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Les 3 seuls couteaux dont vous avez vraiment besoin

Les 3 seuls couteaux dont vous avez vraiment besoin


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Abandonnez les couteaux inutiles afin que vous ayez le temps de respirer pour faire preuve de créativité et profiter davantage de la cuisine.

Chaque produit que nous présentons a été sélectionné et examiné indépendamment par notre équipe éditoriale. Si vous effectuez un achat en utilisant les liens inclus, nous pouvons gagner une commission.

1. Couteau d'office Shun Fuji, $220
Le manche en bois dense a des arêtes des deux côtés pour une adhérence et un confort suprêmes, la clé pour les travaux d'épluchage prolongés.

  • Option budgétaire : Victorinox Fibrox Pro
    Va au lave-vaisselle, ce couteau d'office de 3 1/4 pouces est aussi performant que de nombreux modèles plus chers. $8

2. Zwilling Pro couteau de chef large de 6 pouces, $80
La longueur de 6 pouces le rend léger et facile à manipuler, la large courbe lui permet de basculer en douceur et la largeur supplémentaire permet de ramasser les articles hachés.

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Les 3 seuls couteaux de cuisine dont vous avez vraiment besoin

En plus de la bonne planche à découper sur laquelle couper, il n'y a rien de plus essentiel que le bon couteau de cuisine. De combien en avez-vous besoin, lesquels et comment vous assurez-vous qu'ils résisteront à l'usure ?

Les trois couteaux de cuisine essentiels que nous vous guiderons dans le choix sont un couteau de chef, un couteau d'office et un couteau à pain. Correctement affûtés et choisis, ces couteaux vous accompagneront dans presque toutes les tâches.

Quel est votre couteau préféré en cuisine ? Que recherchez-vous dans un couteau de cuisine ? Avons-nous oublié un couteau que vous considérez comme essentiel ?

Nos trois meilleurs choix de couteaux :


Première – La qualité d'un couteau est aussi bonne que l'acier

Vous trouverez une variété de matériaux utilisés pour fabriquer des couteaux professionnels, mais l'acier est le métal de choix. Et plus l'acier est dur, plus la lame reste tranchante longtemps.

Pour mesurer la dureté de l'acier, ils utilisent l'échelle Rockwell C (HRC). Recherchez une plage de 52 à 60.

Bien que l'acier plus dur maintienne un bord plus longtemps, il peut rendre l'acier cassant et susceptible de s'écailler et de se casser.

Si vous avez tendance à être dur avec les couteaux, achetez un couteau avec un acier plus doux qui ne s'ébrèchera pas et ne se cassera pas. L'acier sera un peu plus flexible et indulgent.

L'acier est le matériau de lame le plus courant et il est disponible en deux alliages, l'acier au carbone et l'acier inoxydable.

  • Acier Carbone – Plus dur que l'inox mais il tachera lors de la coupe d'ingrédients acides comme les citrons, les oignons ou les tomates. Il est composé principalement de fer, de carbone et d'un ou plusieurs autres alliages. Les couteaux en carbone gardent un tranchant tranchant comme un rasoir pendant longtemps. Cependant, ils rouillent rapidement et doivent être maintenus propres et huilés.
  • Acier inoxydable – L'alliage le plus populaire car il ne tache pas et ne se décolore pas. Les alliages de qualité inférieure n'ont pas un tranchant très long, mais les couteaux sont peu coûteux. Certains aciers inoxydables sont presque aussi durs que l'acier au carbone. Recherchez AUS6 ou 440A si vous avez le choix.

Je mentionne la céramique comme un autre matériau que vous trouverez dans les couteaux de chef, mais je ne le recommande pas. Les lames en céramique sont plus dures que l'acier et tiennent un tranchant pendant longtemps. Cependant, ils sont cassants et peuvent s'ébrécher ou se briser si vous frappez un os ou si vous les laissez tomber. Pour cette raison, je n'en achèterais pas un dans le cadre de mes 4 meilleurs couteaux.


2. Couteau d'office

Un couteau d'office reprend là où un couteau de chef s'arrête. "Parce que la lame moyenne d'un couteau d'office mesure environ 3 1/2 pouces de long, c'est un excellent outil pour tous les aliments qui nécessitent une attention particulière aux détails", déclare McDermott.

Il est préférable de trancher et de hacher des articles trop petits pour une lame de 8 à 10 pouces, comme hacher l'ail, décortiquer les fraises ou éplucher les fruits et légumes.

Évitez d'utiliser des couteaux d'office pour couper des légumes très durs, comme des carottes, du céleri-rave ou des panais. Ces petits couteaux ne portent pas assez de poids pour trancher facilement les aliments, ce qui peut vous inciter à augmenter la pression ou à resserrer votre prise pendant que vous coupez. "Si vous vous surprenez à appliquer une pression à un moment donné, vous faites quelque chose de mal", déclare McDermott. Forcer la coupe est un signal que vous n'utilisez pas la bonne lame pour le travail, et cela peut aussi être dangereux, faisant glisser le couteau.

Il n'y a pas besoin de dépenser beaucoup pour un couteau d'office. McDermott recommande de dépenser environ 20 $ pour un couteau d'office de bonne qualité. Évitez les couteaux en céramique et optez pour une lame en métal pour une durée de vie plus longue. Nous aimons ces couteaux d'office Kuhn Rikon colorés et bon marché.

Les meilleurs couteaux d'office que l'argent peut acheter


Investissements pointus : les 5 seuls couteaux culinaires dont vous aurez besoin

Ne perdez pas de temps avec des couteaux que vous n'utiliserez jamais. Stockez votre bloc avec ces cinq lames essentielles.

Quand il s'agit de couteaux, les chefs savent que c'est la qualité et non la quantité qui compte vraiment sur le billot. Oubliez le couperet artisanal forgé à la main au prix de 600 $. Votre argent est mieux dépensé en investissant dans quelques couteaux de qualité et durables qui font tout, peu importe à quel point vos compétences en matière de couteau sont avancées (ou non). Découvrez cinq couteaux de cuisine essentiels en action.

Roi des couteaux de cuisine, un bon couteau de chef est l'étape n°1 de l'aménagement d'un garde-manger haut de gamme. Le bourreau de travail de préparation fait tout, du hachage des herbes fraîches au tranchage d'épaisses tranches de viande crue et d'os disjoints. Le couteau de chef de Shun Fuji est livré avec son propre support et peut même être monogrammé si vous voulez une petite touche personnelle.

Conseil de pro du chef John W. de 7's Kitchen: "Pincez la base de la lame avec votre pouce et votre index tout en saisissant le manche avec le reste de votre main pour plus de contrôle et de précision."

Couteau de chef Shun Fuji 6 "avec support, 350 $, williams-sonoma.com

Idéal pour trancher des légumes ou du pain mous et sujets à l'écrasement sans les retombées massives de miettes, un couteau dentelé est un incontournable pour servir de beaux plats. Les procédés de forgeage sigma et de durcissement à la glace de Zwillig promettent une lame fiable et, surtout, elle va au lave-vaisselle pour un nettoyage facile (mise en place est tout, après tout).

Conseil de pro: "Utilisez la pointe du couteau pour équeuter la tomate. Cela élimine le besoin d'utiliser un couteau d'appariement."

Le juge Zwilling Couteau utilitaire Henckels Pro, 5", 80 $, macys.com

Indispensable dans toute cuisine carnivore, un couteau à désosser vous permet de désosser volailles, viandes et poissons sans griffer côte par côte. Affûté à la main sur des pierres à eau et connu pour sa qualité robuste, le prix plus élevé de cette pièce Chubo en vaut la peine. Faites-nous confiance.

Conseil de pro: "La clé du désossage du poisson est de retirer le plus de chair possible de l'os et nous n'allons pas littéralement pour un mouvement de désossage "Tom et Jerry" fluide."

Couteau à désosser de style américain Chubo Misono Ux10, 110 mm, 220 $, chuboknives.com

Pour préparer des fruits et légumes fermes comme les pommes de terre, un couteau d'office avec une lame courte et contrôlable est essentiel. Ce couteau Wusthof de 3,5" comprend une soie pleine (une lame qui s'étend jusqu'au manche) et offre une précision maximale.

Conseil de pro: « Pelez du haut vers le bas dans un mouvement circulaire. Ce couteau est également idéal pour retirer le cœur des fruits et légumes. »

Couteau d'office Wusthof Classic 3,5 pouces, 39,99 $, bedbathandbeyond.com

Après la cuisson vient le festin. Si la côte de bœuf est ce qu'il y a pour le dîner, assurez-vous d'avoir le bon ensemble d'ustensiles pour trancher ces tendres morceaux. Ces Laguioles haut de gamme vous offrent, au dîner, une poignée confortable et profilée et une belle finition inoxydable.

Conseil de pro: "Il est préférable de couper contre le grain de la viande, ce qui aide à attendrir la viande."


Les trois couteaux indispensables

Il n'y a que trois couteaux essentiels dans une cuisine : un couteau de chef, un couteau d'office et un couteau dentelé. Tous les autres couteaux sont un luxe - ils peuvent rendre la cuisine plus facile et plus agréable, mais ils sont inutiles.

UNE couteau du chef (parfois appelé un couteau de cuisinier) est le couteau le plus important à avoir dans votre cuisine. Il a une large lame entre six et dix pouces de long et est principalement utilisé pour hacher, bien qu'il puisse être utilisé pour tout ce que vous voulez faire. La lame d'un couteau de chef classique de style français se courbe vers le haut vers la pointe. Un style japonais couteau santoku peut être utilisé à la place d'un couteau de chef de style français, il est généralement plus court et a une pointe "pied de mouton", ce qui signifie que le haut de la pointe se courbe vers le bas. Les fabricants européens de couteaux Santoku ajoutent un bord Granton ou kullenschiff, une rangée de poches creuses qui empêchent les aliments de coller à la surface du couteau.

UNE couteau à éplucher ressemble à un couteau de chef miniature, avec une lame allant de deux à quatre pouces de long. C'est bon pour les tâches délicates où une lame plus grande gênerait. Les couteaux d'office sont parfaits pour éplucher les oignons, évider les tomates ou tailler les légumes.

UNE Couteau dentelé est utilisé pour le pain, les tomates et même la viande. Les couteaux dentelés sont plus utiles sur les aliments qui ont une texture à l'extérieur et une autre à l'intérieur, comme un pain à croûte dure ou une tomate. Choisissez un couteau dentelé plus long pour minimiser la quantité de sciage nécessaire. Un couteau dentelé décalé, parfois appelé un couteau de charcuterie, minimise le risque de vous cogner les doigts sur la planche à découper une fois que vous avez fini de couper.

Les Suppléments :

UNE couteau à trancher est pour couper la viande cuite, la volaille et le poisson. Il doit être suffisamment long (de 8 à 10 pouces) pour couvrir un gros rôti, étroit pour réduire la traînée et suffisamment flexible pour séparer facilement la chair de l'os.

Entre des mains habiles, un couperet peut faire tout ce qu'un couteau de chef peut faire - trancher, hacher, fileter, ramasser, écraser - et plus encore. Sa lourde lame rectangulaire est conçue pour percer les types d'os avec lesquels les autres couteaux ont du mal.

UNE couteau à désosser est pour la tâche délicate de séparer la viande crue, la volaille et le poisson des os. Sa lame, longue de six pouces environ, est plus fine que celle d'un couteau à trancher et suffisamment flexible pour suivre les contours d'un poisson ou d'un oiseau.


Il n'y a que trois couteaux dont vous avez vraiment besoin dans votre cuisine

Il existe un million de couteaux. J'en ai environ 9 suspendus sur mon support à couteaux magnétique pour le moment, dont trois couteaux d'office, quatre couteaux de chef différents et un couteau à fromage de spécialité. Je vais être honnête - je n'utilise pas tous ces couteaux, je n'en ai pas besoin, et vous non plus. Vous n'avez vraiment besoin que de trois couteaux dans votre cuisine : un couteau de chef, un couteau dentelé et un couteau d'office.

Couteau de chef

Un couteau de chef est le plus grand couteau du tiroir. C'est celui que vous utiliserez pour hacher une courge, trancher des oignons et des poivrons et couper des pommes de terre en quartiers. J'adore mon couteau de chef Victorinox 8″, car il est assez grand pour manipuler un melon mais assez petit pour que je n'aie pas l'impression de me couper le bras avec. Il a une prise en main confortable, une lame tranchante qui reste tranchante et est livré avec un prix autocollant peu coûteux. C'est également le couteau de chef le mieux noté de Cook's Illustrated.

Couteau à pain dentelé

Si vous faites du pain à la maison, cela est doublement important. Les couteaux de chef peuvent déchirer du pain mou, un couteau dentelé découpe doucement même les miettes les plus molles. Si vous n'êtes pas un boulanger, une lame dentelée vous sera utile pour couper d'autres articles mous, comme des tomates, des ananas ou des gâteaux. De plus, trancher une pastèque entière ou une courge dure avec un couteau dentelé tranchant peut parfois être plus facile que d'essayer de la couper avec un couteau de chef.

Couteau à éplucher

C'est de loin le couteau que j'utilise le plus en cuisine. Petit et tranchant, il est facile à manœuvrer et à trancher exactement ce que vous voulez, comme vous le voulez. J'ai trois couteaux d'office différents à la maison, ce qui, certes, est exagéré - un bon couteau d'office fera l'affaire. J'ai acheté un couteau d'office Cutco il y a des années qui, comme ils le prétendent, ne s'est jamais émoussé, mais j'utilise également un couteau d'office Victorinox 3.25 & 8243 qui est plus léger et plus facile à manœuvrer.

Amincir votre tiroir à couteaux vous laissera avec des objets moins tranchants à laver et à ranger, et c'est toujours une bonne chose. Mais lorsque vous commencez à utiliser moins de couteaux, vous devez vous assurer qu'ils restent tranchants. De nombreux magasins de cuisine locaux proposent un service d'affûtage de couteaux (Williams Sonoma et Sur la Table le font, nous l'avons entendu). Il existe également des affûteurs de couteaux itinérants qui viendront chez vous et affûteront vos couteaux, bien qu'il y en ait peut-être moins qu'avant. Ou vous pouvez acheter un aiguiseur de couteaux et apprendre à le faire vous-même.


Les seuls équipements de cuisine dont vous avez réellement besoin

Avec autant d'entre vous devant rester à la maison et cuisiner pour la première fois – jamais ou plus que vous ne l'avez fait depuis longtemps – nous comprenons qu'il peut être accablant de devoir cuisiner tous vos repas à partir de zéro. Alors, nous sommes là pour vous aider à démarrer.

Chaque jour, nous allons publier une nouvelle compétence ici et expliquer en détail comment le faire – une ressource pour les bases de la cuisine afin que vous puissiez mettre de la nourriture sur la table et passer à travers cela.

Une série de tutoriels simples pour réaliser des recettes de base à la maison.

Leçon 51 : Équipement de cuisine essentiel
Lorsque la plupart des gens me demandent quel est l'équipement de base essentiel que je leur recommande de garder dans leur cuisine, je leur dis généralement : « Vous n'aimerez pas la réponse. » C'est parce qu'ils recherchent généralement les pièces les plus élégantes, les plus cool et les plus époustouflantes sur le plan graphique, et ce n'est tout simplement pas ma priorité.

Après avoir passé plus d'une décennie à cuisiner dans des restaurants et des cuisines d'essai où j'ai essayé et utilisé pratiquement tout ce qu'il y a de tranches, de sautés ou de cisailles, je préfère mon équipement aussi rudimentaire, utilitaire et facile à nettoyer que possible. L'esthétique est pour les lampes, pas pour les éplucheurs de légumes.

Vous trouverez ci-dessous mes recommandations spécifiques à la marque - aucune approbation, juste celles qui ont résisté à l'épreuve du temps et à l'utilisation dans ma cuisine, dont la majorité sont très bon marché. Certains d'entre eux peuvent ne pas vous convenir, mais je vous encourage à les essayer et laissez-moi vous prouver que vous n'avez pas besoin de beaucoup de cloches et de sifflets pour mettre le dîner sur la table.

Couteaux (de chef, d'office, dentelés)
La meilleure façon de savoir quelle marque vous convient le mieux est d'aller chez un détaillant d'articles de cuisine et de tenir chaque type de couteau dans votre main, en mimant comme si vous coupiez quelque chose. La marque que vous achetez est la plus confortable, point final. Si vous ne le mettez jamais au lave-vaisselle et que vous le gardez bien aiguisé, il durera éternellement.

J'ai une collection de 20 (oui, littéralement) couteaux que je garde sur des bandes magnétiques le long du mur de ma cuisine. J'en utilise à l'occasion et d'autres sont sentimentaux, mais ceux que j'utilise chaque jour sont mon couteau de chef de 8 pouces de Misen et mon couteau d'office de Zwilling. La poignée inclinée des deux couteaux s'adapte le plus confortablement à ma main.

Quelle que soit la marque que vous choisissez, vous avez besoin d'un couteau de chef et d'un couteau d'office. Si vous voulez acheter un ensemble, assurez-vous qu'il a aussi un couteau dentelé - ce n'est pas absolument essentiel, mais c'est pratique pour trancher du pain et hacher des noix ou du chocolat.

Casserole en acier inoxydable de 3 pintes
Si vous ne possédez qu'une seule casserole, faites-en ceci. Je préfère le pot robuste All-Clad d5 car le fond est composé de cinq couches de métal - avec une couche supplémentaire d'acier inoxydable - pour une répartition uniforme de la chaleur. C'est la boucle d'or des casseroles : vous pouvez faire bouillir des pâtes pour un ou deux ou faire de la soupe pour quatre à six. Cette marque d'une casserole de 3 pintes n'est pas bon marché, mais elle vous durera toute votre vie.

Grande poêle antiadhésive
Même si j'ai beaucoup de poêles en acier inoxydable, je ne les utilise jamais - je prends toujours une poêle antiadhésive de haute qualité, que je sois en train de saisir des steaks, de faire sauter des légumes ou de brouiller doucement des œufs. La poêle de 12 pouces de Calphalon est celle que j'aime – bonus : elle va également au four – mais achetez n'importe quel modèle qui est confortable dans votre main et assez grand pour ce que vous cuisinez quotidiennement.

Planche à découper en plastique
Bien sûr, les planches en bois ont fière allure, sont robustes et sont pratiques à garder sur votre comptoir pour les utiliser tout le temps. J'en ai quelques-uns, mais honnêtement, ils sont si difficiles à nettoyer et l'idée de jus de viande et de jus de légumes se mélangeant dans le matériau absorbant et nourrissant les bactéries me donne la chair de poule, peu importe à quel point je le nettoie. Je garde un ensemble de planches en plastique de qualité d'OXO à utiliser au quotidien. Ils sont légers, ils sont faciles à nettoyer dans mon petit évier de cuisine d'appartement et les pare-chocs en caoutchouc les empêchent de glisser sur le comptoir.

Plaques à pâtisserie à rebords (moules demi-feuilles)
La torréfaction est peut-être la technique de cuisson la plus courante dans ma cuisine - il est si facile de jeter des aliments sur une plaque à pâtisserie avec de l'huile et des assaisonnements et de laisser le four faire le travail. Il est donc logique que vous gardiez quelques plaques à pâtisserie à rebords solides à portée de main pour ces tâches. Les casseroles de Chicago Metallic sont la norme dans les restaurants et elles sont très abordables - je vous conseille d'en acheter trois ou quatre et d'en utiliser certaines pour la torréfaction à haute température tandis que d'autres sont réservées à la cuisson des biscuits.

Pinces
Que vous ayez besoin de mélanger et de servir des feuilles de salade ou d'arracher des bâtonnets de mozzarella à la friteuse, vous aurez besoin d'une simple paire de pinces pour les deux tâches. Considérez-les comme une extension de vos doigts - beaucoup plus facile à utiliser que de courir sans cesse autour de l'eau chaude ou de l'huile avec une cuillère. Je garde une paire basique en acier inoxydable et l'utilise pour tout. Je préfère ceux sans cet anneau embêtant qui maintient les bras fermés, mais si vous aimez cette fonctionnalité, il est facile de trouver une paire avec.

Un ensemble de bols en métal
Les bols à mélanger petits, moyens et grands sont très demandés, que ce soit pour mélanger la pâte à muffins, mélanger les légumes verts avec de la vinaigrette ou faire de la mayonnaise. Vous voyez beaucoup de bols en verre sur les photos, mais je préfère le métal car ils sont plus légers et plus faciles à manipuler. Ils transfèrent la chaleur rapidement, ils sont donc meilleurs en haut d'un bain-marie pour faire fondre le chocolat ou pour plonger dans un plus grand bol d'eau glacée pour refroidir rapidement une crème anglaise. J'ai mon ensemble de Winco depuis plus d'une décennie, et ils ont été utilisés pratiquement chaque fois que je suis dans la cuisine depuis.

Un ensemble de tasses et cuillères à mesurer sèches graduées
Il y a certaines choses pour lesquelles dépenser beaucoup d'argent, puis il y a les tasses et les cuillères à mesurer sèches. Les plus simples et les plus simples sont les meilleurs car ils seront plus faciles à nettoyer et sont les plus efficaces pour mesurer les ingrédients secs, tels que la farine, le sucre ou même les feuilles d'herbes emballées. Bien sûr, allez-y et achetez les versions en plastique bon marché à l'épicerie si vous le souhaitez, mais j'aime les simples tasses en métal 4 pièces et les cuillères 4 pièces fabriquées par Vollrath.

Tasse à mesurer liquide de 1 tasse
Les tasses à mesurer liquides sont disponibles dans toutes sortes de matériaux et de mesures, mais je n'en ai pas encore trouvé une qui surpasse la praticité du modèle classique en verre Pyrex à 1 tasse. Cette taille standard vous permet de mesurer aussi peu que 1/4 tasse et vous pouvez la remplir à l'infini pour faire de plus grandes quantités de tasse. Il peut supporter des liquides bouillants et des liquides glacés et vous pouvez même le micro-ondes pour faire fondre du beurre ou réchauffer du lait pour faire des pains à la levure. Si vous finissez par vouloir la commodité de tasses plus grandes ou plus petites, achetez-les, mais pour commencer, vous ne pouvez pas battre cette taille.

Cuillères en bois
Jetez ces cuillères à mélanger en plastique bon marché que vous avez achetées à l'épicerie en ce moment et investissez plutôt dans de bonnes vieilles cuillères en bois. Peu importe la marque, ce qui compte, c'est que vous pouvez les utiliser pour tout et dans chaque poêle sans vous soucier d'endommager les surfaces antiadhésives, en fonte ou émaillées. J'en garde quelques-uns pour remuer des sauces tomates savoureuses et des currys et des soupes remplis d'épices, puis quelques-uns pour mélanger la pâte à pain et remuer des bonbons comme du pudding ou de la confiture. Lavez-les immédiatement après utilisation et laissez-les sécher complètement à l'air libre avant de les ranger et ils dureront des années.

Fouets
C'est peut-être mon équipement préféré. J'ai pratiquement tous les styles de fouets, des grands ballons, parfaits pour fouetter la crème, aux petites bobines que j'aime utiliser pour gratter les morceaux du fond d'une casserole lors de la préparation de sauces. Mais celui que je recherche le plus est le fouet de 9 pouces d'OXO. Il possède les fils les plus solides qui ne se plient ni ne se déforment jamais, et la poignée ergonomique en caoutchouc noir s'adapte le mieux à ma main. Améliorez-vous avec plusieurs tailles une fois qu'il devient également votre fétiche de cuisine.

Spatules en silicone
Quand il s'agit de gratter la pâte à gâteau ou les sauces des bols, des pots et des tasses à mesurer, je vis et meurs de mes spatules en silicone. J'aime le plus la mini spatule de marque GIR pour entrer dans les coins étroits et sa taille adaptée à toutes les tâches, mais j'utilise aussi souvent la plus grande cuillère pour les moments où je veux gratter et ramasser, comme pour servir de la purée de pommes de terre ou verser conserves de fruits en gros morceaux dans des bocaux. Ils sont faits d'un seul morceau de matériau solide, ils sont donc faciles à nettoyer et aucune pièce gênante ne tombe lors de leur utilisation.

Thermomètre numérique à lecture instantanée
Un thermomètre à lecture instantanée peut sembler inutile ou comme un équipement de luxe, mais en avoir un rendra en réalité votre vie culinaire beaucoup moins stressante. Tout comme une balance rend la mesure des ingrédients dans la cuisson plus efficace et précise, un thermomètre à lecture instantanée le fait aussi, éliminant toute ambiguïté quant à la cuisson de votre steak ou de votre poitrine de poulet. Percez simplement la viande avec le thermomètre - je préfère le modèle numérique d'OXO - pour en être sûr, au lieu de couper la viande pendant qu'elle est dans la poêle, de renverser tout le jus et de découper la surface de votre poêle (ne faites pas comme si je ne vois pas ça !).

Cisailles de cuisine
Un outil de cuisine que je prends pour acquis est ma paire de ciseaux de cuisine. Je les utilise principalement pour couper le dessus des sacs de croustilles, mais je les utilise également pour décomposer un poulet en morceaux, couper de la ficelle de cuisine pour attacher des rôtis de porc et même pour casser des noix en coque. N'importe quel travail où vous auriez besoin de ciseaux, utilisez-les au lieu d'essayer d'utiliser cette paire insalubre de votre table d'artisanat. J'utilise ce modèle de Wüsthof (vous devez l'acheter avec un couteau d'office), mais toute paire qui se démonte pour le nettoyage et tient le plus confortablement dans votre main est celle que vous voulez.

Éplucheur de légumes
Le bon éplucheur de légumes dépend de préférences très individuelles. J'aime les modèles en forme de Y comme les modèles en plastique abordables de Kuhn Rikon, que je recommande aux cuisiniers débutants, bien que j'utilise le modèle classique français Castor, plus difficile à trouver. Vous vous retrouverez à utiliser l'éplucheur de votre choix pour effectuer de nombreuses tâches, de l'épluchage des pommes de terre et de la peau des agrumes à la découpe de rubans de carottes ou de courgettes pour les salades.

Alésoir Citrus et Microplane
Ces deux-là ne sont pas absolument essentiels, mais à en juger par la quantité de citron que j'utilise dans les recettes, ils sont assez essentiels pour moi. Un simple alésoir à agrumes en bois tirera le meilleur parti de vos citrons, limes et oranges. Et une râpe Microplane - je préfère le modèle sans manche - vous enlèvera tout le zeste facilement et efficacement. La râpe Microplane peut également être utilisée pour râper de l'ail ou du gingembre ou pour produire des copeaux de parmesan très fins pour faire pleuvoir sur vos pâtes. Qui veut vivre sans ?

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Vous pouvez occasionnellement recevoir du contenu promotionnel du Los Angeles Times.

Ben Mims est le chroniqueur culinaire du Los Angeles Times. Il a écrit trois livres de cuisine et a travaillé comme éditeur culinaire et développeur de recettes pour plusieurs publications médiatiques sur l'alimentation, telles que Lucky Peach, Food & Wine, Saveur, Food Network et Buzzfeed/Tasty.


Les 3 couteaux de base dont chaque cuisine a besoin

Même si un couteau de cuisine existe pour à peu près toutes les tâches, il n'y en a vraiment que trois qui sont indispensable à chaque cuisine.

1. Couteau de chef

Votre couteau de chef est sans doute les couteau le plus essentiel dans votre cuisine. Avec une large lame qui varie de six à dix pouces de long (nous avons un faible pour un couteau de huit pouces), ce couteau est un outil de travail conçu pour trancher et couper en dés les fruits, les légumes, la viande, etc.

2. Couteau d'office

Considérez ce couteau de deux à quatre pouces comme une mini version de votre couteau de chef. C'est l'outil que vous voulez à vos côtés pour les petites tâches, comme éplucher les produits, épépiner les tomates et décortiquer les fraises. Sa taille agile et sa pointe pointue étroite vous permettent d'effectuer des tâches avec exactitude et précision.

3. Couteau à pain

Bien que vous ne puissiez pas l'atteindre aussi souvent que le couteau de votre chef ou votre couteau d'office, cette longue lame dentelée s'avère pratique pour bien plus que couper une miche de pain. Il est idéal pour trancher les tomates et s'avère particulièrement utile lorsque vous travaillez avec des aliments qui ont une texture à l'extérieur et une autre à l'intérieur.

Et ta cuisine ? Ce sont les trois qui règlent ? Ou avez-vous des sentiments forts pour d'autres couteaux plus importants ? Partagez ! Nous aimons tout savoir sur les couteaux qui vous inspirent.

Kelli est l'éditeur de nourriture pour le contenu Plan & Prep pour Kitchn. Elle est diplômée de l'Institut Culinaire Français et auteur des livres de cuisine, La cuisine probiotique, Bols de Bouddha, et Repas freekeh quotidiens. Elle vit à New York.


Affûtage des couteaux

Garder un couteau bien aiguisé est non seulement un plaisir à utiliser et facilite le travail de hachage et de tranchage, mais est également important pour la sécurité. Un couteau émoussé est Suite susceptible de vous couper, car la nourriture peut glisser lorsque vous essayez de la couper, ce qui vous oblige à vous couper.

Je vais admettre quelque chose : je détester affûter les couteaux. Je trouve cela fastidieux et chronophage, c'est pourquoi j'ai l'habitude de convaincre mon frère ou ma mère d'aiguiser mes couteaux !

Bien qu'il existe de nombreux gadgets pour affûter les couteaux, aucun ne produira ce véritable tranchant de rasoir comme une pierre à aiguiser. Bien qu'apprendre à utiliser une pierre à aiguiser demande de la pratique, ce n'est pas aussi difficile qu'il y paraît. Ce didacticiel vidéo donne une excellente introduction à la technique d'affûtage de la pierre à aiguiser.

J'utilise une pierre à aiguiser achetée dans le même magasin que mes couteaux japonais faits à la main, qui a deux grains (1000 et 3000). Je trouve que c'est tout ce dont vous avez besoin.

Enfin, il existe des services d'affûtage de couteaux que vous pouvez payer. Cependant, presque tous utilisent un broyeur motorisé pour plus d'efficacité. Bien qu'ils vous donneront un tranchant, ils enlèveront inévitablement beaucoup plus de métal que l'affûtage à la main, ce qui raccourcira la durée de vie de votre couteau.

Et ça, mes amis, c'est ma collection de couteaux !

Ouah. C'est beaucoup d'informations sur un couteau. Mais le volume d'écriture représente à quel point mes couteaux sont importants pour moi. J'ai toujours dit qu'en cas d'urgence, la première chose que je prends est Dozer, la deuxième chose mon sac à main et la troisième chose ? Mon couteau de chef.

J'espère que vous avez trouvé cela utile ! – Nagi x



Commentaires:

  1. Parnell

    Vous n'êtes pas correcte. Je suis sûr. Je peux défendre ma position. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.

  2. Donnelly

    Je peux trouver mon chemin autour de cette question. On peut discuter.

  3. Bramuro

    Vous comprenez-vous?

  4. Noel

    C'est dommage que maintenant je ne peux pas exprimer - il n'y a pas de temps libre. Je reviendrai - j'exprimerai nécessairement l'opinion.



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