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7 recettes d'huîtres exceptionnelles

7 recettes d'huîtres exceptionnelles

Un booster d'énergie naturel et plein de zinc, de calcium, de niacine, de fer et une bonne source de protéines, les huîtres sont souvent considérées comme un aliment de fête et extravagant. C'est une hypothèse assez juste compte tenu du prix de ces délicieux bivalves. Cependant, si vous êtes d'humeur à vous faire plaisir et à expérimenter avec eux, alors vous prenez une excellente décision.

Ici, au Daily Meal, nous avons eu la chance d'être approvisionnés en huîtres fraîches de la New York Oyster Company. Entreprise familiale qui élève des huîtres depuis plus de 150 ans, l'entreprise est fière de récolter des huîtres et d'autres fruits de mer durables et de haute qualité. Ils ont fait un si bon travail qu'ils fournissent bon nombre des meilleurs restaurants de New York comme Blue Hill, Esca, Bluewater Grill et bien d'autres. Non seulement l'entreprise s'approvisionne en huîtres dans des fermes ostréicoles sauvages et soigneusement gérées à travers le pays, mais elle réduit également son empreinte carbone en mettant en œuvre un programme de recyclage des sacs en filet dans lesquels les huîtres sont livrées, puis en indemnisant les restaurants qui participent à ce processus. .

Face à de si délicieux spécimens avec lesquels travailler, notre équipe éditoriale s'est mise au travail pour créer des recettes uniques. Alors que de nombreuses personnes peuvent encore suivre le vieil adage selon lequel les huîtres ne devraient être consommées que pendant les mois se terminant par « r », nous pensons ici que si vous achetez des huîtres auprès d'une source fiable qui teste soigneusement ses eaux, vous n'avez rien à craindre ( de plus, la réfrigération et la glace modernes les gardent au froid pendant les mois d'été, il n'y a donc aucune crainte de croissance de bactéries - espérons-le dissiper cette croyance).

L'une des raisons pour lesquelles les huîtres présentent un danger ou ont été associées à un risque élevé d'intoxication alimentaire est qu'elles sont en fait des filtres à eau naturels. Souvent, les parcs à huîtres sont placés dans des eaux sales pour servir de système de filtration, car ils nettoient en fait l'eau lorsqu'elle les traverse en retenant les toxines. C'est cependant ce qui les rend dangereux à consommer s'ils sont récoltés dans des eaux insalubres. Une autre menace vient des eaux chaudes, en particulier du Golfe pendant les mois d'avril à octobre, car les bactéries se développent plus rapidement dans les eaux plus chaudes.

Cependant, si vous achetez auprès d'une source fiable et sûre comme la New York Oyster Company, et suivez nos suggestions de pratiques sûres ci-dessous, alors vous ne devriez avoir rien à craindre et pouvez simplement profiter de la beauté et des avantages de cette nourriture magnifique.

Lorsque vous achetez des huîtres vivantes encore dans leur coquille, vous pouvez les conserver jusqu'à trois jours au réfrigérateur sur de la glace et recouvertes d'un chiffon humide ou d'un papier journal mouillé. Assurez-vous qu'ils sentent bon, qu'ils sont dodus et dans une liqueur claire (le jus). Nettoyez-les bien avant de décortiquer pour enlever toute boue ou saleté restante. Alternativement, vous pouvez également conserver les huîtres décortiquées sur de la glace au réfrigérateur pendant deux jours (les conserver dans leur coquille avec leur liqueur).

Si elles sont délicieuses crues avec une mignonnette acidulée ou même avec un simple filet de jus de citron, les huîtres sont aussi assez savoureuses cuites. Ils développent une consistance tendre qui a une douceur subtile. Comme vous le verrez ci-dessous, ils peuvent être frits, cuits au four, sautés ou grillés (ce que nous n'avons pas encore fait). Essayez un échantillon des recettes ci-dessous et dites-nous si vous avez une façon préférée de manger vos huîtres.

Que puis-je dire ? Roche d'huîtres frites. Et dans ce sandwich, ils sont la star...

— Maryse Chevrière

Ce plat me ramène aux étals des marchands ambulants de Singapour. C'est une cuisine de rue par excellence avec un mélange de textures...

— Will Budiaman

Ces huîtres façon escargots sont servies dans un bol de pain grillé avec une sauce au beurre à l'ail...

- Yasmine Fahr

Difficile de battre la simplicité des huîtres crues surmontées d'une réséda vive et acidulée...

- Molly Aronica

Il y a des années, quand je travaillais chez Pearl, j'ai lu M.F.K Fisher's Considérez l'huître. C'est alors que j'ai découvert le rôti d'huîtres...

- Arthur Bovino

Pour moi, il n'y a vraiment que deux façons d'aimer mes huîtres : frites, comme au Pearl Oyster Bar pour accompagner mon lobster roll...

- Allison Beck

Chaque fois que j'ai l'occasion de grignoter des huîtres crues, je suis confronté à un vrai dilemme...

— Jordan Pervere

Cet article a été initialement publié le 18 août 2011


7 recettes d'huîtres exceptionnelles - Recettes

Venez la saison des fêtes de fin d'année, la farce est un acolyte de la dinde. Peu importe combien vous farcissez cette dinde, il semble toujours y avoir un tas de restes. La farce est délicieuse, savoureuse et aromatique, mais jour après jour ? Ouais, ça vieillit réel vite. Gardez l'ennui alimentaire à distance en prenant les restes de farce et en recréant la façon dont vous la servez, pendant une semaine entière ! Pas de gaspillage, pas de plaintes de la même chose servie encore et encore. Avec ces recettes de farce aux restes réinventées, vous pouvez garder les repas chauds et frais (avec goût et style) à tel point que vous oublierez qu'il s'agissait de restes.


7 recettes d'huîtres exceptionnelles - Recettes

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7 recettes d'huîtres exceptionnelles - Recettes

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