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Pilaf Citron-Pistache

Pilaf Citron-Pistache

Ingrédients

  • 4 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
  • 1 1/2 tasse de riz blanc à grains longs
  • 8 cuillères à soupe de pistaches non salées hachées
  • 1 boîte de 14 onces (ou plus) de bouillon de poulet à faible teneur en sel
  • 1/2 tasse de jus de citron frais
  • 2 1/2 cuillères à soupe 1x1/8-inch lanières de zeste de citron (partie jaune seulement)

Préparation de la recette

  • Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter les échalotes et faire revenir 3 minutes. Ajouter le riz et 2 cuillères à soupe de pistaches; remuer 2 minutes. Incorporer 1 boîte de bouillon, le jus de citron et le sel; faire bouillir. Réduire le feu à doux; couvrir et cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre, environ 20 minutes. Mélanger 4 cuillères à soupe de pistaches et 2 cuillères à soupe de zeste de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre. DO AHEAD Peut être préparé 2 heures à l'avance. Étaler le riz sur une plaque à pâtisserie; frais. Avant de continuer, arroser avec plus de bouillon et réchauffer hermétiquement recouvert de papier d'aluminium au four à 400 °F jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 10 minutes. Transférer le riz dans un bol. Saupoudrer des 2 cuillères à soupe de pistaches restantes et 1/2 cuillère à soupe de zeste de citron.

Recette de Georgeanne Brennan Susan Herrman Loomis,Photos de Jacqueline HopkinsSection des critiques

Pilaf de riz basmati aux abricots

  • Temps de préparation 10 minutes
  • Temps de cuisson 20 minutes
  • Sert 4
  • Difficulté Facile

Ingrédients

Méthode

Mettez les abricots et le zeste de citron dans les 475 ml d'eau froide. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen, ajouter le garam masala et faire griller, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter l'oignon et 1/4 cuillère à café de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 6 minutes.

Incorporer le riz et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 4 minutes. Incorporer l'eau avec les abricots, le zeste de citron, le reste 1 cuillère à café de sel et de poivre au goût. Porter à ébullition. Réduire le feu à doux, enrouler un torchon propre autour du couvercle de la casserole et couvrir la casserole. Cuire 10 minutes, réserver 5 minutes sans être dérangé, puis retirer le couvercle et égrener avec une fourchette. Monter le pilaf sur un plat de service ou dans un bol peu profond, déchirer la menthe par-dessus et garnir de noix.

Plan de match : Faites griller les noix pendant la cuisson du riz.

Note du cuisinier : envelopper le couvercle avec un torchon maintient la vapeur dans la casserole, encourage les grains de riz à rester séparés et absorbe la condensation qui s'accumulerait autrement sur le couvercle et s'égoutterait dans la casserole.


5 raisons pour lesquelles les pistaches sont la collation la plus intelligente de tous les temps

L'heure du goûter est le bon moment pour casser une réserve de pistaches.

Voici 5 raisons pour lesquelles nous ne pouvons pas obtenir suffisamment de pistaches :

1. Les pistaches sont une collation saine.

Ces morceaux verts addictifs contiennent de nombreux éléments nutritifs, notamment des fibres, des protéines, des antioxydants, des acides gras monoinsaturés sains pour le cœur, des «mauvais» stérols hypocholestérolémiants et de la vitamine E, ainsi que du fer, du magnésium et du potassium.

2. Ils sont faibles en calories.

Il s'avère que les pistaches sont l'une des noix les moins caloriques. Par portion de 1 once, les pistaches grillées à sec contiennent 162 calories. Ce qui se compare avantageusement aux noix de pécan grillées à sec (201 calories), aux noix (185) et aux amandes grillées à sec (170). Cousin de la pistache et des apos, la noix de cajou est également plus légère, pesant 163 calories (pour les noix de cajou grillées à sec).

3. Les pistaches vous permettent de savoir quand vous en avez assez.

Voici une raison de les acheter avec leurs coquilles. Une étude récente a montré que le décorticage des pistaches vous-même résultait en une consommation de 41% de calories en moins. Est-ce parce que les bombardements au fur et à mesure vous ralentissent ? Peut-être. Mais la recherche suggère qu'il se pourrait aussi que les coquilles vides s'empilant à côté de vous servent de rappel visuel de la quantité que vous avez déjà mangée. Le résultat final, vous mangez moins.

4. Ils sont amusants à manger.

Au-delà du goût addictif et beurré des noix elles-mêmes, il y a simplement quelque chose de satisfaisant à casser les coquilles semi-fendues et à extraire les jolies noix verdâtres - cela fait partie de la compulsion qui rend presque impossible de manger quelques pistaches.

5. Les pistaches sont amusantes à partager.

À moins que vous n'ayez la reine de Saba. À l'époque du roi Salomon, si tu entrais dans une réserve de pistaches, malheur à toi -- parce que la reine de Saba a appelé dibs sur &aposem -- tout &aposem, toutes les pistaches récoltées dans son royaume. Si vous n'étiez pas parmi les favoris de sa cour royale, cela signifiait pas de pistaches pour vous. Heureusement pour nous, nous avons beaucoup de pistaches et nous sommes prêts à partager !

Une fois l'heure de la collation terminée, gardez quelques pistaches pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Voici quelques suggestions:

Hacher finement les pistaches pour enrober le poisson ou le poulet. Ou combinez-les avec de la chapelure.


Les recettes classiques de Bon Appetit vont nourrir une foule

Il y a un nouvel ajout à la catégorie des livres de cuisine de porte–qui comprend le vénérable « Joy of Cooking » et l'intemporel « The Gourmet Cookbook ». Bon Appetit se présente comme le « magazine culinaire et divertissant préféré de l'Amérique » et célèbre son 50e anniversaire avec le « Livre de cuisine Bon Appetit » de 800 pages contenant quelque 1 200 recettes. Il fait pencher la balance à 4 1/2 livres. C'est à peu près le même poids qu'un poulet rôti (pour lequel il existe une demi-douzaine de recettes).

Si je devais résumer l'approche « Bon Appetit », c'est la suivante : simplifier, multiplier et servir. La plupart des recettes nourrissent une famille gloutonne de quatre personnes et beaucoup serviront le double. Pendant une semaine en testant ce livre de cuisine, notre réfrigérateur débordait de restes, dont une fraction seulement pouvait être expédiée le lendemain à l'heure du déjeuner.

Barbara Fairchild, rédactrice en chef du magazine et du livre de cuisine (c'était le plan marketing réussi de « The Gourmet Cookbook ») met l'accent sur les formulations classiques. Si six recettes de poulet rôti semblent beaucoup, considérez les 10 recettes de hamburgers, ou 15 pour la pizza. Ce n'est pas l'endroit où aller si vous voulez savoir quoi faire avec des cailles ou des salsifis. Mais si ce que vous voulez c'est faire un gigot d'agneau, monter une purée de pommes de terre ou faire un pain d'épice, vous re en affaires.

Le livre fait mieux avec des accords d'ingrédients éprouvés, en particulier ceux disponibles frais sur les marchés locaux. La salade de maïs, de tomates et de basilic est lumineuse et sucrée, soulignée et concentrée avec une note sombre de vinaigre balsamique. Une soupe a tiré tous les arrêts. La chaudrée de crabe et de maïs avec du bacon et des girolles est une soupe savoureuse et texturée avec beaucoup de corps, de profondeur et d'intérêt.

Bien que les temps et les températures de cuisson soient généralement précis, certaines recettes peuvent manquer de soupe. Un exemple en est le poisson sauté épicé avec des olives et des tomates cerises. Bien que fortement parfumée, la sauce tomate-olive était si humide qu'il semblait n'y avoir aucun intérêt à faire sauter le poisson pour un bel extérieur croustillant. Les côtelettes de porc saumurées au cidre avec des poireaux et des pommes à la crème ne semblaient pas bénéficier de la saumure - les côtelettes saturées prenaient deux fois plus de temps que recommandé pour la cuisson et la saveur du cidre était au mieux faible. Mais les poireaux et les pommes à la crème étaient suffisamment délicieux pour être mangés seuls.

"Bon Appetit" fait un effort concerté pour garder les listes d'ingrédients courtes, et ses compromis sont généralement judicieux. Bien qu'il aurait bénéficié d'une base d'ail et de cumin, le ragoût d'agneau épicé aux abricots et à la cardamome était doucement fruité et satisfaisant. La note dominante de citron dans le pilaf citron-pistache était affirmée à un défaut.Les tortelloni à la sauce aux champignons et à la sauge avaient un attrait vif et boisé, bien que j'aurais modéré le punch déterminé de la sauge en le remplaçant par du thym.

La plupart des légumes maximisent la saveur avec quelques ingrédients et une cuisson rapide. Le broccolini associé au beurre de noisette était un bon accord, les noix adoucissant les nuances amères du broccolini. Les haricots verts aux noix, au citron et au persil se sont réunis en un éclair, les textures et les saveurs variées et complémentaires.

Les desserts du volume offrent beaucoup de chocolat. Des tartelettes au chocolat garnies de framboises et facilement assemblées avec des croûtes de noix de pécan se vantaient de chocolat, les framboises et les noix de pécan reculaient à l'arrière-plan. Et les biscotti au chocolat, aux amandes et aux canneberges séchées constituaient un moyen efficace de se débrouiller entre des épisodes plus sérieux de préparation de desserts.

Il est impossible de ne pas comparer "Bon Appetit" avec "The Gourmet Cookbook" de 2004 publié avec le genre de fanfare généralement réservé à l'ouverture de la saison de la truffe blanche en Italie. Le livre « Gourmet », avec son design spacieux et ses temps de cuisson initiaux, est plus convivial (j'aurais volontiers sacrifié les inserts de couleur pastel dans « Bon Appetit » pour quelques rubans en gros-grain « Gourmet » pour tenir ma place en passant d'une recette à l'autre) et « Gourmet » est sans doute plus aventureux.

Mais « Bon Appetit » a une approche qui couvre les bases, ce qui est attrayant en soi. En d'autres termes : pour certains d'entre nous, 10 recettes de hamburgers ne sont qu'un bon point de départ.


Pilaf Citron-Pistache - Recettes

CONSERVATION DE BOULES - CHEESECAKE À LA CONFITURE CERISE + THYM (SANS BARATRICE) CRÈME GLACÉE

Spaghettis à la saucisse de fenouil de Sicile

pizzette d'été au Grana Padano

EUF STYLE TURC - ÉMAIL FAUCON

GAUFRES COLLANTES AU CAFÉ À L'ÉRABLE - ÉMAIL FAUCON

LEMON CURD & GAUFRES A LA COCO -VOGUE

LAVAZZA – SUCETTES GLACÉES AU YAOURT CAFÉ

SAUMON FUMÉ DE BETTERAVES À L'ANETH & CORIANDRE

Salade de bœuf saignant au piment et de nouilles réfrigérées

VOGUE - PANEER À LA CARDAMOME, PISTACHES, AMANDES & CRÈME D'AVOCAT AVEC CHOUX À LA LIME, JALAPEOS CHARRÉS, CHIPATIS

SAUMON FUMÉ & GAUFRES AU PERSIL, CITRON & AMP CRÈME AURE AU BASILIC

CRÊPES DE PATATES DOUCES & PANCAKES AVEC CRÈME FRAÎCHE, OIGNONS DE PRINTEMPS & FÈVES AU LARD À LA BOSTON

PAIN PAIN AU HOMARD – GREY GOOSE

MARCHAND GOURMAND - Lentille du Puy, ail confit, coriandre et melon

ANGLAISE POIRE & AMP THYM TRIFLE

Tortelloni fourré à la burrata, à la pistache et au basilic

Tacos sans viande façon barbacoa

Poivre vert & pistache avec des fagots d'incroyable Parmigiano Reggiano - COLLAB


Ma amoul est la meilleure recette pour les gourmets. Il faudra environ 25 minutes pour cuire. Si c'est la recette préférée de vos restaurants préférés, vous pouvez également …

Salut! Je suis Victor. Je blogue depuis 2015. Je gagne beaucoup d'argent grâce aux blogs. Si vous souhaitez être informé des recettes, des films, des restaurants et bien d'autres, vous pouvez nous rejoindre par télégramme. Je vais également vous fournir des astuces pour gagner de l'argent qui vous aideront à augmenter votre valeur. Vous pouvez partager le nom de la recette et la vidéo avec moi ici si cela répond à nos directives, je les téléchargerai sur ma chaîne.


Les comestibles élégants d'Evelyn

Des mélanges délicieusement différents pour une cuisine quotidienne facile.

  • Mélanges de viande 4 produits
  • Mélanges de riz 5 produits
  • Mélanges à soupe 15 produits
  • Mélanges d'épices 8 produits
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Ce n'est pas le pain de viande de ta mère ! Pour une version sophistiquée du pain de viande, tout ce dont vous avez besoin est dans le mélange. Il suffit d'ajouter.

Cette recette familiale a toujours plu au public. Le cumin fumé et notre mélange de chili ont fait hurler les papilles gustatives.

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La ville est chaude et épicée, tout comme notre riz. Le thym, les poivrons et les clous de girofle ne sont que quelques-uns des assaisonnements qui font t.

Le riz athénien est un classique du dîner grec du dimanche. Semblable au riz pilaf, ce plat est le complément parfait au poulet.

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Préparez cette soupe italienne classique et regardez votre famille sourire. Si facile, si délicieux, il suffit d'ajouter de l'eau pour préparer la soupe.

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Épaule d'agneau à l'iranienne avec riz aux canneberges et pistaches

Recette Australian Gourmet Traveler d'épaule d'agneau à l'iranienne avec riz épicé aux canneberges et à la pistache.

Épaule d'agneau à l'iranienne avec riz aux canneberges et pistaches

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe chacune de graines de cumin et de coriandre
  • 4 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de sumac moulu
  • 1 cuillère à café de poivre de cayenne moulu
  • ½ c. à thé chacun de cannelle moulue, cardamome et piment de la Jamaïque
  • Zeste finement râpé et jus de 1 orange et 1 citron
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ½ tasse chacun de menthe et de coriandre finement hachées
  • 3 oignons espagnols, coupés en quartiers
  • 1 épaule d'agneau (environ 2,5 kg), avec os
  • 3 limes séchées (voir note)
  • 300 ml de bouillon de volaille
  • Pour servir : yaourt à la grecque
  • 300 g de riz basmati
  • 30 g de beurre haché grossièrement
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 cc de coriandre moulue
  • cc de curcuma moulu
  • ¼ cc de piment moulu
  • 50 g de canneberges séchées
  • 30 g de groseilles, trempées dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, égouttées
  • Une pincée de safran trempée dans 150 ml d'eau chaude
  • 40 g chacun d'amandes effilées grillées et de pistaches
  • ½ tasse de coriandre et de menthe grossièrement déchirées

Méthode

Remarques

Noter Les limes séchées sont également appelées limes noires et loomi. Herbie's Spices&nbspand Gewurzhaus&nbspare deux excellentes ressources en ligne pour les épices, en particulier celles qui sortent de l'ordinaire.
Suggestions de boissons : Grenache rouge épicé. Suggestion de boisson par Max Allen


Pilaf Citron-Pistache - Recettes

7 avril 2016 - "Un menu pour un jour de printemps"
Nous sommes ravis que ce soit à nouveau le printemps ! Nous présentons trois recettes simples qui mettent en valeur de délicieux légumes printaniers et de merveilleuses saveurs pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.

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D'où vient le chocolat ? Nous avons les détails intéressants et trois friandises au chocolat amusantes à préparer pour la Saint-Valentin, le tout dans notre dernière newsletter.


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Voir la vidéo: Rice Pilaf with Pistachios, Almonds, Dried Apricots and Sultanas or Raisins (Octobre 2021).