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Recette pesto de cresson

Recette pesto de cresson

  • Recettes
  • Type de plat
  • Plat d'accompagnement
  • sauce

Pesto de cresson : excellent avec les pâtes, sur les sandwichs et dans les salades aussi !

17 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 1/2 gousse d'ail
  • 40g de noix
  • 85 g de cresson rincé et séché
  • 80g de parmesan fraîchement râpé
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise

MéthodePréparation : 10 min › Prêt dans : 10 min

  1. Placez l'ail, les noix, le cresson, le parmesan et la mayonnaise dans un robot culinaire ou un mélangeur. Pulser jusqu'à ce qu'une pâte finement hachée se forme.

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Avis et notesNote globale moyenne :(15)

Avis en anglais (15)

J'ai utilisé différents ingrédients. Je suggérerais d'ajouter du jus de citron vert et de l'huile d'olive à la place de la mayonnaise.-04 février 2010

par jsjlandy

Je n'avais jamais essayé le cresson auparavant, et je n'avais jamais fait mon propre pesto. J'aime beaucoup ce pesto. J'ai ajouté du citron au mien après l'avoir mis sur des pâtes. Cette recette est super ! Restes pour le déjeuner de demain-13 novembre 2010

par Tonia Davis

J'ai toujours voulu une façon différente de faire du cresson en plus de la soupe de pommes de terre ou de le jeter dans une salade. J'ai essayé avec des pâtes et du poulet. Très bon. Merci Mandy !-06 avr. 2009


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Recette de pesto de cresson - Recettes

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Risotto au pesto de cresson

Adaptable à l'infini, le pesto peut être préparé avec une variété presque infinie d'herbes et de noix, et il peut être préparé avec ou sans fromage. Ici, nous remplaçons certaines feuilles de basilic par du cresson poivré et affirmé pour donner une touche de fraîcheur à ce favori italien, qui donne au risotto crémeux une magnifique couleur vert pâle.

Risotto au pesto de cresson

Ingrédients

Pour le pesto:

  • 1 botte de cresson, tiges dures enlevées
  • 1/2 tasse (1/2 oz/15 g) de basilic frais légèrement tassé
  • 1/4 tasse (1 1/2 oz/45 g) de pignons de pin grillés
  • Zeste râpé et jus d'1 citron
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1/2 tasse (4 fl. oz./125 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu

Pour le risotto :

  • 6 tasses (48 fl. oz./1,5 l) de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra
  • 1 oignon jaune, coupé en dés
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 1/2 tasse (10 1/2 oz/330 g) de riz arborio
  • 1/2 tasse (4 fl. oz./125 ml) de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe. Beurre sans sel
  • 1/4 tasse (1 oz/30 g) de fromage pecorino romano râpé, et plus pour la garniture

1. Pour faire le pesto, dans un petit robot culinaire, mélanger le cresson, le basilic, les pignons, le zeste et le jus de citron et l'ail. Pulser jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément hachés, en raclant les parois du bol au besoin. Avec la machine en marche, arroser lentement d'huile d'olive et mélanger jusqu'à consistance lisse et bien mélangée. Assaisonner de sel et de poivre et réserver.

2. Pour faire le risotto, dans une casserole à feu moyen, porter le bouillon à ébullition et maintenir à feu doux.

3. Dans une grande casserole à fond épais à feu moyen, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et une pincée de sel et de poivre chacun. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et tendre, environ 5 minutes. Ajouter l'ail dans la poêle et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter le riz dans la casserole et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé d'huile et légèrement translucide avec un point blanc au centre, 2 à 3 minutes. Ajouter le vin et remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé, environ 1 minute. Ajouter le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant fréquemment après chaque ajout et en attendant que le bouillon soit presque complètement absorbé avant d'en rajouter. Le risotto est prêt lorsque les grains de riz sont crémeux à l'extérieur et fermes mais tendres à croquer, 20 à 25 minutes.

4. Retirez le risotto du feu. Incorporer le beurre, le fromage et le pesto et assaisonner de sel et de poivre. Répartir le risotto dans des bols chauds, garnir chaque portion avec plus de fromage et servir immédiatement. Pour 4 à 6.


Liste des ingrédients

  • 12 onces. de spaghettis fins
  • 2 OZ. de cresson, paré, plus quelques feuilles pour la décoration
  • 32 d'anchois
  • 1 d'échalote, tranchée
  • vinaigre de vin blanc
  • jus et zeste d'1 citron
  • grains de poivre rose séchés
  • poivre vert séché
  • Huile d'olive vierge extra
  • sel

Méthode

Nettoyer les anchois : émincer, retirer les boyaux et les têtes et rincer sous l'eau froide courante. Déposer sur une assiette, côté peau vers le bas et sans chevauchement.

Mélanger le cresson avec quelques grains de poivre vert et rose, 1 c. vinaigre, jus de citron, échalote tranchée, une pincée de sel et 1/4 tasse d'huile d'olive, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Étalez la sauce uniformément sur les anchois (vous pouvez maintenant les superposer), couvrez d'une pellicule plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Il est préférable de mariner pendant 24 heures.

Cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

Pendant ce temps, faire revenir les anchois un peu moins d'1 minute dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Égoutter les pâtes dans la poêle avec les anchois et mélanger à feu doux. S'il reste de la sauce au cresson, ajoutez-la aux pâtes. Garnir de baies roses concassées, de quelques feuilles de cresson et de zeste de citron râpé. Sers immédiatement,


  • 4 tasses de feuilles de cresson (environ ½ botte)
  • ½ tasse de feuilles de persil plat
  • ½ tasse de feuilles de persil plat
  • Zeste de 1 citron
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu
  1. Émincer ensemble le cresson, le persil, les échalotes, le zeste de citron et l'ail, puis transférer dans un bol. Incorporer immédiatement le vinaigre, puis l'huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  2. Couvrir et laisser reposer au moins 30 minutes avant de servir.

—Adapté de « Dans une cuisine française » de Susan Hermann Loomis

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  • 1 tasse de cresson frais légèrement tassé, tiges dures enlevées
  • ½ tasse de menthe fraîche légèrement tassée ou de persil italien (à feuilles plates) frais
  • 3 cuillères à soupe d'amandes effilées, grillées (voir Astuce)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • ¼ cuillère à café de sel casher
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 4 steaks de bœuf (4 onces) à lame supérieure (fer plat), coupés à 3/4 de pouce d'épaisseur
  • ⅛ cuillère à café de sel casher
  • ⅛ cuillère à café de poivre noir

Préparez le pesto de cresson : Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélangez le cresson, la menthe, les amandes, l'ail et le 1/4 de cuillère à café de sel. Couvrir et pulser par plusieurs tours pour hacher le cresson et la menthe. Avec le robot ou le mélangeur en marche, ajoutez progressivement de l'eau et de l'huile par le tube d'alimentation jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné, en raclant les côtés du bol au besoin. Mettre de côté.

Saupoudrer les steaks uniformément avec 1/8 de cuillère à café de sel et de poivre. Pour un gril au gaz ou au charbon de bois, placez les steaks sur la grille graissée d'un gril couvert directement à feu moyen. Griller à couvert jusqu'à la cuisson désirée, en retournant une fois à mi-cuisson. Attendez 7 à 9 minutes pour le médium-saignant (145 degrés F) ou 10 à 12 minutes pour le médium (160 degrés F). Servir les steaks avec le pesto de cresson.

Astuce : Pour faire griller les noix, étalez-les dans un moule peu profond recouvert de papier parchemin. Cuire au four à 350 degrés F pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré, en secouant le moule une ou deux fois.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 2 tasses de cresson, les tiges épaisses jetées, plus 1 tasse de petits brins de cresson (à partir d'un bouquet de 6 onces)
  • 1 petite gousse d'ail, hachée
  • 2 cuillères à café de jus de citron frais
  • 1/4 tasse plus 1 cuillère à café d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour arroser
  • Sel casher
  • 1/2 livre de filet de vivaneau rouge sans peau, tranché en biais de 1/8 pouce d'épaisseur
  • Sel de Maldon, pour saupoudrer

Préchauffer le four à 350°. Répartir les pignons de pin dans une assiette à tarte et cuire au four environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir complètement. Dans un robot culinaire, mélanger les 2 tasses de cresson avec les pignons de pin grillés, l'ail et 1 cuillère à café de jus de citron et réduire en purée grossière. Avec la machine en marche, verser progressivement 1/4 tasse d'huile d'olive et mélanger jusqu'à consistance lisse. Assaisonner le pesto de sel kasher.

Étaler 1 cuillère à soupe de pesto de cresson au centre de chaque assiette. Disposer les tranches de vivaneau rouge sur le pesto en les faisant légèrement se chevaucher. Dans un petit bol, mélanger les petites branches de cresson avec les 1 cuillère à café restantes chacune de jus de citron et d'huile d'olive et assaisonner avec du sel casher. Monter la salade de cresson sur les assiettes à côté du vivaneau. Arroser légèrement le vivaneau d'huile d'olive et saupoudrer de sel de Maldon. Servir tout de suite.


Poulet allégé au pesto de cresson

Dans une grande casserole non réactive, mélanger le céleri, la carotte, l'oignon, les grains de poivre, la feuille de laurier, le thym et 8 tasses d'eau. Porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu à modérément doux, couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les poitrines de poulet dans la poêle côté peau vers le bas. Placez une assiette directement sur le poulet pour le garder immergé. Baisser le feu à doux et pocher très doucement pendant 30 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes.

À l'aide de pinces, transférer le poulet dans une assiette et laisser refroidir complètement. Réservez le bouillon pour une autre utilisation.

Au robot culinaire, hacher finement le cresson en raclant le bol au besoin. Avec le moteur en marche, ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, le vinaigre et 1 cuillère à soupe d'eau. Transférer dans un petit bol. Incorporer 1/4 de cuillère à café de sel et assaisonner de poivre.

Dans une grande casserole, porter à ébullition 3 tasses d'eau. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel et incorporer le boulgour. Couvrir, réduire le feu à doux et cuire jusqu'à tendreté, environ 20 minutes. Égoutter le boulgour et bien rincer à l'eau froide. Égoutter à nouveau.

Dans un grand bol, mélanger le boulgour avec les tomates, le persil, le jus de citron et l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Pelez le poulet avec un couteau bien aiguisé et en utilisant le sternum comme guide, coupez la viande. Trancher finement le poulet en diagonale. Étalez les tranches de concombre en demi-cercle sur 4 grandes assiettes. Déposer le taboulé au centre. Ventiler les tranches de poulet de l'autre côté et garnir de pesto de cresson. Décorez de brins de cresson et servez.


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