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Saler les pommes de terre à l’avance en tire une partie de leur liquide et garantit qu’elles sont bien assaisonnées.
Ingrédients
- 3 lb lb de pommes de terre Yukon Gold (6 à 8), pelées, coupées en tranches de ¼ po
- 2 cuillères à café de sel casher et plus pour l'assaisonnement
- 10 gros œufs, battus pour mélanger
Préparation de la recette
Placez les pommes de terre dans une grande passoire, saupoudrez de 2 c. sel et mélanger pour enrober. Laisser reposer 30 minutes. Séchez avec du papier absorbant.
Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les pommes de terre et cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et tendres, 10 à 15 minutes.
Ajouter l'oignon aux pommes de terre dans la poêle; cuire jusqu'à ce que l'oignon et les pommes de terre soient tendres, 5 à 8 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer le mélange dans un grand bol; laissez refroidir légèrement. Passer l'huile dans un bol résistant à la chaleur; mettre de côté.
Ajouter les œufs au mélange de pommes de terre; Assaisonnez avec du sel. Essuyez la poêle. Chauffer ¼ tasse d'huile réservée à feu moyen-vif (refroidir l'huile restante pour une autre utilisation). Ajouter le mélange d'œufs et disposer les pommes de terre pour les immerger.
Réduire le feu à moyen; cuire la tortilla jusqu'à ce qu'elle soit presque prise (elle sera légèrement liquide sur le dessus), 25 à 30 minutes. Retourner sur une grande assiette. Glisser dans la poêle, côté doré vers le haut. Cuire jusqu'à ce que le fond soit doré et bien cuit, environ 4 minutes de plus. Servez chaud ou à température ambiante. Couper en quartiers.
FAITES DE L'AVANCE: La tortilla peut être préparée 2 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante.
