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Gâteau au thé aux patates douces

Gâteau au thé aux patates douces

Cette recette est l'une des nombreuses vedettes d'Elizabeth Prueitt et de Chad Robertson Tartine: un classique revisité. Assurez-vous de laisser le gâteau refroidir complètement pour obtenir une belle tranche propre.

Ingrédients

  • Beurre non salé (pour casserole)
  • 1⅓ tasse plus 1 c. (185 g) de farine tout usage
  • 1 tasse (255 g) de patates douces bouillies et réduites en purée (d'environ 2 pommes de terre moyennes)
  • ¾ tasse (180 ml) d'huile neutre
  • 2 tasses (400 g) de sucre, divisé

Préparation de la recette

  • Placer la grille dans le tiers inférieur du four; préchauffer à 325 °. Beurrer légèrement les côtés et le fond d'un moule à pain de 9 x 5 ". Tapisser le moule dans le sens de la longueur de papier parchemin, en laissant un surplomb d'environ 2".

  • Fouetter la farine, la cannelle, la poudre à pâte, la muscade, le bicarbonate de soude et les clous de girofle dans un bol moyen pour combiner.

  • À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée ou d'un batteur sur socle équipé d'un fouet, battre la purée de patate douce, l'huile, le sel et 1⅓ tasse (266 g) de sucre dans un grand bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout avant d'ajouter le suivant. Grattez les parois du bol avec une spatule en caoutchouc. Ajouter les ingrédients secs et battre jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Racler les parois du bol, puis réduire la vitesse à moyenne et continuer à battre jusqu'à consistance lisse, 5 à 10 secondes (la pâte doit avoir la consistance d'une purée épaisse). Transférer la pâte dans le moule préparé; surface lisse avec une spatule offset.

  • Versez de l'eau à une profondeur d'environ 2 "dans une casserole moyenne, faites chauffer à feu moyen et portez l'eau à ébullition. Fouettez les blancs d'œufs et le reste ⅔ tasse (134 g) de sucre dans un bol moyen (ou utilisez le bol du batteur sur socle). sur de l'eau frémissante (ne pas laisser le bol toucher l'eau) Continuer à fouetter jusqu'à ce que les blancs soient chauds au toucher (un thermomètre à lecture instantanée devrait enregistrer 120 °), environ 5 minutes.

  • Retirer délicatement le bol du moule et battre immédiatement à haute vitesse (ou remettre le bol au batteur sur socle et battre avec le fouet) jusqu'à ce que le mélange soit très épais et retienne des pics fermes lorsque vous retirez les batteurs, 5 à 7 minutes. Ajouter la vanille et battre pour combiner.

  • Déposer la meringue sur la pâte. Faites glisser un couteau dans la meringue et la pâte pour créer un motif marbré. Cependant, ne diluez pas trop la meringue; il cuit mieux lorsqu'il est laissé en plaques plus épaisses.

  • Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'un couteau d'office inséré au centre en ressorte propre, 90 à 100 minutes. Laisser refroidir le gâteau dans le moule sur une grille 20 minutes. Passer un couteau bien aiguisé sur les côtés courts du moule, soulever le gâteau à l'aide d'un surplomb de papier sulfurisé et laisser refroidir complètement. Servir le gâteau à température ambiante.

  • Avancez: Le gâteau peut être préparé 4 jours à l'avance. Bien emballer et conserver à température ambiante, ou réfrigérer jusqu'à 1 semaine.

Recette par extrait de Tartine: Un classique revisité: 68 toutes nouvelles recettes + 55 favoris mis à jour © 2019 par Elizabeth Prueitt. J'ai eu une expérience amusante avec ce gâteau: depuis que j'ai remplacé la patate douce par de l'igname pourpre, la pâte a pris une couleur grise géniale après avoir ajouté les œufs, j'ai donc ajouté du gel colorant rouge et bleu pour redonner du violet . Mais après la cuisson, l'intérieur du pain s'est avéré être un vert foncé * noueux * ... Aucune idée de ce que j'ai fait de mal, mais c'était moelleux et délicieux et juste la bonne quantité de douceur avec 100 g de sucre dans la pâte. Donc, même si cela ne s'est pas retrouvé sur mon Instagram, je ne me plains pas;) AnonymousChandler, AZ06 / 04/20 J'ai modifié la recette en n'ajoutant ni muscade ni clou de girofle (je n'en avais pas sous la main). Également réduit la quantité de sucre dans le gâteau lui-même (mais toujours les mêmes mesures pour la meringue). Mon gâteau a été cuit environ 80 minutes et ma meringue était énorme! Le gâteau lui-même dense mais vraiment moelleux. La meringue est une belle addition - marshmellow-y et douce. Si je pense que si j'incluais la noix de muscade et le clou de girofle, cela apporterait une très bonne chaleur.AnonymousSan Diego, CA05 / 19 / 20Je n'évaluerai pas la recette parce que je n'ai pas utilisé la muscade ou les clous de girofle et utilisé juste une tasse de sucre, selon les recommandations des examinateurs. Mais ce gâteau était si bon. La texture était incroyablement moelleuse, tendre et dense. Pas trop gras, pas trop sucré, juste comme il faut. Le merengue est vraiment magnifique sur le dessus. Je recommanderais d’empiler tout le merengue, même si cela peut paraître trop. La garniture rétrécit beaucoup au four. Dans l'ensemble, très délicieux.AnonymousPhiladelphia05 / 09 / 20C'était délicieux! J'ai utilisé de la courge musquée au lieu de la patate douce, réduit le sucre et l'huile à 1/2 c et 1/3 c, ajouté 1/3 c de compote de pommes. J'ai utilisé la moitié de la farine d'avoine et la moitié de l'ap sans gluten. J'ai sauté la meringue mais tourbillonné dans du tahini à l'érable. Belle texture, grand profil d'épices et un beau pain haut. Cherylkozoriz3154Toronto05 / 08 / 20Incroyable! Ce dessus en meringue est délicieux et le rend vraiment spécial. J'ai utilisé moins de sucre dans la pâte de patate douce, mais j'ai gardé les mêmes proportions de meringue, car je ne voulais pas gâcher la chimie là-bas. Je dirai cependant que j'avais beaucoup de meringue à revendre après avoir complètement rempli le reste de mon moule à pain, alors j'en ai mangé directement du bol comme si c'était du duvet de guimauve. La prochaine fois que je ferai cela, je pense que je vais mettre l'excédent dans un sac ziplock et en sortir de petits biscuits meringués! AnonymeBrooklyn, NY05 / 01 / 20Grande recette. Patate douce en conserve utilisée, recette exactement suivie. Le merengue sur le dessus ajoute vraiment à la saveur et à l'apparence. Je le referai peut-être avec de la citrouille en conserve.J'étais très content de ce gâteau, cependant, je n'ai pas du tout pu faire gonfler les blancs d'œufs et le sucre. La recette indiquait que je devais ajouter le sucre aux blancs d'œufs et battre jusqu'à ce que des pics duveteux apparaissent? Si c'est le cas, cela ne se produit jamais avec 2 tentatives. Ce qui me manque: faites-le moi savoir. Rick Deux mises en garde importantes - je n'avais ni patates douces ni sucre, alors sous-titré de la purée de citrouille et du sucre de coco. J'ai réduit le sucre à 1 c., Pas de problème. Peut-être que la prochaine fois, je vais rendre cela plus épicé et vérifier plus tôt. La meringue a commencé à brûler après 60 minutes, mais il se peut que mon four chauffe juste.EdemikatAsheville, NC04 / 19 / 20Mes enfants (13 et 14) et j'ai fait cuire cela aujourd'hui et nous recommanderions cette recette avec quelques changements. Tout d'abord, comme mon fils est coeliaque, nous avons utilisé de la farine sans gluten (le mélange America's Test Kitchen que nous fabriquons) et ajouté une cuillère à café de gomme de guar. Nous avons coupé les épices, car nous ne voulions pas de ce profil de saveur, nous avons réduit le sucre de 50% comme nous le faisons avec la plupart des recettes, et le goût était bon, mais nous avons trouvé ce gâteau trop gras, comme le disait le critique précédent. L'huile que nous avons choisie était de l'huile d'avocat raffinée, avec laquelle nous cuisinons souvent. La prochaine fois, je couperai l'huile d'un quart de tasse. Si je vois qu'il est trop sec, je pourrais ajouter un quart de tasse de compote de pommes ou de lait. Nous avons utilisé des patates douces fraîches et les avons cuites à la vapeur et avons utilisé du sucre de coco. Je vois que beaucoup de critiques ont trouvé cela trop sucré et je ne peux qu'imaginer à quel point ce serait doux si l'on ne réduisait pas le sucre. De plus, j'ai trouvé cela trop salé. Je ne sais pas si mes enfants ont fait une gaffe, mais ils ont insisté pour qu'ils ne mettent qu'une cuillère à café de sel, et si c'était correct, c'était vraiment trop. Une demi-cuillère à café suffirait. Notre meringue est sortie très gonflée et croustillante. Je suppose que je ne l'ai pas assez mélangé à la pâte. Quand j'ai vu que le gâteau était loin d'être terminé et que la meringue avait l'air d'une bonne couleur, j'ai pu simplement l'enlever du gâteau et le réserver sur une assiette sur le comptoir pendant que le gâteau cuit 20 minutes de plus que ce qui était indiqué, puis le mettre revenir sur le gâteau pour les 10 dernières minutes de cuisson. Nous allons certainement le refaire avec ces changements. Ce gâteau est certainement impressionnant à regarder avec la garniture de meringue! Nmmartinean American à Québec04 / 17 / 20Je suis un scientifique en boulangerie et j'étais tellement excité d'essayer cette recette. Le mien a été un échec complet. J'ai pesé chaque ingrédient qui spécifiait un poids, et je l'ai fait cuire 100 minutes en le testant avec un couteau. Mon gâteau s'est complètement effondré quelques minutes après son retrait du four ... alors peut-être qu'il avait besoin de plus de cuisson. Mais je pense aussi que le goût et la sensation en bouche sont gras. Des pensées sur ce que j'ai foiré? Toutes les critiques sont si positives. Je suis déçu. Tellement bon! Cela me rappelle le pain à la citrouille, mais en mieux. Je n'ai pas fini par faire le top meringue, mais il s'est quand même avéré délicieux! Délicieux! J'ai utilisé 3/4 tasse de sucre et un moule carré de 8 pouces selon les suggestions des critiques. La prochaine fois, je tourbillonnerais plus profondément pour obtenir de la meringue et avoir moins de pouf. Tres unique. Total keeper !! AnonymousCalifornia01 / 22 / 20Delicious — faites-le! J'ai utilisé 3/4 tasse de sucre dans la pâte et un moule carré de 8 pouces selon les suggestions des autres critiques. Remuez profondément pour obtenir une meringue plus profonde (et un gâteau plus humide) et vous devriez vous retrouver avec moins de caca. Le gardien total! Aswini PadmanabhanCalifornie 01/22 / 20Smells délicieux.C'est sorti du four hilarante énorme, comme un autre critique a dit. Il a fallu 110 à 115 minutes pour cuire, et à la fin, je l'ai couvert car la meringue commençait à disparaître; a fini avec une belle saveur de guimauve grillée. Peut-être que je n'ai pas compris le commentaire tourbillonnant - je ne l'ai que très légèrement tourbillonné, et donc mon gâteau (remplissant les 3/4 de la casserole) et la meringue (remplissant le 1/4 restant ++ +) était TRÈS COMPLET, avant même de cuisiner. Je suggérerais de tourbillonner plus. Beaucoup de critiques disent à quel point c'était doux; ce n’était pas un problème pour moi, et je pense que c’est peut-être parce que j’ai fait cuire mes propres patates douces en cuisinant une autre recette. Si les examinateurs utilisent des patates douces en conserve, ils pourraient en avoir au sirop. Si vous faites cela, utilisez moins de sucre.saar.timothyj2651WA01 / 21 / 20Il était difficile de ne pas manger le tout! J'ai oublié de mesurer la patate douce et de mettre tout ce que j'avais bouilli dans la pâte. Cela a fini par être beaucoup trop et s'est répandu sur les côtés. Heureusement, j'avais une plaque à pâtisserie en dessous. Je le referais à coup sûr! Pour être honnête, je n'ai pas encore fait ce gâteau au thé bien que j'en ai l'intention. Je préfère toujours préparer une nouvelle recette telle qu'elle a été écrite la 1ère fois et cela signifie AUCUN changement. Je veux lire les critiques sur cette base. Si une recette n'a tout simplement aucun sens pour vous, ne faites pas d'efforts. Sinon, essayez-le tel qu'il est écrit, puis critiquez-le en vous basant sur cela, et non sur ce que vous pensez être faux avec celui-ci tel qu'il est écrit. Si vous avez préparé une recette, goûtez-la pour nous avant de commenter et considérez également que la faute est peut-être la vôtre si vous avez adapté la recette et qu'elle ne s'est pas déroulée comme prévu. Il me semble juste que certaines personnes ont oublié à quoi servent les critiques. Cette recette de gâteau au thé semble merveilleuse et j'ai hâte de l'essayer, comme écrit. Sur la base du fait que je n'ai pas encore fait cela, je ne lui donne que 4 étoiles; avec des patates douces et une garniture de meringue, il doit en valoir la peine.AnonymousLouisiana01 / 10 / 20J'ai fait ce gâteau le même jour que j'ai vu la recette depuis que j'avais une igname qui traînait. J'ai réduit le sucre à 3/4 tasse dans la pâte et 1/2 tasse dans la meringue, et j'ai remplacé la farine à pâtisserie de blé entier par la farine tout usage. Le profil d'épices est magnifique! Il était un peu difficile de mélanger la meringue dans la pâte une fois dans le moule à pain et je n'ai clairement pas été assez délibéré pour consolider les deux et j'ai fini avec une garniture de meringue soufflée très cuite. La prochaine fois que je ferai cela, j'utiliserai un moule carré ou rectangulaire qui devrait permettre un mélange plus facile de la pâte et de la meringue et devrait réduire le temps de cuisson de 105 minutes! Après tout, aucun de mes gâteaux au thé précédents n'était cuit dans un moule à pain. Très moelleux et très savoureux. La famille a adoré.AnonymousSalt Lake City Utah01 / 07 / 20Il est toujours dans le four, donc je ne sais pas si je l'aimerai. J'ai été tellement surpris de la quantité de meringue qu'il y a. Les instructions pour faire glisser un couteau dans le gâteau et la meringue n'étaient pas assez précises pour moi. Dois-je aller profondément dans la pâte pour mettre de la meringue dans le gâteau? Le moule à pain était si plein (et j'ai réduit le sucre!) Que cela n'a vraiment pas fonctionné. Mieux que le pain à la citrouille! Réduisez un peu le sucre si vous prévoyez de le faire, les patates douces sont déjà sucrées.AnonymousToronto, ON01 / 07/20 Question avant de commencer: puis-je sous-en de farine d'amande, ou deuxième choix, GF tout usage? Je peux dire juste par la quantité, c'est beaucoup trop de sucre.Terrasse, BC Canada01 / 06 / 20Je viens de finir de faire ceci et je peux dire que ce sera une autre recette de base! Il a fallu un certain temps pour cuire car mon moule à pain était assez plein, mais il n'était pas du tout sec et l'intérieur était parfaitement cuit. Comme l'autre critique, je pourrais réduire un peu le sucre dans le gâteau car le dessus de guimauve / meringue ajoute de la douceur. Je recommande vivement de l'essayer! Coupez la moitié du sucre et a toujours un goût trop sucré. Les patates douces sont déjà des gens doux, c'est pourquoi nous les appelons patates douces, c'était vraiment bien! J'ai suivi exactement (j'ai ajouté un peu plus de clou de girofle comme c'est mon goût) mais sinon c'était moelleux et délicieux et avait l'air très unique.AnonymousKansas City 20/12/19


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