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Le concours Good Food Pie à LA

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Le concours de fabrication de tartes revient cette année

Thinkstock

Tarte.

Concours de fabrication de tartes Le concours Good Food Pie revient pour sa cinquième année consécutive à Los Angeles en septembre, rapporte NBC Los Angeles.

La période allant de fin août à début septembre est ce que l'équipe de NBC Los Angeles appelle « Rise of the Pies », qui marque le début de l'automne et se caractérise par une tendance à la hausse des tartes dans les médias alimentaires.

Le concours Good Food Pie pourrait être considéré comme la marque de fabrique de cette époque et aura lieu le 7 septembree au musée d'art du comté de Los Angeles. Organisé par l'affilié KCRW de Los Angeles NPR, le concours présente des catégories de tartes telles que noix, fruits, crème/mousseline/mousse, sarriette et végétalienne. Deux catégories spéciales sont la catégorie tarte pour enfants, qui comprendra des concurrents de moins de 12 ans, et une tarte basée sur une œuvre d'art du musée.

Le concours de l'année dernière comptait 285 tartes, et cette année espère connaître le même succès. Les inscriptions se terminent le 1er septembrest, et bien que les participants ne puissent faire qu'une seule tarte par catégorie, ils peuvent entrer dans autant de catégories qu'ils le souhaitent.


Galette de tourte au poulet – La gagnante du concours de tarte aux bons aliments KRCW

Les tartes n'ont jamais vraiment été mon truc. Je suis sûr que cela me rend non américain, et maintenant que je vis au Royaume-Uni, une autre nation obsédée par la tarte, cela me rend probablement non britannique en tant que bien-être. Ce n'est pas les tartes elles-mêmes, je pense que c'est la pâtisserie. Bien que quelque chose à base de farine et de beurre devrait, de par sa nature même, figurer en bonne place sur ma liste de goûts. Je ne le comprends vraiment pas. Tout cela mis à part, j'ai décidé de faire une tarte. Et si vous voulez faire une tarte, vous pouvez aussi bien faire une tarte primée, n'est-ce pas ? Une tarte qui a devancé 400 autres tartes sucrées et salées dans sept catégories. Je veux dire, si vous voulez faire quelque chose, vous pouvez aussi bien le faire.

Quelqu'un m'a demandé récemment si j'avais déjà fait de la pâtisserie. Ma réaction immédiate a été “Non”, mais ce n'est pas le cas assez vrai. Il y avait cette tarte aux pacanes pour mon souper de Thanksgiving - la recette n'a malheureusement jamais été publiée sur le blog, je devrais vraiment rectifier cela. Il y avait aussi apparemment une tarte aux pommes, mais qui avait une pâtisserie achetée en magasin. Et cela, mes amis, est l'étendue de mon expérience documentée en pâtisserie, alors peut-être que le « non » n'était pas tout à fait exact, mais ce n'était pas loin. La tarte aux pacanes, si je me souviens bien, avait une croûte d'épeautre, qui fonctionnait plutôt bien avec la garniture sucrée, riche et aux noix. Mais ce type de pâte n'est pas ce qu'exigeait cette mission particulière.

Le meilleur du spectacle, la tarte à la crème que j'ai choisi cette fois-ci était une version d'un autre classique américain : une tourte au poulet. Tous mes amis aimé pâté au poulet quand j'étais jeune. Je n'étais pas un grand fan. Toujours trop de pâte, gonflée partout et s'écaillant en poussière - poussière de beurre, certes, mais difficile à manger sans recourir à la tactique du raton laveur. Cette version est un peu un mash up : la pâtisserie est française, la garniture est le traditionnel poulet et légumes enrobés de béchamel américain. Mais là encore, il n'y a pas de carottes ou de pois en vue. Et il est superposé plutôt que tout jeté dans la sauce et empilé dans un plat. Je suis tout à fait pour la tradition et l'authenticité, mais si c'est quelque chose que vous n'avez jamais vraiment aimé en premier lieu, je pense qu'il est utile d'essayer quelques ajustements pour voir si vous pouvez améliorer l'original. David Chang a fait la même chose avec une soupe d'algues coréenne, Miyeok-guk, dans un épisode de ‘The Chef Show‘.

En parlant de ‘The Chef Show’, c'était une journée de frénésie à regarder la série sur Netflix qui a inspiré cette aventure culinaire particulière. L'épisode était en mémoire du critique gastronomique de LA, Jonathan Gold, décédé l'année dernière. Il a longtemps été juge du concours annuel KCRW Good Food Pie et un critique de restaurant très influent et perspicace à Los Angeles, ayant écrit pour le LA Fois et Gourmet. Quand Allison Brooker’s La Poule au Pot Galette La tarte a remporté le concours en 2014, Gold a déclaré qu'elle ressemblait à un chameau gagnant le Kentucky Derby, ses qualités ne correspondant pas tout à fait à la description traditionnelle d'une tarte. Néanmoins, la façon dont Evan Kleiman, qui anime l'émission de radio KCRW Good Food et qui était un ami de longue date de Jonathan Gold, lyrique à propos de cette galette savoureuse dans l'épisode a piqué mon intérêt, alors j'ai recherché la recette.

C'est assez simple à faire. Vous ne pouvez pas vous tromper avec une pâte au beurre, une béchamel crémeuse, des champignons, des poireaux et du poulet juteux. Il y a quelques choses qui distinguent cette tarte de votre tourte au poulet typique.

Tout d'abord, les ingrédients sont superposés : poulet, échalotes (dans mon cas, oignon finement haché), poireaux ramollis dans du beurre, champignons frits dans encore plus de beurre (j'ai ajouté de l'ail, cause de l'ail) et de la béchamel crémeuse garnie de thym.

Comme pour la plupart des tartes salées, c'est un travail d'amour. J'ai fait la pâtisserie la veille, cuit le poulet et les légumes et fait la sauce le lendemain matin, puis assemblé et cuit l'après-midi. Mais c'est agréable de passer du temps à créer quelque chose comme ça, créant lentement l'anticipation jusqu'au moment où vous portez la fourchette à vos lèvres.

La pâte était solide, mais pas dure, la béchamel était crémeuse, mais ne maîtrisait pas le reste des ingrédients. C'était aussi bien à température ambiante que chaud à la sortie du four. Bref, c'était une bonne tarte au poulet. Une que je referais, malgré la multitude d'étapes différentes et l'exigence d'avoir une longueur d'avance. C'était un plaisir à faire et un plaisir à manger. Qu'est-ce que tu sais! J'aime la tarte.


La tarte aux pommes est la gagnante du concours KCRW Good Food Pie de cette année

Y a-t-il quelque chose de mieux qu'une tarte aux pommes ? Apparemment non, du moins selon le jury du cinquième concours annuel Good Food Pie de l'animateur de radio KCRW, Evan Kleiman. Du moins quand c'est cuit comme Sharon Graves le fait.

La tarte aux pommes apparemment basique de Graves a séduit les juges, qui comprenaient certains des meilleurs chefs et pâtissiers du sud de la Californie, lui remportant non seulement le prix de la meilleure tarte aux fruits, mais aussi le meilleur dans l'ensemble et la meilleure croûte.

Graves, qui se décrit comme une pâtissière amateur qui a appris à cuisiner de sa mère, a fait sa tarte avec des pommes Honeycrisp acidulées, mélangées avec du beurre noisette et enrichie d'un peu de crème sure avant la cuisson. La croûte était au beurre, le cidre de pomme remplaçant l'eau habituelle.

Plus de 250 tartes ont été inscrites à l'événement de cette année, qui s'est tenu sur le terrain du musée d'art du comté de Los Angeles.

Parmi les autres gagnants figuraient Joel Blum pour la tarte salée, Ross Falls pour la tarte aux noix, Evelyn Devalos pour la tarte végétalienne, Shyamala Reddy pour la tarte à la crème et Laurel Randolph dans la catégorie spéciale tarte LACMA, qui était pour une tarte basée sur l'une des œuvres d'art du musée (elle a fait une tarte aux nectarines et aux baies basée sur la céramique Matisse « La Gerbe »).


Nouveaux noms annoncés pour la 4e édition du concours Good Food Pie

NOUVEAUX NOMS ANNONCÉS POUR LA 4 e ANNÉE BONNE NOURRITURE CONCOURS DE TARTE

Le deuxième tour des talents étoilés sélectionnés pour le jury comprend le chef pâtissier Sherry Yard

SANTA MONICA, CA, 11 août 2012 – KCRW (89.9FM et KCRW.com) a le plaisir d'annoncer le deuxième tour de juges pour le 4 e annuelle Bonne nourriture Concours de tartes. Rejoindre le groupe actuel d'experts acclamés de l'alimentation et de la pâtisserie comprend Karen Hatfield (Co-propriétaire et chef pâtissier – Hatfield’s et Sycamore Kitchen), Shannon escroquerie (Chef de Cuisine Pâtissier – Artisanal), Dave Lieberman (Écrivain - OC Hebdomadaire), Joy le boulanger (blogueur et auteur de livres de cuisine) et David LeFèvre (Chef étoilé Michelin et copropriétaire de M.B. Post). Chef pâtissier de renom Cour de Xérès a également rejoint notre impressionnant panel de juges. Yard, qui supervise toutes les confections à Wolfgang Puck'empire de la restauration, est largement considéré comme une autorité sur tout ce qui est sucré.

KCRW a commencé avec la tarte au début du mois de juillet avec le lancement de la Bonne nourriture Tarte-un-jour série sur le Bonne nourriture Blog. Les publications quotidiennes incluent des tartes d'Evan, ainsi que des photos et des recettes de chefs pâtissiers, boulangers, auteurs de livres de cuisine et auditeurs renommés. KCRW continuera à couvrir la tarte tout l'été à l'antenne avec la série culminant au Bonne nourriture Concours de tartes à LACMA au 8 septembre .

Pour la deuxième année, KCRW et Bonne nourriture font équipe avec LACMA pour accueillir les festivités de la tarte. Et, comme pour la dernière fois, un spécial LACMA une catégorie de tarte inspirée sera créée. En plus des catégories traditionnelles Fruits, Noix, Crème/Mousseline/Mousse et Sarriette, les participants peuvent inscrire des tartes à la spéciale Métropole II catégorie qui s'inspirera de Installation de Chris Burden au LACMA. De plus, les participants portant un tablier recevront également une entrée gratuite au musée pour LACMA Ce jour là.

Maintenant dans sa quatrième année, le Bonne nourriture Concours de tartes a commencé en 2009 lorsque KCRW Bonne nourriture L'hôte et le chef Evan Kleiman se sont mis à préparer une tarte. En tant que chef et propriétaire de restaurant depuis plus de 25 ans, Evan s'est finalement rendu compte qu'il était temps de s'attaquer au délicieux dessert. Cet été-là, Evan a fait une tarte par jour et a blogué à ce sujet sur KCRW’s Bonne nourriture Blog. Sa passion a déclenché une ferveur de tarte à travers LA et le Bonne nourriture Concours de tartes est né. Bonne nourriture est depuis devenu une plate-forme pour tout ce qui concerne la tarte - Evan a interviewé des experts en tarte de tout le pays à l'antenne et continue de raconter ses aventures de tarte sur le Bonne nourriture Blog.


Concours Good Food Pie de KCRW 2010

J'ai été déçu que le jugement ait eu lieu en dehors de la présence des concurrents. Même si je ne m'attendais pas à me classer, cela signifiait beaucoup pour moi de voir la réaction des juges l'année dernière lorsqu'ils ont essayé ma tarte - après tout, c'était un gros effort pour créer mon entrée. Pour autant que je sache, cette année, il n'a même pas été goûté par l'un d'eux.

Et je n'ai pas eu de photo de ma tarte avant qu'elle ne soit coupée, parce qu'ils ne m'ont pas dit qu'ils trancheraient dans ma tarte. L'année dernière, chaque candidat a déposé sa propre inscription, de sorte que toute la présentation est devenue une cérémonie. J'étais dégonflé lorsque je me suis inscrit au concours cette année et j'ai vu le trou déchiqueté dans ma tarte. On nous avait dit qu'il y aurait une réfrigération pour les tartes cette année entre l'enregistrement et la compétition, mais cela ne s'est clairement pas produit, en fonction du nombre de tartes glissées dans la pièce découpée.

Le centre commercial où la compétition a eu lieu l'année dernière a non seulement offert une vue à vol d'oiseau du deuxième niveau, mais a également donné aux participants un endroit où aller pendant les longues heures entre l'enregistrement et le jugement - la destination principale étant l'aire de restauration ou d'autres restaurants. L'événement de cette année avait beaucoup de tartes à manger, mais même pas d'eau sur place à boire. Parce que l'emplacement était tout prévu pour le Taste of Beverly Hills, les organisateurs de l'événement ne voulaient laisser personne entrer avant le début du concours de tartes, il n'y avait donc même pas de place pour s'asseoir dans l'intervalle.

Enfin, la partie dégustation ouverte du concours de tartes s'était transformée en une véritable scène de foule l'année dernière. Cette année, les candidats ont donc été invités à rester avec leur tarte et à servir tous ceux qui voulaient l'essayer. Cela signifiait que si vous aviez concouru, vous n'étiez pas autorisé à essayer les tartes de quelqu'un d'autre. Comme je ne m'attendais pas à gagner le concours, ma principale raison de participer était de rencontrer d'autres personnes et de m'inspirer de leurs créations. C'était totalement contradictoire de rater la partie dégustation de l'événement ! Si j'avais été informé de ce changement à l'avance, j'aurais fait un effort pour amener un ami ou un membre de la famille qui était prêt à servir ma tarte pendant que je me mêlais. Mais tous ces changements nous ont été imposés sans en informer les concurrents à l'avance.

Puis, après avoir empêché les participants d'entrer jusqu'à 4P, la dégustation a commencé presque dès le début de l'événement. Je n'ai pas eu assez de temps pour parcourir avant le début de la dégustation. Je n'ai même pas fait le tour des tables une seule fois pour regarder les tartes avant que nous soyons censés gérer nos propres stations séparées ! Voir les entrées des autres est la partie préférée de l'événement pour moi, et il n'y a aucun moyen que tout le monde puisse essayer chaque tarte, donc la majorité est partie avant même que vous ne les atteigniez. Si vous ne les avez pas vus avant le début de la dégustation, vous n'avez souvent pas de chance.

Le parking était aussi un gâchis et cher. L'adresse affichée sur la structure ne correspondait pas à ce qui était dans l'e-mail. Et la navette a mis au moins 45 minutes pour arriver. Dans l'ensemble, je préférerais que l'événement se déroule dans un centre commercial plus loin sur la 101 plutôt que d'essayer de l'intégrer dans un événement plus important comme le Taste of LA.

De nombreuses personnes se sont inscrites dans les catégories Salé ou Interprétatif, après avoir vu les faibles participants dans ces catégories l'année dernière avoir de meilleures chances de gagner. Je pense que les organisateurs du concours devraient décider si ces inscriptions sont valides, comme la tarte à la courge avec croûte de biscuits Graham qui a été inscrite dans la catégorie d'interprétation cette année. Pour moi, c'est une tarte assez traditionnelle, et s'inscrit dans plusieurs autres catégories, tandis que "interprétatif" devrait être réservé aux tartes qui ne correspondent à aucune autre catégorie. Ce serait très amusant de voir une catégorie l'année prochaine pour les régimes restreints, comme sans gluten, sans sucre ou végétalien.

J'avais hâte de voir mon amie et co-concurrente, Marni, de Happy Go Marni. Et j'ai rencontré plusieurs nouveaux amis et blogueurs cette année aussi ! C'est certainement la plus grande récompense de participer à des événements spéciaux comme celui-ci. Merci encore à mon ami Dave D. pour m'avoir encouragé et pris beaucoup de photos ! C'était agréable d'avoir une section d'encouragement. Je pense que l'année prochaine, j'aurai une compétition personnelle plus rude si mes amis Angela et Eric continuent à s'inscrire.


Sans cadre Le Blog du LACMA

La tarte est un dessert préféré, en particulier aux États-Unis, où elle est considérée comme américaine comme . . . eh bien, tarte aux pommes ! À la lumière du concours annuel Good Food Pie de KCRW qui se déroule au LACMA ce samedi 7 septembre, nous avons pensé qu'il serait approprié d'examiner les collections d'œuvres du LACMA qui auraient pu accompagner des friandises sucrées. Les possibilités sont infinies, mais voici quelques objets particulièrement frappants de l'Europe des XVIIIe et XIXe siècles et de l'Amérique coloniale qui racontent comment les gens appréciaient le dessert.

Johann Wilhelm Keibel, Tea and Coffee Service, 1825, prêt à long terme de la collection Rosalinde et Arthur Gilbert en prêt au Victoria and Albert Museum, Londres (L.2010.9.38.1–.7)

Si ce service à thé et café en or semble digne de la royauté, c'est parce qu'il l'est. Ou était. On pense qu'il a été commandé par la cour impériale russe et a été créé en 1825 par Johann Wilhelm Keibel, l'un des principaux joailliers de la cour. Difficile à imaginer, mais il est en or massif, avec des poignées en ivoire. Son style est connu sous le nom de néoclassique, un mouvement qui s'inspire du travail du rouleau et d'autres motifs ornementaux de l'antiquité grecque et romaine. Ornant la plus grande cafetière ainsi que la théière sont des becs ressemblant à des créatures fantastiques, les couvercles ont tous une décoration magnifiquement ornementée et le sucrier a des «pieds pattes». L'ensemble est aussi détaillé que de beaux bijoux. Ces pièces appellent aux meilleures manières lorsque vous vous asseyez pour le thé et le dessert.

Manufacture de porcelaine de Sèvres, France, Sucrier, ch. 1760, Département des arts décoratifs, 47.35.1c–d, Hearst Magazines, Inc.

Les Français ont élevé la qualité du thé et du café européens à un nouveau niveau dans la première partie du 18ème siècle. Après avoir tenté sans succès de reproduire la belle porcelaine qui avait été importée en Europe pendant des siècles via la célèbre route de la soie à travers l'Asie, les Européens ont finalement appris l'ingrédient secret (argile kaolin) et ont commencé à fabriquer leur propre porcelaine. Ce service a été réalisé à Sèvres, l'un des principaux centres de fabrication de porcelaine française. Tous faits à la main et peints à la main, bien sûr, les détails et l'art sont étonnants. Les visiteurs du musée s'exclament régulièrement devant les couvercles magnifiquement ornés et les décorations magnifiquement peintes.

Thomas Pitts, Épergne, 1763-1764, prêt à long terme de la collection Rosalinde et Arthur Gilbert en prêt au Victoria and Albert Museum, Londres (L.2010.9.24a-y)

L'aristocratie anglaise a contribué à faire du service des desserts une forme d'art. Cette pièce maîtresse, ou épergne, créé en 176374 de l'orfèvre Thomas Pitts, non seulement ornait une table, mais avait un but pratique : son panier (au centre) contenait probablement des fruits frais, qui étaient considérés comme un mets exotique avant la réfrigération. (Remarquez le fleuron d'ananas qui couronne le épergne, un symbole des produits de luxe en provenance de pays étrangers.) Les petits paniers environnants contenaient des noix, des condiments et des bonbons. Les convives se serviraient eux-mêmes. Du point de vue d'aujourd'hui, le libre-service est attendu, cependant, au XVIIIe siècle, cette pièce maîtresse était considérée comme un dispositif permettant d'économiser du travail et était même parfois appelée « machine ».

Attribué à Robert Harrold, Tableau de Chine, don d'Alice Braunfeld

Les coloniaux américains n'étaient pas en reste en matière de mœurs et de coutumes. Ils étaient peut-être moins tape-à-l'œil que leurs cousins ​​britanniques (de nombreux colons descendaient de puritains, après tout), mais certains ont accumulé suffisamment de richesses, ce qui leur a permis d'acquérir des produits de luxe. Cette table à dessert (ou à thé), connue sous le nom de « table de Chine », en est un excellent exemple. Le service à thé était un centre d'activité sociale dans une maison aisée du XVIIIe siècle, et de telles tables attestaient de son statut social élevé, car leur présence indiquait la connaissance des dernières coutumes d'Angleterre. Celui-ci, en acajou (très prisé - et cher - dans l'Amérique coloniale) a été fabriqué en Nouvelle-Angleterre, et sa conception est issue d'un livre de conception du célèbre designer anglais, Thomas Chippendale. Pas aussi haut que les tables à manger d'aujourd'hui, il aurait été placé dans la pièce la plus impressionnante de la maison.

À ce jour, les Américains pratiquent une grande variété de coutumes lorsqu'il s'agit de clôturer un repas avec une boisson et, souvent, un dessert. Il y a une raison pour laquelle nous appelons une « table basse » en tant que telle, car les invités se déplacent généralement de la cuisine ou de la salle à manger à une autre pièce pour profiter des libations et de la conversation après le dîner. Venez au LACMA ce samedi pour profiter du concours Good Food Pie et découvrez les galeries, où vous trouverez ces belles œuvres d'art au troisième étage du bâtiment Art of the Americas et au troisième étage des bâtiments Hammer et Ahmanson.


J'ai remporté la première place pour les tartes à la crème au concours KCRW Good Food Pie !

Le très attendu concours KCRW Good Food Pie s'est déroulé hier et je ne peux pas croire que je dis cela - en fait, c'est toujours choquant de le dire à haute voix, mais taper est un peu plus facile : ma mère et moi avons gagné la 1ère place dans la crème /Catégorie Crème anglaise/Mousseline de soie/Mousse ! Ahhhhhhhh ! Ok, je devais faire sortir ce cri de mon système. Ahhhhh ! Non, tout n'est pas fini.

Notre tarte gagnante était une tarte aux bananes caramélisées au chocolat et à la mousse de beurre de cacahuète avec une garniture de cacahuètes caramélisées. Nous sommes des drageons pour le chocolat, le beurre de cacahuète et les bananes. Ma mère et moi avons testé la recette de tarte séparément, en la modifiant légèrement pour voir ce qui fonctionnait le mieux. Vendredi soir, lorsque nous avons préparé la tarte officielle que nous allions participer au concours (ensemble sous un même toit parce que ma mère est descendue de la région de la baie.), nous avons changé la croûte des biscuits au chocolat une fois de plus. La troisième fois, c'est le charme ! Et la pratique rend parfait !

Avec près de 150 tartes inscrites et toutes semblant intéressantes ou magnifiques, la compétition était féroce ! Nous avons été honorés de faire partie d'un mélange aussi talentueux de professionnels et d'amateurs. C'était amusant de discuter avec les participants pendant que nous attendions que le jugement commence. En plus d'être entouré d'un jury aussi estimé, j'étais en train de m'évanouir et de mourir à cause des observations de chefs célèbres et de personnalités culinaires. C'est une chose d'être fan d'un célèbre chef ou d'un écrivain gastronomique, c'en est une autre d'en faire un fan de votre tarte ! Les rôles ont tourné, ne serait-ce que pour un jour, et je crève de l'intérieur !

Regarder le chef Eric Greenspan de The Foundry on Melrose goûter ma tarte et donner le look "oooooh-yummy-j'aime-ça" du siècle était incroyablement excitant. Mark Peel, chef et fondateur de Campanile et de La Brea Bakery, Stefan Richter, concurrent de Top Chef Saison 5 et chef de Stefan's à LA Farm, et Russ Parsons, le rédacteur en chef de LA Times, m'ont offert des looks similaires. J'aimerais pouvoir refouler le frisson de voir ça. Greenspan et d'autres sont même revenus à ma tarte pour des goûts supplémentaires plus tard dans le processus de jugement. Je suis tellement contente que ma sœur ait eu une courte vidéo de Greenspan à mi-goût.

Mark Peel, chef-propriétaire de Campanile et fondateur de La Brea Bakery, goûte notre tarte !

Il a fallu un certain temps à tous ceux qui apportaient une tarte pour s'inscrire et trancher leur tarte. Finalement, toutes les tartes ont été exposées et les juges sont entrés dans la zone pour accomplir leur noble devoir. Je me suis déplacé de l'autre côté des cordes bloquant la zone de la tarte, rejoignant le grand public, et j'ai regardé juge après juge s'approcher de ma tarte pour la goûter. Après une très longue période de jugement et de nombreuses délibérations et échanges entre les juges, les gagnants ont été déterminés.

Evan Kleiman, l'incroyable chef propriétaire d'Angeli Caffe, star de Good Food sur KCRW, et animateur de ce concours de tartes, a pris le micro et a annoncé la 3e, puis la 2e, puis la 1e place dans chacune des quatre catégories : Fruit et Noix Crème, Custard, Mousseline, Mousse Savoureuse Interprétation (Défie toute catégorisation) puis Best in Show. Quand elle a appelé Pie #22, notre tarte, j'ai failli mourir. Je mets mes mains sur mon visage, Seul à la maison style, puis j'ai tiré le bras de ma mère derrière moi et nous nous sommes précipités pour recevoir notre ruban de récompense et nos prix. Le LA Daily News a pris une photo assez impressionnante de nous alors que nous entendions l'annonce de notre tarte. En ce qui concerne les prix, nous avons reçu un sac fourre-tout de livres de cuisine, du vin et un certificat-cadeau au centre commercial Westfield. Plus le droit de se vanter ! Lorsque tous les gagnants ont été annoncés, le public a été invité à déguster les tranches de tarte restantes. C'était une course folle vers les tables, et tellement amusant!

Avec mon amie Lindsay William-Ross, éditrice de LAist














  • Los Angeles Times : « Assez de tarte pour atteindre le ciel au concours KCRW »
  • LA Daily News: Galerie de photos "KCRW Radio Pie Contest"
  • LA Daily News: article "Laissez-les cuire la tarte"
  • LAist : "Slice of Small Town America : le concours de tartes KCRW est un régal pour tous"
  • KCRW : « Annonce des gagnants du concours de tartes ! »
  • KCRW : "Recette gagnante de tarte aux pommes de Barbara Treves"
  • KCRW : "Photos du concours de tartes"
  • Happy Go Marni : "J'ai remporté la première place pour les tartes à la crème au concours KCRW Good Food Pie !"
  • Les plats duo : "Une grande victoire"
  • Aventures de Dan : "Première entrée/Pâte à tarte"
  • Dans la limite de mes moyens : « Première pâtisserie annuelle de la tarte à la bonne bouffe de KCRW »
  • Film Chatter : « Mardi Chômage : Toujours là »
  • Jeffreezy : "Regarde"

17 commentaires :

Toute l'expérience était tellement amusante. partager notre passion de la pâtisserie ! J'adore tes photos et vidéos. Ils me rappellent toutes les entrées étonnantes. Je n'arrive toujours pas à croire que nous ayons remporté la première place dans la catégorie crème ! Hmmm, que pouvons-nous créer pour le concours de l'année prochaine ? :-)

C'est un beau post Marni, toi et maman et soeur êtes une équipe formidable, et je suis tellement heureuse pour toi !

Meilleurs voeux,
Sarah Spitz KCRW

mm. délicieux. puisque vous ne partagerez pas la recette, vous devrez m'en donner une part. :)

Vas-y meuf! C'est génial! Et d'être jugé par des gens comme Mark Peel et Russ Parsons, qui ont tous deux des palais si exigeants. Cela montre simplement que vous et votre maman êtes un duo de pâtissiers dynamique. Félicitations à vous deux !

Vous êtes vraiment les trois sirènes ! Félicitations à tous pour un travail bien fait et un blog qui vaut la peine d'être lu.

Salut Marni ! C'est Dan Hong ! J'ai trouvé votre lien sur le blog Good Food.

Félicitations encore pour la première place ! Tu l'as vraiment mérité ! Tu dois me confier cette recette !

Félicitations, félicitations, encore félicitations ! Le samedi était très amusant. Et merci de nous avoir fait signe. :)

je suis si heureuse pour toi et ta maman ! quelle belle écriture de l'expérience. Je suis ravi de ta victoire ! maintenant je veux juste essayer la tarte. )

toutes nos félicitations!! C'est tellement excitant. Et maintenant j'ai une bonne idée - pouvez-vous faire votre gâteau gagnant pour le repas-partage du dimanche soir.

Cette vidéo est MAGNIFIQUE ! Tellement fière de toi, Marni (et la maman de Marni) !

Toutes nos félicitations! Super article et la tarte a l'air bonne :)

KOVE IT. Félicitations les gars! Merci pour toutes les photos - ça m'a fait sentir comme si j'étais là avec vous.

Maman - J'ai vraiment adoré participer à ce concours avec toi. Merci beaucoup d'avoir pris l'avion pour le week-end pour être avec Beth et moi !!

Sarah - Merci beaucoup ! KCRW a fait un excellent travail pour organiser l'événement, donc un grand merci à toutes les personnes impliquées. Sarah, c'était super de te rencontrer samedi.

David - Je pourrais juste faire ça. Donnez-moi un peu de temps pour récupérer et ensuite je préparerai la tarte et partagerai un morceau avec vous.

Carolyn - Merci ! C'est tellement vrai pour le jury. Ils étaient un who's who de palais exigeants et d'un talent incroyable. J'étais tellement nerveux !

Dave D - Merci pour les gentils mots. J'aime le son des "trois sirènes." :)

Dan Hong - J'ai adoré ta tarte aussi ! Félicitations pour votre victoire. C'était amusant de partager l'expérience avec vous!

Les Plats Duo - Ravi de vous rencontrer au concours ! Félicitations pour votre victoire.

Vice Girl - Tu es trop gentille !

Jessica - Merci !! Je ne sais pas pour le refaire si tôt! Nous avons déjà fait la tarte 3 fois en une semaine ! MDR

Shopeatsleep - Aw shucks. Merci!

Marcie - Merci. Content que toutes les photos vous aient plu. J'ai beaucoup posté ! Trop peut-être ! Vous seriez choqué de savoir combien je n'en ai pas posté !

J'ai vu ta tarte là-bas au concours et je dois dire qu'elle avait l'air incroyable ! Mon colocataire et moi étions tristes de ne pas avoir eu l'occasion de l'essayer.

Grande écriture. Et félicitations !

The Ladys Revenge - Merci pour les gentils mots ! Désolé que vous n'ayez pas pu l'essayer. C'était une maison de fous là-dedans alors que les gens se précipitaient pour goûter des tartes ! J'espère vous voir à un autre événement gastronomique. :)


Confessions d'un juge du concours KCRW "Good Food" Pie

Il y a peu d'offres plus délicieuses que celle qui vous propose de manger tout un tas de tartes. Après avoir eu un aperçu des coulisses des 1er et 2e concours annuels de tartes « Good Food » de KCRW, il m'a fallu environ quatre secondes pour dire « oui » lorsqu'on m'a demandé d'être juge cette année. Hier après-midi, lors de l'une de ces journées de septembre glorieusement ensoleillées qui nous fait l'envie des 49 autres États, j'ai rejoint mes collègues juges, les gens formidables de KCRW, des centaines de fans avides de tartes et plus de 200 tartes pour un incroyable vivre.

Tenu sur la magnifique place du musée d'art du comté de Los Angeles, le cadre était parfait pour un rassemblement réunissant amis et étrangers autour d'une appréciation commune de la tarte. Nous, les juges, étions à l'écart de la mêlée, d'abord prêts à tourner autour des tables en gémissant presque sous le poids de tarte après tarte ajoutée au fur et à mesure qu'elles étaient déposées par les concurrents. La ligne de dépôt serpentait à un jet de pierre (fruit) de nous, tandis que les employés et les bénévoles de KCRW transportaient avec précaution chaque nouvelle assiette à tarte ou boîte contenant la concoction pleine d'espoir. L'animatrice de l'événement, Evan Kleiman, s'est émerveillée à nos côtés jusqu'à ce qu'elle parte pour commencer les festivités, y compris un défilé de mode en tablier.

Les tartes étaient réparties en cinq catégories : fruits, noix, crème/mousseline/mousse, sarriette et inspiration « Tim Burton ». Certaines tartes semblaient défier les catégories (ou même devenir un peu tordues avec ce qui est généralement considéré comme des tartes plutôt cheesecake, des mélanges de fruits et de noix, ou plutôt des tartes qui ont provoqué quelques mini-débats parmi les juges). Regarder les tartes entières, car une seule tranche était préparée pour l'extraction pour le jugement, et le reste envoyé sur les tables de la place pour un éventuel repas, était une expérience formidable, juste pour voir la hauteur d'une meringue, un suintement de la garniture aux fruits, ou l'art sauvage dans la catégorie "Burton".

Parmi les juges - une assemblée d'écrivains culinaires, de chefs pâtissiers et de personnalités culinaires - la conférence était principalement axée sur la tarte, dans les moments de pré-dégustation. Avons-nous chacun un "préjugé de tarte?" s'est demandé Lesley Bargar Suter de Los Angeles Magazine, qui était curieuse de savoir si nous avions un amour inconditionnel pour la crème de cerise ou de banane, par exemple. Le mélange de tartes, en particulier la tarte salée occasionnelle parmi les nombreuses tartes sucrées, constituait un bouquet d'odeurs intéressant dans la zone de jugement. Parmi les entrées salées, il y avait des choses comme un "Pique-nique au poulet frit", une tourte à la viande australienne et quelque chose qui utilisait du mouton. diversifié pour le moins !

Bientôt, nous avons commencé à goûter, divisés en équipes de quatre avec environ 50 tartes et plus pour chaque équipe à déguster. L'ambiance était pour le moins joviale, alors que nous préparions des bouchées qui rassemblaient le mieux un peu de croûte et de garniture pour obtenir un goût global. En équipe, nous avons choisi nos favoris dans chaque catégorie, et une fois chaque table terminée, nous nous sommes réunis pour goûter à nouveau (et, pour ceux qui n'étaient pas à pleins poumons, encore et encore), et choisir nos gagnants. C'était intense, car les juges faisaient pression pour les favoris et discutaient des mérites d'une croûte ou d'un concept donné.

C'était fascinant de faire l'expérience d'un contraste entre l'apparence et le goût, et de voir quelles combinaisons de saveurs sauvages et parfois merveilleuses étaient proposées. Certains sont allés un peu trop loin en ce qui concerne les combinaisons de saveurs uniques, mais leur bon sens a certainement été célébré par les dégustateurs, et quelques tartes auraient pu se qualifier pour un prix "le plus discuté". Parfois, des préférences personnelles étaient avouées, comme si vous préfériez les fruits de votre tarte ferme ou pâteuse. Et ainsi nous avons goûté, goûté et goûté.

Enfin, les gagnants ont été choisis et les juges ont été envoyés sur place pour participer à la cérémonie de remise du ruban. C'est alors que nous avons eu notre premier aperçu de la foule de mangeurs de tartes et de partisans des boulangers qui faisaient la queue pour obtenir une assiette, une fourchette et quelques morceaux de tarte parmi les plus de 200 entrées. C'était tout un spectacle !

Les participants avec des assiettes remplies de bouchées de tarte fourchues avec impatience alors qu'ils tournaient autour de la place. En les regardant manger, nous avons essayé de déterminer la quantité de tarte que nous avions fini par manger en tant que juges : environ 50 bouchées de tartes du premier tour, puis 15 à 20 autres bouchées au fur et à mesure que nous choisissions les gagnants, avec des estimations de tranches entières variant entre 4 -7 tranches au total par personne. Nous avons discuté de nos stratégies de pré-tarte, comme qui a fait du yoga pendant quelques heures avant de juger (Roxana Jullapat d'AMMO et le futur comté de Cooks), et qui a oublié de couper les glucides la veille. Ensuite, il y avait notre stratégie post-tarte, comme à quel point beaucoup d'entre nous avaient désespérément besoin de protéines, de siestes ou peut-être juste d'un peu d'eau gazeuse. Moi? Je me suis préparé en m'en tenant principalement à la soupe et au jus en commençant par le dîner du samedi, j'ai pris de petites bouchées de chaque tarte, je n'ai goûté à nouveau que lorsque cela était nécessaire, et j'ai réussi à sortir dîner ce soir-là et à vraiment gagner ce mal de ventre.

La meilleure partie de la journée, cependant – ouais, complètement à part manger toute cette tarte ! J'attends avec impatience l'année prochaine et j'espère qu'on me demandera à nouveau de juger, mais je pense que pour les prochains jours, je vais m'abstenir de tarte. Vous comprenez.


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Les vacances arrivent à grands pas, tenant avec eux la promesse de rires, de larmes, de cadeaux, de câlins bizarres de certains proches qui resteront anonymes et, bien sûr, beaucoup de nourriture. Diets are eschewed waistlines sacrificed for epic meals that will most certainly, inevitably, end in some kind of pie for dessert. Because who doesn ’ t love pie? No one, that ’ s who!

KCRW successfully hosted their 6 th annual Good Food Pie Contest yesterday, which took place in and around the Fowler Museum on the campus of UCLA in Westwood. Evan Kleiman, host of "Good Food," presided over the festivities, which were free and open to the public, and included nearly 400 pies, KCRW DJ Anne Litt, various kid-friendly activities, and wilting 97-degree heat.

- First, the obvious: the event was awesome. But then there was pie everywhere, so maybe that ’ s somewhat self-evident. It was also very hot. Fortunately, the cream pies were put inside, out of the sun, for the judges ’ tasting.

- This year’s judiciary was an impressive coterie from the LA food world, including Sherry Yard (Wolfgang Puck), Jonathan Graham (Compartes Chocolatier), Nicole Rucker (Gjelina Take Away), Zoe Nathan (Huckleberry), Lesley Barger Suter (Los Angeles Magazine), Akasha Richmond (Akasha), Annie Miller (Clementine), Meadow Ramsey (Sqirl), Na Young Ma (Proof), Hourie Sahakian (La Brea Bakery), Lincoln Carson (Superba Food & Bread), Christina Olufson (AOC, Lucques), Clemence Gossett (Gourmandise), Sarah Schreckengaust (Ladies Gunboat Society at Flores), Aarti Sequeria (Food Network) and others.

- There ’ s no way every judge could try every pie it would be Pyrrhic, nigh impossible task. 400 bites of pie would equal … just way too much pie. Certain judges covered individual pie categories, which included Fruit, Nut, Cream, Cooked Custard, Savory, Vegan, and a special Fowler Museum-inspired category with the somewhat nebulous name, " World. " A few judges snuck in at the end for the Best Crust and Best in Show samplings.

- Most of the talk between the judges had to do with the somewhat ontological query, "what is a pie?" Is a tart a pie? A flan? A quiche? I asked Russ Parsons (L.A. Times) about his definition of pie, and he said, "I’m very liberal. Not a hardliner." So who were the hardliners in the crowd? Parsons laughed and replied, "Evan Kleiman, raise your hand. Sang Yoon (Father’s Office, Lukshon), raise your hand."

- However, it was Kleiman who had to explain to the judges that it was acceptable if entries did not meet a strict definition of pie and wandered into pastry/crusty cake territory. She explained that a chicken pot pie galette in question correctly followed the contest entry rules. Yoon replied, " Ok, so that ’ s not a DQ. What about a tart? " Christine Moore (Little Flower Candy Co.) chimed and said she felt that the definition of pie " has to be limited to ‘ baked in a pie plate, ’" eliciting murmurs of assent from a few judges.

- Rose Lawrence (Red Bread) and I settled on a term for those who have a more permissive definition of and appreciation for all kinds of pie: Pie-Curious.

- Dave Lieberman (OC Weekly): "Pie is the quintessential American dessert. We didn’t invent it, but we perfected it."

- Somewhat ironically, the final vote for Best in Show came down to two pies that weren’t technically pies at all: the above-mentioned chicken pot pie galette, baked by eventual winner Allison Brooker, and the World category winner, a Mayan chocolate pie baked by Cybelle Tondu. Jonathan Or weighed in on the controversy: "I don’t think a non-pie should win Best in Show. I’ve been doing this for five years and I think I make that argument every year." He continued: "The winner was delicious but it was a galette, with a biscuit crust… the Mayan was clearly a tart it was a big tart, but it was a tart."

- For all you hopefuls for next year ? Focus on your crust (Again, Jonathan Gold: " I always say the three most important things about pie are crust, crust, and crust. " ) and consider appeasing the pie militants by making a proper pie, in a pie plate. Or, hey, maybe don ’ t enough judges seemed content to evaluate on taste alone!


KCRW & 'Good Food' & Pie Judging Contest

A couple of years ago Robert and I went to the Los Angeles County Fair. I'm not much of a fair person and I wasn't sure what to expect but I actually ended up having a really nice time. My favorite part of the fair was where a lot of the judging took place. We entered a rather industrial feeling building, cavernous, high ceilings one of many on the fairgrounds. As we turned a corner there was an area full of dining tables all with elaborately designed, over-the-top table settings. The competition was the best table setting for a party. Some of the tables were so overdone and crowded I doubted anyone would have been able to eat at them. We oohed and ahhed and giggled our way through them. The next area we walked through was definitely more to my liking: baked goods. There was display case after display case full of all manner of baked goods pies, cakes, cookies and so on. All had identifying information: what the item was, who baked it, and occasionally a ribbon if it had placed. As we got there a pie judging was about to start. People were arriving with their pies and setting them before the judges who sat on a raised stage. Something as old-fashioned as pie judging still happened, and people actually entered pies -- in Los Angeles. For a moment the modern world disappeared. I was fascinated.

When I heard this summer that Evan Kleiman of KCRW's 'Good Food' was going to bake a pie a day for one month I was intrigued, in awe, and followed along as she reached her goal. Then when I heard that she was hosting a pie judging contest I just had to go and watch (and next year I'm going to enter). The event, KCRW's Good Food Pie Contest, took place on Saturday, November 14th at the Westfield Shopping Center in Canoga Park. The judges were all local chefs and foodies: Mark Peel of Campanile L.A. Times Food Editor, Russ Parsons Stefan Richter of Top Chef and L.A. Farm Eric Greenspan of The Foundry Elizabeth Belkind of the Cake Monkey Bakery Amy Scattergood from the L.A. Weekly Amelia Saltsman, author of The Santa Monica Farmers Market Cookbook Eddie Lin of Deep End Dining and Extreme Cuisine and Clifford Wright, author of Best Soups in the World et Bake Until Bubbly: Casseroles. No cooking slouches here. I'd long been a fan of Mark Peel's, having met him several times, and having eaten at his Los Angeles restaurant Campanile on a regular basis. I'd certainly trust him to judge my pie fairly if I entered one. Now that I write this I see that based on the judges it was actually a tad more elite than what I witnessed at the county fair but the spirit was the same. Home cooks presenting their best possible pie creations hoping to take home a winner's ribbon.

Evan acted as master of ceremonies as 123 pies were set out on long tables. Judging took place in these categories: Best In Show Fruit & Nut Cream/Custard/Chiffon/Mousse Savory Interpretive (Defies Category). Once the judging started the judges moved from their assigned pies to the next on their list -- they didn't taste every pie entered each judge had to taste ten to twelves pies. We spectators were held at bay by ropes and stanchions but were close enough to feel like we were in the mix. It was a hoot to watch as they all intermingled, rubbed elbows, and occasionally commented on what they were tasting. An added pleasure of the afternoon was seeing blogger friend Chrystal Baker of The Duo Dishes in the crowd. I knew she wasn't there as a spectator as she and her blogging partner, Amir Thomas are always cooking. Sure enough she won first place in the savory category for their pie 'Tarragon Chicken and Grape Pie.' A pie they had on their menu when they cooked at Canalé a few months back where I met them. Robert and I were very excited for her. The winning pie (Best In Show) was none other than an apple pie baked by Barbara Treves. Once the judging was complete they lifted the ropes and the spectators were allowed in to taste the pies themselves. It was a fun and relaxing thing to do on a Saturday afternoon in November. And, like I said above, next year I want to enter a pie myself. Guess I better get baking so I can perfect my crust and decide what to fill it with.

Mark Peel, chef/owner of Campanile.

Eric Greenspan, chef of The Foundry.

Stefan Richter, Top Chef and chef of Stefan's at LA Farm.

Robert with Evan Kleiman of Good Food and Angelli Caffe.

Chrystal Baker of The Duo Dishes with her first place ribbon in the savory category.

Chrystal Baker of The Duo Dishes and me.

Upcoming Posts: my personal, childhood food history as told by my mother, Dawn Goodman. Reviews: Cooking Light , a review of the redesign of the Time Inc. magazine. Bread Matters, a review of the new bread book by Andrew Whitley.

15 comments:

There are some posts that make me want to eat something right away. This is one such post. I'm making a chicken pot pie tomorrow. I love this, Charles. I really like pies - especially savory pies.

And Stefan was a great Top Chef. So great to see him there. Glad you had fun at this event. People think judging is the best job in the world, and for the most part it is fun -- but I'm sure after tasting so many pies it does a serious job on your palete.

Great stuff, Charles. I know you're very busy right now, but I always love reading new posts.

Thanks much, Phil. I always appreciate your comments (as you know). This event was a lot of fun. Hmmm, since I now have your professed love of pies on paper maybe I'll rope you into participating next year! Would be a lot of fun. I'll keep you posted. Merci encore!

What could be better than Pies and SHOPPING?! I had a great time and was glad that such an old pastime (pie bakeoff) took place in such an odd place. There was a big crowd and they weren't all there to shop.

I should have gone to this! The Tarragon Chicken and Grape Pie is my kind of dish!

So let's see for next year: Phil and I will enter and Jo, Peter, Katrina and Robert will be there to cheer us on, taste and shop! Counting the days 'til. thanks Robert and Jo!