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Pots de crème au caramel avec sauce au miel

Pots de crème au caramel avec sauce au miel

Prenez vos cuillères et préparez-vous à prendre une bouchée de ce succulent pot de crème au caramel servi avec une sauce au miel décadente....

Prenez vos cuillères et préparez-vous à en prendre une bouchée pots de crème au caramel servi avec une sauce au miel décadente. — Vivre de doux moments

Ingrédients

Pour la sauce au miel :

  • 2 cuillères à soupe de granulés de miel, tels que Tate et Lyle
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Pour les pots de crème caramel :

  • 1/4 tasse d'eau
  • 1 tasse de sucre
  • 2 1/2 tasses de crème épaisse
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à café de vanille
  • Pincée de sel

Portions4

Calories par portion832

Équivalent folate (total)36µg9%

Riboflavine (B2)0.3mg16.8%


Pots de crème au caramel avec crème fraîche fouettée par David Hawksworth

C'était l'un des desserts originaux du menu Nightingale et il est toujours aussi fort. Si simple, mais si bon.

REMARQUE Si la gousse de vanille n'est pas disponible, utilisez une pâte ou une essence de bonne qualité.

Crème fraiche
300 ml (1 ¼ tasses) de crème épaisse
100 ml (7 c. à soupe) de babeurre

Pots de crème
415mL (1⅔ tasses) de crème
160 ml (⅔ tasse) de lait
5 g (1½ c. à thé) de sel
¼ gousse de vanille, fendue et grattée
100g (½ tasse) de sucre
6 jaunes d'oeufs

Breton Vanille
60 g (½ tasse plus 1 cuillère à soupe) de pacanes
200 g (1½ tasse) de farine à pâtisserie
12 g (peu de cuillères à soupe) de levure chimique
3 g (1 c. à thé) de sel
¼ gousse de vanille, fendue et grattée
130g (⅔ tasse) de sucre
130 g (½ tasse plus 1 cuillère à soupe) de beurre
3 jaunes d'oeufs

Sauce caramel
45 g (3 cuillères à soupe) de beurre
145 g (¾ tasse) de cassonade
120 ml (½ tasse) de crème

Crème Fraîche Fouettée
200 ml (¾ tasse) de crème
15 g (2 cuillères à soupe) de sucre glace

CRÈME FRAICHE
Mélanger la crème et le babeurre dans un bol en acier inoxydable. Couvrir d'une étamine et laisser pousser et épaissir dans un endroit chaud de votre cuisine pendant 24 heures, puis réfrigérer une nuit.

POTS DE CRÈME
Porter la crème, le lait, le sel et la vanille à ébullition dans une casserole à feu doux. Placer une poêle à fond épais avec des côtés hauts sur feu moyen. Ajouter le sucre en 3 ajouts en remuant continuellement avec une cuillère en bois, en le laissant fondre entre les ajouts. Cuire jusqu'à coloration ambrée foncée, puis ajouter la crème. Soyez prudent car le mélange bouillonnera violemment. Retirer du feu et laisser refroidir à 40 ºC (105 ºF). Placer les jaunes d'œufs dans un grand bol. Verser lentement le caramel chaud et la crème dans les jaunes d'œufs en fouettant constamment pour créer une crème pâtissière. Réfrigérer toute la nuit.

VANILLE BRETON
Broyer les noix de pécan en une poudre fine dans un robot culinaire. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Incorporer la poudre de noix de pécan. Frottez la vanille dans le sucre pour libérer les graines, puis tamisez ensemble. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire palette, crémer le sucre avec le beurre à vitesse moyenne, puis ajouter les jaunes d'œufs en 3 fois. Racler les parois du bol au besoin. Ajouter les ingrédients secs et mélanger pour former une pâte molle. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à consistance ferme.

PÂTISSERIE
Préchauffer le four à 135ºC (275ºF). Passer la crème pâtissière réfrigérée au tamis fin. Remplissez six pots de 240 ml (8 oz) avec la crème pâtissière jusqu'à la moitié. Placez les bocaux dans un plat allant au four et remplissez le plat au d'eau frémissante. Transférer au four et cuire jusqu'à ce que les crèmes soient juste prises et secouer lorsqu'elles sont doucement secouées, environ 30 à 40 minutes. Sortez le plat de cuisson du four, puis les bocaux du plat et laissez refroidir. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer.

Augmenter la chaleur du four à 175 ºC (350 ºF). Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte réfrigérée en un rectangle de 0,5 cm (¼ po) d'épaisseur. Transférer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes. Laisser refroidir.

SAUCE CARAMEL
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter le sucre et environ 50 ml (3 c. à soupe) de crème. Remuer pour dissoudre, puis porter à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Retirer du feu et incorporer le reste de crème. Refroidir au bain de glace en remuant de temps en temps.

CRÈME FRAÎCHE FOUETTE
Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet, mélanger la crème, 90 ml (environ ⅓ tasse) de crème fraîche et le sucre glace. Fouetter jusqu'à ce que la crème contienne des pics moyens. Réfrigérez le reste de la crème fraîche jusqu'à 1 semaine.

SERVIR
Verser la crème fraîche fouettée dans les pots à crème. Garnir de brisures de pâte bretonne. Arroser de sauce au caramel.

Achetez ce livre
Hawksworth : Le livre de cuisine
33,99 £, appétit par Random House


Pots de crème au caramel avec crème fraîche fouettée par David Hawksworth

C'était l'un des desserts originaux du menu Nightingale et il est toujours aussi fort. Si simple, mais si bon.

REMARQUE Si la gousse de vanille n'est pas disponible, utilisez une pâte ou une essence de bonne qualité.

Crème fraiche
300 ml (1 ¼ tasses) de crème épaisse
100 ml (7 c. à soupe) de babeurre

Pots de crème
415mL (1⅔ tasses) de crème
160 ml (⅔ tasse) de lait
5 g (1½ c. à thé) de sel
¼ gousse de vanille, fendue et grattée
100g (½ tasse) de sucre
6 jaunes d'oeufs

Breton Vanille
60 g (½ tasse plus 1 cuillère à soupe) de pacanes
200g (1½ tasses) de farine à pâtisserie
12 g (peu de cuillères à soupe) de levure chimique
3 g (1 cuillère à café) de sel
¼ gousse de vanille, fendue et grattée
130g (⅔ tasse) de sucre
130 g (½ tasse plus 1 cuillère à soupe) de beurre
3 jaunes d'oeufs

Sauce caramel
45 g (3 cuillères à soupe) de beurre
145 g (¾ tasse) de cassonade
120 ml (½ tasse) de crème

Crème Fraîche Fouettée
200 ml (¾ tasse) de crème
15 g (2 cuillères à soupe) de sucre glace

CRÈME FRAICHE
Mélanger la crème et le babeurre dans un bol en acier inoxydable. Couvrir d'une étamine et laisser pousser et épaissir dans un endroit chaud de votre cuisine pendant 24 heures, puis réfrigérer toute une nuit.

POTS DE CRÈME
Porter la crème, le lait, le sel et la vanille à ébullition dans une casserole à feu doux. Placer une poêle à fond épais avec des côtés hauts sur feu moyen. Ajouter le sucre en 3 ajouts en remuant continuellement avec une cuillère en bois, en le laissant fondre entre les ajouts. Cuire jusqu'à coloration ambrée foncée, puis ajouter la crème. Soyez prudent car le mélange bouillonnera violemment. Retirer du feu et laisser refroidir à 40 ºC (105 ºF). Placer les jaunes d'œufs dans un grand bol. Verser lentement le caramel chaud et la crème dans les jaunes d'œufs en fouettant constamment pour créer une crème pâtissière. Réfrigérer toute la nuit.

VANILLE BRETON
Broyer les noix de pécan en une poudre fine dans un robot culinaire. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Incorporer la poudre de noix de pécan. Frottez la vanille dans le sucre pour libérer les graines, puis tamisez ensemble. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire palette, crémer le sucre avec le beurre à vitesse moyenne, puis ajouter les jaunes d'œufs en 3 fois. Racler les parois du bol au besoin. Ajouter les ingrédients secs et mélanger pour former une pâte molle. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à consistance ferme.

PÂTISSERIE
Préchauffer le four à 135ºC (275ºF). Passer la crème pâtissière réfrigérée au tamis fin. Remplissez six pots de 240 ml (8 oz) avec la crème pâtissière jusqu'à la moitié. Placez les bocaux dans un plat allant au four et remplissez le plat au d'eau frémissante. Transférer au four et cuire jusqu'à ce que les crèmes soient juste prises et secouer lorsqu'elles sont doucement secouées, environ 30 à 40 minutes. Sortez le plat de cuisson du four, puis les bocaux du plat et laissez refroidir. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer.

Augmenter la chaleur du four à 175 ºC (350 ºF). Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte réfrigérée en un rectangle de 0,5 cm (¼ po) d'épaisseur. Transférer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes. Laisser refroidir.

SAUCE CARAMEL
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter le sucre et environ 50 ml (3 c. à soupe) de crème. Remuer pour dissoudre, puis porter à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Retirer du feu et incorporer le reste de crème en fouettant. Refroidir au bain de glace en remuant de temps en temps.

CRÈME FRAÎCHE FOUETTE
Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet, mélanger la crème, 90 ml (environ ⅓ tasse) de crème fraîche et le sucre glace. Fouetter jusqu'à ce que la crème contienne des pics moyens. Réfrigérez le reste de la crème fraîche jusqu'à 1 semaine.

SERVIR
Verser la crème fraîche fouettée dans les pots à crème. Garnir de brisures de pâte bretonne. Arroser de sauce au caramel.

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Hawksworth : Le livre de cuisine
33,99 £, appétit par Random House


Pots de crème au caramel avec crème fraîche fouettée par David Hawksworth

C'était l'un des desserts originaux du menu Nightingale et il est toujours aussi fort. Si simple, mais si bon.

REMARQUE Si la gousse de vanille n'est pas disponible, utilisez une pâte ou une essence de bonne qualité.

Crème fraiche
300 ml (1 ¼ tasses) de crème épaisse
100 ml (7 c. à soupe) de babeurre

Pots de crème
415mL (1⅔ tasses) de crème
160 ml (⅔ tasse) de lait
5 g (1½ c. à thé) de sel
¼ gousse de vanille, fendue et grattée
100g (½ tasse) de sucre
6 jaunes d'oeufs

Breton Vanille
60 g (½ tasse plus 1 cuillère à soupe) de pacanes
200g (1½ tasses) de farine à pâtisserie
12 g (peu de cuillères à soupe) de levure chimique
3 g (1 c. à thé) de sel
¼ gousse de vanille, fendue et grattée
130g (⅔ tasse) de sucre
130 g (½ tasse plus 1 cuillère à soupe) de beurre
3 jaunes d'oeufs

Sauce caramel
45 g (3 cuillères à soupe) de beurre
145 g (¾ tasse) de cassonade
120 ml (½ tasse) de crème

Crème Fraîche Fouettée
200 ml (¾ tasse) de crème
15 g (2 cuillères à soupe) de sucre glace

CRÈME FRAICHE
Mélanger la crème et le babeurre dans un bol en acier inoxydable. Couvrir d'une étamine et laisser pousser et épaissir dans un endroit chaud de votre cuisine pendant 24 heures, puis réfrigérer une nuit.

POTS DE CRÈME
Porter la crème, le lait, le sel et la vanille à ébullition dans une casserole à feu doux. Placer une poêle à fond épais avec des côtés hauts sur feu moyen. Ajouter le sucre en 3 ajouts en remuant continuellement avec une cuillère en bois, en le laissant fondre entre les ajouts. Cuire jusqu'à coloration ambrée foncée, puis ajouter la crème. Soyez prudent car le mélange bouillonnera violemment. Retirer du feu et laisser refroidir à 40 ºC (105 ºF). Placer les jaunes d'œufs dans un grand bol. Verser lentement le caramel chaud et la crème dans les jaunes d'œufs en fouettant constamment pour créer une crème pâtissière. Réfrigérer toute la nuit.

VANILLE BRETON
Broyer les noix de pécan en une poudre fine dans un robot culinaire. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Incorporer la poudre de noix de pécan. Frottez la vanille dans le sucre pour libérer les graines, puis tamisez ensemble. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire palette, crémer le sucre avec le beurre à vitesse moyenne, puis ajouter les jaunes d'œufs en 3 fois. Racler les parois du bol au besoin. Ajouter les ingrédients secs et mélanger pour former une pâte molle. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à consistance ferme.

PÂTISSERIE
Préchauffer le four à 135ºC (275ºF). Passer la crème pâtissière réfrigérée au tamis fin. Remplissez six pots de 240 ml (8 oz) avec la crème pâtissière jusqu'à la moitié. Placez les bocaux dans un plat allant au four et remplissez le plat au d'eau frémissante. Transférer au four et cuire jusqu'à ce que les crèmes soient juste prises et secouer lorsqu'elles sont doucement secouées, environ 30 à 40 minutes. Sortez le plat de cuisson du four, puis les bocaux du plat et laissez refroidir. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer.

Augmenter la chaleur du four à 175 ºC (350 ºF). Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte réfrigérée en un rectangle de 0,5 cm (¼ po) d'épaisseur. Transférer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes. Laisser refroidir.

SAUCE CARAMEL
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter le sucre et environ 50 ml (3 c. à soupe) de crème. Remuer pour dissoudre, puis porter à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Retirer du feu et incorporer le reste de crème en fouettant. Refroidir au bain de glace en remuant de temps en temps.

CRÈME FRAÎCHE FOUETTE
Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet, mélanger la crème, 90 ml (environ ⅓ tasse) de crème fraîche et le sucre glace. Fouetter jusqu'à ce que la crème contienne des pics moyens. Réfrigérez le reste de la crème fraîche jusqu'à 1 semaine.

SERVIR
Verser la crème fraîche fouettée dans les pots à crème. Garnir de brisures de pâte bretonne. Arroser de sauce au caramel.

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Hawksworth : Le livre de cuisine
33,99 £, appétit par Random House


Pots de crème au caramel avec crème fraîche fouettée par David Hawksworth

C'était l'un des desserts originaux du menu Nightingale et il est toujours aussi fort. Si simple, mais si bon.

REMARQUE Si la gousse de vanille n'est pas disponible, utilisez une pâte ou une essence de bonne qualité.

Crème fraiche
300 ml (1 ¼ tasses) de crème épaisse
100 ml (7 c. à soupe) de babeurre

Pots de crème
415mL (1⅔ tasses) de crème
160 ml (⅔ tasse) de lait
5g (1½ cuillère à café) de sel
¼ gousse de vanille, fendue et grattée
100g (½ tasse) de sucre
6 jaunes d'oeufs

Breton Vanille
60 g (½ tasse plus 1 cuillère à soupe) de pacanes
200g (1½ tasses) de farine à pâtisserie
12 g (peu de cuillères à soupe) de levure chimique
3 g (1 c. à thé) de sel
¼ gousse de vanille, fendue et grattée
130g (⅔ tasse) de sucre
130 g (½ tasse plus 1 cuillère à soupe) de beurre
3 jaunes d'oeufs

Sauce caramel
45 g (3 cuillères à soupe) de beurre
145 g (¾ tasse) de cassonade
120 ml (½ tasse) de crème

Crème Fraîche Fouettée
200 ml (¾ tasse) de crème
15 g (2 cuillères à soupe) de sucre glace

CRÈME FRAICHE
Mélanger la crème et le babeurre dans un bol en acier inoxydable. Couvrir d'une étamine et laisser pousser et épaissir dans un endroit chaud de votre cuisine pendant 24 heures, puis réfrigérer toute une nuit.

POTS DE CRÈME
Porter la crème, le lait, le sel et la vanille à ébullition dans une casserole à feu doux. Placer une poêle à fond épais avec des côtés hauts sur feu moyen. Ajouter le sucre en 3 ajouts en remuant continuellement avec une cuillère en bois, en le laissant fondre entre les ajouts. Cuire jusqu'à coloration ambrée foncée, puis ajouter la crème. Soyez prudent car le mélange bouillonnera violemment. Retirer du feu et laisser refroidir à 40 ºC (105 ºF). Placer les jaunes d'œufs dans un grand bol. Verser lentement le caramel chaud et la crème dans les jaunes d'œufs en fouettant constamment pour créer une crème pâtissière. Réfrigérer toute la nuit.

VANILLE BRETON
Broyer les noix de pécan en une poudre fine dans un robot culinaire. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Incorporer la poudre de noix de pécan. Frottez la vanille dans le sucre pour libérer les graines, puis tamisez ensemble. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire palette, crémer le sucre avec le beurre à vitesse moyenne, puis ajouter les jaunes d'œufs en 3 fois. Racler les parois du bol au besoin. Ajouter les ingrédients secs et mélanger pour former une pâte molle. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à consistance ferme.

PÂTISSERIE
Préchauffer le four à 135ºC (275ºF). Passer la crème pâtissière réfrigérée au tamis fin. Remplissez six pots de 240 ml (8 oz) avec la crème pâtissière jusqu'à la moitié. Placez les bocaux dans un plat allant au four et remplissez le plat au d'eau frémissante. Transférer au four et cuire jusqu'à ce que les crèmes soient juste prises et secouer lorsqu'elles sont doucement secouées, environ 30 à 40 minutes. Sortez le plat de cuisson du four, puis les bocaux du plat et laissez refroidir. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer.

Augmenter la chaleur du four à 175 ºC (350 ºF). Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte réfrigérée en un rectangle de 0,5 cm (¼ po) d'épaisseur. Transférer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes. Laisser refroidir.

SAUCE CARAMEL
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter le sucre et environ 50 ml (3 c. à soupe) de crème. Remuer pour dissoudre, puis porter à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Retirer du feu et incorporer le reste de crème. Refroidir au bain de glace en remuant de temps en temps.

CRÈME FRAÎCHE FOUETTE
Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet, mélanger la crème, 90 ml (environ ⅓ tasse) de crème fraîche et le sucre glace. Fouetter jusqu'à ce que la crème contienne des pics moyens. Réfrigérez le reste de la crème fraîche jusqu'à 1 semaine.

SERVIR
Verser la crème fraîche fouettée dans les pots à crème. Garnir de brisures de pâte bretonne. Arroser de sauce au caramel.

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Hawksworth : Le livre de cuisine
33,99 £, appétit par Random House


Pots de crème au caramel avec crème fraîche fouettée par David Hawksworth

C'était l'un des desserts originaux du menu Nightingale et il est toujours aussi fort. Si simple, mais si bon.

REMARQUE Si la gousse de vanille n'est pas disponible, utilisez une pâte ou une essence de bonne qualité.

Crème fraiche
300 ml (1 ¼ tasses) de crème épaisse
100 ml (7 c. à soupe) de babeurre

Pots de crème
415mL (1⅔ tasses) de crème
160 ml (⅔ tasse) de lait
5 g (1½ c. à thé) de sel
¼ gousse de vanille, fendue et grattée
100g (½ tasse) de sucre
6 jaunes d'oeufs

Breton Vanille
60 g (½ tasse plus 1 cuillère à soupe) de pacanes
200g (1½ tasses) de farine à pâtisserie
12 g (peu de cuillères à soupe) de levure chimique
3 g (1 c. à thé) de sel
¼ gousse de vanille, fendue et grattée
130g (⅔ tasse) de sucre
130 g (½ tasse plus 1 cuillère à soupe) de beurre
3 jaunes d'oeufs

Sauce caramel
45 g (3 cuillères à soupe) de beurre
145 g (¾ tasse) de cassonade
120 ml (½ tasse) de crème

Crème Fraîche Fouettée
200 ml (¾ tasse) de crème
15 g (2 cuillères à soupe) de sucre glace

CRÈME FRAICHE
Mélanger la crème et le babeurre dans un bol en acier inoxydable. Couvrir d'une étamine et laisser pousser et épaissir dans un endroit chaud de votre cuisine pendant 24 heures, puis réfrigérer toute une nuit.

POTS DE CRÈME
Porter la crème, le lait, le sel et la vanille à ébullition dans une casserole à feu doux. Placer une poêle à fond épais avec des côtés hauts sur feu moyen. Ajouter le sucre en 3 ajouts en remuant continuellement avec une cuillère en bois, en le laissant fondre entre les ajouts. Cuire jusqu'à coloration ambrée foncée, puis ajouter la crème. Soyez prudent car le mélange bouillonnera violemment. Retirer du feu et laisser refroidir à 40 ºC (105 ºF). Placer les jaunes d'œufs dans un grand bol. Verser lentement le caramel chaud et la crème dans les jaunes d'œufs en fouettant constamment pour créer une crème pâtissière. Réfrigérer toute la nuit.

VANILLE BRETON
Broyer les noix de pécan en une poudre fine dans un robot culinaire. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Incorporer la poudre de noix de pécan. Frottez la vanille dans le sucre pour libérer les graines, puis tamisez ensemble. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire palette, crémer le sucre avec le beurre à vitesse moyenne, puis ajouter les jaunes d'œufs en 3 fois. Racler les parois du bol au besoin. Ajouter les ingrédients secs et mélanger pour former une pâte molle. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à consistance ferme.

PÂTISSERIE
Préchauffer le four à 135ºC (275ºF). Passer la crème pâtissière réfrigérée au tamis fin. Remplissez six pots de 240 ml (8 oz) avec la crème pâtissière jusqu'à la moitié. Placez les bocaux dans un plat allant au four et remplissez le plat au d'eau frémissante. Transférer au four et cuire jusqu'à ce que les crèmes soient juste prises et secouer lorsqu'elles sont doucement secouées, environ 30 à 40 minutes. Sortez le plat de cuisson du four, puis les bocaux du plat et laissez refroidir. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer.

Augmenter la chaleur du four à 175 ºC (350 ºF). Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte réfrigérée en un rectangle de 0,5 cm (¼ po) d'épaisseur. Transférer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes. Laisser refroidir.

SAUCE CARAMEL
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter le sucre et environ 50 ml (3 c. à soupe) de crème. Remuer pour dissoudre, puis porter à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Retirer du feu et incorporer le reste de crème en fouettant. Refroidir au bain de glace en remuant de temps en temps.

CRÈME FRAÎCHE FOUETTE
Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet, mélanger la crème, 90 ml (environ ⅓ tasse) de crème fraîche et le sucre glace. Fouetter jusqu'à ce que la crème contienne des pics moyens. Réfrigérez le reste de la crème fraîche jusqu'à 1 semaine.

SERVIR
Verser la crème fraîche fouettée dans les pots à crème. Garnir de brisures de pâte bretonne. Arroser de sauce au caramel.

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C'était l'un des desserts originaux du menu Nightingale et il est toujours aussi fort. Si simple, mais si bon.

REMARQUE Si la gousse de vanille n'est pas disponible, utilisez une pâte ou une essence de bonne qualité.

Crème fraiche
300 ml (1 ¼ tasses) de crème épaisse
100 ml (7 c. à soupe) de babeurre

Pots de crème
415mL (1⅔ tasses) de crème
160 ml (⅔ tasse) de lait
5g (1½ cuillère à café) de sel
¼ gousse de vanille, fendue et grattée
100g (½ tasse) de sucre
6 jaunes d'oeufs

Breton Vanille
60 g (½ tasse plus 1 cuillère à soupe) de pacanes
200g (1½ tasses) de farine à pâtisserie
12 g (peu de cuillères à soupe) de levure chimique
3 g (1 c. à thé) de sel
¼ gousse de vanille, fendue et grattée
130g (⅔ tasse) de sucre
130 g (½ tasse plus 1 cuillère à soupe) de beurre
3 jaunes d'oeufs

Sauce caramel
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145 g (¾ tasse) de cassonade
120 ml (½ tasse) de crème

Crème Fraîche Fouettée
200 ml (¾ tasse) de crème
15 g (2 cuillères à soupe) de sucre glace

CRÈME FRAICHE
Mélanger la crème et le babeurre dans un bol en acier inoxydable. Couvrir d'une étamine et laisser pousser et épaissir dans un endroit chaud de votre cuisine pendant 24 heures, puis réfrigérer toute une nuit.

POTS DE CRÈME
Porter la crème, le lait, le sel et la vanille à ébullition dans une casserole à feu doux. Placer une poêle à fond épais avec des côtés hauts sur feu moyen. Ajouter le sucre en 3 ajouts en remuant continuellement avec une cuillère en bois, en le laissant fondre entre les ajouts. Cuire jusqu'à coloration ambrée foncée, puis ajouter la crème. Soyez prudent car le mélange bouillonnera violemment. Retirer du feu et laisser refroidir à 40 ºC (105 ºF). Placer les jaunes d'œufs dans un grand bol. Verser lentement le caramel chaud et la crème dans les jaunes d'œufs en fouettant constamment pour créer une crème pâtissière. Réfrigérer toute la nuit.

VANILLE BRETON
Broyer les noix de pécan en une poudre fine dans un robot culinaire. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Incorporer la poudre de noix de pécan. Frottez la vanille dans le sucre pour libérer les graines, puis tamisez ensemble. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire palette, crémer le sucre avec le beurre à vitesse moyenne, puis ajouter les jaunes d'œufs en 3 fois. Racler les parois du bol au besoin. Ajouter les ingrédients secs et mélanger pour former une pâte molle. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à consistance ferme.

PÂTISSERIE
Préchauffer le four à 135ºC (275ºF). Passer la crème pâtissière réfrigérée au tamis fin. Remplissez six pots de 240 ml (8 oz) avec la crème pâtissière jusqu'à la moitié. Placez les bocaux dans un plat allant au four et remplissez le plat au d'eau frémissante. Transférer au four et cuire jusqu'à ce que les crèmes soient juste prises et secouer lorsqu'elles sont doucement secouées, environ 30 à 40 minutes. Sortez le plat de cuisson du four, puis les bocaux du plat et laissez refroidir. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer.

Augmenter la chaleur du four à 175 ºC (350 ºF). Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte réfrigérée en un rectangle de 0,5 cm (¼ po) d'épaisseur. Transférer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes. Laisser refroidir.

SAUCE CARAMEL
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter le sucre et environ 50 ml (3 c. à soupe) de crème. Remuer pour dissoudre, puis porter à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Retirer du feu et incorporer le reste de crème en fouettant. Refroidir au bain de glace en remuant de temps en temps.

CRÈME FRAÎCHE FOUETTE
Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet, mélanger la crème, 90 ml (environ ⅓ tasse) de crème fraîche et le sucre glace. Fouetter jusqu'à ce que la crème contienne des pics moyens. Réfrigérez le reste de la crème fraîche jusqu'à 1 semaine.

SERVIR
Verser la crème fraîche fouettée dans les pots à crème. Garnir de brisures de pâte bretonne. Arroser de sauce au caramel.

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Hawksworth : Le livre de cuisine
33,99 £, appétit par Random House


Pots de crème au caramel avec crème fraîche fouettée par David Hawksworth

C'était l'un des desserts originaux du menu Nightingale et il est toujours aussi fort. Si simple, mais si bon.

REMARQUE Si la gousse de vanille n'est pas disponible, utilisez une pâte ou une essence de bonne qualité.

Crème fraiche
300 ml (1 ¼ tasses) de crème épaisse
100 ml (7 c. à soupe) de babeurre

Pots de crème
415mL (1⅔ tasses) de crème
160 ml (⅔ tasse) de lait
5g (1½ cuillère à café) de sel
¼ gousse de vanille, fendue et grattée
100g (½ tasse) de sucre
6 jaunes d'oeufs

Breton Vanille
60 g (½ tasse plus 1 cuillère à soupe) de pacanes
200 g (1½ tasse) de farine à pâtisserie
12 g (peu de cuillères à soupe) de levure chimique
3 g (1 cuillère à café) de sel
¼ gousse de vanille, fendue et grattée
130g (⅔ tasse) de sucre
130 g (½ tasse plus 1 cuillère à soupe) de beurre
3 jaunes d'oeufs

Sauce caramel
45 g (3 cuillères à soupe) de beurre
145 g (¾ tasse) de cassonade
120 ml (½ tasse) de crème

Crème Fraîche Fouettée
200 ml (¾ tasse) de crème
15 g (2 cuillères à soupe) de sucre glace

CRÈME FRAICHE
Mélanger la crème et le babeurre dans un bol en acier inoxydable. Couvrir d'une étamine et laisser pousser et épaissir dans un endroit chaud de votre cuisine pendant 24 heures, puis réfrigérer toute une nuit.

POTS DE CRÈME
Porter la crème, le lait, le sel et la vanille à ébullition dans une casserole à feu doux. Placer une poêle à fond épais avec des côtés hauts sur feu moyen. Ajouter le sucre en 3 ajouts en remuant continuellement avec une cuillère en bois, en le laissant fondre entre les ajouts. Cuire jusqu'à coloration ambrée foncée, puis ajouter la crème. Soyez prudent car le mélange bouillonnera violemment. Retirer du feu et laisser refroidir à 40 ºC (105 ºF). Placer les jaunes d'œufs dans un grand bol. Verser lentement le caramel chaud et la crème dans les jaunes d'œufs en fouettant constamment pour créer une crème pâtissière. Réfrigérer toute la nuit.

VANILLE BRETON
Broyer les pacanes en une poudre fine dans un robot culinaire. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Incorporer la poudre de noix de pécan. Frottez la vanille dans le sucre pour libérer les graines, puis tamisez ensemble. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire palette, crémer le sucre avec le beurre à vitesse moyenne, puis ajouter les jaunes d'œufs en 3 fois. Racler les parois du bol au besoin. Ajouter les ingrédients secs et mélanger pour former une pâte molle. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à consistance ferme.

PÂTISSERIE
Préchauffer le four à 135ºC (275ºF). Passer la crème pâtissière réfrigérée au tamis fin. Remplissez six pots de 240 ml (8 oz) avec la crème pâtissière jusqu'à la moitié. Placez les bocaux dans un plat allant au four et remplissez le plat au d'eau frémissante. Transférer au four et cuire jusqu'à ce que les crèmes soient juste prises et secouer lorsqu'elles sont doucement secouées, environ 30 à 40 minutes. Sortez le plat de cuisson du four, puis les bocaux du plat et laissez refroidir. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer.

Augmenter la chaleur du four à 175 ºC (350 ºF). Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte réfrigérée en un rectangle de 0,5 cm (¼ po) d'épaisseur. Transférer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes. Laisser refroidir.

SAUCE CARAMEL
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter le sucre et environ 50 ml (3 c. à soupe) de crème. Remuer pour dissoudre, puis porter à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Retirer du feu et incorporer le reste de crème. Refroidir au bain de glace en remuant de temps en temps.

CRÈME FRAÎCHE FOUETTE
Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet, mélanger la crème, 90 ml (environ ⅓ tasse) de crème fraîche et le sucre glace. Fouetter jusqu'à ce que la crème contienne des pics moyens. Réfrigérez le reste de la crème fraîche jusqu'à 1 semaine.

SERVIR
Verser la crème fraîche fouettée dans les pots à crème. Garnir de brisures de pâte bretonne. Arroser de sauce au caramel.

Achetez ce livre
Hawksworth : Le livre de cuisine
33,99 £, appétit par Random House


Pots de crème au caramel avec crème fraîche fouettée par David Hawksworth

C'était l'un des desserts originaux du menu Nightingale et il est toujours aussi fort. Si simple, mais si bon.

REMARQUE Si la gousse de vanille n'est pas disponible, utilisez une pâte ou une essence de bonne qualité.

Crème fraiche
300 ml (1 ¼ tasses) de crème épaisse
100 ml (7 c. à soupe) de babeurre

Pots de crème
415mL (1⅔ tasses) de crème
160 ml (⅔ tasse) de lait
5g (1½ cuillère à café) de sel
¼ gousse de vanille, fendue et grattée
100g (½ tasse) de sucre
6 jaunes d'oeufs

Breton Vanille
60 g (½ tasse plus 1 cuillère à soupe) de pacanes
200 g (1½ tasse) de farine à pâtisserie
12 g (peu de cuillères à soupe) de levure chimique
3 g (1 cuillère à café) de sel
¼ gousse de vanille, fendue et grattée
130g (⅔ tasse) de sucre
130 g (½ tasse plus 1 cuillère à soupe) de beurre
3 jaunes d'oeufs

Sauce caramel
45 g (3 cuillères à soupe) de beurre
145 g (¾ tasse) de cassonade
120 ml (½ tasse) de crème

Crème Fraîche Fouettée
200 ml (¾ tasse) de crème
15 g (2 cuillères à soupe) de sucre glace

CRÈME FRAICHE
Mélanger la crème et le babeurre dans un bol en acier inoxydable. Couvrir d'une étamine et laisser pousser et épaissir dans un endroit chaud de votre cuisine pendant 24 heures, puis réfrigérer toute une nuit.

POTS DE CRÈME
Porter la crème, le lait, le sel et la vanille à ébullition dans une casserole à feu doux. Placer une poêle à fond épais avec des côtés hauts sur feu moyen. Ajouter le sucre en 3 ajouts en remuant continuellement avec une cuillère en bois, en le laissant fondre entre les ajouts. Cuire jusqu'à coloration ambrée foncée, puis ajouter la crème. Soyez prudent car le mélange bouillonnera violemment. Retirer du feu et laisser refroidir à 40 ºC (105 ºF). Placer les jaunes d'œufs dans un grand bol. Verser lentement le caramel chaud et la crème dans les jaunes d'œufs en fouettant constamment pour créer une crème pâtissière. Réfrigérer toute la nuit.

VANILLE BRETON
Broyer les noix de pécan en une poudre fine dans un robot culinaire. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Incorporer la poudre de noix de pécan. Frottez la vanille dans le sucre pour libérer les graines, puis tamisez ensemble. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire palette, crémer le sucre avec le beurre à vitesse moyenne, puis ajouter les jaunes d'œufs en 3 fois. Racler les parois du bol au besoin. Ajouter les ingrédients secs et mélanger pour former une pâte molle. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à consistance ferme.

PÂTISSERIE
Préchauffer le four à 135ºC (275ºF). Passer la crème pâtissière réfrigérée au tamis fin. Remplissez six pots de 240 ml (8 oz) avec la crème pâtissière jusqu'à la moitié. Placez les bocaux dans un plat allant au four et remplissez le plat au d'eau frémissante. Transférer au four et cuire jusqu'à ce que les crèmes soient juste prises et secouer lorsqu'elles sont doucement secouées, environ 30 à 40 minutes. Sortez le plat de cuisson du four, puis les bocaux du plat et laissez refroidir. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer.

Augmenter la chaleur du four à 175 ºC (350 ºF). Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte réfrigérée en un rectangle de 0,5 cm (¼ po) d'épaisseur. Transférer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes. Laisser refroidir.

SAUCE CARAMEL
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter le sucre et environ 50 ml (3 c. à soupe) de crème. Remuer pour dissoudre, puis porter à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Retirer du feu et incorporer le reste de crème. Refroidir au bain de glace en remuant de temps en temps.

CRÈME FRAÎCHE FOUETTE
Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet, mélanger la crème, 90 ml (environ ⅓ tasse) de crème fraîche et le sucre glace. Fouetter jusqu'à ce que la crème contienne des pics moyens. Réfrigérez le reste de la crème fraîche jusqu'à 1 semaine.

SERVIR
Verser la crème fraîche fouettée dans les pots à crème. Garnir de brisures de pâte bretonne. Arroser de sauce au caramel.

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Hawksworth : Le livre de cuisine
33,99 £, appétit par Random House


Pots de crème au caramel avec crème fraîche fouettée par David Hawksworth

C'était l'un des desserts originaux du menu Nightingale et il est toujours aussi fort. Si simple, mais si bon.

REMARQUE Si la gousse de vanille n'est pas disponible, utilisez une pâte ou une essence de bonne qualité.

Crème fraiche
300 ml (1 ¼ tasses) de crème épaisse
100 ml (7 c. à soupe) de babeurre

Pots de crème
415mL (1⅔ tasses) de crème
160 ml (⅔ tasse) de lait
5g (1½ cuillère à café) de sel
¼ gousse de vanille, fendue et grattée
100g (½ tasse) de sucre
6 jaunes d'oeufs

Breton Vanille
60 g (½ tasse plus 1 cuillère à soupe) de pacanes
200g (1½ tasses) de farine à pâtisserie
12 g (peu de cuillères à soupe) de levure chimique
3 g (1 cuillère à café) de sel
¼ gousse de vanille, fendue et grattée
130g (⅔ tasse) de sucre
130 g (½ tasse plus 1 cuillère à soupe) de beurre
3 jaunes d'oeufs

Sauce caramel
45 g (3 cuillères à soupe) de beurre
145 g (¾ tasse) de cassonade
120 ml (½ tasse) de crème

Crème Fraîche Fouettée
200 ml (¾ tasse) de crème
15 g (2 cuillères à soupe) de sucre glace

CRÈME FRAICHE
Mélanger la crème et le babeurre dans un bol en acier inoxydable. Couvrir d'une étamine et laisser pousser et épaissir dans un endroit chaud de votre cuisine pendant 24 heures, puis réfrigérer toute une nuit.

POTS DE CRÈME
Porter la crème, le lait, le sel et la vanille à ébullition dans une casserole à feu doux. Placer une poêle à fond épais avec des côtés hauts sur feu moyen. Ajouter le sucre en 3 ajouts en remuant continuellement avec une cuillère en bois, en le laissant fondre entre les ajouts. Cuire jusqu'à coloration ambrée foncée, puis ajouter la crème. Soyez prudent car le mélange bouillonnera violemment. Retirer du feu et laisser refroidir à 40 ºC (105 ºF). Placer les jaunes d'œufs dans un grand bol. Verser lentement le caramel chaud et la crème dans les jaunes d'œufs en fouettant constamment pour créer une crème pâtissière. Réfrigérer toute la nuit.

VANILLE BRETON
Broyer les noix de pécan en une poudre fine dans un robot culinaire. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Incorporer la poudre de noix de pécan. Rub the vanilla into the sugar to free the seeds, then sift together. In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, cream the sugar with the butter on medium speed, then add the egg yolks in 3 additions. Racler les parois du bol au besoin. Add the dry ingredients and blend to form a soft dough. Wrap in plastic wrap and refrigerate until firm.

BAKING
Preheat the oven to 135ºC (275ºF). Strain the refrigerated custard through a fine-mesh sieve. Fill six 240mL (8 oz) jars with the custard to the halfway point. Place the jars in a shallow baking dish and fill the dish ⅓ full with simmering water. Transfer to the oven and cook until the custards are just set and jiggle when gently shaken, about 30 to 40 minutes. Remove the baking dish from the oven, then the jars from the dish, and allow to cool. Cover with plastic wrap and refrigerate.

Increase the heat of the oven to 175ºC (350ºF). On a lightly floured work surface, roll the chilled pastry into a rectangle that is 0.5cm (¼ in) thick. Transfer to a baking tray lined with parchment paper. Bake until golden, about 20 minutes. Laisser refroidir.

BUTTERSCOTCH SAUCE
Melt the butter in a pot over medium heat. Add the sugar and about 50mL (3 Tbsp) of the cream. Stir to dissolve, then bring to a simmer and continue to cook for 3 minutes. Remove from the heat, and whisk in the remaining cream. Chill over an ice bath, stirring occasionally.

WHIPPED CRÈME FRAÎCHE
In the bowl of a stand mixer fitted with the whisk attachment, combine the cream, 90mL (about ⅓ cup) of the crème fraîche, and the icing sugar. Whip until the cream holds medium peaks. Refrigerate the remaining crème fraîche for up to 1 week.

SERVE
Spoon the whipped crème fraîche into the custard pots. Top with shards of Breton pastry. Drizzle with butterscotch sauce.

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Hawksworth: The Cookbook
£33.99, Appetite By Random House


Caramel Pots De Crème With Whipped Crème Fraîche by David Hawksworth

This was one of the original desserts on the Nightingale menu and it’s still going strong. So simple, but so good.

REMARQUE If vanilla bean is unavailable, use good-quality paste or essence.

Crème Fraîche
300mL (1¼ cups) heavy cream
100mL (7 Tbsp) buttermilk

Pots de Crème
415mL (1⅔ cups) cream
160mL (⅔ cup) milk
5g (1½ tsp) salt
¼ vanilla bean, split and scraped
100g (½ cup) sugar
6 jaunes d'oeufs

Vanilla Breton
60g (½ cup plus 1 Tbsp) pecans
200g (1½ cups) pastry flour
12g (scant Tbsp) baking powder
3g (1 tsp) salt
¼ vanilla bean, split and scraped
130g (⅔ cup) sugar
130g (½ cup plus 1 Tbsp) butter
3 jaunes d'oeufs

Butterscotch Sauce
45g (3 Tbsp) butter
145g (¾ cup) brown sugar
120mL (½ cup) cream

Whipped Crème Fraîche
200mL (¾ cup) cream
15g (2 Tbsp) icing sugar

CRÈME FRAÎCHE
Combine the cream and buttermilk in a stainless-steel bowl. Cover with cheesecloth and leave to culture and thicken in a warm spot in your kitchen for 24 hours, then refriger- ate overnight.

POTS DE CRÈME
Bring the cream, milk, salt, and vanilla to a simmer in a pot over low heat. Place a thick-bottomed pan with tall sides over medium heat. Add the sugar in 3 additions, stirring continuously with a wooden spoon, allowing it to melt between addi- tions. Cook until dark amber in colour, then add the cream. Be careful as the mixture will bubble violently. Remove from the heat and allow to cool to 40ºC (105ºF). Place the egg yolks in a large bowl. Slowly pour the hot caramel and cream into the egg yolks while constantly whisking to create a custard. Réfrigérer toute la nuit.

VANILLA BRETON
Grind the pecans to a fine powder in a food processor. Sift together the flour, baking powder, and salt. Stir in the pecan powder. Rub the vanilla into the sugar to free the seeds, then sift together. In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, cream the sugar with the butter on medium speed, then add the egg yolks in 3 additions. Racler les parois du bol au besoin. Add the dry ingredients and blend to form a soft dough. Wrap in plastic wrap and refrigerate until firm.

BAKING
Preheat the oven to 135ºC (275ºF). Strain the refrigerated custard through a fine-mesh sieve. Fill six 240mL (8 oz) jars with the custard to the halfway point. Place the jars in a shallow baking dish and fill the dish ⅓ full with simmering water. Transfer to the oven and cook until the custards are just set and jiggle when gently shaken, about 30 to 40 minutes. Remove the baking dish from the oven, then the jars from the dish, and allow to cool. Cover with plastic wrap and refrigerate.

Increase the heat of the oven to 175ºC (350ºF). On a lightly floured work surface, roll the chilled pastry into a rectangle that is 0.5cm (¼ in) thick. Transfer to a baking tray lined with parchment paper. Bake until golden, about 20 minutes. Laisser refroidir.

BUTTERSCOTCH SAUCE
Melt the butter in a pot over medium heat. Add the sugar and about 50mL (3 Tbsp) of the cream. Stir to dissolve, then bring to a simmer and continue to cook for 3 minutes. Remove from the heat, and whisk in the remaining cream. Chill over an ice bath, stirring occasionally.

WHIPPED CRÈME FRAÎCHE
In the bowl of a stand mixer fitted with the whisk attachment, combine the cream, 90mL (about ⅓ cup) of the crème fraîche, and the icing sugar. Whip until the cream holds medium peaks. Refrigerate the remaining crème fraîche for up to 1 week.

SERVE
Spoon the whipped crème fraîche into the custard pots. Top with shards of Breton pastry. Drizzle with butterscotch sauce.

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£33.99, Appetite By Random House