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Recette Sliders de Saumon au Curry Rémoulade

Recette Sliders de Saumon au Curry Rémoulade


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Le chef exécutif Marcus Jermark a créé ce plat pour le premier Semaine du saumon au restaurant Aquavit de New York.

Ingrédients

Pour la rémoulade au curry :

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de curry jaune en poudre
  • 2 tasses de mayonnaise épaisse
  • 1 tasse de mélange de légumes marinés (disponible au bar à olives dans la plupart des supermarchés), réduit en purée dans un mélangeur ou avec un mélangeur à main
  • ½ tasse de ciboulette hachée
  • Sel et poivre au goût

Pour les anchois blancs croustillants :

  • 1 boîte de filets d'anchois blancs (à l'huile et au vinaigre)
  • 1 tasse de farine
  • 1 œuf battu
  • 1 tasse de farine de panko

Pour les burgers au saumon :

  • 1 livre de saumon écossais, finement coupé à la main
  • 1 échalote, émincée
  • 1/8 tasse de ciboulette hachée
  • 1/8 tasse d'aneth haché
  • ½ cuillère à soupe de sauce Worchester
  • ½ citron, zesté et pressé
  • ½ cuillère à soupe Skånsk ou moutarde de Dijon
  • ½ tasse Prästost fromage, râpé grossièrement (ou le remplacer par un cheddar de haute qualité)
  • 1 œuf battu
  • Sel et poivre blanc, au goût
  • 12 mini brioches
  • Feuilles de mâche, pour servir

Instructions

Pour la rémoulade au curry :

Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez la poudre de curry jaune et faites revenir 2 minutes en remuant constamment. Laisser refroidir.

Mélanger la poudre de curry jaune refroidie avec la mayonnaise, ajouter le reste des ingrédients et assaisonner de sel et de poivre.

Pour les anchois blancs croustillants :

Tremper chaque filet d'anchois dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la farine de panko en veillant à bien enrober le filet entier.

Poêler les anchois préparés dans une sauteuse jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Séchez avec des serviettes en papier.

Pour les burgers au saumon :

Mélanger tous les ingrédients sauf la mâche et les brioches dans un bol et bien assaisonner. Rouler en une bûche serrée d'environ 2 pouces de diamètre, puis réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit prise.

Une fois réglé, coupez en curseurs de 1 once. Dans un gril ou une sauteuse, à feu vif, ajouter de l'huile pour couvrir le fond de la poêle. Poêler dans l'huile jusqu'à coloration dorée.

Slather sliders avec rémoulade et top aux anchois blancs; servir sur des pains briochés grillés avec la mâche comme sur la photo.


Sliders saumon-crabe avec sauce créole à la moutarde piquante


L'une de nos recettes préférées de tous les temps pour les hamburgers au saumon et au crabe était nécessaire et mise à jour et nous avons décidé de la mélanger un peu en les préparant à la taille du curseur.

Ces mini-burgers sont tout aussi délicieux que la version classique mais je pense qu'ils sont encore plus faciles à préparer puisque nous les cuisons au four plutôt que de risquer de les casser sur la cuisinière. En fait, nous les avons cuisinés dans notre petit four grille-pain. Jetez simplement la doublure de la plaque à pâtisserie en aluminium et votre nettoyage se limite aux deux bols à mélanger, un couteau et une planche à découper. Des points bonus énormes.


Pour le garder à faible teneur en glucides, servez-les sur un lit de verdure habillé de l'incroyable sauce moutarde incroyable.


Ces hamburgers au saumon et au crabe, qu'ils soient de type slider ou pleine grandeur, sont l'une de nos recettes incontournables pour se divertir. Vous pouvez préparer à la fois la sauce et le mélange saumon-crabe à l'avance. sur le prêt à manger. Il n'est pas nécessaire de s'occuper d'une casserole, vous êtes donc libre de discuter avec vos invités jusqu'à ce que vous les époustoufliez avec du goût.

Bien sûr, aussi impressionnant soit-il un repas, 40 minutes du réfrigérateur à la table en font également un excellent choix pour les soirs de semaine chargés


À faible teneur en glucides et sans gluten, ces curseurs plairont à presque tout le monde.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de mayonnaise
  • ¼ tasse de sauce chili
  • 2 cuillères à soupe de moutarde créole
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de sauce piquante de style Louisiane, ou au goût
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 4 oignons verts moyens, hachés
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 2 cuillères à soupe d'olives vertes hachées
  • 2 cuillères à soupe de céleri émincé
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • ½ cuillère à café de poudre de chili
  • 1 cuillère à café de sel, ou au goût
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de câpres, hachées (facultatif)

Mélanger la mayonnaise, la sauce chili, la moutarde, l'huile d'olive, la sauce piquante, le jus de citron et la sauce Worcestershire. Incorporer les oignons verts, le persil, les olives, le céleri, les câpres et l'ail. Assaisonner avec de la poudre de chili, du sel et du poivre. Couvrir, et réfrigérer.


Où servir la rémoulade danoise

Comme déjà mentionné, je ne m'attends pas à ce que vous connaissiez la traditionnelle rémoulade nordique.

Par conséquent, il est également tout à fait acceptable si vous ne savez pas exactement où utiliser la rémoulade. Dans cette section, nous allons donner quelques exemples où vous pouvez utiliser la rémoulade danoise de manière traditionnelle.

La rémoulade est un ingrédient essentiel de plusieurs sandwichs danois traditionnels, également connus sous le nom de Smørrebrød.

Le sandwich ouvert le plus traditionnel, où la rémoulade est utilisée, est le sandwich au rosbif. Le sandwich au rosbif est composé de fines tranches de viande de rosbif servies sur une tranche de pain de seigle danois garnie de beaucoup de rémoulade et d'oignons frits.

La rémoulade est également généralement servie avec des frites avec du ketchup ou de la mayonnaise.

Ma façon personnelle préférée de servir la rémoulade est comme garniture/condiment pour un poisson frais poêlé servi sur une tranche de pain de seigle danois et du jus de citron frais

C'est un plat super simple, super délicieux et super facile à préparer - c'est mon plat de déjeuner préféré. Rien que d'écrire à ce sujet me donne faim.


Le meilleur fondant de saumon

Du saumon frais magnifique, du fromage fondant, un petit schmere de trempette au yogourt savoureuse et du pain grillé. Ce sont les éléments nécessaires pour vous donner le meilleur sandwich au saumon fondu. Déjà.

Confession ….Je suis un pescetarien. Au moins, je l'ai été pendant la semaine dernière de toute façon…

Ma fille est venue me voir il y a une semaine et m'a dit qu'elle voulait essayer d'être végétarienne, mais elle voulait toujours garder les fruits de mer parce que a) les fruits de mer sont tout simplement trop bons et b) même à 11 ans, elle reconnaît l'importance des protéines (mis à part tout le débat sur les sources de protéines animales et végétales, je suis juste heureux qu'elle pense à la nutrition). Je lui ai dit "il y a un terme qui !" et, voyant une opportunité 1) d'avoir une nouvelle "chose" avec elle pour se lier et 2) de lui faire manger plus de légumes, j'ai accepté la rejoindre.

Qu'est-ce que cela signifie pour les recettes d'Erica ? ….mince. Vous verrez peut-être quelques autres plats de fruits de mer et de plats végétariens, mais mon mari ne signe certainement pas cela et je n'ai pas l'intention de changer ma formule saine 75 % / folie 25 %. Alors rassurez-vous, vous aurez encore un peu de tout ici !

Le meilleur sandwich au saumon fondu

Maintenant à propos de ce meilleur sammie au saumon fondu! J'utilise le mot “best” pour décrire mes recettes très très rarement …en fait je ne l'ai utilisé qu'une seule fois auparavant sur ce site (voir ma Farce à la saucisse pour le meilleur EV-AH !). Mais dire que je tire le meilleur parti de quelque chose est tout simplement idiot – ai-je goûté à toutes les choses du monde ? Est-ce que je pense que je suis le meilleur qui soit ? Les autres seront-ils d'accord ? Cuh-LEARLY non.

Mais je sais que ce sandwich est simple avec du saumon frais, du pain grillé, un peu de crémeux ajouté et juste une touche d'aneth, c'est ce que devrait être ce meilleur fondant de saumon. J'ai fait des fondants de saumon avec toutes sortes de laitues, d'herbes, de choux, de fromages, de pains, etc, etc., mais de cette façon, c'est le meilleur. C'est juste.

Ce que nous faisons ici, c'est prendre du saumon frais DÉLICIEUX, assaisonner avec un assaisonnement aux fruits de mer (oui, je veux dire Old Bay), et lui donner une cuisson rapide. Superposez-le sur du pain de boulangerie avec du fromage Muenster crémeux et une trempette au yogourt savoureuse (j'en ai acheté, mais vous pouvez en faire FACILEMENT), et portez un toast rapide dans la poêle.

Voila ! Délicieux sandwich grillé, avec un succulent saumon rose juteux.

Alors, c'est tout ! Un délicieux sandwich aussi joli que grillé. Essayez quelque chose de différent de l'ancien fondant au thon et préparez-vous cette recette de saumon frais, le meilleur fondant de saumon de tous les temps.


Smørrebrød danois (sandwichs ouverts) avec rémoulade

J'ai beaucoup de chance d'avoir beaucoup voyagé tout au long de ma vie et j'aime aller dans de nouveaux endroits à la fois pour voir et découvrir les sites mais aussi la nourriture. Bien sûr, cela aide à grandir en Europe où d'autres pays ne sont pas si loin, mais même maintenant, nous parvenons à nous déplacer pas trop mal (en fait, nous sommes loin en ce moment - plus sur ce voyage viendra en temps voulu !) .

Maintenant que j'écris ce blog, voyager prend une dimension supplémentaire de recherche d'inspiration de choses gastronomiques à recréer. Bien que malgré quelques idées, j'ai été un peu lent à partager beaucoup de notre voyage en Malaisie et au Danemark en été. En fait, le Danemark n'y a même pas jeté un coup d'œil, il semblait donc temps de changer cela avec ces classiques smørrebrød, ou sandwichs danois ouverts [face] comme vous les connaissez peut-être, servis avec de la rémoulade danoise.

Que sont les smørrebrød danois (sandwichs ouverts) ?

L'une des choses que nous aimions le plus à propos de ceux-ci lorsque nous étions au Danemark était d'en obtenir quelques-uns et de les partager, il semblait donc juste de donner plus d'une option. De plus, je ne pouvais pas décider ce que je voulais le plus faire. Smørrebrød sont au cœur de la cuisine danoise, étant une option traditionnelle pour le déjeuner.

Ils sont également choisis dans ce que l'on appelle la « nouvelle cuisine nordique » ou « nouvelle cuisine danoise » avec quelques variantes des garnitures classiques. Nous avons pris d'excellents repas au Danemark pendant nos quelques jours là-bas, à la fois quelques déjeuners smørrebrød et d'autres plats savoureux à la fois dans les restaurants et préparés par les amis que nous rendions visite.

Faire ou s'approvisionner en pain de seigle

Le pain de seigle est un composant essentiel de nombreux repas, comme vous pouvez le voir dans ces smørrebrød, mais il n'est malheureusement pas si facile de s'en procurer ici, ou même au Royaume-Uni quand j'y étais. Oui, vous pouvez obtenir du pain de seigle, mais pas à la danoise, alors pour ceux-ci j'ai fait le mien avec cette recette que j'ai trouvée, qui a bien fonctionné. Mon seul changement a été d'utiliser des moules à pain car je n'avais pas le moule à pain approprié - j'ai eu deux pains plutôt qu'un grand et j'ai réduit le temps de cuisson d'environ 15 minutes pour compenser.

Je recommanderais vivement de préparer ou d'obtenir du pain de seigle à la danoise si vous le pouvez. Si vous ne pouvez pas faire/obtenir du danois, alors le pumpernickel allemand est l'alternative la plus proche, mais à défaut un autre bon pain fonctionnerait. Mon pain de seigle au levain serait bien aussi, même s'il est moins traditionnel.

Remoulade : partie d'un amour de cornichons

Les danois adorent leurs cornichons presque autant que le pain de seigle et la plupart des smørrebrød verront un cornichon quelque part quelque part. Les cornichons sont également un élément clé de la rémoulade danoise, une sauce classique servie avec de nombreux smørrebrød et autres plats, en particulier du poisson.

La rémoulade est un peu comme une sauce tartare danoise. Les recettes varient considérablement, mais à peu près toutes commencent avec de la mayonnaise comme base, puis contiennent une forme de cornichon ou de relish sucrée, souvent d'autres légumes et/ou herbes et quelque chose pour le rendre légèrement jaune - généralement un peu de poudre de curry ou dur jaune d'oeuf bouilli. J'ai fait ma propre variation sur le thème comme je l'ai décrit ci-dessous qui est agréable et facile à faire.

Comment faire du smørrebrød danois (sandwichs ouverts)

Assembler smørrebrød est vraiment facile. Smørrebrød signifie pain beurré et c'est la base de toutes les versions, puis vous le garnissez comme vous le souhaitez avec n'importe quoi, de la viande au poisson en passant par les salades. J'ai opté pour deux classiques ici, le rosbif et le saumon fumé, tous deux nappés de rémoulade.

Au cas où vous seriez intéressé, la version rosbif est souvent également garnie d'oignons frits croustillants - ceux-ci ont bon goût si vous avez envie de les faire, mais cela fonctionne aussi bien sans (et est plus rapide), comme je l'ai ici.

Bien que ceux-ci soient généralement consommés pour le déjeuner, ils font également d'excellents apéritifs. Vous pouvez les rendre encore plus ajustés en coupant un peu le pain pour en faire de plus petites bouchées. Ils sont alors un peu comme la réponse danoise à la bruschetta (mais le pain est meilleur pour vous !). Ceux-ci ont de belles couleurs contrastées si vous pensez à l'esthétique.

Quelle que soit la raison pour laquelle vous les préparez, les smørrebrød sont délicieux, faciles à préparer et amusants à jouer avec différentes garnitures. Que ce soit des classiques comme ceux-ci ou tout ce que vous proposez. Dans tous les cas, essayez-les et profitez-en.


Les gâteaux au saumon sont une excellente façon d'utiliser la viande à la cuillère. Lors du filetage du saumon frais, il reste souvent une petite quantité de chair de saumon sur la peau. Cette viande est tendre et très savoureuse, en raison de sa teneur en matières grasses. Vous pouvez récupérer cette belle viande en la grattant doucement de la peau avec une cuillère, d'où son nom cuillère de viande. Si vous n'avez pas de viande à la cuillère pour vos gâteaux, un filet de saumon frais peut être émincé et remplacé.

Recette du chef Rachel et du chef Lexa, Bridge Seafood

Ingrédients

  • 1 livre de chair de cuillère de saumon, pochée dans un sac sous vide ou Ziploc à 125 ºF
  • ¼ tasse d'oignon, émincé
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de persil finement hachées
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 oeuf
  • ¾ tasse de chapelure panko–4 cuillères à soupe réservées
  • ½ cuillère à café de sel
  • cc de poivre blanc
  • Huile végétale pour faire sauter

Instructions

  1. Pour former des gâteaux, mélanger le saumon avec l'œuf, la chapelure panko, la mayonnaise, l'oignon, le persil et le jus de citron, dans un bol moyen. Prélever ¼ tasse de mélange à la fois dans un bol et former 8 galettes de saumon. Placer au congélateur environ 15 minutes pour que l'humidité s'évapore.
  2. Tremper délicatement dans la chapelure panko restante.
  3. Chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-élevé. Cuire les galettes de saumon jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes, retourner et continuer pendant 3 minutes supplémentaires.
  4. Nous avons accompagné nos gâteaux d'une crème fraîche à l'aneth, de concombres marinés et d'oignons rouges. Ces gâteaux au saumon se marient également à merveille avec des légumes verts frais et une vinaigrette à la moutarde ou complètement seuls. Essayez de les transformer en sliders, à l'aide d'un pain brioché et d'une sauce rémoulade. Ces gâteaux se congèlent bien et doivent simplement être décongelés pendant la nuit au réfrigérateur avant d'être frits.

Pont de fruits de mer
221 W Ship Creek Ave.
Mouillage, AK 99501

Cette recette a été initialement publiée dans le numéro de juillet 2019 de Pêcher l'Alaska. Trouvez plus de recettes ici.


  • 2 oeufs
  • 4 cornichons cornichons
  • 1/2 pomme, pas trop sucré
  • 2 cuillères à soupe de mayo
  • 1/2 tasse de yogourt grec au lait entier
  • 1 cuillère à soupe de jus de cornichon
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • 1/4 tasse de persil frais, haché
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 1/3 tasse de farine
  • 1/3 tasse de chapelure
  • 2 filets de cabillaud du Pacifique
  • 2 1/2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 brioches
  • 2 grandes feuilles de laitue beurre

Faire de la rémoulade

Faire bouillir un œuf jusqu'à ce qu'il soit dur (10-12 minutes) et le peler sous l'eau froide. Émincer finement les cornichons. Retirez le trognon et coupez la pomme en petits dés. Mélanger la mayonnaise, le yogourt, le jus de cornichon, le jus de citron et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Incorporer le persil.

Cuire le poisson

Fouetter le deuxième œuf avec le lait et une pincée de sel, transférer dans une assiette creuse ou un bol peu profond. Verser la farine et la chapelure dans deux assiettes séparées. Saupoudrez le poisson de farine, puis enrobez-le de mélange d'œufs et enfin de chapelure.

Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Cuire le poisson 4 à 5 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette propre tapissée d'essuie-tout.

Construire des sandwichs

Faites légèrement griller la brioche à la poêle ou au grille-pain. Construisez des sandwichs avec de la laitue, du poisson et de la rémoulade. Servir le reste de sauce rémoulade à côté.

Cette recette peut également être consultée sur le blog de Sophie, Dirndl Kitchen.

*Les informations affichées sont notre analyse de la recette en fonction de ses ingrédients et de sa préparation, et ne doivent pas être considérées comme un substitut aux conseils nutritionnels d'un professionnel.


Ingrédients:

Pour la rémoulade :

  • 3/4 tasse (6 fl. oz./180 ml) de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe. moutarde complète
  • 2 cuillères à soupe. échalotes finement hachées
  • 2 cuillères à soupe. feuilles de persil plat frais hachées
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe. jus de citron frais (facultatif)
  • Sauce au piment fort, au goût (facultatif)

  • 1 lb (500 g) de crevettes moyennes, décortiquées, déveinées et coupées en petits dés
  • 1/4 tasse (1 1/2 oz/45 g) d'oignon jaune finement haché
  • 1/4 tasse (1 1/2 oz/45 g) de poivron rouge finement haché
  • 3 cuillères à soupe. semoule de maïs jaune finement moulue
  • 2 cuillères à soupe. persil plat frais haché
  • 1 œuf, légèrement battu
  • 1/2 c. poudre d'ail
  • 1/2 c. poudre d'oignon
  • 1/4 c. origan séché
  • 1/4 c. sel casher
  • 1/8 c. poivre de Cayenne
  • 1/8 c. poivre noir fraichement moulu
  • 2 c. huile d'olive
  • 14 petits pains glisseurs, fendus

Recette de saumon teriyaki au beurre brun

Le titre de cette recette ne vous met-il pas l'eau à la bouche ? Le beurre brun à lui seul fait briller n'importe quel plat. Mais, sauce teriyaki et saumon ?? Homme! J'ai hâte que vous essayiez cette recette de saumon facile!

Le saumon est un poisson populaire. De bons acides gras, beaucoup de protéines, une merveilleuse source de potassium, de sélénium, etc., etc. Je ne suis pas surpris que tant de personnes incorporent ce poisson dans leur alimentation. Le préparer est un autre plus. Super facile à cuisiner. Ne prend pas longtemps du tout. Saisir, cuire au four, griller ou griller. Tout va bien !

Le saumon surgelé est cool. Mais, frais est toujours meilleur. Parfois, j'achète le poisson entier et le coupe en filets de 2 pouces de large. Il est beaucoup plus facile à manipuler pendant le processus de cuisson de cette façon.

Ma recette ne nécessite qu'un temps de marinade de 20 à 30 minutes. Je n'aime pas faire mariner le poisson pendant des heures et des heures. Le poisson est plus délicat que le poulet, le bœuf et le porc. Il peut perdre une partie de sa fermeté s'il est mariné trop longtemps. Surtout s'il y a de l'acidité, comme du jus de citron, incluse dans la marinade. L'acide rendra le poisson pâteux s'il est mariné pendant plus de 30 minutes.

Maintenant, discutons du glorieux beurre brun! C'est comme ça. Du beurre noisette ! Le beurre noisette est parfumé et ajoute une saveur de noisette au plat. Très simple à faire. Vous chauffez juste le beurre jusqu'à ce qu'il brunisse. Terminé! J'utilise une poêle en fonte pour ce faire, ce qui est généralement un non, car la casserole sombre rend difficile de voir le beurre brun. Mais, dans ce cas, le saumon est indulgent. Il suffit de garder la chaleur à feu moyen.

Le saumon prend littéralement quelques minutes à cuire! J'aime les faire griller pour un peu de carbonisation sur le dessus et les bords. S'en sort parfaitement à chaque fois !



Commentaires:

  1. Grangere

    Oui, pas une mauvaise option

  2. Brandelis

    J'ai lu sur le site (problèmes informatiques) avis positifs sur votre ressource. Je ne le croyais même pas, mais maintenant j'étais convaincu personnellement. Il s'avère que je n'ai pas été trompé.

  3. Yogar

    Je pense que vous n'avez pas raison. je suis assuré. Discutons.

  4. Raimond

    Quand je reviens ici, pourquoi toute cette merde n'était pas là. Mendier. Sinon je ne te parlerai plus

  5. Arcas

    Désolé d'interrompre ... Je suis ici récemment. Mais ce sujet est très proche de moi. Prêt à aider.

  6. Adkyn

    Et comment dans ce cas, il faut agir?



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