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Recette d'agneau sauté à la sauce aux haricots noirs

Recette d'agneau sauté à la sauce aux haricots noirs


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Les haricots noirs confèrent une saveur intense à ce plat, inspiré d'une recette chinoise classique. Essayez de servir avec des haricots verts, du riz nature ou des nouilles chinoises.

11 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 3 cuillères à soupe de haricots noirs fermentés salés ou 2 cuillères à soupe de sauce aux haricots noirs toute prête
  • 400 g (14 oz) de filet d'agneau maigre ou de gigot
  • 2 cuillères à soupe d'huile de noix ou d'olive
  • 100 g (3½ oz) de carottes, coupées en bâtonnets
  • 100 g (3½ oz) d'échalotes, tranchées
  • 1 piment rouge frais, épépiné et tranché
  • 4 gousses d'ail, tranchées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre émincé finement
  • 100 g (3½ oz) de champignons shiitake, les gros tranchés grossièrement, les petits entiers
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja noire
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • 300 ml (10 fl oz) de bouillon d'agneau ou de poulet, ou de vin blanc sec
  • Pour garnir : coriandre fraîche hachée

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :25min ›Prêt en :55min

  1. Si vous utilisez des haricots noirs fermentés, mettez-les dans un bol, versez de l'eau bouillante dessus et laissez-les tremper pendant 20 minutes, puis égouttez-les.
  2. Enlevez le gras de l'agneau et coupez la viande en travers du grain en tranches de 5 mm (¼ po), puis avec le grain en lanières de 5 mm (¼ po).
  3. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok ou une poêle à fond épais et quand elle est très chaude, ajoutez la viande et faites sauter pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Sortez l'agneau et gardez-le au chaud. Si votre wok ou votre poêle est petit, faites cuire l'agneau en deux fois pour éviter qu'il ne mijote.
  4. Essuyez le wok ou la poêle avec du papier absorbant, ajoutez le reste de l'huile et, lorsqu'elle est très chaude, ajoutez les carottes, les échalotes, le piment, l'ail et le gingembre et faites sauter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter les champignons et continuer à frire pendant 2-3 minutes.
  5. Ajouter la sauce soja, la purée de tomates, le bouillon ou le vin et les haricots noirs fermentés ou la sauce aux haricots noirs. Porter le mélange à ébullition puis laisser mijoter 10 minutes.
  6. Augmenter le feu et faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle soit légèrement réduite, puis ajouter la viande et la réchauffer pendant 1 minute. Saupoudrer de coriandre et servir.
  7. Variante : vous pouvez utiliser du poulet, du canard maigre ou des fruits de mer à la place de l'agneau.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (2)

J'ai suivi la recette à la lettre et j'aurais aimé ne pas l'avoir fait. J'avais l'impression que ce serait trop salé et c'était le cas - la prochaine fois, j'ajouterai de l'eau au lieu du bouillon. Pas mal à part ça. Servi avec des nouilles asiatiques que j'ai frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et du brocoli-25 avr 2009

c'est un plat chinois à tomber par terre, bien meilleur que n'importe quel plat à emporter, j'ai laissé l'huile de côté et j'ai utilisé un sachet de sauté de haricots noirs au dragon bleu, je suis le monde minceur et ce plat n'était que de 6 syns pour tout le plat (sans huile) -06 mai 2015


Recette de Tripes sautées à la pâte de haricots chili

Mélanger les tripes, l'oignon, l'ail, la feuille de laurier et le vin dans une grande marmite. Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition à feu vif. Réduire à ébullition et cuire à découvert jusqu'à ce que les tripes soient très tendres, environ trois heures. Retirer du feu et laisser les tripes refroidir dans le liquide jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées. Retirez le trip, séchez soigneusement et coupez-le en lanières de 1/4 de pouce de large et de 2 pouces de long.

Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit scintillante. Ajouter 1/3 des tripes et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur les bords, de 5 à 7 minutes. Transférer les tripes avec des pinces ou une cuillère trouée dans une assiette tapissée d'essuie-tout. Répétez avec les deux lots restants.

Jetez tout sauf 1 cuillère à soupe d'huile. Remettre le wok à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il scintille. Ajouter la pâte de haricots chili et les haricots noirs et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 20 secondes. Ajouter les oignons verts et cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes de plus.

Ajouter les grains de poivre de Sichuan et les piments (le cas échéant), puis ajouter les tripes. Remuer pour mélanger les ingrédients, puis ajouter immédiatement la sauce soja et le vin dans le wok et faire sauter pendant 10 secondes de plus. Sers immédiatement.


  • 2 paquets de 14 onces de tofu ferme emballé dans de l'eau, égoutté
  • 4 1/2 cuillères à soupe de vin de riz ou de saké Shao Hsing (voir Notes), divisé
  • 2 ½ cuillères à soupe de sauce soja à teneur réduite en sodium, divisée
  • 1 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises (voir Notes)
  • ½ cuillère à café d'huile de sésame grillé
  • 1/2 tasse de bouillon de légumes ou d'eau
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuillères à café de sucre
  • ¼ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe d'huile de canola
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de haricots noirs fermentés ou 1 cuillère à soupe de sauce aux haricots noirs et à l'ail (voir Notes)
  • 1 ½ cuillères à soupe de gingembre frais haché
  • 1 cuillère à café de sauce chili-ail (voir Notes)
  • 1 poivron rouge, coupé en fines lanières
  • 1 poivron jaune, coupé en fines lanières
  • 2 tasses de pois mange-tout, ficelles enlevées
  • 2 tasses d'oignons verts hachés

Couper chaque bloc de tofu en deux horizontalement, en faisant deux grandes tranches d'environ 1 pouce d'épaisseur. Pliez un torchon propre et placez-le sur une planche à découper ou une grande assiette. Posez le tofu sur le torchon. Mettez une autre serviette propre pliée sur le tofu et placez un poids plat et lourd (comme une poêle) sur le drain supérieur pendant 30 minutes.

Mélanger 2 cuillères à soupe de vin de riz (ou de saké), 1 cuillère à soupe de sauce soja, la poudre de cinq épices et l'huile de sésame dans un bol moyen. Couper le tofu égoutté en morceaux de 1 pouce. Ajouter à la marinade et mélanger pour enrober. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 25 minutes.

Placer une grille à 4 à 6 pouces de la source de chaleur préchauffer le gril. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et étaler le tofu dessus en une couche uniforme. Faire griller, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants, de 8 à 10 minutes au total.

Pendant ce temps, mélangez 1 1/2 cuillères à soupe de vin de riz (ou de saké), les 1 1/2 cuillères à soupe restantes de sauce soja, le bouillon (ou l'eau), la fécule de maïs, le sucre et le poivre dans un petit bol. Placer à côté du poêle.

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive ou un wok à feu moyen-vif. Ajouter l'ail, les haricots noirs (ou la sauce haricots noirs-ail), le gingembre et la sauce chili-ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 10 à 15 secondes. Ajouter les poivrons et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter les pois mange-tout et le restant 1 cuillère à soupe de vin de riz (ou de saké) et cuire, en remuant, pendant 30 secondes. Ajouter les verts d'oignons verts et le mélange de sauce réservé et cuire, en remuant, jusqu'à épaississement, environ 45 secondes. Ajouter le tofu et mélanger pour enrober.

Notes : Les haricots noirs fermentés, les graines de soja oxydées séchées au sel, ont une saveur savoureuse, salée et légèrement amère. Ils sont fréquemment utilisés dans les sautés chinois, les marinades et les sauces. Avant utilisation, ils doivent être trempés dans l'eau pendant 10 à 30 minutes pour se débarrasser de l'excès de sel. Lorsque vous achetez des haricots noirs fermentés, recherchez des haricots brillants et fermes (évitez les haricots ternes et secs avec des taches de sel). Une fois ouvert, conserver hermétiquement au réfrigérateur jusqu'à 1 an.

La sauce aux haricots noirs et à l'ail, à base de purée de graines de soja noires salées et fermentées, est un condiment largement utilisé dans la cuisine chinoise et peut être trouvée avec la nourriture asiatique dans la plupart des supermarchés.

La poudre de cinq épices chinoises est un mélange de cannelle, clous de girofle, graines de fenouil, anis étoilé et poivre de Sichuan. Cherchez-le dans la section des épices du supermarché ou avec d'autres ingrédients asiatiques.

Mélange de piments moulus, d'ail et de vinaigre, la sauce chili-ail est couramment utilisée pour ajouter de la chaleur et de la saveur aux soupes, sauces et sautés asiatiques. Il peut être trouvé dans la section asiatique des grands supermarchés (parfois étiqueté comme sauce ou pâte chili-ail) et se conserve jusqu'à 1 an au réfrigérateur.

Le Shao Hsing (ou Shaoxing) est un vin de riz assaisonné disponible sur la plupart des marchés spécialisés asiatiques et dans les rayons asiatiques de certains grands supermarchés.

Le saké est un vin de riz japonais sec généralement disponible là où d'autres vins sont vendus.

Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten doivent utiliser des sauces de soja étiquetées « sans gluten », car la sauce de soja peut contenir du blé ou d'autres édulcorants et arômes contenant du gluten.


Environ 15 minutes avant la cuisson, mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol. Ajouter l'agneau et bien mélanger pour enrober.

Faites chauffer un wok à feu vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajouter l'huile d'arachide et, lorsqu'elle est chaude, faire revenir l'agneau par lots jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer et égoutter sur une assiette.

Versez tout sauf deux cuillères à soupe d'huile du wok, puis réchauffez à feu vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajouter le gingembre, les blancs d'oignons nouveaux et l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés (environ 30 secondes). Ajouter les pois mange-tout, les piments et les haricots noirs et cuire encore 30 secondes, puis déglacer le wok avec l'alcool de riz.

Remettre l'agneau dans le wok, puis ajouter la sauce soja, la sauce aux huîtres et le bouillon de poulet. Porter à ébullition et bien mélanger. Ajouter les verts d'oignon de printemps, servir avec du riz cuit à la vapeur et des verts asiatiques.


Sauté d'agneau vietnamien aux haricots verts

Les marchés autour d'ici sont assez étonnants, ces jours-ci. Je suis étonné de voir quelle nouvelle prime il y a chaque semaine, et à quelle vitesse les choses entrent et hors saison, et à quel point je me sens parfois frénétique de profiter pleinement de tout pendant qu'il est là. Lorsque nous vivions dans le sud de la Californie, j'avais toujours l'impression d'avoir tout le temps de faire le plein de divers articles - mais ici, la saisonnalité est accélérée. Février ne semble pas si loin dans les deux sens, et il est étonnant de voir à quel point le paysage des produits est différent de celui de l'autre côté de l'année. Alors à chaque fois, je sors du marché à peine capable de porter ma charge, et nous passons quelques jours à reconstituer des casse-têtes de menus pour tout épuiser.

C'était l'un de ces plats, choisi pour utiliser un assez gros sac de haricots verts. J'avais mis en signet le sauté d'agneau et de brocoli dans Nigel Slater's Tender dès le premier instant où je l'avais ouvert, et je pouvais dire que ce serait le genre de plat qui s'intégrerait dans mes séances stratégiques de planification de menus d'été. Et sur ce point, non pas que tout comme j'ai utilisé des haricots verts au lieu du brocoli de la recette originale, ce plat peut facilement accepter la plupart des légumes que vous avez. Faites juste attention au fait que les légumes ne vont dans la casserole que brièvement à la fin de la cuisson, donc un blanchiment ou une pré-cuisson est nécessaire à moins que vous n'aimiez un peu de croquant.

Les 65 meilleurs vins de grillades pour la fin de l'été

J'ai adoré ce plat parce qu'il était délicieux, mais aussi parce que c'était intéressant - on ne voit pas beaucoup d'agneau dans les sautés, ou du moins pas moi, et je n'ai certainement pas eu beaucoup d'agneau avec Arômes d'Asie du Sud-Est. Le résultat final était une saveur d'agneau assez forte, que j'ai adorée, mais qui m'a également fait comprendre à quel point certaines personnes trouvent l'agneau un peu trop à leur goût. Mais j'ai trouvé la combinaison de la palette asiatique sucrée-salée-aigre-épicée avec la qualité de gibier de l'agneau assez agréable, et je serais intéressé à réessayer avec du filet d'agneau tranché finement au lieu de la viande hachée.


Solution rapide : sauté de crevettes avec sauce aux haricots noirs

Un autre plat rapide de moins de 15 minutes du début à la fin, le sauté de crevettes avec sauce aux haricots noirs est notre solution de repas instantané par temps froid ou pluvieux.

Les ingrédients sont tous toujours disponibles dans notre réfrigérateur : crevettes, oignon doux et un tas de choses pour faire notre délicieuse sauce épaississante. En parlant de sauce, si vous ne trouvez pas de sauce aux haricots noirs, utilisez de la sauce aux huîtres. Bien que la meilleure saveur soit une combinaison de sauce aux haricots noirs, de sauce aux huîtres et de bouillon de poulet aromatisé à l'huile de sésame.

Pour épaissir rapidement la sauce, j'utilise un mélange de fécule de maïs avec du bouillon de poulet ou de l'eau froide, puis j'ajoute une cuillère d'huile de sésame rôti. Cette bouillie sera ajoutée à la toute fin.

Pour pimenter la saveur, le poivre moulu ne peut pas être omis. Cependant, si vous pouvez supporter la chaleur, un peu de piment rouge serait encore meilleur, surtout pendant la saison froide.

Ce plat est vraiment polyvalent, car vous pouvez remplacer les crevettes par du poulet, du bœuf, du porc ou même du tilapia. Bien que chacun nécessitera l'ajout d'une autre épice, comme le gingembre ou le mirin pour contempler la saveur. Pour les végétariens, remplacez les crevettes par du tofu et peut-être du tamari pour toute la sauce.


  • ½ tasse de bouillon de bœuf faible en sodium
  • 2 cuillères à soupe de sauce aux haricots noirs et à l'ail (voir Astuce) ou de sauce aux huîtres
  • 2 cuillères à soupe de vin de riz Shaoxing ou de xérès sec
  • 4 cuillères à café de fécule de maïs, divisée
  • 1 livre de jupe ou de bifteck de flanc, paré et tranché finement contre le grain
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de canola, divisées
  • 1 livre d'asperges, parées et coupées en morceaux de 2 pouces
  • 1 gros poivron rouge, tranché finement
  • 2 oignons verts, tranchés finement, blancs et verts séparés
  • 2 gousses d'ail, hachées

Fouetter le bouillon, la sauce aux haricots noirs (ou aux huîtres), le Shaoxing (ou le xérès) et 2 cuillères à café de fécule de maïs dans un petit bol. Mélanger le bifteck avec les 2 cuillères à thé de fécule de maïs restantes dans un bol moyen.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un grand wok à fond plat ou une poêle en fonte à feu moyen-élevé. Ajouter le steak et cuire, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré, de 4 à 5 minutes. Transférer dans une assiette propre.

Ajouter la cuillère à soupe d'huile restante, les asperges et le poivron dans la poêle, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, environ 4 minutes. Incorporer les blancs d'oignons verts et cuire l'ail, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Fouettez la sauce et ajoutez-la dans la poêle avec le steak. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 1 minute. Garnir avec les verts d'oignons verts.

La sauce aux haricots noirs et à l'ail, un condiment épais à base d'ail et de haricots noirs fermentés, apporte une saveur umami, salée et terreuse à ce sauté. Trouvez-le dans la plupart des épiceries bien approvisionnées et des marchés asiatiques.


Interactions avec les lecteurs

Commentaires

Wow! Je n'ai jamais vraiment su cela ni comparé les deux, mais cela a TOTALEMENT du sens.

Mes parents faisaient leur propre sauce aux haricots noirs en quantités industrielles. Il semblait se conserver au réfrigérateur pendant un certain temps, mais ils l'utilisent fréquemment. J'avoue utiliser les trucs en pot parce que je ne cuisine pas très souvent avec et j'ai une petite famille. Cependant, je vais suivre votre suggestion et acheter les haricots.

@Sandy: Achetez les haricots - vous en aurez beaucoup - essayez cette recette, PUIS demandez à vos parents comment ils préparent leur sauce aux haricots noirs maison. Cela ressemble à un héritage de famille pour moi!

Profitez beaucoup de votre blog. Très clair et détaillé. J'ai commencé à faire de la sauce à partir de zéro mais quand il y a ces soirées fatiguées, je remercie le pot et il y a une différence. J'aime ajouter de la cassonade et un peu de vin de riz. Merci!
Sœurs de cuisine

Dennis M Reed (consultez le lien "Cuisine - Nourriture - Recettes - Collections de livres de cuisine" sur mon site.

ces recettes sonnent bien, mais ajoutez un poivron vert tranché et remplacez le poulet par de gros pétoncles tranchés d'environ 1/2 "d'épaisseur et vous avez l'un de mes plats préférés de tous les temps.
J'ajouterais également 1 1" cube de dofu ru, ou furu, ou tofu puant. À mon humble avis, cela donne un goût "plus gros" sans être goûté lui-même.

Tout ce qui est dans la sauce aux haricots noirs gagne pour moi.. Je pense que je mangerais du gravier dans une sauce aux haricots noirs.

Votre blog est très excitant. Son contenu est également très agréable et je l'aime beaucoup. J'espère me faire un ami. Et je vous attends sur mon blog.

A quoi sert la langue ? Certaines personnes semblent penser que c'est pour pratiquer les règles de grammaire et apprendre des listes de mots - plus les mots sont longs, mieux c'est. C'est faux. La langue est pour l'échange d'idées, pour la communication.

01 septembre 2010 à 19h13

Si vous doutez de vous-même, alors vous vous tenez sur un terrain instable.

08 septembre 2010 à 23h40

Ce n'est pas malheureux d'être aveugle, c'est malheureux d'être incapable de supporter la cécité.

15 septembre 2010 à 20h10

Nous nous défendrons jusqu'au dernier souffle de l'homme et de la bête. (Guillaume II, roi d'Angleterre)

07 décembre 2010 à 01h15

La lumière que je vois dans tes yeux
Y brûlera toujours
Éclairé par l'amour que nous avons partagé avant l'heure.

13 décembre 2010 à 9h29

Il avait l'air si délicieux. Je peux le manger n'importe quand.

14 décembre 2010 à 00h40

Vous nous avez donné des informations si détaillées. C'est bon pour nous d'apprendre quelque chose. De nombreux commentaires que j'ai vus étaient presque d'accord avec vous. Bonne chance dans votre vie.

14 janvier 2011 à 19h54

17 février 2011 à 22h45

Gardez le sourire, continuez à briller et continuez à regarder du bon côté

Quand j'ai appelé ma mère, elle m'a dit qu'elle était désolée mais qu'elle avait l'air ravie et m'a demandé quand je reviendrais vivre avec la famille Suzuki. J'ai posé des questions sur Gina et elle a dit que Gina irait bien, elle pourrait simplement emménager avec sa propre mère. J'ai dit non, je m'en occuperais et j'ai raccroché.

Oui.
Super article! J'ai vraiment aimé la vidéo avec le logiciel sympa pour jouer de la guitare.
Je dois m'en procurer un.

Votre style est tellement unique par rapport à beaucoup d'autres personnes. Merci d'avoir publié lorsque vous en avez l'occasion, je suppose que je vais juste mettre ce signet dans mes favoris.2

sujets de dissertation argumentative

20 novembre 2011 à 22h53

c'est bien pour nous d'apprendre quelque chose. de nombreux commentaires que j'ai vus étaient presque d'accord avec vous. Bonne chance dans votre vie.

service de rédaction de mémoire

13 décembre 2011 à 02h44

Vous pouvez modifier les saveurs pour faire ressortir les qualités acidulées et vineuses des haricots noirs.

23 décembre 2011 à 04h32

Une bonne médecine tâche amère.

06 janvier 2012 à 22:48

Les récipients vides font le plus grand bruit.

12 février 2012 à 01h36

Je l'ai fait hier soir et c'est la première fois que je cuisine avec des haricots noirs, ils étaient plus durs que prévu et la purée s'est avérée assez difficile même après les avoir rincés. Les blitzer dans le hachoir avec de l'ail frais et du gingembre serait-il un moyen raisonnable de résoudre ce problème la prochaine fois ? Le plat était délicieux à part les morceaux de haricots durs, donc j'ai hâte de l'essayer à nouveau.

13 février 2012 à 21h16

Gareth, les haricots noirs fermentés devraient être plutôt mous - en fait, écrasables avec une cuillère et un tout petit peu de force. Vos haricots noirs étaient-ils secs et durs au début ? Les haricots noirs fermentés ont une odeur un peu ridée, terreuse et salée.

18 février 2012 à 23h44

Hmmm, je soupçonne que j'ai juste des haricots noirs séchés nature car ils sont durs comme de la pierre. Je ne savais pas qu'il y aurait différents types de haricots noirs proposés, je vais retourner au supermarché chinois ce soir et faire plus attention cette fois maintenant j'en sais plus sur ce que je recherche, merci.

Andréa,
Je ne pourrais pas être plus d'accord avec vous. Vous utilisez parfaitement l'analogie des haricots noirs fermentés secs et de la sauce à spaghetti en pot.

J'ai fait ce plat il y a quelques nuits. La saveur était excellente (j'ai dû utiliser de la sauce aux haricots noirs en pot au lieu des haricots noirs car mon marché local ne portait pas les haricots fermentés - je les cherchais à nouveau ce soir), mais l'ajout de 1/3 tasse de bouillon au la fin vient de rendre le plat vraiment moelleux. J'ai laissé le wok à feu vif pendant quelques minutes supplémentaires, mais le bouillon n'a pas beaucoup réduit.
Il semble que j'aie fait quelque chose de mal car je ne pense pas que le sauté soit censé être soupe. Les pensées?

Est-ce que ça pourrait aller avec du tofu au lieu de la viande ?

Je ne savais pas qu'on pouvait se procurer des haricots noirs fermentés sur un marché ! toujours utilisé des haricots en conserve. J'adorerais le faire à partir de zéro un jour.
- allison

10 janvier 2013 à 11h58

Je viens de faire ça. Je l'ai un peu changé parce que je voulais l'utiliser comme farce dans du papier de riz. J'ai donc broyé des filets de poitrine de dinde et coupé tout le reste plus petit. J'ai utilisé du poireau au lieu de l'oignon parce que j'ai tellement de poireaux qui sortent de mon jardin en ce moment (je suis dans le sud de la Californie). C'était beaucoup de travail de préparation, mais une fois que c'était à l'écart, le plat a cuit si vite que j'ai failli avoir un coup du lapin ! Je l'ai enroulé dans du papier de riz et j'ai utilisé votre recette de nuoc cham comme trempette et c'était merveilleux. Merci.

10 janvier 2013 à 12:01 pm

Bill Marriott, avez-vous oublié de mélanger la fécule de maïs dans le poulet ? La fécule de maïs est ce qui l'épaissit.

19 février 2013 à 12h00

Je viens de faire ça. C'est la meilleure recette jamais faite pour ce plat. C'est tellement délicieux et meilleur que les versions du restaurant. J'ai suivi exactement les proportions (ce que je ne fais que pour les recettes d'Andrea, et quelques autres blogs) sauf que je n'avais pas d'oignons verts donc je les ai laissés de côté et j'avais un poivron vert qui traînait donc j'ai mis ça dedans. Ce serait encore meilleur avec des échalotes. J'avoue que j'ai aussi ajouté un peu de sauce aux huîtres car bon, tout est meilleur avec la sauce aux huîtres ! MDR

23 janvier 2020 à 23h32

Fait ça ce soir et ce ne sera pas la seule fois. Merci pour cette recette simple mais tellement savoureuse.


Résumé de la recette

  • 2 tasses d'eau bouillante
  • 1 once de champignons shiitake séchés
  • 2 cuillères à soupe de vin de riz chinois ou de saké
  • 2 cuillères à soupe de sauce aux haricots noirs et à l'ail (comme Lee Kum Kee)
  • 2 cuillères à café de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola, divisée
  • 2 tasses de seitan égoutté tranché finement (environ 8 onces)
  • 1 cuillère à soupe d'ail finement haché
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais épluché finement
  • 4 tasses (2 pouces) de haricots verts coupés (environ 1 livre)
  • 2 tasses de riz brun cuit chaud
  • ¼ cuillère à café de sel
  • brins de coriandre (facultatif)

Mélanger 2 tasses d'eau bouillante et les champignons dans un petit bol et laisser reposer 20 minutes. Égoutter dans une passoire au-dessus d'un bol, en réservant 1/2 tasse de liquide de trempage. Rincer les champignons bien égoutter. Jeter les tiges des champignons, trancher finement les chapeaux des champignons.

Mélanger le liquide réservé, le vin de riz, la sauce aux haricots noirs et la fécule de maïs dans un petit bol en remuant avec un fouet et mettre le mélange de côté.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de canola dans une grande poêle antiadhésive ou un wok à feu moyen-vif. Ajouter le seitan à la poêle et faire sauter 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Placer le seitan dans un bol moyen. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail et le gingembre dans la poêle pendant 30 secondes. Ajouter les champignons et les haricots couvrir et cuire 3 minutes. Ajouter le mélange de sauce aux haricots noirs à la poêle pendant 1 minute ou jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajouter le seitan à la poêle pendant 1 minute, en remuant de temps en temps. Mélanger le riz et le sel et servir le mélange de seitan sur du riz. Garnir de brins de coriandre, si désiré.


Tofu poêlé à la sauce aux haricots noirs

Poêlée de tofu croustillant à la sauce aux haricots noirs(豆豉豆腐). C'est un plat de tofu très simple qui nécessite 5 ingrédients mais a un goût super délicieux. Et le plus important, c'est super rapide, facile et ne nécessite que des compétences culinaires de base.

Les haricots noirs chinois fermentés sont la star sous-estimée de la cuisine chinoise. Cependant dans la cuisine cantonaise et la cuisine du Sichuan, c'est l'un des ingrédients les plus utilisés. Dans la cuisine du Sichuan, les haricots noirs fermentés sont l'assaisonnement clé de nombreux plats célèbres du Sichuan comme le tofu Mapo, le porc cuit deux fois et d'autres plats bouillis à l'eau. À des milliers de kilomètres de là, en cantonais, les gens adorent préparer des plats à la vapeur avec ces délicieux haricots, comme des côtes levées à la vapeur avec une sauce aux haricots noirs et des pieds de poulet cuits à la vapeur. Avec les saveurs magiques achetées par le processus de fermentation, nous pouvons transformer des ingrédients ordinaires et simples comme le tofu en délicieuses choses en quelques minutes.

Remarque du cuisinier

  1. Ne coupez pas le tofu en tranches trop fines. Une épaisseur appropriée peut aider à créer une coquille croustillante et un intérieur doux. Les tranches fines sèchent généralement après la poêle.
  2. Hacher grossièrement les haricots noirs fermentés peut faire prendre toute leur saveur. Pour plus de commodité, vous pouvez faire une sauce.

Ingrédients

  • 1 bloc de tofu ferme
  • 2 cuillères à soupe. huile de cuisson
  • 1 cuillère à soupe. haricots noirs fermentés ou sauce aux haricots noirs
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 cuillère à soupe. Sauce soja légère
  • 2 cuillères à soupe. bouillon ou eau
  • 1/4 c. du sucre
  • un petit bouquet de pousses d'ail (蒜苗) ou d'oignons verts

Instructions

Couper le tofu en tranches épaisses (environ 2 cm d'épaisseur).

Préparez une poêle antiadhésive, versez 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson, placez les tranches de tofu dedans. Et faites frire le tofu jusqu'à ce qu'il soit croustillant d'un côté, puis ralentissez le feu et faites frire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré également.

Retirez le tofu et laissez l'huile dedans. Placez l'ail et les haricots noirs fermentés hachés ou la sauce aux haricots noirs et faites-les frire pendant 10 secondes à feu moyen à doux jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques.

Placer le tofu, la sauce soja légère, le bouillon ou l'eau et les germes d'ail. Faire frire et mélanger jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé.

Servir chaud!


Voir la vidéo: September 29, 2018 (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Yavu

    You read this and think ...

  2. Oxton

    Pas mal!

  3. Archerd

    Pour ma part, tu n'as pas raison. Je propose d'en discuter. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.

  4. Juro

    Je considère que vous vous trompez. Discutons. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.

  5. Larenzo

    Dans ce quelque chose est et est la bonne idée. C'est prêt pour te soutenir.

  6. Dallin

    Message merveilleux et très utile



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