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Noix de Saint-Jacques aux noisettes et vinaigrette au beurre noisette

Noix de Saint-Jacques aux noisettes et vinaigrette au beurre noisette

Ingrédients

  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 12 gros pétoncles géants (environ 1 livre)
  • 1 1/2 cuillères à thé de thym frais haché, divisé
  • 1/4 tasse de noisettes décortiquées, grillées, hachées
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 1 petit bouquet de cresson, tiges épaisses parées

Préparation de la recette

  • Cuire le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et que la majeure partie de la mousse disparaisse, en remuant fréquemment, environ 4 minutes. Transférer le beurre dans un bol, en réservant la poêle. Saupoudrer les pétoncles de sel, de poivre et 1/2 cuillère à café de thym ; Ajouter à la poêle réservée et cuire jusqu'à ce que le centre soit juste opaque, environ 1 1/2 minute par côté. Transférer les pétoncles dans l'assiette. Ajouter les échalotes, les noisettes et 1 cuillère à thé de thym restant dans la poêle; remuer 30 secondes. Retirer la poêle du feu. Mélanger le beurre noisette et le vinaigre. Assaisonner la vinaigrette de sel et de poivre.

  • Répartir le cresson entre 2 assiettes. Garnir de pétoncles et napper de vinaigrette chaude.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen, Section Critiques


Voir la vidéo: Salade de Saint-Jacques, noisettes et curry recette rapido (Septembre 2021).