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Accro au fromage : Exclusivités hivernales

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Si vous êtes d'humeur pour le fromage stellaire ces jours-ci, il est temps de célébrer : certains fromages sont exclusivement disponible pendant la saison d'hiver. Par exemple, les fromages à pâte molle et coulants actuellement sur les étagères étaient fabriqués avec du lait d'hiver, qui a une teneur élevée en matière grasse et un goût riche et luxuriant. En revanche, les fromages de montagne suisses à pâte dure et affinés fabriqués avec du lait de printemps/été savoureux provenant de vaches grignotant du nouveau foin et des fleurs sauvages viennent également d'atteindre leur apogée.

Je recommande particulièrement deux fromages à pâte molle à croûte lavée, tous deux au lait d'hiver dans le style réputé du Vacherin Mont d'Or. Le premier : le Petit Vaccarinus, un petit fromage (une livre) originaire de la région du Jura en Suisse. Nommé d'après le moine qui aurait produit le premier Vacherin Mont d'Or, ce fromage est incroyablement gluant et se mange mieux à la cuillerée. Non seulement il est riche et crémeux, mais il a été noué avec une belle bande d'écorce d'épinette et ressemble à une œuvre d'art comestible.

Ensuite, il y a Rush Creek Reserve, fabriqué par l'extraordinaire fromager Andy Hatch ici même aux États-Unis, près de Madison, dans le Wisconsin. Semblable au Petit Vaccarinus, le Rush Creek Reserve est lié à de l'écorce d'épinette, ce qui aide à équilibrer les saveurs profondes et savoureuses de la croûte avec des notes douces et boisées. Destinée à être servie tiède, la pâte intérieure a une consistance semblable à une crème pâtissière et une richesse profonde mais subtile.

Quant au fromage de montagne suisse parfait, l'un de mes préférés est le Bergmatter de Willi Schmid, introduit aux États-Unis par la légendaire importatrice de fromage suisse Caroline Hostettler. Il s'agit d'un fromage au lait cru produit uniquement lorsque les vaches sont nourries avec les quantités limitées de foin frais de haute qualité qui ont été ramassées pendant l'été dans les Alpes. Ce qui est unique à propos de cette variété, c'est qu'elle a été vieillie pendant une année entière - le fromager ne commence à vendre les meules de l'année dernière que lorsqu'il commence à produire le prochain lot en septembre/octobre. Bergmatter a une croûte irrégulière, mais le tranchage dans le fromage révèle une pâte ferme et veloutée. Ses saveurs sont vives et vives, avec des notes de fleurs et de foin d'odeur. C'est un fromage incroyable : un vrai porte-drapeau.

Le délai de production de ces fromages est assez limité – tout comme les quantités – alors ne tardez pas à les rechercher. Accompagnez-les de votre vin mousseux préféré, d'un bon Riesling ou d'un vin fortifié, comme le Porto Vintage 2011 de Dow. Pour une offre de saison inoubliable, apportez un fromage d'hiver à une fête des Fêtes et offrez une expérience gustative hors du commun à vos amis les plus proches.

Vous pouvez suivre les aventures fromagères de Raymond sur Facebook, Twitter, et son site Internet. Reportage supplémentaire par Madeleine James.


10 meilleures recettes de grands chefs que les fans peuvent essayer à la maison

Top Chef est connu pour ses recettes complexes et délicieuses, mais bon nombre des meilleurs plats vus dans l'émission peuvent être préparés à la maison. Voici les recettes.

L'émission à succès Bravo Excellent chef a tenu le cœur (et l'estomac) des téléspectateurs américains au cours des 15 dernières années pour sa compétition intense, ses recettes délicieuses et ses concurrents acharnés. Même dans sa gamme de programmes dérivés, le spectacle continue d'inspirer les chefs amateurs et chevronnés à être les meilleurs cuisiniers possibles.

Avec sa poignée de concurrents au fil des ans, la seule chose qu'ils ont tous en commun est leur capacité à réaliser les recettes les plus complexes en saveur et en goût, mais aussi les plus simples à réaliser. Même les plus nouveaux gastronomes découvriront que certaines de leurs meilleures recettes peuvent être préparées dans le confort de votre foyer.


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Voir la vidéo: Est-ce lhybride du CHEDDAR et du PARMESAN!? Comment faire le fromage RED LEICESTER à la maison (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Rasmus

    Cette opinion amusante

  2. Agustine

    Votre phrase est incomparable ... :)

  3. Kanelingres

    Ce qui est nécessaire, je participerai.

  4. Marlayne

    Vous avez pensé à une telle réponse incomparable?

  5. Drygedene

    must be sure to check it out **)



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