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Meilleures recettes de cavatelli

Meilleures recettes de cavatelli

Recettes de cavatelli les mieux notées

Cette recette automnale est une gracieuseté du chef exécutif Brian Arruda du Boulud Sud de New York. C'est une excellente façon de profiter de la générosité de la courge pendant les mois d'automne d'une manière créative. Si vous avez une machine à cavatelli, nous avons défini les étapes pour faire les pâtes à partir de zéro. Sinon, vous pouvez remplacer les cavatellis secs ou préfabriqués.

4.5


L'hiver est la saison des crucifères – la famille de légumes qui comprend le chou, le chou-fleur, les choux de Bruxelles et le brocoli. Notre préféré pour accompagner des pâtes ? Brocoli! Sauté ou cuit à la vapeur, il est doux, savoureux et parfait comme sauce à la crème pour le dîner ! La seule décision qui reste est de savoir quelles pâtes servir avec la sauce au brocoli. Notre sélection ? Cavatelli.

Les cavatellis au brocoli sont en fait une recette typique du Sud, bien connue pour sa simplicité et sa bonté frappantes. Découvrez la recette ci-dessous, complète avec les ingrédients et les méthodes de cuisson. Et pour quelques conseils supplémentaires sur la préparation de ce plat (pour encore plus de saveur), parcourez la galerie ci-dessus !


Cavatelli maison

Équipement spécial : grattoir à pâtisserie (facultatif)

Ingrédients US Métrique

  • 2 1/4 livres (8 tasses) de farine "00"
  • Sel de mer
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 à 2 1/2 tasses d'eau froide, ou au besoin

Instructions

Mettre la farine en monticule sur un plan de travail ou dans un grand bol et creuser un puits au centre. Ajouter une pincée de sel, l'huile et 2 tasses d'eau froide et mélanger avec une fourchette, un mélangeur à pâtisserie ou le bout des doigts jusqu'à ce que le mélange forme une pâte ferme. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau, quelques cuillères à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

Pincez une petite portion de pâte et, à l'aide de vos mains, roulez-la contre votre surface de travail en une longue corde ne dépassant pas 1/2 pouce (1 centimètre) d'épaisseur.Vous voulez rouler avec vos mains en commençant par le centre et en travaillant vers les bords pour essayer de garder la corde d'une épaisseur uniforme. (Si la pâte est collante ou difficile à travailler, arrêtez de la rouler. Couvrez la pâte et mettez-la de côté à température ambiante pendant 30 à 60 minutes. Procédez ensuite au laminage.)

À l'aide d'un grattoir à pâtisserie ou d'un couteau à beurre, coupez la corde transversalement en portions de 1/2 à 3/4 de pouce (2 à 3 centimètres).

Pour façonner les cavatelli avec le pouce, utilisez votre pouce pour pousser la pâte contre le plan de travail et loin de vous afin que la pâte s'enroule doucement sur elle-même.

Pour façonner les cavatelli du bout des doigts, prenez les 2 premiers doigts de votre main dominante et poussez la pâte contre le plan de travail en la tirant vers vous pour que la pâte s'enroule doucement sur elle-même.

Façonner les cavatelli avec un couteau à beurre, rouler chaque longueur en une petite corde. Si la pâte est encore collante, farinez-la légèrement. Placez le bord arrière d'un couteau à beurre juste à côté d'une corde et tournez le couteau à un angle de 45 degrés par rapport à votre surface de travail. Poussez le couteau et les pâtes vers le bas et loin de vous afin que les pâtes s'enroulent légèrement autour.

Étaler les cavatelli en une seule couche sur des plaques à pâtisserie légèrement farinées ou du papier sulfurisé, en veillant à ce que les cavatelli ne se touchent pas. Laisser sécher légèrement à température ambiante pendant 30 à 45 minutes. (Pour congeler les cavatelli, glissez les feuilles dans le congélateur jusqu'à ce que les pâtes soient fermes. Mélangez les cavatelli dans des sacs en plastique refermables et congelez jusqu'à 3 mois.)

Pour cuire les cavatelli, portez une casserole d'eau salée à ébullition.

Incorporer les cavatelli et cuire jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface de l'eau et y restent, 3 à 8 minutes, selon la taille. (Si cuits directement du congélateur, les cavatelli auront besoin de 1 à 2 minutes supplémentaires.)

À l'aide d'une écumoire, transférez les pâtes dans une passoire pour les égoutter avant de les mettre en sauce et de siroter. Publié à l'origine le 1er juin 2015.

Avis des testeurs de recettes

Je n'avais jamais fait de pâtes auparavant, alors j'avais hâte d'essayer cette recette de cavatelli maison. Les résultats étaient délicieux. (Remarque : j'ai dû réduire la recette de moitié parce que j'ai réalisé quand j'ai commencé que je n'avais qu'un sac de farine pour pâtes de 2 livres et que la recette demande 2 1/4 livres.) Mon temps de prise en main était plus long que prévu car en tant que débutant, j'ai eu un peu de mal à façonner les cavatelli au début, et mon manque d'outils appropriés m'a un peu ralenti. J'ai utilisé un total de 1 1/4 tasse d'eau, environ 1/4 tasse à la fois. J'ai utilisé mes doigts pour mélanger la pâte, ce qui était un peu salissant mais semblait très bien fonctionner. Je décrirais le processus comme suit : prenez une petite poignée de pâte et roulez-la en une corde d'environ 1/2" d'épaisseur. À l'aide d'un coupe-pâte, coupez 3/4" de longueur de la corde et, en exerçant une légère pression, tirez le coupe-pâte vers vous à un angle de 45 degrés provoquant l'enroulement de la pâte derrière le couteau formant une petite forme de canoë. J'ai placé les cavatelli en forme sur une poêle légèrement farinée pour qu'ils ne collent pas. À aucun moment pendant la coupe et le façonnage, je n'ai trouvé la pâte trop collante ou besoin de fariner le plan de travail. Cela a plutôt bien fonctionné, mais mes progrès ont été lents, car j'ai trouvé difficile d'utiliser le côté plat d'un couteau. J'ai essayé une spatule en métal, et les choses sont allées beaucoup plus vite à partir de ce moment-là. Je vais certainement acheter un grattoir à pâtisserie, afin de pouvoir refaire cette recette plus facilement. Une fois façonnés, mes cavatelli mesuraient 2 pouces de long, et je les ai cuits pendant 8 minutes.

Je ne peux pas résister aux pâtes maison. De plus, mon épouse est intolérante au gluten, alors je fais des pâtes spéciales pour elle. (Sur le site LC, il y a un mélange de farine sans gluten qui fonctionne bien pour les pâtes. C'est ce que j'ai utilisé.) Il a fallu près de 2 1/2 tasses d'eau pour obtenir la pâte, donc elle n'était pas collante. Étant un peu vieille école, j'ai utilisé mes mélangeurs donnés par Dieu - mes doigts. Je trouve toujours plus facile d'utiliser un très grand bol au cas où le barrage de farine se briserait. En ce qui concerne la formation des cavatelli, cela prend un peu de temps. Après avoir roulé les longueurs, une petite partie m'a donné environ 10 pouces, que j'ai coupés en morceaux d'environ 1/2 à 3/4 pouces. Il faudra un certain temps pour expérimenter la meilleure façon de les déployer. J'ai trouvé beaucoup plus facile de les rouler entre les paumes de mes mains et de les aligner pour se recourber. Assurez-vous simplement de tremper le dos du couteau dans un petit bol de farine ou d'huile d'olive. Il m'a fallu un peu plus d'une heure pour en faire assez pour trois, et il me restait encore une bonne quantité de pâte pour une autre utilisation (pizza, ah oui). Il suffit de placer sur une plaque à pâtisserie et de saupoudrer d'un peu de farine pour éviter qu'ils ne collent jusqu'à la fin. J'ai fait cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Le brocoli a été cuit dans une grande poêle à frire et blanchi pendant 5 minutes. J'ai fait sauter 2 gousses d'ail hachées avec 1/2 tasse d'huile d'olive pour la sauce, mélangées aux pâtes et au brocoli, et garnies de fromage râpé. C'était délicieux, je referai certainement ce cavatelli maison.

J'ai passé un bon moment à faire des pâtes en forme de main pour la première fois en utilisant cette recette de cavatelli maison. J'ai déjà utilisé un rouleau à pâtes et un coupe-pâtes pour faire des nouilles, mais je n'aurais jamais pensé pouvoir former mes propres formes. J'ai lu et relu la recette simple, puis j'ai regardé des vidéos en ligne et des GIF pour visualiser le processus avant de me sentir prêt à l'essayer moi-même. J'ai utilisé de la farine étiquetée "farine de pâtes" parce que mon épicerie n'avait pas de "00". J'ai progressivement ajouté environ 2 tasses d'eau jusqu'à ce que j'obtienne une texture ferme de type Play-Doh. J'ai utilisé un grand bol au lieu du comptoir. J'ai jeté l'eau au centre, environ 1/2 tasse à la fois au début, et j'ai commencé à mélanger avec une fourchette, puis au fur et à mesure que la pâte se réunissait, avec mes doigts. J'ai laissé la pâte reposer et hydrater pendant environ une heure avant de commencer à la façonner, ce que j'avais vu suggéré dans d'autres recettes. Je pense que cela a aidé, car ce n'était pas du tout collant. J'ai utilisé une grande planche à découper en bois comme surface de travail et j'avais à peine besoin de farine pour épousseter les cordes/couper les longueurs ou les pâtes façonnées. J'ai utilisé des longueurs de 3/4", et tant que les cordes de pâte avaient une épaisseur égale de 1/2", je n'ai eu aucun problème avec la taille. La technique du couteau à beurre a bien fonctionné et mes formes se sont améliorées au fur et à mesure. J'ai également essayé d'utiliser le bout des doigts au lieu du couteau et j'ai trouvé que cela fonctionnait aussi. La pâte « reposait » enveloppée dans une pellicule plastique pendant 1 heure avant de commencer à faire des cordes, à couper les pâtes et à les façonner. Il n'y a pas d'astuce, je le jure, c'est facile ! J'aimais faire environ une portion de la taille d'une noix à la fois, faire des cordes, couper, puis façonner ce lot tout de suite. La pâte n'est pas collante et sèche rapidement, alors je l'ai gardée enveloppée pendant que je travaillais avec chaque portion. Il a fallu un certain temps pour façonner toute la pâte, mais quand j'ai fini, j'avais assez de cavatelli à manger cette nuit-là et beaucoup à congeler. Les cavatelli ont mis environ 7 minutes à bouillir avant de commencer à flotter et d'être al dente. Selon leur épaisseur ou leur épaisseur, je parie que le moment varie considérablement. Je commencerais à tester la cuisson à 5 minutes et je recommanderais de les cuire jusqu'à 10 minutes, en en goûtant un toutes les minutes environ, car tout le monde va les façonner un peu différemment. Je ne suis pas une grand-mère italienne, mais je ne pourrais pas être plus fière de moi pour avoir rempli mon congélateur de ces délicieux cavatelli faits à la main, et j'ai hâte de les essayer avec certaines de mes sauces préférées. La marque de farine spécifique que j'ai utilisée était Hodgson Mill Golden Semoula & Extra Fancy Durum Pasta Flour (paquet de 2 lb/908g). Cela semblait fonctionner très bien avec les autres quantités de recette. J'aurais aimé ajouter plus de sel, cependant, car 2 pincées généreuses n'étaient pas tout à fait suffisantes… mais alors, je pense que je ne sale généralement pas assez mon eau de pâtes.

Eh bien, cette recette de cavatelli maison n'est pas pour les non-initiés. Cela faisait un moment que je rêvais de faire des cavatelli maison mais je n'en avais pas eu le courage jusqu'à présent. Le truc, c'est qu'il y a un truc là-dedans, et il m'a fallu du temps pour y arriver. J'ai acheté un sac de 1 kilogramme de farine 00 (marque Antimo Caputo) chez Whole Foods. J'ai fini par utiliser environ 2 tasses d'eau pour ma pâte. Je comprends que des facteurs tels que l'humidité et la farine spécifique affectent la pâte, et j'avais peur d'ajouter trop d'eau au début. J'ai utilisé mes mains pour mélanger et produire une pâte ferme qui devait vraiment reposer pendant environ 30 minutes avant de pouvoir être travaillée. J'ai fini par couper la pâte en 8 morceaux environ et rouler chaque morceau en une corde. Mon premier lot était difficile à travailler et est sorti trop épais. Après le repos, la pâte était beaucoup plus facile à travailler et de texture presque charnue. Les cordes de pâte ne devraient pas avoir plus de 1/2 pouce de diamètre, probablement moins. Je les ai coupés en morceaux de 1/4 de pouce. Pour former les cavatelli, j'ai trouvé qu'un grattoir de banc fonctionnait à merveille. Vous tenez le grattoir de banc au-dessus de l'extrémité du disque et grattez ou faites glisser la pâte contre la planche de manière à ce qu'elle s'enroule sur la lame, formant ce que j'ai lu décrit comme un "canoë". J'ai trouvé les images utiles. La recette fait beaucoup de cavatelli, et j'en ai séché et congelé pour voir comment cela fonctionnerait. Quoi qu'il en soit, il m'a fallu plus de 90 minutes pour terminer mon cavatelli, le mettant hors du domaine d'un repas de semaine. Je suppose que je pourrais aller plus vite avec la pratique. Les pâtes n'ont mis que 3 à 4 minutes à cuire. Vous savez que c'est fait lorsque les cavatelli bouillants flottent vers le haut. Le résultat était assez délicieux.


Comment faire des pâtes Cavatelli à partir de zéro

  • Mesurez et tamisez les deux farines et étalez-les sur votre plan de travail de cuisine (de préférence en bois).
  • À l'aide de vos mains, creusez le centre du monticule. Ajouter de l'eau et de l'huile d'olive extra vierge au centre (photo 1).
  • D'abord avec une fourchette puis avec vos mains commencez à tirer la farine pour mélanger les ingrédients et former la pâte (photo 2).
  • Pétrir pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doux et lisse. Couvrir d'une pellicule de plastique ou d'une serviette en lin en repliant les bords. Laisser reposer 10-15 minutes sur le plan de travail pour que la pâte gagne en élasticité (photo 3).

Comment couper la pâte pour Cavatelli

  • A l'aide d'un grattoir à pâte, découpez un morceau de la boule de pâte (photo 4).
  • Roulez-le en une corde d'un peu plus de ⅓ pouce de diamètre (photo 5).
    Saupoudrer le plan de travail et la pâte d'un peu de farine.
  • Coupez la corde en ⅓ pouces &ldquopillows&rdquo (photo 6).

Comment façonner Cavatelli

  • Avec votre index et votre majeur, appuyez sur le &ldquopillow&rdquo en le recourbant vers vous (photos 7-9).
    ASTUCE: Si les morceaux de pâte commencent à coller à votre doigt, saupoudrez les cavatelli d'un peu plus de farine.
  • Répétez l'opération avec le reste de la pâte.

Et c'est tout ! Vous venez de faire vos propres cavatelli maison.


Résumé de la recette

  • 8 onces de saucisse italienne en vrac, de bœuf haché maigre ou de dinde hachée
  • 3 ½ tasses de pâtes cavatelli ou gemelli séchées
  • 2 boîtes de 14,5 onces de tomates en dés avec basilic, ail et organo, non égouttées
  • 1 boîte de 14,5 onces de bouillon de poulet ou de légumes à teneur réduite en sodium
  • ½ tasse de feuilles de basilic ou d'épinards frais, déchirées (facultatif)
  • tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • ¼ cuillère à café de sel casher
  • ¼ cuillère à café de poivre noir
  • 2 tasses de fromage mozzarella râpé (8 oz)

Dans une poêle en fonte bien assaisonnée ou recouverte d'émail de 10 pouces, cuire les saucisses à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elles soient dorées et égouttées. Incorporer les neuf ingrédients suivants (à travers le poivre). Porter à ébullition baisser le feu. Laisser mijoter, couvert, 15 minutes, en remuant de temps en temps (les pâtes ne seront pas tendres).

Pendant ce temps, préchauffer le four à 400°F. Saupoudrer le mélange de pâtes de fromage. Transférer la poêle au four et cuire, à découvert, de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient tendres et que le fromage soit doré. Si désiré, saupoudrer de basilic supplémentaire. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.


Pas de jugements, vous choisissez ! Les pâtes sèches sont toujours pratiques et ne nécessitent aucun temps de préparation.

MAIS. Si vous avez un peu de temps, essayez de les préparer à la maison. Voici une recette étape par étape avec des photos et une vidéo : Comment faire des cavatelli maison en 3 étapes faciles

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Orecchiette Au Brocoli Rabe


Résumé de la recette

  • 2 ⅓ tasses de cavatelli séchés ou de macaroni de roue de chariot (7 onces)
  • 12 onces de saucisses italiennes non cuites, tranchées de 1/2 pouce d'épaisseur ou de bœuf haché maigre
  • ¾ tasse d'oignon haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 pot de 26 onces de sauce pour pâtes
  • 1 tasse de fromage mozzarella râpé (4 onces)
  • ¼ cuillère à café de poivre noir

Cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égoutter mis de côté.

Dans une grande poêle, cuire la saucisse, l'oignon et l'ail jusqu'à ce que la saucisse soit brune, retirer de la poêle. Égoutter.

Dans un grand bol, mélanger la sauce pour pâtes, 3/4 tasse de fromage mozzarella et le poivre. Ajouter les pâtes cuites et le mélange de saucisses égouttées. Remuer doucement pour combiner. Verser le mélange dans une casserole de 2 pintes.*

Cuire au four, couvert, dans un four à 375 degrés F pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit presque chaud. Découvrir et saupoudrer du reste de fromage mozzarella 1/4 tasse. Cuire au four environ 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Pour des portions individuelles, versez le mélange dans 5 ou 6 casseroles individuelles (8 à 10 onces). Placer les gratins sur une grande plaque à pâtisserie. Couvrir les casseroles de papier d'aluminium et cuire au four à 375 degrés F pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient presque chaudes. Découvrir, saupoudrer du reste du fromage 1/4 tasse et cuire environ 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.


Comment faire des Cavatelli di Ricotta étape par étape


Les cavatelli sont des pâtes courtes et courbées ressemblant à un pain à hot-dog avec un long bord roulé qui l'aide à contenir des sauces plus épaisses. Produit de la Sicile et du sud de l'Italie, ces nouilles sont traditionnellement fabriquées à la main, bien qu'on les trouve aussi couramment congelées dans les magasins spécialisés nord-américains. Traditionnellement, les cavatelli sont fabriqués à la main à l'aide d'une pâte de farine de semoule. En Amérique du Nord, il est possible de trouver des pâtes séchées en forme de cavatelli à base de semoule, ainsi qu'une forme plus molle (souvent vendue surgelée) à base de pâte à base de ricotta ou de pomme de terre. Bien que les cavatelli soient parfois confondus avec les gnocchis, la pâte des gnocchis est généralement beaucoup plus molle que celle utilisée pour faire les cavatelli.

Bien que j'aie fait des cavatelli à la main dans le passé, je suis tombé sur ce super petit fabricant de cavatelli pour environ 20 $ US sur Amazon.com et je l'ai commandé. J'ai déjà utilisé cette machine plusieurs fois avec beaucoup de succès, j'ai donc décidé de partager mon expérience avec vous en suivant des instructions photo étape par étape. Cette recette utilise du fromage ricotta pour la pâte et crée de délicieuses petites bouchées de pâtes très tendres. J'ai expérimenté en utilisant à la fois le tipo 󈫰” (farine à gâteau) et la farine tipo 𔄘” et j'ai trouvé qu'une combinaison des deux fonctionne le mieux. Contrairement à la pâte à gnocchis que j'essaie de travailler le moins possible, cette pâte nécessite un peu de pétrissage pour obtenir la meilleure texture et fermeté pour tenir lors de son passage dans les rouleaux et les emporte-pièces.

Par expérience, j'ai découvert que l'astuce pour faire des cavatelli avec cette machine est de garder les bandes de pâte d'une largeur similaire et de garder les bandes bien farinées lors de leur passage dans les rouleaux pour éviter qu'elles ne collent. Une fois que les cavatelli sont sortis de l'emporte-pièce, je les jette dans un peu plus de farine et les place sur une plaque à pâtisserie. Pour nettoyer la machine à cavatelli, traitez-la comme n'importe quelle machine à pâtes, en utilisant simplement un chiffon ou une brosse pour enlever les morceaux de pâte ou de farine qui y collent. Ne plongez jamais votre machine à cavatelli dans l'eau.

4 tasses de farine tout usage (ou 2 tasses de tipo 󈫰” et 2 tasses de tipo 𔄘”)
1 oeuf
1 livre de fromage ricotta entier
1 cuillère à café de sel
1/3 tasse de crème épaisse

Mettez votre farine dans un bol et faites un puits au centre. Ajoutez vos autres ingrédients dans le puits et remuez jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Verser la pâte sur une surface farinée et pétrir avec les mains pendant 2 à 3 minutes jusqu'à consistance lisse. Couvrir d'une pellicule plastique ou d'un linge humide et laisser reposer la pâte pendant 15 minutes. Vous pouvez également envelopper la pâte dans du plastique et la réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Cette période de repos est nécessaire pour obtenir la bonne texture de la pâte.

Lorsque vous êtes prêt à couper les cavatelli, coupez d'abord la pâte en deux et placez-en une moitié sur une surface légèrement farinée. Rouler la pâte sur une épaisseur d'environ 1/3 de pouce d'épaisseur et couper en bandes d'environ 1/2 à 3/4 de pouce d'épaisseur. Farinez bien une bande, et d'une main, passez-la dans les rouleaux en bois, en tournant la manivelle dans le sens des aiguilles d'une montre avec l'autre main. Les cavatelli tomberont sur le comptoir après avoir été coupés. Placer les cavatelli sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée et réfrigérer jusqu'au moment de cuire. Cuire les cavatelli dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes. Comme les gnocchis, les cavatelli remonteront à la surface une fois cuits. Égoutter et garnir de la sauce de votre choix.

Mesurez et assemblez vos ingrédients – Farine, fromage ricotta, sel, crème et œuf.

Faire un puits dans la farine et y ajouter les autres ingrédients. Commencez à mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir 2 à 3 minutes avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Envelopper la pâte dans une pellicule plastique ou un torchon humide et laisser reposer 15 minutes sur le comptoir ou quelques heures au réfrigérateur.

Couper la pâte en morceaux pouvant être travaillés et rouler sur une surface farinée jusqu'à ce que votre pâte ait environ 1/3 de pouce d'épaisseur.

Utilisez un couteau bien aiguisé et coupez la pâte en bandes de 1/2 à 3/4 de pouce d'épaisseur. Bien fariner les bandes avant utilisation pour éviter qu'elles ne collent.

Utilisez une main pour faire passer la bande entre les rouleaux de bois tout en utilisant l'autre main pour tourner la manivelle dans le sens des aiguilles d'une montre.

Un autre regard sur la bande de pâte introduite dans la machine.

Lorsque la pâte passe à travers les rouleaux, elle est ensuite coupée en cavatelli qui tombent sur la surface en dessous.

Placez les cavatelli terminés sur un plateau légèrement fariné et faites cuire immédiatement ou conservez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.


Cavatelli à la sauce crémeuse au pesto


C'est une sauce rapide et facile à préparer avec du basilic frais avec juste un peu de crème qui est délicieuse sur des cavatelli maison ou à peu près n'importe quelle autre pâte de votre choix. Traditionnellement, cette sauce était préparée avec un mortier et un pilon, mais un robot culinaire fonctionne très bien. J'aime laisser un peu de texture dans mon pesto mais si vous préférez, vous pouvez le mélanger très doucement. Ajoutez autant ou aussi peu de crème épaisse dans la sauce jusqu'à ce que vous obteniez la consistance que vous préférez.

Bon appétit !
Deborah Mele 2011


Cavatelli

Les cavatelli sont une sorte de pâtes populaire dans le sud de l'Italie et en Sicile qui ressemble à un cauri.

Une petite pâte en forme de coquille qui a des bords légèrement roulés. Le nom cavatelli est parfois associé à des pâtes de forme similaire aux casarecci, mais de longueur plus courte, mais le plus souvent, il fait référence aux petites pâtes en forme de coquille. C'est une bonne pâte à servir avec des sauces épaisses et épaisses, des sauces à la viande ou dans des salades nécessitant des pâtes qui tiendront les sauces et les vinaigrettes. S'il n'est pas disponible, des casarecci, des cicatelli, des gnocchetti ou des rotini peuvent être remplacés.

Il tire son nom du verbe cavare, s'éloigner.

La pâte de pâtes, autrefois uniquement faite avec de la farine de blé dur et de l'eau, mais aujourd'hui avec d'autres farines comme la farine d'orge, est roulée en longues cordes qui sont coupées en petits segments pour former de petits morceaux qui sont ensuite aplatis en disques avec le pouce ou le tranchant d'un couteau pour former une pâte appelée orecchiette. Ces disques s'enroulent, se replient sur eux-mêmes, pour devenir des cavatelli. Cavatieddi est le nom en dialecte des Pouilles pour ces pâtes rustiques typiques de la cuisine familiale.

Le nom est également utilisé pour un type de gnocchi (petite boulette) à base de ricotta.