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Chocolat chaud maya épicé

Chocolat chaud maya épicé

Ingrédients

  • 2 tasses d'eau bouillante
  • 1 piment ancho, coupé en deux avec les graines retirées
  • 4 tasses de lait (lait entier de préférence)
  • 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
  • 2 bâtons de cannelle
  • 8 onces de chocolat aigre-doux
  • 2 cuillères à soupe de miel biologique
  • 1 cuillère à soupe d'amandes effilées finement moulues

Instructions

À feu moyen-vif dans une casserole moyenne, ajouter le piment chili à l'eau bouillante. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ 1 tasse. Retirer le piment avec des pinces. Filtrer l'eau épicée au-dessus d'un bol. Mettre de côté.

À feu moyen dans une casserole moyenne, mélanger le lait, la gousse de vanille et les bâtons de cannelle. Chauffer jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent sur les bords. Réduire le feu pour laisser mijoter. Ajouter le chocolat et le miel. Fouetter continuellement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Éteignez le feu. Retirez la gousse de vanille et les bâtons de cannelle avec des pinces et jetez-les.

Ajouter de l'eau épicée au chili petit à petit jusqu'à ce que le goût désiré soit atteint. Ajouter du lait pour obtenir l'épaisseur désirée de chocolat chaud. Servir dans de petites tasses ou des tasses en verre garnies de crème fouettée et d'amandes moulues.

Faits nutritionnels

Portions4

Calories par portion474

Équivalent folate (total)23µg6%

Riboflavine (B2)0,5mg29,3%


Recette de chocolat chaud épicé maya

Du Chicago Tribune Buvez ce que les Mayas ont bu ! Ce sont les qualités revigorantes et réparatrices du chocolat que les explorateurs espagnols d'Amérique centrale ont notés dans les récits envoyés chez eux au sujet de l'étrange boisson. Ce n'était certainement pas le goût agréable, pour le chocolat que les Européens trouvaient amer, souvent aromatisé avec du piment et d'autres épices. En savoir plus Des inscriptions montrent que les Mayas du premier millénaire avaient bu du chocolat, le versant haut dans des bocaux pour créer une mousse. Notre nom moderne est d'origine obscure, mais on pense qu'il vient d'un mot maya, "chocol", qui signifie "chaud" et du mot nahuatl "quotatl", qui signifie "eau". À la fin du XVIe siècle, le chocolat du Nouveau Monde devenait populaire dans Espagne. Non sucré et un peu âpre, il a d'abord été prescrit comme médicament, tonique revigorant bon pour la rate. Délicieuse mais dangereuse était sa réputation à la cour de Louis XIV. D'Espagne vers 1680, Madame de Villars écrivit à un ami en France une merveilleuse découverte : "Je reste avec mon régime chocolaté à lui seul, je crois que je dois ma santé. Mais je ne m'en sers pas comme une folle et sans précaution. … C'est pourtant délicieux. » Le sucre, et non les épices, a été la clé du succès du chocolat. Pour conserver les grains torréfiés, les commerçants les broyaient et les mélangeaient avec du sirop de sucre pour les vendre sous forme de pastilles. Désormais un bonbon au goût agréable et la base d'une boisson piquante, le chocolat a frappé l'argent. Les messieurs buvaient leur chocolat dans les nouveaux cafés et cafés qui se répandaient dans toute l'Europe. Les dames ont siroté leur chocolat de petit-déjeuner versé dans des pots de chocolat en argent. Les modes alimentaires soudains peuvent s'estomper tout aussi rapidement, mais le chocolat avait deux propriétés : sa teneur en caféine et la richesse luxuriante de son beurre de cacao. Dès le début, les cuisiniers espagnols avaient pris l'habitude mexicaine d'ajouter une cuillerée de fèves de cacao moulues à leurs ragoûts riches et sombres. Avec du sucre ajouté, le chocolat est progressivement devenu la saveur de choix pour les desserts décadents. Le chocolat s'est avéré avoir une affinité pour le lait, la crème et les œufs. À la fin du XVIIIe siècle, chaque nouveau livre de cuisine avait son lot de crèmes, mousses et glaces, avec un développement ultérieur des soufflés et des tartes. Le chocolat était encore plein de graisse, mais en 1828, un Hollandais appelé van Houten a breveté un procédé pour extraire la majeure partie du beurre de cacao, laissant le cacao en poudre. Nos produits chocolatés familiers étaient arrivés : poudre de cacao (sans sucre) chocolat en poudre (cacao sucré) chocolat en bloc non sucré (amer) une vaste gamme de chocolats en bloc noirs à clairs, tout le chocolat au lait sucré (un favori anglais) et le chocolat blanc, qui a une forte proportion de beurre de cacao. Ils ont tous des utilisations différentes, mais une destination reste imbattable - une infusion divine et brûlante faite à partir d'un bloc du meilleur chocolat noir que vous puissiez trouver. La recette de chocolat chaud qui suit est épicée pour rappeler les premiers jours où le chocolat arrivait en Europe en provenance du Mexique. Assurez-vous d'utiliser du très bon chocolat noir pour que la saveur ressorte clairement. Pour ajouter une autre touche historique, utilisez un fouet en bois appelé molinillo pour faire mousser la boisson. Ces ustensiles, développés par les colons espagnols au Mexique dans les années 1700, peuvent être trouvés dans les magasins d'alimentation spécialisés et en ligne. Voir moins


LE DERNIER DE CHUAO

ces cupcakes épicés au chocolat noir ne manqueront pas de réchauffer votre cœur et votre ventre. Garnis d'un glaçage à la crème au beurre à la cannelle et d'un carré de notre barre de chocolat maya épicée, ces cupcakes pimentent vraiment les choses dans la cuisine.

Ingrédients:

Petits gâteaux
  • 5 cuillères à soupe de beurre (température ambiante)
  • 1 tasse de sucre granulé
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse d'eau chaude
  • 6 cuillères à soupe de chocolat à boire épicé maya
  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 3/4 tasses de cacao en poudre
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de sel
Crème au beurre
  • 1/2 tasse de beurre (température ambiante)
  • 3 tasses de sucre en poudre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/3 tasse de crème épaisse
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue

Instructions

Petits gâteaux
  1. Préchauffer le four à 350 ° F. Battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs et l'extrait de vanille et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Mettre de côté.
  2. Mélanger l'eau chaude et le chocolat à boire Spicy Maya, fouetter pour combiner et laisser refroidir légèrement.
  3. Ajouter les ingrédients secs restants : la farine, le cacao, la poudre, la levure, la poudre, le bicarbonate de soude et le sel au mélange beurre/sucre et commencer à mélanger. Ajouter le chocolat à boire refroidi et battre jusqu'à consistance lisse et brillante.
  4. Remplir les moules à cupcakes préparés à moitié et cuire au four pendant environ 20 minutes. Tester avec un cure-dent jusqu'à ce qu'il ressorte propre.
  5. Retirer du four et laisser refroidir complètement.
Crème au beurre
  1. Battre ensemble le beurre, le sucre en poudre, le sel, la cannelle et la crème épaisse jusqu'à consistance épaisse et mousseuse.
  2. Placer délicatement la crème au beurre dans une poche à douille (équipée d'une douille en étoile).
  3. Pour remplir et glacer les cupcakes, insérez la poche à douille à 1/2 pouce dans le dessus de chaque cupcake et pressez, puis faites le glaçage.

Garnissez votre cupcake d'un carré de notre barre de chocolat Spicy Maya pour plus de piquant. Nous aimons aussi y verser du chocolat fondu, car vous savez, vous ne pouvez jamais avoir trop de chocolat.


Recette de chocolat chaud maya

Le chocolat (xocolatl) a été développé à l'origine par le peuple maya du sud du Mexique, bien avant la conquête espagnole. Ce chocolat chaud crémeux est basé sur une recette de boisson mexicaine authentique et contient un ingrédient secret.
De plus, le chocolat noir en petite quantité offre de réels bienfaits pour la santé !

Donne 4 tasses

Ingrédients:

  • 1 tasse de pulpe de courge musquée cuite
  • 3 ½ tasses de lait
  • 3 onces de chocolat mexicain de marque Ibarra
  • 3 onces de chocolat mi-sucré, haché
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de cardamome moulue
  • cuillère à café de muscade fraîchement râpée

1. Dans un mélangeur, réduire la courge en purée avec 1¾ tasse de lait jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse.
2. Dans une grande casserole, mélanger les 1¾ tasses de lait restantes, le chocolat et les épices. A l'aide d'un fouet, remuez à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, puis ajoutez la purée de courge. Ne pas faire bouillir. Passer au tamis grossier pour éliminer toute trace de fibre de courge.
3. Réchauffer doucement dans une casserole à fond épais. Servir dans de petites tasses de demitasse, avec un biscuit croustillant pour tremper.


Maya épicée

Une étreinte chaleureuse à la cannelle, du chocolat noir velouté et une infusion de piment de Cayenne et de pasilla. Avec juste assez de chaleur pour faire fondre votre cœur, c'est une façon vraiment délicieuse d'égayer votre journée. La maya épicée est le mélange parfait de douceur et de séduction.

Apports nutritionnels: portions: 2, taille de la portion : 40 g (1,4 oz), Quantité par portion:
Calories 220, matières grasses totales 14 g (19 % VQ), graisses saturées 9 g (44 % VQ), gras trans 0 g, cholestérol 0 mg (0% VQ), sodium 20 mg (1% VQ), glucides totaux. 21g (8% DV), fibres 6g (20% DV), sucres totaux 15g, dont 15g de sucres ajoutés (31% DV), protéine 3g, vitamine D 0mcg (0% DV), calcium 20mg (2% DV), fer 3,4mg (20% DV), potassium 170mg (4% DV).

Chocolat noir Premium 60% (cacao*, sucre de canne*, beurre de cacao*, lécithine de tournesol [comme émulsifiant], vanille naturelle), cannelle, piment pasilla, poivre de cayenne.

*97 % certifié commerce équitable™ par fair trade USA.

Conservez dans un endroit frais et sec.

Fabriqué dans une usine qui utilise du lait, du soja, des noix et du blé sur des équipements partagés.


La première boisson au chocolat aurait été créée par les Mayas il y a environ deux mille ans. Ensuite, ce n'était pas doux du tout. Au lieu de cela, il était assez épicé avec l'ajout de piments et aurait des qualités médicinales.

Est-ce que tu te souviens de mon Truffes épicées au chocolat maya (au dessous de) ? Ces deux recettes se rappellent l'une l'autre, bien que totalement différentes.


Essayez notre Recettes de cuisine Yucatan, Maya et Bio :

SAIN ET DÉLICIEUX
RECETTES DE CUISINE MAYAN ET FUSION :

POUR L'AMOUR DU CHOCOLAT

Notre Sorbet Au Chocolat Maya 100% Gourmand

Le chef à la retraite de l'Hacienda Chichen, Josue Cime, partage avec vous la recette de sorbet au chocolat biologique de l'Hacienda Chichen qui exige vraiment une qualité supérieure Kakaw (poudre de cacao) pour atteindre son arôme profond et sa saveur riche. La qualité de la poudre de cacao fait toute la différence en matière de valeur nutritionnelle, car elle est remplie d'antioxydants et de polyphénols apaisants. Une belle recette à savourer après une journée de stress, une gourmandise exquise facile à réaliser !

Ingrédients: pour un litre de sorbet (environ 1 litre)

200 grammes de sucre brut non blanchi

555 ml. d'eau douce
75 grammes de chocolat bio non sucré ou Maya Kakaw

(une poudre de cacao de qualité supérieure fera l'affaire)
Pincée de sel (pour un vrai goût Maya, ajoutez une pincée de piment rouge séché)


170 grammes de chocolat noir bio doux-amer haché
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille biologique pur

Comment préparer:

Mettre du sucre brut, Kakaw, et sel dans une grande casserole profonde. Lentement, l'eau tout en fouettant ce mélange sec pour faire un mélange uniforme et épais. Faites cuire à feu doux et remuez fréquemment le mélange pour conserver sa texture uniforme. Porter à ébullition mais ne pas laisser mijoter la mousse pendant 45 minutes et retirer du feu. Avant de refroidir, ajoutez le chocolat haché fin et fouettez jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis incorporez l'extrait de vanille pur et jusqu'à 3/4 tasse d'eau fraîche pour créer un mélange moelleux.

Lisser le mélange au mixeur pendant une demi-minute pour une légèreté gourmande. Si vous utilisez une machine à glaçons, suivez son manuel sinon essayez notre système manuel de fabrication de sorbets traditionnel Maya Chocolatier Chef Josue Cime. Voici comment il procède :

Méthode Freeze & Mix à la main pour préparer n'importe quel sorbet :

Versez le mélange dans n'importe quel grand récipient allant au congélateur et couvrez-le hermétiquement avec un couvercle pour éviter les cristaux de glace et les brûlures de congélation. Placez dans le côté le plus froid de votre congélateur pendant environ une heure (ou un peu plus jusqu'à ce que le mélange soit solide à l'extérieur mais pas glacé). Freinez le mélange semi-congelé et placez-le dans un mixeur jusqu'à ce qu'il crée une texture glacée onctueuse, puis remettez au congélateur en suivant les mêmes soins apportés la première fois, pour éviter la formation de cristaux de glace. Répétez trois ou quatre fois, les mêmes étapes du congélateur au mélangeur, jusqu'à formation d'une texture de sorbet épais et uniforme, répétez la procédure toutes les demi-heures ou avant que le mélange ne durcisse.

Lorsque le sorbet atteint sa texture lisse finale, placez-le dans un récipient hermétique dans la partie froide régulière de votre congélateur. Le sorbet restera onctueux s'il est bien manipulé entre les portions. Assurez-vous simplement que le mélange ne fond pas ou ne surgèle pas.

Les Mayas indigènes boivent encore l'ancienne recette de chocolat chaud suivante. Dans les temps anciens, Maya ne mélangeait jamais la pâte de fèves de cacao avec du lait, au lieu de cela, ils utilisaient de l'eau chaude. cacao. Aurelio Haz Kub, chef consultant à Hacienda Chichen était heureux de partager son ancien chocolat chaud maya familial avec vous et nous.

Les amateurs de chocolat trouveront une saveur profonde de chocolat doux-amer vraiment riche avec une pincée de touche de piment doux rehaussant l'arôme profond de ce chocolat chaud traditionnel pur et authentique. N'oubliez pas que la qualité de la pâte de Kakaw ou de cacao que vous utilisez fait toute la différence en termes de valeur nutritionnelle, d'arôme et de saveur. Le beurre de cacao biologique pur est rempli d'antioxydants et de polyphénols apaisants qui aident à un corps sain. Si vous trouvez le chocolat chaud Maya un peu trop fort et peu familier, remplacez simplement l'utilisation traditionnelle de l'eau par du lait, mais vous aurez alors modifié ce qui fait d'un chocolat chaud une authentique boisson chaude Maya. Idéal pour revitaliser les sens et dynamiser votre esprit !

Ingrédients:

3 tasses d'eau bouillante
1 à 2 bâtons de cannelle
8 onces aigre-douce Maya Kakaw ou Xocoalt (pâte de chocolat) ou
3 tablettes de chocolat mexicain non sucré, coupées en petits morceaux
2 cuillères à soupe de miel sauvage pur ou de sucre brut au goût

1 pincée de piment rouge séché c'est ce qui fait la différence alors essayez-le !
1 gousse de vanille biologique séchée, fendue dans le sens de la longueur
l cuillère à soupe de cacahuètes grillées, moulues extra fines (goût de chocolat chaud aztèque en option)

Comment préparer:

Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, ajouter les bâtons de cannelle à l'eau bouillante. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 2 1/2 tasses. Retirez les bâtons de cannelle, ajoutez la gousse de vanille et baissez un peu le feu, attendez que des bulles apparaissent autour du bord pour réduire le feu à doux et déposez les morceaux de chocolat et le miel sauvage pur, mélangez bien et fouettez de temps en temps jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Éteindre le feu, retirer la gousse de vanille. Fouettez vigoureusement pour créer un léger effet de mousse, saupoudrez de piment séché et servez et pour un goût de chocolat chaud aztèque, saupoudrez de poudre de cacahuètes grillées.


"Si le chocolat est trop riche et que vous préférez le diluer, faites-le avec un peu de lait pour adoucir son goût, mais n'oubliez pas que cela changera le chocolat de Maya en un chocolat chaud de style européen !" conseille le chocolatier maya local Saturnino Noh Uc, qui dirigera en février 2009, un festival des chocolatiers mayas de la Saint-Valentin à l'Hacienda Chichen (lire le clip ci-dessous).

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FRAIS DE FROID MAYA :

Recette d'aliments crus : Pour une gâterie saine et rafraîchissante, avec une saveur piquante, les familles mayas apprécient cette recette remplie de vitamines et de glucides naturels pour apporter de l'énergie à un corps fatigué. Achetez, si vous le pouvez, un ananas frais bio, arraché mais à chair ferme ! Meilleur lorsqu'il est réfrigéré pendant quelques heures avant de profiter de sa valeur de destruction du système immunitaire :

Un gros ananas biologique mûr pelé et coupé en cubes (vérifiez que la chair est ferme mais sucrée)

1/3 tasse de feuilles de menthe poivrée fraîche hachées (ou feuilles de menthe)

Pincée de cannelle en poudre
Pincée de sel marin concassé

Pincée de Chili Piquin (utiliser de la poudre de Cayenne comme substitut)

1/2 cuillère à café de miel pur

Écraser 4 clous de girofle entiers pour les mélanger avec le sucre et la cannelle

Comment préparer:

Placez tous les ingrédients dans un bol en argile réfrigéré (un bol en cristal fera l'affaire) et mélangez-les doucement pour couvrir les cubes de gâterie et réfrigérez-les. Mangez chacun comme collations en mini-cubes si vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes de Don Julio Tequila au mélange pour les friandises pour adultes uniquement.

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Pour un regain d'énergie rafraîchissant, en particulier pendant les journées chaudes avec une activité physique intense, rien ne vaut le bon goût de ce smoothie aux fruits, cette recette est une gracieuseté du chef maya Tuz Cen à l'Hacienda Chichen Resort, le meilleur hôtel spa écologique du Yucatan, bien connu pour ses sélections de menus gastronomiques bio. N'oubliez pas d'acheter des fruits frais biologiques pour assurer une valeur nutritionnelle élevée de ce délice de la soif de Maya !

Petits morceaux de papaye rouge pelées (vérifiez que la chair est ferme mais mûre et sucrée)
3 pulpe de mangue fraîche mûre (utiliser 1/2 tasse de pulpe de mangue congelée comme substitut)
2 cuillères à café de pollen d'abeille (acheter du pollen d'abeille sauvage pour assurer une haute valeur nutritionnelle)
1 cuillère à table de miel pur bio (mieux s'il vient du Yucatan)

1/4 tasse de jus d'orange douce (vérifier l'acidité, éviter trop d'acide)

Le secret du goût maya : ajoutez une pincée de sel de mer et une pincée de Chili Piquin ou de Cayenne.

Décor Gourmand : Servir le smoothie sur un grand verre fantaisie, ajouter deux feuilles de menthe fraîche par dessus.

Comment préparer: Placez tous les ingrédients dans un mélangeur à grande vitesse, mieux si un mélangeur à glace est utilisé, mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Les portions vont très bien avec la friandise épicée Maya Cubes par une chaude après-midi.

Pour un véritable coup de pouce nutritionnel et une énergie saine, le goût délicieux des grenades fraîches recharge le corps avec de grandes quantités d'antioxydants puissants, oméga-3 et oméga-6. la vitamine C, le potassium et les fibres naturelles, tous ces bienfaits à faible teneur en calories aident également à prévenir le cancer et les maladies cardiaques. Achetez des grenades fraîches biologiques pour assurer une valeur nutritionnelle optimale et mangez régulièrement ce grand cadeau de la nature. Le chef maya Antonio adore servir cette délicieuse collation à la grenade en été et en automne. Prenez l'habitude de savourer ce fruit, votre corps en récoltera les bienfaits avec l'un des délices énergétiques suivants !


De base Ingrédients:

1 grosses graines de grenade mûres ou 2 moyennes
1 jus de citron vert ou de citron frais (environ 2 cuillères à soupe)
1/4 cuillère à café de poivre de cayenne séché de poudre de chili rouge maya (plus si vous l'aimez chaud)

Une pincée de sel de mer ou de sel de table riche en potassium.

Idées de mélange de fruits : Ajoutez et mélangez légèrement les saveurs de l'un des fruits suivants :

Goût Maya : ajouter un jicama frais cultivé biologiquement coupé en cubes

Colonial d'automne goût: ajoutez deux pommes fraîches non pelées, votre préférée, coupées en cubes. Utilisez des pommes cultivées biologiques lorsque cela est possible, nous aimons la variété de pomme Gordon pour cette gâterie.

Salade Gourmet Lunch : Ajoutez des noix ou des noix de cajou grillées au mélange Fall Colonial, placez-les sur des jeunes pousses d'épinards pour créer une délicieuse assiette de salade, servez avec une vinaigrette balsamique ou une vinaigrette au fromage bleu, mieux si la vinaigrette est faite maison.

Comment préparer:

Choisissez l'idée de mélange de fruits qui vous convient le mieux. Placez tous les ingrédients dans un bol en verre, assurez-vous que les fruits sont bien enrobés de jus d'agrumes et mélangez délicatement les saveurs pour bien enrober tous les ingrédients. Refroidissez bien la grenade et les fruits avant de profiter de sa saveur énergisante. Pour le choix Salade Gourmande, nous recommandons les pousses d'épinards mais vous pouvez utiliser n'importe quel choix de salade verte.

SALADES SAINES MAYAS :

Salade d'avocat frais

Recette d'aliments crus : rien ne vaut une envie de manger comme une gâterie d'avocat biologique frais ! Les anciens Mayas savaient que ce fruit avait des propriétés apaisantes et satisfaisantes de nos jours, les scientifiques nous disent que les avocats sont chargés de valeur nutritionnelle. Avec des graisses monoinsaturées, du potassium et des vitamines, cette texture riche et veloutée de fruits calme tout moment de stress. Voici la salade anti-stress du chef maya Florentino de l'Hacienda Chichen :

Un gros avocat bio mûr pelé et coupé en cubes (au choix)

Un jus de citron vert bio mûr (peut être remplacé par du jus de citron)
Un petit oignon rouge bio pelé et coupé en morceaux (ou un demi-format régulier)
Pincée de sel marin concassé

Pincée de piment rouge séché ou de cayenne

Un soupçon d'huile de courge poivrée pure (utiliser de l'huile d'olive vierge pure comme substitut)

Comment préparer: Placez tous les ingrédients dans un bol en argile réfrigéré (un bol en cristal fera l'affaire) et mélangez-les doucement pour enrober les cubes d'avocat et les morceaux d'oignon. Placez la graine d'avocat au centre pour éviter que les fruits ne brûlent la salade de couverture et réfrigérez-la. À déguster avec du poisson grillé, de la volaille ou comme collations en mini-cubes avec des craquelins.

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Guacamole
Recette de nourriture crue


Le guacamole est l'une des recettes mexicaines les plus connues au niveau international, idéale comme collation saine, accompagnement pour une entrée et trempette pour une fête informelle. Les avocats sont un fruit merveilleux contenant une masse de nutriments essentiels nécessaires à un corps sain. Les avocats sont originaires du Mexique, appelés ahuacatl à Nahualt. Il existe de nombreux types d'avocats, mais tous sont faibles en sucre, sans cholestérol, pleins d'antioxydants et d'huiles naturelles pures, ainsi que de vitamines (contenant pour 100 g à 11% du RDI de vitamine A, 11 % de thiamine, 19 % de riboflavine, 21 % de niacine, 42 % de vitamine C et 13 % de magnésium, pour n'en citer que quelques-uns).

Ingrédients:
Deux gros avocats biologiques mûrs pelés et coupés en cubes (les avocats Hash sont les meilleurs)

Deux jus de citron vert bio mûr (peut être remplacé par du jus de citron)
Un oignon rouge bio pelé et haché finement

Coriandre fraîche hachée (bio est préférable, lavez-la soigneusement pour ne pas brûler les feuilles)

Deux tomates rouges mûres finement hachées (bio ou de qualité supérieure)
Pincée de sel de mer concassé et de poivre noir fraîchement moulu

Une pincée de piment rouge séché ou de piment de Cayenne ou de piment jalapeno haché pour une saveur piquante et piquante.

Un peu d'huile d'olive pure ou d'huile de tournesol pure (utilisez de l'huile d'olive pure vierge)

Comment préparer: A l'aide d'une fourchette, écrasez les morceaux d'avocat puis ajoutez les jus de citron vert/citron, l'huile pure, l'oignon haché, la coriandre, le sel, la tomate hachée et le poivre frais moulu. Ajoutez du piment de Cayenne ou du piment jalapeno frais à votre goût pour le zeste. Servir immédiatement avec des croustilles tortillas ou en accompagnement de vos tacos, fajitas, hamburgers ou autres grillades.

La recette de guacamole créée pour Hacienda Chichen a meilleur goût lorsqu'elle est mélangée juste avant de servir, utilisez des ingrédients biologiques pour assurer une qualité nutritionnelle, une saveur et un arôme supérieurs. Noter: Si vous le préparez à l'avance, conservez les graines d'avocat et placez-les sur le mélange pour éviter qu'il ne brûle et ne noircisse, le mieux si vous ne le mettez pas au réfrigérateur - de cette façon, il ne deviendra pas noir.

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Salade Maya aux Agrumes
Recette de nourriture crue

Recette d'aliments crus de l'été, meilleure gâterie aux fruits frais ! Les agrumes biologiques mûrs et frais donnent une énergie piquante à la fois pleine de vitamines et rafraîchissante, un excellent moyen de combattre la chaleur. " traditionnel de l'Hacienda ChichenX'ek" une salade d'agrumes maya avec une touche de goût épicé, vous pouvez créer votre propre mélange et profiter d'un mélange rafraîchissant d'autres agrumes trouvés dans votre région :

Quartiers épluchés de divers agrumes :

Un gros pamplemousse rouge bio mûr

Trois mandarines ou mandarines mûres

Un jicama cru pelé coupé en quartiers ou en cubes (vous pouvez le remplacer par une mangue semi-mûre)

Un jus de citron vert doux biologique mûr (peut être remplacé par du jus de citron vert)
Pincée de sel marin concassé

Pincée de piment de Cayenne rouge

Hachez quelques feuilles de coriandre si vous aimez ajouter de l'arôme et du goût !

REMARQUE : Jicama, Pachyrhizus erosus, est une racine comestible populaire au Mexique son nom espagnol vient de l'ancien Nahualt : xicamatl. Il a une riche texture d'eau croustillante, riche en fibres brutes.

Comment préparer: Placez tous les ingrédients dans un bol en argile réfrigéré (un bol en cristal fera l'affaire) et mélangez-les doucement pour enrober les quartiers d'agrumes et les cubes de jicama. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure pour mélanger les saveurs. Vous pouvez manger cette salade comme friandises pour rafraîchir votre corps et renouveler vos niveaux d'énergie comme collation ou la déguster avec des crevettes grillées, du crabe ou des cubes de poulet (dinde) froids au romarin comme repas complet pour le déjeuner.

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Profitez de la saveur piquante et de l'arôme de ce « ceviche frais » facile à préparer. Sa valeur nutritionnelle riche augmente si vous utilisez des tomates mûres sur vigne, des oignons et de la coriandre cultivés biologiques ainsi que des limes mûres juteuses. Cette recette ajoute beaucoup de vitamine C, d'antioxydants et de potassium à votre alimentation. Prenez le temps d'acheter les meilleurs ingrédients et soyez récompensé par une incroyable salade savoureuse, détendez-vous et savourez. Ajoutez du céleri frais pour rehausser la couleur, la texture et le goût de la recette.

1 lb de crevettes géantes légèrement cuites (nettoyez et épluchez avec soin)

Deux limes biologiques mûres (utiliser du jus uniquement)
Un petit oignon rouge bio pelé coupé en petits morceaux

Trois tomates rouges bien mûres (coupées en quartiers)

1/3 tasse de feuilles de coriandre biologiques hachées (laver les feuilles avec soin !)
Pincée de poivre noir fraîchement concassé

Pincée de sel marin concassé

Pincée de piment de Cayenne rouge
Une légère touche d'huile de courge poivrée pure (utiliser de l'huile d'olive vierge pure comme substitut)

*En option : habanero chili frais émincé si vous aimez le goût et le zeste épicés de maya.
Tranches de céleri frais non cuits pour plus de texture et de goût.

Comment préparer des crevettes géantes légèrement cuites : Porter à ébullition rapide 2 pintes d'eau, ajouter une pincée de sel de mer et les crevettes propres non cuites lorsque leur carapace prend une couleur rose clair les faire refroidir puis les peler avec soin pour retirer la carapace de la queue mais pas les nageoires de la queue ( cela rendra votre assiette vraiment gourmande). Réserver au frais.

Comment préparer le ceviche : Lavez les légumes avec soin, coupez, placez tous les ingrédients dans un bol en argile réfrigéré (un bol en cristal fera l'affaire) et mélangez-les doucement pour enrober chaque ingrédient. Couvrir le ceviche et réfrigérer pour rehausser sa saveur. Dégustez avec des craquelins ou remplissez de moitiés d'avocat pour une portion de salade vraiment attrayante.


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LES CLASSIQUES MAYAS :

Recette d'aliments crus: Ix & 39ni Pec & mdash une salsa piquante maya remplie de nutriments, de minéraux et d'antioxydants & mdash est apprécié pour sa texture fraîche et croustillante, son arôme et sa saveur. Sa valeur nutritionnelle dépend entièrement de la fraîcheur et de la qualité de vos choix de produits, alors achetez les meilleurs ingrédients biologiques et mûris sur vigne. Cette salsa rehausse la plupart des grillades de viande, de poisson et de volaille. Elle peut être dégustée en garniture sur des croustilles de tortilla frites ou une trempette au guacamole.

1 cuillère à soupe de vinaigre maison (les marques du marché fonctionnent bien, utilisez uniquement du vinaigre blanc)

Un citron vert bio mûr (jus)
Un petit oignon rouge bio pelé et haché

Trois grosses tomates rouges biologiques (les tomates mûries sur vigne sont les meilleures)

1/4 tasse de feuilles de coriandre biologique hachées (laver les feuilles avec soin !)

Un petit mûr Habanero chili (montant réduit pour la salsa douce)
Pincée de sel marin concassé

Comment préparer: Placer dans un bol en argile (le verre fera l'affaire) tous les ingrédients, mélanger délicatement, laisser reposer 10 minutes pour mélanger les saveurs servir à température ambiante comme garniture de collation ou pour habiller vos viandes, poissons ou volailles grillés. Si vous ne trouvez pas de piment Habanero dans votre région, utilisez du piment serrano ou jalapeño frais comme substitut. Cette salsa reste vraiment fraîche jusqu'à 3 heures. Nous vous déconseillons de réfrigérer les restes de salsa car les tomates fraîches ont tendance à fermenter facilement.

Chaya, (Cnidoscolus chayamansa) est un ingrédient traditionnel de la cuisine maya. Ses feuilles vertes tendres sont similaires aux épinards mais contiennent une grande quantité de minéraux, d'antioxydants et de valeur nutritionnelle. Les recettes de Chaya sont vraiment recommandées pour ceux qui souffrent de diabète, d'obésité et de calculs rénaux et peuvent être trouvées au Texas et en Floride, où sa popularité lui a valu une place dans les choix de produits alimentaires des marchés. Nous espérons que vous apprécierez cette riche recette veloutée, pour quatre personnes, à base de feuilles de chaya fraîches biologiques :

20 feuilles de Chaya tendres lavées.

2 tasses de lait entier biologique

1 tasse de bouillon de légumes

poivre et sel à votre goût.

Touche finale: 2 cuillères à soupe de crème non sucrée

REMARQUE: Vous pouvez utiliser des feuilles d'épinards biologiques fraîches et suivre cette délicieuse recette.

Comment préparer: Placer les feuilles de chaya, les oignons hachés et l'ail écrasé dans une casserole avec le bouillon de légumes et cuire pendant dix minutes ou jusqu'à ce que les feuilles soient blanchies (utiliser à feu moyen), ajouter le lait et laisser refroidir. Dans un mélangeur, mélanger jusqu'à une texture veloutée et lisse les ingrédients restants, remettre le mélange dans la casserole et cuire encore cinq à dix minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne vraiment chaud mais ne bout pas. Servir chaud. Ajoutez la touche finale en plaçant la crème non sucrée dans un petit sac en coupant la pointe inférieure du sac, vous pouvez créer un joli design sur vos bols à soupe servis. Pour un goût piquant, saupoudrez également d'un peu de piment rouge séché écrasé.

Yucatan "Sopa de Lima"

Yucatan&rsquos &ldquolimas&rdquo, sont des agrumes hybrides qui ressemblent à un citron vert persan rond mais ont un arôme et une saveur distinctifs qu'aucun autre citron vert ne correspond. Les Limas ont une peau épaisse jaune/verte bosselée plutôt qu'une texture de peau fine et lisse. On ne sait pas d'où ni comment ce citron vert est originaire, mais il s'agit probablement d'un hybride entre un citron vert mexicain et un cédrat doux. Du point de vue nutritionnel, les &ldquolimas&rdquo sont une excellente source de vitamine C, avec une teneur élevée en calcium, fer, cuivre et vitamine A. Ces citrons verts ont des effets antibiotiques utilisés par les guérisseurs traditionnels mayas, ainsi que des propriétés antioxydantes, notamment des flavonoïdes, appelés glycosides de flayanol utiles pour arrêter la division cellulaire dans de nombreuses lignées cellulaires cancéreuses.

Le jus de citron vert du Yucatan & rsquos a un arôme unique, sa forte saveur persistante acidulée et aigre-douce, la clé de cette délicieuse soupe. Cette délicieuse recette de soupe de Lima (ci-dessous) est servie à l'Hacienda Chichen Resort.

1 poivron rouge frais (tranché)

2 tomates rouges mûres (tranchées)

1 petit oignon doux (tranché)

2 feuilles de laurier séchées (écrasées)

3 cuillères à soupe d'huile de friture

20 onces de bouillon de volaille frais (salé à votre goût)

2 Yucatan Limas (jus, pulpe et un peu de broyage de peau de Lima)

1/2 lb de fines lanières de tortilla de maïs (frites jusqu'à une texture dorée et croustillante)

1/2 poitrine de poulet cuite (râpée)

8 fines tranches de Lima (avec la peau)

REMARQUE: V ous pouvez remplacer les limas du Yucatan&rsquos par n'importe quel citron vert doux disponible dans votre région.

Comment préparer: Faites chauffer l'huile dans une casserole de taille moyenne, faites brunir légèrement la gousse d'ail et les tranches d'oignon en ajoutant le reste des ingrédients de la liste ci-dessus et faites sauter et ajoutez le jus de lima, la pulpe, la peau broyée et le bouillon de poulet et laissez bouillir doucement. Au moment de servir la soupe, répartissez dans quatre bols les ingrédients de la liste de garniture et arrosez-les avec le mélange de soupe. Servir chaud (quatre bols).

Les avocats sont originaires du Mexique, les Nahualt les appelaient ahuacatl. Ce fruit vert velouté est très savoureux et un ingrédient populaire dans la cuisine mexicaine. Il existe de nombreux choix d'avocats, nous préférons l'avocat Hall. Tous les avocats sont faibles en sucre et sans cholestérol. Ils sont pleins d'antioxydants et riches en huiles naturelles pures, plus remplis de vitamines (contenant pour 100g-11% de l'AJR de vitamine A, 11% de Thiamine, 19% de Riboflavine, 21% de niacine, 42% de vitamine C et 13% de magnésium, pour n'en citer que quelques-uns). Cette délicieuse recette d'été est facile à préparer et constitue une "recette de nourriture en rangée" idéale servie à l'Hacienda Chichen Resort.

Ingrédients pour le gaspacho d'avocat :

2 lb ou 480 grs d'avocats Hall bio mûrs ou vous pouvez utiliser trois avocats Hass
1 jus de citron vert (jus frais uniquement)

8 oz de lait de coco réfrigéré (pour un gaspacho crémeux)
ou 8 oz d'eau de coco (pour un gaspacho léger)
8 onces d'eau fraîche réfrigérée
Pincée de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu
Facultatif : 1 oz de tequila blanche ou de mescal (liqueur)

Comment préparer un mélange de gaspacho à l'avocat :
Mettre de côté l'eau glacée, les graines d'avocat, le sel et le poivre. Dans un mixeur mixez le tout.
au-dessus des ingrédients pour créer un mélange crémeux et velouté, ajoutez de l'eau réfrigérée.
une fois à la fois jusqu'à ce que vous ayez la consistance que vous préférez pour votre gaspacho (ajoutez .
eau pour créer plus épais ou plus mince). Salez et poivrez à votre goût.
Placer le mélange dans un bol en verre et déposer les graines d'avocat dessus pour que le mélange le fasse.
ne pas noircir à cause de l'oxydation, le sceller et le placer pendant au moins 45 minutes dans le .
réfrigérateur ou jusqu'à ce qu'il soit refroidi et prêt à servir.

Facultatif : Réfrigérer les bols pour une touche gourmande, puis garnir comme suit :

Ingrédients pour la garniture :

2 tomates rouges fraîches mûres bio
2 oz de coriandre fraîche biologique (finement hachée)

1 oignon rouge bio moyen
2 petits concombres bio

Facultatif : 1 jalapeño frais, pour un goût piquant et piquant


Comment préparer la garniture et servir :
Couper en dés et mélanger les ingrédients de la garniture et réfrigérer dans un récipient fermé.
Utilisez-les pour saupoudrer le gaspacho d'avocat dans des bols réfrigérés et servez.
Ajoutez des juliennes de tortillas frites pour une touche gastronomique mexicaine.

ENTRÉES MAYAS :


La thérapeute holistique maya de Yaxkin Spa, Maria Hux, a appris cette ancienne recette maya de ses ancêtres à base de graines de courge poivrée rôties, Sikil Pac était un régal royal parmi les Mayas. Les nutritionnistes bénévoles de la clinique de santé Xcalacoop trouvent que cet apéritif est un excellent moyen de renforcer le système immunitaire avec des vitamines B et E ainsi que des antioxydants qui aident les personnes âgées à abaisser leur tension artérielle. Sikil Pac aide à combattre les dommages cellulaires causés par un stress extrême et une pression émotionnelle. Cette recette maya fonctionne vraiment très bien comme apéritif gastronomique et peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à trois jours sans perdre sa fraîcheur.

250 grammes ou 1/4 lb de graines de courge poivrée biologiques et rôties, pelées
(vous pouvez remplacer toutes les autres graines de courge, si elles sont fraîches, laver et rôtir 5 minutes, éplucher).
Trois limes bio mûres (jus)
Un petit oignon rouge pelé et haché

Deux grosses tomates rouges mûries sur pied

1/4 cup of chopped organic cilantro leaves (wash leaves with care!)

Half small ripe Habanero chile (optional, cut amount for mild salsa)

Pinch of crushed sea salt

How to Prepare: Crush the roasted seeds into a fine paste. Mince tomato, chile (your choice), and red onion. Finely chop the cilantro leaves. Thoroughly mix all of the ingredients above with the lime juice in a clay bowl (glass will do) until it forms a smooth creamy paste. Add sea salt to taste. Let stand for 15 minutes to blend flavors serve at room temperature as a healthy zesty topping to handmade corn tortillas, fried tortilla chips, or fresh celery sticks. If you not find Habanero chile in your area, use fresh serrano or jalapeño chile as a substitute.

MAYAN ENTREES:

Yucatan is known for its many meals marinated with "achiote paste," a rich mixture of dried annatto seeds, herbs and peppers. It can be bought at any Latin market or online. The paste's rich burn red color comes from the annatto seed powder, which give this dish distinctive taste and aroma. This recipe is a "grill party favorite" among Maya people this dish is served regularly at Hacienda Chichen & Spa.

Ingrédients:
12 onces achiote paste (you can buy it online or in a Mexican Market)

4 fresh fish fillets (your choice fish such as grouper or red snapper with skin)
2 ripe fresh red tomatoes (sliced)
1 organic large white onion (sliced)

1 organic fresh green bell pepper (sliced)

4 fresh or dried epazote leaves (you can buy them online or in a Mexican Market)

1 smoke banana leave (cut in four wrapping size squares)

1 small orange juice (buy orange that is tart and not too sweet)

2 limas or limes (juice and a bit of the skin grindings)

REMARQUE: Y ou may substitute Yucatan&rsquos limas for any sweet lime citrus available in your area Maya cooks use a sour orange instead of sweet orange, but mixing lime and orange will achieve a similar sour-lightly-sweet taste. Also, Chef Josue Cime recommends you grow your own epazote, Chenopodium ambrosioides , in your herbal garden since it is a popular herb in Maya Cuisine and has many healing properties when taken as a light herbal tea.

How to Prepare: Blend the achiote paste with the orange and limes juice, add a bit of water to make a smooth thick paste to marinate the fillets with in both sides. Place each marinated fish fillet in its own banana leaf square top each fillet with a slice of tomato, green bell pepper, onion and an epazote leaf then wrap and tied with a thin banana fiber (from center of leaf). Heat your grill well then place each wrapped fillet carefully to avoid direct fire best if cooked with a lid in light medium heat for about 5 minutes. Serve wrapped with grilled veggies or green organic salad (tastes great with crystal rice as well).

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Recipe: Churros with Mayan hot chocolate

A cinnamon and sugar coated Latin-style dessert accompanied with decadent and spicy Mayan hot chocolate.

A batch of fresh, piping hot churros to cure those pesky winter blahs. One bite of this cinnamon and sugar coated Latin-style treat will heat you right up, from your head to your toes. Still not warm enough for you? Serve them with a pot of decadent, spicy Mayan hot chocolate for dipping.

Ingrédients

  • 1 tasse d'eau
  • 4 tbsp salted butter
  • 2 tbsp + 1/2 cup granulated sugar
  • 1 tasse de farine
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • 1-1/2 tsp cinnamon
  • Huile végétale pour la friture
  • 1 gousse de vanille
  • 3 tasses de lait entier
  • 200g good-quality bittersweet chocolate, chopped
  • 1/2 tsp ground cayenne pepper

Instructions

1 In a medium saucepan, combine the water, butter and 2 tablespoons of the sugar. Bring to a boil, then remove from the heat. Add the flour all at once, stirring vigorously. Beat in the eggs, one at a time, until fully incorporated stir in the vanilla extract. Scrape the dough into a piping bag fitted with a 3/8" pastry star tip. Mix together the remaining 1/2 cup of sugar and the cinnamon in a wide shallow bowl set aside.

2 Fill a large pot with vegetable oil, about 4" deep, and heat the oil to 375°F.

3 Meanwhile, make the hot chocolate. Halve the vanilla bean lengthwise and scrape out the seeds with the back of a paring knife. Place the seeds and the pod in a small saucepan. Add the milk, chocolate and cayenne pepper. Bring the mixture to a simmer over medium-high heat, stirring occasionally, until the chocolate has been thoroughly incorporated and the mixture has thickened. Discard the vanilla bean pod and keep the mixture warm until ready to serve.

4 Hold the piping bag vertically above the hot oil. Pipe a 6" length of dough, then quickly cut the dough from the tip of the bag with an oiled paring knife, letting it slide away from you into the oil. Repeat, frying up to 5 churros at a time, turning once and cooking until golden brown. Transfer to a paper towel-lined baking sheet and, while still hot, roll each churro in the cinnamon sugar. Serve with the Mayan hot chocolate for dipping.


Homemade Mayan Spiced Hot Cacao Mix

INGRÉDIENTS

  • 1 tasse de sucre en poudre
  • 1/2 cup raw cacao powder (or unsweetened cocoa powder)
  • 1/2 cup coconut milk powder
  • 1 c. arrowroot powder
  • 1/2 cup chocolate chips (optionnel)
  • 1 1/2 c. cinnamon powder
  • 3/4 c. - 1 c. cayenne powder
  • 1/4 c. sel

DIRECTIONS

  1. Combine all powders. If you do this in a bowl with a spoon you can add chocolate chips as well, but if you blend it in a blender or food processor, add the chocolate chips after you are done blending.
  2. Pour the powder mix into your gift jars and decorate with nifty holiday decorations!

TO USE

Combine 2-3 Tbsp. of cocoa mix with 8 to 12 ounces hot water or milk.

About Christina Anthis

Christina Anthis is a single mom, herbalist/aromatherapist, and author of bestselling books "The Beginner's Guide to Essential Oils," “The Complete Book of Essential Oils for Mama & Baby,“ and "There's Food on Your Face". Christina is passionate about essential oil safety and loves to share her DIY recipes for holistic health, natural beauty, and healthy whole foods cooking!

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Ingredients Needed to Make Mexican Hot Chocolate

Below you will find a fantastic list of easy homemade Mexican hot chocolate recipes. Each is slightly different, with their own special bit of pizazz.

Some are made with whole milk and heavy whipping cream, others are vegan-friendly and use almond milk or cashew milk. They all include either baking chocolate (or similar) or cocoa powder, sugar, plus cinnamon for a spicy kick.

Ingrédients supplémentaires that are suggested for the best, most delicious Mexican hot chocolate made from scratch include:

  • Spices – Cayenne pepper, Nutmeg, Dried chile pepper or chili powder, Red chili pepper flakes, and/or Habanero peppers
  • Salt – to balance the sweetness
  • Vanilla extract – for a great smoky flavor
  • Dulce de leche – a rich caramel that makes the hot chocolate even more deliciously indulgent
  • Honey – as an alternative sweetner
  • Coconut oil – to add even more smoothness and rich flavor

Plus, you can of course add other favorite hot cocoa toppings, like mini marshmallows and shaved chocolate.


The hike in chocolate prices is being driven by the soaring cost of cocoa beans, which has risen 18 percent this year alone. On the one hand, poor yields from major cocoa producers (68 percent of the world’s cocoa comes from Africa, according to the World Cocoa Foundation) have limited supply of the beans.

Chocolate’s 4,000 -year history began in ancient Mesoamerica , present day Mexico. It’s here that the first cacao plants were found. The Olmec , one of the earliest civilizations in Latin America, were the first to turn the cacao plant into chocolate. They drank their chocolate during rituals and used it as medicine.


Voir la vidéo: Le VRAI Chocolat Chaud + Creme Chantilly Maison. EnjoyCooking (Septembre 2021).