la notoriété de ceux qui s'occupent de la gastronomie (mais pas des chefs) je pense que seul Păstorel Teodoreanu a encore un PR aussi solide. J'aimerais beaucoup voir Mircea Groza, voyageur infatigable et découvreur de bijoux gastronomiques de Transylvanie, parmi ceux qui s'occupent d'archéologie culinaire, des gens qui battent les villages et collectionnent les recettes des anciens.
Mais, comme je traite de vieilles recettes dans la campagne Selgros, plus précisément je suis fixé dans le quartier des soupes, bouillons, bortsch, aujourd'hui je veux vous présenter cinq pousses de Transylvanie choisies sur le sourcil par Radu Anton Roman.
Mais, avant les recettes, je vous invite à lire ce que Radu Anton Roman a écrit sur l'identité gastronomique roumaine :
« Les Roumains, s'agitant anxieusement et mal entre les empires, ont été entraînés dans les aventures culinaires les plus serviles. Frontière constante de civilisations et de continents incertains et mobiles, toujours menacés et toujours affamés (peut-être même à cause des quartiers), migrants Daco-Romains copiés en masse et sans discernement, séduit dès la première rencontre, toutes les gorges qui nous envahissent depuis des millénaires (généralement grâce à des occupations banales ou des modes passagères).
C'est ainsi que, sous le titre emphatique et narcissique de "cuisine roumaine", on trouve - dans les pubs surtout, qu'ils abritent des variétés ou des bombes impossibles - toutes sortes de plats turcs, arabes, autrichiens, grecs, souvent français, russes, juifs. , polonais ou même d'autres, encore plus.
Que sont la moussaka, la soupe, les boulettes de viande, la salade « biof », le ragoût de haricots, la tarte (placenta latin), la soupe, les crêpes et autres plats « malsains » autres que les dépôts, les alluvions, soit de l'occupation ottomane, soit de l'occupation française, allemande, Phanaro -Influences grecques ou que seront-elles ?!
Cependant, la plupart de ces travaux n'ont en aucune façon réussi (pays des sauvages et des fous !) à conserver le modèle. D'ailleurs, ils l'ont discrètement arrangé en roumain, à tel point qu'on ne reconnaît même plus le thème d'origine ! Vêtement reçu en cadeau de quelqu'un de trop gros ou de trop mince, la jupe imprimée importée a été découpée, modifiée, transformée en torchons de cuisine ou col de chemise, fouet, tamis de soie, autre chose !
Cependant, les Roumains n'aiment pas leur cuisine (du moins en apparence). Toutes les friandises de grand-mère se trouvent dans des livres de recettes abandonnés et poussiéreux.
Sans compter, avec grand chagrin, que la grande cuisine paysanne en Roumanie est encore inconnue ! En près de deux cents ans d'existence moderne, toutes les importations culinaires possibles ont été réussies (avec parfois des efforts et des sacrifices incroyablement inutiles), mais personne n'a essayé de savoir ce qui était le plus à portée de main : à quel point nous, les Roumains, avons été bons, spectaculaires et diversifiés. mange depuis deux millénaires.
En fait, toute la Roumanie est encore un pays à découvrir (pas seulement gastronomique), et la cuisine roumaine est restée, en raison de l'indifférence et de l'ignorance de deux cents ans (j'ai hâte d'expliquer quoi et comment, couper ce fil immangeable sur quatre, que mon steak brûle), extrêmement régionalisé, insulaire, presque inaccessible.
Très peu savent cuisiner en roumain, et encore moins le savent. Pizza et hamburger, chebab ou sushi sont consommés. Pourquoi? Pour les mêmes raisons - je ne les cite pas ici - pour lesquelles la plupart des Roumains, riches ou pauvres collés au sol, boivent de la mauvaise vodka aux céréales (à partir de bouteilles aux étiquettes fovistes), alors qu'ils en ont, sur toutes les routes, à moindre prix , eau-de-vie noble de fruits choisis ou eau-de-vie !

Soupe de porc à l'estragon

  • 1 ou
  • 500g de pommes de terre
  • 200 ml de crème
  • 500 ml quoi
  • 1 maillon d'estragon (au vinaigre)
  • sel, poivre (au goût)
  • 300 g de porc frais (plus avec os, plus sans)
  • 300 g de porc fumé (ciolan !)
  • légumes - 1 carotte, 1 persil, 1 céleri, 1 oignon

Mettre la viande à bouillir dans 3 litres d'eau, faire mousser. Épluchez une courge, râpez-la et faites-la cuire pendant une heure. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes, mettez à bouillir - une demi-heure (on laisse réduire à 2 litres). Hachez l'estragon. Battre l'œuf avec le lactosérum, l'estragon, le sel, le poivre et la crème. La soupe est redressée, elle est bouillie pendant quelques minutes de plus. Il est offert chaud, son parfum change toujours à volonté l'énergie de la maison transylvanienne !

Soupe de Transylvanie
Dans les monts Apuseni, l'été est frais, deux feuilles de chou n'aident pas du tout à "jardiner", un ravin estropié sont tout ce que la sage-femme obtient de la terre rouge et mince, recouvrant à peine la roche froide. Alors aidez la soupe avec une poignée de versement.

  • 500 g de viande fumée
  • 100 g de lard fumé
  • 500 g de feuilles de guli et de chou
  • 2 cuillères à soupe de saindoux
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 lien aneth
  • 1 oignon
  • 250 ml de lait caillé
  • ail au goût
  • sel poivre

Battez les œufs avec la farine jusqu'à ce qu'une pâte en sorte, salez-les, ils seront versés, le moment venu, lentement, goutte à goutte, dans la marmite à soupe bouillante. La viande et le bacon sont bouillis dans deux litres d'eau, le jus est moussé, on le laisse bouillir pendant une heure. Lavez bien les feuilles, ébouillantez-les et coupez les nouilles. Hacher l'oignon. Faire revenir l'oignon et les feuilles dans une cuillère à soupe de saindoux chaud. Dans la deuxième cuillère à soupe de saindoux, faites frire la farine, qui est trempée avec le jus du ragoût. Versez le rance sur l'oignon et les feuilles et le résultat sur la soupe bouillante, avouons-le ! Égoutter les noix de cajou, hacher l'aneth et l'ail, frotter avec du sel et du lait caillé et ajouter la soupe, qui est maintenant bonne à manger.

Soupe aux choux aigre-doux
Inconnue dans le Royaume, courante en Transylvanie, la soupe aux choux aigre-doux fumé est un impératif de fin d'hiver, quand les haricots et les sacs de pommes de terre et de goulasch ont été vidés, quand ils se lancent dans le dur combat de la survie et du dernier clou fumé. Les papillons de nuit et les Szeklers se cachent avec leurs âmes (et leurs ventres !) Mais jusque-là, il apprécie le chou épais.

  • 1 litre de jus de chou
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 oignon
  • 500 g de chou aigre
  • 100 ml de crème
  • 1 cuillère à soupe de saindoux
  • 250 g de porc fumé

Lavez le chou, coupez-le finement. Le jus de chou est mélangé avec deux litres d'eau et bouilli avec la viande fumée - coupée en cubes, en tranches, à mesure qu'elle sort - et le chou. Dans le saindoux chaud, faites d'abord revenir la farine, ajoutez le paprika, arrosez de jus tiède et versez à ébullition. Hacher l'oignon, mettre dans la soupe. Quand tout a bouilli, au bout d'une heure, une heure et demie, versez la crème en remuant et servez.
Soupe de volaille
Soupe de Transylvanie, vieille dure, du berger comme elle contient, à base de maïs cassé et de verdures diverses, au printemps.

  • 1 tasse de purée de pommes de terre
  • 1 litre de crème sure
  • salez autant que vous voulez
  • légumes verts : beaucoup de feuilles, une nappe de feuilles de céleri, betteraves, goulasch, rhubarbe, loboda, stévia, oignons verts, ail vert, laitue, aneth, persil, mélèze et tout ce qui est vert dans le jardin ou dans les champs et se mange.

Faire bouillir l'oiseau dans 2l d'eau. Prenez bien soin des verts, c'est-à-dire lavez, nettoyez les tiges, épluchez et hachez. Lorsque le maïs est trempé, ajoutez le lactosérum. Après les premières ébullitions, ajoutez les légumes verts hachés, salez et laissez cuire encore un quart d'heure.

  • 1 oignon
  • un peu d'eau de javel
  • 1kg de pommes de terre
  • 1 carotte
  • 1 litre de crème de lactosérum (ce qui reste après avoir retiré le beurre de la crème)
  • sel, poivre, paprika

Hacher les légumes, faire bouillir 30 minutes dans un peu d'eau pour couvrir. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les cuire environ 20 minutes avec une cuillère à café de paprika. À la fin, mettez le lactosérum, assaisonnez de sel et de poivre et laissez bouillir pendant environ 10 minutes.
Une autre soupe de la famille des ragoûts de berger, faite à la bergerie, quelque part, à Apuseni, à partir du peu que l'âne portait et avec ce qui restait d'autres plats meilleurs »(Plats, vins et coutumes roumains, Radu Anton Roman, maison d'édition Paideia 2008).


de - | 6 janvier 2018, 13:03 | Saveurs urbaines

Soupe de potroace de recette traditionnelle. Ancienne recette de soupe d'entrailles aigre avec des matrices de chou. Comment faire une soupe au raifort ? Soupe aigre et salée pour la gueule de bois après le mariage ou la Saint-Sylvestre. De quoi est faite la soupe de potroace ?

La soupe traditionnelle de potroace est aussi appelée "la soupe des ivrognes", des mariages, des fêtards ou des bourreaux avec une "grosse tête", consumée par la soif causée par l'alcool. A côté de la soupe au ventre (recette ici).

Les vacances ("vacances") commencent avec le Père Noël et se terminent avec la Saint-Jean. Un mois de repas copieux pour Noël, le réveillon du Nouvel An et divers homonymes. Je pense que cette recette de soupe au raifort est utile…

Radu Anton Romain décrit la soupe de potroace :

Egalement un ragoût rituel, mais pas du tout religieux, mais, hélas, très laïc, se terminant par
généralement comme un baume aigre, une nuit de fête et d'abus - mariage.

il explique tout c'est quoi les poneys (Plats, vins et coutumes roumains, page 257).

Potroaca signifie sel, rien de plus, un jus réparateur qui enlève
traditionnellement le venin des ivrognes, la gueule de bois des parrains et le beurre des cuisiniers.
C'est la soupe du matin fatiguée et refroidie par les excès, la panacée valaque, détoxifiante
des sombres fleuves de vin qui polluent la nuit perverse et sardanapalique
et mariage aventureux.


Recette de Radu Anton Roman : Soupe aux cheveux de fée

J'ai vu Radu Anton Roman, le plus souvent, cuisiner à la télévision. Comme tout le monde d'ailleurs. Mais à quelques reprises, j'ai été autorisé à être près de lui pendant qu'il cuisinait, enveloppant ses larges gestes dans des mots d'histoire. Lorsqu'il était invité, à la table des autres, il avait son rituel. Il renifla d'abord, essayant de trouver les recettes apportées à la table du tissage des saveurs. Après avoir clarifié, avec l'odeur, il a commencé à vous poser des questions. Mais c'est comme ça que c'est fait, oui & # 8217 autre que ce que c'est, oui & # 8217 pourquoi il ne pourrait pas en être autrement & # 8230

Jusqu'à ce qu'il en ait fini avec vous, dans son esprit sa recette se déroulait comme un jeu de lego puis se recomposait, lui donnant la "plus-value" de l'histoire, pour les gens d'outre-verre, qui suçaient ses mots, comme la soupe à la cuillère . Cela fait 10 ans qu'on ne parle plus de lui et il ne nous parle plus. Mais il nous a laissé un flot de mots pour se baigner quand il nous manque. Comment est cette recette avec une histoire & # 8211 recette d'histoire: Soupe aux cheveux de fée, incluse dans son volume massif "Plats, vins et coutumes roumains" (Maison d'édition Paideia).

"Si la toux d'Antonica commençait à rendre les cheveux aussi fins qu'un cheveu et qu'elle détestait une poule, parce qu'elle était trop grosse et que le coq ne pouvait plus la frapper, cela signifiait que les prières arrivaient et que les contes de fées commençaient. Bien que nous ne rentrions que tard le soir, et d'un festin, étant proprement rassasiés et fatigués, nous ne nous sommes pas couchés sans le scintillement d'une assiette de soupe claire et envoûtante (après tout ?!), rêvant d'autres mondes enchantés. .

Il vous faut donc : 1 poulet, 1 gros oignon, 2 carottes, 1 persil, du sel, 1 grande tasse de farine, 1-2 œufs, du persil vert.

Le poulet (a-t-il encore du sens, si nous sommes au Banat, disons à quel point doit-il être soigné ?) est coupé en morceaux et bouilli & # 8211 sans foie, il est frit au beurre pour les enfants de tous âges & # 8211 8211 dans suffisamment d'eau froide avec 1 pincée de sel.

L'oignon reste entier (vers Arad je le sors, après qu'il ait bouilli), les racines sont coupées en rondelles. Une fois que le jus a bouilli, bouilli et moussé jusqu'à ce qu'il devienne une larme claire, les légumes sont bouillis.

Les nouilles (quel prosaïque !) les cheveux de fée (c'est comme ça que ça marche) se font avec beaucoup de travail, d'abord pétrir de la bonne farine, des œufs, un peu de sel. Ces "vaches" sont étirées très finement et coupées au microscope (si vous êtes impatient et damné, mieux vaut ne pas commencer, car vous ruinez le conte de fées) après quoi elles sont secouées et laissées à sécher.

Une fois que le poulet a bouilli et que l'eau est devenue épaisse et jaune comme du miel (c'est le secret des soupes Banat), la viande et les légumes sont retirés, le jus est égoutté et les nouilles fines sont posées comme un petit cheveu bouillant, mieux que quinze minutes.

Il est assaisonné de sel, saupoudré de légumes verts hachés et servi, la soupe claire, jaunâtre brillante, avec les poils de fée ondulant, les légumes chauds à côté, sur une assiette, la viande viendra à son tour, mais un peu plus tard, le le conte de fées peut commencer, il ne finira jamais de toute façon. »


"Je vais vous donner une soupe, donnez-moi l'éternité!" Radu Anton Roman, l'homme de Făgăraş qui a donné sa chance à la cuisine roumaine



Lorsque vous prononcez le nom de Radu Anton Roman, vous pensez à la cuisine roumaine. Făgărăşean a été celui qui a donné un nouveau sens à la cuisine mioritique, la mettant sur le même piédestal avec la grande gastronomie mondiale. « Les Turcs font de la halva comme on fait du pain, les Italiens le bruit, les Américains le cinéma et les Français les courses : parce que cela leur semble être le devoir le plus ancien et le plus important de la vie » écrivait en 1998, Radu Anton Roman dans « Cuisiner , vins et coutumes roumains & # 8221. Radu Anton Roman a réussi ce à quoi les autres Roumains n'auraient même pas pensé, transformer n'importe quelle préparation culinaire roumaine en une histoire dans laquelle les mots deviennent des ingrédients indispensables. Radu Anton Roman était l'écrivain, l'aventurier, le cuisinier, l'ethnologue, le présentateur de télévision, une personne spéciale dont on pouvait à peine se détacher une fois qu'on avait écouté ses paroles. Il avait la recette du bonheur et a réussi à transformer chaque instant de la vie en joie. ,, La vie mérite d'être avalée goutte à goutte, jusqu'à ce que la dernière goutte soit l'opinion de Radu Anton Roman de Făgăraş. Le critique Alex Ştefănescu a écrit à propos de Radu Anton Roman, dans l'ouvrage « Histoire de la littérature roumaine contemporaine », « structurellement enthousiaste et gaspilleur, avide de savoir au sens culturel, mais aussi existentiel du mot ». Rien ne pouvait être plus éloigné de la vérité, car il était avide de savoir quand il était enfant, il cherchait la beauté partout où il se trouvait. Radu Anton Roman était l'une des rares personnes de Făgăraş à s'être installées en vain qui aimait vraiment ses origines et les emmenait là où ses pas allaient. Le fait qu'il soit originaire du comté de Făgăraş pour RAR était une fierté sans précédent. Il valorisait tout ce qui concernait le pays Făgăraş, les traditions, les coutumes, la vie du village, la nature, les montagnes Făgăraş, les ruisseaux de montagne avec des truites qui brillaient au clair de lune, Olt, et il mettait toujours ses parents et surtout sa mère à l'honneur. qu'il a divinisé. Radu Anton Roman est arrivé à Făgăraş alors que vous ne vous y attendiez pas. Lorsque la porte de la rédaction s'est ouverte et qu'il a franchi le seuil, l'ambiance s'est éclaircie et les conseils qu'il nous a donnés étaient toujours au bon moment. Cependant, le jour du 29 août 2005 était un très triste. Radu Anton Roman nous a quittés, il allait prendre son envol avec les conseils, les traditions locales, les recettes culinaires contées, mais aussi sa source inépuisable d'histoires.

Une biographie complète
S
est né le 19 août 1948 à Făgăraş. Il a fait ses études dans sa ville natale, lycée à « Radu Negru » n°8221 où il s'est affirmé notamment dans les cours de langue roumaine. La mort de sa mère représente pour Radu Anton Roman le premier tournant de sa vie. Il est envoyé par son père, avec sa sœur, à Bucarest, et ainsi il perd en quelque sorte le lien avec ses lieux natals. Aux deux enfants, l'un de 14 ans et l'autre de 12 ans, la capitale offrait de nombreuses difficultés, disent les membres de la famille. Il s'inscrit à la faculté de droit, mais abandonne rapidement. Il s'est enrôlé dans l'armée et à la fin de son service militaire, il est retourné à Bucarest. Mais il n'a jamais abandonné l'idée de publier. Ainsi, il fréquente les cercles littéraires et travaille en même temps pour subvenir à ses besoins et à ceux de sa sœur. Il a accepté le travail de "peintre de fenêtres d'étage élevé" à l'hôtel Intercontinental, entre 1968 et 1969. Il est retourné dans le comté de Făgăraş où il a enseigné dans les classes I-IV à l'école de Râuşor, en 1970. "J'ai enseigné à 5- 6 enfants pauvres." 8221 a déclaré Radu Anton Roman. L'année suivante, il travaille comme veilleur de nuit au "Sanatorium pour enfants" de Timişul de Sus. Entre 1976 et 1978, il a été bibliothécaire à la Bibliothèque municipale de Bucarest. Il s'est également inscrit à la Faculté de journalisme, ce qui a changé sa vie. En 1974, il obtient sa première distinction : "Prix Jeunesse du Reportage Littéraire", et en 1976, il soutient sa thèse, intitulée "Clichés impératifs dans la chronique de l'art". Il commence à publier des poèmes et des rapports. En 1985, son premier roman "Fishing Days" a été publié (le titre original était "Fish on the Sand") qui contenait onze histoires, se concentrant sur le sort d'un village de pêcheurs dans le delta du Danube, pendant la période la plus sombre de la dictature de Ceausescu. C'était un tirage de 30 000 exemplaires qui a été vendu dans son intégralité, et Radu Anton Roman a reçu le "Luceafărul". Le roman a perturbé le régime de Ceausescu et, en guise de punition, il a été licencié du poste de rédacteur en chef du journal "Munca", où il travaillait pendant cette période, et contraint de prendre sa retraite pour raisons médicales. Aucun livre n'a été publié jusqu'en 1989. Radu Anton Roman a décrit cette période mouvementée en quelques mots, extrêmement ironiques, « gaies et belles ». Après les événements de décembre 1989, il publie occasionnellement dans les journaux de l'époque, critiquant durement les jeux politiques en coulisses. Mais il revient à sa véritable passion, le delta du Danube et le sort des gens qui y vivent. Il a réalisé deux documentaires, tous deux pour la télévision roumaine, "Paradise Lost" (1990) et "Delta, Now!" (1991), extrêmement bien reçus, à la fois dans le pays et dans les festivals de profil à l'étranger. Il flirte avec l'idée de s'installer définitivement dans le Delta, et achète même, à un prix dérisoire, une maison à Sfântu Gheorghe. Ici, par une froide soirée de mars 1991, Radu Anton Roman a reçu une visite inattendue. Cela allait être l'un de ces moments qui allait définitivement changer sa vie.

L'aventure du delta du Danube
Roman rencontrera l'une des idoles de sa jeunesse : le grand explorateur français Jacques-Yves Cousteau. L'aventure dans le delta du Danube, à partir de ce début 1991, sera retranscrite dans un livre absolument fabuleux : "Dans le delta avec Jacques-Yves Cousteau", publié en 2001 aux éditions Paideia. Sur le plan narratif, le livre s'organise sur trois faces : une face autobiographique, une face descriptive, qui reprend les "faits de bravoure" de l'équipage à travers le delta du Danube et, enfin, une qui esquisse un portrait atypique de Cousteau. Radu Anton Roman découvre avec étonnement, sur le vaisseau de Cousteau, une cuisine caractérisée par un seul mot : opulence. L'une des séquences anthologiques du livre est celle dans laquelle, se rendant compte qu'ils sont à court de ravitaillement, les Français envoient Radu Anton Roman avec une liste hallucinante pour la Roumanie en 1991 : « 500 pains, 1 800 litres d'eau minérale » plat, rouge vin, St. Emilion et Margaux, de préférence 50 kilos de veau et poulet, fromage (camembert uniquement) 20 kilos, pommes de terre, riz (grain long !), oignons, courgettes et tomates. Et la liste continue, sur l'autre page : "Saumon congelé, melon, raisins, chou-fleur, lait en conserve, crevettes et homard, ananas, bananes, mandarines et laitue!". Une longue nuit s'ensuivit pour le pauvre Radu, mais se termina, à l'aube du lendemain, par une victoire éclatante du caractère « intelligent » des Roumains. Les aliments de base (pain, pommes de terre, riz, vinaigre, etc.) ont été obtenus en cambriolant le restaurant d'un ami dans le Delta (lieu fermé le lendemain, provisoirement faute de marchandise). Le reste de la liste était couvert par des substitutions : vin français avec Feteasca Neagră de Valea Călugărească et Cabernetul de Sâmbureşti ("Je ne suis pas vraiment bortsch!"), Saumon et truite à l'esturgeon ("ce n'est pas un poisson complètement répugnant"), ananas et bananes avec pommes Jonathan, et saucisses françaises avec salami de Sibiu et "Jambon de Prague de Timisoara". "Quand j'ai rencontré le pape, pas bon, mais très, très bon, et abondant au point de gaspiller, je ne pouvais pas me contrôler. J'ai dévoré comme une bête, tout ce qui était mis devant moi, avec une vieille faim, cueillie de la pauvreté depuis tant d'années", a écrit Radu Anton Roman. Les riches de France et les pauvres du Delta se rencontraient ici. « Cousteau sortit de la cabane, se préparant à débarquer, pour la première fois, dans le delta du Danube. Les opérateurs et les photographes ont bondi sur le pont, courant devant eux avec leurs appareils photo sur leurs épaules, photographiant et filmant chacun de leurs pas. Le moment était étonnamment similaire aux magazines d'information télévisés, à Ceausescu. J'ai eu un chagrin, une sorte de révolte gênée et déçue", a écrit Radu Anton Roman.

L'écrivain Radu Anton Roman
Après le Journalisme, il poursuit sa formation en Communication et Anthropologie et obtient son doctorat avec la thèse "Balkanisme et esprit balkanique dans la littérature et le cinéma roumains". Il a eu une riche activité d'édition: "Ohaba, ce pays", Maison d'édition Cartea Românească, Bucarest, 1972. "Les pays supérieurs des pommes", Maison d'édition Eminescu, Bucarest, 1974. "Voyage vers le Nord", Maison d'édition Eminescu, Bucarest, 1976. "Nobody's Summer", Maison d'édition Eminescu, Bucarest, 1978. "Elegies", Maison d'édition Cartea Românească, Bucarest, 1980. "Journées de pêche", Maison d'édition Cartea Românească, 1985 (traduit en français, en 2002, intitulé « Des poissons sur le sable », Éditions Noir sur Blanc). "Haz cu & # 8230 peşte", Maison d'édition Globus, Bucarest, 1994. "Comme la fumée", Maison d'édition Cartea Românească, Bucarest, 1996. "Plats, vins et coutumes roumains", Maison d'édition Paideia, 1998 (traduit en français, en 2004, avec le titre "Savoureuse Roumanie"). "Dans le Delta avec", Maison d'édition Paideia, 2001. Il a été proche de la télévision en signant de nombreux documentaires et films : "Paradise Lost", documentaire, TVR, 1990. "Delta, now!", Documentaire, TVR, 1991. Réalisateur et présentateur de l'émission "Radu's Kitchen", diffusée par Pro TV, entre 1998 et 2005.

L'aventure de l'adolescence
« J'ai découvert la nourriture par la faim. Nous avions une sœur cadette et nous devions vivre du peu qu'elle n'était pas. Bien sûr, dans ces conditions, la nourriture devient très importante. Quand on mange une fois par jour, par hasard ou par chance, il faut valoriser la nourriture. Ma mère est morte quand j'étais très jeune, c'est-à-dire que j'avais 14 ans et ma sœur avait 12 ans, et mon père était assez absent, je ne veux pas entrer dans les détails. Nous vivions tous dans une pension à 900 lei par mois et, les premiers mois, nous achetions des savarines au début, puis nous mangions ce que nous pouvions. Petit à petit, on a appris à se débrouiller, à cuisiner, à aimer l'époque, pratiquement, une aventure adolescente. "Radu Anton Roman, dans une interview menée par Stelian Nistor, dans le magazine" Kitchen for all ", avril 2004." J'ai aussi écrit de la poésie et des romans et des mémoires, mais si le monde m'aime et me veut comme ça, que devrais-je faire ? ? C'est ça. Je vais vous donner une soupe, donnez-moi l'éternité! ", A déclaré Radu Anton Roman.

Sœur de Radu Anton Roman, confessions

Anca Pop est la sœur de Radu Anton Roman, de deux ans son cadet. Radu a parlé d'elle de manière magnifique et protectrice. ,, Nous avions une très belle, vraie famille de vrais Roumains. Les nôtres faisaient très attention à garder leurs habitudes. Et ce n'étaient pas des gens simples, comme on dit, mais ils avaient fait des études supérieures. Le nom du frère de ma grand-mère est écrit sur la statue de l'aviateur. Il est revenu à Făgăraş après la guerre et ils y ont construit une sorte d'enclave. Nous, les enfants, avons été magnifiquement élevés et éduqués. Les traditions étaient gardées sacrées. Radu s'est toujours senti connecté à cet endroit. Il revenait dès qu'il le pouvait. Ils aiment les lieux, les gens, les traditions, leur rythme de vie. Il faisait tous les tours possibles. Là où il n'était pas autorisé, il y est allé. Nous marchions seuls sur les collines, en voyage. C'était 15 kilomètres jusqu'à Poiana Narciselor, que nous avons fait seuls, à vélo, un groupe d'une vingtaine d'enfants. Que voulait-il devenir en grandissant ? Écrivain. Il savait dès son plus jeune âge que cela allait arriver. Le professeur roumain a été le premier à ressentir Radu. Eh bien, à part sa mère, qui l'avait guidé hors de l'ombre, elle l'a guidé à lire. A-t-il beaucoup lu ? La fondation avait été posée par ma mère. Radu parlait très gentiment et plastiquement, dès son plus jeune âge. Sa mère lui a appris des langues étrangères, il a parlé français avec lui étant enfant, autour de la maison. Il lisait sous la couverture le soir, je le sais car j'ai dormi dans la même pièce. C'était l'heure du coucher, mais Radu s'est mis sous la couverture et a lu avec une petite lampe de poche. Quelques livres lourds. Quand il avait 14 ans, il me terrorisait, me faisant lire Schopenhauer. J'avais 12 ans, je ne comprenais rien. Il lisait beaucoup, beaucoup. C'était bien au-delà du niveau d'un adolescent. Ce bébé était une brune aux yeux bleus, toutes les dames le regardaient. Mais aussi phallus & #8230 Ma mère avait aussi beaucoup de personnalité, et pour Radu elle était un modèle. Il l'aimait beaucoup, il la divinisait. Cependant, personne ne pouvait le contrôler à part sa mère, et après son départ, Radu a fait exactement ce qu'il voulait. Ma mère est morte d'un cancer. Mon père a essayé de nous amener à Bucarest, pour nous rapprocher de nos tantes. Cela a été très difficile pour nous pendant des années. Nous nous sommes soutenus. Radu était très possessif avec moi, il ne laissait personne approcher. C'était juste nous deux et nous devions prendre soin l'un de l'autre. Radu se rendait tous les jours dans un club littéraire, il voulait désespérément publier. Cette période a été très mouvementée. Il ne se calme que lorsqu'il découvre le journalisme, une période qui coïncide en quelque sorte avec les premières publications de ses textes. Puis vint une autre période très difficile, quand on lui diagnostiqua une maladie dont je ne savais même pas qu'elle existait, à ce moment-là. "Radu allait être complètement paralysé" Quelle maladie ? Il avait environ 35 ans. Cependant, cette maladie ne se manifeste même pas avant le milieu de la vie. C'était accidentel. Il est tombé, a eu une fracture, quelque chose est sorti de l'analyse qui l'a envoyé dans une autre région et, de près en près, ils l'ont découvert. Ils ont découvert une maladie congénitale, un type de dysplasie neurogène, causée par une enzyme manquante. Elle touche les membres, elle est liée à la sclérose en plaques. C'était très difficile. Il a également pris du poids à cause de la maladie. L'un des effets de la maladie était une modification du tissu musculaire. Sa zone de ceinture, comme on l'appelle, affectait ses épaules et ses jambes. Il n'avait pas de ton normal. Il souffrait terriblement. Il n'arrêtait pas de me dire : "Je suis enfermé dans ce corps." Il était extrêmement marqué, extrêmement choqué, surtout quand on lui a dit qu'elle était irréversible. Peu importe ce qui lui arrivait au cœur, Radu allait être complètement paralysé. Quand il l'a découvert, il est parti pour le Delta. Il était isolé. Il voulait rester là-bas, je pense. Il a rompu avec tout le monde pendant quelques mois. Il est apparu l'année suivante. C'était terriblement dur pour lui, il n'en parlait à personne. Je ne pense pas qu'il ait pu accepter son destin jusqu'au bout. En fait, la plupart de ses problèmes de santé découlent des moments difficiles qu'il a traversés avant de se lancer et de se faire connaître. Dans les années 70. Nous vivions ensemble, sans argent, nous mangions ce que nous attrapions & # 8221 la sœur de Radu Anton Roman a dit à adevul.ro.

"Je suis un homme de langue roumaine"
,, Dans les romans je suis un homme de langue roumaine, je parle roumain avec un certain pathétique, désespéré, j'ai l'impression que la langue roumaine est une langue qui disparaît, se perd, se perd et il nous reste très peu, avec un langage laconique et simpliste, construit à la lisière des cuisines fast-food. Ou, j'en ai marre du langage de la restauration rapide. Je fais un plaidoyer désespéré pour la langue roumaine. Un langage très expressif pour exprimer la nourriture, la sensualité, les émotions, l'érotisme… A tel point que j'ai découvert la pauvreté des autres langues. J'ai traduit deux livres en langues étrangères (un de ma propre tête et de ma main) et j'ai découvert la pauvreté du français par comparaison, le manque de nuances, mais j'ai aussi découvert les lacunes du roumain. Le roumain et le français sont des langues similaires, ce qui avoir des lacunes et des obturations similaires. Mais vous ne pouvez rien faire en anglais, je ne parle ni roumain ni anglais. Adjectivele sînt cele care dau acestei limbi farmecul şi originalitatea. Să poţi spune de exemplu în aproape 100 de noţiuni şi locuţiuni: amărît, sărac, nu mi-s boii acasă, trist, apetisit, morocănos, mi s-au înecat corăbiile ş.a.m.d. De exemplu, voluptuos nu-i cuvînt românesc, e împrumutat senzual, exuberant, înfloritor, sclipitor, de asemenea, nu sînt numai cuvinte româneşti. Ca să exprimi virilitatea, spui vîrlav, puternic, tare bărbat, cum spune Caragiale ş.a.m.d. sînt o seamă întreagă de adjective şi locuţiuni care dau sentimentul de forţă şi virilitate. Aici e limba română foarte puternică, în adjective. Ne putem picta cu cuvinte! La Rebreanu limba este masculină, dacă stăm să ne gîndim bine. În schimb, la Caragiale sau Panait Istrati e feminină. Caragiale e feminin în limbă, e interesant, el este un satiric, dar cu o limbă feminină, cu o culoare extraordinară: maţe-fripte, zgîrîie-brînză, burtă verde, toată această lume este de fapt, cearta leliţelor de la poartă. Nu mai vorbesc de Panait Istrati, Ştefan Bănulescu, Vasile Voiculescu, toţi sînt de o feminitate şi o graţie, de o culoare şi o policromie extraordinară, de o densitate păstoasă pe care deja poţi s-o apuci, să o mesteci…” era de părere Radu Anton Roman.

,,Colos şi la propriu şi la figurat”
,,Radu Anton Roman, OM, prieten, făgărăşean, scriitor şi jurnalist, maestru al gastronomiei tradiţionale româneşti. …Şi cîte nu aş putea scrie despre acest colos şi la propriu şi la figurat. Amintirile îmi revin în minte suprapuse şi intersectate ca o peliculă prăfuită a unor vremuri de mult apuse. Mă întreb dacă starea de nostalgie care mi-a inundat sufletul este datorită ploii de afară sau dorului ce m-a cuprins de acst bun şi neuitat prieten. Îmi torn un păhărel de pălincă de Bobâlna, cum tare îi mai plăcea lui Răducu, vărs cîteva picături pe pardoseală în memoria răposatului prieten şi îl dau pe gît. Amintirile vin una după alta. Ne-am cunoscut la ,,Piscul Alb” la începutul anilor 󈨞 prin intermediul bunului meu prieten, inginerul silvic Iancu Roman, vărul lui primar şi care era reprezentantul de suflet al familiei lui făgărăşene. Masă mare cu de toate, cum bine şties-o organizeze făgărăşeanul, cînd dă treaba deoparte. La început vorbea Radu şi toţi ascultau fascinaţi, ca nişte elevi cuminţi ce nu îndrăzneau să-şi întrerupă discipolul. Pe atunci nu ştiam nimic despre Radu Anton Roman, dar felul cum povestea, modul cum aşeza frazele încărcate de comparaţii, metafore care de care mai hazlii nu avea cum să nu trezească invidia celui mai iscusit narator. Am întrebat un comesean: E bucătar? Unde găteşte?. Acesta cu un rîs zgomotos mi-a răspuns: E scriitor, e vărul lui Iancu Radu, e făgărăşean de-al nost’. Toată seara m-a fascinat cu păţanile lui şi trebuie să recunosc că rar am mai întîlnit oameni ca el. Era plecat de mulţi ani în ,,oraşul cu miniştri” cum îi plăcea să spună, în Bucureşti, unde talentul său a fost şlefuit şi a prins strălucire, dar cu o dragoste care i se citea în privire, folosea frecvent expresii ca ,,Făgăraşul meu”, ,,făgărăşenii mei”. Cred acum că Radu n-a plecat niciodată din Făgăraş, nici măcar acum. La ,,Piscul Alb” era locul unde-i plăcea să se retragă cînd venea acasă la Făgăraş. Avea apartamentul lui şi camera de lucru, la parter, unde din păcate mai putea să dea ,,pragul” datorită greutăţii acumulate în ultimul timp. La ,,Piscul Alb” a mobilizat peste o sută de oameni ca să filmeze mai mult de 10 emisiuni din ,,Bucătăria lui Radu” de la Pro TV. A reuşit să împletească cu un talent de mare maestru tradiţiile şi obiceiurile făgărăşene cu tradiţionalele mîncăruri, luate din caietele mamelor, bunicilor şi străbunicilor noastre. La filmări a adus gospodine din sat cu care se consulta în prepararea minunăţiilor gastronomiei făgărăşene. În final îi cerea părerea maestrului degustător ,,Busu” (Florin Busuioc) care adulmeca mirosurile bucatelor învîrtindu-se prin jurul cratiţelor ore bune. Nu pot să uit expresia pe care a folosit-o în timp ce arunca pătrunjelul peste o ciorbă pe care o diviniza: Ploaie de verdeaţă peste un miracol”. Aş vrea, şi sigur s-ar bucura şi el, să nu le dăm uitării pe asistentele lui Radu, maestre în bucătăria făgărăşeană şi cu care a legat o prietenie adevărată, pînă în ultimele zile ale vieţii lui. A pus la oale acele minunăţii gastronomice împreună cu Maman (Victoria Bălan- Hârseni 152), Natalia (Natalia Grecu- Hârseni), Bunica ( Marin Zamfir- Făgăraş), Tanti Maria ( Maria Iarca- Sebeş). L-au ajutat în realizarea emisiunilor foarte mulţi făgărăşeni, bine intenţionaţi şi adevăraţi iubitori ai tradiţiilor făgărăşene. Avea darul cînd povestea reţeta vreunui ,,miraccol” ce urma să-l pregătească, să declanşeze cele mai nebănuite simţuri, o foame şi o sete teribile. Ştia să le stropească pe toate cu cele mai alese şi potrivite băuturi. Nu de puţine ori ne prindeau zorile pe malul Sebeşului, povestind cele mai năstruşnice întîmplări. Ceaunul haiducesc (ciobănesc) l-a filmat la un sfîrşit de octombrie împreună cu primarul Hârseniului de atunci, Ioan Mesaroş, şi cu Busu. Filmarea avea două etape: prima execuţia ceaunului, iar a doua degustarea în interiorul cabanei. Cînd s-a filmat execuţia propriu-zisă a ceaunului afară acesta a fost trimis apoi în cabană pentru etapa a doua a filmării. Împiedicîndu-se de o sticlă de palincă adusă la foc de mai marele satului a uitat să dea indicaţiile necesare ce trebuie făcut cu ceaunul. Echipa de filmare a confundat cina cu tocana haiducească şi a terminat ceaunul îndată. Ne-am distrat teribil în timp ce se prepara al dolea ceaun pentru filmarea programată. A fost autorul moral al kilogramelor acumulate în prezenţa lui şi ne distram copios cînd îşi numea prietenii de calibru ,,XXXL”- lebedele mele durdulii şi insetate”. Am petrecut împreună nenumărate sărbători de Sf. Paşti, ale CRciunului şi Anului Nou, aniversări la care au participat multe personalităţi româneşti, nume sonore care au dus mai departe în toată ţara şi în lume veşti frumoase despre Ţara Făgăraşului şi locuitooii acestei zone. Radu era liantul şi organizatorul desăvîrşit pe care nimeni nu-l refuza . Era o plăcere să mergi cu el la crîşmele şi terasele bucureştene. Tot personalul acestora ştia că Radu a făcut rezervare, iar lăutarii îl întîmpinau cu ,,Radu mamii….”, iar el lăcrima în amintirea unor vremuri apuse. Bucătarii îşi luau notiţe şi ospătarii luau aminte. Lîngă Radu te simţeiai mic. Pot spune că am avut o şansă cunoscîndu-l şi mai ales considerîndu-mă prieten” inginer Sorin Ioan Miloiu, proprietarul cabanei ,,Piscul Alb”.

,,Făcea parte din stirpea unui Sadoveanu încuscrit cu Fănuş Neagu”

,,V-a căutat Radu Anton Roman! Sunaţi-l la numărul acesta!” Aşa mi-au spus colegii într-o seară de octombrie 2002 sau 2003…Părea o glumă…De unde până unde? Îi citisem câteva cronici teatrale şi-l mai bârfisem, de bine, cu colegi din teatrul braşovean, dar de cunoscut …Desigur, gurmand şi bucătar amator fiind, îi sorbeam, înghiţind în sec, emisiunile culinare, înjurându-l invidios pe Busu…Sun, şi-mi răspunde vocea inconfundabilă…Voia să-i fiu consilier cultural pentru cele şapte emisiuni cu specific gastronomic pe care voia să le facă ,,acasă” la Făgăraş. Ne-am întâlnit sub soarele târziu de octombrie pe terasa dezafectată a unui cunoscut local făgărăşean şi, după ce a cântărit din ochi şubrezenia unui, apoi a două scaune de plastic, s-a aşezat temeinic pe o băncuţă ţărănească de lemn, adusă în goană dinlăuntrul cramei localului. Era imens, atât ca statură, cât şi ca personalitate. Mai apoi, după ce i-am citit ,,Zile de pescuit”, proaspăt reeditată, şi ,,În Deltă cu Jacques Yves Cousteau”, mi-am dat seama că făcea parte din stirpea unui Sadoveanu încuscrit, pesemne, cu Fănuş Neagu. Schimbase formatul emisiunii, şi acum voia să asezoneze bucatele Ţării Făgăraşului, pe care atâta a iubit-o, cu câte o porţie zdravănă de cântec, dans şi obiceiuri populare din partea asta minunată de lume. Privirea jucăuşă, verbul sprinţar şi metafora aflată-n largul ei şi-n cele mai banale discuţii, fac din orice întâlnire cu Radu o sărbătoare. După ce a cernut propunerile mele, filmările făcute-n frig pe la Ohaba, Sâmbăta de Sus, Sebeş, au fost o încântare ! Ţin minte cum, şugubăţ ca-ntotdeauna, îmbia horitoarele de la Grid cu ţuică fiartă, pentru ca, mai apoi, cu o sclipire de copil poznaş în ochi, să le ceară să zică şi strigături „d-alea, mai deocheate”, spre hazul tuturor, dar, mai ales al echipei de la Bucureşti, zâmbind mândru de spiritualitatea alor lui.
Distanţa a pus stavilă între noi. Câte un telefon de sărbători şi o urare creştinească…În august 2005, după Sfânta Marie, la Zilele Cetăţii, duminica după-amiaza când tot făgărăşeanul se odihneşte pentru ultima seară de petrecere, simt o mână prietenească după ceafă…Mă întorc şi privirea albastră ca cerul Făgăraşului mă scrutează printre gene…Radu…ce faci . Venise de la pescuit, vorba vine, de pe Brescioara…unde nu avusese ce să prindă din cauza „flămânzilor cu baterii” care împuţinaseră păstrăvii…Slăbise mult, aproape treizeci de kilograme…Cum ai reuşit?…Cu foame melancolică, amice…Am mai tăinuit vreme de vreun ceas, punând la cale aventura vieţii mele – un pescuit în Deltă, în noiembrie, când începe să mişte ştiuca, cu Radu Anton Roman… După nici două săptămâni, la ştirile de dimineaţă de la postul care l-a făcut şi pe care l-a făcut celebru, aveam să aflu că aventura vieţii mele nu va mai avea loc…şi, totuşi, cât sunt de norocos că l-am cunoscut…” Mihai Giuriţan, directorul Casei Municipale de Cultură Făgăraş.

Despre Radu Anton Roman….

Vânzările cărţii „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti“ n-au fost din prima spectaculoase, dar, după câţiva ani, au explodat, fiind, la vremea respectivă, cea mai vândută carte scrisă de un autor român. Radu Anton Roman era aproape celebru. Redăm două din reţetele făgărăşeanului Radu Anton Roman:
– Clătite cu ce-o fi: 1 ou, 1 lingură făină cu vârf, ulei, 1 praf de sare, 1 pahar cu lapte recişor (100 ml). Se amestecă oul cu făină, se adaugă laptele şi sarea, şi se bat bine împreună. Se lasă să respire 1 sfert de oră. O tigăiţă de tablă, cu coada lungă, se unge cu ulei şi se încinge pe foc iute. Se scurge uleiul într-o căniţă, să rămână doar o peliculă pe tigaie, se pune iar pe foc. Se agită pasta (cu polonicul) şi se umple cam o jumătate de polonic de zeamă la o tigăiţă de 20-25 cm diametru. Se toarnă şi se joacă pasta până acoperă tot fundul tigăii încinse. Când s-a desprins de tablă, clătita se întoarce cu un cuţit lat (sau prin aruncare). Se lasă să se rumenească până joacă-n tigaie şi se varsă în farfurie, unde o aşteaptă lista interminabilă de umpluturi dulci, sărate, piperate, cu fructe, cu cârnate, cu laptate, cu de toate… Oricât vi s-ar părea de ciudat, suntem diferiţi de toţi până şi în clătite! Clătita franţuzească e ceva mai casantă şi mai poroasă decât cea mioritică, nu se poate re-ncălzi, pentru că se sparge şi se usucă iască. Clătita rusească, blini, este mult mai groasă şi cu compoziţie mai complicată decât a noastră. Clătita carpatină e unică deci, în simplitatea ei suplă (nu vă vine să vă ridicaţi în picioare şi, cu clătita fluturând ca o flamură în gând, în mână şi în gură, să morfoliţi un imn de slavă gliei străbune şi roditoare?)! Trăiască clătita Noastră!
– Ţuică fiartă: 500 ml ţuică, 5 linguri miere, 10 boabe piper, 10 cuişoare, 1 vârf cuţit scorţişoară. Se pune ţuica într-un ibric la fiert cu piperul, scorţişoara şi cuişoarele. Când s-a încălzit de ies aburi se adaugă mierea şi se amestecă puţin, până se contopeşte totul. La primul semn, atenţie!, doar semn de clocot, se ia de pe foc şi se acoperă. Parfumul binefăcător ia răceala cu mâna. Ţuica, care numai de prune poate fi, altminteri e rachiu (de mere, pere, caise ori din ce o mai fi) e, sub dealurile argeşene, de treizeci de grade, iar de la Haţeg şi Făgăraş spre nord, până-n hotarul vechi al Transilvaniei, de cincizeci şi chiar optzeci de „tării“, sub minunate nume: palincă (ceea ce înseamnă vin ars în nibelungică), vinars, ginars, horincă. Tare ori slabă, e bună oricum!, şi imaginaţi-vă ce ar însemna viscolul românesc, muşcând îngrozitor din ferestre, fără lumina asta mică şi delicată de pe masă, a ţuicii fierte, la care să se-ncălzească omul pe înserate. Românii n-ar fi putut nicicând scrie „Fetiţa cu chibrituri“ că n-am avut „catraniţe“ pe vremea genezei folclorului neaoş. Dar „Băieţelul cu ţuici“ e o capodoperă nescrisă încă, care îşi aşteaptă autorul emoţionat.

Moştenire
Tata spunea că ar trebui să scriu Eu, firavă ramură ce sunt
Crescută din trunchiul lui puternic ce-a pierit
Acum e o absenţă vizibilă
O hologramă
Un film pe care-l văd din spatele ecranului
Caut sprijin într-o imagine
Proiectată de mine înlăuntrul meu
Câteodată îl văd în oglindă
Eu sunt urma lui încă aici
Şi el e cel care încă zâmbeşte
Când eu nu mai pot.
(Poem scris de Antoaneta Roman, în memoria tatălui)


Ciorba de burta pe repede înainte. Cea mai rapidă rețetă posibilă!

Cum poate fi redus timpul „procesului tehnologic” de preparare a ciorbei de burtă? O modalitate ar fi să cumpărați burta prefiartă și tăiată deja fâșii, fâșii (ca tăiețeii). În acest caz nu mia trebuie fiartă câteva ore, ci numai 10-15 minute. Economia de timp este semnificativă. Ingredientele pentru o ciorbă de burtă pe repede înainte – 4 porții! – sunt:

  • 400 g burtă prefiartă
  • 1 gălbenuș de ou
  • 3 linguri cu smântână
  • 1 ceapă mijlocie (tăiată în două)
  • 2 morcovi (dați pe răzătoarea mare)
  • 2 ardei grași, verzi sau roșii (tăiați fiecare în sferturi, nu mai mărunt)
  • 1 țelină (tăiată în bucăți mari)
  • 3 căței de usturoi (zdrobiți și frecați bine cu sare)
  • 50 ml de ulei
  • 1 cub de concentrat de vită
  • sare, piper, oțet

Ceapa, ardeiul, țelina și cubul de concentrat de vită se fierb timp de 15 minute în 1,5 l de apă. După acest sfert de oră legumeșe se scot din apă și se aruncă. Morcovii rași se călesc în uleiul bine încins într-o tigaie, se „sting” cu apa în care au fiert legumele, se pun înapoi în oală și se adaugă burta Se potrivește amestecul cu apă așa încât să nu fie nici prea gros, nici apă chiară și apoi se fierbe totul 10-15 minute. Se adaugă apoi usturoiul frecat „pastă”, se drege cu sare, piper și oțet după gust. Se amestecă gălbenușul cu smântâna într-un bol și se adaugă, încet, zeamă din oală, se amestecă în bol și se întoarce conținutul în oală. Amestecați bine și așezați-vă la masă, ciorba-i gata, numai bună de mâncat! Poftă bună!

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Dacă, însă, nu vă este așa de foame și nu vă grăbiți să terminați gătitul ciorbei pe repede înainte, un adaos binevenit este un os mare de vită, cu măduvă. Pe care îl puneți în oala cu legume de la început, să fiarbă bine și cu legumele, și cu burta, timp de o jumătate de oră.


Ciorba de potroace

Ciorba de potroace este des întâlnită în meniul nunților, în special. Fie că este pregătită din carne de miel sau carne de pui, ciorba de potroace este foarte gustoasă și potrivită după mahmureală.

Ciorbă de potroace de miel

Ingrediente: organe de miel, un morcov, o ceapă, un păstârnac, o țelină mică, o cutie de roșii, două linguri pastă de roșii, două linguri orez, sare și leuștean.

După ce aveți totul la îndemână, vă puteți apuca de gătit. Organele de miel se spală bine sub jet de apă, apoi se pun la fiert în apă cu sare. După ce au fiert, se scot măruntaiele din apă, iar zeama se strecoară, iar în ea se pun la fiert legumele tăiate cubuleţe, roşiile decojite, pasta de ardei și orezul. Se lasă să fiarbă, iar între timp măruntaiele se taie cubuleţe. După ce au fiert legumele se adaugă şi ele în zeamă. La final, se adaugă leuşteanul şi se mai lasă să fiarbă 2-3 clocote.(Sursa: delicatesa.ro).

Ciorba de potroace de pui sau găină

Pentru această rețetă aveți nevoie de următoarele ingrediente: un kg tacâmuri și organe de pui sau de găină, un morcov mare, o ceapa mare, jumătate de ardei gras roșu, o bucată țelină rădăcina (cca 100 gr), o rădăcină de pătrunjel (cca 100 gr), un păstârnac (cca 100 gr), 50 gr orez, un l zeamă de varză murată, 2-3 fire mărar, 2 fire leuștean și sare.

Tacâmurile și organele se spală bine în apă rece, apoi se pun într-o oală, se adaugă 2 l apă rece și se lasă la fiert la foc mic timp de 2 ore. Spumați supa în prima jumătate de oră. Tocați apoi zarzavatul (cubulețe sau prin răzătoarea mare). Le puteți căli inainte în două linguri de ulei.

Când supa e gata, strecurați-o printr-un tifon. Spălați oala și puneți supa înapoi în ea. Adăugați și carnea înapoi în supă. Adăugați zarzavatul și 1/4 linguriță sare în supă și fierbeți-l la foc mediu până este bine făcut. Cât fierbe zarzavatul, puneți zeama de varză pe foc și fierbeți-o ca să-și elimine din mirosuri. Dacă e cazul, spumați zeama. Fierbeți orezul (conform instructiunilor de pe pachet) în apa cu sare. Când zarzavatul e fiert, adăugați în supă zeamă de varză, orezul fiert și verdețurile tocate. Gustați și dregeți supa de sare.
Adăugați câtă zeama de varză doriți, astfel încât ciorba să devină acră, după gustul vostru și serviți cu smântână alături.


Ciorba care te drege după mesele copioase de sărbători: Secretul care îi dă aroma adevărată

Cristina Popescu

Cea mai bună ciorbă care te drege după mesele copiase de sărbători este cea de potroace. Reţeta deliciosului preparat o regăsim la Radu Anton Roman, un adevărat profesionist în arta culinară.

„Potroacă înseamnă sărătură, nu altceva, o zeamă reparatorie de după „chindiile” cumplite ale Valaho-Balcaniei, care scoate în mod tradiţional veninul din beţivi, mahmureala din naşi şi untul din bucătari” – spunea marele maestru Radu Anton Roman în cartea sa, la reţeta acestei ciorbe. Trebuie însă respectate cu sfinţenie ingredientele fără de care ciorba nu vă poate da aroma adevărată.

Ingrediente:

  • 500 grame de bucăţi de zburătoare de casă, pot să fie de la mai multe feluri de zburătoare
  • 400 grame de măruntaie ( fără care ciorba nu are gustul autentic) pipote inimă, ficat )
  • 2 cepe
  • 400 grame :morcov, păstârnac, ţelină
  • 2 linguri de orez
  • 20 boabe de piper
  • 200 ml smântână
  • 2 ouă leuştean
  • un litru zeamă de varză murată ( potroacă)
  • 4 l de apă

“Este o ciorba perfectă şi completă, servită fierbinte cu o bucată zdravănă de pâine şi ardei iute nu mai cere nici o completare….iar realizarea ei este extrem de simplă”, nota gastronomul în lucrarea “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).

Cum se prepară

Se spală şi se lasă la uscat bucăţile de zburătoare şi măruntaiele lor. Zarzavaturile se toacă mărunt. Într-o oală se pun 4 l de apă cu o linguriţă rasa de sare şi se adaugă carnea şi măruntaiele. Se lasă să clocotească bine şi se adună spuma , apoi se adaugă zarzavaturile şi piperul.

După vreo ora de fiert molcolm se pune orezul bine spălat, 2 linguri este cantitatea perfectă chiar dacă nu pare mult. După ce a fiert orezul – 10-15 minute) se adaugă zeama de varză murată ( potroaca) care sărează, acreşte şi dă adevărata aromă. Se mai lasă la clocotit câteva minute, separat se bat gălbenuşurile cu smântână şi cu ceva zeamă din oală.

Se ia oala de pe foc şi se adaugă smântâna bătută şi se presară după ce se mai răcoreşte puţin leuşteanul tocat mărunt. Se lasă aromele să se povestească puţin şi se serveşte fierbinte, cu o pâine adevărată şi cu ardei iute pentru cei mai vrednici .

Bateţi gălbenuşurile separat, adăugaţi încet smântâna şi omogenizaţi apoi compoziţia cu ciorba fierbinte ca să se dilueze uniform în zeamă.


Rețetă ciorbă de miel cu borș și leuștean

Ingrediente

  • 1 kilogram de carne de miel cu os (gât, spată, cap)
  • 1 ceapă medie
  • 2 fire de ceapă verde
  • 2 morcovi potriviți
  • 1 fir de pătrunjel rădăcină
  • 1 bucată de țelină
  • 1 ardei gras mic
  • 2 roșii de dimensiune medie, opărite și curățate de coajă
  • 250 ml. borș
  • 2 gălbenușuri proaspete
  • 300 de grame de smântână grasă
  • 1 legătură bună de leuștean
  • sare și piper după gust

Cum se face ciorba de miel cu borș și leuștean

Carnea de miel se curăță și se pune la fiert într-o oală cu apă rece, cât să o acopere, și o linguriță de soare. Când începe să se formeze spuma la suprafață, aceasta se îndeoărtează cu spumiera, până când aceasta nu se mai formează.

Se adaugă morcovii, ardeiul gras, rădăcina de pătrunjel, ceapa și ceapa verde, toate curățate, spălate și tocate în bucăți potrivite. Se fierbe în continuare până când carnea e bine fiartă, moment în care aceasta se scoate din oală.

Se adaugă roșiile tăiate cubulețe. Carnea de miel se dezosează, se taie în bucăți și se adaugă înapoi în oală.

Separat, se fierbe borșul până dă în clocot, apoi se adaugă în oala în care fierb carnea și legumele. Se mai dă într-un clocot și se oprește imediat focul.

Într-un castron, smântâna se bate bine cu cele două gălbenușuri. Se adaugă 1 polonic de zeamă fierbinte, se omogenizează bine și se toarnă în oala cu ciorbă.

Se adaugă leușteanul bine spălat și tocat mărunt, se potrivește gustul cu sare și piper.


Cel mai bun leac pentru mahmureală. Cum se face adevărata ciorbă de potroace, zeama perfectă de după chindii, care sunt ingredientele secrete

O ciorbă adevărată, pregătită în Bărăgan în special după chefuri, nunţi şi petreceri stropite cu alcool este cea de potroace. Zeama fierbinte cu gust aromat de măruntaie de găină şi leuştean este un adevărat leac pentru mahmureală. Reţeta deliciosului preparat o regăsim la radu Anton Roman, un adevărat profesionist în arta culinară.

"Potroaca înseamnă sărătură, nu altceva, o zeamă reparatorie de după "chindiile" cumplite ale Valaho-Balcaniei, care scoate în mod tradiţional veninul din beţivi, mahmureala din naşi şi untul din bucătari" - spunea marele maestru Radu Anton Roman în cartea sa, la reţeta acestei ciorbe. Trebuie însă respectate cu sfinţenie ingredientele fără de care ciorba nu vă poate da aroma adevărată.

Ingrediente:

500 grame de bucăţi de zburătoare de casă, pot să fie de la mai multe feluri de zburătoare

400 grame de măruntaie ( fără care ciorba nu are gustul autentic) pipote inimă, ficat )

400 grame :morcov, păstârnac, ţelină

un litru zeamă de varză murată ( potroacă)

“Este o ciorba perfectă şi completă, servitî fierbinte cu o bucată zdravănă de pâine şi ardei iute nu mai cere nici o completare. iar realizarea ei este extrem de simplă”, nota gastronomul în lucrarea “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).

Cum se prepară

Se spală şi se lasă la uscat bucăţile de zburătoare şi măruntaiele lor. Zarzavaturile se toacă mărunt.

Într-o oală se pun 4 l de apă cu o linguriţă rasa de sare şi se adaugă carnea şi măruntaiele. Se lasă să clocotească bine şi se adună spuma , apoi se adaugă zarzavaturile şi piperul.

După vreo ora de fiert molcolm se pune orezul bine spălat, 2 linguri este cantitatea perfectă chiar dacă nu pare mult. După ce a fiert orezul - 10-15 minute) se adaugă zeama de varză murată ( potroaca) care sărează, acreşte şi dă adevărata aromă.

Se mai lasă la clocotit câteva minute, separat se bat gălbenuşurile cu smântână şi cu ceva zeamă din oală. Se ia oala de pe foc şi se adaugă smântâna bătută şi se presară după ce se mai răcoreşte puţin leuşteanul tocat mărunt. Se lasă aromele să se povestească puţin şi se serveşte fierbinte, cu o pâine adevărată şi cu ardei iute pentru cei mai vrednici .

Bateţi gălbenuşurile separat, adăugaţi încet smântâna şi omogenizaţi apoi compoziţia cu ciorba fierbinte ca să se dilueze uniform în zeamă.

Gazetarul, îndrăgostit de bucătărie

În cei 57 de ani de viaţă, Radu Anton Roman, gazetar, scriitor, realizator TV, vânător şi pescar sportiv, a publicat poezii, însemnări de călătorie, romane şi eseuri, fiind implicat în mai multe proiecte de televiziune şi publicaţii, dedicându-se din anul 1997 şi domeniului gastronomic.
În 1998, Radu Anton Roman a publicat una dintre cele mai importante lucrări recente ale gastronomiei româneşti “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).


Video: Radu Anton iunie 2005 Haţeg (Octobre 2021).