Recettes traditionnelles

Chaudrée de poisson crémeuse

Chaudrée de poisson crémeuse

Les soirées d'été dans le Maine peuvent être fraîches, surtout tôt et tard dans la saison. Quand il fait beau, il est temps pour cette recette de chaudrée de poisson crémeuse.

Ingrédients

  • 125 grammes. tranche de bacon, tranches de bacon ou de porc salé, haché
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 4 branches de céleri avec feuilles, hachées finement
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 2 grosses pommes de terre Yukon Gold (environ 1 lb), pelées, coupées en morceaux de 1/2 po
  • 1 tasse de jus de palourdes ou de bouillon de poisson
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
  • 1 1/2 livre de filets de morue, d'aiglefin ou de goberge sans peau, coupés en morceaux de 2 po

Préparation de la recette

  • Cuire le bacon dans une grande cocotte ou une autre casserole à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit brun mais pas croustillant, de 8 à 10 minutes. Transférer le bacon avec une cuillère à fente sur du papier absorbant.

  • Ajouter le beurre, l'oignon et le céleri aux jus de cuisson du pot; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon et le céleri soient tendres, 5 à 8 minutes.

  • Ajouter les pommes de terre, le jus de palourdes, le thym et 1 tasse d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, 10 à 15 minutes.

  • Assaisonner le poisson avec du sel et du poivre et placer sur les pommes de terre. Couvrir la casserole et cuire (le liquide devrait à peine frémir à ce stade) jusqu'à ce que le poisson soit complètement opaque, 5 à 7 minutes (les morceaux plus épais prendront plus de temps à cuire). Ajouter moitié-moitié et remettre à ébullition (à ce stade, le poisson se brisera en plus petits morceaux); assaisonner de sel et de poivre juste avant de servir.

  • FAITES DE L'AVANCE: La chaudrée peut être préparée 2 jours à l'avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir.

Recette de Browne Trading Company, Portland, ME, Section des commentaires Mettez le bacon sur la chaudrée quand c'est fait Je fais cette chaudrée avec du mérou noir, ajouté des champignons tranchés en faisant sauter les oignons et je n'ai pas de jus de palourde, j'ai juste ajouté un peu plus d'eau et c'était génial. Oh ... le bacon, je l'ai cassé en petits morceaux et je l'ai utilisé comme garniture. Je me suis avéré génial. Euh ... qu'est-il arrivé au bacon? J'ai fait cette chaudrée hier soir. C'était très bon et facile! Va certainement refaire.AnonymousSouth Carolina10 / 17/18


Voir la vidéo: Assaisonnement Chaudrée crémeuse (Décembre 2021).