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Pourquoi devriez-vous manger plus d'insectes

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L'Association pour l'alimentation et l'agriculture explique les bienfaits pour la santé de la consommation d'insectes

Devriez-vous manger plus d'insectes ? L'Association pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) dit oui.

Dans un récent rapport publié par la FAO au début du mois, il a été constaté que les bienfaits pour la santé de la consommation d'insectes peuvent être suffisamment importants pour convaincre davantage de personnes de commencer à les incorporer dans leur alimentation quotidienne. Outre plusieurs de leurs valeurs nutritionnelles élevées, l'étude a révélé qu'il existe également des avantages environnementaux, sociaux et économiques à consommer plus d'insectes.

L'étude publiée lundi a révélé que la teneur en protéines trouvée dans les insectes par rapport à la protéine trouvée dans la viande crue était beaucoup plus élevée. Avec des insectes populaires comme les grillons, les chenilles, les sauterelles et les termites en concurrence avec le bœuf pour moins de gras et plus de protéines par gramme, la consommation d'insectes pourrait devenir une option diététique populaire. En plus de leurs niveaux élevés de protéines, les insectes fournissent également une alimentation équilibrée avec niveaux élevés de calcium et d'iron.m.

Cependant, manger des insectes n'est peut-être pas aussi rare que vous le pensez. La plupart des cultures pensent que les cultures occidentales sont absentes en ne consommant pas d'insectes. En Colombie, un mets populaire est l'hormiga culona, ​​qui sont des fourmis salées et grillées et vendues dans la rue. Les cultures orientales ont également une riche histoire dans les délices liés aux insectes, comme les libellules d'Indonésie bouillies dans du lait de coco avec du gingembre.


Pourquoi devrions-nous préparer un repas avec des vers de farine

Livin Farms donne un tout nouveau sens à la culture maison. Vous n'avez pas à marcher jusqu'à votre jardin ou même votre propre jardin pour récolter votre nourriture, car leur « ruche » se trouve juste sur votre table de cuisine ou votre bureau. Mieux encore, la nourriture que vous récoltez correspond à la teneur en protéines du bœuf, mais sans les inconvénients environnementaux de l'élevage de bétail.

C'est trop beau pour être vrai?

Il y a un petit hic. Vous ferez pousser des vers de farine. Oui, les vers de farine. La fondatrice de Livin Farms, Katharina Unger, sait que l'idée même de cultiver, de récolter et - oui - de manger des insectes est un grand non-non pour beaucoup d'entre nous. Mais elle dit que cela ne devrait pas être le cas. « Pensez-y comme des crevettes terrestres ! Du point de vue de l'évolution, les vers de farine ne sont rien de plus qu'une crevette qui a sauté sur terre il y a longtemps et est devenue un insecte. C'est pourquoi vous ne devriez pas les manger si vous êtes allergique aux crustacés. C’est à quel point ils sont étroitement liés.

Elle dit que les avantages l'emportent de loin sur toute réticence que nous pouvons avoir à propos de la consommation d'insectes. Les vers de farine combinent le « meilleur des » protéines animales et végétales, n'ont besoin que d'un quart de l'alimentation (et la plupart peuvent être des restes de fruits et légumes de nos propres tables) et de 10 pour cent de la terre.

Alors, comment ça marche? La ruche est essentiellement un ensemble de six tiroirs à climat contrôlé. Vous commencez par placer un pack de démarrage de «micro-élevage» (alias vers de farine) dans le compartiment de nymphose supérieur. Ce premier lot mûrit en coléoptères et se reproduit, produisant des vers de farine. De là, ils commencent le voyage vers le bas, passant à un niveau inférieur chaque semaine jusqu'à ce qu'ils atteignent le fond et puissent être récoltés. Chaque plateau a un fond à persiennes qui peut être ouvert pour faire passer les vers de farine en croissance au niveau suivant.

Il y a des ventilateurs et un système de ventilation avec des filtres donc pas d'odeurs désagréables. Unger et son équipe ont équipé la ruche d'un système intelligent de capteurs et d'éléments chauffants afin que le climat soit idéal pour la croissance des vers de farine. Considérez-le comme un hôtel bien conçu avec tout le confort moderne qu'un ver de farine exigeant veut.

Lorsque votre futur souper atterrit dans le tiroir de récolte inférieur, ils sont refroidis afin qu'ils cessent de se développer et ne deviennent pas des coléoptères adultes. À ce stade, vous les récupérez et les congelez avant de les cuire. Et oui, ils devraient être cuits – pas de sushi de vers de farine. Les vers de farine cuits peuvent être conservés entiers ou moulus et utilisés dans tout, du muesli aux biscuits en passant par les soupes et les ragoûts. « Ils ont un goût légèrement de noisette et se mélangent bien dans toutes sortes de plats. C'est effectivement une expérience très agréable. Essayez-le et je vous promets que vous ne le regretterez pas », dit Unger.

Le cycle est continu, donc une fois que vous êtes opérationnel, vous obtenez une récolte d'au moins 150 g par semaine. Si vous êtes un converti et que vous en voulez plus, vous devrez acheter plus de ruches car il n'y a actuellement pas de taille plus grande et plus commerciale (bien que cela soit prévu pour l'avenir). Et bien sûr, si vous partez en vacances, vous voudrez qu'un gardien Hive poursuive le processus, bien qu'il ne faille pas grand-chose pour faire fonctionner et maintenir un système.

Ce qui n'est pas mineur, c'est que beaucoup d'entre nous ont une réelle aversion pour les insectes en général et les manger en particulier. Unger pense que cela ressemble à ce que nous pensions autrefois de manger du poisson cru et note également que dans d'autres cultures, les gens mangent librement des insectes sans aucun scrupule. Et elle marque un point. De nombreux pays mangent des insectes par choix ou par nécessité, y compris certaines régions du Mexique, d'Amérique du Sud, d'Afrique et d'Asie du Sud-Est.

Fait intéressant, Unger dit que certains de ses clients sont végétariens et végétaliens. « Ils trouvent souvent éthiquement plus acceptable de manger des insectes plutôt que des mammifères », dit-elle. Les vers de farine offrent également de précieuses vitamines B12 et B5 et des fibres (ce que la viande n'a pas). « Le profil en acides gras est excellent, la teneur en protéines similaire à celle du soja. »

Unger n'est pas la seule à aimer que nous mangions des insectes. Grub est une boutique en ligne vendant des sauterelles, des grillons, des vers de farine et des vers de buffle préparés. Unger dit que Livin Farms est différent en ce sens que vous cultivez le vôtre, en contrôlant le régime alimentaire de vos vers de farine afin que vous sachiez exactement ce que vous mangez.

Unger ne préconise pas d'abandonner complètement la viande et dit qu'elle et la plupart de son équipe mangent de la viande, bien que beaucoup moins de nos jours. En incluant les vers de farine dans notre alimentation, nous obtenons les protéines dont nous avons besoin sans mettre à rude épreuve la terre, l'environnement et aussi nos poches. Avec la hausse générale des prix des aliments, les avantages économiques de la culture de vos propres protéines semblent tentants.

Grâce à une campagne Kickstarter 2016, Livin Farms expédie les 300 premières fermes en octobre, dont certaines au Royaume-Uni. La ruche est compacte de 30 cm x 40 cm x 55 cm et ne pèse que 10 kilos et coûte 579 dollars américains (440 £), mais c'est votre seul investissement. Unger espère que les premiers utilisateurs feront passer le mot et qu'avec le temps, le marketing et le bouche-à-oreille, nous serons plus nombreux à devenir des convertis.

Si vous franchissez le pas et avez besoin d'inspiration culinaire, il existe plusieurs livres de cuisine sur les insectes, notamment Manger des insectes : essais, histoires et recettes par le Nordic Food Lab. Les photos de nourriture dans ce livre sont si magnifiques que vous pourriez découvrir que vous avez le virus des insectes.

Manger des insectes : essais, histoires et recettes par Nordic Food Lab (Phaidon)


Inago no Tsukudani (criquets mijotés à la sauce soja et au mirin)

Par le chef Kuniaki « Kuni » Yoshizawa de Wokuni, Tokyo

Le chef Yoshizawa ne sert aucun insecte à Wokuni, la chaîne de fruits de mer japonaise du puissant opérateur de restaurants Tokyo Ichiban Foods, qui a également un emplacement à New York. Mais l'une de ses expériences culinaires formatrices est centrée sur les bogues : apprendre à faire inago pas de tsukudani, ou les criquets en tsukudani, un mélange de sauce soja et de mirin. « C’est mon plat souvenir d’enfance », dit-il. Lorsque Yoshizawa grandissait à Tokyo, l'un de ses voisins l'a invité à visiter sa ville natale, dans une zone rurale de la préfecture de Yamagata, au nord-est du Japon. C'est là que Yoshizawa a appris à faire ce plat traditionnel. « Nous devions attraper [les criquets] vivants pendant que nous cuisinions, ils s'enfuyaient de la cuisine », se souvient-il. "En tant qu'enfant, ce fut une expérience très sensationnelle, mémorable et choquante." Les criquets sucrés et salés sont généralement servis comme collation, avec une texture et une saveur «croquantes et croustillantes» qui rappellent une version plus moelleuse des têtes de crevettes.

1. Faites bouillir les insectes pendant 1 minute et égouttez-les dans de l'eau froide.

2. Arrachez les pattes, qui sont dures et difficiles à mâcher.

3. Mettez les criquets dans une casserole profonde ou un wok et faites-les sauter pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'humidité ait disparu.

4. Verser la sauce soja, le saké et le sucre, bien mélanger et laisser mijoter pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que toute l'humidité ait disparu et que les criquets soient confits.

5. Faites réduire jusqu'à ce que les insectes soient secs, puis ajoutez le mirin et remuez bien pour l'empêcher de brûler.

6. Éteindre le feu et servir dans un bol.


Cinq raisons de manger des grillons

Si vous êtes comme beaucoup de gens en Occident, vous pourriez être dégoûté à l'idée de manger des insectes. Des visions de cafards sifflants géants sur Fear Factor peuvent danser dans votre tête, mais ce n'est pas si fou. Manger des insectes est plus courant que vous ne le pensez. De nouveaux marchés et produits alimentaires présentent les petites bestioles comme une alternative saine et durable aux protéines animales.

Les grillons et autres insectes ont non seulement bon goût, mais sont excellents pour vous. Besoin d'en savoir plus ? Voici cinq raisons de manger des grillons.

1. ¼ de la population mondiale sait que les insectes peuvent être délicieux.

La pratique de manger des insectes est connue sous le nom d'entomophagie. Les insectes nourrissent actuellement environ 2 milliards de personnes chaque jour. Pensez à l'Afrique, l'Asie et l'Amérique latine. Les gens consomment des insectes depuis des siècles et ils sont devenus un aliment de base de nombreux régimes alimentaires à travers le monde. Ils sont même traités comme un mets délicat dans certaines circonstances.

L'adversité à manger des insectes est en grande partie due à la stigmatisation culturelle dans le monde occidental. Cela s'est probablement développé pendant la révolution agricole, lorsque les insectes ont commencé à être considérés comme des parasites provenant de la consommation des cultures. Mais il est temps de voir les insectes autrement pour pouvoir manger leurs délicieux petits corps croquants, et profiter de tous leurs bienfaits comme le reste du monde.

2. Les grillons sont densément nutritifs, même par rapport aux sources traditionnelles de viande.

Les grillons ont un excellent profil nutritionnel, fournissant une excellente source de protéines maigres, de vitamines et de minéraux. Les grillons contiennent environ 65 % de protéines et les autres insectes peuvent en contenir jusqu'à 80 %. Étonnamment, certains insectes ont une quantité de fer égale ou supérieure à celle du bœuf.

Les grillons sont une source complète de protéines, ce qui signifie qu'ils contiennent tous les acides aminés essentiels. Ils contiennent également des acides gras oméga 3 et 6 et sont riches en calcium et en vitamine B12.

3. Les grillons sont respectueux de l'environnement.

Notre industrie actuelle de l'agriculture animale est l'un des plus grands contributeurs au réchauffement climatique. Notre planète se réchauffe à cause des pets de vache. Je plaisante, mais ce n'est pas une blague. En plus de cela, Water Foot Print nous dit que les vaches utilisent 15400 litres d'eau pour 1 kg de bœuf. C'est principalement de l'eau nécessaire pour faire pousser les cultures pour les vaches. L'agriculture représente actuellement 38,6 pour cent des terres modifiées par l'homme. Ce n'est tout simplement pas durable à mesure que notre population augmente. La façon dont les choses se passent en ce moment, 2050 ressemble à un avenir assez sombre.

Les grillons et autres insectes sont une alternative aux protéines animales et pourraient être un moyen durable de réduire les effets du réchauffement climatique. Les insectes ont une empreinte écologique minime car ils émettent beaucoup moins de gaz à effet de serre, nécessitent peu d'eau et moins de nourriture par livre que toute autre protéine animale.

4. Les grillons sont très polyvalents.

Les grillons ont une saveur subtile, que certains qualifient de noisette ou même de pop-corn. Ils peuvent être trouvés sous diverses formes. La forme la plus accessible aux insectivores nouvellement trouvés est sous forme de farine. La farine de grillons est essentiellement constituée de grillons moulus et quelques cuillères à soupe peuvent apporter des avantages nutritionnels à n'importe quel repas. La farine de grillon peut être ajoutée aux smoothies, pâtisseries, sauces et à peu près n'importe quoi.

Vous pouvez trouver ma recette de délicieuses barres énergétiques Cricket ici. Pour les plus audacieux, la consommation de grillons entiers rôtis apportera également de nombreux avantages. Ils peuvent être consommés entiers comme collation, enrobés de chocolat ou saupoudrés de votre mélange d'assaisonnement préféré. Vous pouvez même les ajouter à vos plats préférés - jetez-les dans du riz frit ou ajoutez-les à vos tacos.

5. Les grillons peuvent aider à nourrir une population croissante.

On estime que la population mondiale atteindra 9 milliards en 2050. C'est un nombre que le monde ne peut pas supporter actuellement. Les grillons peuvent ajouter une source de nutrition bon marché et efficace aux régimes alimentaires qui peuvent manquer de protéines et de fer, contribuant ainsi à combler les carences en protéines dans les pays en développement. Leur teneur élevée en fer peut aider à diminuer l'une des maladies nutritionnelles les plus courantes au monde, l'anémie ferriprive.

Non seulement les grillons ajoutent de la nutrition, mais ils peuvent fournir des moyens de subsistance aux habitants des pays en développement. Les fermes d'insectes peuvent être à petite échelle, très productives et relativement peu coûteuses. Surmonter le facteur « ick » de manger des grillons et d'autres insectes peut sembler être un gros obstacle, mais les avantages que vous gagnez en termes de goût, de nutrition et de toute cette chose « sauver le monde » l'emportent sur toutes les idées préconçues que vous avez.


Que sont les insectes de la farine et devrais-je m'inquiéter de les manger accidentellement ?

Vous pourriez les appeler punaises de la farine, coléoptères de la farine, charançons de la farine ou même acariens de la farine, mais une chose est sûre. Ces parasites sont méchant. Une fois que les insectes de la farine ont envahi votre garde-manger une fois, vous ferez tout ce qui est en votre pouvoir pour empêcher les insectes de la farine d'entrer à nouveau dans votre maison. Mais que sont exactement les punaises de la farine ? Il s'avère qu'il existe plusieurs types de punaises qui pourraient envahir et détruire vos sacs de farine et vos boîtes de céréales, qui sont généralement appelées punaises de la farine ou charançons. Mais les insectes les plus courants que vous trouverez dans votre farine sont techniquement les coléoptères.

Comme leur nom l'indique, les coléoptères de la farine sont attirés par la farine, bien que les experts de la société de lutte antiparasitaire Orkin notent que ces insectes n'attaquent pas la farine de blé entier. Alors toi pourrait Passez simplement à l'utilisation exclusive de farine de blé entier si vous êtes vraiment déterminé à prévenir les infestations de punaises de la farine, mais cela semble peu probable et irréaliste.

En fin de compte, il est difficile de prévenir une infestation de punaises de la farine car ces punaises sont partout, du moulin où la farine est fabriquée à votre domicile. De plus, les insectes de la farine sont sournois. « La femelle du coléoptère dépose ses œufs dans les aliments ou dans les crevasses des emballages alimentaires », expliquent les gens d'Orkin. "Les larves éclosent et pénètrent dans le produit pour être mangées." Et les œufs sont si petits qu'ils sont difficiles à voir dans la farine elle-même, et le plus souvent, vous ne savez pas que vous utilisez de la farine infestée de punaises de la farine jusqu'à ce que vous puissiez réellement voir les petits parasites, se tortiller autour du sac.

Mais il existe quelques moyens éprouvés pour prévenir les infestations de charançons de la farine. La première est de bien stocker votre farine : dans un contenant hermétique et scellé au lieu d'un sac en papier. Cela empêche les insectes de pondre des œufs dans votre réserve, mais cela n'aide pas si les insectes infestent la farine au moulin ou à l'épicerie. Si vous en êtes vraiment convaincu, vous pouvez congeler votre farine pendant environ une semaine avant de l'utiliser. Cela tuera tous les insectes qui pourraient y vivre et conserver la farine au congélateur est en fait un bon moyen de la garder fraîche le plus longtemps possible.

Si vous parvenez à empêcher les charançons de la farine de pénétrer dans votre garde-manger, vous devrez malheureusement tout vider. Mais bon, c'est mieux que de manger des insectes.


Rachel partage ses idées sur les raisons pour lesquelles, en tant que nation, nous ne mangeons pas assez de poisson. Elle fournit également d'excellents conseils de cuisine et partage des recettes simples mais délicieuses. Jim parle de l'importance de la durabilité et de la raison pour laquelle il est essentiel de manger de façon saisonnière et locale.

Il parle également de l'importance de la traçabilité et pourquoi le poissonnier local peut vous fournir toutes les connaissances dont vous avez besoin. Découvrez également pourquoi Rachel et Rosalind rendront visite à Jim dans un proche avenir.

Nick Nairn est de retour avec son astuce pour cuisiner des moules fraîches, tandis que dans la cuisine de Rosalind, elle sert des pétoncles plongés à la main livrés par Ethical Shellfish Company et un Bloody Mary.


Pourquoi devriez-vous manger plus d'œufs !

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Il n'y a pas si longtemps, de nombreuses personnes ont été amenées à croire que manger des œufs était un moyen infaillible de boucher vos artères et d'augmenter le risque de développer une maladie cardiaque. Oh, quelle naïveté !

Bien que les œufs oui contiennent une grande quantité de cholestérol, des études ont montré qu'il n'y a aucun lien entre la consommation d'œufs et les maladies cardiaques, et en fait, manger des œufs fera un bien fou à votre santé !

Ces petits joyaux de bonté regorgent de vitamines, de graisses insaturées saines, de minéraux et de nutriments essentiels, pour garder votre santé sous contrôle, de l'intérieur comme de l'extérieur !

Que vous pochez, faites bouillir ou brouillez ce super aliment, voici quelques raisons pour lesquelles vous devez inclure plus d'œufs dans votre régime alimentaire !

1. Ils aident à combattre le cancer

Actualités Eggcellent

Les œufs sont connus pour être l'une des meilleures sources de choline nutritive. Une étude récente a révélé que les femmes qui ont un apport élevé en choline sont 24% moins susceptibles de développer un cancer du sein.

La choline se trouve principalement dans le jaune d'œuf, alors jetez l'omelette aux blancs d'œufs et creusez dans ce glorieux jaune d'or !

2. Aide à maintenir une bonne vue

Nouvelles d'œufs-cellules

Les œufs sont riches en zéaxanthine et en lutéine, deux antioxydants qui aident à prévenir la dégénérescence maculaire, afin que vos yeux puissent rester en forme pendant de nombreuses années.

Ces antioxydants se trouvent également principalement dans le jaune, alors ne lésinez pas sur votre brouillage - ajoutez aussi des épinards pour une vue superbe !

3. Gardez votre poids sous contrôle

Nouvelles d'œufs-cellules

Vous avez quelques kilos embêtants qui ne bougeront pas - les œufs pourraient être la réponse! La recherche a montré qu'en faisant le plein d'œufs riches en protéines pour le petit-déjeuner, cela aide à limiter l'apport calorique pour le reste de la journée. Il est prouvé que les œufs vous rassasient plus longtemps. Il ne sera donc pas si difficile de résister à ces envies de chocolat à 15 heures !

Cela ne veut pas dire gratuit pour tous - échangez vos accompagnements ou bacon, saucisses et pommes de terre rissolées, contre avocat, tomate et champignons pour un petit-déjeuner suralimenté - votre tour de taille, votre cœur et vos papilles vous remercieront !

4. Ils stimulent le cerveau

Actualités Eggcellent

La choline présente dans les œufs vous aidera à garder votre mémoire vive tout en augmentant la libération d'acétylcholine - un neurotransmetteur qui aide votre cerveau à mieux stocker et mémoriser les informations - une vraie nourriture pour le cerveau ! Mieux encore, il a été découvert que les œufs de poules élevées en liberté contiennent une plus grande quantité d'acides gras oméga-3 qui aident à alimenter votre cerveau.

Pour garder votre cerveau au sommet de son art, optez toujours pour des œufs de poules élevées en liberté, et le bio est possible. Vos marchés de producteurs locaux sont sûrs d'être en mesure de fournir!

5. Ils nourriront et protégeront vos muscles

Nouvelles d'œufs-cellules

Avec autant de protéines emballées dans une toute petite coquille, l'humble œuf est l'une des meilleures sources de nourriture de la nature pour la protection, la nutrition et la croissance musculaires. Ces bébés sont également riches en vitamine B12, qui aide à une contraction musculaire saine.

Encore une fois, nous devons remercier le délicieux jaune pour tout ce pouvoir protéique, alors ne l'omettez pas de votre repas ! De plus, lorsque vous choisissez des œufs, méfiez-vous du pouvoir du marketing - ne vous laissez pas berner par des étiquettes fantaisistes - il vaut mieux acheter des produits frais et gratuits auprès de fournisseurs locaux dans la mesure du possible, afin que vous puissiez vraiment exploiter leur pouvoir !

6. Ils amélioreront votre humeur

Actualités Eggcellent

Vous avez un cas de grincheux? Mangez un œuf et vous remarquerez peut-être un changement d'humeur. Les œufs contiennent un mélange d'acides gras oméga-3, de zinc, de vitamines B et d'iodure - tous des nutriments qui agissent ensemble pour aider à combattre la fatigue et la mauvaise humeur - quel plaisir !

Pour vous aider à vous sentir encore mieux, achetez des œufs de poules élevées en liberté auprès d'un fournisseur local - cela aidera à fermer l'entreprise de poules en batterie. Aussi, faites-vous plaisir - faites cuire ces œufs dans un gâteau délicieux et décadent, ou des muffins frais et savoureux - assurez-vous de vous mettre de bonne humeur instantanément !

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    Schnitzel

    Wiener Schnitzel est souvent mieux apprécié simplement, avec juste une garniture de tranche de citron.

    Il y a quelques mois, nous avons parlé de certaines de mes coupes préférées et de la façon de les préparer. Faire frire des escalopes était – et est toujours – en haut de ma liste. Pendant que je parlais de schweineschnitzel (fait avec du porc) dans ce cas, nous faisons Wiener Schnitzel si je peux mettre la main sur du veau. Que ses origines se trouvent en Allemagne, en Autriche ou dans le Saint-Empire romain germanique, je pense que nous pouvons tous convenir que le veau émincé et pilé, pané et frit, est le repas parfait à tout moment. Je l'ai mangé au petit-déjeuner avec des œufs, sur des ramen et même entre des rouleaux de pommes de terre Martin (fortement recommandé). Vous voudrez trouver une coupe maigre, avec peu ou pas de tissu conjonctif. Les muscles du rond (jambe arrière) sont parfaits pour cela, bien que le rond supérieur, le rond inférieur, le rond des yeux ou tout ce qui est disponible qui n'a pas fait son chemin dans le mélange de pain de viande de votre boucher fonctionnera. Vous pouvez aller traditionnellement avec vos côtés et faire de la salade de pommes de terre, des spaetzle et des frites, ou rester simple et simplement garnir de quelques tranches de citron. J'aime rester simple. D'accord, je vais peut-être ajouter des frites.

    Recette de Wienerschnitzel

    Ingrédients
    4 escalopes de veau, issues d'animaux pâturés, roses, allaités (les bonnes choses). Environ 1/4 de livre chacun, pilé mince, environ ¼ de pouce
    ¼ tasse de farine tout usage
    2 cuillères à café de sel
    1 cuillère à café de poivre
    2 oeufs
    2 tasses de chapelure (le panko fonctionne aussi)
    Huile au goût neutre (j'aime l'huile de carthame)
    4 cuillères à soupe de beurre
    quartiers de citron

    1. Dans trois plats/bols, séparez votre farine (assaisonnée avec 1 cuillère à café de sel et de poivre), les œufs (battus) et la chapelure avec la cuillère à café de sel restante mélangée.
    2. Draguer chaque côté de l'escalope de veau en secouant l'excédent.
    3. Ensuite, trempez la côtelette dans votre œuf battu, en vous assurant de l'enrober complètement et en laissant s'écouler l'excédent. Enfin, enrober de chapelure en veillant à ne pas tapoter. Appelons cela un revêtement doux, en secouant tout excès.
    4. Une fois les escalopes enrobées, vous voudrez travailler rapidement et faire chauffer votre huile et votre beurre à environ 330 ° F. Vous ne voulez pas que vos côtelettes restent assises, ou elles ne seront jamais croustillantes ! Vous aurez besoin de suffisamment d'huile pour faire frire. Nous ne faisons pas de friture ici.
    5. Testez la température avec un thermomètre, que vous avez certainement à ce stade, et faites frire. Environ 2-3 minutes de chaque côté devraient suffire pour obtenir cette couleur brun doré.
    6. Si vous devez travailler par lots, videz l'huile et répétez rapidement le processus. Un refroidissement rapide sur une serviette en papier absorbe tout excès d'huile. Ajoutez un peu de jus de citron et vous êtes prêt à partir. Prenez un rouleau de pommes de terre!

    Pourquoi manger des insectes ?

    L'entomophagie (prononcé en-toe-moff-a-gee) est la pratique de manger des insectes par les humains.

    Qui mange des insectes ?

    Même si vous ne pensez pas vouloir vous lancer dans le monde de l'entomophagie, nous avons une nouvelle pour vous : vous l'avez déjà fait ! En moyenne, vous mangez 500 g d'insectes chaque année dans des produits tels que des pâtes, des gâteaux et du pain. Cela ne vaut tout simplement pas la peine d'éliminer chaque fragment d'insecte lors de la récolte des cultures. Aime le chocolat? Eh bien, vous pouvez manger jusqu'à 60 fragments d'insectes pour 100 g de chocolat et, chaque fois que vous mangez une figue, vous mangez des restes de la guêpe de la figue qui l'a pollinisée.

    Mais, mis à part l'entomophagie occasionnelle, plus de 2 milliards de personnes dans le monde mangent des insectes régulièrement (et exprès) - ceux qui n'en mangent pas sont les rares ! Les insectes comestibles font partie intégrante de l'alimentation dans 80% des pays du monde. Les sauterelles frites sont un mets de tous les jours dans des pays comme la Thaïlande, tandis que les chapulines (sauterelles rouges du Mexique) sont une collation préférée en Amérique du Sud. L'Occident prend lentement conscience des insectes en tant que source de nourriture durable, l'entomophagie devenant un sujet brûlant dans la culture populaire. Des pays comme les Pays-Bas et l'Amérique sont actuellement à la pointe de la révolution entomophage moderne, mais nous voulons que le Pays de Galles devienne le nouveau foyer des insectes comestibles !

    Pourquoi les gens mangent-ils des insectes ?

    Sans vouloir paraître morose, nous ne pouvons tout simplement pas continuer à manger comme nous le faisons aujourd'hui. En 2013, un rapport a été publié par l'ONU FAO nous exhortant en Occident à adopter la pratique de manger des insectes comme source de nourriture durable.

    D'ici 2050, il y aura près de 10 milliards de personnes sur Terre et, pour les nourrir toutes, nous aurons besoin de 70 % de nourriture en plus, de 120 % d'eau en plus et de 42 % de terres cultivées en plus. D'ici 2050, la production de viande devrait doubler et, pour atteindre les objectifs environnementaux actuels, les impacts du bétail sur l'environnement devront être réduits de moitié par rapport à ce qu'ils sont aujourd'hui.

    Il existe un besoin mondial de sources de protéines alternatives, et les insectes en regorgent ! De plus, les insectes peuvent contenir des huiles fonctionnelles, telles que les acides gras oméga-3, notamment l'acide linoléique (LA), l'acide alpha-linoléique (ALA) et l'acide laurique, ce qui pourrait réduire notre dépendance aux huiles de poisson souvent non durables.

    Les insectes sont beaucoup plus durables à cultiver que les autres animaux d'élevage (voir ci-dessus). En plus d'être bonne pour l'environnement, l'entomophagie présente de nombreux avantages nutritionnels et de santé (voir ci-dessus). Et surtout, les insectes comestibles peuvent être délicieux !

    Quel est le goût des insectes ?

    Il existe plus de 2 000 espèces connues d'insectes comestibles, offrant une grotte d'Aladdin de saveurs et de textures, surtout lorsqu'elles sont combinées avec d'autres ingrédients (elles ont encore meilleur goût si un grand chef comme Andy les cuisine pour vous). La plupart des insectes n'ont un goût ni sucré ni salé, ils peuvent donc être utilisés dans une variété de plats. Nous pensons que les grillons ont un goût subtil, malté et légèrement noiseté, tandis que les vers de farine jaunes ont un goût de riz soufflé infusé au son ! Les vers de buffle ont un goût encore plus subtil que leurs cousins, les vers de farine jaunes, tandis que les criquets ont un goût un peu comme les crevettes. Si vous voulez une saveur qui a du punch, alors optez pour des fourmis noires (pensez à la marmite acidulée et citronnée) ou optez pour un paquet de chapulines assaisonnées de piment ! Pour des idées de recettes, jetez un œil aux suggestions de recettes d'Andy.

    Comment l'entomophagie aide-t-elle l'environnement?

    L'élevage conventionnel est assoiffé de terre et d'eau. 30% de la masse terrestre de la planète est occupée par le bétail (y compris les pâturages et les terres utilisées pour cultiver des cultures fourragères) et le bétail consomme 8% de toute l'utilisation de l'eau par les humains !

    Compter sur de la viande d'élevage intensif bon marché pour les protéines a un coût considérable pour notre environnement en termes d'émissions de gaz à effet de serre (GES), d'utilisation de produits chimiques et de pollution de l'eau. L'élevage est responsable de 18% de toutes les émissions de GES et le problème croissant de la résistance aux antibiotiques (et autres produits chimiques) dans l'agriculture est désormais un problème mondial alors que nous essayons de pousser notre bétail à croître plus rapidement dans des espaces plus petits.

    C'est pourquoi nous avons besoin de sources de protéines alternatives supplémentaires avec des coûts environnementaux inférieurs. Bien que manger plus de protéines végétales soit une solution évidente, les plantes ne contiennent pas de fer hémique (qui peut être facilement absorbé par notre corps) et de nombreuses protéines végétales sont pauvres en nutriments essentiels tels que l'iode et les acides gras oméga-3 (en particulier l'acide alpha-linoléique ). Vive les insectes !

    De nombreux insectes se reproduisent rapidement et nécessitent très peu d'espace ou d'eau. Cela les rend extrêmement efficaces. Par exemple, il faut environ 22 000 litres d'eau pour produire 1 kg de bœuf d'élevage intensif alors qu'il suffit de 1 à 10 litres d'eau pour produire 1 kg de protéines d'insectes comestibles et ils libèrent 99 % moins d'émissions de gaz à effet de serre que le bétail. ! Pour produire la quantité équivalente de protéines, certains insectes ont besoin de 12 à 25 fois moins de nourriture que les bovins nourris aux céréales d'élevage intensif et potentiellement jusqu'à la moitié de la nourriture par rapport aux poulets. Ils occupent également un dixième de la superficie des terres par rapport au bétail lorsqu'ils transforment cet aliment en protéines comestibles.

    Puis-je ramasser des insectes dans la nature et les manger ?

    Non, s'il vous plaît, ne le faites pas ! Les insectes dans la nature ont peut-être été exposés à des pesticides que vous ne voulez vraiment pas manger ! De plus, de nombreuses espèces d'insectes sont assez difficiles à distinguer, vous pouvez donc collecter accidentellement une espèce rare et vous ne voulez pas provoquer une extinction locale ! De plus, ne mangez pas d'insectes vendus dans les animaleries, car ils peuvent contenir des hormones de croissance qui peuvent être très mauvaises pour vous.

    Quels insectes sont les plus durables à manger ?

    Tous les invertébrés ne sont pas durables à manger. Nous vous suggérons de vous tenir à l'écart des espèces qui se reproduisent lentement et ont peu de progéniture. Par exemple, alors que les tarentules sont consommées traditionnellement dans certaines parties du monde, nous ne conseillons pas de les grignoter ici. La plupart des tarentules mettent des années à atteindre la maturité sexuelle et, à l'état sauvage, produisent peu de progénitures qui survivent jusqu'à l'âge adulte. Nous avons une tarentule de compagnie appelée Rosie et elle peut vivre jusqu'à 40 ans… elle grandit s…l…o…w…l…y ! Si vous mangez des insectes parce que vous voulez manger plus durablement, mieux vaut vous en tenir aux espèces d'élevage, en particulier les vers buffles, les vers de farine et les grillons. Demandez toujours au fournisseur si vos insectes sont d'élevage ou capturés dans la nature et demandez-lui des informations d'identification durables.

    Comment les insectes sont-ils élevés ?

    Nos insectes d'élevage sont élevés dans des fermes d'insectes à la fine pointe de la technologie. Les conditions sont contrôlées pour assurer des taux de croissance optimaux et le bien-être des animaux. Ils sont nourris de légumes que nous, humains difficiles, rejetons parce qu'ils sont trop petits ou trop bosselés ! Selon les espèces, leur alimentation est souvent complétée par des restes de délicieux morceaux de l'industrie brassicole, des enveloppes extérieures d'avoine et de blé, ou des choux verts juteux !

    D'où vous procurez-vous vos insectes ?

    Nous achetons nos insectes en Europe dans la mesure du possible. La plupart de nos insectes sont élevés aux Pays-Bas. We do source some of our insects from outside of Europe at the moment while we build the industry here, or where we feel that certain species can be farmed more sustainably elsewhere (i.e. where it is warmer). All of our insects are farmed in human food grade facilities, or are sustainably harvested and come to us complete with their CVED certification.

    We hope to be able to source all of our insects from within Europe (ideally from within the UK) within the next five years.

    How are insects killed?

    Insects are animals and therefore we believe that, like any farmed animal, they should be treated with respect, with their welfare of utmost importance.

    We do not condone eating insects, or any other invertebrates, alive. Our insects are killed ethically by freezing. This causes their bodily functions to slowly shut down, as they would in response to cold weather. In the wild, they would wake up with a rise in temperature. However, if they are held at a low temperature for a long period, they simply do not wake up again.

    What is the legislation in the UK on eating and farming insects?

    The rules and regulations surrounding farming and eating insects in the UK and Europe often appear confusing. Insects are classed as novel foods in Europe despite the fact that at least 2 billion people across the world eat insects every day as part of their regular diet!

    Insects are legislated in Europe under the Novel Food Directive (EU 2015/2283, which replaced EC Regulation 258/97 and EU Commission Recommendation 97/618/EC). Insects are included under category ‘E’. Insect species included in products required Novel Foods dossiers as of 1 st January 2018. There was then be a two-year transition period (until January 2020) when it was possible to produce, and supply, insects and food made with insects that had been supplied prior to January 2018. Now, insect species that are sold in human food should be those included in submitted Novel Foods dossiers.

    What allergens do edible insects contain?

    Insects are arthropods, as are crustaceans and dust mites. Therefore, if you are allergic to crustaceans or dust mites, it is best to avoid insects. Also, insects are often fed on wheat bran, so many insects contain gluten. Always check the label before tucking in!

    Are insects vegan or vegetarian?

    Insects are animals, so are not classed as vegan or vegetarian. However, we have found that over 70% of people who would class themselves as vegan or vegetarian will happily eat insects. This is because: (1) they are an extremely environmentally sustainable source of digestible protein and (2) they can be farmed and killed ethically.


    Why You Should Be Eating More Cheddar

    1. Milton Creamery Flory’s Truckle 2. Cellars at Jasper Hill Cabot Cloth-Bound Cheddar 3. Montgomery’s Cheddar 4. Bleu Mont Dairy Bandaged Cheddar 5. Shelburne Farms 2-Year Cheddar Brick Cheese

    FOR OVER 150 YEARS cheddar was the most popular cheese in the U.S. It sustained colonists and Civil War soldiers, and was the foundation for the industrial innovation of processed “American” cheese. Only recently was cheddar demoted to second place in overall consumption, usurped by that ubiquitous pizza-topper, mozzarella. Though English in origin, cheddar has been part of the American experience from the very start, and today some of this country’s best cheese makers are turning out better cheddar than ever before.

    Cheddaring, the stacking of blocks of drained curds to extract more whey, creates a sturdy curd suited to aging. After shedding moisture, the curds are milled into smaller pieces, salted, pressed into molds and aged from several months to years. Commodity cheddar is a publicly traded product whose destiny is frozen food, pre-shredded packs and economy supermarket wedges specialty cheddar, made on a small scale and sold primarily at cheese counters and gourmet stores, is often preserved in wax or clothbound (wrapped in cotton cloth and rubbed with oil or lard).

    The roots of industrial cheese making sprouted in the mid-19th century, when collectivist farmers pooled raw materials, consolidated labor and created the first cheese factory in this country. Later, with mass production, processed cheese came to define our cheese culture. But with the artisan revival of the late 1970s, American cheese makers embraced tradition, giving rise to new farmstead cheddars—made on the same farm as the milking herd—and, generally, cheeses of integrity and quality. In the mid-2000s, a pioneering partnership between Jasper Hill Farm, a scrappy team of small-batch cheese makers, and Cabot Creamery, a large historic cooperative, raised the profile of clothbound cheddar, introducing better cheeses and building a market for them. There’s something plainly hopeful about reinventing the wheel, and makers of American cheddar have done it yet again. Check out the list at right if you’d like to enjoy the upshot.


    Outsized benefits

    In the two weeks after taking the psilocybin, most participants did report significant decreases in migraines compared to baseline and the placebo session.

    "The percentages of subjects who had at least 25%, 50%, and 75% reductions in weekly migraine days were as follows: 80%, 50%, 30% after psilocybin, and 20%, 20%, 0% after placebo, respectively," the researchers wrote. "Psilocybin and placebo significantly differed at the level of at least 25% reduction."

    Interestingly, these reductions weren't correlated with how strongly the participants felt the psychedelic effects of psilocybin. That suggests migraine sufferers don't need to take a large dose of psilocybin and therefore experience its intense and potentially unpleasant hallucinogenic effects to reap the benefits from it.

    But perhaps most promising was that the therapeutic effects lasted at least two weeks after a single dose, differentiating psilocybin from other migraine medications that need to be taken regularly. Still, the researchers noted more research is needed:

    "While encouraged by the findings in this exploratory study, before this approach could be used clinically, it is imperative that additional controlled investigations be completed in order to understand psilocybin's full capacity to suppress migraine, as well as its long-term safety and tolerability. To verify the present findings, it will be necessary to replicate the results of this study in a larger sample under a fully randomized design. Studies with a dose range will inform on whether the effects of psilocybin in migraine are dose dependent."



Commentaires:

  1. Josilyn

    Je s'envole juste

  2. Kempe

    Oui, c'est dur

  3. Bassam

    Pour ma part, tu n'as pas raison. je suis assuré. Écrivez-moi en MP, on en parlera.

  4. Zunos

    Thanks for the news! I was just thinking about it! By the way, Happy New Year to all of you

  5. Ransford

    Je m'excuse, mais je suggère d'en faire un autre.

  6. Mejas

    Cette opinion divertissante

  7. Gorboduc

    Comment absurde



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