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Recette de crêpe au chocolat et crème fraîche des îles aux épices

Recette de crêpe au chocolat et crème fraîche des îles aux épices


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Cette savoureuse recette de crêpe au chocolat fourrée aux noisettes nous vient des îles aux épices. Associez-le à des framboises ou des bleuets frais et ce plat fera un excellent petit-déjeuner ou un dessert encore meilleur qui impressionnera à coup sûr les invités.

Ingrédients

  • 2/3 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 2 oeufs
  • 2/3 tasses de lait
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 3-4 cuillères à soupe de beurre fondu (et plus pour la cuisson)
  • 2/3 tasses de tartinade au chocolat et aux noisettes
  • 1/2 tasse de crème fraîche
  • De généreux copeaux de muscade entière

7. Burgers

Faire la pâte et laisser lever.

Pendant qu'il lève, faites cuire doucement les oignons dans l'huile d'olive ainsi. chauffer l'huile dans une petite casserole, incorporer les oignons, presser un morceau de papier d'aluminium sur les oignons pour couvrir complètement, mettre le couvercle et cuire très doucement pendant environ 20 minutes.

Lorsque les oignons sont tendres, montez le feu, ajoutez les lardons et faites cuire quelques minutes en remuant jusqu'à ce que les oignons commencent à caraméliser et que les lardons soient légèrement cuits.

Préchauffer le four à 425 ºF/220 ºC/200 ºC chaleur tournante/gaz 7.

Assaisonnez la crème fraîche avec du sel, du poivre et de la muscade et étalez-la sur les fonds.

Garnir du mélange d'oignons et de bacon et cuire jusqu'à ce qu'il soit chaud, croustillant et délicieux.


Maintenant. choisissez votre garniture de crêpes

S'agira-t-il d'une douce victoire ou à savourer ? Bon sang, pourquoi pas les deux ? Pour vous aider à prendre votre décision, nous avons passé au crible une sélection de recettes de crêpes salées et sucrées de Gransnetters et avons sélectionné certaines de nos préférées.

Les Gransnetters disent :

"Citron et sucre très traditionnels pour moi s'il vous plait, mais sucre demerara pour que ce soit bon et croustillant."

« Mon adorable hôte vient de préparer deux récipients remplis de crêpes garnies de sucre, de cannelle et de jus de citron frais. »

"Oserai-je suggérer du chocolat fondu pour la garniture des crêpes ?"

"Mon gendre proche aime le Nutella avec de la confiture !"

"Ce soir notre famille se joint à nous donc c'est un choix de bacon avec brie ou Stilton pour le salé. Bananes et crème glacée avec tartinade au chocolat Nutella, sauce fudge aux noix grillées ou crème au citron maison avec meringue écrasée pour les plus gourmands.»

Pour plus d'inspiration culinaire, rendez-vous dans notre Forum alimentaire pour trouver plus de recettes, conseils et astuces.


ARMAGNAC. Cette eau-de-vie provient de la région d'Armagnac, dans le sud-ouest de la France, et elle est longuement vieillie en fûts de chêne fabriqués à partir d'arbres locaux. Il a un goût très sophistiqué, subtil mais puissant, et j'aime l'utiliser dans des desserts à base de fruits d'hiver, notamment les pruneaux et les poires.

BEURRE. Utilisez toujours du beurre non salé, le meilleur que vous puissiez obtenir. J'utilise uniquement la marque Plugra, qui est un beurre de style européen avec une teneur en matière grasse de 86 pour cent. Parce qu'il a une faible teneur en humidité, il est plus crémeux que le beurre de table ordinaire et fera des pâtes feuilletées et des sauces plus riches.

GRAINES DE CACAO. Ces morceaux croquants de fèves de cacao torréfiées ajoutent un bon croquant et une saveur intense de cacao à tout, des tuiles à la crème glacée.

CHÂTAIGNES. J'utilise des marrons entiers et de la pâte de marrons dans mon Glace aux marrons Napoléon avec chantilly et sauce chocolat-gingembre

. La seule marque que j'utilise est Sabaton de France, car c'est la meilleure. Vous pouvez commander de la pâte de marrons Sabaton et des marrons entiers en ligne à partir de plusieurs sources (y compris www.gourmetfoodstore.com

voir Sources

CHOCOLAT. Bien que j'utilise quelques marques de chocolat dans ma boutique, ma marque préférée est Valrhona, car c'est tout simplement la meilleure. Faites attention aux pourcentages de cacao mentionnés dans chaque recette, car utiliser le mauvais pourcentage peut parfois causer des problèmes.

CIGARETTES AU CHOCOLAT. Je les utilise comme garniture pour quelques desserts dans ce livre. Bien que vous puissiez créer les vôtres, vous pouvez facilement les acheter auprès de plusieurs sources (y compris www.pastrychef.com

voir Sources

), ce qui vous fait gagner beaucoup de temps et vous permettra de passer plus de temps à préparer le dessert proprement dit.

POUDRE DE CACAO. J'utilise toujours la poudre de cacao Valrhona, qui est la meilleure. Il s'agit d'une poudre de cacao hollandaise (alcalisée) qui a une couleur brun foncé et une saveur profonde. Cacao Barry et Guittard font également d'excellentes poudres de cacao.

LE BEURRE DE CACAO. Pour donner à un dessert un fini velouté (appelé aussi flocage), faire fondre des parts égales de beurre de cacao et de chocolat noir et vaporiser le mélange à l'aide d'un pistolet à chocolat ou à peinture. Achetez toujours du beurre de cacao non aromatisé.

NOIX DE COCO. J'utilise toujours de la noix de coco desséchée non sucrée dans mes desserts. Il est disponible dans de nombreux supermarchés et magasins d'aliments en vrac ou naturels.

CRÈME. Pour la plupart de mes recettes, j'utilise de la crème pasteurisée avec 38 pour cent de matière grasse. L'exception est pour la ganache, où j'utilise de la crème avec 33 pour cent de matière grasse en raison de la teneur élevée en beurre de cacao de la couverture. Essayez de ne pas utiliser de crème ultrapasteurisée, elle n'a pas le goût de la crème pasteurisée.

CRÈME FRAICHE. Ceci est fait en ajoutant une culture bactérienne à une crème contenant environ 28 pour cent de matière grasse. J'aime sa saveur acidulée, qui contraste agréablement avec les éléments sucrés, et je l'utilise fréquemment dans mes desserts.

FEUILLES DE BRIQUE. Cette pâte feuilletée ultrafine est similaire à la pâte filo, mais elle est plus légère et un peu plus délicate. J'adore l'utiliser pour ajouter de la texture à un dessert. Lorsque vous l'utilisez, vous devez travailler rapidement, car il a tendance à absorber le liquide et peut se ramollir et se désintégrer. Mettez votre pâte au four dès que possible après l'avoir montée.

FEUILLETINE. Ce sont de petits flocons croustillants de crêpes cuites au four qui sont idéales pour ajouter du croquant et de la texture à un dessert. J'aime les ajouter au chocolat avec un peu de pâte de praliné et utiliser le mélange comme couche croustillante dans les desserts.

FLEUR DE SEL. Ce sel, qui signifie fleur de la mer, est idéal comme sel de finition, à saupoudrer avant de servir. Il complète la saveur des choses sucrées, en particulier le caramel, et ajoute également une belle texture.

FARINE. La plupart de mes recettes nécessitent de la farine tout usage, et pour cela, vous devez toujours utiliser de la farine non blanchie. Une ou deux de mes recettes nécessitent de la farine pâtissière, disponible en ligne (www.kingarthurflour.com

voir Sources

FONDANT. Le fondant coulé (à ne pas confondre avec le fondant roulé) est un ingrédient des couches de nougatine de mon Napoléon aux groseilles rouges et nougatine aux zestes d'orange

. Caullet est ma marque préférée, car j'aime sa consistance. Certaines marques de fondant sont si épaisses que vous cassez pratiquement la cuillère en essayant de la sortir du seau.

PURÉES DE FRUITS. J'utilise pas mal de purées de fruits dans mes recettes. L'avantage d'utiliser une purée de fruits préparée est que vous obtenez un produit homogène. Les purées de fruits contiennent généralement 10 pour cent de sucre ajouté. Mes marques préférées sont Ravifruit, Capfruit et Boiron, toutes disponibles en ligne (voir Sources

GÉLATINE. Toutes les recettes de ce livre qui incluent de la gélatine nécessitent des feuilles de gélatine de qualité argent, qui ont une force de floraison de 160. Si vous préférez utiliser de la gélatine en poudre (qui a une force de floraison de 225), divisez simplement le poids des feuilles de gélatine par 1.19. Cela donnera le poids de la gélatine en poudre à utiliser. Par exemple, si la recette demande 3 feuilles (0,21 oz/6 g) de gélatine, vous diviseriez 6 g par 1,19, ce qui équivaut à 5 grammes de gélatine en poudre. Une cuillère à café de gélatine en poudre pèse 2,8 grammes, vous utiliseriez donc un peu moins de 2 cuillères à café de gélatine en poudre comme substitut des feuilles dans ce cas. La gélatine en poudre doit être saupoudrée uniformément sur le liquide (de préférence de l'eau froide) et laissée ramollir pendant 5 minutes avant de se dissoudre à feu doux.

SIROP DE GLUCOSE. Fabriqué par la conversion de l'amidon en sucre, le sirop de glucose est principalement utilisé comme ingrédient dans les crèmes glacées et les sauces. Bien que vous puissiez le commander facilement en ligne, vous pouvez également le remplacer par du sirop de maïs léger.

STABILISATEURS DE GLACE ET SORBET. Ces émulsifiants réduisent le glaçage et prolongent la durée de conservation de la crème glacée et du sorbet. Si vous souhaitez réaliser une glace ou un sorbet et le conserver une semaine, vous devez utiliser un stabilisateur. Mais, si vous travaillez dans un restaurant et que vous faites tourner votre glace et votre sorbet tous les jours, ce n'est pas nécessaire.

INVERSER LE SUCRE. Également connu sous le nom de trimoline, le sucre inverti est un sirop dérivé du saccharose qui a été divisé en glucose et fructose, et est fabriqué en ajoutant un acide au saccharose. Les produits à base de sucre inverti, comme le sorbet, sont moins sujets à la cristallisation que ceux à base de sucre standard. Le sucre inverti est disponible à partir d'un certain nombre de sources (y compris www.pastrychef.com

voir Sources

CITRONNELLE. Cette longue tige a un parfum citronné et est fréquemment utilisée dans la cuisine thaïlandaise. J'adore l'utiliser dans mes desserts, car il se marie si bien avec les fruits.

FARINES DE NOIX. Ces farines, qui sont des noix broyées en une fine poudre, sont un incontournable de ma cuisine pâtissière, et je les utilise fréquemment dans mes desserts. Ils sont disponibles dans les magasins d'aliments naturels et une variété de sources en ligne (y compris Bob's Red Mill voir Sources

PÂTE DE PRALINÉ. Il s'agit d'une pâte lisse à base de noisettes et/ou d'amandes et de sucre. Utilisez si possible une marque européenne, avec 60 pour cent de pâte de noix et 40 pour cent de sucre. Disponible depuis www.lepicerie.com

et d'autres sources.

L'EAU DE FLEUR D'ORANGER. C'est de l'eau distillée qui contient les huiles essentielles de la fleur d'oranger. J'adore utiliser cet ingrédient du Moyen-Orient car il a une saveur très subtile et ajoute une touche d'agrumes aux soupes de fruits, à la crème pâtissière et à de nombreux autres composants. Disponible dans les épiceries du Moyen-Orient ou en ligne sur www.chefswarehouse.com

PÂTE PHYLLO. C'est idéal pour les desserts à l'assiette, surtout comme alternative à la pâte feuilletée. Vous voulez toujours ajouter de la texture aux desserts, quelque chose de feuilleté, et vous n'avez pas toujours la place pour faire votre propre pâte feuilletée.

EAU DE ROSE. Cet ingrédient fleuri a une saveur très particulière, il est donc important que vous n'en utilisiez pas trop, sinon il submergera votre dessert. Disponible chez les épiciers du Moyen-Orient ou en ligne.

RHUM. J'utilise du rhum brun dans mes desserts, de préférence de la marque Myers, ce qui est excellent.

GRAINES DE VANILLE. La plupart de mes recettes nécessitent d'utiliser des gousses de vanille entières plutôt que d'en extraire des gousses entières, ce qui vous donne une saveur beaucoup plus complète. J'aime les fèves mexicaines et Bourbon, mais parfois je les mélange car elles ont des parfums différents. Disponible à partir d'un certain nombre de sources, y compris www.amadeusvanillabeans.com


Comment faire des épices pour tarte à la citrouille

Ce mélange d'épices d'automne préféré est facile à préparer à la maison! Vous n'utiliserez plus jamais les produits achetés en magasin !

De Maria Lichty de Deux pois et leur cosse.

  1. Dans un petit bol, fouetter ensemble la cannelle, le gingembre, la muscade, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Conserver dans un petit pot ou un récipient.

C'est la saison des citrouilles, et cela me fait extrêmement plaisir. J'aime tout citrouille! Avant de commencer mon marathon de cuisson de citrouilles, je prépare toujours des épices pour tarte à la citrouille maison.

C'est super facile à faire. Vous n'avez besoin que de 5 minutes et de 5 épices pour créer votre propre lot d'épices pour tarte à la citrouille.

Rendre votre propre coût moins cher que d'acheter un pot au magasin. Je parie que vous avez maintenant toutes les épices dans votre armoire : cannelle moulue, gingembre moulu, muscade, piment de la Jamaïque moulu et clou de girofle moulu. Vous n'avez plus qu'à les assembler !

J'aime aussi faire le mien parce que je peux faire de plus petits lots, ce qui aide les épices à garder leur saveur.

Utilisez Pumpkin Pie Spice pour parfumer vos tartes, pains, biscuits et gâteaux d'automne préférés. Vous pouvez également l'utiliser pour pimenter votre crème fouettée, votre yogourt, vos cafés au lait, vos flocons d'avoine ou vos légumes d'automne rôtis. C'est une excellente épice à avoir sous la main pendant les mois froids d'automne.

Vous pouvez aussi l'offrir en cadeau ! J'aime mettre le mélange d'épices dans un joli pot et le donner aux voisins. J'inclus habituellement une miche de pain aux pépites de chocolat à la citrouille. C'est toujours amusant de partager l'amour de la citrouille!


MÉLANGES D'ÉPICES

Cuisiner avec des MÉLANGES D'ÉPICES est plus qu'une simple mode. Il y a des magasins entiers dédiés à la vente d'épices ! Aujourd'hui, de petits récipients de mélanges aromatisés polyvalents remplacent le besoin d'un placard complet de boîtes à épices et de boîtes à épices individuelles, et un avantage secondaire est que nous gagnons généralement de l'espace de stockage dans nos placards de garde-manger.

Vous êtes nombreux à savoir que nous publions notre MÉLANGE D'ÉPICES recettes dans notre livre de cuisine en ligne, et l'on peut se demander pourquoi acheter les petits contenants déjà mixés ? En plus de gagner de la place dans les placards, nous assurons la fraîcheur car le mélange s'use avant que ses huiles volatiles ne diminuent en vieillissant. La durée de conservation des épices est d'environ un an, et seulement si nous les gardons bien couverts, au frais et dans un placard ou un tiroir sombre. Une suggestion lors de l'achat de mélanges est d'acheter ceux sans sel ajouté, à moins qu'il ne s'agisse d'un sel aromatisé. Nos mélanges sont sans sel pour que vous puissiez garder le contrôle.

Seul notre sel de coriandre a du sel ajouté car le rapport est le mélange parfait pour aider à contrôler l'utilisation de sel dans un produit. En effet, les arômes et la saveur de la coriandre améliorent le sel et réduisent souvent la quantité de sel requise dans une recette. Bien sûr, cela est mieux démontré lorsque vous broyez des graines de coriandre fraîches sur tout ce à quoi vous ajoutez également du sel. Vous vous surprendrez à utiliser moins de sel.

Voici la liste de tous nos MÉLANGES D'ÉPICES à ce jour. Cliquez sur leurs pages individuelles.
ARMES POUR LA FRITURE


Pizza au thon frais, mozzarella et basilic (plus certains maquillages)

Joyeux vendredi! En fait, j'ai eu une recette de French Fridays with Dorie faite à temps cette semaine! De plus, j'inclus deux recettes de maquillage, une que j'ai faite cette semaine et une que j'ai faite il y a quelques semaines. Après cette semaine, il ne me reste plus qu'un "rattrapage" pour l'année et je prévois de le faire dans les prochaines semaines. Commençons !

Pizza au thon frais, mozzarella et basilic

C'était intéressant, mais je l'ai aimé! C'est une petite pizza apéritive avec une croûte de pâte feuilletée garnie de mozzarella fraîche, d'oignons sautés, de thon frais à peine cuit, de basilic, de tomates, d'olives, de radis et de gingembre.

J'ai fait un changement par inadvertance : j'ai accidentellement oublié les oignons sautés, même s'ils étaient cuits et prêts à partir ! J'ai également sauté le gingembre parce qu'il ne semblait pas que cela irait avec le reste des saveurs.

Mon mari ne mange pas de poisson cru, alors j'ai fait cuire le sien quelques minutes de plus. Il a aimé le résultat, alors que j'étais content du thon majoritairement cru.

Je ne suis pas sûre d'en refaire, mais nous avons aimé les saveurs et l'idée de faire des petites pizzas sur pâte feuilletée. Nous avons mieux aimé les tartelettes tomates-fromage, nous allons donc probablement nous en tenir à celles-ci à l'avenir.

Magrets de Canard aux Pêches Fraîches

En fait, j'avais tous les ingrédients pour préparer celui-ci à temps, mais mon four est mort, j'ai donc dû reporter sa fabrication jusqu'à ce qu'il soit de nouveau en état de marche.

Cette préparation simple de magrets de canard cuits rapidement dans une sauce sucrée-salée fait du canard un plat de semaine. J'adore la saveur charnue du canard associée à la pêche sucrée et à la sauce.

Je n'ai eu qu'un seul problème avec ce plat. Mes magrets de canard étaient beaucoup plus petits que ceux recommandés par Dorie, alors j'ai un peu trop cuit les miens.

Îles flottantes

J'avais vraiment hâte de faire celui-ci ! Les îles flottantes sont un dessert français par excellence. Les « îles » sont des meringues flottant dans une mer de crème anglaise.

C'était amusant d'apprendre une nouvelle technique de cuisson de la meringue. J'ai l'habitude des meringues individuelles cuites sur une plaque à pâtisserie. Cela a été cuit dans un moule à charnière dans un bain-marie. Le résultat est une meringue douce et humide plutôt que les plus sèches auxquelles je suis habitué.

La crème anglaise était paradisiaque ! Et j'ai adoré la texture fondante de la meringue. J'ai recouvert le mien d'un filet de sauce au chocolat et c'était délicieux !


1) Carottes rôties “Basic”

Je mets “basic” entre guillemets car ce sont ne pas ennuyeuse! La torréfaction fait vraiment ressortir les meilleures qualités des carottes. Pour les préparer, il suffit de mélanger les carottes avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords et tendres partout.

Servez ces carottes rôties simples avec des plats principaux traditionnels ou lourds, comme des plats standard de Thanksgiving, des lasagnes ou des macaronis au fromage.


Résumé de la recette

  • 3 livres de pommes de terre Yukon Gold, pelées et tranchées très finement
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • ¾ cuillère à café de sel
  • 1 tasse de crème épaisse, divisée
  • poivre noir fraîchement moulu au goût
  • muscade fraîchement râpée au goût
  • 2 tasses de gruyère fraîchement râpé, divisé

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Placer les pommes de terre, l'ail et le sel dans une grande casserole, remplir avec suffisamment d'eau pour couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas molles, de 8 à 10 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer environ la moitié des pommes de terre dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces.

Verser la moitié de la crème sur les pommes de terre, assaisonner de poivre noir et de muscade, et saupoudrer la moitié du gruyère sur le mélange. Garnir avec les pommes de terre restantes, saupoudrer à nouveau de poivre noir et de muscade. Verser le reste de crème et saupoudrer du reste de gruyère.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la garniture au fromage soit croustillante et dorée sur le dessus, environ 1 heure.


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Il aimait les longues promenades romantiques jusqu'au réfrigérateur, ce n'était donc pas une surprise lorsqu'il lui a demandé de le rejoindre pour un séjour tard dans la nuit. Après tout, si nous n'étions pas censés prendre un verre de vin et une collation à minuit, pourquoi y aurait-il une lumière dans le réfrigérateur ?

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Voir la vidéo: La Sauce au chocolat - 750g (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Bursone

    Ouais cool,

  2. Somer

    En elle quelque chose est. Merci pour l'aide dans cette question, le plus facile, le mieux ...

  3. Febei

    tout le personnel part aujourd'hui?

  4. Shimshon

    Pour ma part, tu n'as pas raison. Discutons. Écrivez-moi dans PM.



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