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Un voyage culinaire régional italien à l'Expo Milano 2015

Un voyage culinaire régional italien à l'Expo Milano 2015

Très attendue dans le monde entier, l'Expo Milano 2015 est certainement l'un des plus grands événements gastronomiques de l'histoire. Centré sur des thèmes de durabilité et nourrir la population mondiale croissante à l'avenir, cette foire mondiale espère mettre de nouvelles technologies et idées sur l'alimentation au premier plan de l'attention du monde. Les pays participants ont également utilisé l'Expo 2015 comme une occasion de promouvoir le tourisme, d'éduquer le reste du monde sur leur patrimoine national et, bien sûr, de montrer certains des meilleurs nourriture leur pays a à offrir.

Comme on peut l'imaginer, avec 145 pays, de nombreux producteurs alimentaires, restaurants, entreprises et organisations alimentaires participant à l'événement, il est facile pour un seul groupe de se perdre dans la taille de tout cela. Bien consciente de ce problème, une organisation, l'Association culinaire des chefs d'Émilie-Romagne (également connue sous le nom de Chef To Chef) a décidé de sortir des sentiers battus lors de la préparation de sa contribution à l'Expo. Plutôt que d'acheter un espace coûteux et de construire un restaurant ou une exposition à l'Expo, l'association a plutôt décidé d'organiser un voyage culinaire au cœur de la région Émilie-Romagne de nord de l'Italie qui culminerait à l'Expo.

Massimo Spigaroli, chef exécutif de étoilé Michelin restaurant Antica Corte Pallavicina Relais en Italie et président de Chef à Chef, a déclaré au Daily Meal : « Il serait idiot de prendre de la place dans l'Expo et de commencer à cuisiner parmi des millions de personnes. C'était bien mieux et [plus] intelligent d'organiser quelque chose le long du parcours [vers l'expo] avec de petits arrêts.

Le voyage culinaire prévu consistait en trois itinéraires que les visiteurs pouvaient suivre, qui ont fini par couvrir une grande partie de la région d'Émilie-Romagne. Le long de chaque itinéraire, il y avait un certain nombre d'arrêts où l'on pouvait goûter cuisine locale préparés par des chefs réputés, écoutez des conférences culinaires, découvrez des ingrédients et des producteurs locaux et assistez même à des démonstrations de cuisine en direct. Les trois itinéraires ont commencé à Rimini en août, puis se sont séparés pendant plus d'un mois de voyage.

Le premier itinéraire était «par la mer». Deux navires, le Principessa et le Stradivari, chacun pouvant accueillir environ 100 passagers, ont parcouru la mer Adriatique et le long du Pô. Les deux navires ont accosté dans plusieurs ports en cours de route, tous situés dans la région d'Émilie-Romagne. Chaque escale sur les routes maritimes comportait un repas gastronomique préparé par différents chefs de l'association Chef à Chef.

Le deuxième itinéraire était terrestre et suivait la Via Emilia, une ancienne voie romaine allant de Rimini sur la côte adriatique à Plaisance. L'itinéraire le long de la Via Emilia comportait un certain nombre d'arrêts dans les principales villes traversées par la route, notamment les plus connues de Bologne, Modène et Parme. Ceux qui suivaient la Via Emilia ont eu droit à des échantillons servis de camions de nourriture, des dégustations de vins et des conférences en direct sur des sujets tels que le bien-être.

Le troisième itinéraire du voyage suivait Alta Via dei Parchi, un sentier de montagne. Les visiteurs ont pu parcourir tout le sentier à travers les montagnes et assister à tous les événements ou s'arrêter pour un seul événement en cours de route. Des membres de Chef à Chef, des habitants de villages des Apennins et l'organisation Slow Food Emilia-Romagna ont participé aux événements le long du sentier. Les visiteurs ont eu l'occasion de goûter aux produits locaux, de se renseigner sur les traditions culinaires, et plus.

Chef à Chef a mis un point d'honneur à mettre l'accent sur les ingrédients locaux et les styles alimentaires de chacune des zones visitées le long des trois itinéraires. Les joyaux de la gastronomie de la région d'Émilie-Romagne, le Parmigiano-Reggiano ; vinaigre balsamique de fabrication traditionnelle; et les charcuteries de Parme comme la coppa, salami, et pancetta; étaient certainement bien représentés aux événements. Cependant, l'association a également cherché à mettre en valeur des produits moins connus mais toujours fidèles à la région d'Émilie-Romagne. "C'était l'une de mes tâches principales de découvrir des produits très importants non soutenus par le consortium, à découvrir par la personne ordinaire", a déclaré le chef Spigaroli.

Par exemple, un chef qui a participé au projet, le chef Andrea Incerti Vezzani, du Ristorante Cà Matilde, a été chargé de réinterpréter un plat local traditionnel et de le transformer en un food truck moderne qui pourrait être servi sur les places principales des villes le long de la route. Il a travaillé avec lapin, un ingrédient couramment utilisé à Reggio Emilia, la région d'origine du chef. Le chef créatif a fini par servir un hot-dog au lapin surmonté d'un oignon et d'une marmelade de vinaigre balsamique traditionnelle, de moutarde et d'herbes aromatiques. Le chef Incerti Vezzani a déclaré au DailyMeal qu'au départ, les résidents locaux étaient "un peu effrayés, mais aussi assez curieux et excités" d'essayer un plat si en dehors de leur répertoire normal.

Un gala pour environ 200 personnes impliquées dans l'événement et les VIP a eu lieu le 21 septembre à la Casa degli Atellani e Vigna di Leonardo, une maison et un vignoble autrefois détenus et entretenus par Léonard de Vinci lui-même. Un endroit magnifique pour organiser une fête, le vignoble était un cadeau du duc Ludovico Sforza de Milan à da Vinci en 1498.

Au fil des siècles, les vignes d'origine que Da Vinci avait cultivées s'étaient éteintes. Cependant, récemment, l'Université des sciences agricoles de Milan a pu ramener l'original les raisins que Da Vinci a grandi à partir d'un échantillon préservé. La maison elle-même a également été récemment restaurée. La grande ouverture de la maison et du vignoble restaurés a été programmée pour coïncider avec l'Expo 2015 et le gala de chef à chef. L'emplacement est également remarquable car la Cène, l'une des peintures les plus célèbres de Léonard de Vinci, se trouve dans la basilique voisine de Santa Maria delle Grazie.

De Rimini au gala final, le voyage de chef à chef a été salué comme un énorme succès tant par les participants que par les visiteurs. Le chef Spigaroli était extrêmement satisfait du déroulement de l'événement, affirmant que le voyage était « quelque chose auquel je pensais depuis longtemps. Sans l'Expo, je n'aurais peut-être pas réalisé mon rêve ! Le chef a déjà commencé à planifier un événement similaire l'année prochaine, car il estime que l'Émilie-Romagne a encore tant de ses riches traditions culinaires à offrir au monde. "Sous chaque clocher, il y a une saveur différente", a-t-il déclaré. « On attend juste que les gens arrivent !


EXPO Milano et l'Italie baignez-vous dans la lueur de la bonne nourriture

L'Exposition universelle de Milan s'est récemment ouverte en Italie sur le thème Nourrir la planète, énergie pour la vie. Son objectif admirable est de « garantir une alimentation saine, sûre et suffisante pour tous, dans le respect de la Planète et de son équilibre ».

Avec des pavillons de 140 pays, EXPO Milano s'attend à accueillir plus d'un million de visiteurs jusqu'en octobre. J'étais l'un d'entre eux : j'ai récemment voyagé en Italie et j'ai eu une délicieuse opportunité d'explorer cette exposition mondiale historique consacrée à la production alimentaire durable et de visiter quelques-unes des régions étonnantes d'Italie.


L'arbre de vie est le cœur de l'EXPO Milano et du pavillon italien.

L'arbre de la vie

Le terrain de l'EXPO Milano est magnifique, une plate-forme permettant aux architectes de renommée mondiale de présenter leurs talents et aux chefs de partager des plats du monde entier.

L'Arbre de Vie est la pièce maîtresse de l'EXPO. Il est basé sur la Piazza del Campidoglio de Michel-Ange, qui dépeint la coexistence des humains avec les étoiles et la « force vitale primitive qui a donné naissance à l'univers ».

Situé à côté du pavillon italien, il s'agit d'une sculpture saisissante en métal et en bois qui s'intègre à un éclairage spectaculaire, des fontaines, de la musique et des effets multimédias. Il se connecte également aux étangs et canaux adjacents, aux arbres, aux plantes de pépinière et, bien sûr, à la gastronomie et au vin italiens.


Le pavillon du Royaume-Uni est centré sur la représentation d'une ruche par Wolfgang Buttress et sur l'importance des abeilles dans le réseau de la vie.

Les pollinisateurs et la chaîne alimentaire

Le pavillon du Royaume-Uni est l'un des pavillons les plus visuellement époustouflants. Conçu par l'artiste Wolfgang Buttress, il comprenait une structure métallique en forme de nid d'abeilles qui symbolise le rôle des abeilles au centre de notre chaîne alimentaire.

L'exposition est conçue pour faire découvrir aux visiteurs la vie d'une abeille à travers un verger de pommiers britanniques traditionnels et une prairie de fleurs sauvages avec de l'oseille, des renoncules et d'autres indigènes du Royaume-Uni. Les menaces de déclin des pollinisateurs et d'effondrement des colonies jouent un rôle important dans l'expérience éducative.

Les invités ont droit à une bande-son éthérée : « Représentant un dialogue unique entre l'homme et l'abeille... Des capteurs de vibrations dans une vraie ruche mesurent l'énergie de la colonie d'abeilles, la convertissant en signaux numériques qui déclenchent des sons préenregistrés harmonieux à certains endroits. seuils."


L'auteur/activiste Vandana Shiva plante des graines de gombo, de melon et de calebasse lors de l'inauguration du Pavillon de la biodiversité à EXPO Milano.

Restaurer la fertilité du sol avec des produits organiques

Le Parc de la Biodiversité et Pavillon Bio maintient le thème de la Foire et en est l'une des composantes importantes. Le parc - conçu pour simuler un voyage à travers la péninsule italienne et sa vaste biodiversité - comprend des plantes telles que le myrte, l'olivier, le romarin, la menthe, le citron, les artichauts, la rhubarbe, la sauge et le fenouil.

Vandana Shiva, une agricultrice et éminente militante indienne de Good Food, a déclaré lors de l'inauguration de l'exposition : « Les pratiques d'agriculture biologique sont la première étape pour restaurer la fertilité du sol. En conséquence, le pavillon biologique comprend une représentation des systèmes de production alimentaire « écologiques, sûrs et durables » et contient des produits de toutes les catégories d'aliments, y compris les produits, la viande, les produits laitiers, les céréales, les haricots, etc.


Pavilion USA comprend une ferme verticale avec des plantes récoltées quotidiennement pour une utilisation dans le café sur place.

Fondation James Beard et American Food 2.0

American Food 2.0 est un bâtiment à plusieurs niveaux conçu par l'architecte James Biber en partenariat avec la James Beard Foundation et le département d'État américain. Un élément clé du Pavillon est le Great American Foodscape, décrit comme « un voyage à travers la culture culinaire américaine, amusante, passée et présente, délicieuse et surprenante ».

Le pavillon, clin d'œil à l'une des principales innovations en matière de culture, comprend une ferme verticale de près de 10 000 pieds carrés produisant 42 variétés de légumes, de céréales et d'herbes.

Notant que la ferme verticale est organisée sur le système de grille, comme l'a été historiquement l'agriculture américaine depuis que Thomas Jefferson a élaboré le Land Ordinance Act de 1785, l'affichage de l'exposition indique qu'il "suggère également certaines des stratégies d'utilisation des terres les plus durables telles que la culture intercalaire , multi-cultures, plantation d'accompagnement et plantation en courbes de niveau. Bon nombre de ces stratégies d'agriculture durable prennent en compte l'importance de la géographie et des conditions locales. »

Une aventure gastronomique italienne

Notre voyage était organisé par l'Italian Trade Agency et comprenait une délégation éclectique de chefs de file américains de l'alimentation : chefs, directeur d'un marché fermier, cavistes, agriculteurs et autres, explorant les joies de la cuisine italienne dans les régions du nord du pays.


Le Duomo de Milan est l'un des plus grands et des plus grands édifices gothiques du monde.

Milan, le point de départ, est la deuxième plus grande ville d'Italie et son centre de la mode, de l'industrie et de la finance. Il possède également une scène culturelle de classe mondiale et est riche en histoire : le réfectoire de l'église Santa Maria della Grazie abrite La Cène de Léonard de Vinci. La cathédrale de Milan, ou Duomo, est l'une des plus grandes structures gothiques du monde.

À côté du Duomo se trouve la Galleria Vittorio Emanuele II, l'un des centres commerciaux les plus anciens et les plus époustouflants au monde. L'arcade vitrée du XIXe siècle abrite des détaillants et des restaurants haut de gamme. Pendant EXPO Milano, la Galleria propose un restaurant éphémère exploité par la James Beard Foundation avec des dîners par de grands chefs tels que Tom Colicchio, Rick Bayless et Ming Tsai.

Da Giacomo, un restaurant préféré de Milan, proposait des plats locaux traditionnels tels que le branzino, le risotto aux cèpes, les pâtes à l'encre de seiche avec des anchois, des fleurs de courgettes frites et des cannoli.


Marcel van Ooyen (à gauche) est directeur exécutif de Grow NYC (opérateur de Greenmarkets, le plus grand réseau de marchés fermiers aux États-Unis). Paul Hardej (à droite) est un pionnier de l'agriculture verticale qui a cofondé Farmed Here à Chicago. On les voit visiter la Pasticceria Barbero à Alba.

Notre visite nous a emmenés dans la région du Piémont, berceau du mouvement italien Slow Food et centre pour l'alimentation et le vin durables. Il comprenait une visite à Beppino Ocelli, qui produit du fromage Langa et Alpe à partir du lait de vaches, de chèvres et de brebis qui passent leur vie dans les alpages. C'est l'un des meilleurs fromages (et beurre) que j'aie jamais goûtés, reflétant le terroir unique de la région (et dans certains cas, combiné avec des vins et des truffes locaux de Barolo).

La journée s'est poursuivie à Pasticceria Barbero à Alba, une fontaine à soda reconvertie datant de 1881. Elle abrite l'un des meilleurs chocolatiers d'Italie, proposant une spécialité de chocolat noir et de noisettes locales grillées.

Une visite à la cave Erba Luna nous a permis de déguster une sélection de vins biologiques dont Barolo, Nebbiola et Barbera. Les frères Oberta ont converti le vignoble en agriculture biologique en 1985 et l'exploitent avec un charmant bed & breakfast (connu sous le nom de agritourisme.)

Les explorations œnologiques se sont poursuivies au château Grinzane Cavour du XIIIe siècle, site et musée du patrimoine mondial de l'UNESCO. L'une des plus belles journées gastronomiques que j'ai vécues a culminé au Ristorante Trattoria della Posta, étoilé au Michelin, exploité par l'arrière-petit-fils du fondateur. Situé dans les collines et les vignobles à la périphérie d'Alba, il propose des ingrédients régionaux tels que du lapin, des truffes, des pâtes, du fromage, des vins du Piémont et de la grappa.


Les fûts de Meran Burggräfler, une coopérative viticole régionale de la région du Tyrol du Sud, au nord-est de l'Italie.

Balzano

Notre journée suivante a commencé à Balzano dans le coin nord-est de l'Italie. Niché dans une vallée entourée par les spectaculaires montagnes des Dolomites, Balzano a connu la domination italienne, autrichienne et allemande à différentes étapes, et il possède un délicieux héritage mixte et une culture culinaire.

Le déjeuner était au PUR Suditrol, un magasin gastronomique proposant tous les aliments locaux (et de nombreux produits biologiques) de la région du Tyrol du Sud. Une visite à l'installation Pfitscher Speck and Sausage a fourni de délicieux aperçus des méthodes traditionnelles de production et de fumage du porc de la région.

Chez Meran Burggräfler, nous avons goûté aux vins primés d'une coopérative régionale d'agriculteurs. Le dîner dans le centre-ville de Balzano était au Wirtshaus Vögele, qui date de 1277, il comprenait des ingrédients biologiques locaux et certains des meilleurs beignets de pommes de terre.


Vernazza est la plus belle des cinq villes côtières qui composent les Cinque Terre.

Cinque Terre

Il n'y a pas de meilleur endroit pour conclure une aventure de la bonne cuisine italienne que Cinque Terre. Une partie accidentée de la Riviera italienne au sud de Gênes, elle se compose de cinq charmants villages qui composent le parc national des Cinque Terre, un site du patrimoine mondial de l'UNESCO. Les villes sont principalement accessibles par train, bateau et sentier, avec peu d'accès en voiture.

J'ai été guidée dans les randonnées entre les villages par Nelly Scapparone, gestionnaire du Parc National et originaire de Monterosso, la plus grande des cinq villes. La visite à pied a mis en évidence l'utilisation traditionnelle des terrasses pour cultiver des raisins, des olives, des citrons, des noisettes, des cerises et des jardins luxuriants qui offrent aux résidents une abondance de plats et de vins régionaux.

Le dîner à L'Ancora della Tortuga comprenait du pesto ligure, trois styles différents d'anchois et deux poissons entiers pêchés localement plus tôt dans la journée et rôtis sur une plaque de sel de mer. C'était une fin appropriée à un voyage spectaculaire, et je suis reconnaissant à tous ceux qui l'ont rendu spécial!


Les terrasses de Cinque produisent une vaste gamme d'aliments vendus localement et à l'étranger.

Photographies d'EXPO Milano avec l'aimable autorisation d'EXPO Milano. Autres photographies de Jim Slama.

Jim Slama est président de FamilyFarmed, une organisation à but non lucratif basée à Chicago, et est le fondateur du Good Food Business Accelerator et du Good Food Festival & Conference.


EXPO Milano et l'Italie baignez-vous dans la lueur de la bonne nourriture

L'Exposition universelle de Milan s'est récemment ouverte en Italie sur le thème Nourrir la planète, énergie pour la vie. Son objectif admirable est de « garantir une alimentation saine, sûre et suffisante pour tous, dans le respect de la Planète et de son équilibre ».

Avec des pavillons de 140 pays, EXPO Milano s'attend à accueillir plus d'un million de visiteurs jusqu'en octobre. J'étais l'un d'entre eux : j'ai récemment voyagé en Italie et j'ai eu une délicieuse opportunité d'explorer cette exposition mondiale historique consacrée à la production alimentaire durable et de visiter quelques-unes des régions étonnantes d'Italie.


L'arbre de vie est le cœur de l'EXPO Milano et du pavillon italien.

L'arbre de la vie

Le terrain de l'EXPO Milano est magnifique, une plate-forme permettant aux architectes de renommée mondiale de présenter leurs talents et aux chefs de partager des plats du monde entier.

L'Arbre de Vie est la pièce maîtresse de l'EXPO. Il est basé sur la Piazza del Campidoglio de Michel-Ange, qui dépeint la coexistence des humains avec les étoiles et la « force vitale primitive qui a donné naissance à l'univers ».

Situé à côté du pavillon italien, il s'agit d'une sculpture saisissante en métal et en bois qui s'intègre à un éclairage spectaculaire, des fontaines, de la musique et des effets multimédias. Il se connecte également aux étangs et canaux adjacents, aux arbres, aux plantes de pépinière et, bien sûr, à la gastronomie et au vin italiens.


Le pavillon du Royaume-Uni est centré sur la représentation d'une ruche par Wolfgang Buttress et sur l'importance des abeilles dans le réseau de la vie.

Les pollinisateurs et la chaîne alimentaire

Le pavillon du Royaume-Uni est l'un des pavillons les plus visuellement époustouflants. Conçu par l'artiste Wolfgang Buttress, il comprenait une structure métallique en forme de nid d'abeilles qui symbolise le rôle des abeilles au centre de notre chaîne alimentaire.

L'exposition est conçue pour faire découvrir aux visiteurs la vie d'une abeille à travers un verger de pommiers britanniques traditionnels et une prairie de fleurs sauvages avec de l'oseille, des renoncules et d'autres indigènes du Royaume-Uni. Les menaces de déclin des pollinisateurs et d'effondrement des colonies jouent un rôle important dans l'expérience éducative.

Les invités ont droit à une bande-son éthérée : « Représentant un dialogue unique entre l'homme et l'abeille... Des capteurs de vibrations dans une vraie ruche mesurent l'énergie de la colonie d'abeilles, la convertissant en signaux numériques qui déclenchent des sons préenregistrés harmonieux à certains endroits. seuils."


L'auteur/activiste Vandana Shiva plante des graines de gombo, de melon et de calebasse lors de l'inauguration du Pavillon de la biodiversité à EXPO Milano.

Restaurer la fertilité du sol avec des produits organiques

Le Parc de la Biodiversité et Pavillon Bio maintient le thème de la Foire et en est l'une des composantes importantes. Le parc - conçu pour simuler un voyage à travers la péninsule italienne et sa vaste biodiversité - comprend des plantes telles que le myrte, l'olivier, le romarin, la menthe, le citron, les artichauts, la rhubarbe, la sauge et le fenouil.

Vandana Shiva, une agricultrice et éminente militante indienne de Good Food, a déclaré lors de l'inauguration de l'exposition : « Les pratiques d'agriculture biologique sont la première étape pour restaurer la fertilité du sol. En conséquence, le pavillon biologique comprend une représentation des systèmes de production alimentaire « écologiques, sûrs et durables » et contient des produits de toutes les catégories d'aliments, y compris les produits, la viande, les produits laitiers, les céréales, les haricots, etc.


Pavilion USA comprend une ferme verticale avec des plantes récoltées quotidiennement pour une utilisation dans le café sur place.

Fondation James Beard et American Food 2.0

American Food 2.0 est un bâtiment à plusieurs niveaux conçu par l'architecte James Biber en partenariat avec la James Beard Foundation et le département d'État américain. Un élément clé du Pavillon est le Great American Foodscape, décrit comme « un voyage à travers la culture culinaire américaine, amusante, passée et présente, délicieuse et surprenante ».

Le pavillon, clin d'œil à l'une des principales innovations en matière de culture, comprend une ferme verticale de près de 10 000 pieds carrés produisant 42 variétés de légumes, de céréales et d'herbes.

Notant que la ferme verticale est organisée sur le système de grille, comme l'a été historiquement l'agriculture américaine depuis que Thomas Jefferson a élaboré le Land Ordinance Act de 1785, l'affichage de l'exposition indique qu'il "suggère également certaines des stratégies d'utilisation des terres les plus durables telles que la culture intercalaire , multi-cultures, plantation d'accompagnement et plantation en courbes de niveau. Bon nombre de ces stratégies d'agriculture durable prennent en compte l'importance de la géographie et des conditions locales. »

Une aventure gastronomique italienne

Notre voyage était organisé par l'Italian Trade Agency et comprenait une délégation éclectique de chefs de file américains de l'alimentation : chefs, directeur d'un marché fermier, cavistes, agriculteurs et autres, explorant les joies de la cuisine italienne dans les régions du nord du pays.


Le Duomo de Milan est l'un des plus grands et des plus grands édifices gothiques du monde.

Milan, le point de départ, est la deuxième plus grande ville d'Italie et son centre de la mode, de l'industrie et de la finance. Il possède également une scène culturelle de classe mondiale et est riche en histoire : le réfectoire de l'église Santa Maria della Grazie abrite La Cène de Léonard de Vinci. La cathédrale de Milan, ou Duomo, est l'une des plus grandes structures gothiques du monde.

À côté du Duomo se trouve la Galleria Vittorio Emanuele II, l'un des centres commerciaux les plus anciens et les plus époustouflants au monde. L'arcade vitrée du XIXe siècle abrite des détaillants et des restaurants haut de gamme. Pendant EXPO Milano, la Galleria propose un restaurant éphémère exploité par la James Beard Foundation avec des dîners par de grands chefs tels que Tom Colicchio, Rick Bayless et Ming Tsai.

Da Giacomo, un restaurant préféré de Milan, proposait des plats locaux traditionnels tels que le branzino, le risotto aux cèpes, les pâtes à l'encre de seiche avec des anchois, des fleurs de courgettes frites et des cannoli.


Marcel van Ooyen (à gauche) est directeur exécutif de Grow NYC (opérateur de Greenmarkets, le plus grand réseau de marchés fermiers aux États-Unis). Paul Hardej (à droite) est un pionnier de l'agriculture verticale qui a cofondé Farmed Here à Chicago. On les voit visiter la Pasticceria Barbero à Alba.

Notre visite nous a emmenés dans la région du Piémont, berceau du mouvement italien Slow Food et centre pour l'alimentation et le vin durables. Il comprenait une visite à Beppino Ocelli, qui produit du fromage Langa et Alpe à partir du lait de vaches, de chèvres et de brebis qui passent leur vie dans les alpages. C'est l'un des meilleurs fromages (et beurre) que j'aie jamais goûtés, reflétant le terroir unique de la région (et dans certains cas, combiné avec des vins et des truffes locaux de Barolo).

La journée s'est poursuivie à Pasticceria Barbero à Alba, une fontaine à soda reconvertie datant de 1881. Elle abrite l'un des meilleurs chocolatiers d'Italie, proposant une spécialité de chocolat noir et de noisettes locales grillées.

Une visite à la cave Erba Luna nous a permis de déguster une sélection de vins biologiques dont Barolo, Nebbiola et Barbera. Les frères Oberta ont converti le vignoble en agriculture biologique en 1985 et l'exploitent avec un charmant bed & breakfast (connu sous le nom de agritourisme.)

Les explorations œnologiques se sont poursuivies au château Grinzane Cavour du XIIIe siècle, site et musée du patrimoine mondial de l'UNESCO. L'une des plus belles journées gastronomiques que j'ai vécues a culminé au Ristorante Trattoria della Posta, étoilé au Michelin, exploité par l'arrière-petit-fils du fondateur. Situé dans les collines et les vignobles à la périphérie d'Alba, il propose des ingrédients régionaux tels que du lapin, des truffes, des pâtes, du fromage, des vins du Piémont et de la grappa.


Les fûts de Meran Burggräfler, une coopérative viticole régionale de la région du Tyrol du Sud, au nord-est de l'Italie.

Balzano

Notre journée suivante a commencé à Balzano dans le coin nord-est de l'Italie. Niché dans une vallée entourée par les spectaculaires montagnes des Dolomites, Balzano a connu la domination italienne, autrichienne et allemande à différentes étapes, et il possède un délicieux héritage mixte et une culture culinaire.

Le déjeuner était au PUR Suditrol, un magasin gastronomique proposant tous les aliments locaux (et de nombreux produits biologiques) de la région du Tyrol du Sud. Une visite à l'installation Pfitscher Speck and Sausage a fourni de délicieux aperçus des méthodes traditionnelles de production et de fumage du porc de la région.

Chez Meran Burggräfler, nous avons goûté aux vins primés d'une coopérative régionale d'agriculteurs. Le dîner dans le centre-ville de Balzano était au Wirtshaus Vögele, qui date de 1277, il comprenait des ingrédients biologiques locaux et certains des meilleurs beignets de pommes de terre.


Vernazza est la plus belle des cinq villes côtières qui composent les Cinque Terre.

Cinque Terre

Il n'y a pas de meilleur endroit pour conclure une aventure de la bonne cuisine italienne que Cinque Terre. Une partie accidentée de la Riviera italienne au sud de Gênes, elle se compose de cinq charmants villages qui composent le parc national des Cinque Terre, un site du patrimoine mondial de l'UNESCO. Les villes sont principalement accessibles par train, bateau et sentier, avec peu d'accès en voiture.

J'ai été guidée dans les randonnées entre les villages par Nelly Scapparone, gestionnaire du Parc National et originaire de Monterosso, la plus grande des cinq villes. La visite à pied a mis en évidence l'utilisation traditionnelle des terrasses pour cultiver des raisins, des olives, des citrons, des noisettes, des cerises et des jardins luxuriants qui offrent aux résidents une abondance de plats et de vins régionaux.

Le dîner à L'Ancora della Tortuga comprenait du pesto ligure, trois styles différents d'anchois et deux poissons entiers pêchés localement plus tôt dans la journée et rôtis sur une plaque de sel de mer. C'était une fin appropriée à un voyage spectaculaire, et je suis reconnaissant à tous ceux qui l'ont rendu spécial!


Les terrasses de Cinque produisent une vaste gamme d'aliments vendus localement et à l'étranger.

Photographies d'EXPO Milano avec l'aimable autorisation d'EXPO Milano. Autres photographies de Jim Slama.

Jim Slama est président de FamilyFarmed, une organisation à but non lucratif basée à Chicago, et est le fondateur du Good Food Business Accelerator et du Good Food Festival & Conference.


EXPO Milano et l'Italie baignez-vous dans la lueur de la bonne nourriture

L'Exposition universelle de Milan s'est récemment ouverte en Italie sur le thème Nourrir la planète, énergie pour la vie. Son objectif admirable est de « garantir une alimentation saine, sûre et suffisante pour tous, dans le respect de la Planète et de son équilibre ».

Avec des pavillons de 140 pays, EXPO Milano s'attend à accueillir plus d'un million de visiteurs jusqu'en octobre. J'étais l'un d'entre eux : j'ai récemment voyagé en Italie et j'ai eu une délicieuse opportunité d'explorer cette exposition mondiale historique consacrée à la production alimentaire durable et de visiter quelques-unes des régions étonnantes d'Italie.


L'arbre de vie est le cœur de l'EXPO Milano et du pavillon italien.

L'arbre de la vie

Le terrain de l'EXPO Milano est magnifique, une plate-forme permettant aux architectes de renommée mondiale de présenter leurs talents et aux chefs de partager des plats du monde entier.

L'Arbre de Vie est la pièce maîtresse de l'EXPO. Il est basé sur la Piazza del Campidoglio de Michel-Ange, qui dépeint la coexistence des humains avec les étoiles et la « force vitale primitive qui a donné naissance à l'univers ».

Situé à côté du pavillon italien, il s'agit d'une sculpture saisissante en métal et en bois qui s'intègre à un éclairage spectaculaire, des fontaines, de la musique et des effets multimédias. Il se connecte également aux étangs et canaux adjacents, aux arbres, aux plantes de pépinière et, bien sûr, à la gastronomie et au vin italiens.


Le pavillon du Royaume-Uni est centré sur la représentation d'une ruche par Wolfgang Buttress et sur l'importance des abeilles dans le réseau de la vie.

Les pollinisateurs et la chaîne alimentaire

Le pavillon du Royaume-Uni est l'un des pavillons les plus visuellement époustouflants. Conçu par l'artiste Wolfgang Buttress, il comprenait une structure métallique en forme de nid d'abeilles qui symbolise le rôle des abeilles au centre de notre chaîne alimentaire.

L'exposition est conçue pour faire découvrir aux visiteurs la vie d'une abeille à travers un verger de pommiers britanniques traditionnels et une prairie de fleurs sauvages avec de l'oseille, des renoncules et d'autres indigènes du Royaume-Uni. Les menaces de déclin des pollinisateurs et d'effondrement des colonies jouent un rôle important dans l'expérience éducative.

Les invités ont droit à une bande-son éthérée : « Représentant un dialogue unique entre l'homme et l'abeille... Des capteurs de vibrations dans une vraie ruche mesurent l'énergie de la colonie d'abeilles, la convertissant en signaux numériques qui déclenchent des sons préenregistrés harmonieux à certains endroits. seuils."


L'auteur/activiste Vandana Shiva plante des graines de gombo, de melon et de calebasse lors de l'inauguration du Pavillon de la biodiversité à EXPO Milano.

Restaurer la fertilité du sol avec des produits organiques

Le Parc de la Biodiversité et Pavillon Bio maintient le thème de la Foire et en est l'une des composantes importantes. Le parc - conçu pour simuler un voyage à travers la péninsule italienne et sa vaste biodiversité - comprend des plantes telles que le myrte, l'olivier, le romarin, la menthe, le citron, les artichauts, la rhubarbe, la sauge et le fenouil.

Vandana Shiva, une agricultrice et éminente militante indienne de Good Food, a déclaré lors de l'inauguration de l'exposition : « Les pratiques d'agriculture biologique sont la première étape pour restaurer la fertilité du sol. En conséquence, le pavillon biologique comprend une représentation des systèmes de production alimentaire « écologiques, sûrs et durables » et contient des produits de toutes les catégories d'aliments, y compris les produits, la viande, les produits laitiers, les céréales, les haricots, etc.


Pavilion USA comprend une ferme verticale avec des plantes récoltées quotidiennement pour une utilisation dans le café sur place.

Fondation James Beard et American Food 2.0

American Food 2.0 est un bâtiment à plusieurs niveaux conçu par l'architecte James Biber en partenariat avec la James Beard Foundation et le département d'État américain. Un élément clé du Pavillon est le Great American Foodscape, décrit comme « un voyage à travers la culture culinaire américaine, amusante, passée et présente, délicieuse et surprenante ».

Le pavillon, clin d'œil à l'une des principales innovations en matière de culture, comprend une ferme verticale de près de 10 000 pieds carrés produisant 42 variétés de légumes, de céréales et d'herbes.

Notant que la ferme verticale est organisée sur le système de grille, comme l'a été historiquement l'agriculture américaine depuis que Thomas Jefferson a élaboré le Land Ordinance Act de 1785, l'affichage de l'exposition indique qu'il "suggère également certaines des stratégies d'utilisation des terres les plus durables telles que la culture intercalaire , multi-cultures, plantation d'accompagnement et plantation en courbes de niveau. Bon nombre de ces stratégies d'agriculture durable prennent en compte l'importance de la géographie et des conditions locales. »

Une aventure gastronomique italienne

Notre voyage était organisé par l'Italian Trade Agency et comprenait une délégation éclectique de chefs de file américains de l'alimentation : chefs, directeur d'un marché fermier, cavistes, agriculteurs et autres, explorant les joies de la cuisine italienne dans les régions du nord du pays.


Le Duomo de Milan est l'un des plus grands et des plus grands édifices gothiques du monde.

Milan, le point de départ, est la deuxième plus grande ville d'Italie et son centre de la mode, de l'industrie et de la finance. Il possède également une scène culturelle de classe mondiale et est riche en histoire : le réfectoire de l'église Santa Maria della Grazie abrite La Cène de Léonard de Vinci. La cathédrale de Milan, ou Duomo, est l'une des plus grandes structures gothiques du monde.

À côté du Duomo se trouve la Galleria Vittorio Emanuele II, l'un des centres commerciaux les plus anciens et les plus époustouflants au monde. L'arcade vitrée du XIXe siècle abrite des détaillants et des restaurants haut de gamme. Pendant EXPO Milano, la Galleria propose un restaurant éphémère exploité par la James Beard Foundation avec des dîners par de grands chefs tels que Tom Colicchio, Rick Bayless et Ming Tsai.

Da Giacomo, un restaurant préféré de Milan, proposait des plats locaux traditionnels tels que le branzino, le risotto aux cèpes, les pâtes à l'encre de seiche avec des anchois, des fleurs de courgettes frites et des cannoli.


Marcel van Ooyen (à gauche) est directeur exécutif de Grow NYC (opérateur de Greenmarkets, le plus grand réseau de marchés fermiers aux États-Unis). Paul Hardej (à droite) est un pionnier de l'agriculture verticale qui a cofondé Farmed Here à Chicago. On les voit visiter la Pasticceria Barbero à Alba.

Notre visite nous a emmenés dans la région du Piémont, berceau du mouvement italien Slow Food et centre pour l'alimentation et le vin durables. Il comprenait une visite à Beppino Ocelli, qui produit du fromage Langa et Alpe à partir du lait de vaches, de chèvres et de brebis qui passent leur vie dans les alpages. C'est l'un des meilleurs fromages (et beurre) que j'aie jamais goûtés, reflétant le terroir unique de la région (et dans certains cas, combiné avec des vins et des truffes locaux de Barolo).

La journée s'est poursuivie à Pasticceria Barbero à Alba, une fontaine à soda reconvertie datant de 1881. Elle abrite l'un des meilleurs chocolatiers d'Italie, proposant une spécialité de chocolat noir et de noisettes locales grillées.

Une visite à la cave Erba Luna nous a permis de déguster une sélection de vins biologiques dont Barolo, Nebbiola et Barbera. Les frères Oberta ont converti le vignoble en agriculture biologique en 1985 et l'exploitent avec un charmant bed & breakfast (connu sous le nom de agritourisme.)

Les explorations œnologiques se sont poursuivies au château Grinzane Cavour du XIIIe siècle, site et musée du patrimoine mondial de l'UNESCO. L'une des plus belles journées gastronomiques que j'ai vécues a culminé au Ristorante Trattoria della Posta, étoilé au Michelin, exploité par l'arrière-petit-fils du fondateur. Situé dans les collines et les vignobles à la périphérie d'Alba, il propose des ingrédients régionaux tels que du lapin, des truffes, des pâtes, du fromage, des vins du Piémont et de la grappa.


Les fûts de Meran Burggräfler, une coopérative viticole régionale de la région du Tyrol du Sud, au nord-est de l'Italie.

Balzano

Notre journée suivante a commencé à Balzano dans le coin nord-est de l'Italie. Niché dans une vallée entourée par les spectaculaires montagnes des Dolomites, Balzano a connu la domination italienne, autrichienne et allemande à différentes étapes, et il possède un délicieux héritage mixte et une culture culinaire.

Le déjeuner était au PUR Suditrol, un magasin gastronomique proposant tous les aliments locaux (et de nombreux produits biologiques) de la région du Tyrol du Sud. Une visite à l'installation Pfitscher Speck and Sausage a fourni de délicieux aperçus des méthodes traditionnelles de production et de fumage du porc de la région.

Chez Meran Burggräfler, nous avons goûté aux vins primés d'une coopérative régionale d'agriculteurs. Le dîner dans le centre-ville de Balzano était au Wirtshaus Vögele, qui date de 1277, il comprenait des ingrédients biologiques locaux et certains des meilleurs beignets de pommes de terre.


Vernazza est la plus belle des cinq villes côtières qui composent les Cinque Terre.

Cinque Terre

Il n'y a pas de meilleur endroit pour conclure une aventure de la bonne cuisine italienne que Cinque Terre. Une partie accidentée de la Riviera italienne au sud de Gênes, elle se compose de cinq charmants villages qui composent le parc national des Cinque Terre, un site du patrimoine mondial de l'UNESCO. Les villes sont principalement accessibles par train, bateau et sentier, avec peu d'accès en voiture.

J'ai été guidée dans les randonnées entre les villages par Nelly Scapparone, gestionnaire du Parc National et originaire de Monterosso, la plus grande des cinq villes. La visite à pied a mis en évidence l'utilisation traditionnelle des terrasses pour cultiver des raisins, des olives, des citrons, des noisettes, des cerises et des jardins luxuriants qui offrent aux résidents une abondance de plats et de vins régionaux.

Le dîner à L'Ancora della Tortuga comprenait du pesto ligure, trois styles différents d'anchois et deux poissons entiers pêchés localement plus tôt dans la journée et rôtis sur une plaque de sel de mer. C'était une fin appropriée à un voyage spectaculaire, et je suis reconnaissant à tous ceux qui l'ont rendu spécial!


Les terrasses de Cinque produisent une vaste gamme d'aliments vendus localement et à l'étranger.

Photographies d'EXPO Milano avec l'aimable autorisation d'EXPO Milano. Autres photographies de Jim Slama.

Jim Slama est président de FamilyFarmed, une organisation à but non lucratif basée à Chicago, et est le fondateur du Good Food Business Accelerator et du Good Food Festival & Conference.


EXPO Milano et l'Italie baignez-vous dans la lueur de la bonne nourriture

L'Exposition universelle de Milan s'est récemment ouverte en Italie sur le thème Nourrir la planète, énergie pour la vie. Son objectif admirable est de « garantir une alimentation saine, sûre et suffisante pour tous, dans le respect de la Planète et de son équilibre ».

Avec des pavillons de 140 pays, EXPO Milano s'attend à accueillir plus d'un million de visiteurs jusqu'en octobre. J'étais l'un d'entre eux : j'ai récemment voyagé en Italie et j'ai eu une délicieuse opportunité d'explorer cette exposition mondiale historique consacrée à la production alimentaire durable et de visiter quelques-unes des régions étonnantes d'Italie.


L'arbre de vie est le cœur de l'EXPO Milano et du pavillon italien.

L'arbre de la vie

Le terrain de l'EXPO Milano est magnifique, une plate-forme permettant aux architectes de renommée mondiale de présenter leurs talents et aux chefs de partager des plats du monde entier.

L'Arbre de Vie est la pièce maîtresse de l'EXPO. Il est basé sur la Piazza del Campidoglio de Michel-Ange, qui dépeint la coexistence des humains avec les étoiles et la « force vitale primitive qui a donné naissance à l'univers ».

Situé à côté du pavillon italien, il s'agit d'une sculpture saisissante en métal et en bois qui s'intègre à un éclairage spectaculaire, des fontaines, de la musique et des effets multimédias. Il se connecte également aux étangs et canaux adjacents, aux arbres, aux plantes de pépinière et, bien sûr, à la gastronomie et au vin italiens.


Le pavillon du Royaume-Uni est centré sur la représentation d'une ruche par Wolfgang Buttress et sur l'importance des abeilles dans le réseau de la vie.

Les pollinisateurs et la chaîne alimentaire

Le pavillon du Royaume-Uni est l'un des pavillons les plus visuellement époustouflants. Conçu par l'artiste Wolfgang Buttress, il comprenait une structure métallique en forme de nid d'abeilles qui symbolise le rôle des abeilles au centre de notre chaîne alimentaire.

L'exposition est conçue pour faire découvrir aux visiteurs la vie d'une abeille à travers un verger de pommiers britanniques traditionnels et une prairie de fleurs sauvages avec de l'oseille, des renoncules et d'autres indigènes du Royaume-Uni. Les menaces de déclin des pollinisateurs et d'effondrement des colonies jouent un rôle important dans l'expérience éducative.

Les invités ont droit à une bande-son éthérée : « Représentant un dialogue unique entre l'homme et l'abeille... Des capteurs de vibrations dans une vraie ruche mesurent l'énergie de la colonie d'abeilles, la convertissant en signaux numériques qui déclenchent des sons préenregistrés harmonieux à certains endroits. seuils."


L'auteur/activiste Vandana Shiva plante des graines de gombo, de melon et de calebasse lors de l'inauguration du Pavillon de la biodiversité à EXPO Milano.

Restaurer la fertilité du sol avec des produits organiques

Le Parc de la Biodiversité et Pavillon Bio maintient le thème de la Foire et en est l'une des composantes importantes. Le parc - conçu pour simuler un voyage à travers la péninsule italienne et sa vaste biodiversité - comprend des plantes telles que le myrte, l'olivier, le romarin, la menthe, le citron, les artichauts, la rhubarbe, la sauge et le fenouil.

Vandana Shiva, une agricultrice et éminente militante indienne de Good Food, a déclaré lors de l'inauguration de l'exposition : « Les pratiques d'agriculture biologique sont la première étape pour restaurer la fertilité du sol. En conséquence, le pavillon biologique comprend une représentation des systèmes de production alimentaire « écologiques, sûrs et durables » et contient des produits de toutes les catégories d'aliments, y compris les produits, la viande, les produits laitiers, les céréales, les haricots, etc.


Pavilion USA comprend une ferme verticale avec des plantes récoltées quotidiennement pour une utilisation dans le café sur place.

Fondation James Beard et American Food 2.0

American Food 2.0 est un bâtiment à plusieurs niveaux conçu par l'architecte James Biber en partenariat avec la James Beard Foundation et le département d'État américain. Un élément clé du Pavillon est le Great American Foodscape, décrit comme « un voyage à travers la culture culinaire américaine, amusante, passée et présente, délicieuse et surprenante ».

Le pavillon, clin d'œil à l'une des principales innovations en matière de culture, comprend une ferme verticale de près de 10 000 pieds carrés produisant 42 variétés de légumes, de céréales et d'herbes.

Notant que la ferme verticale est organisée sur le système de grille, comme l'a été historiquement l'agriculture américaine depuis que Thomas Jefferson a élaboré le Land Ordinance Act de 1785, l'affichage de l'exposition indique qu'il "suggère également certaines des stratégies d'utilisation des terres les plus durables telles que la culture intercalaire , multi-cultures, plantation d'accompagnement et plantation en courbes de niveau. Bon nombre de ces stratégies d'agriculture durable prennent en compte l'importance de la géographie et des conditions locales. »

Une aventure gastronomique italienne

Notre voyage était organisé par l'Italian Trade Agency et comprenait une délégation éclectique de chefs de file américains de l'alimentation : chefs, directeur d'un marché fermier, cavistes, agriculteurs et autres, explorant les joies de la cuisine italienne dans les régions du nord du pays.


Le Duomo de Milan est l'un des plus grands et des plus grands édifices gothiques du monde.

Milan, le point de départ, est la deuxième plus grande ville d'Italie et son centre de la mode, de l'industrie et de la finance. Il possède également une scène culturelle de classe mondiale et est riche en histoire : le réfectoire de l'église Santa Maria della Grazie abrite La Cène de Léonard de Vinci. La cathédrale de Milan, ou Duomo, est l'une des plus grandes structures gothiques du monde.

À côté du Duomo se trouve la Galleria Vittorio Emanuele II, l'un des centres commerciaux les plus anciens et les plus époustouflants au monde. L'arcade vitrée du XIXe siècle abrite des détaillants et des restaurants haut de gamme. Pendant EXPO Milano, la Galleria propose un restaurant éphémère exploité par la James Beard Foundation avec des dîners par de grands chefs tels que Tom Colicchio, Rick Bayless et Ming Tsai.

Da Giacomo, un restaurant préféré de Milan, proposait des plats locaux traditionnels tels que le branzino, le risotto aux cèpes, les pâtes à l'encre de seiche avec des anchois, des fleurs de courgettes frites et des cannoli.


Marcel van Ooyen (à gauche) est directeur exécutif de Grow NYC (opérateur de Greenmarkets, le plus grand réseau de marchés fermiers aux États-Unis). Paul Hardej (à droite) est un pionnier de l'agriculture verticale qui a cofondé Farmed Here à Chicago. On les voit visiter la Pasticceria Barbero à Alba.

Notre visite nous a emmenés dans la région du Piémont, berceau du mouvement italien Slow Food et centre pour l'alimentation et le vin durables. Il comprenait une visite à Beppino Ocelli, qui produit du fromage Langa et Alpe à partir du lait de vaches, de chèvres et de brebis qui passent leur vie dans les alpages. C'est l'un des meilleurs fromages (et beurre) que j'aie jamais goûtés, reflétant le terroir unique de la région (et dans certains cas, combiné avec des vins et des truffes locaux de Barolo).

La journée s'est poursuivie à Pasticceria Barbero à Alba, une fontaine à soda reconvertie datant de 1881. Elle abrite l'un des meilleurs chocolatiers d'Italie, proposant une spécialité de chocolat noir et de noisettes locales grillées.

Une visite à la cave Erba Luna nous a permis de déguster une sélection de vins biologiques dont Barolo, Nebbiola et Barbera. Les frères Oberta ont converti le vignoble en agriculture biologique en 1985 et l'exploitent avec un charmant bed & breakfast (connu sous le nom de agritourisme.)

Les explorations œnologiques se sont poursuivies au château Grinzane Cavour du XIIIe siècle, site et musée du patrimoine mondial de l'UNESCO. L'une des plus belles journées gastronomiques que j'ai vécues a culminé au Ristorante Trattoria della Posta, étoilé au Michelin, exploité par l'arrière-petit-fils du fondateur. Situé dans les collines et les vignobles à la périphérie d'Alba, il propose des ingrédients régionaux tels que du lapin, des truffes, des pâtes, du fromage, des vins du Piémont et de la grappa.


Les fûts de Meran Burggräfler, une coopérative viticole régionale de la région du Tyrol du Sud, au nord-est de l'Italie.

Balzano

Notre journée suivante a commencé à Balzano dans le coin nord-est de l'Italie. Niché dans une vallée entourée par les spectaculaires montagnes des Dolomites, Balzano a connu la domination italienne, autrichienne et allemande à différentes étapes, et il possède un délicieux héritage mixte et une culture culinaire.

Le déjeuner était au PUR Suditrol, un magasin gastronomique proposant tous les aliments locaux (et de nombreux produits biologiques) de la région du Tyrol du Sud. Une visite à l'installation Pfitscher Speck and Sausage a fourni de délicieux aperçus des méthodes traditionnelles de production et de fumage du porc de la région.

Chez Meran Burggräfler, nous avons goûté aux vins primés d'une coopérative régionale d'agriculteurs. Le dîner dans le centre-ville de Balzano était au Wirtshaus Vögele, qui date de 1277, il comprenait des ingrédients biologiques locaux et certains des meilleurs beignets de pommes de terre.


Vernazza est la plus belle des cinq villes côtières qui composent les Cinque Terre.

Cinque Terre

Il n'y a pas de meilleur endroit pour conclure une aventure de la bonne cuisine italienne que Cinque Terre. Une partie accidentée de la Riviera italienne au sud de Gênes, elle se compose de cinq charmants villages qui composent le parc national des Cinque Terre, un site du patrimoine mondial de l'UNESCO. Les villes sont principalement accessibles par train, bateau et sentier, avec peu d'accès en voiture.

J'ai été guidée dans les randonnées entre les villages par Nelly Scapparone, gestionnaire du Parc National et originaire de Monterosso, la plus grande des cinq villes. La visite à pied a mis en évidence l'utilisation traditionnelle des terrasses pour cultiver des raisins, des olives, des citrons, des noisettes, des cerises et des jardins luxuriants qui offrent aux résidents une abondance de plats et de vins régionaux.

Le dîner à L'Ancora della Tortuga comprenait du pesto ligure, trois styles différents d'anchois et deux poissons entiers pêchés localement plus tôt dans la journée et rôtis sur une plaque de sel de mer. C'était une fin appropriée à un voyage spectaculaire, et je suis reconnaissant à tous ceux qui l'ont rendu spécial!


Les terrasses de Cinque produisent une vaste gamme d'aliments vendus localement et à l'étranger.

Photographies d'EXPO Milano avec l'aimable autorisation d'EXPO Milano. Autres photographies de Jim Slama.

Jim Slama est président de FamilyFarmed, une organisation à but non lucratif basée à Chicago, et est le fondateur du Good Food Business Accelerator et du Good Food Festival & Conference.


EXPO Milano et l'Italie baignez-vous dans la lueur de la bonne nourriture

L'Exposition universelle de Milan s'est récemment ouverte en Italie sur le thème Nourrir la planète, énergie pour la vie. Son objectif admirable est de « garantir une alimentation saine, sûre et suffisante pour tous, dans le respect de la Planète et de son équilibre ».

Avec des pavillons de 140 pays, EXPO Milano s'attend à accueillir plus d'un million de visiteurs jusqu'en octobre. J'étais l'un d'entre eux : j'ai récemment voyagé en Italie et j'ai eu une délicieuse opportunité d'explorer cette exposition mondiale historique consacrée à la production alimentaire durable et de visiter quelques-unes des régions étonnantes d'Italie.


L'arbre de vie est le cœur de l'EXPO Milano et du pavillon italien.

L'arbre de la vie

Le terrain de l'EXPO Milano est magnifique, une plate-forme permettant aux architectes de renommée mondiale de présenter leurs talents et aux chefs de partager des plats du monde entier.

L'Arbre de Vie est la pièce maîtresse de l'EXPO. Il est basé sur la Piazza del Campidoglio de Michel-Ange, qui dépeint la coexistence des humains avec les étoiles et la « force vitale primitive qui a donné naissance à l'univers ».

Situé à côté du pavillon italien, il s'agit d'une sculpture saisissante en métal et en bois qui s'intègre à un éclairage spectaculaire, des fontaines, de la musique et des effets multimédias. Il se connecte également aux étangs et canaux adjacents, aux arbres, aux plantes de pépinière et, bien sûr, à la gastronomie et au vin italiens.


Le pavillon du Royaume-Uni est centré sur la représentation d'une ruche par Wolfgang Buttress et sur l'importance des abeilles dans le réseau de la vie.

Les pollinisateurs et la chaîne alimentaire

Le pavillon du Royaume-Uni est l'un des pavillons les plus visuellement époustouflants. Conçu par l'artiste Wolfgang Buttress, il comprenait une structure métallique en forme de nid d'abeilles qui symbolise le rôle des abeilles au centre de notre chaîne alimentaire.

L'exposition est conçue pour faire découvrir aux visiteurs la vie d'une abeille à travers un verger de pommiers britanniques traditionnels et une prairie de fleurs sauvages avec de l'oseille, des renoncules et d'autres indigènes du Royaume-Uni. Les menaces de déclin des pollinisateurs et d'effondrement des colonies jouent un rôle important dans l'expérience éducative.

Les invités ont droit à une bande-son éthérée : « Représentant un dialogue unique entre l'homme et l'abeille... Des capteurs de vibrations dans une vraie ruche mesurent l'énergie de la colonie d'abeilles, la convertissant en signaux numériques qui déclenchent des sons préenregistrés harmonieux à certains endroits. seuils."


L'auteur/activiste Vandana Shiva plante des graines de gombo, de melon et de calebasse lors de l'inauguration du Pavillon de la biodiversité à EXPO Milano.

Restaurer la fertilité du sol avec des produits organiques

Le Parc de la Biodiversité et Pavillon Bio maintient le thème de la Foire et en est l'une des composantes importantes. Le parc - conçu pour simuler un voyage à travers la péninsule italienne et sa vaste biodiversité - comprend des plantes telles que le myrte, l'olivier, le romarin, la menthe, le citron, les artichauts, la rhubarbe, la sauge et le fenouil.

Vandana Shiva, une agricultrice et éminente militante indienne de Good Food, a déclaré lors de l'inauguration de l'exposition : « Les pratiques d'agriculture biologique sont la première étape pour restaurer la fertilité du sol. En conséquence, le pavillon biologique comprend une représentation des systèmes de production alimentaire « écologiques, sûrs et durables » et contient des produits de toutes les catégories d'aliments, y compris les produits, la viande, les produits laitiers, les céréales, les haricots, etc.


Pavilion USA comprend une ferme verticale avec des plantes récoltées quotidiennement pour une utilisation dans le café sur place.

Fondation James Beard et American Food 2.0

American Food 2.0 est un bâtiment à plusieurs niveaux conçu par l'architecte James Biber en partenariat avec la James Beard Foundation et le département d'État américain. Un élément clé du Pavillon est le Great American Foodscape, décrit comme « un voyage à travers la culture culinaire américaine, amusante, passée et présente, délicieuse et surprenante ».

Le pavillon, clin d'œil à l'une des principales innovations en matière de culture, comprend une ferme verticale de près de 10 000 pieds carrés produisant 42 variétés de légumes, de céréales et d'herbes.

Notant que la ferme verticale est organisée sur le système de grille, comme l'a été historiquement l'agriculture américaine depuis que Thomas Jefferson a élaboré le Land Ordinance Act de 1785, l'affichage de l'exposition indique qu'il "suggère également certaines des stratégies d'utilisation des terres les plus durables telles que la culture intercalaire , multi-cultures, plantation d'accompagnement et plantation en courbes de niveau. Bon nombre de ces stratégies d'agriculture durable prennent en compte l'importance de la géographie et des conditions locales. »

Une aventure gastronomique italienne

Notre voyage était organisé par l'Italian Trade Agency et comprenait une délégation éclectique de chefs de file américains de l'alimentation : chefs, directeur d'un marché fermier, cavistes, agriculteurs et autres, explorant les joies de la cuisine italienne dans les régions du nord du pays.


Le Duomo de Milan est l'un des plus grands et des plus grands édifices gothiques du monde.

Milan, le point de départ, est la deuxième plus grande ville d'Italie et son centre de la mode, de l'industrie et de la finance. Il possède également une scène culturelle de classe mondiale et est riche en histoire : le réfectoire de l'église Santa Maria della Grazie abrite La Cène de Léonard de Vinci. La cathédrale de Milan, ou Duomo, est l'une des plus grandes structures gothiques du monde.

À côté du Duomo se trouve la Galleria Vittorio Emanuele II, l'un des centres commerciaux les plus anciens et les plus époustouflants au monde. L'arcade vitrée du XIXe siècle abrite des détaillants et des restaurants haut de gamme. Pendant EXPO Milano, la Galleria propose un restaurant éphémère exploité par la James Beard Foundation avec des dîners par de grands chefs tels que Tom Colicchio, Rick Bayless et Ming Tsai.

Da Giacomo, un restaurant préféré de Milan, proposait des plats locaux traditionnels tels que le branzino, le risotto aux cèpes, les pâtes à l'encre de seiche avec des anchois, des fleurs de courgettes frites et des cannoli.


Marcel van Ooyen (à gauche) est directeur exécutif de Grow NYC (opérateur de Greenmarkets, le plus grand réseau de marchés fermiers aux États-Unis). Paul Hardej (à droite) est un pionnier de l'agriculture verticale qui a cofondé Farmed Here à Chicago. On les voit visiter la Pasticceria Barbero à Alba.

Notre visite nous a emmenés dans la région du Piémont, berceau du mouvement italien Slow Food et centre pour l'alimentation et le vin durables. Il comprenait une visite à Beppino Ocelli, qui produit du fromage Langa et Alpe à partir du lait de vaches, de chèvres et de brebis qui passent leur vie dans les alpages. C'est l'un des meilleurs fromages (et beurre) que j'aie jamais goûtés, reflétant le terroir unique de la région (et dans certains cas, combiné avec des vins et des truffes locaux de Barolo).

La journée s'est poursuivie à Pasticceria Barbero à Alba, une fontaine à soda reconvertie datant de 1881. Elle abrite l'un des meilleurs chocolatiers d'Italie, proposant une spécialité de chocolat noir et de noisettes locales grillées.

Une visite à la cave Erba Luna nous a permis de déguster une sélection de vins biologiques dont Barolo, Nebbiola et Barbera. Les frères Oberta ont converti le vignoble en agriculture biologique en 1985 et l'exploitent avec un charmant bed & breakfast (connu sous le nom de agritourisme.)

Les explorations œnologiques se sont poursuivies au château Grinzane Cavour du XIIIe siècle, site et musée du patrimoine mondial de l'UNESCO. L'une des plus belles journées gastronomiques que j'ai vécues a culminé au Ristorante Trattoria della Posta, étoilé au Michelin, exploité par l'arrière-petit-fils du fondateur. Situé dans les collines et les vignobles à la périphérie d'Alba, il propose des ingrédients régionaux tels que du lapin, des truffes, des pâtes, du fromage, des vins du Piémont et de la grappa.


Les fûts de Meran Burggräfler, une coopérative viticole régionale de la région du Tyrol du Sud, au nord-est de l'Italie.

Balzano

Notre journée suivante a commencé à Balzano dans le coin nord-est de l'Italie. Niché dans une vallée entourée par les spectaculaires montagnes des Dolomites, Balzano a connu la domination italienne, autrichienne et allemande à différentes étapes, et il possède un délicieux héritage mixte et une culture culinaire.

Le déjeuner était au PUR Suditrol, un magasin gastronomique proposant tous les aliments locaux (et de nombreux produits biologiques) de la région du Tyrol du Sud. Une visite à l'installation Pfitscher Speck and Sausage a fourni de délicieux aperçus des méthodes traditionnelles de production et de fumage du porc de la région.

Chez Meran Burggräfler, nous avons goûté aux vins primés d'une coopérative régionale d'agriculteurs. Le dîner dans le centre-ville de Balzano était au Wirtshaus Vögele, qui date de 1277, il comprenait des ingrédients biologiques locaux et certains des meilleurs beignets de pommes de terre.


Vernazza est la plus belle des cinq villes côtières qui composent les Cinque Terre.

Cinque Terre

Il n'y a pas de meilleur endroit pour conclure une aventure de la bonne cuisine italienne que Cinque Terre. Une partie accidentée de la Riviera italienne au sud de Gênes, elle se compose de cinq charmants villages qui composent le parc national des Cinque Terre, un site du patrimoine mondial de l'UNESCO. Les villes sont principalement accessibles par train, bateau et sentier, avec peu d'accès en voiture.

J'ai été guidée dans les randonnées entre les villages par Nelly Scapparone, gestionnaire du Parc National et originaire de Monterosso, la plus grande des cinq villes. La visite à pied a mis en évidence l'utilisation traditionnelle des terrasses pour cultiver des raisins, des olives, des citrons, des noisettes, des cerises et des jardins luxuriants qui offrent aux résidents une abondance de plats et de vins régionaux.

Le dîner à L'Ancora della Tortuga comprenait du pesto ligure, trois styles différents d'anchois et deux poissons entiers pêchés localement plus tôt dans la journée et rôtis sur une plaque de sel de mer. C'était une fin appropriée à un voyage spectaculaire, et je suis reconnaissant à tous ceux qui l'ont rendu spécial!


Les terrasses de Cinque produisent une vaste gamme d'aliments vendus localement et à l'étranger.

Photographies d'EXPO Milano avec l'aimable autorisation d'EXPO Milano. Autres photographies de Jim Slama.

Jim Slama est président de FamilyFarmed, une organisation à but non lucratif basée à Chicago, et est le fondateur du Good Food Business Accelerator et du Good Food Festival & Conference.


EXPO Milano et l'Italie baignez-vous dans la lueur de la bonne nourriture

L'Exposition universelle de Milan s'est récemment ouverte en Italie sur le thème Nourrir la planète, énergie pour la vie. Son objectif admirable est de « garantir une alimentation saine, sûre et suffisante pour tous, dans le respect de la Planète et de son équilibre ».

Avec des pavillons de 140 pays, EXPO Milano s'attend à accueillir plus d'un million de visiteurs jusqu'en octobre. J'étais l'un d'entre eux : j'ai récemment voyagé en Italie et j'ai eu une délicieuse opportunité d'explorer cette exposition mondiale historique consacrée à la production alimentaire durable et de visiter quelques-unes des régions étonnantes d'Italie.


L'arbre de vie est le cœur de l'EXPO Milano et du pavillon italien.

L'arbre de la vie

Le terrain de l'EXPO Milano est magnifique, une plate-forme permettant aux architectes de renommée mondiale de présenter leurs talents et aux chefs de partager des plats du monde entier.

L'Arbre de Vie est la pièce maîtresse de l'EXPO. Il est basé sur la Piazza del Campidoglio de Michel-Ange, qui dépeint la coexistence des humains avec les étoiles et la « force vitale primitive qui a donné naissance à l'univers ».

Situé à côté du pavillon italien, il s'agit d'une sculpture saisissante en métal et en bois qui s'intègre à un éclairage spectaculaire, des fontaines, de la musique et des effets multimédias. Il se connecte également aux étangs et canaux adjacents, aux arbres, aux plantes de pépinière et, bien sûr, à la gastronomie et au vin italiens.


Le pavillon du Royaume-Uni est centré sur la représentation d'une ruche par Wolfgang Buttress et sur l'importance des abeilles dans le réseau de la vie.

Les pollinisateurs et la chaîne alimentaire

Le pavillon du Royaume-Uni est l'un des pavillons les plus visuellement époustouflants.Conçu par l'artiste Wolfgang Buttress, il comprenait une structure métallique en forme de nid d'abeilles qui symbolise le rôle des abeilles au centre de notre chaîne alimentaire.

L'exposition est conçue pour faire découvrir aux visiteurs la vie d'une abeille à travers un verger de pommiers britanniques traditionnels et une prairie de fleurs sauvages avec de l'oseille, des renoncules et d'autres indigènes du Royaume-Uni. Les menaces de déclin des pollinisateurs et d'effondrement des colonies jouent un rôle important dans l'expérience éducative.

Les invités ont droit à une bande-son éthérée : « Représentant un dialogue unique entre l'homme et l'abeille... Des capteurs de vibrations dans une vraie ruche mesurent l'énergie de la colonie d'abeilles, la convertissant en signaux numériques qui déclenchent des sons préenregistrés harmonieux à certains endroits. seuils."


L'auteur/activiste Vandana Shiva plante des graines de gombo, de melon et de calebasse lors de l'inauguration du Pavillon de la biodiversité à EXPO Milano.

Restaurer la fertilité du sol avec des produits organiques

Le Parc de la Biodiversité et Pavillon Bio maintient le thème de la Foire et en est l'une des composantes importantes. Le parc - conçu pour simuler un voyage à travers la péninsule italienne et sa vaste biodiversité - comprend des plantes telles que le myrte, l'olivier, le romarin, la menthe, le citron, les artichauts, la rhubarbe, la sauge et le fenouil.

Vandana Shiva, une agricultrice et éminente militante indienne de Good Food, a déclaré lors de l'inauguration de l'exposition : « Les pratiques d'agriculture biologique sont la première étape pour restaurer la fertilité du sol. En conséquence, le pavillon biologique comprend une représentation des systèmes de production alimentaire « écologiques, sûrs et durables » et contient des produits de toutes les catégories d'aliments, y compris les produits, la viande, les produits laitiers, les céréales, les haricots, etc.


Pavilion USA comprend une ferme verticale avec des plantes récoltées quotidiennement pour une utilisation dans le café sur place.

Fondation James Beard et American Food 2.0

American Food 2.0 est un bâtiment à plusieurs niveaux conçu par l'architecte James Biber en partenariat avec la James Beard Foundation et le département d'État américain. Un élément clé du Pavillon est le Great American Foodscape, décrit comme « un voyage à travers la culture culinaire américaine, amusante, passée et présente, délicieuse et surprenante ».

Le pavillon, clin d'œil à l'une des principales innovations en matière de culture, comprend une ferme verticale de près de 10 000 pieds carrés produisant 42 variétés de légumes, de céréales et d'herbes.

Notant que la ferme verticale est organisée sur le système de grille, comme l'a été historiquement l'agriculture américaine depuis que Thomas Jefferson a élaboré le Land Ordinance Act de 1785, l'affichage de l'exposition indique qu'il "suggère également certaines des stratégies d'utilisation des terres les plus durables telles que la culture intercalaire , multi-cultures, plantation d'accompagnement et plantation en courbes de niveau. Bon nombre de ces stratégies d'agriculture durable prennent en compte l'importance de la géographie et des conditions locales. »

Une aventure gastronomique italienne

Notre voyage était organisé par l'Italian Trade Agency et comprenait une délégation éclectique de chefs de file américains de l'alimentation : chefs, directeur d'un marché fermier, cavistes, agriculteurs et autres, explorant les joies de la cuisine italienne dans les régions du nord du pays.


Le Duomo de Milan est l'un des plus grands et des plus grands édifices gothiques du monde.

Milan, le point de départ, est la deuxième plus grande ville d'Italie et son centre de la mode, de l'industrie et de la finance. Il possède également une scène culturelle de classe mondiale et est riche en histoire : le réfectoire de l'église Santa Maria della Grazie abrite La Cène de Léonard de Vinci. La cathédrale de Milan, ou Duomo, est l'une des plus grandes structures gothiques du monde.

À côté du Duomo se trouve la Galleria Vittorio Emanuele II, l'un des centres commerciaux les plus anciens et les plus époustouflants au monde. L'arcade vitrée du XIXe siècle abrite des détaillants et des restaurants haut de gamme. Pendant EXPO Milano, la Galleria propose un restaurant éphémère exploité par la James Beard Foundation avec des dîners par de grands chefs tels que Tom Colicchio, Rick Bayless et Ming Tsai.

Da Giacomo, un restaurant préféré de Milan, proposait des plats locaux traditionnels tels que le branzino, le risotto aux cèpes, les pâtes à l'encre de seiche avec des anchois, des fleurs de courgettes frites et des cannoli.


Marcel van Ooyen (à gauche) est directeur exécutif de Grow NYC (opérateur de Greenmarkets, le plus grand réseau de marchés fermiers aux États-Unis). Paul Hardej (à droite) est un pionnier de l'agriculture verticale qui a cofondé Farmed Here à Chicago. On les voit visiter la Pasticceria Barbero à Alba.

Notre visite nous a emmenés dans la région du Piémont, berceau du mouvement italien Slow Food et centre pour l'alimentation et le vin durables. Il comprenait une visite à Beppino Ocelli, qui produit du fromage Langa et Alpe à partir du lait de vaches, de chèvres et de brebis qui passent leur vie dans les alpages. C'est l'un des meilleurs fromages (et beurre) que j'aie jamais goûtés, reflétant le terroir unique de la région (et dans certains cas, combiné avec des vins et des truffes locaux de Barolo).

La journée s'est poursuivie à Pasticceria Barbero à Alba, une fontaine à soda reconvertie datant de 1881. Elle abrite l'un des meilleurs chocolatiers d'Italie, proposant une spécialité de chocolat noir et de noisettes locales grillées.

Une visite à la cave Erba Luna nous a permis de déguster une sélection de vins biologiques dont Barolo, Nebbiola et Barbera. Les frères Oberta ont converti le vignoble en agriculture biologique en 1985 et l'exploitent avec un charmant bed & breakfast (connu sous le nom de agritourisme.)

Les explorations œnologiques se sont poursuivies au château Grinzane Cavour du XIIIe siècle, site et musée du patrimoine mondial de l'UNESCO. L'une des plus belles journées gastronomiques que j'ai vécues a culminé au Ristorante Trattoria della Posta, étoilé au Michelin, exploité par l'arrière-petit-fils du fondateur. Situé dans les collines et les vignobles à la périphérie d'Alba, il propose des ingrédients régionaux tels que du lapin, des truffes, des pâtes, du fromage, des vins du Piémont et de la grappa.


Les fûts de Meran Burggräfler, une coopérative viticole régionale de la région du Tyrol du Sud, au nord-est de l'Italie.

Balzano

Notre journée suivante a commencé à Balzano dans le coin nord-est de l'Italie. Niché dans une vallée entourée par les spectaculaires montagnes des Dolomites, Balzano a connu la domination italienne, autrichienne et allemande à différentes étapes, et il possède un délicieux héritage mixte et une culture culinaire.

Le déjeuner était au PUR Suditrol, un magasin gastronomique proposant tous les aliments locaux (et de nombreux produits biologiques) de la région du Tyrol du Sud. Une visite à l'installation Pfitscher Speck and Sausage a fourni de délicieux aperçus des méthodes traditionnelles de production et de fumage du porc de la région.

Chez Meran Burggräfler, nous avons goûté aux vins primés d'une coopérative régionale d'agriculteurs. Le dîner dans le centre-ville de Balzano était au Wirtshaus Vögele, qui date de 1277, il comprenait des ingrédients biologiques locaux et certains des meilleurs beignets de pommes de terre.


Vernazza est la plus belle des cinq villes côtières qui composent les Cinque Terre.

Cinque Terre

Il n'y a pas de meilleur endroit pour conclure une aventure de la bonne cuisine italienne que Cinque Terre. Une partie accidentée de la Riviera italienne au sud de Gênes, elle se compose de cinq charmants villages qui composent le parc national des Cinque Terre, un site du patrimoine mondial de l'UNESCO. Les villes sont principalement accessibles par train, bateau et sentier, avec peu d'accès en voiture.

J'ai été guidée dans les randonnées entre les villages par Nelly Scapparone, gestionnaire du Parc National et originaire de Monterosso, la plus grande des cinq villes. La visite à pied a mis en évidence l'utilisation traditionnelle des terrasses pour cultiver des raisins, des olives, des citrons, des noisettes, des cerises et des jardins luxuriants qui offrent aux résidents une abondance de plats et de vins régionaux.

Le dîner à L'Ancora della Tortuga comprenait du pesto ligure, trois styles différents d'anchois et deux poissons entiers pêchés localement plus tôt dans la journée et rôtis sur une plaque de sel de mer. C'était une fin appropriée à un voyage spectaculaire, et je suis reconnaissant à tous ceux qui l'ont rendu spécial!


Les terrasses de Cinque produisent une vaste gamme d'aliments vendus localement et à l'étranger.

Photographies d'EXPO Milano avec l'aimable autorisation d'EXPO Milano. Autres photographies de Jim Slama.

Jim Slama est président de FamilyFarmed, une organisation à but non lucratif basée à Chicago, et est le fondateur du Good Food Business Accelerator et du Good Food Festival & Conference.


EXPO Milano et l'Italie baignez-vous dans la lueur de la bonne nourriture

L'Exposition universelle de Milan s'est récemment ouverte en Italie sur le thème Nourrir la planète, énergie pour la vie. Son objectif admirable est de « garantir une alimentation saine, sûre et suffisante pour tous, dans le respect de la Planète et de son équilibre ».

Avec des pavillons de 140 pays, EXPO Milano s'attend à accueillir plus d'un million de visiteurs jusqu'en octobre. J'étais l'un d'entre eux : j'ai récemment voyagé en Italie et j'ai eu une délicieuse opportunité d'explorer cette exposition mondiale historique consacrée à la production alimentaire durable et de visiter quelques-unes des régions étonnantes d'Italie.


L'arbre de vie est le cœur de l'EXPO Milano et du pavillon italien.

L'arbre de la vie

Le terrain de l'EXPO Milano est magnifique, une plate-forme permettant aux architectes de renommée mondiale de présenter leurs talents et aux chefs de partager des plats du monde entier.

L'Arbre de Vie est la pièce maîtresse de l'EXPO. Il est basé sur la Piazza del Campidoglio de Michel-Ange, qui dépeint la coexistence des humains avec les étoiles et la « force vitale primitive qui a donné naissance à l'univers ».

Situé à côté du pavillon italien, il s'agit d'une sculpture saisissante en métal et en bois qui s'intègre à un éclairage spectaculaire, des fontaines, de la musique et des effets multimédias. Il se connecte également aux étangs et canaux adjacents, aux arbres, aux plantes de pépinière et, bien sûr, à la gastronomie et au vin italiens.


Le pavillon du Royaume-Uni est centré sur la représentation d'une ruche par Wolfgang Buttress et sur l'importance des abeilles dans le réseau de la vie.

Les pollinisateurs et la chaîne alimentaire

Le pavillon du Royaume-Uni est l'un des pavillons les plus visuellement époustouflants. Conçu par l'artiste Wolfgang Buttress, il comprenait une structure métallique en forme de nid d'abeilles qui symbolise le rôle des abeilles au centre de notre chaîne alimentaire.

L'exposition est conçue pour faire découvrir aux visiteurs la vie d'une abeille à travers un verger de pommiers britanniques traditionnels et une prairie de fleurs sauvages avec de l'oseille, des renoncules et d'autres indigènes du Royaume-Uni. Les menaces de déclin des pollinisateurs et d'effondrement des colonies jouent un rôle important dans l'expérience éducative.

Les invités ont droit à une bande-son éthérée : « Représentant un dialogue unique entre l'homme et l'abeille... Des capteurs de vibrations dans une vraie ruche mesurent l'énergie de la colonie d'abeilles, la convertissant en signaux numériques qui déclenchent des sons préenregistrés harmonieux à certains endroits. seuils."


L'auteur/activiste Vandana Shiva plante des graines de gombo, de melon et de calebasse lors de l'inauguration du Pavillon de la biodiversité à EXPO Milano.

Restaurer la fertilité du sol avec des produits organiques

Le Parc de la Biodiversité et Pavillon Bio maintient le thème de la Foire et en est l'une des composantes importantes. Le parc - conçu pour simuler un voyage à travers la péninsule italienne et sa vaste biodiversité - comprend des plantes telles que le myrte, l'olivier, le romarin, la menthe, le citron, les artichauts, la rhubarbe, la sauge et le fenouil.

Vandana Shiva, une agricultrice et éminente militante indienne de Good Food, a déclaré lors de l'inauguration de l'exposition : « Les pratiques d'agriculture biologique sont la première étape pour restaurer la fertilité du sol. En conséquence, le pavillon biologique comprend une représentation des systèmes de production alimentaire « écologiques, sûrs et durables » et contient des produits de toutes les catégories d'aliments, y compris les produits, la viande, les produits laitiers, les céréales, les haricots, etc.


Pavilion USA comprend une ferme verticale avec des plantes récoltées quotidiennement pour une utilisation dans le café sur place.

Fondation James Beard et American Food 2.0

American Food 2.0 est un bâtiment à plusieurs niveaux conçu par l'architecte James Biber en partenariat avec la James Beard Foundation et le département d'État américain. Un élément clé du Pavillon est le Great American Foodscape, décrit comme « un voyage à travers la culture culinaire américaine, amusante, passée et présente, délicieuse et surprenante ».

Le pavillon, clin d'œil à l'une des principales innovations en matière de culture, comprend une ferme verticale de près de 10 000 pieds carrés produisant 42 variétés de légumes, de céréales et d'herbes.

Notant que la ferme verticale est organisée sur le système de grille, comme l'a été historiquement l'agriculture américaine depuis que Thomas Jefferson a élaboré le Land Ordinance Act de 1785, l'affichage de l'exposition indique qu'il "suggère également certaines des stratégies d'utilisation des terres les plus durables telles que la culture intercalaire , multi-cultures, plantation d'accompagnement et plantation en courbes de niveau. Bon nombre de ces stratégies d'agriculture durable prennent en compte l'importance de la géographie et des conditions locales. »

Une aventure gastronomique italienne

Notre voyage était organisé par l'Italian Trade Agency et comprenait une délégation éclectique de chefs de file américains de l'alimentation : chefs, directeur d'un marché fermier, cavistes, agriculteurs et autres, explorant les joies de la cuisine italienne dans les régions du nord du pays.


Le Duomo de Milan est l'un des plus grands et des plus grands édifices gothiques du monde.

Milan, le point de départ, est la deuxième plus grande ville d'Italie et son centre de la mode, de l'industrie et de la finance. Il possède également une scène culturelle de classe mondiale et est riche en histoire : le réfectoire de l'église Santa Maria della Grazie abrite La Cène de Léonard de Vinci. La cathédrale de Milan, ou Duomo, est l'une des plus grandes structures gothiques du monde.

À côté du Duomo se trouve la Galleria Vittorio Emanuele II, l'un des centres commerciaux les plus anciens et les plus époustouflants au monde. L'arcade vitrée du XIXe siècle abrite des détaillants et des restaurants haut de gamme. Pendant EXPO Milano, la Galleria propose un restaurant éphémère exploité par la James Beard Foundation avec des dîners par de grands chefs tels que Tom Colicchio, Rick Bayless et Ming Tsai.

Da Giacomo, un restaurant préféré de Milan, proposait des plats locaux traditionnels tels que le branzino, le risotto aux cèpes, les pâtes à l'encre de seiche avec des anchois, des fleurs de courgettes frites et des cannoli.


Marcel van Ooyen (à gauche) est directeur exécutif de Grow NYC (opérateur de Greenmarkets, le plus grand réseau de marchés fermiers aux États-Unis). Paul Hardej (à droite) est un pionnier de l'agriculture verticale qui a cofondé Farmed Here à Chicago. On les voit visiter la Pasticceria Barbero à Alba.

Notre visite nous a emmenés dans la région du Piémont, berceau du mouvement italien Slow Food et centre pour l'alimentation et le vin durables. Il comprenait une visite à Beppino Ocelli, qui produit du fromage Langa et Alpe à partir du lait de vaches, de chèvres et de brebis qui passent leur vie dans les alpages. C'est l'un des meilleurs fromages (et beurre) que j'aie jamais goûtés, reflétant le terroir unique de la région (et dans certains cas, combiné avec des vins et des truffes locaux de Barolo).

La journée s'est poursuivie à Pasticceria Barbero à Alba, une fontaine à soda reconvertie datant de 1881. Elle abrite l'un des meilleurs chocolatiers d'Italie, proposant une spécialité de chocolat noir et de noisettes locales grillées.

Une visite à la cave Erba Luna nous a permis de déguster une sélection de vins biologiques dont Barolo, Nebbiola et Barbera. Les frères Oberta ont converti le vignoble en agriculture biologique en 1985 et l'exploitent avec un charmant bed & breakfast (connu sous le nom de agritourisme.)

Les explorations œnologiques se sont poursuivies au château Grinzane Cavour du XIIIe siècle, site et musée du patrimoine mondial de l'UNESCO. L'une des plus belles journées gastronomiques que j'ai vécues a culminé au Ristorante Trattoria della Posta, étoilé au Michelin, exploité par l'arrière-petit-fils du fondateur. Situé dans les collines et les vignobles à la périphérie d'Alba, il propose des ingrédients régionaux tels que du lapin, des truffes, des pâtes, du fromage, des vins du Piémont et de la grappa.


Les fûts de Meran Burggräfler, une coopérative viticole régionale de la région du Tyrol du Sud, au nord-est de l'Italie.

Balzano

Notre journée suivante a commencé à Balzano dans le coin nord-est de l'Italie. Niché dans une vallée entourée par les spectaculaires montagnes des Dolomites, Balzano a connu la domination italienne, autrichienne et allemande à différentes étapes, et il possède un délicieux héritage mixte et une culture culinaire.

Le déjeuner était au PUR Suditrol, un magasin gastronomique proposant tous les aliments locaux (et de nombreux produits biologiques) de la région du Tyrol du Sud. Une visite à l'installation Pfitscher Speck and Sausage a fourni de délicieux aperçus des méthodes traditionnelles de production et de fumage du porc de la région.

Chez Meran Burggräfler, nous avons goûté aux vins primés d'une coopérative régionale d'agriculteurs. Le dîner dans le centre-ville de Balzano était au Wirtshaus Vögele, qui date de 1277, il comprenait des ingrédients biologiques locaux et certains des meilleurs beignets de pommes de terre.


Vernazza est la plus belle des cinq villes côtières qui composent les Cinque Terre.

Cinque Terre

Il n'y a pas de meilleur endroit pour conclure une aventure de la bonne cuisine italienne que Cinque Terre. Une partie accidentée de la Riviera italienne au sud de Gênes, elle se compose de cinq charmants villages qui composent le parc national des Cinque Terre, un site du patrimoine mondial de l'UNESCO. Les villes sont principalement accessibles par train, bateau et sentier, avec peu d'accès en voiture.

J'ai été guidée dans les randonnées entre les villages par Nelly Scapparone, gestionnaire du Parc National et originaire de Monterosso, la plus grande des cinq villes. La visite à pied a mis en évidence l'utilisation traditionnelle des terrasses pour cultiver des raisins, des olives, des citrons, des noisettes, des cerises et des jardins luxuriants qui offrent aux résidents une abondance de plats et de vins régionaux.

Le dîner à L'Ancora della Tortuga comprenait du pesto ligure, trois styles différents d'anchois et deux poissons entiers pêchés localement plus tôt dans la journée et rôtis sur une plaque de sel de mer. C'était une fin appropriée à un voyage spectaculaire, et je suis reconnaissant à tous ceux qui l'ont rendu spécial!


Les terrasses de Cinque produisent une vaste gamme d'aliments vendus localement et à l'étranger.

Photographies d'EXPO Milano avec l'aimable autorisation d'EXPO Milano. Autres photographies de Jim Slama.

Jim Slama est président de FamilyFarmed, une organisation à but non lucratif basée à Chicago, et est le fondateur du Good Food Business Accelerator et du Good Food Festival & Conference.


EXPO Milano et l'Italie baignez-vous dans la lueur de la bonne nourriture

L'Exposition universelle de Milan s'est récemment ouverte en Italie sur le thème Nourrir la planète, énergie pour la vie. Son objectif admirable est de « garantir une alimentation saine, sûre et suffisante pour tous, dans le respect de la Planète et de son équilibre ».

Avec des pavillons de 140 pays, EXPO Milano s'attend à accueillir plus d'un million de visiteurs jusqu'en octobre. J'étais l'un d'entre eux : j'ai récemment voyagé en Italie et j'ai eu une délicieuse opportunité d'explorer cette exposition mondiale historique consacrée à la production alimentaire durable et de visiter quelques-unes des régions étonnantes d'Italie.


L'arbre de vie est le cœur de l'EXPO Milano et du pavillon italien.

L'arbre de la vie

Le terrain de l'EXPO Milano est magnifique, une plate-forme permettant aux architectes de renommée mondiale de présenter leurs talents et aux chefs de partager des plats du monde entier.

L'Arbre de Vie est la pièce maîtresse de l'EXPO. Il est basé sur la Piazza del Campidoglio de Michel-Ange, qui dépeint la coexistence des humains avec les étoiles et la « force vitale primitive qui a donné naissance à l'univers ».

Situé à côté du pavillon italien, il s'agit d'une sculpture saisissante en métal et en bois qui s'intègre à un éclairage spectaculaire, des fontaines, de la musique et des effets multimédias. Il se connecte également aux étangs et canaux adjacents, aux arbres, aux plantes de pépinière et, bien sûr, à la gastronomie et au vin italiens.


Le pavillon du Royaume-Uni est centré sur la représentation d'une ruche par Wolfgang Buttress et sur l'importance des abeilles dans le réseau de la vie.

Les pollinisateurs et la chaîne alimentaire

Le pavillon du Royaume-Uni est l'un des pavillons les plus visuellement époustouflants. Conçu par l'artiste Wolfgang Buttress, il comprenait une structure métallique en forme de nid d'abeilles qui symbolise le rôle des abeilles au centre de notre chaîne alimentaire.

L'exposition est conçue pour faire découvrir aux visiteurs la vie d'une abeille à travers un verger de pommiers britanniques traditionnels et une prairie de fleurs sauvages avec de l'oseille, des renoncules et d'autres indigènes du Royaume-Uni. Les menaces de déclin des pollinisateurs et d'effondrement des colonies jouent un rôle important dans l'expérience éducative.

Les invités ont droit à une bande-son éthérée : « Représentant un dialogue unique entre l'homme et l'abeille... Des capteurs de vibrations dans une vraie ruche mesurent l'énergie de la colonie d'abeilles, la convertissant en signaux numériques qui déclenchent des sons préenregistrés harmonieux à certains endroits. seuils."


L'auteur/activiste Vandana Shiva plante des graines de gombo, de melon et de calebasse lors de l'inauguration du Pavillon de la biodiversité à EXPO Milano.

Restaurer la fertilité du sol avec des produits organiques

Le Parc de la Biodiversité et Pavillon Bio maintient le thème de la Foire et en est l'une des composantes importantes. Le parc - conçu pour simuler un voyage à travers la péninsule italienne et sa vaste biodiversité - comprend des plantes telles que le myrte, l'olivier, le romarin, la menthe, le citron, les artichauts, la rhubarbe, la sauge et le fenouil.

Vandana Shiva, une agricultrice et éminente militante indienne de Good Food, a déclaré lors de l'inauguration de l'exposition : « Les pratiques d'agriculture biologique sont la première étape pour restaurer la fertilité du sol. En conséquence, le pavillon biologique comprend une représentation des systèmes de production alimentaire « écologiques, sûrs et durables » et contient des produits de toutes les catégories d'aliments, y compris les produits, la viande, les produits laitiers, les céréales, les haricots, etc.


Pavilion USA comprend une ferme verticale avec des plantes récoltées quotidiennement pour une utilisation dans le café sur place.

Fondation James Beard et American Food 2.0

American Food 2.0 est un bâtiment à plusieurs niveaux conçu par l'architecte James Biber en partenariat avec la James Beard Foundation et le département d'État américain. Un élément clé du Pavillon est le Great American Foodscape, décrit comme « un voyage à travers la culture culinaire américaine, amusante, passée et présente, délicieuse et surprenante ».

Le pavillon, clin d'œil à l'une des principales innovations en matière de culture, comprend une ferme verticale de près de 10 000 pieds carrés produisant 42 variétés de légumes, de céréales et d'herbes.

Notant que la ferme verticale est organisée sur le système de grille, comme l'a été historiquement l'agriculture américaine depuis que Thomas Jefferson a élaboré le Land Ordinance Act de 1785, l'affichage de l'exposition indique qu'il "suggère également certaines des stratégies d'utilisation des terres les plus durables telles que la culture intercalaire , multi-cultures, plantation d'accompagnement et plantation en courbes de niveau. Bon nombre de ces stratégies d'agriculture durable prennent en compte l'importance de la géographie et des conditions locales. »

Une aventure gastronomique italienne

Notre voyage était organisé par l'Italian Trade Agency et comprenait une délégation éclectique de chefs de file américains de l'alimentation : chefs, directeur d'un marché fermier, cavistes, agriculteurs et autres, explorant les joies de la cuisine italienne dans les régions du nord du pays.


Le Duomo de Milan est l'un des plus grands et des plus grands édifices gothiques du monde.

Milan, le point de départ, est la deuxième plus grande ville d'Italie et son centre de la mode, de l'industrie et de la finance. Il possède également une scène culturelle de classe mondiale et est riche en histoire : le réfectoire de l'église Santa Maria della Grazie abrite La Cène de Léonard de Vinci. La cathédrale de Milan, ou Duomo, est l'une des plus grandes structures gothiques du monde.

À côté du Duomo se trouve la Galleria Vittorio Emanuele II, l'un des centres commerciaux les plus anciens et les plus époustouflants au monde. L'arcade vitrée du XIXe siècle abrite des détaillants et des restaurants haut de gamme. Pendant EXPO Milano, la Galleria propose un restaurant éphémère exploité par la James Beard Foundation avec des dîners par de grands chefs tels que Tom Colicchio, Rick Bayless et Ming Tsai.

Da Giacomo, un restaurant préféré de Milan, proposait des plats locaux traditionnels tels que le branzino, le risotto aux cèpes, les pâtes à l'encre de seiche avec des anchois, des fleurs de courgettes frites et des cannoli.


Marcel van Ooyen (à gauche) est directeur exécutif de Grow NYC (opérateur de Greenmarkets, le plus grand réseau de marchés fermiers aux États-Unis). Paul Hardej (à droite) est un pionnier de l'agriculture verticale qui a cofondé Farmed Here à Chicago. On les voit visiter la Pasticceria Barbero à Alba.

Notre visite nous a emmenés dans la région du Piémont, berceau du mouvement italien Slow Food et centre pour l'alimentation et le vin durables. Il comprenait une visite à Beppino Ocelli, qui produit du fromage Langa et Alpe à partir du lait de vaches, de chèvres et de brebis qui passent leur vie dans les alpages. C'est l'un des meilleurs fromages (et beurre) que j'aie jamais goûtés, reflétant le terroir unique de la région (et dans certains cas, combiné avec des vins et des truffes locaux de Barolo).

La journée s'est poursuivie à Pasticceria Barbero à Alba, une fontaine à soda reconvertie datant de 1881. Elle abrite l'un des meilleurs chocolatiers d'Italie, proposant une spécialité de chocolat noir et de noisettes locales grillées.

Une visite à la cave Erba Luna nous a permis de déguster une sélection de vins biologiques dont Barolo, Nebbiola et Barbera. Les frères Oberta ont converti le vignoble en agriculture biologique en 1985 et l'exploitent avec un charmant bed & breakfast (connu sous le nom de agritourisme.)

Les explorations œnologiques se sont poursuivies au château Grinzane Cavour du XIIIe siècle, site et musée du patrimoine mondial de l'UNESCO. L'une des plus belles journées gastronomiques que j'ai vécues a culminé au Ristorante Trattoria della Posta, étoilé au Michelin, exploité par l'arrière-petit-fils du fondateur. Situé dans les collines et les vignobles à la périphérie d'Alba, il propose des ingrédients régionaux tels que du lapin, des truffes, des pâtes, du fromage, des vins du Piémont et de la grappa.


Les fûts de Meran Burggräfler, une coopérative viticole régionale de la région du Tyrol du Sud, au nord-est de l'Italie.

Balzano

Notre journée suivante a commencé à Balzano dans le coin nord-est de l'Italie. Niché dans une vallée entourée par les spectaculaires montagnes des Dolomites, Balzano a connu la domination italienne, autrichienne et allemande à différentes étapes, et il possède un délicieux héritage mixte et une culture culinaire.

Le déjeuner était au PUR Suditrol, un magasin gastronomique proposant tous les aliments locaux (et de nombreux produits biologiques) de la région du Tyrol du Sud. Une visite à l'installation Pfitscher Speck and Sausage a fourni de délicieux aperçus des méthodes traditionnelles de production et de fumage du porc de la région.

Chez Meran Burggräfler, nous avons goûté aux vins primés d'une coopérative régionale d'agriculteurs. Le dîner dans le centre-ville de Balzano était au Wirtshaus Vögele, qui date de 1277, il comprenait des ingrédients biologiques locaux et certains des meilleurs beignets de pommes de terre.


Vernazza est la plus belle des cinq villes côtières qui composent les Cinque Terre.

Cinque Terre

Il n'y a pas de meilleur endroit pour conclure une aventure de la bonne cuisine italienne que Cinque Terre. Une partie accidentée de la Riviera italienne au sud de Gênes, elle se compose de cinq charmants villages qui composent le parc national des Cinque Terre, un site du patrimoine mondial de l'UNESCO. Les villes sont principalement accessibles par train, bateau et sentier, avec peu d'accès en voiture.

J'ai été guidée dans les randonnées entre les villages par Nelly Scapparone, gestionnaire du Parc National et originaire de Monterosso, la plus grande des cinq villes. La visite à pied a mis en évidence l'utilisation traditionnelle des terrasses pour cultiver des raisins, des olives, des citrons, des noisettes, des cerises et des jardins luxuriants qui offrent aux résidents une abondance de plats et de vins régionaux.

Le dîner à L'Ancora della Tortuga comprenait du pesto ligure, trois styles différents d'anchois et deux poissons entiers pêchés localement plus tôt dans la journée et rôtis sur une plaque de sel de mer. C'était une fin appropriée à un voyage spectaculaire, et je suis reconnaissant à tous ceux qui l'ont rendu spécial!


Les terrasses de Cinque produisent une vaste gamme d'aliments vendus localement et à l'étranger.

Photographies d'EXPO Milano avec l'aimable autorisation d'EXPO Milano. Autres photographies de Jim Slama.

Jim Slama est président de FamilyFarmed, une organisation à but non lucratif basée à Chicago, et est le fondateur du Good Food Business Accelerator et du Good Food Festival & Conference.


EXPO Milano et l'Italie baignez-vous dans la lueur de la bonne nourriture

L'Exposition universelle de Milan s'est récemment ouverte en Italie sur le thème Nourrir la planète, énergie pour la vie. Son objectif admirable est de « garantir une alimentation saine, sûre et suffisante pour tous, dans le respect de la Planète et de son équilibre ».

Avec des pavillons de 140 pays, EXPO Milano s'attend à accueillir plus d'un million de visiteurs jusqu'en octobre. J'étais l'un d'entre eux : j'ai récemment voyagé en Italie et j'ai eu une délicieuse opportunité d'explorer cette exposition mondiale historique consacrée à la production alimentaire durable et de visiter quelques-unes des régions étonnantes d'Italie.


L'arbre de vie est le cœur de l'EXPO Milano et du pavillon italien.

L'arbre de la vie

Le terrain de l'EXPO Milano est magnifique, une plate-forme permettant aux architectes de renommée mondiale de présenter leurs talents et aux chefs de partager des plats du monde entier.

L'Arbre de Vie est la pièce maîtresse de l'EXPO. Il est basé sur la Piazza del Campidoglio de Michel-Ange, qui dépeint la coexistence des humains avec les étoiles et la « force vitale primitive qui a donné naissance à l'univers ».

Situé à côté du pavillon italien, il s'agit d'une sculpture saisissante en métal et en bois qui s'intègre à un éclairage spectaculaire, des fontaines, de la musique et des effets multimédias. Il se connecte également aux étangs et canaux adjacents, aux arbres, aux plantes de pépinière et, bien sûr, à la gastronomie et au vin italiens.


Le pavillon du Royaume-Uni est centré sur la représentation d'une ruche par Wolfgang Buttress et sur l'importance des abeilles dans le réseau de la vie.

Les pollinisateurs et la chaîne alimentaire

Le pavillon du Royaume-Uni est l'un des pavillons les plus visuellement époustouflants. Conçu par l'artiste Wolfgang Buttress, il comprenait une structure métallique en forme de nid d'abeilles qui symbolise le rôle des abeilles au centre de notre chaîne alimentaire.

L'exposition est conçue pour faire découvrir aux visiteurs la vie d'une abeille à travers un verger de pommiers britanniques traditionnels et une prairie de fleurs sauvages avec de l'oseille, des renoncules et d'autres indigènes du Royaume-Uni. Les menaces de déclin des pollinisateurs et d'effondrement des colonies jouent un rôle important dans l'expérience éducative.

Les invités ont droit à une bande-son éthérée : « Représentant un dialogue unique entre l'homme et l'abeille... Des capteurs de vibrations dans une vraie ruche mesurent l'énergie de la colonie d'abeilles, la convertissant en signaux numériques qui déclenchent des sons préenregistrés harmonieux à certains endroits. seuils."


L'auteur/activiste Vandana Shiva plante des graines de gombo, de melon et de calebasse lors de l'inauguration du Pavillon de la biodiversité à EXPO Milano.

Restaurer la fertilité du sol avec des produits organiques

Le Parc de la Biodiversité et Pavillon Bio maintient le thème de la Foire et en est l'une des composantes importantes. Le parc - conçu pour simuler un voyage à travers la péninsule italienne et sa vaste biodiversité - comprend des plantes telles que le myrte, l'olivier, le romarin, la menthe, le citron, les artichauts, la rhubarbe, la sauge et le fenouil.

Vandana Shiva, une agricultrice et éminente militante indienne de Good Food, a déclaré lors de l'inauguration de l'exposition : « Les pratiques d'agriculture biologique sont la première étape pour restaurer la fertilité du sol. En conséquence, le pavillon biologique comprend une représentation des systèmes de production alimentaire « écologiques, sûrs et durables » et contient des produits de toutes les catégories d'aliments, y compris les produits, la viande, les produits laitiers, les céréales, les haricots, etc.


Pavilion USA comprend une ferme verticale avec des plantes récoltées quotidiennement pour une utilisation dans le café sur place.

Fondation James Beard et American Food 2.0

American Food 2.0 est un bâtiment à plusieurs niveaux conçu par l'architecte James Biber en partenariat avec la James Beard Foundation et le département d'État américain. Un élément clé du Pavillon est le Great American Foodscape, décrit comme « un voyage à travers la culture culinaire américaine, amusante, passée et présente, délicieuse et surprenante ».

Le pavillon, clin d'œil à l'une des principales innovations en matière de culture, comprend une ferme verticale de près de 10 000 pieds carrés produisant 42 variétés de légumes, de céréales et d'herbes.

Notant que la ferme verticale est organisée sur le système de grille, comme l'a été historiquement l'agriculture américaine depuis que Thomas Jefferson a élaboré le Land Ordinance Act de 1785, l'affichage de l'exposition indique qu'il "suggère également certaines des stratégies d'utilisation des terres les plus durables telles que la culture intercalaire , multi-cultures, plantation d'accompagnement et plantation en courbes de niveau. Bon nombre de ces stratégies d'agriculture durable prennent en compte l'importance de la géographie et des conditions locales. »

Une aventure gastronomique italienne

Notre voyage était organisé par l'Italian Trade Agency et comprenait une délégation éclectique de chefs de file américains de l'alimentation : chefs, directeur d'un marché fermier, cavistes, agriculteurs et autres, explorant les joies de la cuisine italienne dans les régions du nord du pays.


Le Duomo de Milan est l'un des plus grands et des plus grands édifices gothiques du monde.

Milan, le point de départ, est la deuxième plus grande ville d'Italie et son centre de la mode, de l'industrie et de la finance. Il possède également une scène culturelle de classe mondiale et est riche en histoire : le réfectoire de l'église Santa Maria della Grazie abrite La Cène de Léonard de Vinci. La cathédrale de Milan, ou Duomo, est l'une des plus grandes structures gothiques du monde.

À côté du Duomo se trouve la Galleria Vittorio Emanuele II, l'un des centres commerciaux les plus anciens et les plus époustouflants au monde. L'arcade vitrée du XIXe siècle abrite des détaillants et des restaurants haut de gamme. Pendant EXPO Milano, la Galleria propose un restaurant éphémère exploité par la James Beard Foundation avec des dîners par de grands chefs tels que Tom Colicchio, Rick Bayless et Ming Tsai.

Da Giacomo, un restaurant préféré de Milan, proposait des plats locaux traditionnels tels que le branzino, le risotto aux cèpes, les pâtes à l'encre de seiche avec des anchois, des fleurs de courgettes frites et des cannoli.


Marcel van Ooyen (à gauche) est directeur exécutif de Grow NYC (opérateur de Greenmarkets, le plus grand réseau de marchés fermiers aux États-Unis). Paul Hardej (à droite) est un pionnier de l'agriculture verticale qui a cofondé Farmed Here à Chicago. On les voit visiter la Pasticceria Barbero à Alba.

Notre visite nous a emmenés dans la région du Piémont, berceau du mouvement italien Slow Food et centre pour l'alimentation et le vin durables. Il comprenait une visite à Beppino Ocelli, qui produit du fromage Langa et Alpe à partir du lait de vaches, de chèvres et de brebis qui passent leur vie dans les alpages. C'est l'un des meilleurs fromages (et beurre) que j'aie jamais goûtés, reflétant le terroir unique de la région (et dans certains cas, combiné avec des vins et des truffes locaux de Barolo).

La journée s'est poursuivie à Pasticceria Barbero à Alba, une fontaine à soda reconvertie datant de 1881. Elle abrite l'un des meilleurs chocolatiers d'Italie, proposant une spécialité de chocolat noir et de noisettes locales grillées.

Une visite à la cave Erba Luna nous a permis de déguster une sélection de vins biologiques dont Barolo, Nebbiola et Barbera. Les frères Oberta ont converti le vignoble en agriculture biologique en 1985 et l'exploitent avec un charmant bed & breakfast (connu sous le nom de agritourisme.)

Les explorations œnologiques se sont poursuivies au château Grinzane Cavour du XIIIe siècle, site et musée du patrimoine mondial de l'UNESCO. L'une des plus belles journées gastronomiques que j'ai vécues a culminé au Ristorante Trattoria della Posta, étoilé au Michelin, exploité par l'arrière-petit-fils du fondateur. Situé dans les collines et les vignobles à la périphérie d'Alba, il propose des ingrédients régionaux tels que du lapin, des truffes, des pâtes, du fromage, des vins du Piémont et de la grappa.


Les fûts de Meran Burggräfler, une coopérative viticole régionale de la région du Tyrol du Sud, au nord-est de l'Italie.

Balzano

Notre journée suivante a commencé à Balzano dans le coin nord-est de l'Italie. Niché dans une vallée entourée par les spectaculaires montagnes des Dolomites, Balzano a connu la domination italienne, autrichienne et allemande à différentes étapes, et il possède un délicieux héritage mixte et une culture culinaire.

Le déjeuner était au PUR Suditrol, un magasin gastronomique proposant tous les aliments locaux (et de nombreux produits biologiques) de la région du Tyrol du Sud. Une visite à l'installation Pfitscher Speck and Sausage a fourni de délicieux aperçus des méthodes traditionnelles de production et de fumage du porc de la région.

Chez Meran Burggräfler, nous avons goûté aux vins primés d'une coopérative régionale d'agriculteurs. Le dîner dans le centre-ville de Balzano était au Wirtshaus Vögele, qui date de 1277, il comprenait des ingrédients biologiques locaux et certains des meilleurs beignets de pommes de terre.


Vernazza est la plus belle des cinq villes côtières qui composent les Cinque Terre.

Cinque Terre

Il n'y a pas de meilleur endroit pour conclure une aventure de la bonne cuisine italienne que Cinque Terre. Une partie accidentée de la Riviera italienne au sud de Gênes, elle se compose de cinq charmants villages qui composent le parc national des Cinque Terre, un site du patrimoine mondial de l'UNESCO. Les villes sont principalement accessibles par train, bateau et sentier, avec peu d'accès en voiture.

J'ai été guidée dans les randonnées entre les villages par Nelly Scapparone, gestionnaire du Parc National et originaire de Monterosso, la plus grande des cinq villes. La visite à pied a mis en évidence l'utilisation traditionnelle des terrasses pour cultiver des raisins, des olives, des citrons, des noisettes, des cerises et des jardins luxuriants qui offrent aux résidents une abondance de plats et de vins régionaux.

Le dîner à L'Ancora della Tortuga comprenait du pesto ligure, trois styles différents d'anchois et deux poissons entiers pêchés localement plus tôt dans la journée et rôtis sur une plaque de sel de mer. C'était une fin appropriée à un voyage spectaculaire, et je suis reconnaissant à tous ceux qui l'ont rendu spécial!


Les terrasses de Cinque produisent une vaste gamme d'aliments vendus localement et à l'étranger.

Photographies d'EXPO Milano avec l'aimable autorisation d'EXPO Milano. Autres photographies de Jim Slama.

Jim Slama est président de FamilyFarmed, une organisation à but non lucratif basée à Chicago, et est le fondateur du Good Food Business Accelerator et du Good Food Festival & Conference.


EXPO Milano et l'Italie baignez-vous dans la lueur de la bonne nourriture

L'Exposition universelle de Milan s'est récemment ouverte en Italie sur le thème Nourrir la planète, énergie pour la vie. Son objectif admirable est de « garantir une alimentation saine, sûre et suffisante pour tous, dans le respect de la Planète et de son équilibre ».

Avec des pavillons de 140 pays, EXPO Milano s'attend à accueillir plus d'un million de visiteurs jusqu'en octobre. J'étais l'un d'entre eux : j'ai récemment voyagé en Italie et j'ai eu une délicieuse opportunité d'explorer cette exposition mondiale historique consacrée à la production alimentaire durable et de visiter quelques-unes des régions étonnantes d'Italie.


L'arbre de vie est le cœur de l'EXPO Milano et du pavillon italien.

L'arbre de la vie

Le terrain de l'EXPO Milano est magnifique, une plate-forme permettant aux architectes de renommée mondiale de présenter leurs talents et aux chefs de partager des plats du monde entier.

L'Arbre de Vie est la pièce maîtresse de l'EXPO. Il est basé sur la Piazza del Campidoglio de Michel-Ange, qui dépeint la coexistence des humains avec les étoiles et la « force vitale primitive qui a donné naissance à l'univers ».

Situé à côté du pavillon italien, il s'agit d'une sculpture saisissante en métal et en bois qui s'intègre à un éclairage spectaculaire, des fontaines, de la musique et des effets multimédias. Il se connecte également aux étangs et canaux adjacents, aux arbres, aux plantes de pépinière et, bien sûr, à la gastronomie et au vin italiens.


Le pavillon du Royaume-Uni est centré sur la représentation d'une ruche par Wolfgang Buttress et sur l'importance des abeilles dans le réseau de la vie.

Les pollinisateurs et la chaîne alimentaire

Le pavillon du Royaume-Uni est l'un des pavillons les plus visuellement époustouflants. Conçu par l'artiste Wolfgang Buttress, il comprenait une structure métallique en forme de nid d'abeilles qui symbolise le rôle des abeilles au centre de notre chaîne alimentaire.

L'exposition est conçue pour faire découvrir aux visiteurs la vie d'une abeille à travers un verger de pommiers britanniques traditionnels et une prairie de fleurs sauvages avec de l'oseille, des renoncules et d'autres indigènes du Royaume-Uni. Les menaces de déclin des pollinisateurs et d'effondrement des colonies jouent un rôle important dans l'expérience éducative.

Les invités ont droit à une bande-son éthérée : « Représentant un dialogue unique entre l'homme et l'abeille... Des capteurs de vibrations dans une vraie ruche mesurent l'énergie de la colonie d'abeilles, la convertissant en signaux numériques qui déclenchent des sons préenregistrés harmonieux à certains endroits. seuils."


L'auteur/activiste Vandana Shiva plante des graines de gombo, de melon et de calebasse lors de l'inauguration du Pavillon de la biodiversité à EXPO Milano.

Restaurer la fertilité du sol avec des produits organiques

Le Parc de la Biodiversité et Pavillon Bio maintient le thème de la Foire et en est l'une des composantes importantes. Le parc - conçu pour simuler un voyage à travers la péninsule italienne et sa vaste biodiversité - comprend des plantes telles que le myrte, l'olivier, le romarin, la menthe, le citron, les artichauts, la rhubarbe, la sauge et le fenouil.

Vandana Shiva, une agricultrice et éminente militante indienne de Good Food, a déclaré lors de l'inauguration de l'exposition : « Les pratiques d'agriculture biologique sont la première étape pour restaurer la fertilité du sol. En conséquence, le pavillon biologique comprend une représentation des systèmes de production alimentaire « écologiques, sûrs et durables » et contient des produits de toutes les catégories d'aliments, y compris les produits, la viande, les produits laitiers, les céréales, les haricots, etc.


Pavilion USA comprend une ferme verticale avec des plantes récoltées quotidiennement pour une utilisation dans le café sur place.

Fondation James Beard et American Food 2.0

American Food 2.0 est un bâtiment à plusieurs niveaux conçu par l'architecte James Biber en partenariat avec la James Beard Foundation et le département d'État américain. Un élément clé du Pavillon est le Great American Foodscape, décrit comme « un voyage à travers la culture culinaire américaine, amusante, passée et présente, délicieuse et surprenante ».

Le pavillon, clin d'œil à l'une des principales innovations en matière de culture, comprend une ferme verticale de près de 10 000 pieds carrés produisant 42 variétés de légumes, de céréales et d'herbes.

Notant que la ferme verticale est organisée sur le système de grille, comme l'a été historiquement l'agriculture américaine depuis que Thomas Jefferson a élaboré le Land Ordinance Act de 1785, l'affichage de l'exposition indique qu'il "suggère également certaines des stratégies d'utilisation des terres les plus durables telles que la culture intercalaire , multi-cultures, plantation d'accompagnement et plantation en courbes de niveau. Bon nombre de ces stratégies d'agriculture durable prennent en compte l'importance de la géographie et des conditions locales. »

Une aventure gastronomique italienne

Notre voyage était organisé par l'Italian Trade Agency et comprenait une délégation éclectique de chefs de file américains de l'alimentation : chefs, directeur d'un marché fermier, cavistes, agriculteurs et autres, explorant les joies de la cuisine italienne dans les régions du nord du pays.


Le Duomo de Milan est l'un des plus grands et des plus grands édifices gothiques du monde.

Milan, le point de départ, est la deuxième plus grande ville d'Italie et son centre de la mode, de l'industrie et de la finance. Il possède également une scène culturelle de classe mondiale et est riche en histoire : le réfectoire de l'église Santa Maria della Grazie abrite La Cène de Léonard de Vinci. La cathédrale de Milan, ou Duomo, est l'une des plus grandes structures gothiques du monde.

À côté du Duomo se trouve la Galleria Vittorio Emanuele II, l'un des centres commerciaux les plus anciens et les plus époustouflants au monde. L'arcade vitrée du XIXe siècle abrite des détaillants et des restaurants haut de gamme. Pendant EXPO Milano, la Galleria propose un restaurant éphémère exploité par la James Beard Foundation avec des dîners par de grands chefs tels que Tom Colicchio, Rick Bayless et Ming Tsai.

Da Giacomo, un restaurant préféré de Milan, proposait des plats locaux traditionnels tels que le branzino, le risotto aux cèpes, les pâtes à l'encre de seiche avec des anchois, des fleurs de courgettes frites et des cannoli.


Marcel van Ooyen (à gauche) est directeur exécutif de Grow NYC (opérateur de Greenmarkets, le plus grand réseau de marchés fermiers aux États-Unis). Paul Hardej (à droite) est un pionnier de l'agriculture verticale qui a cofondé Farmed Here à Chicago. On les voit visiter la Pasticceria Barbero à Alba.

Notre visite nous a emmenés dans la région du Piémont, berceau du mouvement italien Slow Food et centre pour l'alimentation et le vin durables. Il comprenait une visite à Beppino Ocelli, qui produit du fromage Langa et Alpe à partir du lait de vaches, de chèvres et de brebis qui passent leur vie dans les alpages. C'est l'un des meilleurs fromages (et beurre) que j'aie jamais goûtés, reflétant le terroir unique de la région (et dans certains cas, combiné avec des vins et des truffes locaux de Barolo).

La journée s'est poursuivie à Pasticceria Barbero à Alba, une fontaine à soda reconvertie datant de 1881. Elle abrite l'un des meilleurs chocolatiers d'Italie, proposant une spécialité de chocolat noir et de noisettes locales grillées.

Une visite à la cave Erba Luna nous a permis de déguster une sélection de vins biologiques dont Barolo, Nebbiola et Barbera. Les frères Oberta ont converti le vignoble en agriculture biologique en 1985 et l'exploitent avec un charmant bed & breakfast (connu sous le nom de agritourisme.)

Les explorations œnologiques se sont poursuivies au château Grinzane Cavour du XIIIe siècle, site et musée du patrimoine mondial de l'UNESCO. L'une des plus belles journées gastronomiques que j'ai vécues a culminé au Ristorante Trattoria della Posta, étoilé au Michelin, exploité par l'arrière-petit-fils du fondateur. Situé dans les collines et les vignobles à la périphérie d'Alba, il propose des ingrédients régionaux tels que du lapin, des truffes, des pâtes, du fromage, des vins du Piémont et de la grappa.


Les fûts de Meran Burggräfler, une coopérative viticole régionale de la région du Tyrol du Sud, au nord-est de l'Italie.

Balzano

Notre journée suivante a commencé à Balzano dans le coin nord-est de l'Italie. Niché dans une vallée entourée par les spectaculaires montagnes des Dolomites, Balzano a connu la domination italienne, autrichienne et allemande à différentes étapes, et il possède un délicieux héritage mixte et une culture culinaire.

Le déjeuner était au PUR Suditrol, un magasin gastronomique proposant tous les aliments locaux (et de nombreux produits biologiques) de la région du Tyrol du Sud. Une visite à l'installation Pfitscher Speck and Sausage a fourni de délicieux aperçus des méthodes traditionnelles de production et de fumage du porc de la région.

Chez Meran Burggräfler, nous avons goûté aux vins primés d'une coopérative régionale d'agriculteurs. Le dîner dans le centre-ville de Balzano était au Wirtshaus Vögele, qui date de 1277, il comprenait des ingrédients biologiques locaux et certains des meilleurs beignets de pommes de terre.


Vernazza est la plus belle des cinq villes côtières qui composent les Cinque Terre.

Cinque Terre

Il n'y a pas de meilleur endroit pour conclure une aventure de la bonne cuisine italienne que Cinque Terre. Une partie accidentée de la Riviera italienne au sud de Gênes, elle se compose de cinq charmants villages qui composent le parc national des Cinque Terre, un site du patrimoine mondial de l'UNESCO. Les villes sont principalement accessibles par train, bateau et sentier, avec peu d'accès en voiture.

J'ai été guidée dans les randonnées entre les villages par Nelly Scapparone, gestionnaire du Parc National et originaire de Monterosso, la plus grande des cinq villes. La visite à pied a mis en évidence l'utilisation traditionnelle des terrasses pour cultiver des raisins, des olives, des citrons, des noisettes, des cerises et des jardins luxuriants qui offrent aux résidents une abondance de plats et de vins régionaux.

Le dîner à L'Ancora della Tortuga comprenait du pesto ligure, trois styles différents d'anchois et deux poissons entiers pêchés localement plus tôt dans la journée et rôtis sur une plaque de sel de mer. C'était une fin appropriée à un voyage spectaculaire, et je suis reconnaissant à tous ceux qui l'ont rendu spécial!


Les terrasses de Cinque produisent une vaste gamme d'aliments vendus localement et à l'étranger.

Photographies d'EXPO Milano avec l'aimable autorisation d'EXPO Milano. Autres photographies de Jim Slama.

Jim Slama est président de FamilyFarmed, une organisation à but non lucratif basée à Chicago, et est le fondateur du Good Food Business Accelerator et du Good Food Festival & Conference.


Voir la vidéo: EXPO 2015 - PADIGLIONE ITALIA - Le eccellenze italiane - HD (Décembre 2021).