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Filet de sole recteur

Filet de sole recteur


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Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 ½ livre de filet de sole
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de vin de Xérès
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse
  • Sel et poivre

Instructions

Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter de l'eau avant que le beurre ne soit complètement fondu. Placer les filets dans la poêle et cuire lentement pendant 8 à 10 minutes. Retourner une fois pendant la cuisson. Retirer les filets dans un plat allant au four chaud.

À la sauce dans la poêle, ajouter le beurre restant. Incorporer le jus de citron, le xérès et la crème. Ajouter du sel et du poivre, au goût.

Gardez le feu très doux et remuez doucement pendant 5 minutes. Verser la sauce sur les filets et placer sous un feu modéré de gril. Faire revenir légèrement et servir.


Filets de sole au four aux herbes et chapelure

Les fruits de mer sont merveilleux. Il est généralement presque ridiculement facile à préparer et a un goût délicieusement léger et frais. Pour une raison quelconque, beaucoup de gens sont intimidés d'essayer de faire des fruits de mer à la maison. Peut-être parce qu'il a l'air et le goût si aristocratique et cultivé. J'ai une bonne nouvelle pour vous ! Le poisson est probablement l'une des options de dîner les plus faciles (et les plus rapides). La première chose à retenir est de ne pas trop cuire le poisson.

Dès que j'ai vu cette recette sur America’s Test Kitchen, j'ai su qu'elle deviendrait l'une de mes préférées. La sole est un poisson très doux et délicat. Il est très fin, il est donc parfait pour être roulé en jolis petits paquets, ce qui donne une excellente occasion d'infuser le poisson avec des saveurs douces et aromatiques, comme l'ail, les herbes et le citron dans tout le poisson.

Vous savez à quel point la chapelure devient détrempée et molle lorsque vous la faites cuire sur un plat ? Pas de problème avec cette recette. La chapelure est cuite séparément jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, puis saupoudrée sur le poisson quelques minutes avant qu'il ne soit prêt. Une partie de la chapelure est mise de côté et saupoudrée sur le poisson au moment de servir, pour un croquant frais. Génie!

  • 2-3 cuillères à soupe de persil haché
  • 2-3 cuillères à soupe de ciboulette haché
  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • 5 cuillères à soupe de beurre
  • sel poivre
  • 2/3 tasse de chapelure panko
  • 6 filets de sole (environ 6 oz chacun) ou vous pouvez utiliser la plie
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1-2 gousses d'ail haché

Préchauffer le four à 325 degrés. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites cuire l'ail émincé à feu moyen pendant environ 30 secondes. Retirez le beurre à l'ail du feu. La cuisson de l'ail le rendra plus doux et moins puissant et robuste. Verser tout sauf 1 cuillère à soupe de beurre dans un petit bol et réserver.Essuyez la poêle avec un essuie-tout et remettez 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle. Ajouter la chapelure panko. Cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les miettes soient dorées. Ajouter 1/2 – 1 cuillère à soupe d'herbes hachées à la chapelure. Mettre de côté. Mélanger le reste des herbes hachées avec le zeste de citron.

Séchez le poisson avec du papier absorbant. J'ai eu du mal à trouver des filets de sole, et les seuls que j'ai trouvés étaient très petits, alors je les ai juste moins cuits. J'ai utilisé du flet une fois, et le résultat s'est parfaitement déroulé. Vous ne pouvez utiliser que du poisson plat et fin pour cette recette. Les autres poissons ne pourront pas rouler correctement. Si vous utilisez des poissons plus petits, servez-en deux par personne et réduisez le temps de cuisson.

Assaisonner de chaque côté avec du sel et du poivre. Posez le poisson avec l'extrémité étroite pointée loin de vous. Étaler une fine couche de moutarde sur chaque filet. Saupoudrer d'herbes ciselées et de zeste de citron. Verser environ une cuillère à café de beurre à l'ail sur chacun des filets. Rouler les filets en serrant bien, en commençant par le côté le plus large. Vous n'avez pas besoin d'utiliser des cure-dents de ficelle de cuisine pour maintenir le poisson ensemble. Il conserve magnifiquement sa forme, car il est si plat. Placer le joint vers le bas sur un plat allant au four et verser le reste du beurre sur les fagots de poisson. Couvrir de papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce que le centre du poisson soit à 135 degrés. Lorsque le poisson est à 135 degrés au centre (vous devrez le faire cuire pendant 15 à 25 minutes, selon l'épaisseur du poisson), saupoudrez la moitié du mélange de chapelure sur le poisson et laissez cuire encore 5 minutes, à découvert.

Saupoudrer du reste de chapelure juste avant de servir.


Ingrédients

Parer les carottes, le poivron, les pois mange-tout, le chou et l'oignon. Épluchez ou rincez si nécessaire et coupez en très fines lanières.

Pelez la racine de gingembre et coupez-la en tranches très fines. Rincez et émincez le piment (si vous l'aimez moins épicé, coupez-le en deux et retirez les graines). Presser le citron vert.

Fouetter l'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, le mirin, la sauce soja et le miel avec environ 2 cuillères à soupe d'eau pour faire une vinaigrette. Mettre de côté.

Rincez les filets de poisson, essuyez-les et saupoudrez-les de sel. Saupoudrer de graines de sésame de chaque côté et presser pour faire adhérer.

Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle antiadhésive, ajoutez les filets avec les graines de sésame vers le bas et faites cuire 1 à 2 minutes. Tournez doucement et pendant encore 1-2 minutes. Retirer et réserver sur une assiette.

Essuyer la poêle avec du papier absorbant, ajouter le reste de l'huile et chauffer. Ajouter les légumes, le piment et le gingembre et faire revenir à feu très vif en remuant, 2 minutes.

Placer le poisson sur les légumes avec la face incrustée de graines de sésame vers le haut.

Versez 3 cuillères à soupe d'eau. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, éventuellement en ajoutant un peu d'eau. Disposer les légumes et le poisson dans des assiettes, arroser de vinaigrette sésame-lime et servir.


Résumé de la recette

  • 2 oranges
  • Quatre filets de sole de 6 onces, sans peau
  • 1 botte de roquette (environ 6 onces), tiges parées
  • 1 1/2 cuillères à café de gros sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe d'origan frais haché

Râper le zeste des oranges et réserver. Coupez le bout de la tige des oranges. Placer les fruits sur un plan de travail, côté coupé vers le bas à l'aide d'un couteau bien aiguisé, ôter la peau et la moelle blanche, d'un seul mouvement incurvé, de bout en bout. Travaillez au-dessus d'un bol pour récupérer les jus, utilisez un couteau d'office pour trancher soigneusement entre les sections et les membranes de chaque orange retirez les segments entiers. Pressez la membrane pour libérer le jus restant avant de la jeter. Réserver les segments et le jus.

Préchauffer le four à 400 degrés. Pliez quatre longueurs de 18 pouces de papier parchemin en deux, coupez en forme de demi-cœur et ouvrez. Déposer les filets sur un plan de travail, peau vers le haut, et garnir chacun d'une couche de feuilles de roquette. Assaisonner avec la moitié du sel et du poivre et rouler en serrant bien. Placer un filet côté joint vers le bas sur chaque longueur de papier parchemin près du pli. Mélanger le zeste d'orange, le jus et les segments d'huile d'olive d'origan et le reste du sel et du poivre. Verser la vinaigrette avec des segments sur chaque filet. Replier l'autre moitié du papier parchemin sur les ingrédients. Faites de petits plis qui se chevauchent pour sceller les bords, en commençant par le haut du cœur. À deux pouces de la fin, tournez le parchemin deux fois, doucement mais fermement, pour sceller.

Placer les paquets sur une plaque à pâtisserie à rebords ou dans une poêle épaisse (de préférence en fonte) cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement gonflés. Sortir du four et ouvrir avec précaution. Transférer les filets dans une assiette avec une cuillère de liquide de cuisson et les quartiers d'orange par-dessus.


Filet de sole au citron et persil

Mettez une autre casserole d'eau pour le riz. Ajouter une pincée de sel. Nous sommes allés avec le Minute Rice ce soir parce que nous étions pressés. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez le riz et faites cuire pendant 8 à 10 minutes.

Hachez le persil et coupez le citron en deux.

Dans une assiette creuse mettez la farine, le sel et le poivre puis remuez pour bien mélanger. À ce stade, vous pouvez faire preuve d'un peu de créativité si vous le souhaitez et inclure des choses comme du parmesan râpé ou du poivre citronné au lieu du poivre noir ou de l'aneth séché ou de la poudre d'ail ou du poivre de Cayenne moulu ou toutes ces choses. Ou, vous pouvez simplement vous en tenir au sel et au poivre. Il s'avérera encore grand.

Mettez une poêle à feu moyen et ajoutez le beurre.

Lorsque les carottes sont cuites, filtrez l'eau et remettez-les dans la casserole. Ajouter le beurre et le persil. Mélangez-le pour obtenir du beurre et du persil sur toutes les carottes. Mettez la marmite sur un brûleur réglé au plus bas ou dans le four à chaud, comme vous faites le poisson.

Rincer les filets et les tremper un à un dans le mélange de farine et les déposer dans la poêle. Dès qu'un côté est devenu brun csoigneusement les retourner et faire dorer l'autre côté. Ils vont cuire rapidement – une à deux minutes de côté – et ils seront fragiles à la cuisson.

Retirer les filets sur les assiettes de service et mettre le reste du beurre dans la poêle. Augmentez le feu à moyen-élevé et lorsque le beurre cesse de mousser, ajoutez le jus de citron et ajoutez le persil. Mélangez le tout et laissez chauffer un peu. Verser le mélange beurre, citron et persil sur les filets. Ajoutez les carottes et le riz et Bon Appetit ! Vous êtes un très bon cuisinier !


Recette de sole au citron de Gordon Ramsay | Le mot F avec Foxy Games

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Une recette délicieusement simple..
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  • ½ tasse d'eau
  • 1 paquet de 10 onces d'épinards hachés surgelés
  • 3 cuillères à soupe d'oignon finement haché, divisé
  • Sel et poivre fraîchement moulu au goût
  • Pincée de muscade fraîchement râpée
  • 4 filets de sole du Pacifique de 5 onces (1 1/4 livre au total)
  • 1 cuillère à café d'huile de canola
  • 1 tasse de lait écrémé, divisé
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché pour la garniture

Vaporiser un plat de cuisson peu profond d'un enduit à cuisson. Porter l'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Ajouter les épinards, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'ils soient décongelés, de 2 à 3 minutes. Égoutter dans une passoire en pressant le plus d'eau possible. Hacher finement et mélanger avec 1 cuillère à soupe d'oignon dans un petit bol. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.

Placer le poisson avec la peau vers le haut sur une planche à découper. Divisez le mélange d'épinards en 4 portions égales et placez-les sur l'extrémité large de chaque filet. Rouler à la manière d'un jellyroll pour enfermer la garniture. Placer le joint vers le bas dans le plat de cuisson préparé. Couvrir et réfrigérer.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 400 degrés F. Chauffer l'huile à feu doux. Ajouter les 2 cuillères à soupe d'oignon restantes et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, 2 à 3 minutes. Ajouter 1 tasse de lait et porter à ébullition. Dissoudre la fécule de maïs dans la 1/2 tasse de lait restante en fouettant pour éliminer les grumeaux. Fouetter le mélange de fécule de maïs dans le lait chaud et cuire, en fouettant constamment, à feu doux jusqu'à épaississement. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.

Verser la sauce sur le poisson et saupoudrer de parmesan. Cuire au four, à découvert, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la chair du poisson soit opaque, environ 20 minutes. Garnir de persil et servir aussitôt.


Directions

Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes et l'ail. Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ trois minutes. Retirer du feu et filtrer l'excès de liquide. Ajouter le fromage et suffisamment de sauce Mornay pour humidifier. (Réserver la sauce Mornay supplémentaire). Frais.

Répartir les épinards entre les filets et rouler en bottes, fixer avec des cure-dents. Placer sur un plat de cuisson graissé. Arrosez de vin, de sel et de poivre.

Cuire au four pendant 15 minutes. Transférer dans une assiette et recouvrir du reste de la sauce Mornay.

Pour la sauce Mornay : Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine, remuer constamment jusqu'à ce que la pâte se forme (ne pas faire brunir). Ajouter le bouillon de poisson et laisser mijoter 5 minutes.

Filtrer la sauce dans une casserole propre et ajouter la crème épaisse. Laisser mijoter 5 minutes et ajouter du poivre et du sel au goût.


Giada De Laurentis partage sa recette de sole au citron et origan

Le nouveau livre de cuisine de Giada De Laurentiis, "Giada's Italy" (Clarkson Potter, 35 $) raconte l'histoire du mois de l'auteur passé à Rome, en Italie, avec sa fille et sa mère. De Laurentiis, star de Food Network TV et auteur de huit livres de cuisine à succès, m'a dit que ce livre est probablement son livre le plus personnel à ce jour.

« Le livre raconte une histoire », m'a-t-elle dit lors d'un entretien téléphonique depuis son domicile à Los Angeles. « C'est presque comme une émission de télé-réalité dans la mesure où la photographe est venue avec nous et elle nous a suivis. En regardant certaines photos, elles ne sont pas parfaitement posées ou chorégraphiées, elles sont moins mises en scène, (comme) une photo avec moi en train de manger une pizza, une photo dans un café.

« C'était une chance pour moi de renouer avec Rome. Je suis né à Rome mais j'ai déménagé ici quand j'avais 8 ans. Ma mère est revenue après le décès de mon frère il y a six ou sept ans. C'était amusant de voir notre famille élargie.

Nous avons discuté de l'une des recettes du livre, Lemon Sole Oreganata, une recette choisie pour sa simplicité et sa gourmandise. Elle a dit que de nombreux cuisiniers à domicile sont extrêmement intimidés par la cuisson du poisson, et ce plat est une évidence, un plat parfait pour un arsenal de recettes en semaine.

D'autres variétés de poisson doux tandis que le poisson peuvent être substitués.

Lemon Sole Oreganata est un plat italien traditionnel facile à préparer. (Photo par Aubrie Pick)

Citron Sole Oreganata

Rendement: 4 portions

INGRÉDIENTS

1 1/2 cuillères à café d'origan séché

1 cuillère à café de zeste de citron râpé

1/2 tasse de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé

4 cuillères à soupe d'huile d'olive, à usage divisé

4 filets de sole au citron, environ 8 onces chacun

1/4 tasse de feuilles de persil plat frais, hachées grossièrement

1. Positionnez la grille du four au tiers supérieur du four. Préchauffer le four à 450 degrés.

2. Dans un bol moyen, fouetter la chapelure, l'origan, le zeste, le fromage et 3 cuillères à soupe d'huile. Le mélange doit ressembler à du sable humide. Mettre de côté.

3. Badigeonner 1 cuillère à soupe d'huile restante au fond d'une plaque à pâtisserie à rebords. Placer les filets de sole en une seule couche sur une plaque et assaisonner de sel. Saupoudrer uniformément la garniture de chapelure sur chaque filet et tapoter doucement pour faire adhérer. Versez le vin autour du poisson. Cuire au four 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient à peine cuits. Retirer la plaque du four.

4. Allumez le gril à puissance élevée. Placer la plaque à pâtisserie sous le gril pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la chapelure soit bien grillée et dorée, et que le poisson soit bien cuit. À l'aide d'une spatule large, transférer les filets dans les assiettes, saupoudrer de persil et arroser du jus de cuisson restant. Servir avec des quartiers de citron à presser sur le dessus.

La source: « L'Italie de Giada » de Giada De Laurentiis (Clarkson Potter, 35 $)


Citron Sole Oreganata

  • Coup d'œil rapide
  • Coup d'œil rapide
  • 15 millions
  • 30 millions
  • Pour 4 personnes

Ingrédients US Métrique

  • 3/4 tasse de chapelure fraîche ou séchée
  • 1 1/2 cuillères à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé, de préférence bio
  • 1/2 tasse de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Quatre (8 onces) filets de poisson blanc minces, comme de la sole, du flet ou du tilapia
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 2/3 tasse de vin blanc sec
  • 1/4 tasse de feuilles de persil plat, hachées grossièrement
  • Quartiers de citron, pour servir

Instructions

Préchauffer le four à 450 °F (230 °C) et placer une grille dans le tiers supérieur du four.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble la chapelure, l'origan, le zeste de citron, le Parmigiano-Reggiano et 3 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide.

Badigeonner le reste de 1 cuillère à soupe d'huile sur le fond d'une plaque à pâtisserie à rebords. Placer le poisson en une seule couche sur la plaque et assaisonner avec le sel. Saupoudrer uniformément la garniture de chapelure sur chaque filet et tapoter doucement pour l'aider à adhérer. Versez le vin autour du poisson. Cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit à peine cuit, 6 à 10 minutes, selon l'épaisseur des filets.

Retirer la plaque à pâtisserie du four et chauffer le gril à feu vif. Remettre la plaque à pâtisserie dans le four et faire griller jusqu'à ce que la chapelure soit grillée et dorée et que le poisson soit bien cuit, 1 à 2 minutes. À l'aide d'une spatule large, transférez les filets dans les assiettes, saupoudrez de persil et arrosez du jus de cuisson. Servir avec un quartier de citron à presser sur le dessus.

Avis des testeurs de recettes

C'est un repas de semaine tellement rapide et facile! Mes enfants et moi avons beaucoup apprécié. La technique de cuisson est si polyvalente qu'elle devrait fonctionner sur presque tous les types de poissons que vous pouvez imaginer. J'ai servi le poisson avec un mélange de riz sauvage et brun et un sauté de pois mange-tout avec de l'ail, de l'huile, du jus de citron et du zeste de citron.

C'est un excellent repas en semaine. Et la recette est on ne peut plus simple. Du réfrigérateur à la table en une demi-heure environ et de bonnes saveurs en plus. L'origan, le zeste de citron et le parmesan sont parfaits ensemble et, mélangés à de la chapelure et de l'huile d'olive, constituent une excellente garniture pour le poisson.

La sole était un excellent véhicule pour la garniture car elle est légère, ferme, feuilletée et non louche. Bien sûr, faire croustiller la garniture pendant quelques minutes sous le gril était parfait.

Je ne peux jamais avoir trop d'options de dîner en semaine qui sont faciles, savoureuses et jolies pour démarrer. Cette recette glisse directement dans cette catégorie.

J'ai utilisé du tilapia, car nous en avons toujours dans le congélateur, et de la chapelure fraîche (je viens de mélanger quelques tranches de tout le levain qui se cache autour du comptoir ou du congélateur). La garniture était humide mais avait un joli croquant sur le dessus.

Je pense que ce que j'aime le plus dans cette recette, c'est la façon dont elle se prête à l'improvisation. Ajoutez des noix de pécan et remplacez l'origan par du romarin. Des noix de macadamia au zeste de citron vert et au gingembre seraient fabuleuses. Blé entier, levain, curry en poudre, za'atar, vous l'appelez ! Je l'ai servi avec des haricots verts grillés que j'ai jetés dessus pour cuisiner tout en préparant le poisson. J'aime un dîner facile!

Je pense toujours que moins une recette de poisson est difficile, mieux c'est. Celui-ci est savoureux, léger, facile et a une bonne saveur.

Le mélange de chapelure était juste suffisant pour couvrir la quantité de poisson. Je dois admettre qu'une fois que j'ai pané le poisson et versé le vin autour, j'étais un peu sceptique, craignant que les choses ne deviennent détrempées. J'étais d'autant plus sceptique que le poisson cuisait. Cela avait l'air étrange, comme si la panure n'allait pas tenir ensemble et qu'elle pourrait tomber du poisson. Mais, voila, tout s'est bien passé quand le poisson est passé sous le gril. Ce qui est ressorti était doré, croustillant à l'extérieur et parfaitement moelleux à l'intérieur.

J'ai servi ce poisson avec des pommes de terre aux herbes rôties et du brocoli rôti avec une vinaigrette à la moutarde. Ce qui est encore mieux, c'est que la portion que j'ai mangée la veille est aussi bonne que la veille une fois que je l'ai mise au four à 350 °F pendant quelques minutes.

C'est une excellente recette en semaine. Ce n'est pas très long à faire mais les saveurs sont délicieuses. Poisson frais, zeste de citron, Parmigiano-Reggiano, persil et citron avec chapelure croustillante—une merveilleuse combinaison. Le vin blanc versé sur les bords du poisson garde le poisson humide même si la chapelure est brune et croustillante.

Je l'ai servi avec du bok choy et du vin blanc et cela a fait un repas délicieux et très satisfaisant.

Cette recette unique a produit un plat approuvé par la famille qui serait parfait pour la compagnie. Le mélange de chapelure Parmigiano-Reggiano peut être préparé à l'avance et vous permet de préparer le plat à la dernière minute.

J'ai servi les filets avec des asperges rôties.

C'est une excellente version "adulte" d'un doigt de poisson ! La panure était super savoureuse et j'ai adoré qu'elle cuise au four et ne soit pas frite.

J'ai utilisé des filets de bar, car c'est ce que mon magasin avait en stock. J'aime le fait qu'il s'adapte à d'autres types de poissons.

Ce poisson est un plat délicieux et rapide à préparer. Le zeste de citron et le Parmigiano-Reggiano ont rendu la garniture très savoureuse tandis que le vin a créé une sauce légère.

J'ai acheté de la sole de Douvres et utilisé de la chapelure panko de blé entier. Le temps de cuisson était bon et la cuisson au gril pendant quelques minutes a rendu la garniture dorée et croustillante, ajoutant une belle texture. Le persil ajoute beauté et fraîcheur.

#LeitesCulinaria. Nous serions ravis de voir vos créations sur Instagram, Facebook et Twitter.


Voir la vidéo: Filets de Sole Panés FritFrito de Sole (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Lise

    À mon avis, vous avez tort. Je suis sûr. Je peux défendre ma position. Envoyez-moi un courriel à PM, nous en discuterons.

  2. Enok

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  3. Westun

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  4. Taavet

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  5. Abd Al Alim

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