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Meilleures recettes de cornichons épicés

Meilleures recettes de cornichons épicés


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Recettes de cornichons épicés les mieux notées

Peu de combinaisons sont plus irlandaises qu'un bon shot de whisky et quelque chose de vert. Célébrez cette Saint-Patrick avec un shot classique de Pickleback. Cette recette est une gracieuseté de Drizly.

Avec de grosses pastèques grasses qui jaillissent actuellement des jardins, cette conserve d'été classique du sud est une vraie bouchée qui s'adoucit avec le temps, il est donc préférable de mariner en été et de déguster à l'automne comme collation ou garniture. Habituellement faite avec des clous de girofle, du gingembre et du piment de la Jamaïque, cette version ajoute du piquant avec des petits piments rouges séchés et du zeste de citron vert.


Recette de cornichons aux jalapenos »

Les cornichons épicés sont l'un des moyens les plus simples de préserver votre récolte de concombre pour en profiter toute l'année. Vous pouvez faire des lances ou des tranches pour pouvoir les utiliser sur des sandwichs, des hamburgers ou simplement comme collation à tout moment.

Bien sûr, nous pensons que les cornichons épicés sont les meilleurs et nous aimons expérimenter avec différents piments pour les aromatiser. Essayez d'ajouter des piments Hatch pour une nouvelle version mexicaine des cornichons, ou utilisez certains des piments super forts Comme Poivrons fantômes ou le fameux Faucheurs de Caroline pour faire un lot de cornichons super chauds et épicés remplis de saveur.

Nous aimons utiliser de l'aneth frais pour préparer des recettes de cornichons à l'aneth épicés - l'aneth est une herbe facile à cultiver dans votre jardin et s'auto-graine facilement. Nous aimons aussi faire pousser de l'aneth pour amener les papillons machaon et les insectes bénéfiques dans notre jardin. Il y a toujours beaucoup d'aneth pour les belles chenilles du machaon aussi !

Vous pouvez mettre un piment différent dans chaque pot et organiser une dégustation de cornichons ! :) Les cornichons sont une bonne façon de découvrir la saveur des piments super forts.

Saviez-vous que c'est une bonne idée de planter en succession concombres ? Même avec des étés courts, certaines cultures de saison chaude telles que haricots nain , courge d'été , des radis , et les concombres peuvent être plantés successivement. Nos concombres plantés au printemps s'épuisent à la fin de l'été, nous commençons donc à semer un deuxième lot de concombres dans 3-4 semaines. De cette façon, nous pouvons allonger le temps de récolte et faire PLUS DE PICKLES !


Recette de cornichons à l'ail et à l'aneth piquants et épicés

INGRÉDIENTS:

Ingrédients d'épices pour marinades maison (ou épices pour marinades achetées)
2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
2 cuillères à soupe de graines de moutarde
2 cuillères à soupe de graines de coriandre
2 cuillères à soupe de graines d'aneth
1 cuillère à soupe de baies de piment
1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
10 grandes feuilles de laurier, émiettées

Emballez les cornichons dans des bocaux à large ouverture hermétiquement, mais ne les écrasez pas ensemble.

Ingrédients de cornichons à l'ail et à l'aneth piquants et épicés
Environ 12 livres de concombres à mariner de 4 pouces
2 tasses de vinaigre de cidre de pomme
2 tasses de vinaigre blanc
4 tasses d'eau
5 cuillères à soupe de sel de décapage
Épice à marinade maison (2-3 cuillères à soupe par pot)
Aneth séché (2-3 feuilles et tiges par pot)
12 petits poivrons rouges thaïlandais, fendus au milieu en laissant les graines intactes (2-3 par pot)
20-30 gousses d'ail entières, pelées et légèrement écrasées (4-5 par pot)

INSTRUCTIONS:

De délicieux cornichons à l'aneth chauds et épicés !

1. Placez tous les éléments d'épices à mariner dans un petit bol et remuez pour combiner.

2. Dans une grande marmite, porter à ébullition les vinaigres, l'eau et le sel.

4. Dans chaque pot chaud, ajoutez : 2-3 cuillères à soupe d'épice à marinade, 2-3 feuilles et tiges d'aneth séchées par semaine, 2-3 poivrons rouges thaïlandais et 4-5 gousses d'ail entières dans chaque pot. Emballez les concombres entiers ou tranchés dans les bocaux afin qu'ils soient serrés mais pas forcés ou endommagés. Les concombres doivent s'asseoir sous le col du bocal.

5. Versez la saumure frémissante dans les bocaux en laissant un espace libre de ½ pouces en vous assurant de couvrir le dessus des concombres.

6. Essuyez le rebord avec un chiffon propre et ajoutez un couvercle chauffant et un anneau jusqu'à ce qu'il soit serré à la main. Traiter au bain-marie pendant 10 minutes, en ajustant l'altitude si nécessaire. Placer sur une serviette épaisse et laisser refroidir pendant la nuit. Avant de les ranger, assurez-vous que les pots sont bien fermés. Conserver dans un endroit frais, sombre et sec.

Si vous débutez dans la mise en conserve, consultez ce livre utile : Mise en conserve et conservation pour les débutants


Étape 2 : préparez votre bouillon

Mélanger tous ces ingrédients dans une casserole :

  • 2 tasses de vinaigre blanc
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1/2 tasse de sucre blanc
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'épices à marinade
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 4-5 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 2-3 piments habanero (couleur orange) coupés en rondelles (jeter les tiges). Incluez également les graines. Il faut se méfier: les huiles de la surface de ceux-ci peuvent vraiment brûler. J'utilise généralement le sac d'épicerie dans lequel ils entrent pour les contenir pendant le tranchage et le nettoyage. Lavez-vous les mains à l'eau et au savon après les avoir manipulées.
  • 2-3 piments jalapenos verts, coupés en tranches
  • 1/2 poivron rouge, coupé en lanières
  • Quelques rondelles d'un oignon blanc fraîchement coupé

Laisser mijoter tous les ingrédients sur la cuisinière pendant au moins 10 à 15 minutes. Remuez de temps en temps en mijotant.

Oeufs marinés avec un peu de salsa en arrière-plan


Résumé de la recette

  • 2 livres de concombres Kirby ou de courges d'été, coupés en rondelles de 1/8 po d'épaisseur (environ 6 1/2 tasses)
  • 1 oignon blanc moyen (environ 8 onces), coupé en deux et tranché finement (environ 1 tasse)
  • 2 grosses cuillères à soupe de gros sel
  • 2 tasses de glaçons
  • 3 tasses de vinaigre de cidre ou de vinaigre blanc distillé
  • 2 1/4 tasses de sucre
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde entières
  • 3/4 cuillère à café de graines de céleri
  • 3/4 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
  • 1/4 cuillère à café de curcuma
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés ou 3 piments forts séchés

Pour extraire l'excès de liquide et augmenter le croquant, mélanger les concombres et l'oignon avec du sel dans une grande passoire. Ajouter de la glace et mélanger à nouveau. Placer au-dessus d'un bol et réfrigérer, en remuant de temps en temps, pendant 3 heures. Égoutter. Bien rincer et égoutter à nouveau.

Porter à ébullition le vinaigre, le sucre, les graines de moutarde et de céleri, les grains de poivre, le curcuma et les flocons de piment rouge dans une casserole. Ajouter les concombres et l'oignon. Remettre à ébullition (si vous utilisez des courges, les ajouter, puis retirer du feu ne pas remettre à ébullition).

Verser dans 3 pots de pinte stérilisés chauds, en laissant environ 1/2 pouce sous le col de chaque pot. Essuyez les bords des bocaux avec un couvercle en tissu propre et humide hermétiquement avec des couvercles stérilisés et des bouchons à vis. À l'aide de pinces ou d'une pince à bocal, transférez les bocaux sur une grille dans une grande marmite en conserve ou une grande marmite profonde remplie d'eau chaude, en vous assurant de garder les bocaux à la verticale en tout temps. (Les pots doivent être espacés de 1 pouce et ne doivent pas toucher les côtés du pot.) Couvrir d'eau sur 1 pouce. Couvrir la marmite et porter à ébullition. Traiter les bocaux dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Laisser refroidir. Appuyez sur chaque couvercle. Si le couvercle revient, il n'est pas scellé, réfrigérez immédiatement les pots non scellés et utilisez-les dans un délai d'un mois. Les pots scellés peuvent être conservés dans un endroit frais et sombre jusqu'à 1 an.


Cornichons au réfrigérateur

Une autre beauté des meilleurs cornichons pour réfrigérateur faits maison est que vous pouvez les mettre dans n'importe quel pot propre avec un couvercle.

Vous n'avez pas besoin d'acheter des bocaux de conserve parce que vous n'avez pas réellement besoin d'acheter pouvez eux. Remplissez simplement les pots de concombres, d'un peu d'oignon et d'aneth. Préparez ensuite la saumure et versez-la sur le dessus. Mettez ensuite les cornichons au réfrigérateur.

Si vous utilisez des pots de tailles non conventionnelles, vous devrez peut-être ajuster la quantité de saumure pour remplir les pots que vous avez.

C'est aussi amusant de couper les concombres dans la forme que vous voulez.

J'ai fait longues tranches de sandwich, lances et tranches rondes coupées en plis. Avec un bocal assez grand et des concombres assez petits, vous pouvez également les laisser entiers.


Résumé de la recette

  • 3 livres de concombres à mariner de 4 pouces (environ 15)
  • ½ tasse d'aneth frais haché* (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de graines d'aneth
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de piment rouge broyé
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers
  • 8 tasses d'eau
  • ½ tasse de vinaigre de cidre
  • ⅓ tasse de sel de décapage

Laver les concombres. Coupez une fine tranche de la fleur de chaque concombre et jetez-la. Laissez 1/4-inch de tige attaché si présent. Dans un pot de 1 1/2 à 2 gallons, placez l'aneth haché (si désiré), les graines d'aneth, l'ail, le poivron rouge broyé et les grains de poivre noir. Ajouter les concombres.

Pour la saumure, dans un grand bol ou un pichet, mélanger l'eau, le vinaigre et le sel jusqu'à ce que le sel se dissolve. Verser sur les concombres dans le pot. Placer une assiette légèrement plus petite que l'ouverture du pot sur les concombres. Placez un sac en plastique refermable de 1 gallon à moitié rempli d'eau sur le dessus de l'assiette pour le lester, en vous assurant que tous les cornichons sont immergés dans la saumure de 1 à 2 pouces. Couvrir sans serrer avec une serviette.

Placer le pot dans un endroit frais et sec où la température se situe entre 70°F et 75°F pendant 2 jours. Placer le pot au réfrigérateur pendant au moins 3 jours avant de servir. Réfrigérer jusqu'à 2 mois.

L'aneth frais haché peut rendre la saumure trouble. Pour une saumure plus claire, laissez-la de côté.


Trois secrets pour les cornichons croustillants et une «recette perdue» trouvée

Que vous soyez un vétéran de la conserve ou que vous veniez de découvrir cette tendance et que vous souhaitiez participer à la Journée nationale Can It Forward ce week-end, vous savez que le test ultime d'un bon cornichon est de savoir s'il a du croquant.

Dans le cadre de Tout bien considéré's Lost Recipes, l'animatrice Melissa Block s'entretient avec l'auditeur Joanie Vick, de Nashua, N.H., aujourd'hui. (Vous pouvez entendre l'interview complète ci-dessus.)

Vick veut recréer la recette familiale secrète de sa grand-mère Minnie pour Original New York Full Sour Pickles. Vick écrit :

"Je pense que j'ai tous les ingrédients, elle a omis la quantité de sel et les quantités de chacun (grand-mère l'a fait au baril). Je sais que vous utilisez de petits concombres à mariner, des gousses d'ail et que vous pouvez utiliser des épices à mariner commerciales SI VOUS CHOISISSEZ TOUTE LA CANNELLE."

Entrez Marisa McClellan, experte en cueillette du blog, et réservez maintenant Food in Jars. Son conseil à Vick ? Abandonnez l'épice à marinade préfabriquée et créez la vôtre. Et essayez une solution de sel à 5 ​​pour cent par livre de concombres (recette complète ci-dessous).

En plus de la rétro-ingénierie de la recette de grand-mère Minnie, McClellan propose ces conseils pour obtenir des cornichons croustillants :

1. Coupez les extrémités des concombres avant de les mettre dans des bocaux. "Selon la façon dont vous avez bien lavé vos concombres, il peut également y avoir une enzyme dans l'extrémité de la fleur d'un concombre qui peut conduire à un ramollissement, et personne ne veut un cornichon doux", dit-elle.

2. Essayez certaines feuilles. "Il se peut que votre grand-mère ait mis des feuilles de cerisier ou de vigne dans les fûts avec ses concombres, ce qui est un moyen naturel d'encourager le croustillant car ces feuilles contiennent des tanins", explique McClellan. (Les tanins sont des polyphénols végétaux naturels qui peuvent affecter la nutrition et le goût astringent des aliments et du vin.)

3. Ajoutez de l'alun "pour encourager cette belle texture", dit-elle. L'alun se trouve dans la section des épices de l'épicerie.

L'auditeur Joan Vick voulait recréer la recette secrète de cornichons de sa grand-mère Minnie. Avec l'aimable autorisation de Joan Vick masquer la légende

L'auditeur Joan Vick voulait recréer la recette secrète de cornichons de sa grand-mère Minnie.

Voici la version de McClellan de la recette de grand-mère Minnie :

Cornichons casher à l'aneth

4 cuillères à soupe de sel casher

2-3 cuillères à soupe d'épices à marinade maison

Épice à marinade maison

2 cuillères à soupe de grains de poivre noir

2 cuillères à soupe de graines de moutarde

2 cuillères à soupe de graines de coriandre

2 cuillères à soupe de baies de piment

1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge broyés

Dans une casserole moyenne, mélanger l'eau et le sel. Porter à ébullition et chauffer jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Mettez de côté et laissez la saumure refroidir complètement avant de l'utiliser.

Lavez un pot de pinte à large ouverture et un petit pot de gelée de quatre onces et laissez-les sécher.

Lavez bien les concombres Kirby et coupez les extrémités. Mettez-les dans le pot d'un quart propre avec les gousses d'ail et les épices à marinade. Versez la saumure refroidie sur les concombres. Tapotez doucement le bocal sur votre plan de travail pour déposer les concombres et éliminer les bulles d'air.

Placez le pot de gelée de quatre onces dans l'embouchure du pot d'un quart et remplissez-le avec une partie de la saumure restante. Appuyez dessus pour qu'il maintienne les concombres en place.

Recettes

Biscuits à la meringue aux noix scellés d'un « baiser »

Mettez un petit carré d'étamine ou un torchon sur le pot et fixez-le avec un élastique. Placez le pot sur une petite assiette ou une soucoupe et placez-le dans un coin de votre cuisine qui est frais et à l'abri de la lumière directe du soleil.

Vérifiez le bocal tous les jours pour vous assurer que les concombres restent immergés dans la saumure. Après une semaine, coupez une petite quantité de concombre et goûtez. Si vous aimez le niveau d'acidité atteint par le cornichon, retirez le pot de gelée de l'embouchure du quart, placez un couvercle sur le pot et placez-le au réfrigérateur.

Si vous pensez qu'ils doivent continuer à s'aigrir, laissez-les reposer quelques jours de plus. Les cornichons peuvent poursuivre leur processus de fermentation jusqu'à trois semaines.

Ils dureront jusqu'à un an au réfrigérateur.

Pour en savoir plus sur le décapage en toute sécurité, consultez notre interview de l'année dernière avec la scientifique en cuisine d'essai Lauren Devine-Hager.

Si vous avez besoin d'aide pour résoudre votre propre recette perdue, soumettez-la ici à NPRTout bien considéré. Mettez « Recette perdue » dans la ligne d'objet.


Articles utiles pour cette recette

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Le décapage rapide est devenu très populaire maintenant avec la tendance des charcuteries offertes partout. J'adore les légumes au vinaigre rapide comme les carottes, le chou-fleur, les oignons, etc. Cela ne nécessite aucune machinerie coûteuse pour les fabriquer et ne pas savoir comment les faire correctement.

Vous faites juste une simple saumure ou une marinade, ajoutez les touches que vous aimez, et c'est parti ! Cela prend environ 10 minutes. faire. J'ai aimé couper les concombres marinés pour qu'ils ressemblent à une puce de gaufre. J'ai juste ajouté ce petit supplément d'ingrédients et n'a pas pris de temps du tout.

Vous devez utiliser de l'aneth frais pour cette recette, n'essayez pas d'ajouter de l'aneth sec. Si vous voulez plus d'une saveur d'ail, coupez l'ail comme je le fais si vous voulez moins que de le laisser entier. Vous pouvez doubler la recette si vous avez besoin de plus, mais je fais juste un nouveau lot lorsque le premier est parti.


À propos des meilleurs cornichons au pain et au beurre épicés

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Puis-je ajuster le niveau d'épice ?

Les piments séchés de cette recette sont totalement facultatifs. Si vous détestez les épices, omettez-les complètement.

Si vous aimez les épices, je vous suggère d'utiliser les 4 piments que je note dans la liste des ingrédients (8 vraiment parce que vous les divisez en deux).

Et si vous êtes quelque part au milieu, réduisez la quantité de piments en deux ou ne les divisez pas en deux. Le fait de diviser les piments libère les graines au milieu et augmente en fait le piquant.

J'adore les épices et j'ai utilisé 4 piments séchés dans ceux-ci et à ce montant, ils ne vous brûlent pas la bouche, juste un petit coup de pied pour vous faire savoir qu'ils sont là !



Commentaires:

  1. Taujin

    Bravo, quels mots nécessaires ..., l'excellente idée



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