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Spécial du jour : salade de quinoa au saumon de Marco Canora

Spécial du jour : salade de quinoa au saumon de Marco Canora

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Un héros de la cuisine saine donne sa nouvelle vision de la panzanella.

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Dans Une bonne journée gourmande, le livre de cuisine de Marco Canora regorgeant de plats délicieusement sains, le célèbre chef new-yorkais rappelle à quel point la panzanella, une salade de pain et de tomates à la toscane, a longtemps été un aliment de base pour lui en été. La panzanella traditionnelle utilise du pain toscan rassis et non salé pour s'imprégner de la vinaigrette et du jus de tomate.

"Une fois, quand je cuisinais du quinoa, j'ai remarqué que la taille des particules et la façon dont elles s'ouvrent pendant la cuisson me rappelaient vraiment la façon dont le vrai pain toscan réagit", dit Canora. "Je me suis dit, ne serait-il pas cool d'utiliser du quinoa dans une approche classique de la panzanella." Il l'a donc fait tourner et a été émerveillé par les résultats délicieux : "Ces petites tasses dans les particules de quinoa font de grands récipients pour conserver la saveur comme l'huile d'olive et le vinaigre de qualité." Il ajoute du saumon sauvage riche et savoureux au plat pour le gonfler avec plus de protéines, mais même cette torsion est d'inspiration classique. "Beaucoup de versions en Toscane ajouteront du thon en conserve", dit-il.

Les tomates mûres et juteuses sont un autre élément essentiel du plat. "Le répertoire toscan est très motivé par les saisons. Je ne fais ce plat qu'en été quand je peux obtenir de très bonnes tomates", dit-il. Une pincée de câpres apporte de minuscules éclats de saumure à chaque bouchée, tandis que le basilic frais et doux confère une fraîcheur aromatique. Le rapport un pour un d'huile d'olive extra vierge et de vinaigre de vin rouge de Canora est suffisant pour habiller parfaitement le plat et ajouter suffisamment de mordant acide pour garder les saveurs éclatantes.

La cuisson du saumon avec la peau garde la chair soyeuse et tendre et l'arrose de sa propre graisse saine. Nous adorons utiliser une variété de tomates cerises anciennes. Recherchez les meilleures options sur votre marché fermier.

1 (8 onces) filet de saumon avec la peau (comme l'Alaska sauvage) 1 cuillère à café de sel casher, divisé ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge 1 ½ tasse de quinoa cuit (environ ½ tasse non cuit) 1 tasse de tomates cerises coupées en quartiers ½ tasse d'oignon rouge coupé en dés ½ tasse de feuilles de basilic frais hachées¼ tasse de vinaigre de vin rouge¼ tasse d'huile d'olive extra-vierge2 cuillères à soupe de câpres, rincées et égouttées½ concombre anglais, coupé en quatre sur la longueur et tranché finement sur la largeur

1. Saupoudrer le saumon uniformément avec 1/4 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre. Chauffer une poêle moyenne à feu vif. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Ajouter le filet, peau vers le bas; cuire 2 min. Réduire le feu à moyen-élevé; cuire 4 minutes ou jusqu'à ce que la peau commence à dorer. Tourner le filet; cuire 2 minutes ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Placer le filet sur une planche à découper. Retirer et jeter la peau. Émietter le filet à la fourchette en petits morceaux.

2. Mélanger le saumon émietté, les 3/4 cuillères à thé de sel restantes, les 3/8 cuillères à thé de poivre restantes, le quinoa et les ingrédients restants dans un grand bol; mélanger doucement pour combiner.

POUR 4 PERSONNES (portion : environ 1 tasse)CALORIES 345; GROS 23g (sat 3g, mono 14,7g, poly 3,1g); PROTÉINE 16g ; CARB 19g ; FIBRE 3g ; CHOL 31 mg ; FER À REPASSER 2 mg ; SODIUM 641 mg ; CALC 46mg

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