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Recette Marmelade de gingembre

Recette Marmelade de gingembre

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Un changement rafraîchissant de la marmelade d'orange. Il est délicieux sur du pain de froment ou des scones à la mélasse ou vous pouvez en mélanger quelques cuillères à soupe dans un crumble aux fruits pour plus de piquant. Il est également délicieux avec des plats salés comme du jambon cuit ou des côtes levées collantes. Cette recette fait assez pour 4 à 5 pots (250 ml), ou 2 grands pots (500 ml) avec un peu de reste.

129 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 4 à 5 pots (250 ml)

  • 315g de gingembre très frais
  • 950 ml d'eau
  • 1kg de sucre en poudre
  • 85 ml de pectine liquide

MéthodePréparation :15min ›Cuisine:1h30min ›Temps supplémentaire :4h refroidissement › Prêt en :5h45min

  1. Épluchez le gingembre et divisez-le en deux; couper la moitié en cubes et râper l'autre moitié.
  2. Mettre le gingembre dans une grande casserole avec de l'eau à feu moyen, porter à ébullition et réduire le feu pour laisser mijoter. Couvrir la casserole et laisser mijoter le gingembre jusqu'à tendreté, environ 1 heure 15 minutes. Ajouter plus d'eau si nécessaire pour empêcher le mélange de se dessécher. Passer le gingembre cuit au tamis et conserver 120 ml d'eau aromatisée au gingembre. Placer le gingembre cuit dans un bol avec le liquide retenu et laisser refroidir au moins 4 heures ou toute la nuit au réfrigérateur.
  3. Lorsque le gingembre est bien refroidi, placez-le dans une grande casserole à fond épais et incorporez le sucre; porter à ébullition à feu moyen-élevé et faire bouillir fort pendant 1 minute, en remuant constamment. Incorporer la pectine liquide, réduire le feu à très doux et cuire encore 7 minutes en remuant et en écumant la mousse du dessus de la marmelade.
  4. Verser dans des pots de confiture propres et stérilisés et fermer hermétiquement avec les couvercles appropriés. Conserver au réfrigérateur ou dans un placard sombre et frais.

Comment stériliser les pots

Apprenez à stériliser les bocaux de deux manières grâce à notre guide pratique étape par étape et à notre vidéo.

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Avis et notesNote globale moyenne :(15)

Avis en anglais (14)

Impossible d'obtenir un ensemble avec la quantité de pectine dans la recette, également un peu inquiet au sujet de 120 ml de gingembre liquide pour 1 kg de chanteur. Êtes-vous sûr que votre précipice est correct ?-14 novembre 2016

J'ai suivi ça à la lettre. Si le résultat est très savoureux, il s'est cristallisé dans les bocaux-26 juil. 2014

par Cupcake

Je l'ai fait le week-end et c'est la marmelade de gingembre la plus savoureuse que j'ai jamais goûtée. J'ai apporté une modification mineure aux instructions sur cette marmelade parce que je fais de la confiture depuis des années et des années, donc après avoir ajouté la pectine, j'ai retiré la casserole du feu et j'ai remué et écumé pendant 7 minutes au lieu de faire mijoter la casserole et cuire encore 7 minutes avec la pectine ajoutée dans la marmite. C'est ce que je fais avec les autres confitures et marmelades que j'ai faites. Je n'ai pas non plus utilisé le bain d'eau chaude dans la recette. J'ai stérilisé mes pots en les lavant à l'eau chaude savonneuse et en les rinçant à l'eau claire, puis je les ai placés dans un four préchauffé à 225 degrés pendant 10 minutes. J'ai lavé les couvercles de la même manière et je les ai fait bouillir pendant 1 minute pour les stériliser. J'ai versé la marmelade chaude dans les pots chauds et j'ai immédiatement mis le couvercle et serré. J'utilise cette méthode de stérilisation depuis des années et j'ai trouvé qu'elle est si rapide et facile. Cette recette m'a fait 2 1/2 pots de confiture de 500 ml.-25 Avr 2011


Marmelade d'orange de Séville ultime

Mettez les oranges entières et le jus de citron dans une grande casserole et couvrez de 2 litres d'eau - si cela ne couvre pas les fruits, utilisez une casserole plus petite. Si nécessaire, pesez les oranges avec une assiette résistante à la chaleur pour les maintenir immergées. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter très doucement pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la peau puisse être facilement percée avec une fourchette.

Chauffer la moitié du sucre à four très doux. Versez l'eau de cuisson des oranges dans un pichet et versez les oranges dans un bol. Remettre le liquide de cuisson dans la casserole. Laissez les oranges refroidir jusqu'à ce qu'elles soient faciles à manipuler, puis coupez-les en deux. Retirez tous les pépins et la moelle et ajoutez-les au liquide orange réservé dans la casserole. Porter à ébullition pendant 6 minutes, puis filtrer ce liquide à travers un tamis dans un bol et presser la pulpe à l'aide d'une cuillère en bois - elle est riche en pectine, ce qui donne à la marmelade une bonne prise.

Versez la moitié de ce liquide dans une casserole. Coupez la peau, avec un couteau bien aiguisé, en fines lamelles. Ajouter la moitié du zeste au liquide dans la casserole de conservation avec le sucre chaud. Remuez à feu doux jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous, pendant environ 10 minutes, puis portez à ébullition et bouillonnez rapidement pendant 15 à 25 minutes jusqu'à ce que le point de prise soit atteint.

Retirez la casserole du feu et écumez toute écume de la surface. (Pour dissoudre l'excès d'écume, déposez une petite noix de beurre sur la surface, et remuez doucement.) Laissez la marmelade reposer dans la casserole pendant 20 minutes pour refroidir un peu et laisser la peau se déposer puis mettre dans des pots stérilisés, sceau et étiquette. Répétez l'étape 3 pour le deuxième lot, en réchauffant d'abord l'autre moitié du sucre.

CONSEILS DE RECETTES
FAITES-LE VOTRE PROPRE

Marmelade de gingembre frais : Épluchez 100 g de gingembre frais et tranchez-le finement. Attachez dans deux sacs de mousseline et ecchymose avec un rouleau à pâtisserie pour libérer son jus naturel. Ajouter un sac à la poêle à l'étape 3, une fois le sucre dissous. Continuez comme avant avec le deuxième sac de gingembre et le deuxième lot enlevez le gingembre juste avant le rempotage.


Marmelade Orange-Gingembre

Je n'ai jamais beaucoup aimé la marmelade. Ce n'était pas un condiment que nous gardions dans la maison pendant que je grandissais. Quand il s'agissait de sandwichs au beurre de cacahuète, ma sœur et moi préférions la confiture de fraises qui se présentait dans un pot en plastique bleu avec un couvercle et une poignée blancs, comme un petit seau. Ma mère avait toujours une réserve de quelque chose de fait maison au fond du réfrigérateur pour son toast, tandis que mon père se tournait généralement vers la bouteille de miel compressible.

La seule personne que je connaissais qui gardait de la marmelade sur sa liste d'épicerie était ma grand-mère Bunny. Elle étalait souvent une fine couche sur un morceau de pain grillé du matin, ou en utilisait un peu comme glaçage pour côtelettes de porc. À l'occasion, elle m'offrait une bouchée, et je la trouvais toujours déplaisante et pas assez sucrée pour mes jeunes papilles gustatives.

Il y a quelques années, j'ai regardé le film Parc Gosford. Il y a une scène, dans le dernier tiers du film, dans laquelle le personnage de Maggie Smith déjeune dans sa chambre avec sa femme de chambre. Elle soulève un couvercle en verre taillé d'un pot de confiture et se plaint amèrement lorsqu'elle découvre que la marmelade qu'il contient a été achetée, au lieu d'être faite maison. Cette scène s'est installée dans les profondeurs de mon cerveau et a pris racine, envoyant des tournages qui portaient le message "la marmelade maison est toujours préférable à la production en série".

La semaine dernière, ce message dormant a finalement fleuri et je me suis dirigé vers la cuisine pour préparer un lot de marmelade d'orange et de gingembre. J'ai fait quelques recherches avant d'appliquer le couteau à l'orange et j'ai découvert un large éventail de recettes de marmelade. Chacun était un peu différent du précédent. Certains ont recommandé de retirer le zeste du fruit avec un épluche-légumes, d'enlever la peau restante puis de le hacher, tandis que d'autres recettes vous ont demandé de hacher le fruit entier. Après avoir lu sept recettes différentes, j'ai décidé de m'envoler, en basant ma méthode sur ma précédente expérience de fabrication de confitures.

J'ai coupé onze oranges moyennes biologiques en petits morceaux (elles ont donné un peu plus de huit tasses d'orange) et je les ai combinées avec quatre tasses de sucre, deux pouces de gingembre râpé (la prochaine fois, j'en utiliserai beaucoup plus, car la saveur est très pâle) et le jus de deux citrons. J'ai fini par utiliser un paquet de pectine liquide pour faire gélifier un peu les choses, mais si vous aviez de l'étamine dans la maison, vous pourriez emballer toutes les graines et la membrane orange et les faire cuire avec les fruits, comme là 8217s beaucoup de pectine naturelle dans les graines. Je n'avais pas d'étamine (j'ai utilisé la dernière des miennes lors d'une expérience de fromage au yogourt il y a quelques semaines), alors j'ai utilisé la pectine.

La marmelade qui en résulte est douce, mais pas trop écoeurante. Les morceaux de zeste d'orange sont un peu plus appétissants que je ne le trouve idéaux, mais ils ajoutent une bonne saveur et une bonne texture, donc je ne regrette pas leur inclusion (à l'avenir, j'essayerai pour un dé encore plus fin). Je souhaite que la saveur de gingembre soit plus agressive, la prochaine fois que je le ferai, je vais le hacher au lieu de le râper, et j'utiliserai une longueur généreuse de trois ou quatre pouces. Cependant, dans l'ensemble, j'ai produit une tartinade vraiment délicieuse qui est parfaite sur du pain grillé, des scones ou mélangée à un plat de fromage cottage.

Pour ceux d'entre vous qui veulent goûter ma marmelade, j'offre une demi-pinte. Laissez un commentaire ci-dessous si vous voulez tenter votre chance. Je choisirai un gagnant au hasard le vendredi 20 mars 2009 à midi. Pour ceux d'entre vous qui ne gagnent pas, la recette est après le saut. Ce concours est maintenant terminé.


Étapes pour préparer une marmelade facile au citron et au gingembre

Zester le citron

Retirez le zeste de citron à l'aide d'un économe. Trancher finement le zeste.

Enlever la moelle

Coupez la moelle blanche des citrons zestés pour exposer les parties juteuses des quartiers de citron.

Couper les segments

Coupez les quartiers de citron loin de la membrane. Faites-le au-dessus d'un bol pour récupérer le jus.

Jeter les graines et la membrane

Jeter les graines et la membrane.

Porter à ébullition le zeste de citron, le bicarbonate de soude et l'eau

Dans un grand faitout ou une casserole à confiture, mélanger le zeste de citron, le bicarbonate de soude et l'eau. Porter le mélange à ébullition à feu vif. Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes. Retirer la casserole du feu et réserver.

Ajouter le citron et le gingembre

Ajouter le citron et le gingembre dans la casserole et incorporer la pectine jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.

Ajouter le sucre et porter à ébullition

Porter le mélange à ébullition à feu vif, en remuant constamment. Ajouter tout le sucre et porter le mélange à ébullition en remuant constamment pendant 1 minute. Retirer du feu et écumer la mousse du dessus.

Mettre la marmelade dans des bocaux

Verser ou verser la marmelade chaude dans des bocaux stérilisés, en laissant un espace de ¼ de pouce au sommet de chacun. Essuyez le bord de chaque bocal et placez les couvercles hermétiquement.

Placez soigneusement les bocaux dans une marmite avec suffisamment d'eau pour les couvrir. Porter à ébullition et mélanger pendant 10 minutes. Retirez le couvercle et laissez reposer les bocaux pendant 5 minutes avant de les sortir de la marmite et de les laisser refroidir complètement.

Servir

J'adore manger cette confiture tartinée sur du levain fraîchement grillé.

Préparez bientôt un lot de marmelade Easy Lemon Ginger - vous tomberez amoureux de sa douceur citronnée et du soupçon de chaleur du gingembre ! Si vous l'essayez, revenez vite pour laisser un avis !

Jelena est décoratrice d'intérieur et jeune maman ! En tant que mère de travail occupée, son temps est précieux, elle est donc toujours à la recherche d'un moyen rapide et efficace de faire avancer les choses. Jelena est très créative, mais a un fort côté pratique. Elle aime essayer de nouvelles choses et voyage beaucoup, notamment en Europe. La cuisine est l'espace sûr de Jelena, où elle peut laisser libre cours à sa créativité et se consacrer à son passe-temps favori : la cuisine !


Comment servir la marmelade de whisky et de gingembre

J'utilise ma marmelade de toutes sortes de façons. De la tartinade habituelle sur des toasts et des scones, etc.

Mais il est aussi très utile comme glaçage pour le jambon et les côtes levées.

Mélangez également de la marmelade de whisky dans des recettes de glaces et de sorbets pour une touche de saveur sucrée et acidulée.

Incorporez-le également aux sauces aigre-douce. J'utilise cette marmelade dans ma recette de boulettes de viande à la marmelade aigre-douce.

Ne le gardez pas juste pour le petit-déjeuner ou pour ces sandwichs collants si appréciés par Paddington Bear. Sortez votre marmelade de whisky et de gingembre du garde-manger et profitez-en vraiment.

La marmelade est un excellent cadeau pour les gourmands, alors pensez à l'avance. Cette recette est tirée de mon livre Gâteaux et pâtisseries simplement écossais.

Vous cherchez d'autres bonnes recettes de marmelade pour vos toasts de petit-déjeuner ? Alors vérifiez-les avant de partir

Enfin, si vous essayez cette recette, n'oubliez pas de laisser un commentaire/une note ci-dessous, car j'adore entendre les lecteurs. Vous voulez plus d'amour de garde-manger ? Alors suivez-moi sur Instagram , Facebook , Pinterest et Twitter et inscrivez-vous aussi à ma newsletter bien sûr.


Marmelade de Gingembre

1 heure heure

3 (environ 1 kg) pamplemousses, rincés
2 (280g) citrons, rincés
6 tasses (1,5 litre) d'eau
1 kg Sucre en poudre Chelsea
1/2 tasse (100 g) de gingembre cristallisé, tranché finement

Couper les pamplemousses et les citrons en quartiers, puis les trancher finement. Placer les fruits et l'eau dans une grande casserole à fond épais. Porter à ébullition douce et cuire les fruits environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que l'écorce soit tendre.

Baisser le feu et ajouter Sucre en poudre Chelsea, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le gingembre et augmenter le feu, en laissant le mélange bouillir, pendant environ 50 minutes, ou jusqu'à ce que la confiture atteigne le point de prise. Pour tester si la confiture a atteint le point de prise, placez une cuillerée de mélange sur une soucoupe froide et congelez pendant 2 minutes. Si c'est réglé, c'est prêt.

Transférez la confiture dans des pots stérilisés chauds ou conservez-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 semaines. Servir avec des scones, sur des toasts beurrés chauds ou comme garniture pour une génoise.


Livre de recettes de ma grand-mère

Si vous avez déjà visité mon site Web, vous savez peut-être que plusieurs des recettes de gâteaux proviennent du livre de recettes manuscrites de ma grand-mère, comme le gâteau aux dattes et aux noix. Elle est née en 1901 – la fille d'un forgeron et l'un des 5 frères et sœurs. Elle en savait beaucoup sur la cuisine simple qui était toujours délicieuse. Et je me souviens de ses gâteaux quand j'étais enfant. C'est là un délice de faire cuire ses gâteaux maintenant à partir de recettes qu'elle a écrites. Un vrai lien avec le passé.


Ingrédients

  • 150g de marmelade de gingembre (Environ un tiers d'un pot de 450g) (ou marmelade normale si vous n'êtes pas amateur de gingembre)
  • 175 g de margarine ou de beurre ramolli
  • 175 g de sucre muscovado léger
  • 3 gros œufs de poules élevées en liberté, battus
  • 225g de farine autolevante
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café d'épices mélangées
  • 100 g de noix décortiquées et hachées grossièrement

Un pain de thé britannique traditionnel à base de marmelade de gingembre, d'épices et de noix hachées. Le glaçage collant garde le pain beau et humide, et ajoute un zeste de marmelade supplémentaire au pain de thé. Servir en tranches avec du beurre ou une tartinade de haute qualité, comme Clover Seedburst. Parfait pour la boîte à lunch de l'école ou du bureau, les pique-niques et le thé de l'après-midi. Peut être congelé en tranches, avec du papier sulfurisé entre chaque tranche. Utilisez n'importe quelle marmelade de pamplemousse que vous avez sous la main et la marmelade d'orange de Séville traditionnelle est également délicieuse.


Marmelade de pamplemousse et gingembre

0 heure 24 heures

1 citron
1 orange
3 pamplemousses rubis, pelés et pelés
1½ tasse (375 ml) d'eau bouillante
100 g de gingembre confit haché
500g Confiture de Chelsea Confiture Sucre

1. Utilisez un couteau bien aiguisé et retirez le zeste du citron et de l'orange. Coupez la moelle et tranchez finement la croûte. Assurez-vous de conserver tout le jus. Jeter le zeste de pamplemousse. Hacher grossièrement la pulpe du pamplemousse, du citron et de l'orange et mélanger dans un grand bol résistant à la chaleur. (Les agrumes devraient peser environ 680g).

2. Versez de l'eau bouillante sur les fruits. Laisser reposer toute la nuit.

3. Placez une soucoupe au congélateur. Verser les fruits trempés dans une grande casserole. Porter à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter environ 30 minutes.

4. Ajouter Confiture de Chelsea Confiture Sucre et le gingembre, en remuant à feu moyen pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 3 à 4 minutes (en enlevant toute écume ou mousse avec une cuillère à soupe en métal).

5. Vous pouvez commencer à tester à 3 minutes. Le temps de prise varie en fonction de la taille de la casserole et de la chaleur de la plaque chauffante.

6. Testez une petite quantité de marmelade sur la soucoupe froide à 3 minutes (la surface doit se froisser lorsqu'une cuillère y est enfoncée).

7. Verser la marmelade chaude dans des bocaux stérilisés et visser le couvercle pour sceller. Retournez pendant 5 minutes pour faire le vide. Retourner à la verticale et réserver jusqu'à refroidissement. Étiquetez, datez et conservez dans un endroit frais et sombre. Réfrigérer après ouverture.


    1. Couper l'ananas en cubes de 1/4 à 1/2 pouce (6 mm à 1,5 cm). Couper l'orange non pelée en quartiers. Trancher chaque quartier aussi finement que possible, puis couper les tranches en morceaux de 1/4 po (6 mm).
    2. Mettez l'ananas et l'orange hachés dans une grande casserole ou un faitout. Ajouter l'eau, porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 30 minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures ou jusqu'au lendemain.
    3. Pour terminer la marmelade, ajoutez le sucre au mélange d'ananas, portez à ébullition à feu moyen-élevé et faites cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne le point de gélification (utilisez le test de rides, à droite, pour juger quand c'est fait).
    4. Incorporer le gingembre confit et le rhum, puis verser la marmelade dans des bocaux propres. Couvrir hermétiquement, laisser refroidir et réfrigérer.
    1. La marmelade se conserve au moins 6 mois au réfrigérateur.
    1. La teneur en sucre, en humidité et en pectine des fruits frais est si variable qu'il est difficile de savoir exactement combien de temps la confiture ou la marmelade doit cuire pour gélifier. Dans mes recettes, j'hésite à donner des temps de cuisson parce que je ne veux pas que quelqu'un règle la minuterie de la cuisine et s'éloigne d'un pot de fruits mijotés pour revenir à une malheureuse surprise. Plutôt que de me fier aux temps de cuisson et aux thermomètres à bonbons, j'utilise le « test de plis » pour tester les confitures et marmelades. Vous aurez besoin d'une assiette froide pour tester les conserves avec le test de plis, alors assurez-vous d'en mettre une au congélateur avant de commencer la cuisson.
    1. Dans la plupart des cas, il semblera qu'il ne se passe pas grand-chose avant 15 ou 20 minutes de cuisson. Ensuite, les bulles vont grossir c'est à ce moment-là qu'il faut être plus vigilant et remuer le mélange en raclant le fond du pot pour s'assurer que rien ne colle. Lorsque les jus deviennent un sirop épais et lourd et que les fruits montent un peu, vous devez commencer à vérifier la cuisson à l'aide du test de rides : éteignez le feu et mettez une petite cuillerée de conserves sur la plaque réfrigérée. Remettez l'assiette au congélateur et, au bout de quelques minutes, poussez la confiture avec le doigt. S'il se froisse, c'est prêt.
    1. Si vous préférez utiliser un thermomètre à bonbons, de la confiture et des marmelades réglées à environ 220°F (105°C). Attachez toujours le thermomètre à la casserole avant de commencer la cuisson pour éviter les bris pouvant résulter d'un choc thermique.

    Prêt pour le dessert par David Lebovitz. Copyright © 2010 par David Lebovitz. Publié par Ten Speed ​​Press. Tous les droits sont réservés.