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Soupe aux haricots avec de la saumure et des côtes fumées

Soupe aux haricots avec de la saumure et des côtes fumées

Ohhhh, combien de temps ai-je attendu pour manger une telle soupe !!! Pendant longtemps, mes pensées se sont envolées vers une soupe aux haricots fumés, mais ce n'est que maintenant que c'était son tour. Une folie, une bonté de bonté ! J'ai utilisé des haricots prêts à l'emploi de Sun Food, parce que j'adore ça, vous pouvez choisir de faire bouillir les haricots, c'est votre choix.

  • 1 petite saumure fumée
  • 1 morceau de côtes levées fumées
  • 2 boîtes de gros haricots blancs Sun Food
  • 1 oignon vert
  • 1 oignon séché
  • 1 carotte
  • 1 ardei kapia
  • 1 morceau de panais
  • 150 gr de tomates pelées à la sauce tomate
  • 4 cuillères à soupe de jus de tomate maison
  • 3 brindilles de marar vert
  • 1/2 bouquet de persil vert
  • 4 brindilles de leustean vertes
  • sel
  • poivre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym séché
  • 500-600 ml bors

Portions : 6

Temps de préparation: moins de 90 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Soupe aux haricots avec saumure et côtes fumées :

Nous nettoyons l'oignon vert, le coupons en tranches, nettoyons l'oignon séché et le hachons finement. On nettoie le piment kapia du dos, les graines, on en fait des boulettes, la carotte épluchée en cubes. Nous nettoyons les panais et les coupons aussi petits que possible, nous hachons les tomates pelées. Nous lavons le pinceau, nous lavons les côtes et les partageons. Je les ai mis dans le pot miracle et je les ai cuits pendant environ 35-40 minutes, mais si vous n'avez pas le pot miracle, faites-les bouillir directement dans le pot où vous faites la soupe. Après les avoir fait bouillir, j'ai détaché le bouillon de l'os, mais les morceaux de viande doivent être aussi gros que possible. Je les ai versés dans une casserole avec le jus, j'ai ajouté de l'eau chaude, vous mettez la quantité d'eau en fonction de la quantité de soupe que vous voulez faire. Ajouter les oignons verts, les oignons séchés, les carottes, les piments kapia et les panais. Quand il commence à bouillir, ajoutez les tomates pelées, l'aneth vert haché et la moitié du persil vert haché. On goûte sel et poivre. Lorsque les légumes sont plus qu'à moitié cuits, ajoutez la feuille de laurier, la branche de thym et le jus de tomate. On fait encore bouillir, on goûte pour voir si à la fois la viande et les légumes sont bien pénétrés. Lorsqu'elles sont bien cuites, on libère les fèves, que l'on égoutte avant le jus. Ajouter le bortsch chaud, laisser bouillir encore 4-5 minutes. Éteignez le feu, retirez la soupe du feu, saupoudrez le reste de persil et le mélèze vert finement haché. Couvrir la casserole pendant 10 minutes, puis servir. Bon appétit!


Recette : Soupe aux haricots fumés

En général, en Transylvanie, les soupes sont préparées avec du bouillon et des rantas. La soupe aux haricots fumés aussi, telle que ma grand-mère la prépare. Une nourriture paysanne, mais assez bonne.

Ingrédients Soupe aux haricots fumés
& # 8211 300- 400 grammes de haricots blancs (vous pouvez également utiliser des haricots colorés mais être des haricots gras)
& # 8211 1 oignon blanc
& # 8211 1 côtelette de porc fumée ou 500-600 grammes de côtes de porc fumées
& # 8211 2 carottes
& # 8211 1 racine de persil
& # 8211 1 petit céleri
& # 8211 bouillon
& # 8211 2-3 fils de mélèze vert
& # 8211 1 lien de persil vert
& # 8211 2 cuillères à soupe de farine (mesurée avec une cuillère en bois)
& # 8211 1 cuillère à café de paprika doux ou piquant
& # 8211 1 tasse et demie d'eau
& # 8211 huile env.100 ml.

Préparation Soupe aux haricots fumés
Les fèves sont choisies parmi les grains pourris, elles sont bien lavées dans un peu d'eau puis l'eau tiède est versée sur les grains et laissée à tremper du soir au lendemain. Mettez suffisamment d'eau sur les haricots pour que les grains gonflent. Le lendemain, jetez l'eau dans laquelle se trouvaient les haricots et faites bouillir les haricots dans de l'eau propre et changez l'eau 3 & # 8211 4 fois pendant l'ébullition. Vous pouvez mettre du sel dans la dernière eau. A chaque changement d'eau, utilisez de l'eau chaude pour ne pas interrompre le processus d'ébullition. Le processus de cuisson dépend du type de haricots utilisés, de la fraîcheur des haricots. C'est-à-dire qu'un haricot récolté cette année bouillira plus rapidement qu'un haricot de plus d'un an.

Le ciolan fumé est bouilli séparément. Je fais toujours bouillir la viande fumée, la laisse bouillir pendant un moment, puis je jette de l'eau dessus. Je mets le ciolan, les côtes levées ou la viande fumée dans une autre eau et mets la casserole sur le feu. Ajouter un oignon finement haché, des carottes tranchées, du persil en dés et du céleri et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit presque cuite.
Vérifiez également les haricots et lorsque les haricots sont presque cuits, égouttez l'eau et ajoutez-les dans la casserole dans laquelle le ciolan bout avec les légumes. Laisser bouillir ensemble, en ajoutant du bouillon, au goût.
Préparez séparément un rantas préparé comme suit :
Faites chauffer l'huile dans une casserole et ajoutez la farine. Remuer pendant une minute jusqu'à ce que la farine soit légèrement dorée, ajouter le paprika et tremper avec de l'eau. Remuer et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Ce rantas est versé dans la soupe aux haricots. Salez et poivrez et si vous en voulez plus, ajoutez du bouillon. Laissez bouillir un moment.
A la fin, mettez les feuilles de mélèze et de persil finement hachées.

La soupe aux haricots fumés est servie avec des oignons rouges coupés en julienne et préparée avec du sel, de l'huile et un peu de vinaigre.


Ingrédients pour la recette des gousses de haricots au ciolan fumé

  • 1,5 kg de haricots
  • 1 lien de persil vert
  • 2 fils de céleri
  • 1 morceau moyen de ciolan fumé
  • 1 poivron rouge
  • 50 ml d'huile
  • sel
  • 1 oignon moyen
  • 2 grosses tomates ou 5 plus petites juteuses
  • 500 grammes concentré de tomate maison ou 1 l de bouillon

Préparation de la soupe de cosses de haricots au ciolan fumé

Hacher finement l'oignon et le poivron et faire mijoter dans l'huile avec un peu d'eau, une pincée de sel.
Lorsque l'oignon devient vitreux, doux, ajoutez le ciolan, l'eau chaude et laissez bouillir. Couvrir avec un couvercle. Lorsque le ciolan est à moitié cuit, ajoutez les haricots et les tomates en dés et un filet de céleri. Ajouter suffisamment d'eau pour bien couvrir les haricots, saler au goût.
Lorsque les haricots sont presque cuits, ajoutez les légumes verts et la pâte ou le bouillon de tomates et laissez-les bouillir encore 20 minutes à feu moyen.

Mon conseil:

& ndash si vous ne voulez pas fumer, vous pouvez également le faire avec du porc frais ou des côtes levées fraîches.

-Il est également possible de jeûner, ne pas ajouter de viande. Si vous n'avez pas de poivron, il peut être remplacé par des beignets ou des poivrons rouges.
Il peut être servi avec des piments forts, de la polenta ou du pain chaud fait maison. Cela va très bien avec une cuillère à soupe de crème sure!

La recette et les photos appartiennent à Mihaela Teodora Motroceanu et elle participe au concours & bdquoLe grand concours d'automne, avec lots garantis, sans tirage au sort & rdquo. Vous pouvez trouver plus de recettes publiées par elle ici.

La note moyenne attribuée par le jury pour cette recette est de 10.

Recettes avec Gina Bradea & raquo Recipes & raquo Soupe aux pois et au ciolan fumé, recette de Transylvanie


Mettez les haricots à tremper, le soir, dans de l'eau froide. Le matin, les fèves sont égouttées, lavées et ébouillantées. Changez l'eau, faites-la bouillir à nouveau dans de l'eau bouillie, avec les côtes levées. A mi-cuisson, ajoutez les légumes lavés et hachés. Lorsque tous les ingrédients sont cuits, ajoutez les tomates fraîches, le bouillon et laissez cuire encore 20 minutes. À la fin, ajoutez du sel et de l'estragon. Couper un peu le pain, retirer le noyau, verser la soupe sur laquelle saupoudrer d'aneth finement haché et remettre le couvercle du pain.

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Ingrédients nécessaires pour soupe de haricots:
500 g de haricots blancs
800 gr de viande fumée (côte de porc, côtes fumées)
3 carottes
2 poivrons rouges
3 oignons
2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de vinaigre
2 cuillères à soupe de bouillon
sel
poivre
estragon
persil


Étape 1:
Lavez bien les haricots et faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant une heure.
Étape 2:
Ajouter 2 oignons finement hachés, les poivrons hachés et la carotte râpée.
Étape 3:
Pendant ce temps, la fumée est bouillie jusqu'à ce qu'elle bout une fois. Maintenant, ajoutez-le sur les haricots. Laisser bouillir environ 30 minutes.
Étape 4:
Séparément, les rantas sont faits. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Cuire un oignon finement haché. Ajouter le vinaigre et le bouillon dessus. Ce rantas est ajouté à la soupe.
Étape 5 :
Laissez-le encore 10 minutes à feu doux et assaisonnez avec du sel, du poivre et de l'estragon, au goût. A la fin, ajoutez le persil haché.

Soit vous le préparez pour une occasion spéciale, soit vous le voulez juste soupe de haricots à la viande fumée transformera votre repas en un véritable festin. Préparer soupe de haricots et tu recevras les louanges de ceux qui mangent !


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Soupe de haricots aux côtes fumées

Soupe de haricots aux côtes fumées - une recette traditionnelle roumaine (plus précisément de Transylvanie) qui, si vous suivez les étapes ici, vous fera voyager dans le temps, dans la cuisine de grand-mère. Bon travail et… bon appétit !

Ingrédient:

3-4 paquets d'huile de tournesol

Mode de préparation :

Choisissez les haricots, puis mettez-les du soir au matin trempés dans de l'eau tiède.

Le matin, sortez les haricots de l'eau et portez-les à ébullition dans une autre eau bouillante. Eau qui est changée 2-3 fois, jusqu'à ce que toutes les toxines soient éliminées.

Séparément, éplucher les oignons et les poivrons et les couper en cubes. Cuire quelques minutes dans un peu d'huile. Ajoutez ensuite les haricots bouillis, 2 l d'eau. Porter à ébullition à feu doux.

Après avoir réduit le jus, ajoutez le jus de tomate (qui a été bouilli au préalable). Assaisonner avec du sel, du paprika et du poivre, au goût.


Ragoût de haricots au bacon fumé

Ragoût de haricots, recette traditionnelle avec bacon et saucisses. Nourriture aux haricots secs, recette roumaine, préparation étape par étape.

Le ragoût de haricots est l'un de mes aliments préférés. En hiver je le fais assez souvent et forcément avec du bacon fumé ou côtelé, du ciolan, du fumé et bien sûr. Et maintenant, je me souviens des froides soirées d'hiver de mon enfance lorsque nous revenions de la crème glacée du traîneau et nous nous réchauffions avec une portion de ragoût de haricots.

L'été, quand j'étais en Roumanie, j'ai acheté 6 kg de haricots secs à Harghita et à cette occasion j'ai aussi fait le plein de bacon fumé. Je congèle le bacon, je le coupe en morceaux appropriés, et quand j'en ai besoin, je le décongèle et l'utilise. Il se conserve très bien ainsi. Et parce que l'autre jour j'avais envie d'un plat de haricots comme chez ma mère, je me suis mis au travail et ça s'est avéré incroyablement savoureux. J'ai eu la recette du yahnia de maman, c'est simple, et le résultat est délicieux.

Ingrédients & # 8211 Ragoût de haricots fumés

  • 700 g de haricots secs
  • 3 carottes moyennes
  • 1 racine de panais
  • 1 racine de persil
  • 1 tranche de céleri
  • 250-300 g de bacon fumé à la souris / côtes levées fumées
  • 5-6 saucisses fumées
  • 3 oignons moyens
  • 100 ml de jus de tomate
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de thym séché

Préparation & # 8211 Ragoût de haricots fumés

  • Mettez les haricots 24 heures avant la cuisson dans de l'eau froide pour les faire tremper. Je l'ai mis hier vers 20h et à 10h j'ai changé l'eau dans laquelle il se trouvait et l'ai laissé jusqu'au lendemain matin.
  • Le lendemain, égouttez les haricots, mettez-les dans une grande passoire et lavez-les bien sous l'eau froide courante. Mettez les haricots à bouillir dans de l'eau froide, et lorsque la mousse s'accumule à la surface, jetez la première eau.
  • Lavez à nouveau les haricots, cette fois avec de l'eau chaude, et faites-les bouillir à nouveau dans de l'eau propre et tiède. Ajouter le bacon tranché ou en dés, les carottes, les panais, la racine de persil et le céleri, et laisser bouillir les haricots pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, partiellement recouverts d'un couvercle.

Si les haricots sont plus vieux, vous pouvez ajouter une petite cuillère à café de bicarbonate de soude à l'eau dans laquelle il bout. De cette façon, les haricots bouilliront beaucoup plus rapidement.


SOUPE DE HARICOTS, AVEC COT FUMÉ & # 8211 ANNÉE 1955

Soupe aux haricots, avec côtes fumées - une soupe très savoureuse.

Texte original de la recette : & quotPour 5 personnes : 2 verres de haricots (blancs), 100 g de côtes levées (fumées), 4 morceaux d'oignon, 2 cuillères à soupe de bouillon, 1 botte de verdure, 2 morceaux de carotte, 2 morceaux de panais, 2 fils d'estragon, 1 cuillère à café de sel. Choisissez les haricots, lavez et faites bouillir à l'eau froide. Quand ça commence à bouillir, ajouter les légumes et les oignons (finement hachés). Ajouter les côtes levées fumées (frites) et le bouillon en laissant bouillir. Ajouter l'estragon. Il peut être servi aigre-doux avec un peu de vinaigre. Saupoudrer de verdure hachée sur le dessus. & Quot

Source : Guide du chef et du confiseur, 1955

  • 2 verres de haricots blancs
  • 100-200 g de côtes levées fumées
  • 4 oignons
  • 2 carottes
  • 2 morceaux de panais
  • 2 cuillères à soupe de bouillon
  • 1 lien vert (aneth et persil)
  • un peu d'estragon
  • 1 cuillère à café de sel
  • un peu d'huile

faire bouillir les haricots dans de l'eau froide (les haricots doivent être trempés dans l'eau la veille) et quand les haricots commencent à bouillir, changez l'eau dans laquelle ils bout avec une autre eau chauffée

nettoyer, laver et hacher finement les carottes, les panais et les oignons

quand les haricots commencent à bouillir dans la deuxième eau, ajoutez les légumes et les oignons

faire revenir dans un peu d'huile (chaud) les côtes fumées coupées en tranches, tremper avec du bouillon et un peu d'eau et verser sur les haricots en continuant à bouillir

vers la fin, ajouter l'estragon écrasé

quand la soupe est prête, assaisonner avec du sel et ajouter des légumes verts finement hachés (aneth et persil)


Voici comment je prépare une soupe aux haricots avec des côtes fumées : rustique, savoureuse et nutritive

La soupe aux haricots avec des côtes fumées est bonne à tout moment. Bien que ce soit spécifique aux journées froides, je mangerais aussi en été.

Et, écoutez, le jour où j'ai trouvé des côtes levées fumées alléchantes sur le marché, j'ai pensé que c'était parfait pour la soupe aux haricots.

Pour une soupe aux haricots avec des côtes levées fumées, rustiques, savoureuses et nutritives il vous faut :

haricots, côtes fumées, légumes (poivron rouge, oignon, carotte, 2 gousses d'ail et 3 tomates cerises), sel, poivre, paprika, une feuille de laurier, du thym, une cuillère à soupe d'huile végétale et un peu de persil pour l'arôme mais aussi pour l'impression artistique .

Tout d'abord, les haricots bien lavés, je les ai laissés tremper environ 2 heures, mais vous pouvez aussi les laisser le soir jusqu'au lendemain.

D'habitude je fais bouillir plus de haricots (dans ce cas 1 kg, mais je n'ai utilisé que 250 g pour la soupe), j'arrête autant que j'en ai besoin ce jour-là, et je mets le reste dans des sacs, au congélateur, pour que les prochaines dattes passer les étapes : faire bouillir et jeter de l'eau.

Je le fais bouillir en 3 rangs. Je veux dire, je le fais bouillir dans de l'eau chaude, il arrive au point d'ébullition,J'ai mis une passoire dans l'évier, égoutté les haricots, mis une autre eau chaude dedans, et ainsi de suite.Entre faire bouillir et jeter de l'eau, je mets les morceaux de côtes (lavés) dans de l'eau froide, pour perdre plus de fumée,Et j'ai haché des légumes et des légumes verts.Lorsque vous avez tout prêt, il est bon de mettre tous les ingrédients ensemble. Cela facilite votre travail et vous n'oubliez rien.Préparons une soupe aux haricots avec des côtes fumées :

J'ai fait bouillir (dans de l'eau chaude) les haricots et les côtes levées et j'ai laissé mijoter pendant environ 2 heures.Ensuite, j'ai fait cuire l'ail et les tomates cerises.

J'ai fait cuire les autres légumes pendant environ 3 minutes, dans une cuillère à soupe d'huile. L'idée est de développer les couleurs et les saveurs, puis de cuisiner avec les haricots. Assaisonner les épices et les légumes (y compris l'ail écrasé et les tomates pelées) et ajouter à la soupe 20 minutes avant la cuisson. La cuisson à feu doux est maintenue tout au long. Goûtez pour voir quoi et combien vous assaisonnez.

Lorsque la nourriture est prête, éteignez le feu et ajoutez le persil haché.C'est comme ça que je fais une soupe de haricots avec des côtes fumées. C'est appétissant, nutritif mais rustique.

Les fèves sont molles mais gardent leur forme, le jus est fin, chaud et aromatique et les côtes sont tendres et avec un goût dément. Vous continuez à manger.Ma cible était côtelée, accompagnée de baies claires et douces. La soupe chaude et légère accompagne les autres goûts et vous procure une sensation de bien-être.J'ai mangé deux portions.
P.S La prochaine fois, je préparerai un ragoût de haricots. Aussi avec des côtes fumées.


Vidéo: Cotis Fumée u0026 Haricots Rouges (Décembre 2021).