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Steaks de New York grillés avec sauce San Marzano

Steaks de New York grillés avec sauce San Marzano

Ingrédients

  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge plus supplémentaire pour le brossage
  • 2 gousses d'ail, pelées, écrasées
  • 2 livres de tomates italiennes mûres (de préférence à la San Marzano), hachées grossièrement, ou une boîte de 28 onces de tomates San Marzano en jus avec des feuilles de basilic
  • 6 gros brins de basilic frais et plus pour la garniture
  • 1/2 cuillère à café de piment rouge broyé séché
  • 6 steaks New York de 10 à 11 onces (de préférence de premier choix; 1 1/4 po d'épaisseur)
  • 6 tranches de pain rustique, ciabatta ou autre pain rustique de style campagnard de 5 x 3 x 1/2 po

Préparation de la recette

  • Chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Ajouter les tomates fraîches hachées ou les tomates en conserve avec du jus; écraser grossièrement les tomates avec un pilon à pommes de terre. Ajouter 6 brins de basilic et le poivron rouge broyé séché; faire bouillir. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit réduit à une consistance épaisse de sauce (environ 3 tasses), en remuant de temps en temps, environ 15 minutes. Assaisonner la sauce au goût avec du gros sel casher et du poivre noir fraîchement moulu. DO AHEAD Peut être fait 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Réchauffer à feu moyen avant de servir.

  • Préparez le barbecue (feu moyen-vif). Badigeonner les steaks et les tranches de pain d'huile d'olive. Saupoudrer les steaks de gros sel casher et de poivre noir fraîchement moulu. Griller les steaks jusqu'à la cuisson désirée, environ 7 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Griller les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que des marques de gril apparaissent, environ 2 minutes de chaque côté.

  • Verser un peu de sauce tiède sur 6 assiettes, puis garnir chacune d'1 steak. Verser la sauce supplémentaire sur chaque steak. Couper le pain en deux sur la diagonale; placez le pain aux côtés des steaks. Garnir de brins de basilic supplémentaires et servir.

  • Un rouge doux avec une bonne acidité, comme le Marcarini 2004 'Ciabot Camerano' Barbera d'Alba, Italie (18 $).

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