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Recette de tarte Linzer aux framboises

Recette de tarte Linzer aux framboises

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De nombreuses recettes de Linzer Torte contiennent trop de beurre et trop peu de fruits à mon goût. J'ai donc créé ma propre recette avec beaucoup de framboises (fraîches ou surgelées) et une quantité modérée de sucre au lieu de la confiture habituelle pour la garniture.


Pennsylvanie, États-Unis

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 12

  • Pour le socle
  • 125g de noix
  • 100 g de beurre froid coupé en dés
  • 150g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 200 g de farine ordinaire
  • levure chimique
  • 1 citron, zesté
  • 2 cuillères à soupe de kirsch
  • 1 pincée de clous de girofle moulus
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • Pour le remplissage
  • 400 g de framboises fraîches ou surgelées
  • 100g de sucre en poudre, au goût
  • 3 cuillères à soupe bombées de fécule de maïs
  • Pour le glaçage
  • 1 petit œuf, légèrement battu

MéthodePréparation : 30 min › Cuisson : 30 min › Temps supplémentaire : 2 h au frais › Prêt en : 3 h

  1. Dans un robot culinaire muni d'une lame, réduire les noix jusqu'à consistance fine. Verser dans un bol et réserver.
  2. Ajouter tous les autres ingrédients sauf le kirsch au robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'un sable fin. Ajouter les noix et mélanger brièvement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le kirsch et mélanger à nouveau brièvement jusqu'à ce que tout se tienne.
  3. Transférer le mélange dans un récipient avec un couvercle hermétique et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment solide pour rouler, environ 2 heures.
  4. Pendant ce temps, ajoutez les framboises et le sucre dans une casserole et portez lentement à ébullition jusqu'à ce que les baies libèrent leur jus.
  5. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec 3 à 4 cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute et lisse. Ajoutez lentement ceci aux baies bouillantes, en remuant constamment. Réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et n'ait plus l'air crayeux, assurez-vous de remuer tout le temps pour éviter les grumeaux. Retirer du feu et mettre de côté. Laisser refroidir et remuer de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.
  6. Préchauffez votre four à 200 C / Gaz 6. Chemisez un moule à cake de 25 cm de papier sulfurisé et graissez les côtés.
  7. Prélevez les 2/3 du mélange de pâte et étalez-le sur une surface farinée pour s'adapter au fond du moule à gâteau plus 2 cm de bord tout autour. Chemiser le moule avec le fond de tarte.
  8. Étalez la garniture aux framboises refroidie sur la base en une couche uniforme.
  9. Abaisser le reste de pâte feuilletée. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, découpez des bandes de 2 cm de large pour faire un quadrillage. Placez-le sur la garniture. Si le bord est plus haut que la garniture, repliez doucement l'excédent vers l'intérieur sur la garniture pour sceller.
  10. Badigeonner le treillis de pâte avec l'œuf battu et cuire au centre du four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 30 minutes.
  11. Retirer du four. Au bout de 5 minutes, passez délicatement un couteau sur le pourtour pour le décoller, puis laissez refroidir complètement le gâteau dans le moule.
  12. Une fois refroidi, démouler sur une assiette à gâteau.

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Pour préparer cette recette de linzer torte, battre le beurre et le sucre dans un grand bol jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter l'œuf et battre jusqu'à homogénéité. Mélanger la farine, la cannelle, la poudre à pâte, le sel et les clous de girofle ajouter au mélange de beurre. Remuer jusqu'à homogénéité. Incorporer les amandes moulues et le lait. Façonner la pâte en boule légèrement aplatie, envelopper dans du plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement. Préchauffer le four à 350 °F. Presser ou tapoter les deux tiers de la pâte au fond d'un moule à charnière non graissé de 10 pouces, en pressant la pâte aux 3/4 environ du côté du moule. Étaler la garniture aux framboises dans la croûte.

Divisez le reste de la pâte en 10 morceaux de taille égale. Saupoudrer les mains de farine et rouler chaque morceau en une fine corde de 10 pouces. Disposez les cordes en treillis sur la garniture aux framboises, en coupant les extrémités pour les adapter. Badigeonner la pâte du mélange d'œufs battus. Cuire au four de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille. Passer la pointe d'un couteau tranchant autour du bord intérieur du moule et retirer le côté du moule. Saupoudrer de sucre glace si désiré.


Résumé de la recette

  • 1 1/2 tasse de farine tout usage, et plus pour la surface de travail
  • 1/2 tasse d'amandes grillées finement moulues (2 onces)
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé
  • 2/3 tasse de cassonade tassée
  • 1 œuf large
  • 1 1/4 tasse de confiture de framboises sans pépins
  • Sucre de confiserie, pour saupoudrer

Préchauffez le four à 350 degrés. Dans un petit bol, mélanger la farine, les amandes, la cannelle, la poudre à pâte et le sel mis de côté.

Dans le bol d'un batteur électrique équipé de l'accessoire palette, crémer le beurre et la cassonade jusqu'à consistance lisse. Battre dans l'oeuf. Ajouter graduellement le mélange de farine, en battant à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange se rassemble pour former une pâte.

Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Retirer un tiers de la pâte et réserver. Abaisser le reste de la pâte à 1/8 de pouce d'épaisseur. Mettre dans un moule à tarte carré ou rond de 9 pouces, en appuyant sur les coins et les côtés. À l'aide d'un couteau d'office, coupez la pâte au ras des bords du moule et colmatez les trous ou les déchirures avec de la pâte supplémentaire.

Abaisser la pâte réservée en un rectangle d'au moins 13 pouces de long et 1/8 de pouce d'épaisseur. Couper dans le sens de la longueur en bandes de 1/2 pouce de large. Transférer sur une plaque à pâtisserie au réfrigérateur, avec la coquille dans le moule, 30 minutes.

À feu moyen, faire fondre la confiture de framboises dans une petite casserole en remuant de temps en temps jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu, passer au tamis fin et laisser refroidir légèrement la confiture.

Sortir le moule à tarte du réfrigérateur et verser la confiture dans la coquille. Retirer les bandes de pâte du réfrigérateur et les disposer sur le dessus en un motif en treillis. Couper l'excédent de pâte et presser les extrémités dans le bord de la coquille pour qu'elles adhèrent. Cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la confiture bouillonne, de 30 à 35 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir. Saupoudrer de sucre glace et servir.


Recette testée Linzer Torte

Une Linzertorte (Linzer Torte) a deux délicieuses couches de pâtisserie riche et beurrée au goût de noix, prises en sandwich avec des conserves. Ce qui rend cette tourte si belle, c'est la conception en treillis de la croûte supérieure et tandis que les conserves de cassis sont la garniture traditionnelle, la framboise ainsi que l'abricot et la canneberge sont souvent utilisés en Amérique du Nord. Comme son nom l'indique, Linzertorte est originaire de Linz, en Autriche et Rick Rodgers nous le dit dans son excellent livre 'Kaffeehaus' que des recettes imprimées pour cette tourte ont commencé à apparaître au début des années 1700.

Confitures de Framboise : Mettre les framboises non sucrées surgelées et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Ne le laissez pas brûler. Retirer du feu et verser dans une tasse à mesurer résistante à la chaleur. Ajoutez une ou deux gouttes de jus de citron. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant que vous faites la croûte. (Les confitures de framboises peuvent être préparées plusieurs jours à l'avance. Couvrir et conserver au réfrigérateur.)

Torte de Linzer : Préchauffer le four à 350 degrés F (177 degrés C) et placer la grille au centre du four. Placer les amandes sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant environ 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Placer ensuite les noisettes sur une plaque allant au four et enfourner 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé et que la peau extérieure commence à s'écailler et à se fissurer. Retirer du four et placer sur une grille pour refroidir. Une fois que les amandes et les noisettes ont refroidi, placez-les dans un robot culinaire et mélangez avec 1/2 tasse (65 grammes) de farine jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues. Ajouter le reste de la farine, le sucre, le zeste de citron, la cannelle moulue, les clous de girofle moulus, le sel et la poudre à pâte et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de fines miettes. Ajouter les 2 jaunes d'œufs et l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se former.

Rassemblez la pâte en boule puis divisez-la en deux morceaux, l'un légèrement plus gros que l'autre. Envelopper la plus petite boule de pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour rouler. Prenez la plus grosse boule de pâte et pressez-la au fond et sur les côtés d'un moule à tarte beurré de 9-10 pouces (23-25 ​​cm) ou d'un moule à charnière. Si vous utilisez un moule à charnière, appuyez la pâte sur environ 1 pouce (2,5 cm) sur les côtés du moule.

Prenez les confitures de framboises refroidies et étalez-les sur le fond de la croûte. Couvrir d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur. Une fois que la plus petite boule de pâte est ferme, retirez-la du réfrigérateur et roulez-la entre deux feuilles de papier ciré en un cercle d'environ 12 pouces (30 cm) de diamètre. À l'aide d'une roulette à pâtisserie ou d'un coupe-pizza, couper la pâte en bandes de 1 pouce (2,5 cm). Placer les bandes de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, couvrir d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant environ 10 minutes. Lorsque les lanières sont fermes, à l'aide d'une spatule coudée, transférez délicatement les lanières dans le moule à tarte. Disposez la moitié des bandes, régulièrement espacées, sur la tourte, puis tournez la poêle d'un quart de tour et posez les bandes restantes sur les premières bandes. Si vous le souhaitez, tissez les bandes supérieures sur et sous les bandes inférieures. (Ne vous inquiétez pas si la pâte se déchire, appuyez simplement dessus du mieux que vous le pouvez.) Coupez les bords des bandes pour qu'elles s'adaptent au moule à tarte.

Si vous avez des restes de pâte, roulez-les en une longue corde. Ne vous inquiétez pas si la corde casse. Prenez simplement les morceaux de corde et placez-les autour du bord extérieur de la tarte où les extrémités des bandes de treillis rencontrent la croûte inférieure. À l'aide d'une fourchette ou de vos doigts, appuyez sur la corde dans les bords de la croûte inférieure pour sceller les bords.

Cuire la tarte au four préchauffé à 350 degrés F (177 degrés C) pendant environ 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et ferme. Laissez refroidir la tourte sur une grille avant de la démouler. Bien que vous puissiez servir cette tourte le même jour qu'elle est cuite, j'aime la couvrir et la conserver toute la nuit avant de la servir. Cette tourte est délicieuse servie tiède avec une cuillerée de crème fouettée. Saupoudrer le dessus de la tourte de sucre glace.

Cette tourte se conserve quelques jours à température ambiante ou au réfrigérateur environ une semaine. Il peut également être congelé.

2 tasses (225 grammes) (8 onces) de framboises surgelées, non sucrées

1/4 tasse (50 grammes) de sucre blanc granulé, ou au goût

1 tasse (150 grammes) d'amandes entières (peut utiliser des amandes blanchies)

1 1/2 tasse (195 grammes) de farine tout usage

2/3 tasse (135 grammes) de sucre blanc granulé

Le zeste d'un citron (l'écorce externe jaune du citron qui contient la saveur et le parfum du fruit)


Conserver la Linzer Torte

Ce qui est bien avec cette tarte, c'est qu'elle a un goût fantastique le jour où vous la préparez, mais elle est tout aussi délicieuse quelques jours plus tard.

Il va se déposer et la confiture a le temps d'humidifier la croûte. Essayez-le pour le petit-déjeuner le lendemain matin et vous verrez ce que je veux dire.

Pour conserver, enveloppez simplement la tourte dans une pellicule plastique et réfrigérez.

Tranchez, servez et dégustez cette tarte tendre, beurrée et aigre-douce.


Tarte Linzer à la confiture de noisettes et framboises

Préchauffer le four à 350°. Répartir les noisettes dans une assiette à tarte et faire griller jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et que la peau se boursoufle, environ 12 minutes. Transférer les noix sur un torchon et laisser refroidir légèrement, puis frotter vigoureusement les noix ensemble pour enlever la peau. Lorsque les noisettes sont complètement refroidies, passez-les au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues. Transférer les arachides dans un bol.

Ajouter le beurre et le sucre glace au robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les noisettes moulues, la farine, la levure chimique, les clous de girofle et le sel et mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter les œufs, le brandy et la vanille et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme.

Grattez la pâte sur une grande feuille de pellicule plastique. Transférez un tiers de la pâte sur une feuille de plastique séparée et roulez-la en une bûche de 6 pouces. Tapoter le reste de la pâte en un disque de 6 pouces. Envelopper et réfrigérer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme, au moins 2 heures ou toute la nuit.

Préchauffer le four à 350°. Laissez reposer le disque de pâte de 6 pouces à température ambiante pendant 10 minutes, puis placez-le dans un moule à tarte cannelé de 10 pouces à fond amovible. Presser la pâte uniformément sur le fond et sur les côtés du moule à tarte. Dans un bol, mélanger la confiture et la fécule de maïs étaler la confiture sur le fond de la tarte. Réfrigérer jusqu'à refroidissement.

Couper la bûche de pâte en 6 tranches. Sur une surface légèrement farinée, rouler chaque tranche en une bande de 1/2 pouce d'épaisseur. Couper en deux 1 bande transversalement. Transférer les bandes de pâte sur une plaque à pâtisserie et réfrigérer jusqu'à refroidissement. Disposez les lanières en diagonale sur la tarte, en les coupant pour qu'elles s'adaptent aux extrémités en appuyant sur le bord de la croûte.

Badigeonner les bandes de pâte avec le blanc d'œuf battu. Cuire la tarte au four pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la confiture bouillonne légèrement. Laisser refroidir complètement, puis démouler la tarte et la glisser sur une assiette. Couper en quartiers et servir.


Variantes

Sans produits laitiers: Pour sauter le beurre, vous pouvez combiner des quantités égales de beurre de noix ultra onctueux et d'huile d'olive légère et utilisez-le à la place, comme je le fais avec d'excellents résultats dans cette recette de biscuits à la vanille. Si la pâte est un peu dure à manipuler, ajoutez un peu d'huile au besoin.

Sans gluten: Puisque cette pâte friable ne repose pas sur la formation d'un réseau de gluten, en utilisant une combinaison de farine sans gluten avec de la farine d'amande peut fonctionner. Et d'après les lecteurs de ce blog qui ont essayé des recettes similaires ici, il semble qu'une telle combinaison devrait bien fonctionner. Je ne l'ai pas essayé moi-même, donc si vous essayez, faites-le moi savoir :)

S'il est difficile de l'étaler, placez simplement la pâte dans le moule et aplatissez-la avec vos doigts pour couvrir le fond du moule. Utilisez également de l'huile au besoin pour rendre la pâte plus facile à travailler. Et utilisez des emporte-pièces pour créer un motif agréable sur le dessus, plutôt qu'un motif en treillis, si cela est plus facile avec de la farine sans gluten.

Sucre raffiné réduit: Vous pouvez utiliser des confitures toutes faites à base de sirop d'érable, de miel ou de jus de fruits. Ou préparez un confiture à base de graines de chia et miel/sirop d'érable à la maison, comme dans cette recette de confiture.

Assurez-vous que le bourrage est épais. Alors faites bien cuire les fruits et ajoutez suffisamment de graines de chia. Il ne doit pas être coulant ou aqueux.

Plus de délicieux desserts cuits au four :

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Résumé de la recette

  • 2 tasses de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de cannelle moulue
  • ¾ tasse de sucre blanc
  • ½ tasse de beurre à température ambiante
  • ¼ tasse de substitut d'œuf
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • ¼ tasse de confiture de framboises sans pépins
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace, ou au besoin

Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle dans un bol à l'aide d'un fouet.

Battre le sucre blanc et le beurre avec un batteur électrique à puissance élevée dans un bol jusqu'à consistance légère et mousseuse, ajouter le substitut d'œuf et l'extrait de vanille. Battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Incorporer graduellement le mélange de farine au mélange sucre-beurre jusqu'à ce que la pâte soit molle. Diviser la pâte en 2 boules égales et envelopper chaque portion dans une pellicule plastique. Réfrigérer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Ligne deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Rouler 1 boule de pâte en un rectangle de 1/8 de pouce d'épaisseur sur une surface légèrement farinée coupée en 32 biscuits à l'aide d'un emporte-pièce carré, étoile ou circulaire. Répétez avec la deuxième boule de pâte. Découpez le centre de 32 biscuits à l'aide d'un emporte-pièce carré de 1 pouce. Disposer les 64 biscuits sur les plaques à pâtisserie préparées à environ 1 pouce d'intervalle.

Cuire les biscuits dans le four préchauffé jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés, environ 10 minutes. Laisser refroidir sur les moules pendant 5 minutes avant de transférer les biscuits sur des grilles pour qu'ils refroidissent complètement.

Étaler environ 1/2 cuillère à café de confiture de framboises au centre de chaque biscuit entier. Saupoudrer les biscuits découpés de sucre glace et placer 1 biscuit découpé sur chaque biscuit garni de confiture de framboises.


L'histoire de la Saint-Valentin :

The History Channel a un excellent article sur l'histoire complète de la Saint-Valentin. Les salutations de la Saint-Valentin remontent au Moyen Âge. Les premiers Valentins écrits connus ont eu lieu après 1400.

Il y a des idées différentes sur l'origine de la Saint-Valentin. Nous savons qu'à la fin du 5ème siècle, Pop Gelasius a déclaré le 14 février le jour de la Saint-Valentin (qu'il soit religieux ou romantique).

Au milieu du XVIIIe siècle, la célébration de la Saint-Valentin en Amérique est devenue courante. Et en 1900, les cartes imprimées ont remplacé les notes manuscrites lorsque l'imprimerie est devenue plus accessible.


Biscuits Linzer d'Ina Garten

¾ lb de beurre non salé à température ambiante
1 tasse de sucre granulé
1 c. extrait de vanille pur
3 & # xBD tasses de farine tout usage
¼ c. sel
¾ tasse de bonnes confitures de framboises
Pâtissiers&# x2019 sucre, pour saupoudrer

1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
2. Dans le bol d'un batteur électrique équipé de l'accessoire palette, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Ajouter la vanille. Dans un bol moyen, tamiser la farine et le sel, puis les ajouter au mélange beurre-sucre. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Verser sur une surface saupoudrée de farine et façonner en un disque plat. Envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
3. Rouler la pâte à ¼-in. épais et faire 2¾-in. découpes avec un cutter simple ou cannelé. Avec la moitié des découpes, utilisez un 1-in. cutter pour enlever le milieu. Placer tous les biscuits sur une plaque à pâtisserie non graissée et réfrigérer pendant 15 minutes.
4. Cuire les biscuits pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Laisser refroidir à température ambiante. Étaler la confiture de framboises sur le côté plat de chaque biscuit solide. Saupoudrez le dessus des biscuits découpés de sucre à glacer&# x2019, et appuyez sur les côtés plats ensemble, avec la confiture de framboises au milieu et le sucre à glacer&# x2019 sur le dessus.

Réimprimé de Le livre de cuisine Barefoot Contessa Copyright © 1999 par Ina Garten


Voir la vidéo: Linzer Torte. Einfaches Rezept (Décembre 2021).