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Chou a-la-Cluj dans un pot en argile

Chou a-la-Cluj dans un pot en argile

1.Couper l'oignon (pas forcément très haché) et le faire revenir, mettre rapidement le riz dans la casserole puis mettre la viande hachée avec l'oignon et le riz pendant quelques minutes jusqu'à ce que la viande change de couleur.Après avoir éteint le feu mettre dedans teneur en sel de thym et d'aneth.

2. Coupez le chou très finement, ajoutez un peu de sel de thym et d'aneth et pétrissez un peu (vous remarquerez qu'il diminue de volume). Vous pouvez aussi utiliser de la choucroute, mais je préfère le chou cru

3. Mettez les ingrédients ensemble dans la marmite en terre cuite par couches successives, puis versez le bouillon et un peu d'eau, décorez de quelques tranches de tomates et mettez la marmite au four à bonne température pendant environ deux heures.

Servir avec de la crème sure


Chou de Cluj

1 chou doux ou mariné, 1 kg de porc haché, 1 oignon, 1 tasse de riz, huile (lard), 200 ml de sauce tomate, sm & acircnt & acircnă, aneth, sel, poivre, thym, paprika.

Hacher finement l'oignon et laisser mijoter dans 2 cuillères à soupe d'huile et 2 cuillères à soupe d'eau. Lorsqu'elle devient translucide, ajoutez la viande hachée et une pincée de sel. Faire bouillir le riz à moitié dans de l'eau avec un peu de sel. Lorsque la viande a bien ramolli, ajoutez le riz égoutté, 1 cuillère à soupe de sauce tomate, 2 cuillères à soupe de crème sure, le paprika fort et doux, sel et poivre au goût. Bien mélanger le mélange de viande et de riz et réserver.

Épluchez une courge, râpez-la et hachez-la dans deux cuillères à soupe d'huile. Remuez souvent pour qu'il ne colle pas au fond de la casserole. Après 2-3 minutes, éteignez avec une tasse d'eau chaude et laissez sur le feu jusqu'à ce que l'eau baisse et que le chou ramollisse. Ajouter l'aneth finement haché, une cuillère à soupe de sauce tomate, sel, poivre, thym.

Dans un bol résistant à la chaleur, versez 2 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe de crème sure et 3-4 cuillères à soupe de sauce tomate. Disposez ensuite en couches : la moitié de la choucroute, la sauce tomate, tout le mélange avec la viande et le riz, la sauce tomate, et enfin recouvrez avec le reste du chou. Étalez à nouveau une couche de sauce tomate sur le dessus et ajoutez quelques tranches de bacon fumé, pour plus de saveur ou des tranches de tomates.

Les aliments ainsi placés dans le plateau sont placés dans un four bien chauffé et conservés pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à bouillonner sur les bords et à dorer joliment à la surface. Le chou de Cluj est servi chaud, avec de la crème sure et de la polenta.


Le livre de cuisine imprimé à Cluj en 1695

L'historien József Lukács a traduit le « Livre de cuisine du métier de chef », le livre de cuisine imprimé à Cluj en 1695, réalisant également une admirable étude d'introduction. Étant le premier livre de cuisine publié sur le territoire actuel de la Roumanie, c'est un document important sur le mode de vie et l'alimentation des Transylvaniens du 17ème siècle.

L'imprimeur de ce livre, Miklós Misztótfalusi Kis, est né en 1650 dans le village de Tăuții de Jos (aujourd'hui dans le comté de Maramureș) dans une famille de serfs. Il a surmonté sa condition par l'éducation, devenant enseignant à l'école de Făgăraș après avoir obtenu son diplôme du Collège réformé d'Aiud. En 1680, il part pour Amsterdam pour apprendre le métier d'imprimeur car il veut s'occuper de la publication d'une nouvelle édition de la Bible. En 1693, afin de compléter ses revenus afin d'ouvrir sa propre entreprise, Misztótfalusi Kis a imprimé des livres populaires et accessibles, tout comme le livre de cuisine. Mais il n'est que le typographe du livre, l'auteur étant Sofia Tofeus, la fille de l'évêque réformé Mihály Tofeus et l'épouse du prêtre József Felfalusi. Sofia est ainsi la première femme en Transylvanie et aussi la première sur le territoire actuel de la Roumanie à qui un livre a été publié. Les livres et manuscrits de la bibliothèque de la princesse Anna Bornemisza (1630-1688) ont constitué la base de cette magnifique collection de recettes de Sofia. En 1695, Misztótfalusi Kis a publié une édition supplémentaire du livre, et ce texte a été republié dans de nombreuses éditions même un siècle plus tard. La preuve que Sofia Tefeus est l'auteur du premier livre remonte à 1772 lorsque la collectionneuse Susanna Bethlen commanda un exemplaire d'un exemplaire de la première édition du "Cookie Book" qui avait imprimé le nom de l'auteur et l'année de parution du livre. .

Les recettes sont simples, mais en même temps extrêmement raffinées. La formulation du texte est extrêmement savoureuse, c'est un plaisir de lire ces recettes. Même si les citrons étaient des cadeaux que seuls les aristocrates autorisaient en vacances, il existe peu de recettes (notamment celles à base de gibier, de sucre ou de fruits exotiques) qui n'étaient pas accessibles au commun des mortels.

Toutes les parties d'un animal étaient utilisées dans la préparation des aliments, rien n'était gaspillé. Cependant, il y avait de gros problèmes liés à la conservation de la viande, les gens de l'époque étant certainement plus résistants à la consommation de viande avariée, car les rapports de l'époque montrent qu'elle est difficile à conserver, parfois même après qu'elle a commencé à se apparence ou odeur suspecte. Les 334 recettes comprennent des plats qui attirent l'attention de tout gourmet ou curieux de gastronomie : le fameux chou à la Cluj, steak au moût, gâteau aux amandes, écrevisses à la crème, courgettes au lait, petits pois au lait, beignets, bouillie de roses, citron baume au sucre ou encore au lait d'amande.

La lecture du livre de cuisine de Sofia Tofeus est une grande joie, l'étude d'introduction de l'historien József Lukács étant au-delà du plaisir lui-même, une merveilleuse incursion dans la vie et l'assiette des Transylvaniens d'il y a plus de trois siècles. Les recettes sont extraordinaires et méritent d'être testées, et le livre doit être fait défiler d'un bout à l'autre.

Porter la bière à ébullition jusqu'à ébullition. Casser un ou deux œufs dans un bol, bien les mélanger avec de la bière froide, puis les éclaircir avec de la bière chaude. Salez et servez en saupoudrant le mélange de cubes de pain découpés dans des tranches de pain grillé dans du beurre. Si vous voulez, mettez de la crème à la place des œufs. Si la bière est trop vinaigrée, lissez-la avec de l'eau. »

Faire bouillir la bouillie dans de l'eau salée propre. Quand il a bien bouilli, le sortir sur une assiette ou dans un bol plat et laisser refroidir. Ensuite, coupez-le en longues lanières, que vous mettez dans un bol. Saupoudrez ces morceaux de bouillie avec du lait à base de noix égoutté à travers un tamis ou une cuillère avec un tamis. C'est un plaisir de le manger. Et si vous voulez le faire avec du lait, versez du lait sucré bouilli mais refroidi sur la bouillie. Apportez-le à la table froide.

Et faites le lait de noix de cette façon : nettoyez le noyau de noix, écrasez-le bien dans le mortier. Mélanger avec de l'eau tiède propre et passer au tamis. Versez-le sur la bouillie. C'est une très bonne nourriture, qui aime ça."

Source : livre de recettes. Le livre de cuisine imprimé à Cluj en 1695. Traduction, étude introductive et notes explicatives par József Lukács, Maison d'édition GastroArt, Bucarest, 2019.


Chou a-la-Cluj dans un pot en argile - Recettes

Plus de nourriture de Transylvanie que cela est impossible ! Heureusement qu'ils n'ont pas changé son nom aussi chou à Cluj-Napoca! À quoi cela ressemblerait-il ?

Eh bien, ce chou est un meilleur plat et si vous n'avez pas la patience, il vaut mieux ne pas commencer par lui. Cela prend environ deux heures et oleacă mais par contre le résultat est vraiment spectaculaire. Je dis que ça vaut le coup.

Pour 10 portions, Ingrédients serait comme il est dit : 2 choucroute, 1kg de viande de dinde (du porc ou un mélange de bœuf et de porc aurait mieux fonctionné mais…. cholestérol…), 250g de kaizer (on ne peut vraiment pas l'éviter) 200g de riz, 1 litre de bouillon, 100ml d'huile, 2 tomates, sel, poivre, paprika fort, thym, aneth vert. Certains ajoutent un oignon et un poivron quand ils font frire la viande, c'est pas mal mais je me suis abstenu.

Préparation de c'est un peu minutieux, car le chou doit être haché finement, puis pétri avec un peu de sel, saupoudré d'aneth vert, puis durci dans la moitié de l'huile dont nous disposons.

Quand on le durcit, ce n'est pas mal de lui donner un pays de poivre et de thym, car le chou est très sympathique avec les deux.

En attendant de farcir le chou de riz, on peut aussi faire bouillir le riz dans de l'eau salée ou avec une cuillerée de "Spice", vous savez, cette chose sans colorants ni conservateurs…

Le plus simple serait de hacher la viande, mais, étant une poignée préparée au temps des bouchers, qui la coupaient dans un steak ou un couteau, j'ai choisi de les faire et j'ai très bien réussi.

Après avoir haché la viande, assaisonnez-la avec du poivre, du paprika et du sel.

Nous faisons de même avec le kaizer puis nous le faisons frire pendant environ 8 minutes dans le reste de l'huile.

Placez la viande de dinde sur le kaizer presque frit et laissez-la cuire à feu doux jusqu'à ce que presque tout le liquide qu'elle laisse s'évapore.

Lorsque vous êtes prêt, mélangez la viande avec le riz et laissez-les reposer pendant environ 5 à dix minutes.

Ensuite, nous prenons un pot en argile ou celui que nous avons, voire un plateau émaillé qui lui fait face, et nous y déposons le chou et le mélange de riz avec de la viande en couches à peu près égales. On commence par du chou, puis de la viande avec du riz et encore de la viande… Il est important de commencer et de finir par du chou.

Puis saupoudrez abondamment de bouillon, décorez l'œuvre de tranches de tomates et enfournez le tout pendant environ 75 minutes.

C'était. Il peut être servi avec de la crème sure et des piments forts et même en compagnie d'un morceau de polenta.


# MaiSănătos : chou de Cluj

Nous sommes sûrs que beaucoup d'entre vous ont mangé du chou à Cluj au moins une fois, c'est pourquoi nous vous présentons aujourd'hui cette recette qui porte le nom du comté où nous sommes nés. Au cas où vous ne le sauriez pas, dans le comté de Cluj, il y a les terres où nous cultivons les graines à partir desquelles nous extrayons ensuite les huiles Elixir et, ici aussi, il y a notre usine. Nous vous recommandons d'utiliser de l'huile de tournesol ou de colza pressée à froid lors de la préparation de cette recette, car en plus du fait que vous obtiendrez un repas riche en Oméga 3, il a bien meilleur goût.

Ingrédient:

  • 500 g de viande hachée, un mélange de bœuf et de porc
  • 750 g de choucroute finement hachée
  • 150g de riz
  • 100 ml de bouillon
  • 100 g de crème
  • Elixir 2 oignons ou colza pressé à froid
  • sel poivre.

Préparation: Dans un bol mettez 500 ml d'eau bouillante, ajoutez du sel, et après que l'eau commence à bouillir, ajoutez le riz. Pendant ce temps, épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux. Mettre deux cuillères à soupe d'huile de colza et deux cuillères à soupe d'huile de tournesol pressée à froid dans une poêle, ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit vitreux. Ajouter la viande hachée sur l'oignon et assaisonner de sel et de poivre. Une fois que le riz et la viande sont prêts, prenez un pot thermique ou un plateau et placez-y la composition, comme suit : une couche de chou haché, une couche de riz bouilli, une couche de viande, une autre couche de riz et puis plusieurs de chou. Mettre le bouillon dessus et mettre la plaque au four pendant 30 minutes. Ensuite, sortez-le, mettez de la crème et une cuillère à soupe d'huile de tournesol pressée à froid et mettez-le au four pendant encore 10 minutes.

Pourquoi cette recette est-elle un choix #Santé ?

L'huile de tournesol pressée à froid Elixir, obtenue à 100% à partir de graines pressées à froid, est une source substantielle d'Oméga 3, Oméga 6 et Oméga 9, qui sont des acides gras essentiels au bon développement de l'organisme. En même temps, c'est une riche source de vitamine E et K. Sa composition nutritionnelle contribue à la supplémentation en acides gras essentiels, que l'organisme ne peut produire seul. La vitamine E agit comme un antioxydant, prévenant les maladies cardiovasculaires, ayant un rôle dans la régénération cellulaire et stimulant l'immunité, mais aussi protégeant la peau. Les graisses insaturées sont une source d'énergie et font partie d'une alimentation saine, empêchant la résistance à l'insuline. Nous vous recommandons de consommer le matin, une cuillère à soupe d'huile de tournesol pressée à froid, à jeun, pour stimuler la fonction biliaire, blanchir les dents, optimiser la circulation sanguine et pour l'effet tonique sur le corps. Il peut être utilisé pour préparer tout type de recette, qu'il s'agisse de frites de pommes de terre, de gâteaux au four, d'une salade de poulet ou même d'une recette sophistiquée. Pour en savoir plus sur les bienfaits de l'huile de tournesol, cliquez ici !

L'huile de colza pressée à froid aide à faire baisser le "mauvais" cholestérol dans le sang, au bon fonctionnement du cœur et du cerveau, à réduire l'inflammation, mais aussi au développement normal de l'organisme, grâce à la forte concentration en Oméga 3 et Oméga 6. Elle est considérée, par les nutritionnistes, comme l'une des huiles de cuisson les plus saines, en raison de ses propriétés. Parce qu'il a un goût neutre, il peut être utilisé pour préparer tout type de recette.

Nous espérons que notre recette vous plaira aujourd'hui et, ne l'oubliez pas, nous vous attendons avec de nouvelles offres dans la boutique en ligne !


Chou a (comme) à Cluj, le défi ultime

Le chou de Cluj est une légende écrite en gras. Cela n'a rien à voir avec Cluj si ce n'est qu'il porte son nom dans le nom (la recette vient de quelque part à Secuime). Bien sûr, il y a quelques endroits à Cluj où l'on peut manger du bon chou de Cluj (nous en reparlerons à une autre occasion). C'est un aliment de cantine, facile à préparer en grande quantité, très savoureux mais en même temps très gras et difficile à digérer. Je n'ai trouvé aucune recette (il existe plusieurs variantes sur le thème) lla nuit, probablement parce que les Transylvaniens ne se tuent pas après l'idée de facilité dans le bol. Cependant, les lecteurs du site bucatarulunisol.ro ont voté pour le changement (si vous me permettez l'analogie) et à partir de là, j'ai compris qu'il serait bon d'essayer une transformation de la recette.

Les ingrédients pour 6 portions (que j'ai réduit, cet aliment, vous le faites quand même, est assez riche en calories, une portion de 200-220 grammes suffit) dîner de chou de Cluj dans un nouveau style, les seuls bons à mettre sur la table avec d'autres friandises aux repas de famille sont les suivants : 600 grammes de viande hachée, mélange de bœuf avec du porc, moitié-moitié. Seul le porc est trop gras, trop lourd. Puis un demi-kilo de choucroute. Attention, il y a aussi du chou aigre sur les marchés, avec du sel citronné et de l'eau bouillie, ce n'est pas bon. Ensuite, il vous faut encore 200 grammes de bon riz, car ce n'est pas pour rien que ce plat s'appelle & # 8222sarmale destaturati & # 8221. Trois cuillères à soupe d'huile (une moitié pour la viande, une moitié pour le chou, l'aneth frais, le thym frais, le poivre, une pincée de sel, le jus de tomate (environ une tasse, l'un sur l'autre) et un gros oignon ou deux plus petits .

J'allais oublier : quelques saucisses fumées et un peu de paprika, pour la couleur mais aussi pour le goût fumé. Le maigre ou les côtes laissent trop de gras, ce n'est pas une option dans ce cas. Les saucisses fines, sèches et fumées sont assez bonnes pour garder la ligne traditionnelle.

J'ai mis l'huile dans deux casseroles sur le feu.

Dans une poêle je mets la choucroute avec un peu de thym. Sans sel, il en avait déjà. J'ai commencé à le ramollir à feu doux. cela a duré plus d'un quart d'heure (vous pouvez le faire avec du chou doux mais la choucroute est plus saine si vous la cuisinez que du sucré et en plus elle est aigre).

Dans l'autre casserole, j'ai mis l'oignon haché et le riz. J'ai commencé à les mettre en bouteille comme un risotto. Sans durcir les oignons, les convives ne devraient pas avoir de brûlures d'estomac. J'ai vu des recettes qui disent que le riz doit être bouilli avant d'être mis en construction, mais il me semble que c'est ainsi que la nourriture a plus de goût, et le goût est important. Que si on abandonne une bonne partie du gras, on ne veut pas abandonner le goût.

J'ai mis la viande sur l'oignon et le riz et j'y ai soigneusement mélangé, environ 20 minutes, pour les faire dorer légèrement. J'ai saupoudré un peu de sel, un peu de poivre et du paprika dessus.

Je pense que c'est bien que le riz, l'oignon et la viande se soient ramollis ensemble, légèrement et patiemment. Il n'y a rien d'agressif dans cette combinaison.

J'ai mis l'aneth dans le mélange de viande puis j'ai commencé à construire le chou à Cluj.

J'ai utilisé des plats résistants à la chaleur aussi petits qu'une portion. J'ai étalé quelques brins de chou sur leurs fonds puis j'ai mis la première couche de viande avec du riz et des oignons.

J'ai mis deux cuillères à soupe de bouillon dans chaque bol sur la couche de viande. Je mets ensuite une couche de chou qui peut être émincé finement ou haché finement, selon la préférence. J'aime la fidélité.

Allez, c'est tout. Encore une fois le bouillon sur le chou et une autre couche de viande et de bouillon à nouveau.

La couche supérieure doit être du chou. J'y ai mis des morceaux de saucisse fumée. Ensuite, je mets les plats au four. 35-40 minutes à 170-180 degrés Celsius.

Une fois cuit, vous pouvez le décorer avec une cuillère à café de crème. J'ai mis du yaourt au lait de bufflonne et de brebis. Un yaourt gras est plus sain qu'une crème, même s'il est maigre. disent les nutritionnistes.

Le chou et la viande ne nagent pas dans la graisse, le goût est en place, l'opération a réussi. À mon avis. Essayez-le aussi.

Je pense que ce genre de présentation (vous pouvez préparer cette nourriture dans un bol plus grand) convient si vous organisez une fête à la maison, avec un thème traditionnel. Vous pouvez préparer de nombreux plats en plus petites portions. Cela a l'air bien et les invités peuvent choisir ce qui les attire le plus.

C'est tout ce que j'avais à vous dire cette semaine. N'oubliez pas la promotion Unisol commencée il y a quelques jours. Vous pouvez changer fondamentalement votre cuisine et gagner une séance de cuisine avec moi. Nous cuisinons ce que vous voulez :). Reste en bonne santé.


Du garde-manger des Souabes du Banat

Contrairement aux Saxons (Siebenbürger Sachsen), dont la colonisation en Transylvanie a commencé au XIIe siècle, les Souabes du Banat (en allemand Banater Schwaben) ont émigré au Banat il y a 300 ans, en provenance de différentes régions du sud de l'Allemagne et de l'Autriche.

On parle certes de deux ethnies allemandes, mais qui viennent de deux régions différentes et se sont installées dans des régions différentes du pays, du coup, bien qu'elles aient beaucoup de points communs en cuisine, elles ne sont pas forcément identiques. Chacun avec sa propre histoire ! Et l'histoire des Souabes se tisse depuis le XVIIIe siècle, dans la partie ouest du pays.

Un petit coup d'œil dans le garde-manger des Souabes nous montre sans faute les ingrédients de base de leurs plats : pommes de terre, légumineuses, goulasch, choucroute, saucisses, viande fumée, pâtes avec ou sans pommes de terre et œufs, confitures d'abricots et de prunes, compote. Et beaucoup de crème au frigo ! Une caractéristique spécifique des plats du Banat sont les sauces sucrées - părădaisă (rouge) sucrées avec du miel ou du sucre. Et la soupe (soupe) - de préférence poulet (plutôt coq) dans la cour - ne manque jamais à la table le dimanche ou les jours fériés. Comme la cuisine souabe est beaucoup plus proche de ce que nous connaissons de l'Empire austro-hongrois, leur menu ne manque pas d'escalopes ou de goulasch (généralement uniquement de la viande, contrairement à la hongroise qui propose également des boulettes de pommes de terre ou de farine d'œufs), avec une touche un peu plus viennoise. .

Nous avons choisi de vous parler de quelques-unes des recettes souabes les plus intéressantes, qui font encore partie du menu de nombreuses personnes du Banat.

Strudlknedle ou couvert de miettes c'est une recette aussi élaborée que simple. La traduction ad-literam de l'allemand serait "strudel-dumpling", car nous parlons d'un strudel fourré au fromage, cuit à la vapeur sur un ragoût de pommes de terre. Simple, non ? C'est une recette avec peu d'ingrédients, en fait, que même les moins riches pourraient se permettre, mais la façon dont elle est cuite, longtemps dans un pot en terre, rend cet aliment spécial. Et unique, pourrait-on dire. La farce pour la couverture (strudel) se compose de fromage de vache frais mélangé avec un peu de télémea, des œufs et de l'aneth au goût. La couverture, roulée en forme d'escargot ou de spirale, est bouillie sur le ragoût de pommes de terre avec de la viande fumée, assaisonnée de paprika, de feuilles de laurier, de sel et de poivre.

Spätzle sont les pâtes souabes, faites d'œufs frais et de farine. La pâte dense peut tomber directement dans l'eau bouillante, comme nous le faisons avec les boulettes de semoule. Les pâtes ont une forme irrégulière, sont longues ou courtes, épaisses ou fines. Il se mange dans des sauces à la viande ou même nature, dans une poêle avec du beurre et du fromage ou avec des noix et du sucre.

Brotsuppe (soupe au pain) est une soupe de viande et de légumes avec du pain durci dans du saindoux d'oignon. Le pain grillé est ajouté à la soupe, qui est ensuite assaisonnée de jaune d'œuf et de crème. Du persil vert ou de la ciboulette peuvent être ajoutés.

Soupe aux boulettes de semoule- sur le modèle de qui fut le premier, l'œuf ou la poule, il est assez difficile de dire qui a inventé la soupe au poulet avec des boulettes de semoule, mais la vérité est qu'elle peut être mangée après avoir traversé les montagnes de Transylvanie et aux sources de la Danube. Comme il est mentionné dans les livres de cuisine autrichiens et qu'ils s'en vantent auprès des touristes, nous leur laissons le soin.

ușpais - Ciușpais - Zuspeis à la crème et à l'aneth est un plat allemand tiré de la cuisine du Banat des Souabes de la région. En allemand, Zuspeis signifie garnir. Elle est généralement réalisée à partir de potiron au début de l'été, mais la sauce blanche est spécifique, avec un léger goût d'ail et la plupart du temps, avec de l'aneth frais. Il peut aussi être fait avec des pommes de terre ou du chou-fleur et on pourrait dire que c'est l'une des rares recettes "blanches", étant donné la passion pour le paprika des locaux.

Un plat automne-hiver est sans aucun doute bratwurst et choucroute, la traditionnelle choucroute aux saucisses. Les saucisses allemandes sont faites de porc et moins souvent de bœuf ou de veau. Le nom est dérivé du vieux haut allemand Brätwurst, de bras- viande hachée finement et Wurst, saucisses. Et le réseau de la choucroute est extraordinairement simple. Chou finement haché, sel, aneth et piments forts, laissé à mûrir. Le plus, le plus aigre.

Kaiserschmarn est un gâteau que l'on trouve chez les Souabes du Banat à l'Autriche, et le nom se traduit exactement comme ceci : la crêpe cassée de l'empereur. Qui, soit dit en passant, est : une crêpe brisée, saupoudrée de sucre et de confiture sur le dessus. Cela semble être dû à l'existence d'une erreur du chef du tribunal autrichien. Cela n'a pas empêché le gâteau d'être très apprécié des autres, devenant le dessert préféré de Franz Josef. Ou du moins c'est ce que les Autrichiens nous disent maintenant !

Et les célèbres aussi viennent d'eux Apfelstrudel et Linzertorte, que les Souabes du Banat continuent de préparer, sans être trop intervenus dans la recette originale. Pour être honnête, il y a peu de filles qui étalent encore le drap de strudel à la maison, aussi grand que la nappe et fin pour que vous puissiez lire le journal à travers. Mais quand il s'agit de Apfelschoberl, que beaucoup d'entre nous connaissent sous leur nom roumain, pommes dans le capot, les choses sont inchangées ! Une pâte fine, presque comme des crêpes, enrobe délicatement les tranches de pomme qui sont ensuite frites comme un pain ordinaire, dans du beurre ou de l'huile.


Le chef Paul Siserman recommande « Chou à la Cluj »

Saviez-vous que & ldquoVarza & agrave à Cluj & rdquo est la plus ancienne recette imprimée & icircn dans un livre de cuisine, quelque part à la fin du XVIIe siècle ? Saviez-vous que le chou était un aliment de base des Transylvaniens aux XVIe et VIIe siècles ? Selon l'historien et publiciste de Cluj Luk & aacutecs J & oacutezsef, le chou était si populaire parmi les Transylvaniens de tous horizons que certains nobles ont dit qu'il représentait les armoiries de la Transylvanie.

& Icircn Transylvania, à la fin du XVIe siècle, a été publié & bdquoLe livre de cuisine du chef du prince de Transylvanie & ldquo, le plus ancien livre de recettes de la région. Parmi ses onglets, sans être une surprise pour personne, il existe de nombreuses recettes avec du chou comme ingrédient: du mariné au naturel, avec ou sans viande, en passant par les tartes. La célèbre recette de & bdquovarză & aacute à Cluj & ldquo apparaît aujourd'hui publiée & icircn 1695, & icircn le travail & bdquoCarte de bucate de la Cluj & ldquo.

Sans avoir à vous procurer une copie de ce spécimen culinaire, voici comment vous pouvez préparer la recette chou & agrave à Cluj, & icircn votre cuisine (2017).

500 g de viande fumée (bâtonnets ou côtes levées)

750 g de chou mariné, haché finement

Crème sure fermentée (minimum 25%)

Mettez le ciolan ou les côtes levées à ébullition dans une casserole d'eau où l'on ajoute du sel, du poivre et 2 feuilles de laurier. On le retire du feu lorsqu'il se détache facilement des os et on le coupe au couteau en gros morceaux. Eplucher une courge, la râper et presser l'huile. Lorsque les légumes ont durci, ajoutez la choucroute (préalablement coupée en tranches). Laisser cuire 3-4 minutes, puis ajouter le riz, la viande et le thym. Nous mélangeons.

Mettez le tout dans un plat résistant à la chaleur et ajoutez l'eau de l'ébullition de la viande pour couvrir le mélange. Ensuite, le tout passe dans un four préchauffé à 180°C, env. 25 minutes (env. Temps pour faire bouillir le riz).

Au moment de servir, ajoutez, pour la saveur, une cuillère à soupe de sm & acircnt & acircna fermenté et de flocons de piment fort.

La prochaine fois, laissez-vous inspirer par la cuisine et la vie !


Chou de Cluj

Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez la viande hachée et faites frire ensemble.

Faire bouillir le riz séparément. En fin de cuisson, ajouter par dessus le mélange d'oignons et de viande hachée.

Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, du sel et du poivre et cuire encore 10 minutes.

Dans un plat résistant à la chaleur mettez une couche de choucroute finement hachée, sur le chou ajoutez une couche de mélange de viande et de riz. Alternez le chou avec le mélange de viande et de riz, la dernière couche étant le chou. Mettez encore 2 cuillères à soupe de concentré de tomate sur la dernière couche de chou, répartissez uniformément sur toute la surface.


Recette de chou de Cluj ou chou en couches, une recette avec une tradition dans la cuisine roumaine

Car quand on veut du sarmale et qu'on n'a pas le temps, ou l'envie de plier, on peut utiliser en toute confiance la recette du Chou de Cluj ou du Chou en couches, qui se prépare beaucoup plus rapidement et le goût est similaire à celui des sarmales.

La Recette Chou Chou est une recette traditionnelle de la région de Transylvanie, avec les mêmes ingrédients que La recette classique du sarmale, seulement qu'ils sont placés en couches. Il peut être préparé avec du chou aigre, ainsi qu'avec du chou frais, et les deux variantes sont tout aussi délicieuses.


Vidéo: OYAS (Décembre 2021).