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Recettes insolites

Cassant aux noix de cajou et curry doré

Cassant aux noix de cajou et curry doré


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Tout le monde aime le cassant, et la plupart des gens sont heureux d'éviter les foules de magasinage des Fêtes, c'est pourquoi les cadeaux faits maison comme cette règle. Apprenez à rendre cassant dans cette vidéo.

Ingrédients

  • Spray d'huile végétale antiadhésif
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé

Équipement spécial

  • Un thermomètre à bonbons; gants en latex ou autres gants jetables de qualité alimentaire

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350 °. Enduire légèrement un tapis de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé avec un spray antiadhésif. Faire griller les noix de cajou sur une plaque à pâtisserie à rebord non doublée, en les remuant une fois, jusqu'à ce qu'elles commencent tout juste à dorer, 5 à 8 minutes. Laisser refroidir.

  • Entre-temps, porter le sucre, le sirop de maïs et ¼ tasse d'eau à ébullition dans une casserole moyenne équipée d'un thermomètre à feu moyen-vif, en remuant pour dissoudre le sucre. Faire bouillir une casserole en tourbillonnant de temps en temps (à ce stade, vous ne voulez pas remuer; cela pourrait encourager le sucre à cristalliser), jusqu'à ce que le thermomètre affiche 230 °.

  • Ajouter le sel, la poudre de curry et les noix de cajou et remuer, en s'assurant que les noix de cajou sont complètement enrobées et que les épices sont uniformément mélangées. Continuez à cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le thermomètre affiche 300 ° (le caramel sera d'un brun doré et les noix de cajou seront complètement grillées).

  • Retirer du feu et incorporer délicatement le beurre et le bicarbonate de soude; le caramel bouillonnera et moussera.

  • Versez immédiatement le mélange sur le tapis de cuisson préparé et laissez refroidir légèrement. En portant des gants (peut-être même deux paires - le mélange sera extrêmement chaud), soulevez un bord du tapis de cuisson et utilisez-le pour replier le mélange sur lui-même comme si vous alliez le pétrir; continuez à travailler de cette façon pendant 1 minute. Cela distribuera la chaleur et incorporera de l'air, ce qui donnera une consistance fine et craquelée.

  • Dès que le mélange commence à se raffermir, étirez-le, en le rendant mince par endroits, mais en le gardant en un seul morceau. (Si aujourd'hui n'est pas votre jour pour sculpter le sucre fondu, versez simplement le mélange sur une feuille préparée et utilisez une spatule pour l'étaler aussi fin que possible.) Laisser refroidir, puis casser le cassant en morceaux inégaux, quelle que soit la taille que vous aimez.

  • FAITES DE L'AVANCE: Brittle gardera hermétique à température ambiante jusqu'à 1 semaine.

, Photos de Michael Graydon Nikole Herriott

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 180 Lipides (g) 10 Lipides saturés (g) 2,5 Cholestérol (mg) 5 Glucides (g) 23 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 18 Protéines (g) 3 Sodium (mg) 370

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