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Rillettes de saumon

Rillettes de saumon

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'échalote émincée
  • 1 livre de filet de saumon sans peau (de préférence sauvage), coupé en morceaux de 1 pouce
  • 3 onces de saumon fumé, coupé en morceaux de 1/4 '
  • 1/2 tasse (ou plus) de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche tranchée finement
  • 1 cuillère à soupe (ou plus) de jus de citron frais
  • Sel de mer fin et poivre blanc fraîchement moulu
  • 1 baguette, tranchée finement, grillée

Préparation de la recette

  • Porter à ébullition le vin et l'échalote dans une petite casserole à feu vif. Réduisez le feu à doux; ajoutez le saumon. Pocher doucement jusqu'à ce que le saumon soit à peine opaque au centre, environ 5 minutes. À l'aide d'une cuillère à fentes, transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter. Passer le liquide de braconnage à travers un tamis à mailles fines; réserver l'échalote et jeter le liquide. Mettre le saumon et l'échalote dans un grand bol; couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.

  • Ajouter le saumon fumé, 1/2 tasse de mayonnaise, la ciboulette et 1 c. jus de citron au saumon et échalote. Mélangez doucement juste pour combiner (le saumon se cassera un peu, mais ne mélangez pas trop ou une pâte se formera). Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et plus de mayonnaise et de jus de citron, si désiré. À FAIRE: Les rillettes peuvent être préparées 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

  • Servir les rillettes froides avec des tranches de baguette grillées.

Recette de Christine Muhlke, On the Line Inside the World of Le Bernardin Cookbook d'Eric Ripert,

Contenu nutritionnel

Une portion contient: Calories (kcal) 470 Lipides (g) 22 Lipides saturés (g) 3,5 Cholestérol (mg) 50 Glucides (g) 31 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 3 Protéines (g) 22 Sodium (mg) ) 720Section des critiques


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