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Recette de purée de légumes racines

Recette de purée de légumes racines


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  • Recettes
  • Type de plat
  • Plat d'accompagnement
  • Accompagnements de légumes

Un plat d'accompagnement délicieux et simple, qui se marie bien avec les viandes rôties. Les carottes et les panais étuvés sont recouverts de beurre et d'assaisonnements jusqu'à consistance lisse.

54 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 8

  • 675 g de carottes hachées grossièrement
  • 900 g de panais, pelés et coupés en morceaux de 1,25 cm
  • 110 g de beurre coupé en dés et ramolli
  • 1 pincée de muscade moulue
  • sel au goût
  • poivre noir moulu au goût

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :25min ›Prêt en :45min

  1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les carottes, couvrir partiellement et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les panais et couvrir partiellement. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, environ 15 minutes. Bien égoutter.
  2. Remettre les légumes dans la casserole et remuer à feu moyen jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore. Transférer au robot culinaire. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à consistance lisse. Assaisonner avec de la muscade, du sel et du poivre. Peut être préparé 4 heures à l'avance. Réchauffer à feu doux en remuant souvent. Transférer dans un bol. Servir.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(59)

Avis en anglais (45)

par MIHAELA

Je l'ai fait à la place de la purée de pommes de terre et c'était absolument délicieux. Il a une saveur agréable et délicate. Si facile à faire aussi.-22 juin 2000

par maman chanceuse

Ma famille vient d'Irlande et j'ai grandi avec cette recette. Enfants, nous l'appelions Carsnips and Parrots. Ce combo est aussi excellent dans une soupe.-09 Oct 2007

par Chickpeaschick

C'était super, je ne l'ai pas mélangé (je voulais de la texture pour le plat) alors j'ai écrasé les légumes à la main et c'était un super plat d'accompagnement qui était plus léger que la purée de pommes de terre et un bon changement par rapport aux carottes nature - merci pour la recette , l'inclura dans la rotation.-12 avril 2008


Côtes courtes braisées avec purée de légumes racines rôtis

Le nec plus ultra des côtes levées juteuses et tombantes. Marquez certainement cette recette comme à essayer! Associez-le à un mélange rouge.

Rendement : 6 - 8
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 220 minutes

Ingrédients

• 12 bouts de côtes de bœuf, avec os (environ 3 ½ à 4 livres)
• 2 cuillères à soupe. romarin frais haché ou 2 c. romarin séché
• Sel et poivre fraîchement moulu au goût
• 1/3 tasse de farine tout usage
• tasse d'huile d'olive
• 4 échalotes coupées en quartiers
• 2 carottes, pelées et hachées
• 2 panais, pelés et hachés
• 3 tasses de porto
• 3 tasses de bouillon de bœuf ou de poulet
• 1 cuillère à soupe. pâte de tomate

Purée de légumes racines rôtis :
• 2 carottes, pelées/en quartiers
• 2 panais, pelés/en quartiers
• 2 petits navets, pelés/en quartiers
• 2 petites pommes de terre Yukon Gold, pelées/en quartiers
• ½ bulbe de fenouil, épépiné/en quartiers
• ½ tasse de céleri-rave pelé et haché grossièrement
• tasse d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• 2 cuillères à soupe. Beurre sans sel
• ¼ tasse de jus de cuisson des côtes levées
• ½ tasse de lait, moitié-moitié, ou crème épaisse

Rejoignez l'un de nos six clubs de vin passionnants

Instructions

Pour la purée de légumes :
Placer les légumes sur un plat allant au four et mélanger avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Répartir uniformément dans le plat. Mettre au four avec les côtes levées et rôtir, à découvert, 1 à 1 ¼ d'heure, jusqu'à ce que les légumes soient tendres au toucher et bien cuits. Remuez plusieurs fois pendant le processus de cuisson pour enrober d'huile et pour vous assurer que les légumes cuisent uniformément. Refroidir les légumes pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient encore chauds mais pas chauds. Placer dans un robot culinaire et ajouter le beurre, le jus de cuisson des côtes levées et le lait, et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires.

Pour les côtes levées braisées :
Préchauffer le four à 350 degrés. Assaisonner les côtes levées avec du romarin, du sel et du poivre en les frottant dans la chair des côtes pour faire adhérer. Enrober légèrement chaque côté des côtes de farine, en secouant l'excédent. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde allant au four ou un faitout à feu moyen. Ajouter les côtes levées et cuire environ 2 minutes de tous les côtés, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 8 minutes au total.

Transférer les côtes dans une assiette et réserver. Ajouter les échalotes, les carottes et les panais dans la même poêle et cuire/remuer environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Avec les légumes encore dedans, déglacer la poêle en ajoutant le porto et cuire à feu moyen-vif 10-12 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajouter le bouillon et la pâte de tomate et remuer pour bien mélanger. Retirer du feu.

Remettre les côtes dans la poêle, couvrir et cuire au four pendant 2 heures et demie, jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et tombe presque de l'os. Retourner les côtes plusieurs fois pendant la cuisson.

Transférer les côtes levées et les échalotes, les carottes et les panais dans une assiette (réserver le jus de cuisson) couvrir et réserver au chaud. Placer la poêle avec son jus sur feu moyen-vif et faire bouillir pour réduire le liquide des deux tiers environ. Le liquide deviendra épais, presque comme un glaçage. Verser le glaçage sur les côtes levées et les échalotes, les carottes et les panais (vous pouvez remettre les côtes levées et les légumes dans la poêle quelques minutes s'ils ont besoin d'être réchauffés).

Répartir la purée de légumes sur des assiettes individuelles, garnir chaque portion de 2 ou 3 côtes levées et de quelques légumes entiers rôtis, et arroser avec le glaçage des côtes.

Vous trouverez ci-dessous une gamme de superbes vins médaillés de nos six clubs de vins exceptionnels. Depuis 1992, nous incluons des recettes dans nos envois Gold Wine Club que nos membres peuvent déguster avec leurs vins sélectionnés. Jetez un œil ci-dessous et découvrez l'accord mets-vin parfait pour la recette présentée ci-dessus !


Pourquoi devriez-vous adopter les légumes-racines

Les légumes-racines sont ce qu'on appelle une récolte de stockage. Cela signifie qu'ils sont moins périssables et peuvent être conservés plus longtemps. Cela signifie qu'une fois récoltés, ils peuvent être conservés pendant des semaines, voire des mois, sans aucune perte de qualité.

Dans les climats froids où il est difficile de faire pousser des cultures en hiver, la meilleure façon de manger des aliments d'origine locale est d'utiliser le stockage des cultures et des légumes-racines.

Manger des aliments d'origine locale est important car dans la plupart des cas, les aliments ne nécessitent pas autant d'énergie (et de carbone) pour voyager du champ à l'assiette. Ainsi, choisir des aliments cultivés localement et manger des légumes-racines en hiver peut aider à réduisez votre empreinte carbone.

Choisir des aliments cultivés localement et manger des récoltes en hiver contribue également à soutenir l'économie agricole locale.


  • 1 (2 1/2 à 3 livres) œil de bœuf de rôti rond ou rôti de filet de bœuf
  • 2 cuillères à soupe de poudre de cèpes (environ 1 once, voir la note sur les ingrédients)
  • 1 ¼ cuillères à café de sel casher, divisé
  • 1 cuillère à café de romarin séché, finement écrasé
  • ¾ cuillère à café de poivre grossièrement moulu, divisé
  • 1 livre de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en morceaux de 2 pouces
  • 1 livre de rutabaga, pelé et coupé en morceaux de 2 pouces
  • 2 cuillères à soupe de beurre léger
  • 1/4-1/3 tasse de lait écrémé
  • 1 échalote moyenne, hachée finement
  • ¼ tasse de vin Marsala (facultatif)
  • 1 ½ tasse de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium
  • ½ tasse de cèpes séchés, écrasés grossièrement (environ 1/2 once)
  • ¼ tasse sans gras moitié-moitié
  • 2 cuillères à café de fécule de maïs
  • 1 tasse d'épinards frais hachés grossièrement

Préchauffer le four à 325 degrés F. Retirer le gras du bœuf. Mélanger la poudre de champignon, 1 cuillère à café de sel casher, le romarin et 1/2 cuillère à café de poivre moulu dans un petit bol. Saupoudrer le mélange d'herbes uniformément sur tous les côtés de la viande frotter avec vos doigts.

Placer la viande sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Insérez un thermomètre à viande allant au four au centre du rôti. Si vous utilisez un œil de rôti rond, faites-le rôtir à découvert pendant 1 1 1/2 à 1 3/4 heures ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 135 degrés F (il n'est pas recommandé de rôtir un œil de rôti rond après la cuisson mi-saignante). Si vous utilisez un rôti de filet de bœuf, augmentez la température du four à 425 degrés F. Rôtissez, à découvert, pendant 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 135 degrés F (moyen-saignant) ou 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 150 degrés F ( moyen).

Pendant ce temps, préparez la purée de légumes : Cuire les pommes de terre et le rutabaga dans une grande casserole couverte dans suffisamment d'eau bouillante pour couvrir environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres égoutter.

Écraser les pommes de terre et le rutabaga au presse purée ou battre au batteur électrique à basse vitesse. Ajouter le beurre, le 1/4 de cuillère à café restant de sel kasher et de poivre moulu. Incorporer progressivement suffisamment de lait pour rendre le mélange léger et mousseux. Couvrir et garder au chaud.

Couvrir la viande de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de trancher.

Pendant ce temps, préparez la sauce : Vaporisez une poêle moyenne d'un aérosol de cuisson et faites chauffer la poêle à feu moyen. Ajouter l'échalote. Cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps. Si désiré, ajouter le vin Marsala cuire, à découvert, à feu moyen pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le vin soit presque évaporé. Ajouter le bouillon de boeuf et les champignons écrasés. Porter à ébullition baisser le feu. Laisser mijoter, à découvert, pendant 2 minutes. Mélanger la moitié-moitié et la fécule de maïs dans un petit bol jusqu'à consistance lisse. Ajouter à la sauce aux champignons. Cuire et remuer jusqu'à ce que la cuisson soit légèrement épaisse et bouillonnante et remuer pendant 2 minutes de plus. Couvrir et garder au chaud.

Trancher finement la viande pour servir. Verser la sauce sur la viande. Servir avec la purée de légumes réservée, en remuant les épinards dans la purée juste avant de servir.

Remarque : Trouvez de la poudre de cèpes dans les marchés d'aliments spécialisés. Ou, pour faire le vôtre, placez les cèpes séchés dans un petit robot culinaire ou un moulin à épices. Traiter ou broyer en une poudre fine.


Comment faire de la purée de légumes

Cuire à la vapeur un légume à la fois. Pour chaque légume :

Versez une tasse d'eau dans le pot intérieur d'Instant Pot. Ajoutez des légumes (une sorte à la fois).

Fermez le couvercle de l'Instant Pot et réglez sur haute pression manuelle pendant 5 minutes.

Une fois le temps écoulé, prévoyez une NPR de 5 minutes.

Égoutter les légumes et les mettre dans un robot culinaire.

Une fois les légumes dans le robot culinaire, ajoutez ¼ de cuillère à café de beurre et 2-3 cuillères à soupe de lait.

Mixer les légumes et servir.

Répétez l'opération pour chaque légume.


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Trio de Purée de Légumes Racines

Vous cherchez à introduire des légumes dans l'alimentation de votre tout-petit ? Savourez trois légumes avec notre recette Trio de purée de légumes racines!

Dans la recette suivante, Neocate® Syneo® Infant ou Neocate® Infant DHA/ARA peut être utilisé. Les informations nutritionnelles pour cette recette sont similaires si vous utilisez Neocate Syneo Infant ou Neocate Infant DHA/ARA. Lorsque vous utilisez Neocate Syneo Infant, attendez que la recette refroidisse à une température tiède, ou juste avant de servir, avant d'ajouter Neocate Syneo Infant. (Parce que les températures supérieures à 104 °F (40 °C) peuvent diminuer les avantages des cultures probiotiques !)

  • Mettre la patate douce, les carottes et le panais dans une petite casserole avec l'eau.
  • Laisser mijoter jusqu'à tendreté, égoutter et laisser refroidir.
  • Ajouter 1/2 tasse d'eau et mélanger les légumes jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur à main.
  • Répartir le mélange dans 6 récipients. Réfrigérez ou congelez les portions restantes jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  • Juste avant de servir, ajoutez 1 boule de Neocate à chaque portion de purée.
  • Remuez bien pour combiner, en ajoutant plus d'eau au besoin pour atteindre la consistance préférée, et servez.

Vous cherchez à introduire des légumes dans l'alimentation de votre tout-petit ? Savourez trois légumes avec notre recette Trio de purée de légumes racines!

Dans la recette suivante, Neocate® Syneo® Infant ou Neocate® Infant DHA/ARA peut être utilisé. Les informations nutritionnelles pour cette recette sont similaires si vous utilisez Neocate Syneo Infant ou Neocate Infant DHA/ARA. Lorsque vous utilisez Neocate Syneo Infant, attendez que la recette refroidisse à une température tiède, ou juste avant de servir, avant d'ajouter Neocate Syneo Infant. (Parce que les températures supérieures à 104 °F (40 °C) peuvent diminuer les avantages des cultures probiotiques !)

  • 1 petite patate douce, pelée et hachée
  • 2 carottes moyennes, pelées et hachées
  • 1 panais moyen, pelé et haché
  • ¾ tasse d'eau plus un supplément, au besoin
  • 6 cuillères Neocate Syneo Infant, divisées
  • Mettre la patate douce, les carottes et le panais dans une petite casserole avec l'eau.
  • Laisser mijoter jusqu'à tendreté, égoutter et laisser refroidir.
  • Ajouter 1/2 tasse d'eau et mélanger les légumes jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur à main.
  • Répartir le mélange dans 6 récipients. Réfrigérez ou congelez les portions restantes jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  • Juste avant de servir, ajoutez 1 boule de Neocate à chaque portion de purée.
  • Remuez bien pour combiner, en ajoutant plus d'eau au besoin pour atteindre la consistance préférée, et servez.

Amusez-vous à utiliser différents légumes pendant que votre bébé se familiarise avec les saveurs des nouveaux fruits et légumes.

Consultez votre professionnel de la santé pour déterminer si cette recette, ces ingrédients et cette consistance conviennent à votre enfant. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et varieront en fonction des quantités et des substituts. La cuisson ou la congélation du Neocate peut affecter certains niveaux de nutriments.

L'image utilisée est uniquement à des fins d'illustration et ne représente pas la recette finie.


Recette de purée de légumes racines - Recettes

Les légumes-racines sont l'aliment par excellence pour l'action de grâce. Les préparer pour qu'ils se démarquent, dans le bon sens, est la marque de fabrique d'un chef. La recette ci-dessous mélange quelques légumes racines pour créer un Purée plein des goûts combinés de l'automne.

Pour commencer, remplissez un grand Pot à sauce, ¾ plein et amener l'eau à un Mijoter. Lorsque vous avez mijoté, ajoutez les dés moyens ( Parmentier ) Carotte, Panais et Rutabaga. Ils entrent tôt dans l'eau en raison de leur densité et de leurs temps de cuisson plus longs. Cuire la carotte, le panais et le rutabaga 5 Minutes dans l'eau frémissante.

Au bout de 5 minutes, ajoutez les dés moyens Pomme de terre et le moyen en dés patate douce. Ils cuisent plus rapidement et le mélange entier n'aura besoin que d'environ 4 à 5 minutes de cuisson supplémentaires.

Lorsqu'ils sont cuits, retirez-les soigneusement de l'eau chaude ou passez-les à la passoire. Dans de nombreux cas, nous suggérons de retirer les ingrédients individuels pour conserver le liquide chaud chargé de vitamines, mais dans ce cas, vider soigneusement l'eau chaude à travers la passoire peut être un meilleur choix car il retire les légumes de la casserole et draine l'eau chaude. en une seule étape. Actuellement, nous aurons besoin de la grande marmite vide pour continuer la préparation.

Ensuite, remettez les légumes-racines cuits dans la casserole vide. Ajouter le Crème épaisse, Beurre Entier,Frais Thym Des feuilles et un Pincer de Salt & Pepper puis armez-vous de votre Presse-purée.

Utilisez la grande casserole pour contenir le chaos pendant que vous écrasez tous les ingrédients ensemble à votre consistance préférée. Plus vous écrasez longtemps, plus votre purée sera onctueuse et plus vous pourrez prétendre avoir fait de l'exercice sur la cuisinière pour vos invités. Si vous gardez dans votre ménagerie des légumes-racines, ils devraient prendre la consistance d'une purée. Si vous aimez vos machines, vous pouvez mélanger ou traiter les légumes-racines par lots au lieu de faire la purée.

Si vos légumes racines sont prêts trop tôt pour le service, vous pouvez Tenez-les dans Réchauds ou dans votre four baissé à 130° F (54,4° C) pour le service.


Légumes-racines fouettés

Les panais donnent à cette purée de légumes-racines d'un blanc enneigé sa saveur terreuse envoûtante. Il est exceptionnellement facile à préparer et constitue une alternative intéressante et savoureuse à la purée de pommes de terre. Lorsque Don Diem les préparait à Beard House avec du filet de bison rôti, les quenelles de purée étaient légères comme une plume. Bien que nos efforts aient produit une version plus grumeleuse, nous pensons qu'elle est tout aussi savoureuse.

Ingrédients

  • 3 panais moyens, pelés et coupés en dés de 1/2 pouce (environ 3 tasses)
  • 1 grosse pomme de terre Idaho, pelée et coupée en dés de 1/2 pouce (environ 2 tasses)
  • 2 à 3 navets moyens, pelés et coupés en dés de 1/2 pouce (environ 2 tasses)
  • 1/4 tasse de crème sure, à température ambiante
  • 4 onces (1 bâton) de beurre, ramolli
  • Gros sel et poivre blanc au goût
  • Pincée de muscade moulue

Méthode

Placez les légumes dans une casserole avec suffisamment d'eau salée pour couvrir. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, environ 30 à 40 minutes. Bien égoutter. Placer les légumes cuits dans un batteur sur pied équipé du fouet et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée. Incorporer lentement le reste des ingrédients, puis fouetter à grande vitesse pendant environ une minute pour alléger le mélange. (Cela peut aussi être fait dans un robot culinaire, mais la purée sera plus dense.)


Purée de légumes racines aux agrumes

1. Dans une casserole couverte de 4 pintes, placez le céleri-rave, les carottes, les panais, l'ail et suffisamment d'eau pour couvrir le feu jusqu'à ébullition à feu vif. Réduire à feu doux et laisser mijoter de 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres. Égoutter les légumes dans une passoire.

2. Pendant ce temps, à partir du citron, pressez 2 cuillères à soupe de jus. De l'orange, avec le zesteur, retirez autant d'éclats d'écorce que possible pour la garniture pressez 2 cuillères à soupe de jus.

3. Par lots, transférer les légumes dans un robot culinaire avec la lame du couteau attachée en purée jusqu'à consistance lisse. Remettre la purée dans la même casserole. Incorporer les jus de citron et d'orange, la margarine et le sel réchauffer. (Si vous préférez une texture épaisse, remettez les légumes dans la même casserole après les avoir égouttés et écrasez-les avec un pilon à pommes de terre jusqu'à la consistance désirée.)

4. Pour servir, verser la purée dans un bol de service et garnir de lamelles de zeste d'orange.