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Challah de presque grand-mère

Challah de presque grand-mère

Ingrédients

  • 1/2 tasse plus 2/3 tasse d'eau tiède (105 ° F. À 115 ° F.)
  • 1 cuillère à soupe plus 3/4 tasse de sucre
  • 7 1/2 tasses (environ) de farine tout usage

Préparation de la recette

  • Mélanger 1/2 tasse d'eau tiède, la levure et 1 cuillère à soupe de sucre dans une grande tasse à mesurer en verre et remuer jusqu'à ce que la levure se dissolve. Laisser le mélange de levure reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 10 minutes.

  • Dans un grand bol d'un mélangeur robuste équipé d'un fouet, battre 5 œufs jusqu'à homogénéité. Ajouter l'huile, le sel et 3/4 tasse de sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et légèrement épaissi, environ 4 minutes. Battre dans 2/3 tasse d'eau tiède. Ajouter le mélange de levure et battre jusqu'à homogénéité. Retirer le fouet et monter le batteur avec le crochet pétrisseur. Ajouter suffisamment de farine 1 tasse à la fois pour former une pâte lisse, en battant bien après chaque ajout. Battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 5 minutes, en ajoutant la farine par cuillerées à soupe si elle est collante. Démouler sur une surface enfarinée et pétrir 2 minutes.

  • Huiler légèrement un grand bol. Ajouter la pâte en la retournant pour l'enduire d'huile. Couvrir d'une pellicule plastique, puis d'un torchon propre. Laisser la pâte lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.

  • Huiler légèrement un grand bol. Laisser la pâte lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.

  • Graisser 2 grandes plaques à pâtisserie. Démouler la pâte sur une surface légèrement farinée. Divisez la pâte en 2 portions égales. Divisez chaque portion en 3 morceaux égaux. Rouler chaque morceau en corde de 9 pouces de long. Tressez 3 cordes ensemble; pincer les extrémités ensemble pour sceller. Répétez avec les morceaux de pâte restants, formant 2 tresses. Placez chaque tresse sur une plaque à pâtisserie. Couvrir d'une serviette. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que presque doublé, environ 30 minutes.

  • Préchauffer le four à 400 ° F. Fouetter le jaune avec 1 cuillère à soupe d'eau pour mélanger. Badigeonner la pâte du mélange d'œufs. Cuire au four 10 minutes. Réduisez la température du four à 350 ° F. Cuire au four jusqu'à ce que le pain soit doré et sonne creux lorsqu'il est tapoté sur le fond, environ 35 minutes. Transférer les pains sur une grille et laisser refroidir complètement. A FAIRE AVANT Peut être préparé 1 jour à l'avance. Envelopper hermétiquement dans du plastique et conserver à température ambiante.

Recette d'Arthur Wenner La Jolla California Section des critiques


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