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Recette Risotto aux poireaux et artichauts

Recette Risotto aux poireaux et artichauts


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Les artichauts frais et les poireaux sont la combinaison parfaite de saveurs pour un risotto printanier. Ils ajoutent une délicieuse bouchée à ce plat végétarien.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • 3 artichauts frais avec tiges
  • 1 poireau, coupé en rondelles
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • sel et poivre, au besoin
  • 350g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
  • 1L de bouillon de légumes
  • 120 ml de vin blanc
  • 240 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de farine ordinaire
  • 2-3 pincées de sel aux herbes, ou au besoin
  • 50 ml de crème double ou simple
  • fromage parmesan fraîchement râpé, environ 2 cuillères à soupe ou plus au goût

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :20min ›Prêt en :35min

  1. Pour préparer les artichauts : Retirez les 2 ou 3 rangées inférieures de feuilles extérieures et coupez-les finement. Vous les ferez frire plus tard pour la décoration. Peler ou trancher la partie inférieure des tiges et jeter la peau dure; couper les tiges propres en rondelles.
  2. Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole. Garder au chaud à feu doux.
  3. Chauffer 6 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-doux; ajouter les poireaux et les rondelles de tiges d'artichaut et cuire quelques minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporer le riz; laisser griller quelques minutes jusqu'à ce que la majeure partie de l'huile de la poêle soit absorbée. Augmentez le feu, versez le vin et laissez mijoter jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé et que le vin soit principalement absorbé par le riz. Réduire le feu à moyen et commencer à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant après chaque ajout et en ajoutant le suivant uniquement lorsque le premier est complètement absorbé. Le riz prendra environ 18 à 20 minutes pour cuire complètement.
  4. Pendant ce temps, faites chauffer 240 ml d'huile d'olive dans une poêle à bord profond. Saupoudrer les tranches d'artichaut dans la farine et les faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir.
  5. Ajouter la moitié des artichauts frits au risotto en fin de cuisson.
  6. Retirer le risotto du feu; incorporer la crème et le parmesan râpé. Laisser reposer quelques minutes.
  7. Répartir le risotto uniformément sur 4 assiettes, en garnissant du reste des artichauts frits.

Conseil:

Si vous ne trouvez pas de sel aux herbes, ajoutez un mélange de romarin séché, de thym, de persil et de sauge (environ une pincée de chacun) et assaisonnez avec plus de sel.

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Risotto aux artichauts et petits pois

On adore ce risotto aux artichauts et petits pois. Les artichauts dans ce plat font vraiment de cette recette de risotto facile une gâterie indulgente. Utilisez des cœurs d'artichauts grillés si vous pouvez les trouver pour une saveur encore meilleure. Le citron et le basilic rehaussent à merveille toutes les saveurs de ce plat.

x 260g de coeurs d'artichauts en pot dans l'huile, égouttés et coupés en deux (réserver 1 cuillère à soupe d'huile pour la cuisson)

Zeste et jus d'1 citron

litres de bouillon de légumes chaud

parmesan ou fromage à pâte dure végétarien, finement râpé (plus un supplément pour servir)

Petit bouquet de basilic, haché grossièrement

  1. Ajouter la moitié du beurre et l'huile réservée dans une grande poêle à bords hauts à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez l'oignon avec une pincée de sel et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ramollisse, 6-8 minutes. Ajouter l'ail et le zeste de citron et cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter le riz à risotto, augmenter le feu à moyen-vif et cuire, en remuant, pendant 1 à 2 minutes.
  2. Verser le vin blanc (si utilisé), en remuant bien jusqu'à ce qu'il soit presque complètement évaporé. Ajouter une louche de bouillon chaud, réduire le feu à moyen-doux, assaisonner de sel et de poivre et continuer à remuer régulièrement jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Continuez à ajouter le bouillon de cette manière pendant 15 minutes puis ajoutez les artichauts et les petits pois. Mélangez-les et continuez à ajouter le bouillon pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le riz soit cuit à votre goût. Le riz doit être crémeux tout en gardant un peu de mordant.
  3. Une fois le risotto cuit, ajoutez le reste du beurre, le fromage et la moitié du jus de citron. Mélangez jusqu'à ce que le risotto devienne brillant et crémeux, puis goûtez et ajoutez plus de sel, de poivre et de jus de citron si vous le souhaitez. Une fois que vous êtes satisfait de l'assaisonnement, mélangez le basilic et répartissez entre les assiettes. Garnir de plus de fromage râpé si vous le souhaitez.


Risotto Citron-Artichaut

Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon et 4 tasses d'eau, couvrir et laisser mijoter.

Dans une grande casserole, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé, environ 2 minutes.

Incorporer 1 tasse du mélange de bouillon, porter à ébullition et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, 2 à 3 minutes. En maintenant un feu doux, continuez d'ajouter le mélange de bouillon, 1/2 tasse à la fois, en remuant fréquemment et en permettant au riz d'absorber le liquide. Cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 20 minutes.

Dans les 3 dernières minutes de cuisson, ajoutez les cœurs d'artichauts, le zeste de citron, le jus de citron et les 2 cuillères à soupe de beurre restantes assaisonnez de sel et de poivre. Incorporer le fromage, le persil et les noix.


Recette de risotto aux poireaux

Le risotto classique nécessite beaucoup d'agitation et d'attention minutieuse. Reposez votre bras avec cette version mijoteuse. Les saveurs ne manquent pas grâce aux poireaux, au parmesan, au vin et à l'ail. C'est le plat d'accompagnement parfait avec les viandes, la volaille et le poisson, mais facile à préparer.

L'auteur dit : “Servir ce risotto simple en accompagnement d'un plat de viande, comme du poulet rôti nature ou des côtelettes de veau grillées. Accompagné d'une salade verte et de quelques petits pains croustillants, il constitue également un repas léger en semaine. –Judith Finlayson

Recette de risotto aux poireaux

Remarque : Idéal dans les mijoteuses de 3-1/2 à 6 pintes

1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
3 poireaux, partie blanche avec juste un peu de vert, nettoyés et tranchés finement (voir Conseils ci-dessous)
2 gousses d'ail, hachées
1/2 (2 ml) à thé de grains de poivre noir concassés
1 tasse (250 ml) de riz arborio
1/2 tasse ( 125 ml) de vin blanc sec (voir Conseils ci-dessous)
2-1/2 tasses (625 ml) de bouillon de poulet ou de légumes
1/2 tasse (125 ml) de parmesan fraîchement râpé, facultatif
1/4 tasse (50 ml) de persil finement haché

Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen pendant 30 secondes. Ajouter les poireaux et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et les grains de poivre et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter le riz et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit enrobé. Ajouter le vin blanc et le bouillon et bien mélanger. Transférer dans la casserole en grès de la mijoteuse.

Placez un torchon propre, plié en deux (vous aurez donc deux couches), sur le dessus du grès pour absorber l'humidité. Couvrir et cuire à basse température pendant 4 heures ou à puissance élevée pendant 2 heures, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre à croquer. Incorporer le parmesan, si utilisé, et le persil et servir.

Des astuces:
• Pour nettoyer les poireaux : Remplissez l'évier d'eau tiède. Fendez les poireaux en deux dans le sens de la longueur et plongez-les dans l'eau en les remuant pour éliminer toute trace de saleté. Transférer dans une passoire et rincer sous l'eau froide.

• Si vous préférez, utilisez 1/2 tasse (125 ml) de bouillon supplémentaire au lieu du vin.

Source de la recette : � Les classiques essentiels de la mijoteuse” de Judith Finlayson (Robert Rose)
Réimprimé avec autorisation expresse.


Risotto aux poireaux et artichauts

Mesdames et messieurs, je dois avouer que j'ai un problème. Je suis peut-être trop friand de risotto. Partout où je regarde, je vois des légumes brillants et savoureux qui doivent clairement faire partie d'un plat vraiment merveilleux. Par exemple, la photo ci-dessus montre un risotto aux poireaux et aux artichauts.

Je ne me souviens pas pourquoi j'ai acheté des poireaux à l'origine, mais l'inspiration s'est manifestée lorsque j'ai regardé dans mon réfrigérateur et me suis demandé quoi faire pour le dîner. Le risotto a été ma première pensée. J'ai ajouté des cœurs d'artichauts en conserve car ils ont une belle saveur légèrement citronnée et ne nécessitent aucune cuisson supplémentaire. Vous pouvez certainement utiliser des artichauts frais, mais faites-les cuire d'abord. Le seul changement que je pourrais apporter à cela est d'ajouter un peu de jus de citron, avec les artichauts, pour égayer la saveur finale. Ce n'est pas un changement nécessaire, cependant.

Au lieu d'y ajouter du beurre, de la crème ou du fromage, j'ai ajouté un peu de mascarpone avant de servir. En toute honnêteté, le montant indiqué ci-dessous est une estimation. Il n'en faut jamais beaucoup pour rehausser la texture déjà crémeuse du risotto, mais n'hésitez pas à en ajouter autant ou aussi peu que vous le souhaitez. Si vous voulez un plat totalement végétarien, laissez-le complètement de côté. Vous ne serez pas déçu par celui-ci.

Risotto aux poireaux et artichauts

2-3 gros poireaux, parties blanches et vert clair finement hachées (1 1/2 à 2 tasses)

3-4 tasses de bouillon de légumes ou d'eau (j'utilise souvent une combinaison)

1 boîte de 14 oz de cœurs d'artichauts, rincés, égouttés et hachés (8 cœurs petits-moyens)

2-3 cuillères à soupe de mascarpone (ou parmesan)

Porter le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole moyenne. Réduire à ébullition et couvrir.

Faire revenir les poireaux dans l'huile d'olive dans une grande poêle ou un faitout à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et le zeste de citron et faire sauter pendant 1 minute.

Ajouter le riz et laisser griller, tout en remuant, pendant 2-3 minutes. Si les grains étaient blancs, ils devraient maintenant être plus clairs avec un point blanc brillant au centre.

Ajouter le bouillon de légumes en ajouts de 1/2 tasse, en ajoutant plus chaque fois que l'ajout précédent a été absorbé par le riz. Remuer fréquemment ou en continu. Continuez à ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit tendre. Cela devrait prendre environ 3 1/2 tasses et prendre 25-30 minutes.

Incorporer les cœurs d'artichauts (et le jus de citron, si vous décidez d'en ajouter) et ajouter du sel et du poivre au goût. Cuire jusqu'à ce que les artichauts soient chauds, puis retirer du feu.


Joanna Gaines&# x2019s risotto aux légumes de printemps

Le risotto peut nécessiter une bonne dose de brassage, mais lorsque vous n'avez que le temps, pourquoi ne pas l'utiliser pour préparer l'un des dîners les plus réconfortants du livre ? Joanna Gaines&rsquos recette de risotto aux légumes printaniers (extrait de son nouveau livre de cuisine, Table Magnolia, Tome 2) profite de tous les magnifiques produits de saison que nous attendions depuis l'hiver dernier.

Cette version demande des radis, des petits pois et des épinards, mais n'hésitez pas à utiliser les légumes que vous avez sous la main. Il a toujours un goût délicieux, grâce à tout ce beurre, vin blanc et Parme. Le risotto est flexible comme ça.

De Magnolia Table, Tome 2 par Joanna Gaines. Copyright et copie 2020 par Joanna Gaines. Réimprimé avec la permission de William Morrow, une empreinte de HarperCollins Publishers.

5 tasses de bouillon de poulet (maison ou du commerce)

8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé, divisé

1 poireau (partie blanche seulement), tranché finement

16 onces de champignons assortis, tels que boutons, shiitake ou portobello, tranchés

1½ cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

1 tasse de radis parés et coupés en quartiers

2 onces de parmesan, râpé (environ ½ tasse)

1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé

2 cuillères à soupe de jus de citron frais

1 cuillère à café de feuilles de thym frais

2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

1. Dans une casserole moyenne, porter le bouillon de poulet à ébullition à feu moyen-élevé. Baisser le feu à doux et réserver pour garder au chaud.

2. Dans une grande marmite ou un faitout, faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-vif. Ajouter le poireau et les champignons et assaisonner avec le sel et le poivre. Faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que les poireaux soient tendres, de 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail et remuer jusqu'à ce qu'il soit ramolli et parfumé, environ 1 minute.

3. Ajoutez le riz et remuez constamment jusqu'à ce qu'il commence à devenir translucide et développe une odeur de noisette, environ 3 minutes. Ajouter le vin et remuer jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et que tous les morceaux dorés au fond de la casserole aient été libérés. Réduire le feu à moyen. Versez délicatement 1 tasse de bouillon de poulet chaud dans le mélange de riz, en remuant constamment jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide. Répétez en ajoutant 1 tasse de bouillon à la fois et en remuant jusqu'à absorption. Le risotto s'épaissira au fur et à mesure que l'amidon sera libéré.

4. Pendant ce temps, dans une petite poêle, faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen et ajouter les radis. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les bords soient dorés, environ 5 minutes. Retirer du feu.

5. Lorsque tout le liquide a été absorbé dans le mélange de riz et qu'il est crémeux et épais, ajoutez le parmesan, la crème, ½ cuillère à soupe de zeste de citron, le jus de citron, les petits pois et les épinards. Mélanger jusqu'à ce que les épinards soient flétris. Ajouter le thym, 1 cuillère à soupe de ciboulette, les radis et les 2 cuillères à soupe de beurre restantes, en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu et absorbé.

6. Garnir avec 1 cuillère à soupe de ciboulette restante et 12 cuillères à soupe de zeste de citron. Servir chaud en plat principal ou en accompagnement. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 jour. Réchauffer au micro-ondes.


Menus et balises

J'ai suivi la recette de près pour constater que mes champignons shiitake précieux et difficiles à trouver ici ont été brûlés en un désordre noirci après 20 minutes. Heureusement, j'avais des champignons de Paris sous la main et j'ai recommencé - j'ai tendu l'huile de truffe jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Le plat s'est bien passé malgré les shiitakes carbonisés et jetés - mais wow, c'est de loin le risotto le plus riche que j'aie jamais préparé ou goûté.

Love love love .. n'avait pas d'huile de truffe alors j'ai utilisé du beurre de truffe. De plus, ne buvez pas d'alcool, j'ai donc utilisé du jus de pomme. J'ai aussi ajouté un peu plus de parmesan. - mon mari et ma belle-famille ont adoré !

J'aurais aimé lire les critiques avant de le faire, très peu ont suivi la recette. Je suis rarement les recettes, mais les seules modifications que j'ai apportées ont été de laisser de côté 1/2 oignon dans le risotto et je n'avais pas d'huile de truffe. Les champignons et les oignons rôtis ne nécessitent pas près de 45 minutes. Je les ai sortis trop tard à 35 min, les oignons étaient croustillants et carbonisés, bien au-delà carmélisés. Les poireaux auraient été savoureux, mais ils étaient trop alimentés par les oignons (je laisserais un oignon de côté et utiliserais la moitié de l'oignon restant dans les champignons, la moitié dans le risotto.) La saveur des champignons n'est pas ressortie autant que J'aurais aimé, ce qui aurait pu être aidé par l'huile de truffe, si je l'avais eu. C'est aussi une recette qui prend du temps. Je ferai juste un risotto aux champignons standard la prochaine fois.

L'un des meilleurs risottos que j'ai fait !! Crémeux, décadent et suffisamment pour nourrir 4. Pour ceux qui ont un palais savoureux, il gratte vraiment cette démangeaison umami. La recette n'est pas difficile à suivre, mais cela prend du temps et des efforts pour exécuter chaque composant, donc je vais probablement la garder pour des occasions spéciales. J'ai fait quelques changements: 1. J'ai choisi de laisser de côté un demi-oignon à l'étape du risotto (la prochaine fois, j'essaierai de remplacer l'échalote comme d'autres l'ont suggéré et de garder le ratio d'oignon), 2. Champignon utilisé mieux que la base de bouillon de bouillon pour augmenter la saveur des champignons, car je n'avais que 5 oz de shiitake sous la main, 3. Je n'ai pu trouver que de l'huile d'olive à la truffe dans mon supermarché local, j'ai donc augmenté la quantité - remplacé 1 cuillère à soupe de beurre dans l'étape de risotto pour la truffe d'huile d'olive, puis arrosé probablement d'une autre demi-cuillère à soupe au cours de la dernière étape, 4. Ajout de 1/2 lb de saucisses italiennes chaudes cuites, pour compenser le manque de champignons et parce que j'adore les saucisses italiennes ! Mis à part ce qui précède, j'ai suivi le reste de la recette à un T. Même si j'ai apporté quelques modifications en fonction de ma sélection de goûts / ingrédients, je suis sûr que cela se passerait également à merveille si vous vous en teniez à la recette. Je suis tellement excité de le refaire et d'essayer d'autres improvisations !


Recette de “risotto” à l'orge et aux épinards

Lorsque j'ai invité des amis à dîner vendredi soir dernier, cela m'a semblé une excellente idée. Après avoir fini d'enseigner une classe et d'aller chercher les enfants à l'école, j'aurais quelques heures pour organiser la maison et préparer un bon repas avant l'arrivée de nos invités à 6h30. Vous savez ce qu'on dit sur les meilleurs plans. Mon mari n'est pas rentré à la maison à temps pour emmener M. Picky à l'entraînement de baseball. Mes filles avaient chacune besoin d'un tour ici et là, puis l'entraînement de baseball a été écourté parce qu'il faisait trop sombre pour voir la balle. Ainsi, mon temps ininterrompu dans la cuisine s'est transformé en service de taxi de Pamela. Est ce que ça t'es déjà arrivé?

C'est une très bonne chose que le risotto à l'orge soit au menu. Le risotto traditionnel est l'un de mes aliments réconfortants préférés, mais il nécessite certainement un peu de garde d'enfants. Peut-être que j'avais le pressentiment que vendredi ne serait pas la nuit pour remuer un pot de riz pendant 20 minutes, parce que j'avais prévu une version de risotto que je pourrais mettre au four et dire "à plus tard". L'orge 8221 remplace le riz arborio classique dans ce plat. Comme le riz arborio, l'orge libère cette belle féculerie qui est indispensable pour rendre le risotto onctueux et riche. L'orge contient également une bonne quantité de protéines et de fibres solubles, ce qui aide à réduire le taux de cholestérol et à favoriser la santé digestive, mais elle est absente du riz blanc. Malheureusement, l'orge contient du gluten et ne convient pas aux personnes intolérantes au gluten.

Ce risotto est presque parallèle à la transition de la nature de l'hiver au printemps. Il est copieux, l'orge étant un peu noisette et moelleuse, mais les poireaux, les artichauts et le citron aident à garder le tout léger et frais. Je suis un grand fan des poireaux et de leur goût herbacé et doux. Si vous n'avez pas de poireaux, n'hésitez pas à utiliser des échalotes ou des oignons. Je ne suis pas gêné d'admettre que je n'aime pas tailler les artichauts, alors je garde des cœurs d'artichauts congelés ou remplis d'eau dans la cuisine en tout temps. Ou adaptez votre recette de risotto préférée pour utiliser de l'orge à la place.

Il y a quelque chose dans le risotto qui est comme une couverture chaude, vous encourageant à ralentir et à vous détendre un peu. Après une longue semaine et un après-midi chargé de navettes entre les enfants, c'était tellement agréable de s'asseoir pour un dîner civilisé avec des amis. Peu importait que la maison ne soit jamais organisée.


Utiliser des poireaux

Les poireaux font partie de la famille des oignons. Ils ont une saveur d'oignon très douce.

Plusieurs fois, vous verrez que les recettes ne demandent que les parties blanches et vert clair du poireau, mais j'aime utiliser le tout!

Coupez simplement vos poireaux en coupant les bords supérieurs et la racine.

Coupez-les en rondelles, où les parties blanches resteront intactes sous forme d'anneaux et les parties vert foncé seront coupées en lanières.

Le plus important dans la cuisson des poireaux est de bien les rincer !

Les poireaux poussent avec beaucoup de sable et de saleté, vous devez donc les remuer dans un grand bol d'eau avant de les cuisiner.


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