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Biscuits au Fromage Piment et Jambon de Pays

Biscuits au Fromage Piment et Jambon de Pays

Préchauffer le four à 425 degrés F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Dans le bol d'un batteur électrique équipé de la palette, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Avec le mélangeur à basse température, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière, 30 à 45 secondes.

Mélanger le babeurre et 1 des œufs dans un petit bol et battre légèrement avec une fourchette. Avec le mélangeur à basse température, ajouter le mélange de babeurre au mélange de farine et mélanger seulement jusqu'à ce qu'il soit humidifié. Ajouter le fromage et les piments à la pâte et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement combinés.

Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrir doucement jusqu'à ce que le tout soit bien combiné, 5 ou 6 fois. Étaler la pâte à ½ pouce d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce de 3 pouces de diamètre, découpez les biscuits. Rassemblez les restes, tapotez jusqu'à ½ pouce d'épaisseur et coupez des biscuits supplémentaires.

Placer les biscuits sur la plaque à pâtisserie préparée, à environ 2 pouces d'intervalle. Dans un petit bol, battre légèrement l'œuf restant. Badigeonner le dessus des biscuits avec l'œuf battu. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que les biscuits soient bien cuits, 18 à 22 minutes.

Pour assembler, coupez les tranches de jambon en morceaux légèrement plus gros que les biscuits. À l'aide d'un couteau à pain bien aiguisé, fendre les biscuits. Garnir chaque biscuit avec 1 ou 2 morceaux de jambon pour faire un sandwich. Servez chaud ou à température ambiante.


BISCUITS AU FROMAGE PIMENTO

Ces petits biscuits sont imbattables lorsqu'il s'agit d'une délicieuse recette du Sud que votre famille et vos amis adoreront. Faites-les pour n'importe quel rassemblement, pour une fête d'avant-match, les vacances ou tout simplement chaque fois que vous voulez quelque chose de si bon que vous ne pourrez pas arrêter de les manger. Ils feraient d'excellents apéritifs si vous utilisiez un petit emporte-pièce ou si vous pouviez les faire aussi comme des biscuits. Ces biscuits sont si doux et moelleux qu'ils fondent dans la bouche. Ils accompagnent bien n'importe quel repas. Nous les mangeons réchauffés au micro-ondes et badigeonnés de beurre en guise de collation. Je ne vois aucune raison pour laquelle vous ne pourriez pas congeler ces biscuits si vous le souhaitez. Vous aimerez peut-être aussi notre recette de biscuits à la patate douce.


Biscuits au Piment Fromage et Jambon de Pays - Recettes

BISCUIT AU JAMBON DE PAYS ET FROMAGE PIMENTO

Le fromage au piment riche, crémeux et irrésistible est empilé sur un biscuit au beurre feuilleté avec quelques tranches de jambon de pays frit salé-sucré

Ingrédients

  • 6 onces de jambon de pays tranché
  • Fromage au piment
  • 2 tasses de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cubes et réfrigéré, plus 1 cuillère à soupe pour la poêle
  • 3/4 tasse de babeurre, bien secoué

Comment le faire

Étape 1: Cuire le jambon de pays dans une grande poêle profonde à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, environ 10 minutes.

Étape 2: Pour faire des biscuits : Mélangez la farine, la levure chimique et le sel dans un bol. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou de 2 couteaux de table, coupez les cubes de beurre froid dans la farine jusqu'à ce qu'elle ressemble à de la farine grossière. Utilisez une fourchette pour incorporer le babeurre pour faire une pâte molle qui se rassemble et quitte les côtés du bol (assurez-vous que toute la farine est bien incorporée). Retourner la pâte sur une planche légèrement farinée et pétrir 3 ou 4 fois jusqu'à ce qu'elle soit lisse et maniable.

Étape 3: Avec vos mains ou un rouleau à pâtisserie fariné, aplatir la pâte sur une épaisseur de 1/2 pouce. Découper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce fariné de 2 pouces.

Étape 4: Sortez la poêle du four et faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dedans. Placer les biscuits dans la poêle. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, 10 à 12 minutes.

Étape 5 : Pour servir : fendre les biscuits, ajouter du jambon de pays et servir avec une généreuse tartinade de fromage au piment.


Biscuits au Piment Fromage et Jambon de Pays - Recettes

Ces curseurs de biscuits au jambon et au fromage Pimento sont simples, mais débordants de saveur! Ils sont parfaits pour accompagner une soupe, une salade ou tout simplement en solitaire

Je pense que je suis né secrètement dans le sud, parce que si j'avais le choix, je pourrais vivre d'un régime composé de poulet frit croustillant, de pain de maïs sucré et de biscuits au babeurre d'une hauteur d'un kilomètre pendant une éternité, mais vraiment, qui ne pourrait pas ??

J'aime la cuisine du sud pour ses qualités gourmandes, oui, mais je l'aime tout autant pour sa simplicité. Dans un monde où nous mettons du bacon sur des beignets et des curseurs de cheeseburger sur des Bloody Mary, il est parfois agréable de s'en tenir à l'essentiel - des classiques bien faits avec un minimum de modifications. En tant que blogueur culinaire, je suis évidemment coupable d'avoir ratifié la tendance du plus, c'est plus, mais même moi, je sais quand me retenir, c'est le cas avec les curseurs de biscuits au jambon et au piment d'aujourd'hui.

Le fromage au piment classique - à ma façon - est recouvert de biscuits au babeurre faits maison, garnis de jambon fumé et servi à température ambiante ou légèrement chaud du four. En raison de leur taille miniature, ils sont parfaits pour une fête et disposent d'un contrôle des portions intégré qui permet même à une personne qui surveille son poids de se joindre à l'action.

Je voulais que le fromage se tartine facilement et fonde si nécessaire, donc ma version de ce classique du sud contient des parts égales de fromage cheddar extra-fort et de fromage à la crème. Poudre d'ail, poudre d'oignon, moutarde de Dijon, une pointe de sel et bien sûr, des piments hachés complètent la liste des ingrédients. La plupart des versions vous demandent simplement de mélanger les ingrédients dans un mélangeur, mais encore une fois, je voulais que ce soit plus à tartiner, alors j'ai tout fouetté dans le robot culinaire pour le mélanger un peu mieux. Pour garder les piments un peu intacts, j'ai d'abord traité le fromage, le fromage à la crème, la moutarde et les épices ensemble, puis j'ai ajouté les piments à la dernière minute.

Parce qu'il y a si peu de composants dans ces curseurs, il est essentiel de tout fabriquer à partir de zéro, alors bien sûr, les biscuits sont également faits maison. J'ai utilisé cette recette de Sally's Baking Addiction qui était une adaptation de cette version All Recipes, et j'ai adoré. La méthode de pliage de la pâte sur elle-même plusieurs fois est vraiment ce qui en fait l'un des biscuits les plus feuilletés que j'ai jamais cuits, et ils sont parfaits dans cette recette.

Vous pouvez utiliser le jambon de votre choix, j'ai utilisé un jambon de Virginie fumé, mais la forêt noire fonctionnerait également, j'éviterais simplement tout ce qui est sucré. Et encore, parce que ces biscuits sont assez simples, vous voulez vraiment utiliser un jambon de haute qualité.

Parce que je les servais lors d'une fête prénatale, je les ai laissés à température ambiante, mais Kevin et moi les avons réchauffés au four ce soir-là, et ils étaient incroyablement délicieux, alors quelle que soit la façon dont vous préférez, ça marche !


Fromage au piment

1 bloc de huit onces de fromage cheddar extra-fort
1 bloc de huit onces de fromage cheddar blanc du Vermont
1 pot de huit onces de fromage à la crème et de ciboulette (d'accord, la vraie recette demandait 1 bloc de fromage à la crème)
3 gousses d'ail finement hachées
1/4 tasse de jalapenos marinés hachés (vous pouvez utiliser l'original 1/4 tasse de piments hachés ici)
1/3 tasse de bacon cuit et émietté
1 c. aneth
½ tasses de mayonnaise

Râper les deux fromages cheddar avec une râpe ou au robot culinaire.

Mélangez le tout dans un bol et placez au réfrigérateur pendant environ une heure puis dégustez avec des crackers ou dans un sandwich ou mieux encore, avec des biscuits au jambon !

Maintenant, pour mélanger ces biscuits.


Ingrédients

Pour le fromage au piment :
6 onces de fromage cheddar râpé
3 onces de fromage de chèvre à tartiner
3 cuillères à soupe de piments égouttés en dés
Pour la Hollandaise :
10 cuillères à soupe (1 1/4 bâtonnets) de beurre non salé, fondu
3 gros jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de jus de citron frais, ou plus au goût
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1/8 cuillère à café de sel, ou plus au goût
Pour les Oeufs Bénédicte :
4 muffins anglais, fendus
6 onces de jambon de pays tranché
8 gros oeufs
1/4 tasse d'oignons verts tranchés ou de ciboulette


Biscuits Au Fromage Piment

Comment un sudiste peut-il encore mieux préparer un biscuit au babeurre ? Il y a bien sûr du fromage au piment. Vous tous, sérieusement. Ces biscuits sont fous délicieux et super faciles.

Je sais que beaucoup de gens sont intimidés par la fabrication de biscuits faits maison, mais cela peut vraiment être très simple. Cela prend juste les bonnes recettes, des outils décents et un peu de confiance. Voici quelques-uns de mes conseils préférés pour des biscuits parfaits :

  1. Ne travaillez pas trop la pâte. Mélangez bien le tout, mais ne le mélangez pas trop. Vous allez le pétrir un peu et cela aidera à tout assembler.
  2. Replier la pâte sur elle-même crée des couches. Dans ma recette, je vous demande de replier la pâte sur elle-même 3 ou 4 fois. Cela aide à créer les couches feuilletées que tout le monde aime.
  3. Utilisez un coupe-biscuits. Vous avez besoin de quelque chose avec un bord tranchant qui coupera la pâte et ne se contentera pas de sceller les bords ensemble. Évitez si possible d'utiliser un verre à boire. Les bords fins et plus tranchants d'un coupe-biscuits fonctionnent mieux.
  4. Ne tournez pas le coupe-biscuit. Tourner l'emporte-pièce permettra de sceller les bords du biscuit et de l'empêcher de monter. Utilisez un mouvement rapide de haut en bas sans tordre le cutter.
  5. Utilisez la bonne farine. Je sais qu'il n'est pas disponible partout, mais là où vous pouvez le trouver, utilisez certainement de la farine de lys blanc. Le blé tendre d'hiver que les gens de White Lily utilisent pour fabriquer leur farine ne ressemble à aucun autre. Il donne aux biscuits leur texture fondante et leur belle montée !

Si vous aimez les biscuits aux bords croquants (comme moi), laissez de la place aux biscuits et espacez-les sur la plaque à pâtisserie. Si vous préférez des biscuits plus grands avec des bords tendres, vous pouvez les placer sur la plaque à pâtisserie où leurs bords se touchent à peine.

Ces biscuits sont également assez polyvalents. Ils sont le complément parfait au souper. Il est également bon d'utiliser un coupe-biscuits plus petit et de les servir comme biscuits de la taille d'un thé pour une fête ou une douche.

Je n'ai pas pu m'empêcher de vous montrer l'intérieur ringard de ces bébés.

J'aime ces choses à peu près de toute façon, mais je les aime surtout avec un peu de gelée de poivre.

Sérieusement, travailler avec les gens de White Lily a été une véritable bénédiction pour moi. Non seulement les gens derrière la marque sont absolument incroyables avec lesquels travailler, mais le produit lui-même est quelque chose que ma famille utilise depuis des générations. Il n'y a rien de tel que le blé tendre d'hiver avec lequel la farine de lys est fabriquée. C'est le secret de nombreuses incroyables recettes de biscuits du Sud. Je vante même le produit dans mon livre de cuisine parce que je l'aime tellement et je crois vraiment que c'est la meilleure farine pour les biscuits. Si vous ne l'avez jamais utilisé, vous n'avez qu'à l'essayer.


10 façons d'intégrer le fromage Pimento dans votre menu Game Day

Souvent appelé « Carolina Caviar » ou « Pâté du Sud » dans le sud des États-Unis, le fromage au piment est un classique des hayons, des fêtes et des boîtes à lunch à travers le pays. Ce sont quelques-unes des meilleures idées de recettes de fromage au piment.

Ce mélange de fromages unique est traditionnellement composé de fromage cheddar râpé, de mayonnaise et de poivrons cerises doux appelés piments. Vous pouvez ajouter de la sauce piquante, du raifort, des jalapenos, de l'ail, des cornichons ou tout autre condiment pour assaisonner la tartinade. Mélangez-le en douceur ou laissez-le en morceaux. Servez-le comme trempette avec des légumes et des craquelins, étalez-le sur des sandwichs, ajoutez-le au chou vert ou garnissez-le sur une pizza. Les possibilités de personnaliser le fromage au piment sont infinies.

Columbia, en Caroline du Sud, abrite la plus ancienne recette de fromage au piment publiée, datant de 1912, et bon nombre de ces recettes sont transmises par les familles. Plus de 100 ans plus tard, les plus grands chefs de Colombie incorporent toujours ce délicieux mélange bien plus que du pain et des craquelins. Lors de votre visite en Colombie, procurez-vous un passeport pour le fromage au piment et collectionnez 10 timbres de 10 restaurants différents qui servent du fromage au piment d'une manière unique.

En attendant, voici quelques recettes inspirées du piment de chefs du Sud :

Pizza au hamburger au piment

Le chef Mike Davis du restaurant Terra à Columbia utilise du piment espagnol importé de haute qualité rôti sur place et du cheddar de New York pour préparer du fromage au piment frais qu'il utilise pour garnir sa pizza Pimento Cheeseburger. Découvrez notre recette de pâte à pizza maison pour tout faire à la maison.

"Le seul conseil que nous vous donnerions est de rafraîchir votre piment", explique Davis. « Huilez et faites rôtir vos poivrons au four au préalable, puis retirez le cœur, les graines et autant de côtes que possible avant de couper vos poivrons à la bonne taille. Cette étape simple mettra votre fromage au piment sur le dessus ! »

Pommes de terre du Yukon écrasées au piment et au piment

Forrest Clonts / Expérience Columbia, Caroline du Sud

Les pommes de terre frites garnies de fromage au piment chaud et d'oignons verts étaient déjà un régal pour la foule au restaurant The War Mouth de Caroline du Sud. Mais depuis COVID-19, le restaurant a commencé à emballer et à vendre son fromage au piment à la pinte.

« Le fromage au piment est un article parfait à emporter car de nombreuses personnes l'utilisent à la maison de diverses manières, en l'incorporant dans des trempettes, des sandwichs, des œufs brouillés, etc. Une pinte de fromage au piment est facile à emporter si vous êtes aller à la plage, au lac ou pour un pique-nique. Et si vous allez siroter du vin sous le porche d'un ami, c'est l'accessoire parfait ! déclare la directrice générale, Courtney Phillips.

Essayez notre recette de frites maison croustillantes et garnissez-la de fromage au piment maison si vous ne trouvez nulle part où en acheter dans votre quartier. Ou ajoutez-le à vos pelures de pommes de terre.


Jambon glacé à la moutarde avec biscuits au fromage Pimiento

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Le fromage pimiento fait maison accompagne délicieusement le jambon avec des biscuits. (Photo : Gary Porter / pour le Milwaukee Journal Sentinel) Acheter une photo

Cette recette de Bobby Flay combine un aliment de base du Sud - des biscuits glacés et du jambon - avec une tartinade de fromage piquante. Tout cela s'ajoute à un plat copieux et de style campagnard. Vous pouvez faire vos propres biscuits - c'est ce que le plat de Bobby Flay appelait à l'origine - mais c'est beaucoup plus facile à acheter. Et cela vous donne plus de temps pour lire ce conte de vacances.

  • Jambon cuit avec os de 8 livres (non coupé et non coupé en spirale)
  • 25 clous de girofle entiers
  • ½ tasse de moutarde de Dijon
  • 3 cuillères à soupe de miel de trèfle
  • 3 cuillères à soupe de sucre muscovado brun clair
  • 1 cuillère à café de thym frais haché finement
  • Sel casher
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Biscuits pour servir

Fromage de piment :

  • 1 ½ livre de fromage cheddar jaune extra-fort, râpé grossièrement
  • 1 tasse de mayonnaise
  • 1 tasse de poivrons rouges rôtis égouttés et coupés en petits dés
  • ½ cuillère à café de poivre de cayenne
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Sortir le jambon du réfrigérateur deux heures avant la cuisson.

Pendant ce temps, préparez le fromage au piment : mélangez tous les ingrédients dans un bol moyen. Couvrir et réfrigérer pendant au moins une heure et jusqu'à 24 heures pour permettre aux saveurs de se développer.

Après les deux heures, préchauffer le four à 350 degrés. Tapisser une rôtissoire de papier d'aluminium.

Placer le jambon côté plus gras vers le haut dans la poêle. Marquez un motif en losange dans la graisse avec un couteau bien aiguisé, en coupant de ¼ à ½ pouce de profondeur, en faisant des lignes parallèles à environ 1 ½ pouce d'intervalle. (Incisez le gras et la peau, pas la viande.) Insérez les clous de girofle au centre des losanges pour former un motif autour du dessus et des côtés du jambon.

Cuire le jambon au four préchauffé 30 minutes.

Mélanger la moutarde, le miel, le sucre et le thym dans un bol moyen. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Badigeonner le jambon de glaçage et cuire encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 110 à 120 degrés.

Sortir le jambon du four et laisser reposer 15 minutes avant de servir. Couper le jambon en tranches fines comme du papier et servir sur des biscuits tartinés de fromage pimiento.


Sandwichs au fromage Pimento & Jambon Biscuit

Un fromage au piment riche, crémeux et irrésistible est empilé sur un biscuit au beurre feuilleté avec quelques tranches de jambon de pays frit salé-sucré, des oignons rouges marinés brillants et savoureux et des oignons verts vifs et terreux. C'est de la nourriture réconfortante à son meilleur et c'est une bouchée pour que vous n'ayez pas à vous sentir coupable!

Ces petits sandwichs à l'heure du thé sont l'apéritif parfait pour les baby showers, les déjeuners ou lorsque vous avez vraiment besoin de vous asseoir sur le canapé et de vous gaver jusqu'à ce que vous soyez rassasié. Et bien que cette recette ne fasse qu'un seul sandwich, vous pouvez les servir à la douzaine avec quelques pichets de mimosas ou de Bloody Mary.

Si vous êtes végétarien, laissez de côté le jambon de pays poêlé et essayez d'ajouter une tranche épaisse de tomate salée ou des légumes verts habillés de babeurre aux herbes.


Jambon glacé avec biscuits au babeurre

Le jambon est depuis longtemps une obsession des vacances pour Billy Allin, le chef-propriétaire de Cakes and Ale, un favori de Decatur, en Géorgie. (maintenant fermé). Il a d'abord rencontré la version qui allait définir son Noël en tant qu'adolescent à Greenwood, en Caroline du Sud. Chaque année, les amis de sa famille, les Harmons, faisaient tremper un jambon de pays dans une glacière sur leur porche arrière pendant des jours, puis l'enrobaient d'un mélange de moutarde et de cassonade. Le glaçage résultant se déposerait dans les égouttements de la casserole, créant un cousin épais et sucré de tranches de sauce aux yeux rouges drapant Allin ne pouvait pas attendre pour s'accrocher.

"Depuis l'âge de quinze ans jusqu'à ce que je sois à l'université, nous sommes allés chez les Harmon et avons eu ce jambon", dit-il. «Ce serait assis sur leur table avec ce glaçage dégoulinant partout, et vous prendriez aussi un biscuit. Très vite, vous étiez juste en train de creuser dans la glaçure, c'était tellement bon.

De nos jours, Allin ne se soucie pas de faire tremper le sel d'un jambon de pays. Il substitue un jambon précuit avec os de bonne qualité, qui obtient un peu de caractère supplémentaire de quelques clous de girofle entiers enfoncés dans la surface. Mais c'est la moutarde, la cassonade et le glaçage au vinaigre qu'il recouvre qui est l'élément transformateur. Avec un peu de poivre noir, les ingrédients se fondent dans une couche brillante et acidulée qui emprunte les meilleures saveurs d'un jambon cuit au miel et d'une sauce barbecue au porc de style Caroline du Sud.

Pour les biscuits qui l'accompagnent, Allin aime une version aérée de babeurre pour éponger ce glaçage, une recette qu'il a choisie d'un voisin lorsque la famille a fait un bref détour pour vivre à Jacksonville, en Floride. "Je ne peux même pas expliquer à quel point ils sont tendres", dit-il. "Ils restent ensemble juste assez longtemps pour entrer dans votre bouche."

Pour une fête de Noël, vous pourriez certainement faire un biscuit roulé traditionnel, qui tiendrait mieux comme un sandwich fourré au jambon et glacé. Ou tenez-vous-en à la méthode d'Allin et servez le jambon à la manière d'une famille avec des biscuits tendres empilés haut sur le côté. Quoi qu'il en soit, l'astuce attend assez longtemps pour que l'un d'entre eux atteigne la table. Souvent, Allin finit par se tenir dans la cuisine au-dessus d'une casserole de jambon chaud et tremper un biscuit tout juste cuit dans la piscine de glaçage sur-le-champ. "C'est", dit-il, "c'est ma tradition de Noël."


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