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Qu'est-ce qu'un Snickerdoodle ?

Qu'est-ce qu'un Snickerdoodle ?

Un snickerdoodle est un cookie. Mais ce n'est pas n'importe quel cookie. Les connaisseurs pourraient penser que c'est juste un nom idiot pour un biscuit au sucre. Mais c'est un peu plus que ça.

C'est un peu une recette vintage, si vous voulez. Si vous voulez essayer d'en faire, vous devriez consulter de vieux livres de cuisine américains classiques, vers le 19e siècle. (Ou, vous pouvez simplement Cliquez ici.) Ce qui les distingue des vieux biscuits au sucre ordinaires, c'est l'utilisation de crème de tartre, une surface craquelée et un peu d'épice pour équilibrer le côté sucré, grâce à un saupoudrage de cannelle juste avant la cuisson.

Maintenant, pour la question ultime. Devraient-ils être moelleux, moelleux ou croquants ? Si vous les aimez mous, utilisez une plus grande proportion de shortening pour beurrer; si vous les aimez moelleux, à parts égales ; et si pour une raison quelconque, vous les aimez croquants, alors utilisez tout le beurre. Mais peu importe ce que vous faites, assurez-vous de tamiser d'abord votre farine; personne n'aime les grumeaux, ou pire, les cailloux dans leur pâte à biscuits.

Si vous souhaitez pimenter davantage les choses, ajoutez un peu de muscade ou peut-être un peu de piment de la Jamaïque. Il existe également des récits de victimes sans méfiance – euh, amateurs de biscuits – trouvant des choses comme des noix et des raisins secs dans leur gribouillis aussi, mais à ce stade, on pourrait affirmer que ce cookie n'est plus vraiment un snickerdoodle. La créativité est excellente, mais avec ce cookie, il serait peut-être préférable de se ranger du côté des puristes.

Cliquez ici pour voir les recettes de biscuits faciles.


Snickerdoodles

Préchauffer le four à 400ºF et tapisser plusieurs plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la crème de tartre, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.

Dans le bol d'un batteur électrique, crémer le beurre et 1 & frac12 tasses de sucre ensemble jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3&ndash5 minutes. Battez ensuite les œufs et grattez le bol. Allumez le mélangeur à basse température et ajoutez lentement le mélange de farine jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Mélanger le reste de ¼ tasse de sucre et la cannelle dans un petit bol. Utilisez une cuillère à biscuits de 1 ½ cuillères à soupe pour mesurer les boules de pâte. Roulez chaque boule dans vos mains pour les égaliser, puis roulez-les dans du sucre à la cannelle pour bien les enrober.

Placer les boules sur des plaques à pâtisserie préparées, à 2 & frac12 pouces d'intervalle. Cuire au four pendant 8&ndash9 minutes, jusqu'à ce que l'orge soit juste dorée sur les bords. Laisser refroidir quelques minutes sur les plaques à pâtisserie avant de déplacer.

Pour moi, les Snickerdoodles sont le biscuit de Noël par excellence. Non, ils sont tout à fait les biscuit par excellence. Pas des cookies aux pépites de chocolat. Pas de flocons d'avoine. Et pour l'amour du ciel, pas de biscuits décorés difficiles.

Il semble qu'il y ait beaucoup de gens avec ce genre d'affection respectueuse pour les snickerdoodles. Alors, qu'est-ce qui les rend si spéciaux ?

Les bons snickerdoodles sont légers et moelleux, avec une saveur générale douce et acidulée et une croûte de cannelle scintillante. Ils sont faciles à préparer, nécessitent peu d'ingrédients et ne nécessitent aucun temps de refroidissement au réfrigérateur. De plus, les enfants s'amusent à les rouler en boules et à les enrober de sucre à la cannelle. Quoi ne pas aimer ?

Surtout, les snickerdoodles me rappellent de cuisiner avec ma mère pendant les vacances et seront donc toujours le meilleur cookie de mon livre. Peut-être ressentez-vous la même chose ?

La recette de snickerdoodle de ma mère est la meilleure recette de snickerdoodle que j'aie jamais goûtée. Je me rends compte que je suis peut-être partial, mais il suffit de regarder ces petits gars ! Doré et aérien, avec ce haut craquelé irrésistible que nous connaissons et aimons.

Les deux éléments les plus importants de la recette de snickerdoodle de Mom&rsquos : elle ajoute toujours de la crème de tartre et elle omet toujours l'extrait de vanille. En fait, je crois que c'est la seule recette de biscuits qu'elle ait jamais faite sans extrait de vanille.

Maman vous dirait que la crème de tartre stabilise les snickerdoodles, offrant la texture légère, douce et moelleuse. Il ajoute également la note acidulée associée aux snickerdoodles. Cependant, l'extrait de vanille neutralise cette note acidulée, et c'est pourquoi elle est laissée de côté.

Bien sûr, vous pouvez faire des snickerdoodles sans crème de tartre et ajouter également de l'extrait de vanille. J'ai réellement essayé ceci. Mais maman avait raison à propos de ces deux ingrédients. L'ajout de crème de tartre combiné à l'absence d'extrait de vanille fait une grande différence.

Pour être honnête, maman a raison sur beaucoup de choses.

J'espère vraiment que vous essayez ma recette de snickerdoodle de maman cette saison. Inviter vos enfants dans la cuisine (ou vos copains d'université, d'ailleurs) à saupoudrer de petites boules de pâte au beurre dans du sucre à la cannelle est à la fois thérapeutique et magique.

Lorsque vous ouvrez la porte du four et que l'arôme de la cannelle chaude s'en échappe, vous créez des souvenirs de vacances qui dureront toute une vie.


Instructions

Mélanger la farine, la crème de tartre et le bicarbonate de soude dans un bol moyen. Mettre de côté. Battre 1 1/2 tasse de sucre, de beurre et de shortening dans un grand bol au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les oeufs et la vanille bien mélanger. Incorporer graduellement le mélange de farine à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réfrigérer 1 heure.

Préchauffer le four à 400°F. Mélanger le 1/4 tasse de sucre restant et la cannelle. Façonner la pâte en boules de 1 pouce. Rouler dans le mélange de sucre à la cannelle pour enrober. Placer 2 pouces d'intervalle sur des plaques à pâtisserie.

Cuire au four de 9 à 11 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Refroidir sur des plaques à pâtisserie 1 minute. Retirer sur des grilles pour refroidir complètement.


COMMENT FAIRE DES SNICKERDOODLES ÉTAPE PAR ÉTAPE

Étape 1 – Apportez votre beurre et vos œufs à température ambiante (pas froid du tout). Je réchauffe mes œufs en les plaçant dans un bol d'eau tiède pendant 5 à 10 minutes.

Étape 2 - Dans le bol de votre batteur sur socle avec l'accessoire à palette, mélangez le beurre ramolli, le sucre granulé et la cassonade légère à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse (environ 1 minute).

Étape 3 –Ajouter l'œuf et le jaune d'œuf et mélanger à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes jusqu'à consistance légère et crémeuse. Cela donne de la hauteur aux biscuits et les fera monter et descendre, créant ces belles fissures.

Étape 4 – Ajouter la vanille, le bicarbonate de soude, la crème de tartre, le sel et la cannelle. Mélanger 1 minute à feu moyen en raclant les parois du bol.

Étape 5 – Ajouter la farine et mélanger à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit juste combinée.

Étape 6 – Mélangez votre cannelle et le sucre dans un bol moyen, remuez uniformément pour combiner. Ceci est votre garniture de cookie.

Étape 7 – Utilisez une cuillère à biscuits moyenne (#24) pour faire des boules de pâte de la taille de 2 cuillères à soupe. Rouler chacun en forme de boule et rouler dans le mélange cannelle-sucre. Je n'enrobe que le dessus de sucre à la cannelle, mais vous pouvez rouler la boule entière si vous le souhaitez.

Étape 8 - Placer sur une plaque à pâtisserie préparée à environ 2-3 pouces d'intervalle. Préchauffer le four à 350 ºF (177 ºC) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Étape 9 – Laissez reposer vos cookies pendant 20 minutes pendant que votre four chauffe. Cela réduira la quantité de propagation et vos cookies seront plus épais. Totalement facultatif.

Étape 10 – Cuire au four pendant 10-12 minutes, 10 si vous voulez des biscuits moelleux, 12 si vous voulez que les bords soient légèrement croustillants. Les biscuits seront gonflés et s'effondreront d'abord lentement en refroidissant, ce qui crée ces fissures classiques et ces délicieux centres moelleux.

Étape 11 – Refroidir les biscuits sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes et transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Conserver à température ambiante pendant environ 4 jours ou congeler pendant 6 mois.


Questions fréquemment posées

Puis-je sauter la crème de tartre?

Vous pouvez sauter la crème de tartre si vous n'en avez pas. Cependant, je ne le recommande pas.

La crème de tartre aide à activer le bicarbonate de soude et rendra les biscuits mous et moelleux, ce que devraient être les Snickerdoodles.

Puis-je utiliser de l'huile au lieu du beurre ?

Oui, vous pouvez certainement utiliser de l'huile à la place du beurre. Remplacez la même quantité par la recette.

Assurez-vous simplement de refroidir la pâte pendant 30 minutes avant la cuisson pour éviter de trop étaler les biscuits pendant la cuisson au four.

Quel type d'huile dois-je utiliser ?

Si vous utilisez de l'huile, je recommande l'huile végétale.

Pour une option plus saine, vous pouvez également utiliser de l'huile de noix de coco.

Combien de calories par portion ?

Cette recette ne contient que 95 calories par biscuit.


Qu'est-ce qu'un Snickerdoodle ?

La pâte pour snickerdoodles est très similaire à une pâte à biscuits au sucre de base. Vous avez la gamme habituelle de beurre, sucre, œuf, sel et farine. Mais ce qui différencie les snickerdoodles des biscuits au sucre ordinaires, c'est qu'ils demandent traditionnellement de la crème de tartre.

Crème tartare est un ingrédient en poudre blanche qui a des propriétés acides. Il est utilisé dans de nombreuses recettes de pâtisserie pour diverses raisons, mais la raison pour laquelle il est ajouté aux snickerdoodles est triple :

  1. La crème de tartre donne aux snickerdoodles leur saveur légèrement acide emblématique.
  2. La crème de tartre empêche le sucre de la pâte à biscuits de cristalliser afin que le biscuit reste moelleux au lieu d'être croustillant.
  3. La crème de tartre est généralement utilisée avec du bicarbonate de soude dans les snickerdoodles. La crème de tartre agit comme le composant acide pour activer le bicarbonate de soude, faisant lever les biscuits (les faire lever).

Mais le problème avec la crème de tartre, c'est que de nombreuses personnes qui ne cuisent pas souvent, et même certaines personnes qui cuisent souvent, ne la gardent pas sous la main. Et à mon avis, le besoin de crème de tartre dans les snickerdoodles ruine complètement la beauté de leur rapidité et de leur facilité de préparation ! J'ai donc décidé de créer une recette de snickerdoodle parfaitement facile qui pourrait être faite sans crème de tartre.


Préparation

Étape 1

Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette (ou d'un grand bol à mélanger et d'un batteur électrique), mélanger le beurre, les sucres et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance crémeuse et bien mélangée, environ 3 minutes.

Arrêtez, raclez les parois du bol et ajoutez l'œuf, la vanille et battez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, léger et mousseux, environ 3 minutes.

Arrêtez, raclez les parois du bol et ajoutez la farine, le bicarbonate de soude, la crème de tartre, le sel facultatif et battez à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés, environ 1 minute.

Placer les monticules sur une grande assiette ou un plateau, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure, jusqu'à 5 jours. Ne faites pas cuire avec de la pâte non réfrigérée, car les biscuits seront plus fins, plus plats et plus enclins à s'étaler.

Préchauffer le four à 350 °F, tapisser une plaque à pâtisserie d'un Silpat ou vaporiser d'un enduit à cuisson.

Dans un petit bol, mélanger le sucre, la cannelle et mélanger. Passer chaque monticule de pâte dans du sucre à la cannelle.

Placer les monticules de pâte sur une plaque à pâtisserie, espacés d'au moins 2 pouces (je fais cuire 8 biscuits par feuille) et cuire au four pendant environ 9 minutes, ou jusqu'à ce que les bords aient pris et que les dessus soient juste pris, même s'ils sont légèrement insuffisamment cuits, pâles et brillants dans le au centre, ne faites pas trop cuire pour des biscuits moelleux et moelleux. Pour des biscuits plus fermes, faites cuire une minute ou deux de plus. Les cookies durcissent en refroidissant. Laisser les biscuits refroidir sur une plaque à pâtisserie pendant environ 10 minutes avant de servir.

Les cookies se conservent hermétiquement à température ambiante jusqu'à 1 semaine ou au congélateur jusqu'à 6 mois. Alternativement, la pâte à biscuits non cuite peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou au congélateur jusqu'à 4 mois. futur quand vous le souhaitez.


La crème de tartre donne au snickerdoodle son goût acidulé traditionnel et ajoute au moelleux du biscuit. Si vous voulez faire des snickerdoodles sans crème de tartre, vous pouvez remplacer la crème de tartre ET le bicarbonate de soude par 2 cuillères à café de levure chimique. Donc, si vous cherchez une recette de snickerdoodle classique, utilisez de la crème de tartre. Si vous voulez juste un délicieux biscuit et que vous ne vous souciez pas du goût à l'ancienne, n'hésitez pas à remplacer la crème de tartre par de la levure chimique, mais n'oubliez pas d'omettre le bicarbonate de soude. J'ai essayé de faire ces biscuits avec de la levure chimique, et ils étaient toujours moelleux et délicieux. En toute honnêteté, je les ai même appréciés autant que les biscuits snickerdoodle classiques.

Une fois que vous avez fini de préparer la pâte, elle doit être assez ferme et épaisse. S'il est trop mou, réfrigérez-le au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'il soit ferme, voire plus. Si vous faites cuire les biscuits pendant qu'ils sont mous, ils s'étaleront. Plus ils sont épais, plus leurs centres seront doux et moelleux, et plus vous et vos invités serez heureux.

Ensuite, vous devrez rouler les biscuits dans le mélange cannelle-sucre, ce qui est la meilleure partie si vous me demandez. 1 cuillère à soupe de cannelle peut sembler beaucoup, mais j'adore la cannelle. Vous pouvez commencer par ajouter 1 à 2 cuillères à café de cannelle au sucre, puis continuer à en ajouter jusqu'à ce que vous aimiez la saveur.

Commencez à regarder les cookies après 8 minutes au four. Les bords devraient juste commencer à brunir et l'intérieur devrait avoir l'air doux. Pour la meilleure texture, nous voulons un bord croustillant, mais un centre moelleux et moelleux. Plus vous les faites cuire longtemps, plus ils deviennent croustillants.


Recette complète de biscuits Snickerdoodle

  1. Fouetter ensemble le beurre, 1/4 tasse de sucre, la cassonade, l'œuf et l'extrait de vanille.
  2. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel ensemble. Saupoudrer sur les ingrédients humides.
  3. Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
  4. Envelopper la pâte et réfrigérer pendant 3 à 4 heures, ou toute la nuit.
  5. Au moment de cuire, préchauffer le four à 350 degrés.
  6. Dans un petit bol, mélanger l'autre 1/4 tasse de sucre avec la cannelle.
  7. Rouler la pâte en boules de 1 pouce. À l'aide d'une cuillère, mélanger les boules de pâte à biscuits dans le mélange cannelle-sucre. Une fois enrobé, déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
  8. Enfournez 8 à 10 minutes.
  9. Laissez-les refroidir quelques minutes avant de les dévorer.

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