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Le meilleur de la Nouvelle-Orléans #14

Le meilleur de la Nouvelle-Orléans #14

Chez Jacques-Imo, la marque de « vrai Nawlin’ food » de Jack Leonardi est au centre de l’action

Chaque jour du mois d'août, nous mettons en avant un restaurant de notre récent classement des 31 meilleurs restaurants de la Nouvelle-Orléans. Le restaurant d'aujourd'hui, Jacques-Imo's, est le 14e sur notre liste.

Le style de cuisine de Jack Leonardi est grand, audacieux et indéniablement délicieux, et à chez Jacques-Imo (qui est un jeu sur son nom), sa marque de "vraie nourriture Nawlin" est au centre de l'action dans un restaurant et un bar qui se transforme également en une fête nocturne. Le long menu regorge d'interprétations presque parfaites des classiques cajuns, du cheesecake aux crevettes et à la saucisse alligator aux tomates vertes frites, au sébaste noirci, au poulet frit, aux crevettes créoles, au poisson-chat farci, au gombo, au jambalaya et aux crevettes barbecue. C'est bien sûr un plat époustouflant, mais lorsqu'il est arrosé d'un peu d'Abita et éventuellement partagé avec les tables autour de vous, c'est le signe avant-coureur d'un bon moment excitant.

Voici notre classement complet :
#31. Epicerie Fine Maurepas
#30. Boucherie
#29. Mère
#28. Luc
#27. Le joint
#26. Steakhouse de Dickie Brennan
#25. Mahony
#24. MiLa
#23. La Petite Épicerie
#22. celui de Gautreau
#21. Coquette
#20. Boulangerie Parkway
#19. Clancy's
#18. Dooky Chase
#17. Drago
#16. Émeril
#15. Grillades de sébaste
#14. chez Jacques-Imo
#13. Bayona
#12. Grillades au camélia
#11. Domilese
#dix. La maison écossaise de Willie Mae
#9. SoBou
#8. Racine
#7. Herbsaint
#6. Dominique
#5. Cochon
#4. Pêche
#3. août
#2. le galatoire
#1. Palais du Commandeur


À la recherche de l'ultime Sazerac

Quel est le meilleur moment pour boire un Sazerac ?

Pour St. John Frizell, propriétaire du bar de Brooklyn, Fort Defiance, et ancien résident de la Nouvelle-Orléans, le foyer spirituel du cocktail, la réponse est tout le temps. « Je les bois le plus souvent possible », dit-il. "L'après-midi, au déjeuner, avant le dîner."

Les trois premiers

Sazerac de Tom Macy

Sazerac de Saint-Jean Frizell

Sazerac de William Elliott

Est-ce aussi un nitecap, comme le croyait feu Sasha Petraske ? Sam Johnson, barman au Clover Club à Brooklyn et à Death & Co. à Manhattan, n'en est pas certain. "Cela pourrait être un verre après le dîner parce que c'est plus sec", suggère-t-il. "Mais pour un nitecap, je recherche un peu plus de décadence." Mais, ajoute-t-il, "Il a cette large fenêtre d'opportunité, en termes de temps, de circonstances, etc."

Pendant ce temps, Chloe Frechette, rédactrice adjointe de PUNCH, pense que la boisson est appropriée chaque fois que vous avez besoin d'un rafraîchissement. «Je pense que les Sazeracs sentent le sel», dit-elle. « Tu te débarrasses avec un Sazerac. »

Quel est le meilleur moment pour boire 14 Sazeracs ? De toute évidence, c'était un lundi récent à midi dans les bureaux de PUNCH, où Frizell, Johnson, Frechette, la rédactrice en chef des médias sociaux de PUNCH, Allison Hamlin, et moi-même nous sommes réunis pour déguster une douzaine de boulangers, plus un, de Sazeracs fabriqués par certains des meilleurs barmans aux Etats-Unis. Notre espoir était de trouver la quintessence du mélange séculaire de sucre, d'amer de Peychaud, de liqueur anisée (généralement soit de l'absinthe soit de l'Herbsaint) et du whisky de seigle (ou du Cognac, mais nous en reparlerons plus tard).

Le cocktail jouit actuellement d'une popularité généralisée sans précédent depuis les premières années du 20e siècle. Dans les décennies qui ont suivi l'abrogation de la Prohibition, le Sazerac s'est retiré si lentement de la scène nationale, devenant finalement un peu plus qu'un favori régional dans la ville où il est né, la Nouvelle-Orléans. C'est là que de nombreux jeunes barmans à cocktails curieux (dont beaucoup se rendaient en ville pour la convention annuelle Tales of the Cocktail) l'ont redécouvert. Ils ont ensuite rapporté la boisson dans les bars où ils travaillaient dans leurs villes natales.

Cela correspond à la renaissance du phénix des cendres des divers ingrédients de la boisson au cours de la première décennie du siècle actuel. De plus en plus de distilleries ont commencé à fabriquer l'absinthe au whisky de seigle autrefois presque disparue, qui aurait été interdite aux États-Unis pendant près d'un siècle, est revenue sur les tablettes et la distribution de Peychaud's, un produit de la Nouvelle-Orléans, s'est étendue au-delà de la Louisiane.

Aujourd'hui, vous pouvez obtenir un bon Sazerac presque partout, y compris à New York, Boston, Kansas City et Portland, Oregon, d'où sont originaires quelques-uns des concurrents barmans.

Comme cela a été le cas lors des précédentes dégustations PUNCH “Ultimate” des Negroni, Old-Fashioned et Whisky Sour, les juges ont été surpris par le degré de variation qu'ils ont trouvé d'une boisson à l'autre. Certains étaient faibles et aqueux, d'autres denses et humides. Dans de nombreux cas, une composante aromatique des quatre dominait, rendant la boisson trop sucrée ou trop amère. Assez fréquemment, les juges ont été surpris de voir le caractère de l'esprit disparaître dans le mélange, suggérant que le Sazerac, s'il est mal fait, peut être moins une boisson au whisky qu'une boisson aromatisée au whisky.

"C'est comme un vieil homme", a déclaré Johnson, "en ce sens que vous habillez un esprit."

Le Sazerac offre beaucoup de choix pour le barman, et un certain nombre de concurrents ont fait usage de ces libertés. Le dogme le plus rigide entourant le cocktail commande qu'il soit composé de whisky de seigle, d'amer de Peychaud, d'herbesaint ou d'absinthe, d'un morceau de sucre brouillé et d'un zeste de citron, qui est traditionnellement exprimé sur la boisson puis jeté.

Cependant, un certain nombre de barmans ont complété le Peychaud's avec des amers Angostura. Un verre a laissé le zeste de citron dans le verre. Un autre s'est complètement passé de sucre. Quant aux spiritueux, plusieurs participants ont opté pour le Cognac, soit comme seule liqueur de base, soit comme ajout au seigle. Il existe de nombreux précédents pour cette pratique. Une histoire populaire du Sazerac raconte que la boisson était, du milieu à la fin des années 1800, à l'origine faite avec du Cognac. Lorsque la peste du phylloxéra à la fin du XIXe siècle a décimé les vignes européennes, rendant le cognac difficile à trouver, les Américains ont opté pour le seigle dans leurs Sazerac. Une étude récente de l'historien du cocktail David Wondrich a cependant révélé qu'il s'agissait en grande partie de balivernes, affirmant que la boisson n'a été largement acceptée que dans les années 1890 et qu'elle était toujours faite avec du seigle, jamais du brandy.

Mais les mythes des cocktails, comme Bruce Willis, ont la vie dure, et de nombreux barmans continuent de faire des Sazeracs «la manière originale», avec le Cognac. Au niveau du goût, ce n'est pas un tel crime. Les Cognac Sazeracs sont délicieux, mais après plus d'un siècle d'utilisation, le seigle possédait la saveur idéale recherchée par les juges.

Cela dit, l'une des deux meilleures boissons (il y avait une égalité) a glissé du Cognac sous le nez des juges. L'alcool de base du barman Tom Macy, du Brooklyn's Clover Club, était composé d'une once et demie de Straight Vatted Rye de Hochstadter et d'une demi-once de Louis Royer Force 53 Cognac. Sinon, la boisson était assez standard, en utilisant une cuillère à café de sirop de demerara riche, quatre traits de Peychaud, un trait d'Angostura et un rinçage d'absinthe Pernod. Macy était très précis dans ses instructions pour le zeste de citron. Il devait être exprimé de quatre à six pouces au-dessus de la surface de la boisson. Cela lui a peut-être donné un avantage, le panel a rencontré quelques Sazeracs entachés d'un coup irrésistible d'huile de citron.

Égaler Macy dans les votes était Frizell. Sa recette est très proche de celle de Macy's, mais il fait appel à du sirop simple, moins de traits de Peychaud's et une base de seigle entier de Old Overholt. Les juges l'ont trouvé plus léger que celui de Macy, mais haut en couleur et agréable.

La troisième place était une boisson d'un bar connu pour les boissons de la Nouvelle-Orléans, Maison Premiere. (C'était un grand jour pour Brooklyn.) Maison a récemment lancé un service Sazerac à table, et la recette soumise, par le directeur du bar William Elliott, est l'une des recettes proposées au bar. Le panel a senti que le spécimen était un peu aberrant, mais n'a cessé d'y revenir, trouvant son mélange de saveurs profond et intrigant.

La saveur distinctive de la boisson est venue de trois torsions non traditionnelles: l'utilisation de Bitter Truth Creole Bitters en plus de l'absinthe fortement aromatisée de Peychaud, Jade 1901, le travail de l'expert en absinthe, Ted Breaux et du sirop de demerara infusé à l'anis vert. Le whisky en question était Russell’s Reserve Single Barrel Rye.

A également reçu favorablement un Sazerac à base de seigle-cognac des barmans Lynnette Marrero et Jim Kearns, une recette qu'ils utilisaient lorsqu'ils travaillaient à Rye House à Manhattan, une autre boisson à base divisée de Tim Miner de Long Island Bar à Brooklyn et un droit -avant le seigle Sazerac de Ryan Maybee de Manifesto à Kansas City.

De manière assez surprenante, aucune des entrées de la Nouvelle-Orléans n'a été placée. Mais je doute que les barmans originaires de cette fière ville se soucient beaucoup de ce que pensent un tas de New-Yorkais. Vous pouvez sortir le Sazerac de la Nouvelle-Orléans, mais vous ne pouvez pas prendre le Sazerac de La Nouvelle Orléans. Il a erré partout au cours de la dernière décennie, mais il appartiendra toujours au Big Easy.


Recette de saucisse andouille

J'ai commencé à faire ma propre andouille il y a quelques années parce que les trucs qu'ils vendent dans les épiceries ici dans le Michigan sont une blague, vous pouvez aussi ouvrir un paquet de hot-dogs Oscar Meyer pour votre Gumbo.
Vous savez le genre que je veux dire, essentiellement Alpo, fourré dans un boîtier et injecté de fumée liquide. Je ne peux pas utiliser ces ordures, alors je fais les miennes. L'andouille est la pierre angulaire de nombreux excellents plats de la Nouvelle-Orléans et de la Louisiane, vous en avez donc vraiment besoin ! Je préfère utiliser un Kielbasa de bonne qualité, plutôt qu'un tarif Andouille coupé. Plus l'andouille est bonne, meilleur est le plat ! Heureusement, j'aime faire des saucisses, c'est un investissement de temps très intéressant si votre produit fini s'avère bien. Voici comment je m'y prends.

J'ai utilisé un joli cul de boston gras, 5#, paré de tissu conjonctif résistant. Le gras est bon pour la saucisse, surtout l'andouille. Vous voulez environ 75% de maigre/25% de gras. Ici, j'ai coupé à la main la moitié de la viande en morceaux de 1/4 de pouce pour la texture et j'ai broyé le reste. La recette:

Recette de saucisse andouille

5 # Porc (je préfère un Boston Butt) Paré de tissu conjonctif résistant et coupé en cubes de 2 pouces.

Mélangez ce qui suit dans un bol :
2 cuillères à café de Cayenne ou au goût (Rappelez-vous, si vous le faites trop chaud, chaque plat que vous préparerez avec sera trop chaud ! Commencez avec un peu, vous pouvez en ajouter après avoir goûté l'assaisonnement fini)
1 cuillère à soupe de paprika
1/4 tasse d'ail frais haché
1/8 tasse de poivre noir frais moulu
3 cuillères à soupe de sel casher en cristal de diamant
1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais, hachées
1 cuillère à café de piment rouge broyé
1 pincée saine Cure #1 (1 cuillère à café de “cure” par 5# de viande)
1/2 tasse d'eau glacée

Mélanger ce mélange avec la viande, en veillant à ce qu'il soit bien enrobé. Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 à 2 jours.

**Remarque – Prague Powder#1 est utilisé pour la salaison humide des viandes, pour conserver la couleur et la fraîcheur. C'est un rapport de 16 onces. sel à 1 once de nitrate de sodium.

Coupez la moitié de la viande en morceaux de 1/4 de pouce et broyez l'autre moitié avec une plaque de broyage grossière. Mélangez les deux avec :

1/8 tasse de lait en poudre écrémé (ceci est un liant)

Farcir les saucisses dans des boyaux de porc préparés (boîtes intermédiaires de boeuf si vous pouvez les trouver). Voici ma méthode de Linking Sausage.

Attachez chaque lien de saucisse avec de la ficelle de cuisine pour faire une boucle pour accrocher. Suspendre à découvert au réfrigérateur pendant la nuit. Cette étape consiste à laisser sécher les boyaux pour permettre l'absorption des fumées, ce qui est très important.

Je l'ai fumé dans un fumoir vertical bon marché, avec du charbon de bois comme source de chaleur et des copeaux de noix de pécan non trempés pour la fumée. La saucisse était suspendue sous le panier supérieur, pas de bac à eau.

J'ai fumé ceci à 130 ° F pendant 2 heures, puis j'ai augmenté la chaleur à 165 ° F pendant encore 2 heures et demie, en rafraîchissant les copeaux de bois au besoin. L'astuce ici est d'obtenir autant de saveur de fumée dans la saucisse avant qu'elle ne soit réellement cuite, et une température trop élevée rendra la graisse de votre saucisse. J'ai contrôlé la température par le nombre de charbons, et en les gardant empilés et poussés de côté. Lorsque vous étalez vos charbons, la température augmente. J'ai ajouté plus de charbons pour atteindre la barre des 165 ºF.

La température interne de la saucisse doit être de 155°F sur un thermomètre à lecture instantanée. Retirer à ce stade et vaporiser immédiatement avec de l'eau froide. Suspendre à température ambiante devant un ventilateur pendant 1 heure puis réfrigérer une nuit à découvert.

Portionner et conserver dans des emballages scellés sous vide au congélateur.

Autres recettes de saucisses et viandes d'assaisonnement chez Nola Cuisine :

Mon article sur ma visite à Jacob’s Andouille.

Consultez la page Egullet's, Eating Louisiana Andouille, avec des photos de Wayne Jacob's et Jacob's Andouille, dans la capitale de l'Andouille, Laplace, Louisiane.


Haricots rouges et riz de la Nouvelle-Orléans

Ajouter trinity (oignon, céleri, poivron) dans la marmite à feu moyen-élevé. Cuire jusqu'à tendreté.

Ajouter les assaisonnements. Ici, j'ai utilisé du Slap Ya Mama's, du sel de céleri, de l'estragon et un peu de cassonade.

Faire sauter ensemble pendant 2 minutes.

Ajouter l'andouille. Cuire 2 minutes.

Ajouter les haricots et couvrir d'eau.

Ajouter les jarrets de jambon, les feuilles de laurier et le bacon cru.

Laisser la marmite bouillir. Couvrir avec un couvercle et baisser à feu doux.

Cuire 3 heures en remuant toutes les 20-30 minutes.

Servir sur du riz et ajouter l'oignon vert.

C'est presque exactement comme ça que je fais le mien, mais je les aime très riches et un peu épicés, alors j'ai eu quelques cuillères à soupe de beurre juste à la fin et 1/4-1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne pendant la cuisson.

Faire tremper toute la nuit. Portez ensuite les haricots à ébullition et égouttez ce liquide. C'est ainsi que nous procédons à Ysclocksey. Réduit l'aspect du colorant alimentaire trop rouge. De plus, les grains de camélia uniquement et nous exécutons des saucisses fumées car l'andouille a une texture étrange et a tendance à devenir friable. Pas de bacon non plus. Juste le tasse.

Je suis désolé, c'est quoi ce truc qui ressemble à un gâteau, et comment le fais-tu ?

C'est plus du porc que des haricots. Je parie qu'ils sont incroyables. Chez nous, je fais frire le mirepoix dans la graisse du bacon et je le fais fondre dans les oignons. Ça pue tout l'appartement. (Je pense que ça sent bon mais ça persiste pendant des heures) Ma maman met du porc kielbasa dans le sien au lieu de l'andouille et le sien est assez bon aussi. Toute ma famille pense que les haricots rouges et le riz sont l'un des meilleurs aliments de tous les temps. Nous sommes de Baton Rouge LA donc nous avons des opinions sur la question pour être sûr)


Savez-vous ce que cela signifie de Miss Nouvelle-Orléans ?

Savez-vous ce que signifie rater la Nouvelle-Orléans ? Parce que la Nouvelle-Orléans sait ce que cela signifie de vous manquer.

Pendant la crise COVID-19, notre équipe de GoNOLA a temporairement fusionné des ressources avec notre site sœur, NewOrleans.com, pour continuer à fournir aux habitants et aux visiteurs les informations les plus récentes sur la situation actuelle.

Donc, pour l'instant, le guide de votre local sur les meilleures choses à voir, à faire, à manger et à vivre autour de la Nouvelle-Orléans est un peu différent. Mais soyez assuré que nous restons déterminés à vous apporter les parties de la Nouvelle-Orléans qui nous apportent le plus de joie en tant que locaux - notre nourriture, notre musique et notre esprit incomparable.

Qu'il s'agisse de trouver des moyens de partager des repas ensemble à des kilomètres de distance grâce à des recettes, de faire la queue en direct de nos musiciens préférés ou simplement de battre votre blues à la maison avec des briseurs d'ennui à la Nouvelle-Orléans, nous avons ton dos.

Et alors que la ville poursuit son plan de réouverture progressive, nous veillerons également à ce que vous disposiez des meilleures informations sur ce qui est ouvert, ce qui est nouveau et, surtout, à quoi s'attendre alors que nous parcourons ensemble ce nouveau territoire.

Si vous êtes en dehors de la ville et que nous vous manquez, nous vous encourageons à rester connecté via notre Instagram et espérons que l'exploration visuelle guérit votre envie de voyager temporaire pendant que nous sommes séparés. Et lorsque vous serez prêt à voyager à nouveau, sachez que nous serons là pour vous accueillir à bras ouverts (ou, peut-être, une vague socialement distante, mais tout aussi enthousiaste).


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Nous sommes obsédés par notre quête pour trouver et infailliblement le meilleur de la cuisine maison américaine, des dîners sans tracas en semaine aux versions mises à jour et simplifiées des spécialités régionales, en passant par la mijoteuse et les plats préparés à l'avance. Notre adhésion à tous les accès est le seul endroit où vous pouvez trouver toutes les recettes infaillibles, épisodes télévisés, évaluations objectives et résultats de tests pour les ustensiles de cuisine et les ingrédients de supermarché des 25 années de Pays des cuisiniers, La cuisine d'essai américaine, et Cook's Illustrated.

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Le riz sale deviendra rapidement un favori.

1/2 livre de foies de poulet, hachés (environ 1 tasse)

2 à 3 oignons verts, hachés

1 gros poivron vert (j'ai utilisé un demi-poivron vert et un demi-poivron rouge pour ajouter de la couleur)

1 gousse d'ail, écrasée ou hachée (peut utiliser une cuillère à café d'ail en poudre)

1 boîte (14,5 onces) de bouillon de poulet

2 cuillères à café de basilic frais haché ou 1 cuillère à café de basilic séché

1 cuillère à café d'assaisonnement cajun (j'ai utilisé ma recette d'assaisonnement cajun)

1 tasse de riz blanc à grains longs non cuit

Plusieurs gouttes de sauce piquante ou saupoudrer de poivre de Cayenne (facultatif)

Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les foies de poulet et les saucisses. Faire revenir jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. (Vous pouvez égoutter si nécessaire.) Ajouter le céleri, l'oignon haché, l'oignon vert, les poivrons et l'ail et faire sauter. Verser le bouillon de poulet et ajouter le sel, le poivre noir, la feuille de laurier, le thym, le basilic, l'assaisonnement cajun et le riz. Saupoudrer de sauce piquante ou de poivre de Cayenne, porter à faible ébullition, baisser pour laisser mijoter, couvrir et cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Donne 6 à 8 portions. Prendre plaisir!


Saveurs de la Nouvelle-Orléans 101 En vedette

La Nouvelle-Orléans est l'une de mes villes gastronomiques préférées. Certes, San Francisco est l'endroit où se trouve mon cœur, mais la Nouvelle-Orléans me parle. Les habitants de la Nouvelle-Orléans semblent simplement manger la vie avec enthousiasme. Et j'aime le fait qu'ils aient réussi à préserver une histoire culinaire et une culture culinaire qui leur sont si distinctes. C'est pourquoi j'étais si excité lorsque Zatarain m'a invité à rejoindre leur Krewe cette année.

Zatarain's prépare des plats de style Nouvelle-Orléans depuis 1889. Je me suis rendu au Big Easy (avec Rachel de A Southern Fairytale, Kristen de Dine & Dish, Laura de Super Glue Mom et Jim de The Busy Dad Blog) pour commencer mon éducation sur les saveurs de la Nouvelle-Orléans…

King Cake Leçon n°1 : ne vous étouffez pas avec le petit bébé Jésus

… (c'est-à-dire manger beaucoup de Gâteau De Roi)!

Zatarain's Krewe: Plus chaud que Cajun Jambalaya dans nos filets à cheveux d'usine
(Photo de Super Glue Mom)

Nous avons commencé notre voyage par une visite à l'usine de Zatarain où nous avons eu une petite leçon d'histoire sur les influences cajun et créole de la cuisine de la Nouvelle-Orléans. Si vous vous demandez quelle est la différence entre Cajun contre créole, voici une comparaison rapide :

  • cajun = dérivé des Acadiens français qui se sont installés en Louisiane. Les recettes cajun reflètent non seulement l'influence de la France, mais aussi d'environ 150 ans de vie en Nouvelle-Écosse et au Nouveau-Brunswick. La cuisine cajun est riche en épices, en fruits de mer et utilise souvent un roux foncé comme base de nombreux plats.
  • le créole = dérivé du mot espagnol “criollo" ce qui signifie " un enfant né dans la colonie ", faisant référence aux Louisianais nés dans le pays d'origine française et/ou espagnole. Les recettes créoles avaient tendance à être plus interculturelles, comprenant non seulement les traditions françaises et espagnoles, mais aussi celles d'autres pays européens et africains. La cuisine créole est axée sur les sauces riches et utilise généralement plus de beurre, de crème et de tomates que les plats cajuns.

Les deux styles de cuisine reposent fortement sur la « trinité » culinaire - à parts égales de poivrons verts hachés, d'oignons et de céleri- mais ce que je retiens est que la nourriture cajun a tendance à être plus épicée, tandis que la nourriture créole a tendance à être plus épicée. être du côté le plus riche. Le mélange d'influences cajun et créole est ce qui rend la cuisine de la Nouvelle-Orléans si excitante.

Yats et Who Dats aiment leurs Zats

Alors que Zatarain a commencé avec l'extrait de racinette (que j'ai hâte d'expérimenter), il s'est rapidement développé pour englober d'autres produits qui reflètent le tissu culinaire de la ville, comme la moutarde créole, les mélanges d'épices et les mélanges de riz. Aujourd'hui, Zatarain's fabrique plus de 200 produits, tous basés sur des recettes et des préparations à la Nouvelle-Orléans.

Jambalaya avec saucisse, pain français et salade avec vinaigrette à la moutarde créole

Pour les débutants en restauration NOLA, voici un aperçu des plats que vous ne manquerez pas de rencontrer pendant que vous êtes dans le Big Easy :

  • Jambalaya: Un plat copieux à base de riz, de viande et de légumes. Le jambalaya commence par la trinité (poivrons, oignons, céleri) à laquelle on ajoute du poulet et des saucisses, et parfois des fruits de mer. Le riz et le bouillon sont ajoutés à la fin et mijotés jusqu'à ce que tout s'assemble.
  • Haricots rouges et riz: Un dîner traditionnel du lundi soir à la Nouvelle-Orléans, car à l'époque, le lundi était le jour de la lessive, et les haricots rouges et le riz étaient le genre de plat que vous pouviez simplement laisser sur la cuisinière et oublier jusqu'à ce qu'il soit l'heure de manger. J'aime que cette tradition du lundi soir soit toujours vivante à ce jour.
  • Gombo: Un ragoût de bouillon riche, de viande ou de crustacés, et la trinité, généralement servi sur du riz. Gumbo tire son nom de l'un de ses deux ingrédients principaux, gombo et déposer (feuilles de sassafras moulues qui sentent le thé et ont une saveur boisée comme la racinette). Dans la langue bantoue parlée par de nombreux esclaves d'Afrique de l'Ouest, le gombo était connu sous le nom de ki ngombo dans la langue du peuple autochtone Choctaw, filé s'appelait kombo. Le gombo aide à épaissir le ragoût, tandis que le filé assaisonne et ajoute de la saveur.
  • étouffée : En français, le mot “étouffée” signifie littéralement “étouffé” ou “étouffé”. Le plus souvent, vous verrez une étouffée de fruits de mer comme des écrevisses, des crevettes ou du crabe au menu - vous l'aurez deviné, nappée d'une sauce riche et assaisonnée, servie sur du riz.
  • Faire bouillir les écrevisses : Si vous n'avez jamais fait l'expérience d'une véritable ébullition d'écrevisses à la Nouvelle-Orléans, vous devez trouver une statistique (la saison d'ébullition commence tout juste à s'intensifier et devrait durer jusqu'en mai). C'est désordonné, délicieux, amusant pour la communauté - si vous ne savez pas comment éplucher et manger des écrevisses, observez un local et apprenez à sucer les têtes.
  • Sauce Rémoulade: Le condiment de choix omniprésent de la ville. Contrairement à la rémoulade que l'on trouve ailleurs, la sauce rémoulade authentique à la Nouvelle-Orléans est faite avec une base de moutarde créole, pas de mayonnaise, et a plus de piquant.

À venir: Une visite gastronomique progressive dans trois des restaurants de John Besh (en une journée, parce que je suis hardcore comme ça) et une liste de mes meilleures bouchées de la Nouvelle-Orléans!

En attendant, j'ai préparé une petite vidéo qui, je l'espère, capture l'esprit de cette ville vibrante et incroyablement délicieuse. Prendre plaisir!

Divulgation : J'ai écrit ce message lors de ma participation au programme Ambassadeur 2012 de Zatarain. J'ai été rémunéré pour mon temps mais toutes les opinions sont les miennes.


7. Crawdad Bloody Mary (marguerite ducs):

À propos de Crawdad Bloody Marys : La Nouvelle-Orléans est une ville immense pour le brunch qui va évidemment de pair avec Bloody Marys. Mieux encore, il y a un incroyable torsion cajun sur la boisson appelée Crawdad Bloody ! Fabriqué avec un mélange unique d'épices et garni d'une crawdad entière réfrigérée suspendue à votre verre, cette boisson est vraiment digne d'une photo. Également connus sous le nom d'écrevisses et de crabes, les écrevisses ressemblent à des mini-homards et font partie de nos dix aliments incontournables à la Nouvelle-Orléans. Il est également courant de commander des écrevisses bouillies par le seau plein, mais il n'y a pas de moyen plus cool de leur faire servir une écrevisse furtivement par-dessus le bord de votre Bloody Mary. Quand vous allez manger votre Crawdad décortiqué, n'oubliez pas de tordre la queue, de sucer le jus de la tête, puis de retirer la viande de la queue, et ne jamais les appeler ‘écrevisses’ à la Nouvelle-Orléans.

Le célèbre restaurant Daisy Dukes n'est pas seulement le meilleur endroit en ville pour manger des écrevisses, mais c'est aussi le roi du Crawdad Bloody ! Daisy Dukes est réputé pour ses petits-déjeuners du sud, ses bouillons de maïs crawdad &, ses Cajun Bloody Marys primés, et ils sont ouverts 24h / 24. Nous aimons la valeur ajoutée que leurs Bloody Mary sont sans fond avec des recharges gratuites comme tu manges !

Daisy Dukes Lieu : 121, rue de Chartres. Les heures : Dimanche-jeudi 10h-18h Vendredi 10h-18h30 Fermé le samedi. Site Internet du restaurant : (ICI).


La Nouvelle-Orléans "Best" Gumbo

  • Souhaitez-vous être dans la belle ville historique de la Nouvelle-Orléans lors de la plus grande célébration de l'année ?

Si vous ne pouvez pas être là pour les défilés et les fêtes, la deuxième meilleure chose est d'amener Fat Tuesday chez vous ! Voici quelques conseils pour créer votre propre Mardi Gras : de la nourriture, des décorations fabuleuses, des cocktails et plus encore !

Ce n'est pas parce que vous ne faites pas la fête à la Nouvelle-Orléans que vous devez manquer le plaisir. Découvrez ce tableau d'inspiration qui contient certains de mes décors de fête préférés et des fournitures que vous pouvez utiliser pour votre propre Mardi Gras !

La lanterne Verte
Lanterne violette
Invitation
Seau de perles
Masque d'or
Bougie chauffe-plat violette
Lumière de thé vert
Verres à vin
Couverts
Plaque

Bien sûr, ce n'est jamais une fête sans nourriture - n'oubliez pas que vous amenez la Nouvelle-Orléans chez vous, alors suivez certaines de ces recettes faciles et délicieuses de Mardi Gras :

Poisson-chat cajun
Meilleur Gumbo de la Nouvelle-Orléans
Ragoût de bœuf cajun à la mijoteuse

Vous ne pouvez pas organiser une fête de Mardi Gras sans le traditionnel King Cake ! N'oubliez pas de cacher une pièce de monnaie (c'est vraiment une surprise comestible !) Essayez également les carrés au citron et au mardi gras.

Le cocktail Hurricane est un cocktail signature de la Nouvelle-Orléans. Il est servi dans l'un des bars les plus populaires du quartier français de la Nouvelle-Orléans, le Pat O'Brien's, et est un incontournable de toute fête du Mardi Gras ! Vous pouvez également consulter les cocktails uniques de nybarfly pour le mardi gras pour d'autres bonnes idées.

Paperless Post est idéal pour envoyer des invitations et ils ont une belle sélection d'invitations pour le Mardi Gras cette année ! Si vous voulez réduire encore plus le stress de la planification de votre fête, faites-en un repas-partage et envoyez à chaque invité une recette à apporter à la fête.


Voir la vidéo: New Orleans Playlist - Street Music u0026 Best Of (Décembre 2021).