Nouvelles recettes

Recette Panetonne

Recette Panetonne

  • Recettes
  • Type de plat
  • Gâteau
  • Pain de mie
  • Pain aux fruits

Cette panetonne est non seulement délicieuse, mais aussi extrêmement riche. Servir au petit déjeuner, avec un café noir.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 2 pains (23x13cm)

  • 4 cuillères à soupe de lait
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 4 cuillères à soupe de rhum brun
  • 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 75 g de beurre non salé ramolli
  • 2 oeufs
  • 50g de sucre en poudre
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 1 1/2 cuillères à café de zeste de citron
  • 375g de farine
  • 1 cuillère à soupe de levure
  • 85g de fruits confits mélangés, tels que l'ananas, les cerises, la papaye, etc.
  • 75g de raisins secs dorés
  • 4 cuillères à soupe d'amandes hachées (facultatif)
  • 1 blanc d'oeuf, température ambiante
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 50g de sucre en poudre
  • 50 g d'amandes effilées (facultatif)

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :35min ›Temps supplémentaire :30min levage › Prêt en:1h35min

  1. Mettre le lait, la crème, le rhum, l'extrait de vanille, le beurre, les œufs, le sucre, le sel, le zeste de citron, la farine et la levure dans le moule d'une machine à pain dans l'ordre indiqué. Réglez la machine sur Pâte à pain pour un pain de 675 g ; appuyez sur Start. Lorsque la pâte a été pétrie 10 minutes, ajoutez les fruits confits, les raisins secs et les amandes hachées et continuez à pétrir.
  2. Beurrez deux moules à cake de 23x13cm. Lorsque les cycles de pétrissage et de levée de la machine à pain sont terminés, retirez la pâte. Démouler sur une planche légèrement farinée et diviser en deux portions égales. Étaler la pâte dans les moules à pain préparés. Couvrir sans serrer d'un film alimentaire; laisser lever 1/2 heure.
  3. Préchauffer un four à 180 C / Gaz 4. Battre ensemble le blanc d'oeuf, l'eau, 50g de sucre et les amandes effilées. Répartir le mélange uniformément sur les pains.
  4. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre d'un pain en ressorte propre, environ 35 minutes. Laisser refroidir sur une grille pendant 5 minutes avant de trancher. Servez chaud ou à température ambiante.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(11)

Avis en anglais (11)

Miam recette. Merci pour le partage.-15 avril 2012

J'ai essayé cette recette et utilisé deux cuillères à café de levure et de farine à usage général, plutôt que de la farine forte. C'était très bon. Juste un peu plus de fruits je pense et ce serait parfait.-20 janvier 2014

Je n'ai pas essayé cette recette, mais je suppose que ce devrait être une cuillère à café de levure pas une cuillère à soupe ? Cela semble de loin excessif ?-05 Oct 2012


La meilleure recette de panettone

Saviez-vous que le panettone doit fondre dans la bouche ? Il doit être beurré et riche, mais avec une texture légère et moelleuse et un mélange parfait de brioche et de barbe à papa.

Je n'ai jamais eu un bon panettone. Au cours de mon mandat en tant que rédactrice culinaire à Nourriture et vin, on nous envoyait beaucoup de panettone pendant les vacances chaque année. J'étais super excité de trouver un gros paquet en attente à mon bureau, seulement pour ressentir un sentiment total de déflation en voyant qu'il s'agissait d'un panettone. Ensuite, j'ai posé le pain sur la table des cadeaux, où il s'asseyait avec quelques autres pains indésirables. Il est clair que je ne suis pas le seul opposant. Avouons-le : le panettone est le cadeau ultime.

Je n'ai appris que récemment que la raison pour laquelle je n'aime pas le panettone est que je n'en ai eu que des pains secs parsemés de morceaux écoeurants de fruits étrangement colorés et de noix rassis. Le vrai McCoy est complètement différent.

Saviez-vous que le panettone doit fondre dans la bouche ? Moi non plus. Il devrait être beurré et riche, mais avec une texture légère et moelleuse, un mélange parfait de brioche et de barbe à papa. Le dessus doit être auburn et caramélisé, et il doit être parsemé de morceaux de votre chocolat préféré, de noix ou de fruits secs comme vous le souhaitez.

Greg Wade, le boulanger en chef de Chicago&# x2019s Publican Quality Bread est l'homme que je dois remercier pour m'avoir ouvert les yeux, mais il attribue sa passion à Philadelphie&# x2019s Marc Vetri, qui a envoyé son propre délicieux panettone à Wade chaque année, inspirant Wade s'essayer au pain notoirement difficile. Mais même un boulanger hautement qualifié et expérimenté comme Wade a eu du mal à bien faire les choses à tel point qu'il a fallu une visite impromptue d'un autre chef, le célèbre pizzaiolo italien Gabriele Bonci, pour dire à Wade qu'il faisait tout de travers. Après que les deux hommes aient subi plusieurs essais et ajustements, Wade a bien compris. Maintenant, il offre et vend les pains à chaque Noël, en les fabriquant lui-même.

Et alors est c'est à propos du panettone c'est si dur? Wade a expliqué que c'est une pâte si riche, composée principalement de beurre et de jaunes d'œufs, que vous avez besoin d'un démarreur très fort et sec pour supporter le poids des ingrédients. À la boulangerie, Wade utilise une entrée spéciale au levain qu'il nourrit toute l'année juste pour faire son panettone de vacances. Contrairement à une entrée au levain standard, qui est à parts égales de farine et d'eau, cette entrée est composée de deux parties de farine et d'une partie d'eau. À partir de là, la fabrication du pain est un bon équilibre entre technique et timing.

J'ai demandé à Wade pourquoi il ne pouvait pas simplement utiliser une forte levure commerciale pour faire le panettone. Il a expliqué ceci : "La levure commerciale a moins de profondeur de saveur qu'une entrée. Cela fera un pain dont la texture est similaire, mais il n'aura tout simplement pas la même profondeur de saveur. En tant que boulanger, je ne privilégie pas la facilité, je privilégie un produit unique et spécial.

Pour le boulanger amateur, qui n'a probablement pas cette entrée unique dans la cuisine toute l'année, Wade a créé une recette de biga (alias poolish, alias pré-fermentation) à base de farine à pain, d'eau tiède et de levure sèche active. Cela prend quelques heures pour se réunir, mais cela en vaut la peine. Lorsque le biga sera ajouté à la pâte initiale, il sera suffisamment ferme et solide pour ajouter l'ascenseur qui transformera finalement votre panettone en cette bonté moelleuse.

Une partie de mon dégoût pour le panettone a à voir avec les inclusions, ces petits morceaux moelleux de fruits étranges en particulier. J'ai interrogé Wade sur les inclusions. Les standards sont les zestes d'orange confits, les raisins secs au rhum, les noisettes, les pépites de chocolat et le sucre perlé. Mais vous pouvez vraiment ajouter ce que vous voulez. Pour moi, je laisserais tomber le zeste d'orange et les raisins secs et je passerais au chocolat et aux noix.

Vous aurez besoin d'un moule à panettone et Wade suggère d'en acheter un sur Amazon auprès de Novacart. Une fois que vous avez préparé le panettone et l'avez complètement refroidi, enveloppez-le bien dans de la cellophane et un arc, en vous assurant de faire de votre mieux pour ne pas l'exposer à l'air. Wade dit qu'il devrait se conserver une semaine, mais il dit qu'une fois que vous le goûterez, il ne durera pas un jour. Maintenant que j'ai eu le panettone parfait, je sais qu'il a raison. Je ne redonnerai pas ce bébé.

Si vous n'êtes vraiment pas prêt à faire du panettone à partir de rien, voici quelques excellentes recettes qui utilisent du panettone acheté en magasin : le pudding au pain panettone de Ken Oringer est festif et décadent. Et cette recette de panettone grillé à la crème de mascarpone à l'orange de Michele Scicolone est une façon rapide et élégante d'habiller des tranches de panettone grillées.


Panettone à l'américaine

Ah, panettone ! Ce pain sucré omniprésent (à Noël) de Milan, doré, haut en hauteur, parsemé de zeste de citron et d'agrumes - beurk ! Si c'est votre réaction, c'est peut-être parce que vous n'aimez pas le cédrat et les zestes confits. Ce panettone remplace notre combinaison préférée de fruits secs par des fruits italiens plus traditionnels, n'hésitez pas à essayer vos propres favoris. Le pain utilise également un démarreur de nuit, ce qui lui donne la force dont il a besoin pour monter bien haut.

Ingrédients

  • 3 gros oeufs
  • 8 cuillères à soupe (113 g) de beurre non salé, froid, coupé en 10 morceaux environ
  • 2 1/2 tasses (298 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1/3 tasse (67g) de sucre
  • 5 cuillères à café de levure instantanée SAF Gold
  • 1 1/2 cuillères à café (9g) de sel
  • 2 cuillères à café de vanille
  • 1/4 à 1/2 cuillère à café de Fiori di Sicilia, au goût
  • 1 1/2 tasse (255 grammes) de fruits secs, hachés s'ils sont gros

Instructions

Pour faire le biga: Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant délicatement dans une tasse, puis en balayant l'excédent. Mélanger la farine, l'eau et la levure, pétrir brièvement pour obtenir une pâte ferme si vous utilisez une machine à pain, laisser la pâte pétrir pendant 5 minutes, puis annuler la machine.

Placer la pâte dans un bol légèrement graissé et laisser lever toute la nuit, environ 12 heures. Il deviendra pétillant.

Pour faire la pâte: Dans le bol d'un batteur électrique (ou dans la casserole de votre machine à pain), mélanger tous les ingrédients sauf les fruits secs. Remarque : Cette pâte est très difficile à faire à la main, nous suggérons l'utilisation d'une machine quelconque.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit cohésive, elle semblera très gommeuse au début, mais devrait bien se rassembler à la fin. Ne vous inquiétez pas s'il ne forme pas une boule lisse, ce n'est pas grave s'il colle un peu aux parois du bol.

Perfectionnez votre technique

Panettone maison

Placer la pâte dans un bol légèrement graissé et laisser reposer pendant une heure. Il ne montera pas beaucoup c'est OK.

Pétrir les fruits dans la pâte, à la main ou à la machine uniquement jusqu'à ce que la pâte accepte les fruits, car une manipulation excessive entraînera la libération de trop de sucre dans la pâte, ce qui ralentira la levée.

Laisser reposer la pâte 10 minutes, puis la façonner en boule ronde.

Percez un trou au centre de la balle.

Glissez la pâte sur l'anneau d'un moule à tube de 9" à 10" légèrement graissé ou d'un moule à pain de singe.

Couvrir le moule et laisser lever la pâte pendant environ 2 heures. Il ne doublera probablement pas de volume, mais gonflera un peu ne vous inquiétez pas, ce ressort de four à pain est assez bon.

Cuire le panettone dans un four préchauffé à 350 °F pendant 25 à 40 minutes, en le recouvrant de papier d'aluminium pendant les 15 dernières minutes de cuisson s'il semble dorer trop rapidement. Il y a une large plage de temps ici en raison de la différence entre les diamètres centraux du pain de singe et des moules tubulaires, plus le diamètre est petit, plus le pain cuit longtemps. La température interne de la pâte devrait être de 190 °F à 205 °F une fois cuite, alors utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier. Si vous n'avez pas de thermomètre, enfoncez un cure-dents au centre, il doit ressortir sec, sans que des miettes ou de la pâte humide ne s'y accrochent.

Retirez le panettone du four et après environ 5 minutes, retirez-le de la poêle. Badigeonner de beurre fondu, si désiré, pour une croûte douce et beurrée. Refroidir sur une grille.

Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir, si désiré.

Conseils de nos boulangers

Nous aimons remplir le panettone avec notre Fruitcake Fruit Blend, un mélange d'abricots, de raisins secs, d'ananas, de dattes et de canneberges, qui nous semble plus "convivial" que le traditionnel cédrat séché et écorces confites.

Au lieu de cuire le panettone dans le moule à pain traditionnel haut et rond, ce qui peut entraîner un centre cru et une croûte brûlée, nous suggérons l'utilisation d'un moule à tube ou d'un moule à pain de singe. La forme annulaire du moule améliore l'uniformité de la cuisson et permet également une présentation attrayante.


J'ai fait cette recette trois fois pour la saison de Noël 2020 et ce fut un succès à chaque fois. L'utilisation de 100 grammes de levain en plus du biga est une excellente suggestion. Le panettone a une belle montée et une belle saveur. Au lieu de noisettes, j'ai utilisé des canneberges et du chocolat (noir, semi-sucré et blanc - 100 grammes de chacun). Parce que j'ai trop cuit lors de ma première tentative, j'ai modifié la cuisson du panettone à 325 degrés pendant 40 minutes. Cela a fonctionné parfaitement mais chaque fois sera différent. Mon seul problème est que le beau sommet du dôme s'effondre en refroidissant. Que faire avec tous les blancs d'œufs restants ? J'ai fait de la meringue et mis sur le panettone. Très jolie . utilisez toutes les couleurs et saveurs que vous souhaitez.

Malheureusement, je ne l'ai trouvé que plus tard, car j'ai fait des versions moins que stellaires en utilisant d'autres recettes. J'aime celui-ci, très spongieux ! Moi aussi, j'ai dû couvrir le dessus avec du papier d'aluminium les 20 dernières minutes pour éviter de brûler. Les miens avaient la consistance des play-do et je n'arrivais pas à les couper. Néanmoins, il est sorti incroyable.

Texture agréable, presque soyeuse. J'ai raccourci certains des temps de montée, mais le résultat est tout de même magnifique.

Quand dois-je combiner la pâte initiale avec la pâte finale ? (Je m'excuse, je n'ai jamais travaillé avec une pâte aussi riche). THX


Panétonne

J'ai toujours voulu faire du Panettone mais je n'ai jamais eu le courage de l'essayer. La semaine dernière, je passais par hasard dans un magasin de gadgets de cuisine chic et j'ai vu des emballages Panettone près de la fenêtre, alors j'en ai ramassé et j'ai décidé de tenter le coup cette année.

Quand je suis rentré à la maison, j'ai regardé les recettes de Panettone de boulangers comme Michael Suas, Peter Reinhart, Ciril Hitz, Bernard Clayton et un certain nombre d'autres disponibles en ligne. Les recettes les plus authentiques demandent au moins deux ingrédients que je n'ai pas sous la main : fiori di sicilia, un extrait d'agrumes/vanille traditionnellement ajouté au Panettone qui a été discuté ici, et une levure osmotolérante comme SAF Gold qui fonctionne mieux dans les pâtes sucrées ou acides.

Quoi d'autre caractérise Panetonne ? Certaines recettes demandent de l'eau de fleur d'oranger, d'autres des liqueurs d'agrumes. La plupart sont fabriqués avec des préparations, soit au levain, soit à la levure, et la plupart contiennent des noix, des amandes ou des pignons de pin. Ils contiennent tous des fruits secs, bien que les recommandations varient du zeste de citron ou d'orange confit aux raisins secs en passant par les cerises séchées, les abricots ou les canneberges. Et tandis que toutes les recettes étaient des pâtes enrichies, semblables à des brochettes, certaines étaient aussi maigres qu'un œuf et demi un bâton de beurre et d'autres aussi riches que neuf œufs et une tasse de beurre.

J'ai décidé de voir si je pouvais trouver une approximation raisonnable de Panettone avec juste les ingrédients que j'avais à la maison ou que je pouvais facilement trouver dans n'importe quelle vieille épicerie. Je voulais aussi voir si le levain était nécessaire ou au moins sensiblement amélioré le résultat, j'ai donc fait deux fournées en tandem, l'une avec un levain au levain, l'autre levure instantanée (régulière, non osmotolérante). Je ne cherchais pas la recette la meilleure ou la plus authentique, juste quelque chose que je pourrais offrir en cadeau de vacances à mes amis et collègues. Voici ce que j'ai trouvé.

Panettone
Donne une douzaine de petits pains, 6 moyens ou 2 gros pains

Préférence
6 oz (1 tasse) de farine tout usage
8 onces (1 tasse) de lait
1/4 t de levure instantanée OU 1 t de levain

Fruits Tremper
2 tasses de fruits secs coupés en dés (cerises, canneberges, abricots, zeste d'orange ou de citron confit, ou zeste d'orange ou de citron)
2 tasses de raisins secs dorés
1 tasse d'alcool, de jus ou d'eau (j'ai utilisé 1/2 tasse de rhum et 1/2 tasse de triple sec)

Pâte Finale
1 livre (3 tasses) de farine tout usage (plus 1 cuillère à soupe à 1/2 tasse de plus si nécessaire)
2 oeufs
1 bâton (1/2 tasse) de beurre
2 onces (1/3 tasse) de sucre
1/2 t d'extrait de vanille
1 tasse de tranches d'amandes
1 t de sel
1 T de levure instantanée

La veille, mélangez la préparation avec de la levure instantanée ou du levain mûr. Couvrir et laisser à température ambiante toute la nuit.

Le lendemain matin, mélangez les fruits secs avec l'alcool ou le jus et laissez-les tremper un moment (je suis délibérément vague ici. Je laisse tremper environ une heure, mais de 15 minutes à 24 heures suffisent) .

Préparez la pâte finale en combinant tous les ingrédients de la pâte finale à l'exception des noix avec le préferment et le liquide du trempage des fruits (retenez les fruits pour le mélange initial). Mélanger la pâte 5 à 10 minutes à la main ou avec un batteur sur socle jusqu'à ce qu'elle commence à devenir soyeuse. Ajoutez les noix et les fruits et mélangez, en ajoutant de la farine si nécessaire pour obtenir une consistance appropriée, de sorte qu'elle soit légèrement collante mais puisse être manipulée à la main. J'ai ajouté environ 1/4 tasse à ma livre initiale de farine pour obtenir une consistance avec laquelle j'étais à l'aise.

Couvrir le bol et laisser lever la pâte pendant deux à trois heures. Elle ne lèvera pas autant qu'une pâte normale et ne doublera probablement pas de volume. Après 2 heures et demie dans ma maison fraîche, la mienne avait augmenté d'environ 40%, ce qui était assez bon pour moi.

Divisez la pâte en le nombre nécessaire de morceaux dont vous avez besoin pour les pains que vous voulez faire. Façonner la pâte, les placer dans les moules (ou casseroles. vous ne ont pour faire le pain dans les moules mais ils ont l'air festifs), couvrir légèrement et laisser lever à nouveau pendant deux à trois heures.

Lorsque la pâte a de nouveau levé (encore une fois, elle augmentera lentement et ne doublera probablement pas de volume), mettez-les dans un four préchauffé à 350. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que la température interne enregistre 185F. Mes petits pains ont mis environ 25 minutes à cuire, mes pains de taille moyenne plus de 35 à 40 minutes. Sortir du four et laisser refroidir avant de trancher.

Le verdict

Ces pains avaient-ils le goût du Panettone authentique ? Mmmm. probablement pas. Mais heureusement, aucun de mes collègues ou membres de ma famille n'est un expert de Panettone et ils ont tous été impressionnés et ont trouvé que c'était délicieux. Levure osmotolérante et fiori di sicilia peut être nécessaire pour faire la vraie chose, mais ils ne sont pas nécessaires pour faire quelque chose de festif et délicieux.

Et le levain par rapport à la levure instantanée ? Je pouvais dire que les pains au levain avaient un peu plus de profondeur et un peu plus de mordant et qu'ils se seraient probablement conservés plus longtemps s'ils n'avaient pas tous été mangés en 36 heures, mais je soupçonne que la plupart des gens ne l'auraient pas remarqué. Si vous avez un démarreur actif, cela vaut la peine d'en utiliser une partie ici, mais si vous n'êtes pas encore entré dans le levain, ne le laissez pas vous arrêter. Utilisez tout ce que vous avez !


Vous avez des restes de panettone ? Bobby Flay a 3 façons géniales de l'utiliser

Écoutez, le panettone peut avoir mauvaise réputation. Un coup d'œil à la miche de pain sucrée traditionnelle italienne parsemée de fruits confits et de raisins secs, et on pourrait la confondre avec un gâteau aux fruits. Mais ne le faites pas ! Le panettone ne pourrait pas être plus éloigné de ce rejet de dessert généralement sec et dur comme un roc, à la place, le panettone est une tendre brioche farcie de raisins secs et de zestes d'orange et de citron confits. Et cette année, personne n'a fait plus d'efforts que le chef de Food Network Bobby Flay pour faire du panettone une réalité. Il a même partagé quelques-unes de ses recettes incontournables parfaites pour les restes de panettone.

« Donnez une chance au panettone ! » Flay a récemment écrit à côté d'un post Instagram de cinq diapositives sur le panettone et les différentes façons d'utiliser les restes. « Ce gâteau en forme de pain en forme de dôme remonte au 14ème siècle à Milan et un gâteau bien fait est vraiment un cadeau. Riche et moelleux avec du beurre et des œufs et des fruits confits & délicieux.”

« Les grandes versions peuvent simplement être tranchées et mangées seules ou avec un schmear de confiture ou de marmelade », a écrit Flay sur Facebook.

Pour ceux qui ne s'intéressent pas à la pâtisserie cette année, Flay énumère ses trois panettones préférés à commander en ligne chez Italian Products & Beyond, y compris une "version over-the-top orange-chocolat" de Fratelli Motta et les suivantes :

Panettone au limoncello

Panettone classique Flamigni

Quant aux restes, ne les jetez pas ! Au lieu de cela, Flay recommande d'utiliser le panettone dans du pudding au pain au citron, du pain perdu au sucre à la cannelle et de la bagatelle à l'orange.

Pour le pudding au pain au citron et aux mûres de Flay's Meyer, vous remplacerez le panettone par la brioche nature.

Pour du pain perdu à la cannelle et au sucre, utilisez simplement le reste de panettone pour faire le pain perdu.

Et pour une bagatelle orange, vous allez superposer le panettone. Flay’s Star du réseau alimentaire la co-star Giada De Laurentiis a une excellente recette à essayer.

"Je vais t'en envoyer un à la pistache que je pense que tu aimes!" Laurentiis a commenté le post Instagram de Flay.

Si vous voulez bien nous excuser, nous allons nous approvisionner en panettone avant qu'il ne soit parti pour la saison.

Notre mission chez SheKnows est de responsabiliser et d'inspirer les femmes, et nous ne proposons que des produits que nous pensons que vous aimez autant que nous. Veuillez noter que si vous achetez quelque chose en cliquant sur un lien dans cette histoire, nous pouvons recevoir une petite commission sur la vente.


Laisser refroidir complètement et bien envelopper le pain dans du papier d'aluminium. Le panettone devrait durer jusqu'à cinq jours, bien qu'il ait tendance à être un peu plus sec après un jour ou deux.

Je n'ai jamais vu un morceau après le premier jour. Vous pouvez également l'envelopper dans du plastique, puis du papier d'aluminium, et le congeler jusqu'à deux mois.


Panettone italien classique de Noël

De l'italien panetto ou petit gâteau, panettone est un grand pain sucré enrichi de fruits, offert généralement à Noël dans toute l'Italie et dans les communautés italiennes du monde entier. Originaire de Milan, c'est un gros gâteau en forme de dôme qui a été levé avec de la levure. Il a une texture légèrement légère et aérée mais un goût riche et beurré, et n'est pas très sucré. Le jury ne sait toujours pas si le panettone est un gâteau ou un pain, car il est à la fois aussi moelleux qu'une miche de pain et aussi fruité et sucré qu'un gâteau aux fruits. Pandoro, un autre pain de Noël italien, est souvent confondu avec le panettone mais est un gâteau doré en forme d'étoile, sans aucun fruit sec, de la ville de Vérone.

Rempli de fruits secs et d'écorces confites, le panettone spongieux a besoin de soins et d'attention, mais le faire n'est pas aussi difficile qu'il y paraît, comme le montre notre recette simple. Tranché ou tiré à la main, seul ou avec du beurre, de la crème ou des confitures de fruits, ne manquez pas ce merveilleux dessert, idéal pour les brunchs, les cafés et les tea time.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe plus 1 1/2 cuillères à café de levure sèche active (deux enveloppes de 1/4 once)
  • 1/3 tasse de lait entier, réchauffé
  • 14 onces de farine à pain non blanchie (environ 3 tasses), et plus pour la surface
  • 1/4 tasse de sucre granulé
  • 4 gros œufs, légèrement battus, plus 1 gros œuf
  • 1 1/2 cuillères à café de gros sel
  • 10 onces (2 1/2 bâtons) de beurre non salé, température ambiante
  • 5 1/2 onces de chocolat mi-amer, haché grossièrement (1 1/4 tasse)
  • 1 tasse d'écorce d'orange confite (glacée) en dés
  • 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande pure
  • 1/2 cuillère à café d'extrait d'orange pur
  • Huile végétale, pour bol
  • 2 cuillères à café de poudre de cacao non sucré de la meilleure qualité
  • Sucre perlé, pour saupoudrer
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'amandes tranchées, pour saupoudrer

Saupoudrer la levure sur le lait dans le bol d'un mixeur équipé du crochet pétrisseur. Laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, environ 5 minutes. Saupoudrer 2 onces de farine (environ 1/2 tasse) et 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé sur le dessus. Couvrir de plastique et laisser reposer 1 heure.

Ajouter les 12 onces de farine restantes et 3 cuillères à soupe de sucre granulé, les œufs battus et le sel. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse et rigide, environ 5 minutes. Ajouter le beurre, 1 cuillère à soupe à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout.

Passez à l'accessoire à palette et mélangez la pâte à vitesse moyenne-élevée pendant 5 minutes. Réduire la vitesse au minimum et ajouter le chocolat, le zeste d'orange et les extraits. Mélanger jusqu'à ce que combiné.

Étaler la pâte sur une surface propre et former une boule. Transférer dans un bol légèrement huilé. Couvrir de plastique et réfrigérer toute une nuit.

Amener la pâte à température ambiante et la diviser en deux. Former chaque moitié en boule et placer chacune dans un moule à panettone en papier de 5 1/4 par 3 3/4 pouces. Transférer sur une plaque à pâtisserie. Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 2 heures.

Préchauffez le four à 350 degrés. Battre légèrement le reste de l'œuf et la poudre de cacao ensemble. Badigeonner le mélange de glaçage sur la pâte à panettone et saupoudrer de sucre perlé et d'amandes. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 50 minutes.

Retirer les moules du four et passer une brochette en bois horizontalement dans le fond de chaque pain de panettone. Accrochez les pains à l'envers en soutenant les extrémités de chaque brochette sur 2 grandes boîtes lourdes. Laisser refroidir complètement.


Qu'est-ce que le Panettone ?

Le panettone est un type italien de pain sucré aux propriétés semblables à celles du levain, généralement préparé et apprécié pour Noël et le Nouvel An.

Panettone vient de la ville de Milan dans la région de Lombardie du nord de l'Italie. Les boulangers milanais fabriquent fièrement du panettone depuis des siècles et Milan continue d'organiser un concours annuel de panettone pour déterminer qui sera couronné roi du panettone.

Comme German Stollen avec sa forme ovale caractéristique qui est effilée à chaque extrémité et avec une bosse et une crête le long du sommet, Panettone a également un look tout à fait unique. Cuit dans des moules en papier ronds, le panettone est immédiatement reconnaissable à sa haute stature ronde et à son dessus en forme de dôme.

Il existe de nombreuses variantes contemporaines de Panettone qui incluent des choses comme le chocolat, les noix ou d'autres fruits secs comme l'ananas, les abricots et les cerises. Cette recette est pour un Panettone traditionnel, ce qui signifie que les seuls ajouts à la pâte infusée à la vanille sont des raisins secs, des zestes de citron et d'orange confits et du zeste de citron (et/ou du zeste d'orange selon vos préférences). Bien que dépendant bien sûr de comment loin en arrière, vous retracez ses origines, vous ne trouverez pas de zeste d'agrumes confit ou de levure dans les premières références connues remontant à la Renaissance.

Le panettone traditionnel n'est pas non plus aromatisé au rhum et les fruits ne sont pas trempés dans le rhum. Les ingrédients sont basiques, les saveurs équilibrées et le résultat absolument délicieux dans sa simplicité.

Le panettone est un exemple de plat partagé par de nombreuses cultures différentes, chacune ayant sa propre version. Des gâteaux aux fruits/pains similaires peuvent être trouvés sous forme de Allemand volé, Gallois Bara Brith, Barmbrack irlandais, Gâteau aux fruits anglais ou Pudding de Noël, Kugelhopf/Gugehupf français et allemand, Gâteau écossais Dundee (recettes à venir !), et il y a beaucoup d'autres exemples.

Trop souvent, les recettes mélangent différentes traditions et styles en un seul et vous finissez donc par perdre la distinction de la version unique de chaque pays. À titre d'exemple, ajouter des cerises glacées et d'autres fruits secs au gâteau écossais Dundee, le transformant ainsi en quelque chose qui ressemble davantage à un gâteau aux fruits anglais traditionnel au lieu du gâteau écossais unique qu'il est. Non pas qu'il y ait quelque chose de mal à faire cela, c'est juste que ces variétés uniques commencent toutes à avoir le même goût. Je préfère faire en sorte que la version de chaque pays soit authentique afin de pouvoir profiter de la touche unique de chaque culture particulière.

Tout cela pour dire qu'il n'y a absolument rien de mal à modifier ou à ajouter d'autres ingrédients, mais si ce que vous recherchez est un panettone italien traditionnel, restez avec ces ingrédients originaux.


Recette Panetonne - Recettes

Vous ne trouvez pas ce que vous cherchez ? Demander une recette et nous le publierons pour vous !

Ne manquez jamais une recette. Rejoignez notre sans spam liste de diffusion.

Une recette italienne authentique de notre cuisine à la vôtre. Bon appétit !

- 3 1/2 cuillères à café de levure active

- 3 1/2 tasses + 1/4 tasse de farine, divisée

- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

- 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande

- 1/2 tasse de morceaux de cédrat confits, coupés en dés (facultatif)

- 1/2 tasse de beurre fondu et refroidi

1. Dans un bol, ajouter les raisins secs, couvrir d'eau et chauffer au micro-ondes pendant 45 secondes à 1 minute. Retirez le bol du micro-ondes et remuez les raisins secs, puis mettez le bol de côté pendant 30 à 45 minutes.

2. Pendant ce temps, préparez la génoise pour le panettone. Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger le lait et le miel. Chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il devienne chaud mais pas chaud, environ 90 secondes. Vous devriez pouvoir tremper votre doigt dans le mélange et le maintenir confortablement. Une fois chaud, incorporer la levure et la farine et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient dissous. Laisser reposer 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la levure s'active. Vous saurez qu'il s'est activé lorsque le mélange devient mousseux et commence à monter. Il va monter assez vite.

3. En attendant que la génoise lève, dans un grand bol à mélanger, ajouter les 3 1/2 tasses de farine, le sucre, les zestes et le sel. Bien mélanger.

4. Une fois que les ingrédients secs sont bien mélangés, faites un puits au centre du bol en poussant le mélange de farine le long des côtés du bol. Versez ensuite toute l'éponge activée dans le puits.

5. Ajouter le beurre fondu, les œufs, la vanille et l'extrait d'amande.

6. À l'aide d'une spatule robuste ou d'une cuillère en bois, commencez à mélanger la farine dans le puits. Continuez à mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés et qu'il commence à former une pâte hirsute. À ce stade, retournez la pâte sur un plan de travail fariné et continuez à pétrir la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle devienne une boule souple (environ 8 minutes).

7. Former une boule avec la pâte. Placez-le dans un bol propre et huilé et laissez-le lever, recouvert d'un linge humide, pendant environ 90 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

8. Égoutter les raisins secs en les tapotant légèrement et réserver.

9. Préchauffer le four à 400 degrés.

10. Déposer la pâte levée sur un plan de travail fariné. Pétrissez-le pendant 2 à 3 minutes, puis étalez-le en un rectangle mesurant environ 4 pouces de long sur 6 pouces de large sur 1/4 de pouce de haut.

11. Mélanger les raisins secs et les morceaux de citron dans le 1/4 tasse de farine restant pour bien les enrober. Placez les fruits enrobés dans une passoire pour secouer tout excès de farine si nécessaire, puis versez les fruits sur le dessus de la pâte.

12. Répartissez les morceaux de fruits uniformément sur la pâte puis roulez d'abord la pâte dans le sens de la longueur en une bûche.

13. Après avoir roulé la pâte en une longue bûche, puis, en partant d'une extrémité, roulez la bûche en rond. Il ressemblera un peu à un rouleau de cannelle géant.

14. À ce stade, commencez à former une boule dans vos mains. Dès qu'elle commence à se former, remettre la pâte sur le plan de travail. Attachez légèrement vos mains derrière la boule de pâte et tirez doucement la pâte vers vous avec vos mains, en laissant la pâte racler contre le plan de travail. Répétez ce processus jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse et ronde de tous les côtés. Cela scellera tous les bords de la pâte et créera une boule ferme et bien ronde. Si des fruits traversent la pâte, ce n'est pas grave. Il suffit de le rajouter si nécessaire.

15. Placez la boule dans un moule à panettone (une cocotte ronde, un faitout ou un moule à gâteau rond de 10 pouces à bords hauts conviendra également) et laissez lever à couvert pendant 30 minutes à 1 heure.

16. Une fois la pâte levée, placez-la sur la grille du milieu du four. Cuire au four 45 minutes. Après 45 minutes, baissez la température à 375 degrés et faites cuire encore 20 minutes.

17. Sortez le panettone du four. Il doit être brun foncé sur le dessus et le dessous du pain doit sonner creux lorsque vous le tapotez. S'il ne semble pas prêt, remettez-le au four à 375 degrés et laissez cuire encore 10 minutes.