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Si vous aimez ça, essayez ce guide des produits

Si vous aimez ça, essayez ce guide des produits

Évitez les routines culinaires en essayant de nouveaux ingrédients avec notre guide de substitution des produits.

Un moyen infaillible d'obtenir la fatigue de cuisiner à l'heure du dîner est de cuisiner la même vieille chose encore et encore. Ou peut-être cuisinez-vous pour des enfants ou d'autres adultes qui n'aiment pas essayer de nouvelles choses ? Mettez-vous au défi ou d'autres dans votre maison d'essayer quelque chose de nouveau et utilisez cette liste de produits comme guide. Nous avons quelques substitutions courantes qui peuvent rendre l'élargissement de votre répertoire culinaire un jeu d'enfant.

Si tu veux courgettes et courges, essayez la petite courge comme la courge pâtissière et la courge scallopini, qui ressemblent à des soucoupes aplaties en forme de coquille Saint-Jacques (voir photo à gauche). Les mini courges ont une saveur légèrement sucrée et beurrée et une chair tendre. Essayez-les dans des mini courges sautées au basilic et à la feta.

Manger sain doit toujours être délicieux.

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Si vous aimez les châtaignes d'eau, essayez jicama. Cette racine comestible ressemble à un navet, est souvent appelée pomme de terre mexicaine, et sa chair croquante et juteuse est un croisement entre des châtaignes d'eau et une poire. Il est disponible toute l'année et constitue un excellent ajout au plateau de crudités, comme garniture pour les sushis et dans les méthodes de cuisson rapide comme le sauté qui lui permettent de conserver son croustillant. Essayez-le dans des roulés de laitue au poulet avec une sauce aux arachides et au miso.

Si vous aimez les haricots de Lima, essayez fèves. Également connues sous le nom de fèves, les fèves fraîches ont une saison éphémère - de fin mars à début mai - mais leur couleur vert émeraude, leur texture ferme et leur subtile saveur de noisette valent la peine d'attendre. Essayez-les dans un risotto aux fèves avec de la mozzarella fraîche et du prosciutto.

Si tu veux basilic, essayer menthe: La menthe ne sert pas seulement à garnir les assiettes à dessert et à ajouter aux cocktails fruités. Il regorge de saveur et de fraîcheur et peut conférer une délicieuse complexité à de nombreux plats, à la fois salés et sucrés, comme le fait le basilic. Essayez-le dans des crevettes avec du citron, de la menthe et du fromage de chèvre.

Si tu veux ananas, essayez la mangue. Le goût de la mangue a été comparé à un croisement entre un ananas et une pêche, et ce fruit tropical peut ajouter une douceur sublime aux salsas, relish, smoothies et salades. Essayez-le dans les brochettes de crevettes à la mangue.

Si tu veux citrons, essayez les citrons Meyer. Les Meyers sont un croisement entre les citrons ordinaires et les mandarines, mais ils sont beaucoup plus sucrés et moins acides que les citrons ordinaires. L'essence florale d'un Meyer ne ressemble à aucun autre agrume. Ils ne sont disponibles que de mars à mai, mais ils valent la peine d'attendre. Essayez-les dans Meyer-Lemon Chicken Piccata.

Si vous aimez les pommes de terre, essayez les navets ou le rutabega, qui résistent aux méthodes de cuisson des pommes de terre les plus populaires. Ces légumes racines peuvent être bouillis et écrasés, ou rôtis et réduits en purée. Essayez-les dans les légumes-racines braisés et les cuisses de poulet.

Si tu veux épinard, essayer Roquette. Bien que la roquette soit décidément plus intensément parfumée que les épinards (elle a une saveur poivrée), sa texture est similaire à celle des épinards. Si vous souhaitez changer la salade, les accompagnements et les mélanges aux soupes, osez et essayez la roquette. Il se marie bien avec les vinaigrettes et se flétrit rapidement un peu comme les épinards. Essayez-le dans de l'orge méditerranéenne avec des pois chiches et de la roquette.

Si tu veux pommes et poires, essayez un coing. Ce fruit rond ou en forme de poire ressemble et a le goût d'un croisement entre une pomme et une poire, mais ils ne sont pas comestibles crus. Une fois cuites, elles développent une texture granuleuse semblable à celle des poires et une belle couleur ambrée rosée. Essayez-les dans des coings caramélisés.

Si vous aimez le chou, essayez les choux de Bruxelles. Mettez de côté toute idée préconçue de choux de Bruxelles. Achetez les germes les plus frais disponibles (recherchez des germes petits et fermes avec des têtes compactes et vert vif) et faites-les cuire le plus rapidement possible pour éviter que leurs saveurs ne deviennent trop fortes. Et choisissez le bon mode de cuisson : Ils doivent être tendres mais encore légèrement croquants et leur couleur doit rester intense ; les germes d'olive ternes ont été trop cuits. Essayez-les dans des choux de Bruxelles rôtis avec du jambon et de l'ail.

Si tu veux oignons, essayez les échalotes, qui sont de petits oignons qui ressemblent à de gros gants d'ail. Ils ont une teneur en eau inférieure à celle des oignons, leur saveur est donc plus concentrée que celle des oignons. Lorsque vous voulez une pleine saveur d'oignon sans le gros d'un oignon de taille normale, les échalotes sont idéales. Essayez-les dans la soupe de courge musquée rôtie et d'échalotes.

Si tu veux les pêches, essayez les abricots frais, qui comptent parmi les premiers fruits de l'été. Ils ont une saveur délicate et une texture crémeuse. Ils sont excellents dans les chips ou les tartes, un peu comme les pêches, mais ils sont également bons dans les plats salés comme la salade de roquette au poulet et aux abricots.

Si vous aimez les haricots verts, essayez le gombo. Nous savons. Le gombo peut être difficile à vendre pour beaucoup, mais il a une saveur douce et, une fois cuit, une texture visqueuse similaire à celle du haricot vert toujours populaire. Essayez-le dans le gombo aux épices indiennes.

Si vous aimez les oignons verts, essayez poireaux. Les poireaux ressemblent à des oignons verts envahis par la végétation, mais ils sont en réalité plus doux et plus sucrés. Contrairement aux oignons verts, ils sont meilleurs cuits car ils sont très fibreux lorsqu'ils sont crus. Essayez-les dans du flétan avec des poireaux.

Si vous aimez les carottes cuites, essayez panais. Les deux se ressemblent beaucoup, mais les panais ont une peau pâle et crème. Sa texture dure et boisée s'adoucit à la cuisson. Ils doivent être ajoutés dans les 30 dernières minutes de cuisson lors de la préparation des soupes et des ragoûts pour qu'ils restent savoureux. Essayez-les dans des pâtes cuites au four à la courge musquée et au panais.


Votre guide des produits d'automne

La saison des récoltes amène ces fruits et légumes robustes sur les marchés du monde entier. Voici ce qui est disponible maintenant ou en route.

Louisa Clements Mis à jour le 1 octobre 2015

Produits d'automne. (Photo iStock.)

L'automne est l'une des meilleures périodes de l'année pour les produits locaux et frais. Avec un assortiment de fruits et légumes, des pommes croustillantes aux courges d'hiver sucrées, la récolte de la saison est suffisamment inspirante pour amener n'importe qui dans la cuisine ! Bien que vous puissiez considérer l'été avec ses fruits à noyau et ses baies abondantes comme le point culminant de l'année, vous pourriez être surpris par les friandises saisonnières de l'automne. Ce qui est encore mieux, c'est qu'un bon gel ou deux augmente les sucres dans une variété de légumes copieux tels que les carottes, les panais, les choux de Bruxelles et le chou, ce qui les rend plus sucrés que jamais. Voici un guide de ce que les fruits et légumes d'automne sont de saison (ou en route!):

Pommes
Haute saison : septembre – novembre

Quand on pense à l'automne, on pense aux pommes croquantes et sucrées ou acidulées. Il existe des milliers de variétés sur le marché, mais recherchez des pommes fermes avec une peau lisse. Vous ne savez pas quel type de pomme choisir ? Les galas sont une variété de pommes tout usage préférée dans la cuisine de Châtelaine, mais vous pouvez vous assurer de tirer le meilleur parti de cette récolte de fruits avec notre guide des variétés de pommes.

Choux de Bruxelles
Haute saison : septembre – novembre

Un membre de la famille des choux, les choux de Bruxelles sont un aliment de base de Thanksgiving. Une fois cuits, ils doivent être tendres, croquants et légèrement sucrés. Pour éviter de trop cuire (personne n'aime les choux de Bruxelles en purée), essayez de couper un petit X dans le fond pour vous assurer que l'intérieur et l'extérieur sont cuits uniformément. Lorsque vous magasinez, recherchez des germes plus petits de taille uniforme (cela garantit également une cuisson uniforme) car ils sont plus sucrés et très tendres. Ou mieux encore, vous pouvez les trouver encore attachés à leur tige alors qu'ils sont à leur apogée. Assurez-vous de bien les laver et de retirer la tige ligneuse ainsi que toutes les feuilles coriaces ou endommagées.

Carottes
Haute saison : juillet – décembre

Aromatiques et sucrées, les carottes sont le parfait en-cas croquant. En règle générale, vous trouverez des carottes orange vif dans les épiceries, mais les carottes anciennes sont disponibles dans un large éventail de couleurs telles que le jaune et le violet. Saviez-vous que les feuilles sont également comestibles ? Avec une saveur proche du persil, elles sont parfaites pour terminer un plat de carottes comme nos lentilles du puy avec carottes rôties et harissa. Lorsque vous ramassez des carottes, recherchez des carottes fines, fermes et brillantes, car les carottes plus grosses et plus épaisses ont tendance à être dures et ligneuses.

Canneberges
Haute saison : septembre – novembre

Les canneberges sont l'un des rares fruits produits commercialement originaires d'Amérique du Nord. Ce fruit acide et légèrement amer atteint son apogée d'octobre à décembre, mais vous pouvez trouver des baies congelées toute l'année. Lorsque vous magasinez pour des canneberges fraîches, recherchez des baies rouge vif brillantes, charnues et fermes. En raison de leur niveau élevé d'acidité, les canneberges peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à deux mois.

Poireaux
Haute saison : fin de l'été – janvier

Cousin plus doux et plus sucré de l'oignon, le poireau a une saveur sucrée avec des notes d'oignon et d'ail. Lorsque vous magasinez, recherchez des poireaux dont la tige est vert foncé et ferme. Assurez-vous de bien rincer les poireaux car le sable et la saleté se coincent entre les couches. Essayez de les couper en deux puis de les rincer sous l'eau froide.

Poires
Haute saison : août – novembre

Comme les pommes, il existe des milliers de variétés de poires disponibles, de la Bosc croustillante qui garde sa forme et sa texture à la cuisson, la douce et vibrante Anjou ou la Bartlett toujours aussi juteuse. Ils sont parfaits pour manger sur place, rôtir, cuire en tarte ou pocher. Lorsque vous achetez des poires, recherchez des fruits fermes et sans tache.

Le saviez-vous?
Les poires se marient très bien dans les plats salés. Essayez de les rôtir avec du porc et du romarin.

Citrouille
Haute saison : septembre – octobre

Les citrouilles se présentent sous de nombreuses formes et tailles, mais les citrouilles à sucre sont une excellente option pour la cuisine et la pâtisserie, car elles sont petites, sucrées et savoureuses. Bien que les grosses citrouilles du champ de citrouilles puissent être tentantes, elles sont filandreuses et fades, ce qui n'est pas la meilleure option pour une utilisation en cuisine. Lorsque vous achetez des citrouilles, recherchez celles qui ont une peau ferme et ferme et une teinte orange vif.

Patates douces
Haute saison : octobre – décembre

Souvent confondue avec une igname, la patate douce est un légume racine féculent qui a une saveur sucrée avec des notes de vanille. Populaires dans les plats salés et les desserts, les patates douces sont riches en nutriments et se déclinent dans une variété de couleurs, mais l'orange se trouve le plus souvent dans les épiceries. Recherchez des patates douces de petite à moyenne taille sans ecchymoses, elles devraient sembler lourdes. pour leur taille.

Courge d'hiver
Haute saison : août – décembre

Cette catégorie comprend un large éventail de courges à peau dure telles que le butternut, le gland, les spaghettis, le kabocha et même la citrouille. D'une consistance féculente, onctueuse et sucrée à la cuisson, ces légumes polyvalents peuvent également être utilisés dans des plats sucrés et salés. Disponibles de l'automne à l'hiver, les courges doivent être lourdes pour leur taille et avoir une croûte épaisse et dure. Rôtissage Une façon simple de préparer la courge, essayez notre version sucrée et épicée.

Choux
Haute saison : septembre – décembre

Comme il est disponible toute l'année, vous ne saviez peut-être pas que le chou est en fait à son apogée pendant les mois les plus froids ! En règle générale, vous trouverez des choux verts et rouges, mais vous pouvez également trouver du Napa (une variété asiatique) et du Savoy, qui est vert avec des feuilles plus lâches. Ce légume croquant se déguste cru, braisé, rôti, sauté et même mariné. Lorsque vous magasinez, recherchez une tête de chou dense et ferme.

Panais
Haute saison : octobre – mars

Étroitement liés aux carottes, les panais sont récoltés à la fin de l'automne et ont une saveur douce et terreuse. Ce légume de couleur crème a des racines méditerranéennes et, une fois cuit, a une texture féculente qui rappelle la pomme de terre. Les panais doivent être fermes et de taille petite ou moyenne pour une saveur optimale. Essayez de les réduire en purée dans une délicieuse soupe veloutée.


Le guide ultime des produits de printemps : qu'est-ce qu'il y a dans la saison et comment l'utiliser

Besoin d'un guide des légumes de printemps sur ce qui est de saison? Considérez ceci comme votre aide-mémoire sur les produits du printemps, avec quand vous pouvez vous attendre à trouver des fruits et légumes spécifiques dans les magasins et les marchés, et certaines de nos façons préférées d'utiliser chacun d'eux.

Le printemps signifie donner la botte aux agrafes d'hiver et consacrer l'heure du dîner à ces jeunes choses tendres qui apparaissent maintenant dans les marchés verts et les stands de ferme (bien que vous deviez peut-être passer vos commandes en ligne cette année, car la distanciation sociale impose des solutions créatives aux espaces commerciaux bondés).

Nous attendons avec impatience ces légumes printaniers (et herbes et fruits) chaque année, pour le nouveau départ qu'ils représentent et pour le fait qu'ils sont tous si vibrants et délicieux. Cette année, peut-être plus que jamais.

Calendrier de la saison des produits de printemps

Ci-dessous, un AZ de nos légumes de printemps préférés et quand ils apparaissent habituellement (et sortent, après un séjour trop bref) - bien sûr, tout dépend de l'endroit où vous vous trouvez, du temps qu'il fait au cours d'une année donnée, et ainsi de suite, mais en général, ces périodes sont celles où chaque ingrédient est à son apogée.

  • Artichauts (oct. – mai mieux entre mars – mai)
  • Asperges (fév. – juin, meilleur en avril – mai)
  • Petites carottes (Peut)
  • Ciboulette (Mai – Juin)
  • Fèves (Mars – Mai)
  • Fenouil (oct. – mai)
  • Fougères à têtes de violon (Avril Mai)
  • Ail vert (février – juin)
  • Chou-rave (février – avril)
  • Morilles (Mars – Juin)
  • Nouvelles pommes de terre (Avr. – Juil.)
  • Orties (janv. – juil.)
  • Pousses de pois ou pousses de pois (Mars – Mai)
  • Pois (Avr. – Mai)
  • Des radis (février – mai)
  • Rampes (Avr. – Juin)
  • Rhubarbe (Avr. – Juin)
  • Boule de neige (Avr. – Juin)
  • Fraises (Avr. – Juin)
  • Estragon (Avr. – Août)
  • Asperges blanches (Avr. – Juin)

Guide des produits de printemps

Obtenez des informations plus détaillées sur chaque précieux produit que vous verrez cette saison, y compris des idées sur la meilleure façon de les utiliser pendant que vous le pouvez (pour encore plus d'inspiration, consultez nos livres de cuisine végétariens et nos livres de cuisine végétariens préférés).

Et consultez notre guide sur la conservation des légumes, des fruits et des herbes frais pour vous assurer qu'ils durent le plus longtemps possible.

Artichauts

Ces chardons comestibles contiennent un acide appelé cynarine qui donne à tout un goût sucré après les avoir mangés. Ils sont certes longs à préparer, mais les amateurs d'artichauts (comme Catherine de Médicis, par exemple) savent que cela en vaut la peine. Consultez notre recette de base d'artichauts cuits à la vapeur et associez les feuilles tendres à un aïoli classique ou à toute autre trempette de votre choix.

Asperges

Vous savez probablement maintenant que le « pipi d'asperges » est une chose, mais saviez-vous que la Chine est le premier producteur mondial d'asperges, ou qu'il faut trois ans pour pousser à partir d'une graine ? Bien qu'il soit courant de casser les extrémités ligneuses, vous pouvez généralement simplement utiliser un éplucheur de légumes pour raser la couche la plus dure du fond. Les tendres asperges de printemps sont délicieuses crues dans une salade, simplement rôties, cuites au four dans des «frites» croustillantes avec du panko et du parmesan, ou mises en vedette dans diverses autres préparations, comme notre recette de Frittata aux asperges.

Jeunes artichaults

Ces petits artichauts tendres poussent plus bas sur la tige que leurs frères plus matures. Ils ont juste besoin d'être coupés un peu et peuvent être consommés crus s'ils sont tranchés très finement, ou coupés en deux ou conservés entiers puis cuits. Donc, si vous trouvez que préparer des artichauts de grande taille est pénible, gardez les yeux ouverts pour ces petits gars. Et essayez-les dans notre recette de petits artichauts braisés, faites-les rôtir pour une saveur de noisette ou faites-les frire pour une collation croustillante.

Petites carottes

Les premières carottes ont été cultivées en Afghanistan et étaient plus rouge violacé qu'orange. Vous pouvez les trouver dans différentes couleurs, du jaune pâle au violet foncé sur les marchés de producteurs et dans certaines épiceries de nos jours, les couleurs les plus foncées étant plus douces. Mais les vraies mini-carottes ne sont pas la même chose que ces pépites oranges que vous achetez dans des sacs, ce ne sont que des morceaux réduits de carottes plus grosses avec un marketing intelligent derrière eux. Recherchez des mini carottes intactes au printemps et faites-les braiser, cuire à la vapeur ou rôtir entières pour une belle présentation. Si vous les frottez bien, il n'est pas nécessaire de décoller la peau.

Brosse à légumes Burstenhaus Redecker, 5,95 $ chez Sur La Table

Betteraves

Les betteraves sont plus fortement associées à l'automne et à l'hiver, mais ces légumes-racines résistants sont également disponibles au printemps, lorsqu'ils sont petits et sucrés. Si vous n'aimez pas normalement leur saveur terreuse, les betteraves de printemps plus douces peuvent changer d'avis. Et quand ils sont super petits et tendres, vous pouvez les raser crus dans les salades (mais ils s'adaptent aussi bien aux préparations traditionnelles comme notre recette de betteraves marinées). Faites également revenir les feuilles de betterave après un bon lavage et servez-les en accompagnement, dans un plat principal de pâtes ou dans une tarte salée.

Ciboulette

L'une des premières herbes à émerger du sol, la ciboulette n'est pas la même chose que les oignons verts ou les oignons verts, bien qu'elles fassent partie de la famille des alliums et aient cette odeur et ce goût piquants caractéristiques. Ils sont cependant plus délicats et sucrés que les oignons crus ou l'ail, et sont parfaits pour les salades et saupoudrés sur toutes sortes de choses, des pâtes et soupes au risotto, quiches, tartes et légumes rôtis. Incorporez-les également au beurre de ciboulette, à la pâte à biscuits et à la vinaigrette. En gros, utilisez-les partout. Vous pouvez (et devriez !) aussi manger leurs fleurs. La ciboulette se congèle et pourrit facilement, alors conservez-la dans la partie la plus chaude du réfrigérateur.

Ciseaux à herbes de cuisine ouverte, 10 $ chez Williams Sonoma

Fèves

Les favas étaient le seul haricot connu en Europe jusqu'à la découverte du Nouveau Monde. Ils sont un régal vraiment spectaculaire, mais comme l'artichaut, ils demandent beaucoup d'entretien. Vous devez ouvrir leurs gousses, bien sûr, puis pincer chaque grain de sa peau également. Mais la récompense est un bonheur tendre, vert vif, sucré et parfumé au printemps. Si tu as vraiment petits favas - comme, de la taille d'un pois - alors vous pouvez vous en tirer en les laissant dans la peau. Ou essayez cette astuce du New York Times : faites rôtir des favas plus grosses, puis mangez-les comme des edamames, en les faisant sortir de leur peau au fur et à mesure que vous grignotez. Sinon, on les aime dans des salades tièdes comme celle-ci aux girolles et œufs pochés, ou en version haricots verts et radicchio, ou encore en purée de fèves.

Fenouil

Seksak Kerdkanno / EyeEm / Getty Images

Ce bulbe vert pâle et blanc avec de hautes tiges surmontées de frondes plumeuses a une morsure nette et croustillante lorsqu'il est consommé cru comme dans notre recette de salade de fenouil émincé et de fraises, mais peut également être cuit dans une perfection moelleuse et soyeuse, comme dans notre recette de fenouil braisé. La plante produit la graine de fenouil semblable à la réglisse que vous connaissez peut-être de la saucisse italienne douce, mais le bulbe de fenouil lui-même a une saveur d'anis beaucoup plus faible (n'ayez donc pas peur de l'essayer si vous pensez que les graines ont un goût trop fort). Selon l'endroit où vous vivez, vous pouvez trouver le fenouil à son meilleur à l'automne (et sa saison se termine en fait au printemps), mais dans les climats plus frais, il fait sa première apparition lorsque le temps devient plus doux. Assurez-vous d'utiliser les frondes comme garniture pour tous vos plats de fenouil.

Fougères à têtes de violon

Les frondes déployées des jeunes fougères sont un ingrédient populaire dans la cuisine indonésienne, mais elles sont également devenues un incontournable des menus artisanaux américains. Vous pouvez les préparer de plusieurs manières, mais vous devez toujours bien les nettoyer (ces boucles retiennent la saleté, les insectes et les bactéries potentiellement dangereuses) et les faire bouillir ou les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, après quoi vous pouvez les faire sauter si vous le souhaitez. Cette recette de Gulai Pakis les met dans une riche sauce au lait de coco avec des épices parfumées comme le gingembre, la citronnelle et le curcuma.

Ail vert

L'ail vert est retiré du sol avant que le bulbe d'ail ne se forme et ressemble aux oignons verts, mais a le goût d'une version beaucoup plus douce d'une gousse d'ail. Essayez-le dans notre recette d'aïoli à l'ail vert ou notre recette de pâtes aux cheveux d'ange avec crème à l'ail vert - ou faites-en du pesto, ou hachez-le pour le mélanger à des salades pour un peu de mordant.

Chou-rave

Le nom allemand de ce légume simple se traduit par « navet au chou » et c'est un délicieux hybride au goût de brocoli, de céleri et de pomme de terre, ce qui explique pourquoi il est si bon dans notre recette de salade de fausses pommes de terre, sans parler du rôti ou de la une purée. Vous pouvez également le manger cru, dans des salades ou des salades, surtout lorsque vous mettez la main sur les petits spécimens tendres qui apparaissent au printemps.

Morilles

Les morilles à tête ondulée émergent au printemps pendant une brève période et sont traitées (de manière appropriée) comme un trésor par les chasseurs de champignons sérieux. Si vous n'êtes pas un cueilleur chevronné et que vous ne trouvez pas de professionnel pour vous guider, restez fidèles à vos stands de ferme et à vos supermarchés haut de gamme et vous devriez vous essayer à ces champignons bien-aimés, charnus et aux noix au moins une ou deux fois pendant la saison. Vous pouvez les ajouter aux pizzas et aux pâtes ou simplement les faire sauter et enrichir d'une touche de crème (et de Cognac…) et les empiler sur des toasts pour un repas printanier décontracté mais festif.

Nouvelles pommes de terre

Les pommes de terre nouvelles sont des pommes de terre fraîchement déterrées qui n'ont pas atteint leur maturité et n'ont jamais été entreposées. Tendres, crémeux et légèrement terreux-doux avec les peaux les plus fines (ne pensez même pas à essayer de les éplucher), ils sont parfaits dans toutes sortes de salades de pommes de terre, ou simplement cuits à la vapeur ou rôtis avec des herbes fraîches, du beurre et du sel et poivre.

Orties

Les orties sont couvertes de minuscules poils creux en forme d'aiguilles remplis d'un toxique qui irrite la peau des gens, d'où leur nom complet, orties. La cuisson, le séchage ou la congélation des orties les rendent totalement sûres à manger, mais vous devez vous demander qui s'est senti le premier assez courageux pour comprendre cela. Essayez-les simplement sautés comme accompagnement vert ou (une fois cuits) empilez-les sur des toasts à la ricotta. Ils ont une saveur de noisette et d'herbes qui est également excellente dans les soupes ou sur les pizzas. Échangez-les partout où vous utiliseriez des blettes ou des épinards cuits, en fait.

Pousses de pois

Les pousses de pois (ou pousses de pois, ou vrilles de pois) sont la première pousse tendre du pois mange-tout ou du pois anglais. Ils peuvent être trouvés toute l'année mais deviennent plus répandus sur les marchés de producteurs au printemps. Avec un goût sucré et propre qui rappelle les pois (choquant, non?), ils sont parfaits dans les salades ou les sautés.

Les pois étaient à l'origine des jardiniers très riches en féculents qui cultivaient le pois de jardin vert sucré pendant la Renaissance, et maintenant ils sont l'une des friandises printanières les plus exaltées. Faites-les cuire doucement, voire pas du tout. Quelques-unes de nos façons préférées de les utiliser sont dans notre recette lumineuse de soupe aux pois verts (aussi bonne chaude que réfrigérée) et notre salade de crème aux pois, qui est une interprétation élégante du printemps dans une assiette.

Des radis

Les radis rouges sont une autre de ces choses que vous verrez toute l'année, et ils sont en fait toujours savoureux, mais le printemps est le moment privilégié pour de nombreuses variétés. Tranchés crus pour les salades, les radis (de toute sorte) donnent une morsure légèrement épicée et un croquant frais et tendre, mais ils sont également excellents marinés pour les garnitures - et vous pouvez même les cuisiner, comme dans notre recette de radis poêlés au beurre de miso. Si les verts semblent bons, ils sont également comestibles. Garden Betty a plus d'informations sur les radis d'hiver par rapport aux radis de printemps.

Rampes

Les rampes sont un poireau sauvage originaire des Appalaches. Comme beaucoup d'autres ingrédients autrefois sous le radar (au moins au niveau national), ils sont devenus un article du marché des agriculteurs incroyablement recherché et le chouchou des chefs. À savoir : essayez la recette des Rampes marinées de David Chang. Vous pouvez également les braiser, les griller ou les rôtir. En savoir plus sur les raisons pour lesquelles les gens sont obsédés par les rampes si vous n'êtes pas encore l'un d'entre eux.

Rhubarbe

Ce légume vivace d'origine asiatique a des feuilles toxiques qui ne devraient pas être mangées. La tige comestible de la plante ressemble à du céleri rose à rubis et a un goût extrêmement amer et astringent lorsqu'elle est crue, ce qui peut expliquer pourquoi elle se retrouve si souvent dans les desserts sucrés qui équilibrent la saveur acidulée de la rhubarbe. Techniquement, c'est un légume, mais il est généralement traité comme un fruit - cuit au four dans des tartes, des miettes, des barres, etc. Mais essayez-le aussi dans notre savoureuse recette de poulet braisé à la rhubarbe et considérez notre recette de compote de rhubarbe rôtie et notre recette de sirop de rhubarbe pendant que vous y êtes.

Boule de neige

Le nom français des pois mange-tout est mange-tout, ce qui se traduit par « manger tout » - c'est vrai, car peu d'entre eux ne sont gaspillés, ils sont assez tendres pour être mangés tels quels, y compris la gousse sucrée (enlevez d'abord les pointes/extrémités filandreuses). Ceux-ci sont disponibles toute l'année mais culminent au printemps et à l'automne. Mélangez-les dans des salades ou faites-les sauter. (Par ailleurs, les pois mange-tout sont un croisement entre les pois mange-tout et les pois anglais, et peuvent également être consommés crus.)

Fraises

Les fraises sauvages étaient si abondantes en Amérique qu'il y avait une culture limitée du fruit dans les jardins jusqu'à la fin du 18ème siècle. Maintenant, ils sont habillés dans les méga-fermes toute l'année, mais ils ne sont vraiment géniaux qu'en saison, du milieu à la fin du printemps jusqu'à l'été. Naturellement, ils brillent dans les desserts, du shortcake aux fraises à la tarte, mais fonctionnent tout aussi bien crus dans des salades comme notre salade de fenouil émincé et de fraises. Essayez également de les conserver dans de la confiture ou de la gelée maison, car vous voudrez conserver cette saveur le plus longtemps possible.

Estragon

On pensait autrefois que l'estragon éloigne les serpents et les dragons et guérit les morsures de serpent. Nous ne le savons pas, mais c'est une herbe fantastiquement parfumée et sous-estimée de la famille du tournesol, avec des notes d'anis doux. C'est fort, mais l'utiliser frais vous donne un peu plus de marge d'erreur. Utilisez-le pour infuser du vinaigre, ou associez-le avec des œufs (comme nos œufs farcis à l'estragon) ou du poulet (comme dans notre recette classique de salade de poulet à l'estragon). Il est également bon dans les mocktails (ou cocktails) ou transformé en une savoureuse confiture d'échalotes et d'herbes pour les sandwichs au fromage grillé et les viandes rôties.

Asperges blanches

Les asperges blanches sont cultivées sans exposition au soleil, ce qui rendrait les tiges vertes - sinon, c'est exactement la même chose que l'aliment de base de la section des produits les plus courants. Cela coûte plus cher en raison du travail supplémentaire impliqué dans sa culture, et il a une saveur légèrement différente et plus délicate. Apprenez-en plus sur les asperges blanches et essayez de les mettre en valeur dans notre recette de soupe aux asperges blanches.

Explorez tout le reste du meilleur de la saison à notre siège social de printemps, et pour ce qui se passe ensuite, consultez notre guide des produits d'été.

Cet article a été initialement publié en 2007 et a été mis à jour avec de nouvelles images, liens et texte.


FRUITS DE PRINTEMPS

Les fruits suivants sont de saison au printemps.

PAMPLEMOUSSE

Bien que principalement associé à l'hiver, vous pouvez continuer à trouver des pamplemousses luxuriants et juteux jusqu'au printemps, offrant une explosion de couleur avant l'arrivée des premiers fruits chauds. Le pamplemousse fait un merveilleux ajout aux salades et aux plats de céréales tels que notre taboulé Freekeh au pamplemousse.

Sélection Choisissez des pamplemousses blancs ou jaunes pour plus de saveur acidulée, rouges pour plus de douceur. Les variétés roses se situent quelque part entre les deux. Le pamplemousse parfaitement mûr a des côtés légèrement aplatis et un éclat sain sur sa peau. Le fruit doit être lourd dans votre main.

Espace de rangement Conservez un ou deux pamplemousses dans une coupe à fruits à température ambiante pour les manger tout de suite. Pour une conservation plus longue, placez-le au réfrigérateur jusqu'à deux mois.

CITRONS

Les citrons d'Eureka et de Lisbonne sont les types courants que vous trouverez au printemps et toute l'année, bien qu'ils puissent ne pas être étiquetés comme tels. Tous les citrons sont interchangeables dans les recettes.

Sélection Choisissez des citrons lourds (un signe de jutosité) et ne montrent aucun signe de moisissure ou de brunissement. La plupart des citrons sont récoltés verts, puis mûrissent en jaune, donc une teinte verdâtre peut simplement signifier que les citrons n'ont pas été mûris artificiellement. Lorsque vous utilisez du zeste de citron, optez pour des citrons biologiques pour éviter l'exposition aux résidus de pesticides.

Espace de rangement Conservez les citrons sur le comptoir jusqu'à une semaine et au réfrigérateur jusqu'à un mois. Les citrons entiers sont plus faciles à presser à température ambiante. (Une autre astuce consiste à les réchauffer au micro-ondes pendant 10 secondes.) Pour tirer le meilleur parti de la saveur de citron et des variétés de spécialité de haute saison, congelez le jus et le zeste de citron pour une utilisation future.

MANGUES

Les mangues peuvent être trouvées toute l'année, mais la plus large sélection de variétés est disponible pendant les mois de printemps. Ils se fondent dans des purées douces et épaisses qui peuvent être transformées en desserts succulents comme la tarte mangue-lime et la crème glacée facile à la mangue végétalienne.

Sélection Évitez les fruits trop mûrs qui sont mous et/ou qui ont beaucoup de taches de rousseur ou de grosses taches noires sur la peau. Les mangues non mûres mûrissent à température ambiante, comme les avocats.

Espace de rangement Conserver à température ambiante jusqu'à maturité complète, puis transférer au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

ANANAS

Les ananas peuvent être savoureux toute l'année grâce aux importations en provenance des régions de culture du monde entier, mais la haute saison s'étend de mars à juillet. Apprenez à connaître le côté savoureux des fruits tropicaux avec des recettes de pizza au chou-fleur et à l'ananas barbecue et de hamburgers teriyaki à l'ananas.

Sélection Prenez une bouffée de la tige d'ananas, elle sentira douce et parfumée lorsque le fruit sera mûr. D'autres signes de maturité incluent une couleur jaune-or autour des yeux et à la base.

Espace de rangement Évitez de réfrigérer les ananas entiers jusqu'à ce qu'ils soient bien mûrs. L'ananas coupé doit être conservé au réfrigérateur.

RHUBARBE

Les tiges acidulées ressemblant à du céleri de la « plante à tarte » se marient à merveille avec les pommes, les baies et d'autres fruits sucrés et juteux. La rhubarbe cuite à la douceur veloutée est délicieuse dans la farine d'avoine à la fraise et à la rhubarbe. Vous pouvez également couper la rhubarbe en petits dés et l'ajouter aux salades pour une touche surprenante de saveur acidulée.
Sélection Choisissez des tiges de petite à moyenne taille qui sont rose rougeâtre. Les tiges plus grosses peuvent être filandreuses.

Espace de rangement Retirez et jetez les feuilles (qui contiennent de grandes quantités d'acide oxalique et sont toxiques), puis stockez les tiges comme le céleri dans le bac à légumes. Congelez la rhubarbe crue et hachée pour une utilisation future.

FRAISES

Sensationnelles en elles-mêmes, des fraises sucrées et parfaitement mûres agrémentent n'importe quelle recette. Dispersez-en quelques-uns dans une salade, mélangez-les dans un gaspacho coloré ou empilez-les simplement sur des puddings et des parfaits.

Sélection Sélectionnez des baies vibrantes et uniformément colorées qui ne montrent aucun signe de ramollissement. Les petits poils sur les baies indiquent une fraîcheur supplémentaire : ils sont balayés par un stockage prolongé et des manipulations répétées. Vérifiez que le fond des récipients ne contient pas de jus qui « pleure », signe que certaines baies peuvent être écrasées ou commencer à moisir.

Espace de rangement Conservez les fraises à découvert au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Lavez seulement lorsque vous êtes prêt à manger. L'eau rince le revêtement protecteur des baies délicates et l'humidité accélère le moulage.


Le guide du producteur pour conserver 25 fruits et légumes courants

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À moins que vous n'apparteniez à un CSA ou que vous ne cultiviez votre propre jardin, les produits peuvent occuper une grande partie de votre budget d'épicerie, et jeter de la nourriture peut aussi donner l'impression de jeter de l'argent. En tant qu'ancien cuisinier professionnel et ouvrier des produits, cependant, je sais qu'il peut être difficile de tirer le meilleur parti de vos produits si vous ne connaissez pas la meilleure façon de les stocker ou de les préparer. (Voir aussi : Ne gaspillez pas, ne voulez pas : arrêtez de jeter votre nourriture !)

Une note sur la congélation en général & mdash il y a moins de risque de brûlure de congélation lorsque vous utilisez un sac de congélation scellable, vous pouvez également aspirer l'air avec une paille pour vous assurer qu'il n'y a pas d'air dans le sac avant de le fermer. J'ai également constaté que les sacs de congélation sont idéaux lorsque vous avez vraiment faim et impatient, car vous pouvez les déchirer et les jeter dans tout ce que vous cuisinez pour raccourcir le temps de décongélation. Freezing is a much faster and easier way of preserving food than canning or putting in jars for the winter. For vegetables, you just need to blanche them first. There are many methods to blanching vegetables, and cooking times vary depending on the size and thickness. All you really need is some basic blanching instructions and a little practice.

Whatever your preferred method may be, I've rounded up all 25 items from the previous produce worker's guide to picking produce and laid out some basic prepping and storage tips to help you get the most out of your favorite fruits and vegetables.

Avocados

The key to making an avocado last for a few days is to save the pit once you cut it open. I learned this trick from a chef when I worked at a ranch in New Mexico, where guacamole was part of our daily menu. Now, any time I have leftover guac, I place a pit in it before I store it in the fridge (a little lemon juice can also do the trick). If you only used half of the fruit and want to save the rest for later, keep the pit inside the half you want to save to prevent it from turning brown. I learned recently that you can also freeze avocados. Mash the avocado as if you were making guacamole, mix in a small amount of lemon juice, and place the mixture in a freezer bag. For suggestions and photos demonstrating different ways to cut an avocado, check out this Simply Recipes post on preparing avacados (I always use the knife method to remove the pit, but I recommend not using this method unless you are comfortable with a knife).

Bananas

Other than the peel-and-eat method, there are a number of ways to make bananas last, even for bananas that have already started to turn dark brown. You can always turn overripe bananas into bread, pies, pudding, smoothies, and, if you are feeling industrious, use them to make your own baby food. Freezing them is another option if you don't eat or use them right away. It's a good idea to freeze them in slices, though I know some people who peel them and freeze them whole. If you don't want them to ripen too quickly after bringing them home, you can put them in the refrigerator. Keep in mind that they will not continue to ripen in the fridge, so make sure they are ready to eat before you do this.

Basilic

Most stores sell basil in large bunches, which is frustrating when you only need a few leaves for a recipe. Or if you have a garden, you know that once basil turns to seed or gets too tall, it is too bitter to eat. Pesto is always a way to turn all that extra basil into a meal, and it is easy to freeze (better to leave out the cheese and add when you are heating it up). When I'm not in the mood for pesto, or I'm just too lazy to make it, I like to chop up basil and freeze it with water in ice cube trays so that I have small amounts of it to cook with after the garden has been put to bed. You can do this with any fresh herb, and it's a smart way to use up what you don't use from bunches you get in the store.

Beets

Beets and other root vegetables tend to get soft when you store them for too long in the refrigerator, especially during the summer if your fridge tends to "sweat" like mine. The moisture makes the beets break down and lose their firmness. Like carrots, beets last longer when you peel and grate them. Beets make a mess any time you prepare them, but especially when grating them, so remember the apron and get creative. I love shredded beets on salads, and they make a nice garnish for meat and rice dishes. You can use a standard cheese grater, but remember to peel them first. Steaming them and adding a little lemon juice before storing them will stay fresh for up to a week at least, and they make a great quick snack.

Berries

No matter what kind of berry it is, it tends to have a short life span in my house, and the raspberries from my bushes rarely make it inside before they are eaten. I will say that most berries are delicate and shrivel within a few days of picking. Unless you are eating them immediately or turning them into a pie, freezing berries is the best way to extend their lives. The good news is that you don't have to do a lot of prep, with the exception of strawberries. Wash them if they need it, and when they are dry stick them in a freezer bag.

Broccoli

While broccoli will last in the refrigerator for up to a week without any prep, it will last a little longer if you cut the tops and store them in a container. You can also blanche and freeze them if you like to keep a regular stock of veggies in your freezer. For most people, the only question about getting the most out of broccoli is what to do with the stalks. Most stores sell broccoli by weight, which means you are also paying for the stalk. Even though it is a little tougher than the head, it is a versatile ingredient if you know what to do it with it. Peel and slice the stalk to toss in a stir fry, use it in a vegetable stock, or chop it into small chunks to throw in a pasta sauce or stew. My favorite use for the stalk is to grate it or chop it finely and make broccoli slaw. You can replace the cabbage with broccoli stalks, or you can add them as an extra ingredient. I think the stalks are just as tasty as the crowns, and you will get a lot more out of the cost of broccoli if you find a way to use them.

Carottes

Other than grating your carrots to extend their shelf life at home, you can also turn soft carrots into juice or other purees. I like to make carrot ginger dressing because it's versatile, and you can customize most carrot dressing recipes to match your tastes. Blanching and freezing most vegetables, especially root veggies, is best to do when the vegetable is fresh. This is an excellent option if you have a garden or belong to a CSA, since there's often more than enough for an entire family in one share.

Citrus

Citrus needs to stay cold unless you are going to eat it soon after bringing it home. The one type of fruit that tends to go bad in my fridge is citrus. I don't know why, but I always remember that blood orange when it's too late, and I find it shoved in a corner covered in blue fuzz. Like most items in this list, my recommendation is to peel it and place the slices in a clear container in the fridge. This method also helps you remember what is in your refrigerator, so you are more likely to eat it before it goes bad. Or you can make juice. Citrus juicers are cheap and easy to find.

Even if you've already read the article on how to pick produce at the store, this bears repeating &mdash corn will last longer if you buy it with the husk and don't shuck it until you are ready to cook it. The husk keeps the corn moist and fresh. Also, keep it in the refrigerator until you are ready to eat it. Most stores will display corn out of the cooler because customers tend to buy what's right in front of them in a beautiful display, but our department would take down the display at the end of the day and put the corn in the cooler overnight (same for other perishables that you might typically see displayed out on the floor). Corn can also be blanched and frozen, either on the cob or cut and cooked slowly for a cream-style corn.

Cucumbers

Cukes will last several days without any prep in the fridge. But they last a little longer if you take an extra minute to slice them and store them in a container in the fridge, or put them in separate plastic bags for ready-to-go snacks. Making a cucumber-and-onion salad with your favorite vinaigrette will extend their lives, but they can get mushy. When slicing cukes for salads, you can also make them a little fancier with a potato slicer. Just peel four or five small strips in equally-sized intervals, from the tip to tip, and then slice as you normally would.

Eggplant

You will find many eggplant varieties out there, and this is one produce item I would recommend not cutting before using it. What's most important to consider when prepping eggplant is that it tends to have a bitter flavor unless you press all the liquid out before cooking. There are many ways to press and prep eggplant, and I've picked out a short YouTube video that shows you one of the simplest ways to press eggplant using Kosher salt. The longer you leave the salt on the eggplant slices, the less bitter it will be.

Unless they are fresh, figs should always be stored in the refrigerator. Even if they are fresh, you should eat them within a few days after they ripen, or put them in the fridge until you are ready to use them. Figs are a great addition to any holiday or winter dish. Try dried figs on salads or slice them and add to a grilled cheese using a strong cheese such as Gruyere or Fontina. If you love lamb like me, try this recipe for leg of lamb with balsamic-fig-basil sauce. It takes about two hours, but it is completely worth it!

Green Beans

Beans will break down faster in a plastic bag, particularly if there's moisture in the bag. Freeze them if you aren't going to use them right away. Blanching green beans is easy, but you want to make sure they are cooked but still crisp, so be sure not to leave them in the boiling water for longer than about a minute. Also, be sure to drain and dry the beans completely to avoid freezer burn. I like to eat green beans raw if they are really fresh, but in the middle of the winter, they tend to lose their luster. No matter how you choose to prepare them, make sure you don't over-cook them. The same goes for asparagus and broccoli.

Even the healthiest bunch of kale should be eaten within a few days, before it starts to wilt. Cutting it up won't make it last longer. If the bunch has started to wilt, simply chop off the ends and soak it in warm water. Then put the kale in the refrigerator for a few minutes until it looks alive again. The easiest way to remove the leafy, edible parts is to hold the stem at the bottom and pull the greens away from the stalk. Kale cooks quickly, so unless you are putting it in a soup or stew, you don't need to leave it in the pan for very long (five minutes usually, or until it starts to get soft).

One of the easiest side dishes to make is garlicky kale. Finely chop some fresh garlic, using whatever amount fits your taste buds, and saute the garlic in a few tablespoons of olive oil on a low heat for about five minutes or so. Add the kale, and salt and pepper to taste then stir around the mixture until the kale turns bright green (or purple depending on the variety). I highly recommend using a cast iron skillet if you have one. I've found that kale doesn't tend to freeze well, but you can certainly try it. I would recommend not leaving the kale in the boiling water for more than 30 seconds. If you like to make your own veggie stock, save the stalks to add to your mix.

Lettuce

Unless you live in a warmer climate, the lettuce you buy at the grocery store in the winter has probably traveled thousands of miles to get there, leaving it dried out and wilted. Reviving a wilted head of lettuce is similar to prepping kale and other leafy greens. Trim off the bottom of the heads and soak it in warm water before refrigerating it for a few minutes just before you are ready to prep it. You may need to rinse it again and send it through a salad spinner before making your salad.

Romaine tends to be one of the heartier and more versatile varieties of lettuce, which is why I usually go for romaine, especially in the winter. Also, I try to find fresh romaine instead of the packaged romaine hearts, since those tend to be more expensive. One way to save time during the work week is to prep your lettuce ahead of time. Be sure to rinse and dry it as well as you can before chopping it. Then store the chopped lettuce in an airtight container in the fridge. I've found that it lasts up to a week longer than keeping a fresh head in the crisper.

Melons

Buying melons that have been cut in half and wrapped in plastic saves you prep time, but the melon will not last as long. Try to find fresh melons when they are in season. If you are only using half of the melon, and you need to wrap the other half in plastic wrap, remove the seeds and pulp in the middle. The melon will get a lot mushier if you don't. Watermelon tends to last longer if you cut it into large pieces or chunks and store in airtight containers in the fridge.

Mushrooms

Mushrooms tend not to last more than a week, no matter what you do to them. However, it is important that you don't wash them until you are ready to use them. It's best to store them in a paper bag in the fridge if you don't prep them. You can slice them and store them for a few days after, but make sure you use a good container, and remember to wash and dry them thoroughly before prepping or storing them. You can also freeze mushrooms, but be sure to use them within three months. Dried mushrooms are always a nice addition to soups and stews in the winter.

Oignons

If I know I'm making a recipe that calls for onions in the coming week, I will sometimes prep them when I get home from the store. All you need to do is dice or slice them and put them in a container in the fridge, but try to avoid plastic containers since they will retain the strong odor. Sliced red onions are great on salads and sandwiches, and it's always nice to have them on hand. If you don't prep your onions immediately, store them in a cool dark place (root cellars are ideal if you have one). Try to avoid putting onions in the fridge since the moisture can cause them to break down faster, and avoid plastic bags for the same reason.

Pears

Unless they are not ripe yet, pears should be stored in the refrigerator. You can always slice them for snacks throughout the week, but be aware that they turn brown faster than most fruits. Use a little lemon juice to keep them from getting dark spots.

Peppers

As with onions, peppers can be sliced or chopped ahead of time or stored whole. Either way, they should be stored in the refrigerator. Sweet peppers are also a nice addition to grilled cheeses. My favorite grilled cheese is cheddar, avocado, Dijon or spicy mustard, and sliced orange peppers. You can use tomato as well, but I prefer the crispness of the pepper.

Pommes de terre

Potatoes and onions are very similar in that they should be stored in a dry, dark place rather than the refrigerator. Potatoes tend to turn brown soon after you cut them open, so use lemon juice, or soak thick slices in water overnight for excellent oven fries. Soaking them keeps them from drying out when you bake them.

Radishes

Like other root veggies, radishes will go soft more quickly in a fridge. Chop, grate, or slice them and store in containers. If you buy an entire bunch, cut off the greens once you get them home, but don't toss them. The greens are edible, and they are a delightful addition to soups or raw on a salad. Be sure to chop them finely, since they can be stringy and hard to chew.

Tomates

Try to avoid storing tomatoes in the refrigerator unless you are chopping them to cut down on prep time for a later meal. Green or less-ripe tomatoes will ripen after they've been picked, but you have to leave them in a warm spot, such as a sunny window, or in a brown paper bag. Placing them near apples can also quicken the ripening process. If you do prep and store them in the fridge, make sure you use them within a few days. They tend to get mushy and lose their flavor after.

Winter Squash

Winter squash should be stored outside of the refrigerator, unless you are preparing it for a recipe. Always peel any kind of winter squash, and to make your life easier and to avoid wasting any of the meat, cook the squash in the oven at around 350°F until the squash is soft but not mushy. This makes it much easier to peel. But make sure the squash has cooled off before you try peeling it. Steaming or baking beets and turnips also makes peeling much easier and less wasteful.

Zucchini (and Summer Squash)

Zucchini and summer squash are some of the most versatile vegetables to use and can add variety to any dish. You can slice, julienne, or chop them, leaving the skin on or peeling it according to your personal tastes, and store in containers for later use. They also store fairly well without being prepped, but they start to break down after about a week depending on the shape they are in when you buy them. Because it is moisture-rich, you don't necessarily have to blanch zucchini if you want to freeze it. If you plan to make zucchini bread, all you have to do is grate and measure out whatever the recipe calls for, and then place each serving in a freezer bag. When you thaw it, just remove the excess water. For a southern flare, try fried zucchini or summer squash. You don't have to use breading if you don't have any just make sure you use enough oil to get them golden brown. Fried okra or fried green tomatoes do require some kind of breading for optimal flavor (and authenticity).

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Carottes

Carrots are deliciously sweet and aromatic with a crisp and juicy texture. Try baking, boiling, braising, grating, grilling, pureeing, roasting, sautéing, simmering, steaming (5-10 minutes), stir-frying (5-10 minutes), or enjoy raw. Pair carrots with cinnamon, cumin, dill, garlic, ginger, honey, lemon, mustard, onions, oranges, parsley, potatoes, or raisins.

Carrot, Dates, and Mint Salad by Dixya of Food, Pleasure, and Health

Carrot & Coriander Soup by Cassidy of Euphoric Vegan

Easy Ginger Carrot Soup by Vanessa of Vegan Family Recipes


Hy-Vee Recipes and Ideas

For building better salads (and pizzas), leafy greens not only add a variety of flavors and texture, they also provide nutrients that can reduce the risk of heart disease and high blood pressure.

Spinach is available year-round, but it's best in spring, since it likes to grow in cool weather. Spinach should be slightly crisp and bright green.

Uses: Salads, obviously, but also try blending fresh spinach with olive oil and Parmesan to make a simple pesto sauce.

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It's like spinach, only different. It's got a spicy, almost peppery or mustard-like flavor. You can buy arugula by itself in a bag or container, or as part of a mixed greens blend.

Uses: Salads, yes, but try using fresh arugula to top pizzas or pastas.

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A type of cabbage, b ok choy stalks can be consumed raw or cooked. Since the leaves cook quicker than the stalks, when making stir-fries, add the stalks first and then the leaves about a minute later.

Uses: Serve raw with dip, in salads (it's especially good with Asian dressings), or in stir-fry.

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Swiss chard is a leafy green that can be used like spinach, and its stalks can be used like asparagus . It's known as being an excellent source of vitamins K, A, and C.

Uses: Steam, sauté, or braise the leaves as a side, or toss them into soups, stews, and casseroles.

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Lettuce Help You

Learn about the year-round leafy greens that turn sad salads into happy salads.

And Then the Non-Leafy Greens

If it's spring, then these lean green veggies are at their peak. Each of these contains an important prebiotic called inulin, a type of fiber that's good for your digestive tract.

Sweet, tender asparagus is rich in folate, fiber, and vitamins A, C, and E. Store asparagus tightly wrapped in a plastic bag for up to a week in the fridge.

Uses: Um, e verything. To prepare: wash, dry, and snap off the bottom inch of each spear. Then roast it, grill it, or steam it. From raw salads to pastas, quiches, and omelets, there's always room for asparagus.

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If you like garlic and onions, leeks will change how you cook for good. Just c ut off the roots and slice the white and light green parts up until the dark green tough leaves (which are great for flavoring soups). Then run under cold water to remove any dirt.

Uses: Gently saute and use like you would sweet onions. They're excellent in egg dishes.

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Peas are sold fresh in the pod, frozen, and canned. Snow peas have tasty, tender pods that are used in popular Asian dishes. Fresh shelled peas only need to cook for 1-2 minutes.

Uses: Snow peas and snap peas are great served raw or cooked in stir-fries. Fresh shelled peas or frozen peas can be added to casseroles and pastas for extra sweetness.

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Also called green onions, scallions have a milder flavor than regular onions. Simply snip off the root and slice both the white and light green parts. Kitchen schears make quick work of this.

Uses: Sprinkle on salads, soups, pastas, and anything that just needs a little punch of flavor.

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Think of them like mini cabbages, only better. When cooked, they offer a complex nutty flavor with a subtle crunch.

Uses: Roasting, sautéing, and grilling—these methods caramelize their natural sugars, bringing out their innate sweetness. They're also excellent in an Air Fryer. Sprouts are best when they're cooked until just tender.

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Asparagus: It's Our Fave

It's not just a side. Discover new ways to prepare asparagus.

Know Your Spring Roots

Root, root, root for these vegetables in the spring. Each variety is loaded, and we mean chargé, with healthful vitamins and nutrients.

From cakes to kimchi, is there anything carrots can't do? They can even help your eyes, help prevent cancer, and promote healthy skin. If buying whole carrots, rinse under cold water, cut off the greens, and peel just before eating or cooking.

Uses: If you want to get adventurous, consider a veggie pancake, carrot fries, or even a carrot pasta. Or keep things simple but amazing and throw them on the grill.

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These earthy, sweet root veggies come in several varieties, from the characteristic deep crimson to gold, white, and chioggia—shows its alternating red and white rings when cut horizontally.

Uses: To roast, remove the stems, scrub the beets, wrap each in foil, and bake for 45 to 90 minutes, depending on their size, at 400°F. Let them cool slightly and then peel the skins off with gloves. (They have a tendency to stain hands.) You can also make them into beet burgers or beet chips.


Based on close to 39,000 tests of 47 fruits and vegetables, the Environmental Working Group created a 2018 "Clean 15" guide, whose goal is to help shoppers navigate the produce section and reduce their exposure to pesticides in their foods. The "Clean 15" are fruits and vegetables grown which are conventionally found to be least likely to contain pesticide residues according to USDA data.

With only 1 in 10 Americans meeting their daily recommendation of fruits and vegetables, helping point people toward ways they can feel good about consuming more produce is essential. These delicious and nutritious recipes feature nutrient-rich fruits and vegetables from the "Clean 15" list like avocados, sweet corn, mangoes, melon, frozen sweet peas, cabbage, cauliflower, pineapple and more, along with other tasty and nutritious ingredients in delicious combinations that you can enjoy throughout the day.

Marvelous Melon, Mango and Avocado Smoothie

The flavors of the fresh ingredients meld beautifully to create a creamy and refreshing smoothie that's not overly sweet. You can feel good about the quality nutrition from potassium in cantaloupe and avocado, vitamin C from mangoes, heart healthy fats from avocado, protein and essential nutrients from Greek yogurt and milk. A hint of ginger and squeeze of lime connect all the delectable parts!

Cauliflower, White Beans and Sweet Corn with Turmeric

This is a terrific side featuring trendy and tasty turmeric. It can also be a complete and satisfying vegetarian meal by adding a whole grain on the side. This recipe can transition from season to season or based on what's available in the markets. And it's pretty enough to serve to company but easy enough for an everyday recipe.

Pineapple Slaw with Toasted Walnuts

Pineapple brings sweetness to the crunchy slaw and the walnuts add an extra layer of texture and flavor. Cabbage is an extremely nutritious vegetable and the pineapple and walnuts add additional vitamins, minerals, phytonutrients, healthy fats and fiber. It's so easy to make ahead and store in the fridge. And this simple slaw only gets better and better with time!

Simple Spring Asparagus

It's in the name: simple! For the spring season's darling asparagus, you don't need to do much to make it shine. Adding lemon juice right before serving provides a special brightness that makes the asparagus pop.

If you like those good-for-you recipes, you should also try these:


Radishes

How I love radishes! Raw, chopped radishes lend a spicy crunch to salads and makes a great garnish for fresh Mexican meals. I often prefer radishes to raw red onion, which can easily overwhelm other raw ingredients. Whole, raw, spicy radishes served with butter and flaky salt are an incredibly simple and delicious appetizer. I also love pickled radishes, but the verdict is still out on roasted radishes. Radishes elsewhere:


Roasted Leek & Broccoli Quinoa Salad with Chopped Almonds from Simply Quinoa

This Roasted Leek & Broccoli Quinoa Salad is light and flavorful with a honey-lemon dressing! Perfect as a spring side, but easily bulked up with a protein!