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Mayonnaise au safran

Mayonnaise au safran

Donne environ 1 1/4 tasse de portions

Ingrédients

  • 1/8 cuillère à café de fils de safran
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais, divisé
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à café d'échalote émincée

Préparation de la recette

  • Mélanger le safran dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement plus foncé, environ 15 secondes. Transfert au processeur.

  • Fouetter les jaunes d'œufs, 2 cuillères à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe d'eau dans un petit bol. Mettre sur une petite casserole d'eau frémissante (ne pas laisser le fond du bol toucher l'eau). Fouetter constamment jusqu'à ce que le thermomètre à lecture instantanée inséré dans le mélange de jaunes indique 160 °F, en inclinant le bol au besoin pour immerger le fond du thermomètre, environ 3 minutes. Retirer le bol de l'eau et ajouter le mélange de jaunes au robot. Avec la machine en marche, versez progressivement l'huile de pépins de raisin, puis l'huile d'olive, à travers le tube d'alimentation en un mince filet, en traitant jusqu'à ce que la mayonnaise soit épaisse. Transférer le petit bol de mayonnaise; incorporer l'échalote et 1 cuillère à soupe de jus de citron restant. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. À FAIRE : Peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Recette de Jeanne Thiel KelleySection Avis

Mayonnaise au safran

Quantité par portion Calories 297 Calories provenant de la graisse 100 % Valeur quotidienne * Graisse totale 33g 51 % Gras saturé 4.9g 25 % Cholestérol 24mg 8 % Sodium 235mg 10 % Glucides totaux 1.6g 1 % Fibre alimentaire 0.0g 0 % Protéine 0.5g 1 %

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être supérieure ou inférieure en fonction de vos besoins en calories.


Bouillabaisse avec mayonnaise au safran

2. Mettez le jaune d'œuf, l'ail, le safran et Dijon dans un petit robot culinaire. Traitez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse. Avec la machine en marche, arroser d'huile d'olive et mélanger jusqu'à consistance épaisse. Rectifier l'assaisonnement, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Bouillabaisse

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter l'oignon et le fenouil et faire sauter pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter l'ail et remuer. Cuire 1 minute. Déglacer la casserole avec le vermouth. Ajouter le bouillon, les tomates hachées, les feuilles de laurier, la branche de thym et le safran et porter à ébullition à feu moyen-vif. Ajouter les moules et les pétoncles, couvrir la casserole et laisser mijoter 4 minutes. Ajouter le flétan, couvrir et laisser mijoter encore 4 minutes. Incorporer le cerfeuil frais haché et le persil et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Toast à la baquette

1. Placer les tranches de baguette sur une plaque à pâtisserie et les badigeonner d'huile d'olive. Couper la gousse d'ail en deux et frotter chaque tranche de pain avec le côté coupé. Saler et poivrer et faire griller au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

1. Versez de la bouillabaisse dans 4 grands bols à soupe et mettez une grosse cuillerée de mayonnaise au safran au centre de chaque bol. Servir avec de la baguette grillée.


Comment le faire

Les instructions pour faire de la mayonnaise avec un mélangeur à main sont dans la fiche de recette au bas de cet article. Un lot donne environ 230 g (1 tasse), donc si vous utilisez de la mayonnaise toute faite, vous aurez besoin de cette quantité. Ajouter le safran écrasé et la pâte d'ail à la mayonnaise. Bien mélanger pour s'assurer que la pâte d'ail est uniformément répartie partout. J'aime bien plier la pâte d'ail et le safran dans la mayo avec une spatule. Couvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 20 minutes. Un temps de repos est nécessaire pour laisser les saveurs se fixer. L'ail parfume immédiatement la mayonnaise, mais le safran a besoin d'un certain temps de repos. De plus, le safran doit rester dans un environnement humide pour libérer la couleur. Après le temps de repos, la mayonnaise apparaîtra en pointillés là où se trouvent les miettes de safran. Remuez bien et toute la sauce deviendra jaune homogène comme sur ces photos.


Variantes de mayonnaise

L'aïoli est une mayonnaise provençale piquante et aillée qui se marie à merveille avec des crudités croquantes, des pommes de terre nouvelles ou des frites. Pour le faire, augmentez l'ail écrasé dans la recette de base à deux gousses - ou plus, si vous préférez.

La sauce tartare est l'une de mes préférées et délicieuse avec du poisson. Pour en monter un peu, commencez par deux bonnes cuillères à soupe de mayonnaise et ajoutez un ou deux œufs durs hachés, une cuillère à soupe de persil haché, une cuillère à café d'aneth haché (facultatif), deux ou trois cornichons finement hachés, deux cuillères à café de finement haché câpres et un filet de jus de citron.

La mayonnaise aux anchois et aux câpres est un vrai gagnant sur les asperges ou avec des crudités. À la mayonnaise de base, ajoutez quatre à six anchois égouttés et hachés finement et une cuillère à soupe de câpres hachées. Assaisonner avec beaucoup de poivre noir et de jus de citron.

La mayonnaise au safran est excellente avec du poisson ou des crustacés. Utilisez-le comme vous le feriez en rouille, ou ressortez-le à l'heure du barbecue. Préparez la mayonnaise de base avec une dose supplémentaire d'ail (peut-être une à une gousse et demie). Faites infuser une bonne pincée de brins de safran dans une cuillère à soupe d'eau bouillante pendant 10 minutes, puis mélangez à la fois le safran et son eau de trempage dans la mayonnaise. Enfin, rectifiez l'assaisonnement au goût.

La mayonnaise à l'estragon délicate et délicieuse se marie parfaitement avec le poulet froid, les pommes de terre nouvelles froides ou les œufs durs. – il suffit d'ajouter deux cuillères à soupe d'herbe finement hachée à la recette de base de la mayonnaise.


Mayonnaise au safran - Recettes

Le safran est une épice capable de sublimer un plat. Et s'il est utilisé dans des plats de riz, de viande, de poisson et de légumes, il est également capable de transformer une simple mayonnaise en une mayonnaise étoilée. Pour cette raison, nous vous proposons aujourd'hui une recette sur la façon de préparer un délicieux mayonnaise au safran.

La mayonnaise est une sauce crémeuse froide et épaisse qui, comme vous l'avez probablement deviné, est obtenue après l'émulsion d'huile végétale, d'œuf et de jus de citron et/ou de vinaigre. Sa provenance est espagnole, en particulier de Minorque, des îles Baléares, berceau de la mayonnaise et selon plusieurs théories était inventé pour commémorer la capture réussie de la ville de Mahón par les Français. (Il est dit que lors de la préparation du festin de la victoire, le chef du duc a été contraint de remplacer l'huile d'olive par de la crème dans une sauce et, de manière inattendue, satisfait du résultat, le chef l'a baptisé “mahonnaise” en l'honneur du lieu de la victoire .) Bien qu'au Moyen Âge une sauce émulsionnée composée d'ail avec un bouillon de viande ou de poisson et épaissie avec de la chapelure ait déjà été utilisée.

Dans son incarnation originale, la mayonnaise était faite à la main, à l'aide d'un mortier, et contenait de l'ail, raison pour laquelle l'aïoli est considéré comme un précurseur de la mayonnaise. Suite à la conquête de Mahón, la sauce mayonnaise originale a été ramenée en France, et où l'ail a été retiré.

Aujourd'hui, cette sauce riche est préparée à l'aide d'un mélangeur et il en existe un nombre infini de variétés. Nous vous proposons une mayonnaise au safran qui saura sans aucun doute conquérir votre palais.

Mayonnaise au safran

Ingrédients

Huile d'olive extra vierge (HOVE)

Élaboration

La première chose à faire pour donner à la mayonnaise au safran une saveur intense est de griller le fils de safran dans une poêle sans huile.

Une fois grillés, placez les brins dans un mixeur puis ajoutez l'œuf, l'huile d'olive extra vierge, un trait de vinaigre et une pincée de sel.

Pour que la mayonnaise ne caille pas, il est important de fouetter le mélange dans le fond du blender, sans bouger. Une fois qu'il commence à émulsionner, déplacez doucement le mélangeur de haut en bas.

Quand il est prêt, placez-le dans un récipient adapté au réfrigérateur et laissez refroidir pendant une demi-heure avant de servir. Surtout, si le plat est un plat froid. Quelques brins de safran peuvent être placés sur le dessus comme garniture.

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Wow. Juste wow. Aïoli au safran, et j'ai fait une version Cheater

C'était l'un des meilleurs condiments de tous les temps, et en termes de retour d'effort, 5 étoiles.

Oui, de la mayonnaise en pot usagée. Je n'ai pas fait d'aïoli si souvent que je me sentais en confiance pour utiliser du safran et que je devais le refaire, surtout avec le dîner sous peu. Je pense vraiment que la bonne dose d'huile d'olive à la fin l'a vraiment élevée. Probablement n'importe quel plat à base de mayonnaise.

Il faisait trop chaud pour cuisiner, servi avec du homard froid. C'était tellement incroyable et cela a demandé peu de travail.

J'ai légèrement modifié la technique, ajouté du sel tôt pour aider à décomposer l'ail dans le mortier, le safran et le jus de citron et laisser reposer pendant 15 minutes peut-être pour fleurir. Vous pouvez également utiliser un peu moins de safran si vous le faites fleurir en premier. Ne pas dépenser avec l'ail sec et germé dans un sac en filet. Bon, au moins découpe le vert, c'est un peu amer.

Le safran est cher, mais il en faut si peu pour avoir un impact énorme. Je dirais généralement qu'un gramme donnera environ une douzaine de portions. Je sais que c'est moins cher pour moi ici au Canada que mes amis américains, mais pas trop cher. Moins de 1 $ par portion.


Remarques sur cette recette

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Résumé de la recette

  • 1/8 cuillère à café de fils de safran dans 2 cuillères à café d'eau chaude
  • 1/3 tasse de mayonnaise
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 2 tasses de brins de cresson
  • 1 petit bulbe de fenouil coupé en deux, épépiné et tranché très finement
  • 1 échalote moyenne, tranchée finement
  • 2 cuillères à soupe chacune de jus de citron frais et d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • Quatre filets de flétan ou mahimahi sans peau de 4 onces
  • 8 tranches de pain de campagne, grillées, frottées à l'ail
  • Paprika chaud, pour saupoudrer
  • 4 poivrons piquillos, ou 2 poivrons rôtis, coupés en deux
  • 1 grosse tomate prune, tranchée finement

Incorporer le safran à la mayonnaise assaisonner avec du sel et du poivre. Mélanger le cresson, le fenouil, l'échalote et le jus de citron de saison.

Faire fondre le beurre dans l'huile dans une poêle. Saler et poivrer le poisson et cuire à feu vif 3 minutes de chaque côté. Tartiner le pain de mayonnaise au safran saupoudré de paprika. Garnir les sandwichs avec la salade de poisson, poivrons, tomates et cresson et servir.


Recettes de safran

Dans une casserole, ajoutez la crème à fouetter et le safran et remuez à feu doux pendant 20′, afin que le safran libère sa saveur et sa couleur.

Pendant ce temps, préchauffer le four à environ 195 ºC. Dans un bol, mélanger le sucre, le fromage à la crème, 6 œufs et la farine. Lorsque vous avez obtenu une consistance lisse, ajoutez la crème au safran préalablement préparé et remuez jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Tapisser un moule à charnière circulaire (20 cm) d'une feuille de papier sulfurisé froissé préalablement imbibé de manière à recouvrir le fond et les côtés du moule. Versez le mélange dans le moule et placez-le au four pendant 45 à 195 ºC ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Une fois qu'il est doré, éteignez le four et retirez-le, bien que le centre puisse avoir l'apparence d'une crème pâtissière. Laissez refroidir le cheesecake hors du réfrigérateur jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Retirez-le du moule et décorez. Ici, nous l'avons décoré avec de la confiture de figues et de pistache.

RECETTES ET PHOTOS JORDI GARCIA (Photographe gastronomique. BCN)


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