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Si vous pouvez trouver des crevettes avec tête, c'est le moment idéal pour les utiliser. Cette recette est tirée du printemps à Marietta, GA, notre n ° 7 meilleur nouveau restaurant 2017.
Ingrédients
- 3 livres de crevettes à coque, avec queue, divisées
- ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé, divisé
- 2 grosses carottes, pelées, hachées
- 1 poireau, parties blanches et vert pâle uniquement, haché
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 3 cuillères à soupe Carolina Gold ou autre riz blanc à grain long
- ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne
- ½ petite courge musquée, coupée en morceaux de ¾ po
- 2 boîtes de 15 onces de haricots blancs, rincés
- Ciboulette hachée et quartiers de citron (pour servir)
Préparation de la recette
Mélangez 1½ lb de crevettes (avec les coquilles et les queues) dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'une pâte se forme (elle devrait ressembler à de la viande hachée).
Faire fondre ¼ tasse de beurre dans une grande casserole à feu moyen-vif. Cuire la pâte de crevettes, en la cassant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 8 à 10 minutes. Ajouter 2 feuilles de laurier et 3 qt. l'eau. Porter à ébullition et cuire 40 minutes. Passer le bouillon de crevettes à travers un tamis à mailles fines dans un grand bol, en appuyant sur les solides pour en extraire le plus de liquide possible; jeter les solides et essuyer le pot.
Attacher le persil, le thym et les 2 feuilles de laurier restantes avec la ficelle de cuisine; mettre de côté. Faire fondre ¼ tasse de beurre restant à feu moyen-vif dans la même casserole. Ajouter les carottes, le céleri, l'oignon, le poireau et l'échalote; assaisonner généreusement de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient bien dorés, 10 à 12 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la couleur soit légèrement foncée, environ 1 minute. Ajouter le cognac et cuire, en remuant, jusqu'à évaporation du liquide, 2 à 3 minutes. Ajouter le bouillon de crevettes, le riz, le poivre de Cayenne et le bouquet d'herbes réservé. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, de 20 à 25 minutes. Ajouter la crème et cuire 5 minutes de plus. Retirez et jetez le paquet d'herbes.
Travailler en 2 lots, réduire en purée la soupe et les légumes dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Remettre dans la casserole et porter à ébullition à feu moyen-doux. Ajouter la courge et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 10 minutes.
Entre-temps, éplucher et déveiner les crevettes restantes de 1½ lb. Ajouter les crevettes et les haricots dans la casserole. Porter à ébullition juste pour réchauffer, puis retirer du feu et assaisonner avec du sel. Laisser reposer la bisque 5 minutes pour laisser cuire les crevettes.
Répartir la bisque dans les bols. Garnir de ciboulette et servir avec des quartiers de citron pour presser.
