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Poulet rôti avec Harissa et Schmaltz

Poulet rôti avec Harissa et Schmaltz

La vraie magie dans cette recette de poulet rôti est dans la piscine de schmaltz, AKA grésillant de poulet, grésillant dans la poêle.

Ingrédients

  • 3 gousses d'ail écrasées, pelées
  • 1 tasse de sel casher et plus
  • 1 poulet de 4 à 4½ livres, coupé en deux, la colonne vertébrale retirée
  • ¼ tasse de schmaltz (graisse de poulet) ou d'huile d'olive

Préparation de la recette

  • Porter l'ail, le sucre, les graines de coriandre, 1 tasse de sel casher et 8 tasses d'eau à ébullition dans une grande casserole, en remuant pour dissoudre le sucre et le sel. Transférer dans un grand bol et ajouter 1 tasse de glace. Laisser refroidir. (Vous pouvez également réfrigérer ou congeler la saumure si vous voulez accélérer les choses.)

  • Pendant que la saumure refroidit, désosser les poitrines de poulet, en laissant les cuisses et les cuisses intactes. Commencez par couper les extrémités des ailes; Jeter. Placer le poulet, côté peau vers le bas, sur une planche à découper. En travaillant avec 1 moitié de poulet à la fois, inclinez la lame d'un couteau fin et tranchant contre l'os de la poitrine et coupez le long de l'os pour séparer la cage thoracique de la chair. Les seuls os restants devraient être dans l'aile, la cuisse et le pilon. Répétez de l'autre côté (gardez les os pour faire votre prochain pot de bouillon).

  • Placer les moitiés de poulet dans la saumure refroidie. Couvrir hermétiquement et réfrigérer 12 heures.

  • Transférer le poulet sur une plaque à pâtisserie ou un plat de cuisson à rebord et enlever les graines de coriandre. Répartir la harissa sur le poulet. Couvrir hermétiquement et réfrigérer au moins 1 heure et jusqu'à 12 heures.

  • Préchauffez le four à 400 ° (si vous avez un four à convection, allumez le ventilateur de convection). Chauffer le schmaltz dans une grande poêle en fonte à feu moyen. Placez soigneusement les moitiés de poulet, côté peau vers le bas, dans la poêle, en vous assurant que toute la peau est dans la graisse. Cuire jusqu'à ce que la peau s'assombrisse et devienne croustillante, environ 5 minutes. Transférer la poêle au four et rôtir le poulet jusqu'à ce que la peau soit très foncée et que la viande soit cuite à plus de la moitié du temps, 20 à 25 minutes.

  • Retirer la poêle du four et retourner délicatement le poulet. Remettre au four et rôtir, côté peau vers le haut, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse enregistre 165 °, 8 à 12 minutes.

  • Transférer le poulet dans un grand plat, en plaçant la peau vers le haut. Versez un peu de schmaltz sur le poulet et servez le reste du schmaltz à côté.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 940 Lipides (g) 62 Lipides saturés (g) 15 Cholestérol (mg) 190 Glucides (g) 32 Fibres alimentaires (g) 4 Sucres totaux (g) 18 Protéines (g) 61 Sodium (mg) 2760 Section des avis cette recette. J'utilise de la graisse de canard au lieu de la graisse de poulet parce que j'en ai et bien c'est de la graisse de canard donc c'est délicieux. J'utilise aussi des quartiers de cuisses de poulet et je les fais cuire deux à la fois dans la poêle en fonte. Je n'ajoute pas plus de gras à la fin car la graisse de canard est décadente. Vous pouvez réchauffer au micro-ondes puis faire un peu de croustillant au four grille-pain pour que ce soit bon le lendemain. Je l'ai également saumuré pendant 24 heures et fait 3/4 tasse de sel pour 4 quartiers de poulet.


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