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Gigot d'agneau et légumes grillés en papillons avec vinaigrette au citron et aux fines herbes

Gigot d'agneau et légumes grillés en papillons avec vinaigrette au citron et aux fines herbes

Ingrédients

Agneau

  • 12 gousses d'ail hachées
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
  • 2 cuillères à soupe de thym frais haché
  • 1 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu grossièrement
  • 1 gigot d'agneau de 5 à 5 1/2 livres, désossé, papillon, paré

Vinaigrette et légumes

  • 1/2 tasse de menthe fraîche hachée
  • 6 courgettes de taille moyenne, parées, chacune coupée en quartiers dans le sens de la longueur
  • 6 courges jaunes de taille moyenne, parées, chacune coupée dans le sens de la longueur en tranches de 1/3 de pouce d'épaisseur
  • 3 gros poivrons rouges, sans tige, épépinés, chacun coupé dans le sens de la longueur en 6 lanières
  • 4 oignons rouges de taille moyenne, pelés, coupés en deux à l'extrémité de la racine, chaque moitié coupée en 3 quartiers avec une partie du cœur attachée

Griller et servir

  • 7 onces de fromage feta, émietté (environ 1 3/4 tasse)
  • Brins de romarin frais, thym et menthe

Préparation de la recette

Pour l'agneau

  • Mélanger les 6 premiers ingrédients dans un bol moyen. Placer l'agneau dans un plat de cuisson en verre de 15 x 10 x 2 pouces. Versez la marinade dessus. Retourner l'agneau en étalant la marinade pour l'enrober uniformément de tous les côtés. Couvrir le plat d'une pellicule plastique et réfrigérer 1 jour en retournant l'agneau de temps en temps.

Pour la vinaigrette et les légumes

  • Fouetter le jus de citron, les échalotes, l'huile, le persil et la menthe dans un bol moyen pour mélanger. Assaisonner la vinaigrette avec du sel et du poivre.

  • Mettre les courgettes, les courges jaunes et les poivrons rouges dans des plats séparés. Saupoudrer légèrement chacun de sel et de poivre. Déposer 1/3 tasse de vinaigrette sur chacun et les retourner pour enrober; réserver le reste de la vinaigrette. Disposer les oignons rouges dans un grand plat en verre; Saupoudrez de sel et de poivre. Versez le vin sur les oignons. Laisser mariner les légumes et les oignons au moins 2 heures et jusqu'à 4 heures, en arrosant ou en retournant de temps en temps.

Pour griller et servir

  • Vaporiser la grille du gril d'un spray antiadhésif et préparer le barbecue (à feu moyen-vif). Griller les légumes en lots jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en les retournant de temps en temps, environ 15 minutes pour les oignons, 10 minutes pour les poivrons rouges et 8 minutes pour les courgettes et les courges jaunes. Transférer les légumes sur des plaques à pâtisserie. Réserver le Zinfandel rouge des oignons à l'agneau.

  • Placer l'agneau papillon sur la grille du gril avec un peu de marinade au romarin et au thym encore accroché à l'agneau. Griller jusqu'à ce que le thermomètre à viande inséré au centre indique 130 ° F pour une cuisson mi-saignante, en tournant de temps en temps et en arrosant avec le Zinfandel rouge réservé aux oignons, environ 35 minutes. Transférer l'agneau sur la surface de travail; laissez reposer 15 minutes.

  • En commençant à 1 coin et en positionnant le couteau légèrement incliné, trancher l'agneau finement dans le sens des fibres. Disposer les tranches d'agneau sur une grande assiette. Disposez les légumes grillés autour de l'agneau. Arroser les légumes de la vinaigrette citronnée et herbacée réservée. Saupoudrer de fromage feta. Garnir de romarin frais, de thym et de brins de menthe.

Recette de Katharine Kagel, Section des critiques


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