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Bouillon de poisson facile

Bouillon de poisson facile

Donne environ 8 1/2 tasses

Pour le meilleur fumet de poisson, faites le vôtre, même si vous ne pouvez pas correspondre exactement aux proportions suggérées ci-dessous. L'idée principale est de faire un bouillon léger et savoureux. Utilisez les arêtes de poisson à chair blanche – la plupart des poissonniers vous en donneront gratuitement.

Ingrédients

  • 2 livres de flétan charnu, de morue ou d'os de bar, ou une tête de poisson, fendue
  • 1 gros oignon, tranché finement
  • 1 gros poireau, parties blanches et vert pâle seulement, tranché finement
  • 1 brin de persil plat

Préparation de la recette

Instructions

  • Bien rincer les arêtes de poisson à l'eau froide. Placer les os dans une grande casserole; ajouter le reste des ingrédients et 10 tasses d'eau froide. Porter presque à ébullition à feu vif (ne pas laisser bouillir). Réduisez le feu à doux et laissez mijoter à feu doux, en écumant toute mousse qui monte à la surface, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, 20 à 30 minutes. Filtrer le bouillon à travers un tamis à mailles fines tapissé d'une étamine dans une tasse à mesurer de 8 tasses ou un autre pot; jeter les solides. Le bouillon a meilleur goût lorsqu'il est fraîchement préparé.

  • AVANCEZ : Le stock peut être fait 2 mois à l'avance. Laisser refroidir, puis réfrigérer, à découvert, jusqu'à refroidissement. Transférer dans un contenant hermétique, couvrir et congeler.

Section des critiques

Stock de poisson fort

Cette recette utilise une technique appelée "sweating" pour extraire un maximum de saveur de chaque ingrédient. Bien que la transpiration ajoute une étape, ce bouillon est toujours facile à préparer et ne prend que cinq minutes de plus à cuire que le bouillon de poisson traditionnel.

Je commence par faire sauter un mirepoix tranché très finement (oignons, céleri et carottes) avec des herbes et des grains de poivre. Je superpose ensuite des têtes de poisson et des cadres (os) sur ces légumes, ajoute un peu de vin blanc et couvre la casserole. Au fur et à mesure que les têtes et les os « transpirent » (et fument), les protéines sont extraites. Si vous jetez un coup d'œil, vous verrez en fait de petites gouttelettes blanches de protéines savoureuses coaguler à la surface des os. Une fois la transpiration terminée (environ 15 minutes), je recouvre les os d'eau et les laisse mijoter brièvement. Je laisse infuser le mélange pendant 10 minutes avant de le filtrer, produisant un bouillon corsé et gélatineux. Les têtes de poisson confèrent à ce bouillon sa merveilleuse consistance gélifiée, qui à son tour donne une sensation en bouche succulente au bouillon de chaudrée.


Comment faire un bouillon de crevettes rapide

Avant de jeter toutes ces carapaces de crevettes, pensez à en faire un bouillon de crevettes. Le bouillon de crevettes ajoute une saveur supplémentaire à vos plats de fruits de mer, en maintenant une saveur de fruits de mer (par rapport à l'ajout de bouillon de poulet ou de légumes) - sans frais supplémentaires. Alors, la prochaine fois que vous éplucherez des crevettes, gardez les carapaces et préparez ce bouillon rapide et facile. La recette consiste à utiliser des carapaces d'une livre de crevettes, mais elle peut être ajustée en fonction du poids de vos crevettes.

Si vous n'avez pas le temps de préparer le bouillon lorsque vous utilisez les crevettes, ne jetez pas les carapaces. Mettez-les dans un sac ou un récipient de congélation robuste et congelez-les pour une utilisation ultérieure. S'ils sont bien fermés, ils se conserveront environ trois mois jusqu'à ce que vous soyez prêt pour eux.

Et si vous êtes jardinier, les carapaces de crevettes sont excellentes pour le sol. Ainsi, après avoir fait le bouillon, ajoutez les coquilles riches en minéraux à votre tas de compost ou travaillez-les directement dans le sol pour une efficacité de recyclage ultime.


Préparation

    1. 1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter l'ail, l'oignon et le fenouil et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés, 5 à 10 minutes.
    2. 2. Ajouter le safran (si utilisé), le zeste d'orange, les tomates et le bouillon ou le jus de palourdes.
    3. 3. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le liquide soit réduit de moitié, environ 20 minutes.
    4. 4. Réduire le feu à moyen et ajouter le poisson (mais pas les crustacés). Cuire environ 2 minutes.
    5. 5. Ajoutez les palourdes, les moules et les crevettes. Laisser mijoter jusqu'à ce que les coquilles commencent à s'ouvrir, environ 4 minutes de plus.
    6. 6. Ajoutez de la chair de crabe.
    7. 7. Cuire jusqu'à ce que toutes les coquilles soient ouvertes, que les crevettes soient roses et enroulées et que le poisson se défasse facilement, environ 2 minutes.
    8. 8. Servir dans la casserole, saupoudré de persil et garni de pain croûté et d'une cuillerée de rouille.

    Recette de chaudrée de poisson facile

    L'une de mes plus grandes contributions en tant qu'enfant était toujours de me tenir au-dessus de l'évier pour éplucher les pommes de terre, mais à part ça et de hacher des pommes de terre, de l'oignon et du bacon, c'est vraiment tout ce qu'il y a à faire !

    Chaque après-midi, après une longue journée à la plage, nous rentrions à la maison tout sablonneux et nous nous réchauffions dans une grande casserole sur la cuisinière pour manger après nos douches. J'ai récemment commencé à préparer cette simple chaudrée de poisson presque toutes les semaines parce qu'elle est si bonne. Et j'ai commencé à ajouter des légumes supplémentaires. En hiver, la soupe est ma façon préférée de manger des légumes, alors je vide toujours un sac de légumes mélangés surgelés ou j'ajoute des carottes et des poivrons hachés avec les pommes de terre. J'ai également découvert qu'il est aussi bon avec du bouillon qu'avec du lait. Donc, si vous cherchez à le rendre sans produits laitiers, vous pouvez l'apprécier davantage comme une soupe de poisson et de légumes que comme une chaudrée. C'est l'Old Bay qui lui donne cette saveur de chaudrée caractéristique à mon avis!

    Voici comment préparer cette chaudrée de poisson super facile :


    Ragoût de poisson rapide et facile

    Elise a fondé Simply Recipes en 2003 et a dirigé le site jusqu'en 2019. Elle est titulaire d'une maîtrise en recherche alimentaire de l'Université de Stanford.

    L'une de nos recettes familiales préférées de tous les temps est ce ragoût de poisson simple et facile. Cela prend moins de 30 minutes, du début à la fin, et c'est absolument délicieux !

    L'ingrédient clé de ce ragoût est le jus de palourdes, qu'ils vendent dans des pots de 8 onces stables à la conservation, nous en gardons donc généralement quelques-uns dans notre garde-manger. J'ai préparé la soupe pour les personnes allergiques aux crustacés, la chose à faire est de remplacer le jus de palourdes par du vin blanc, du fumet de poisson ou de l'eau. Cela fonctionne, ce n'est tout simplement pas aussi savoureux.

    Le ragoût fonctionne mieux avec un poisson blanc ferme, comme le flétan ou la morue. Vous pouvez également utiliser du vivaneau rouge ou même du tilapia. Éloignez-vous simplement des poissons délicats comme la sole pour ce ragoût, ou des poissons gras comme le thon.

    Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des crevettes, des palourdes et/ou des pétoncles au ragoût.


    Poisson cuit

    Si l'idée du poisson au four évoque les mots pâle, incolore et fade, alors celui-ci va être un changeur de jeu pour vous !!

    C'est une recette sans effort de 15 minutes une recette de casserole où le poisson est cuit avecune sauce crémeuse au citron. C'est le genre de recette que vous pouvez faire, peu importe à quel point votre ménage est mouvementé, ou un dimanche soir paresseux parce que c'est aussi simple:

    Mélanger le beurre, la crème, l'ail, la moutarde et le citron

    Cuire au four – aucun retournement requis.

    Et voici ces filets de poisson tendres au four avec une belle sauce à la crème au citron qui est parfait avec du poisson!

    Cette recette fonctionnera pour la plupart des poissons, mais est particulièrement bonne pour les filets de poisson blanc

    Lorsque vous faites cuire du poisson, vous ne pouvez pas le colorer comme vous le pouvez avec une poêle à frire, ce qui signifie une perte de saveur. J'aime donc soit avoir une mie aromatisée, comme je le fais pour mon autre recette de poisson d'urgence, du poisson en croûte de parmesan (10 minutes, pas de dragage salissant !) ou une sauce.


    Bouillon de poisson maison

    Faire du fumet de poisson est très simple et facile. Quelques litres d'eau, une tête de poisson ou deux (plus quelques os si vous en avez) et du vinaigre. Un gallon de bouillon de poisson ne vous coûtera qu'environ 2 $ et sera prêt en seulement 4 heures. Cela se compare à environ 20 $ pour les restes d'os d'un poulet au pâturage (et 24 à 48 heures de mijotage) ou 10 à 20 $ pour 5 lb d'os de bœuf nourri à l'herbe (et 48 à 72 heures de mijotage).

    Ne vous méprenez pas, je fais TOUTES sortes de bouillons maison. Chacun a sa propre saveur unique et ajoute quelque chose de spécial à votre répertoire culinaire de soupes et de sauces.

    Stock de poisson: le plus cicatrisant et utile pour la thyroïde

    Le stock de poisson, cependant, se classe véritablement comme le plus guérisseur de tous les stocks. “Le stock de poisson guérira tout” et “Un bon bouillon ressuscitera les morts” sont deux proverbes sud-américains. (1)

    Contrairement à d'autres types de bouillon, le bouillon d'os de poisson contient des propriétés de renforcement de la thyroïde lorsque les têtes de poisson sont incluses dans le processus de fabrication du bouillon. Qui n'a pas besoin d'un coup de pouce thyroïdien avec les vies folles et stressantes que nous menons tous aujourd'hui ?

    Alors, trouvez-vous un poissonnier de qualité dans votre ville ou commune et préparez cet aliment fortifiant pour vous et votre famille !

    La vidéo incluse ci-dessous montre le processus facile de faire vous-même un bouillon d'os de poisson maison. Essayez de faire un pot cette semaine et profitez des incroyables bienfaits pour la santé du bouillon de poisson apprécié par de nombreuses sociétés ancestrales.

    Si vous avez besoin d'un bouillon de poisson encore plus rapidement, cet article vous montre comment préparer un bouillon de bonite à partir de flocons de bonite.


    Fumet de poisson

    Lavez les arêtes de poisson sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sang et de protéines. (Remarque : vous pouvez les faire tremper dans de l'eau salée pendant la nuit pour éliminer encore plus de sang.) Placez les os dans une marmite et remplissez la casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir les os.

    Ajouter les oignons, les poireaux, le céleri, les carottes et le fenouil, ainsi que l'ail, le thym, les grains de poivre, le persil et les feuilles de laurier dans la marmite. Placer la marmite à feu moyen-doux et porter à ébullition. Au fur et à mesure que l'eau commence à frémir, une écume va commencer à se former au sommet enlevez l'écume en écumant avec une louche ou une grande cuillère. Ne portez jamais ce bouillon à ébullition, car il perdrait toute clarté. Retirez légèrement la marmite du feu, cela permettra une lente convection de chaleur dans la marmite qui déplace l'écume d'un côté de la marmite pour un retrait facile. Continuez à écumer fréquemment. Cuire le bouillon au moins 2 heures.

    Retirez la marmite du feu et laissez-la refroidir lentement. Passer le bouillon au chinois dans une autre grande marmite. Remettez la marmite avec le bouillon filtré sur la cuisinière à feu moyen et portez-la à ébullition. Continuez à écumer l'écume et le gras du dessus. Laisser réduire le bouillon d'un tiers.

    Retirez la casserole du feu et placez-la dans un bain de glace. Lorsque le bouillon est froid, placez-le dans de petits récipients et réfrigérez-le jusqu'à 1 semaine ou congelez-le jusqu'à 4 mois.


    Stock de poisson de base

    Avez-vous déjà entendu parler du bouillon d'os ? Au moins en tant que terme, le bouillon d'os est relativement nouveau, popularisé – voire hipstérisé – par l'essor du régime paléo, qui se concentre sur la consommation de viande, de poisson, de légumes et de fruits, ou sur les types d'aliments qui ont formé notre alimentation au cours de la ère paléolithique. Le bouillon, généralement fait maison mais de plus en plus disponible dans les magasins et sur commande spéciale, présente une texture épaisse avec une saveur prononcée.

    « L'une des raisons pour lesquelles j'ai voulu ouvrir un concept de bouillon d'os est qu'il est si unique. Je n'ai pas vu autant à L.A. déclare Erwin Tjahyadi, chef du nouveau restaurant Bone Kettle à Pasadena. « Le bouillon d'os est un aliment réconfortant. Et il contient beaucoup de vitamines et de collagène.

    Les partisans du bouillon d'os, présenté comme un nouveau super aliment par certains, le prochain élixir miracle par d'autres, dressent une longue liste d'avantages, affirmant qu'il combat tout, de la peau rugueuse et des douleurs articulaires à l'arthrite, les problèmes intestinaux et même les déséquilibres hormonaux . Le bouillonnement pourrait bien être le nouveau jus.

    Alors, qu'est-ce que le bouillon d'os? Essentiellement, le liquide n'est rien de plus qu'un pot d'os et d'eau, peut-être aussi des légumes et des herbes, mijoté lentement pendant des heures jusqu'à ce que la moindre saveur soit extraite des ingrédients. Ce qui, bien sûr, ressemble beaucoup à du stock, ce modeste aliment de base de la cuisine.

    "Je pense que c'est assez drôle", déclare Michael Ruhlman, écrivain gastronomique primé, auteur de livres de cuisine (entre autres, il a co-écrit "The French Laundry Cookbook") de Thomas Keller et autorité culinaire. « Le « bouillon d'os » est un outil de marketing. Il n'y a pas de différence entre le bouillon d'os et le bouillon, et j'aimerais parler à tous ceux qui disent le contraire, point final. »

    L'étiquette est peut-être nouvelle, mais le bouillon d'os est une technique à peu près aussi révolutionnaire que la cuisson au feu réel. Et, bien sûr, les pots de bouillon à base d'os sont l'un des éléments fondamentaux de la cuisine française classique ainsi qu'un utilitaire de cuisine de base, né d'un désir d'utiliser chaque rognure et rebut de cuisine, des restes d'os aux tiges de persil fanées. .

    Sans surprise pour une recette séculaire construite à partir d'un peu plus que des os et de l'eau, un grand pot de tout ce que vous voulez appeler ce truc est facile à faire à la maison. Assurez-vous simplement de vous donner suffisamment de temps.

    L'ingrédient le plus important d'un bon bouillon d'os est - attendez - les os. Les os définissent le type de bouillon (bœuf, veau, poulet, poisson) et déterminent sa saveur et son épaisseur, et vous aurez besoin de cinq à six livres pour chaque gallon de bouillon que vous préparez.

    Vous pouvez utiliser presque tous les os, mais certains types sont prisés. Ceux riches en cartilage, comme les os des articulations, font un excellent bouillon, car le collagène dans le cartilage épaissit le liquide, lui donnant du corps et de la saveur. Les os du cou et du dos, ainsi que les pieds, sont également très bons pour cela. Lorsque le collagène est chauffé, il se transforme en gélatine (pensez à Jell-O) et libère suffisamment de gélatine dans un bouillon et il se solidifiera une fois refroidi. Si possible, coupez les os de manière à ce que les morceaux ne dépassent pas quelques centimètres chacun, ce qui permettra aux os de se décomposer plus rapidement et plus facilement.

    Les os donnent de la texture et de la définition au bouillon, mais c'est la viande qui apporte une vraie saveur, en particulier les viandes plus dures et riches en tissu conjonctif, une autre source de collagène.

    « La viande a toute la saveur. Je n'aime pas la saveur des os », dit Ruhlman. «Ce que vous voulez, c'est un ratio élevé de viande, de cartilage élevé et d'os pour le meilleur bouillon. J'aime la saveur de la viande et des légumes sucrés et aromatiques.

    Recherchez des os de jarret charnus ou des restes de carcasses de poulet (c'est mieux cru, mais les os ramassés d'un poulet rôti fonctionnent aussi bien), ainsi que les parures d'un rôti ou d'un braisé.

    Pour une saveur plus riche, faites d'abord rôtir les os : placez les os sur un plateau dans un four à 450 degrés jusqu'à ce qu'ils soient foncés et bruns, environ une demi-heure avant de les ajouter à un bouillon.

    En plus des os, pensez à d'autres arômes, tels que des légumes ou des herbes. Pour un bouillon français classique, un mélange d'oignons, de carottes et de céleri - appelé mirepoix - est ajouté, ainsi que des choses comme le persil, le thym et les grains de poivre entiers ou les clous de girofle.

    Tjahyadi, originaire d'Indonésie, fusionne les méthodes coréennes et vietnamiennes avec la technique française. "Les Coréens utilisent des os de fémur et j'adore utiliser des herbes et des ingrédients vietnamiens."

    Une fois votre bouillon cuit, laissez-le à feu doux en écumant les mousses, graisses ou autres impuretés qui remontent à la surface. Selon le bouillon, les temps de cuisson peuvent aller de 45 minutes (pour le poisson) à plusieurs heures ou plus (bœuf, veau et gibier). De nombreux défenseurs du bouillon d'os demandent des temps de cuisson encore plus longs, comme un jour ou plus. Tjahyadi fait cuire son bouillon pendant 36 heures.

    Gardez à l'esprit qu'à mesure que les ingrédients infusent lentement le bouillon, la cuisson prolongée entraînera également une évaporation, concentrant la saveur du bouillon et épaississant sa texture. C'est ce qu'on appelle la réduction. Pour cette raison, évitez d'assaisonner le bouillon jusqu'à ce que vous ayez fini de le cuire, sinon l'assaisonnement pourrait être trop important pour le bouillon.

    Après avoir préparé un lot de bouillon, utilisez-le comme base pour les soupes et les ragoûts, les sauces et les sauces. Ou tout simplement le déguster au verre.

    "Je n'aime pas le terme bouillon d'os, mais j'aime la tendance", déclare Ruhlman. "J'aime que les gens apprécient quelque chose de si sain et nutritif."


    Voir la vidéo: How To Make Quick and Easy Fish Stew Recipe (Décembre 2021).