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Cal Pep à Barcelone : toujours aussi en feu !

Cal Pep à Barcelone : toujours aussi en feu !

Les tendances vont et viennent, les étoiles Michelin croissent et décroissent, mais Cal Pep, un comptoir à tapas élancé niché à l'extrémité est du Born-Ribera, se classe toujours au premier plan des meilleures expériences culinaires de Barcelone. (Nous l'avons également classé N° 86 des meilleurs restaurants d'Europe en 2014, et le n°3 meilleur à Barcelone en 2015).

Peu des meilleures destinations gastronomiques au monde peuvent offrir la qualité et la spontanéité disponibles dans ce bar de 20 tabourets qui, selon les connaisseurs, vaut la peine d'attendre. Comme pour la Boqueria Pinotxo, il ne s'agit que d'une partie de la nourriture. Pep Manubens et sa générosité d'esprit, sa gaieté et sa bonne humeur absolument universelles et démocratiques, son apparente histoire d'amour (et celle de son personnel) avec tous les arrivants, qu'ils viennent de Tokyo ou de Tombouctou : tous ces facteurs y contribuent. On peut apercevoir des barmen penchés sur le comptoir pour serrer la main ou embrasser les clients qui partent, et en quelque 40 ans de rencontres avec Cal Pep, je ne me souviens pas d'un seul client mécontent.

À première vue, un diner pressé pourrait conclure que l'endroit est trop encombré pour s'en soucier et, bien sûr, si vous n'êtes pas satisfait d'un happy hour debout de 20 à 40 minutes en attendant votre tour, cela n'est peut-être pas l'endroit pour vous. Mais les récompenses sont, eh bien, gratifiantes.

Tout d'abord, vous rencontrez des gens avertis et sans prétention du monde entier. Cal Pep a probablement fait l'objet de plus d'écrits que n'importe quel endroit à Barcelone (à moins que ce ne soit le Pinotxo), et des âmes avisées de tous les coins imaginaires de la Terre se présentent ici prêtes à attendre leur tour et à essayer les spécialités classiques de Cal Pep : le pain chausson avec jus d'huile et de tomates; épinards et pois chiches avec bacon et saucisse noire; le soi-disant « trifásico » (à quatre coins) de minuscules sole frite, appât, crevettes et calamars; les saucisse de foie gras dans une réduction de Port ; et quelques dizaines d'autres bouchées parfaitement préparées. Au-delà de ces petites portions à partager, il y a le bœuf nourri à l'herbe ou la pêche du jour ultra-fraîche (que Pep adore tenir entre ses doigts et remuer comme une démonstration de leur juste-de-la-méditerranée qualité).

Pep Manubens (à gauche) et auteur à Cal Pep

Mais qu'est-ce qui rend chaque visite euphorique à Cal Pep ? D'accord, les grandes quantités de bon vin qui coulent dans votre cou pendant que vous attendez aident; un albariño ou un verdejo croustillant et glacial descend à merveille après une bonne randonnée à travers Barcelone. Le gril enflammé à environ trois bras de distance a l'air, les sensations, les sons, les odeurs et finit par avoir un goût merveilleux, de sorte que la ruée sensorielle est complète, ainsi que le facteur de confort facile à traîner dans la cuisine que les tables de chef ont longtemps compris et abordé.

En fait, le confort peut être le facteur clé chez Cal Pep. Quel est le plat signature de Pep's garbanzo-épinards-bacon autre que la nourriture réconfortante? Et, d'ailleurs, pourquoi la « nourriture réconfortante » est-elle si souvent reléguée à la salle des fêtes de la gastronomie ? Combien de fois avez-vous entendu des chefs de restaurants étoilés se jurer de « tout laisser derrière vous » et d'ouvrir un simple bistrot consacré aux recettes préférées de sa grand-mère ?

Ferran Adria, à son iconique elBulli, a été officiellement reconnu pour avoir supprimé le menu et le format classique d'entrée, de plat principal, de plat principal et de dessert établi par le ménestrel et le créateur de style Ziryab à Cordoue au IXe siècle, mais Pep l'a peut-être battu au poing par des années. Les commandes Cal Pep se développent au hasard lors de brèves consultations avec des barmen dont l'anglais est à la hauteur. Une variété de petites portions destinées à être partagées arrivent en temps opportun et soigneusement échelonnées pour s'adapter à un espace limité sur le comptoir. Un menu est rarement - voire jamais - vu. Progression des verts (piments de Padrón ou épinards ou artichauts frits) au marisco (coquillages et crustacés) aux poissons à nageoires, à la saucisse ou au bœuf peuvent être observés ou non, selon les préférences du client et les conseils du serveur.

Quelle que soit la façon dont vous le tranchez, le tarif chez Pep est toujours, délicieusement bon; les points de cuisson sont toujours parfaits, le quotient croquant-tendre est parfait à chaque fois, et le tiercé chaud-sel-frais ne déçoit jamais.

De plus, le retard pendant que vous attendez a deux effets positifs : vous buvez plus de vin et devenez plus affamé et plus extatique, et le fameux syndrome de gratification différée de Freud se déclenche et rend tout le goût encore meilleur.

Lorsqu'on lui demande comment il parvient à tout cela, Don Josep Manubens Figueres avoue être un perfectionniste dans la formation de son personnel. Sur les huit ou neuf cuisiniers et serveurs de service derrière le bar – toujours des hommes – il y a peu de roulement. Les cuisiniers apprennent rapidement exactement comment Pep s'attend à ce que les choses soient cuites, ou elles sont parties. L'huile de cuisson fréquemment changée et les combinaisons d'huile d'olive et d'huile végétale permettant des températures de cuisson plus élevées produisent des aliments frits qui sont serrés et secs sans la moindre trace de gras. Des produits de premier ordre vont de soi, tandis que la carte des vins, bien qu'abrégée, est digne d'un établissement étoilé.

Une centaine de mètres au sud dans le Pla del Palau à proximité est l'ancien endroit de Pep, Passadis del Pep (à peu près "le couloir de Pep") un très bon restaurant avec un format différent: tables, nappes, pas de menu - les fruits de mer commencent à arriver vite et furieux… et bons). Il y a une trentaine d'années, alors que Passadis del Pep était en plein essor, Pep a décidé qu'il préférait la spontanéité et le face-à-face d'un comptoir et a confié le Passadis à son frère, Joan, pour qu'il déménage à son emplacement actuel. Soit dit en passant, le Passadis est excellent (occupait autrefois la première place du guide Zagat généré par les clients) mais environ deux fois plus cher et deux fois moins amusant que Cal Pep.


Comment faire un coup de Dr Pepper enflammé

Le feu est captivant et une boisson enflammée peut vraiment ajouter de l'excitation à la fête. Le Dr. Pepper enflammé est l'un des shots enflammés les plus populaires que vous puissiez faire et le soda homonyme n'est étonnamment pas nécessaire. Au lieu de cela, lorsque la boisson est allumée, la magie opère et la combinaison de rhum, d'amaretto et de bière imite le goût du Dr Pepper.

L'effet est vraiment étonnant, mais jouer avec le feu en buvant demande une certaine prudence. Renverser la boisson enflammée ou prendre accidentellement vos cheveux ou vos vêtements en feu peut non seulement mettre fin à la fête plus rapidement que vous ne le souhaiteriez, mais cela peut également entraîner des blessures ou des dommages graves. Bien que vous puissiez préparer le Dr. Pepper flamboyant à la maison, il est parfois préférable de simplement commander celui-ci au bar et de laisser les professionnels s'en occuper.

Le tir est servi soit comme un tir largué (aka bombe), soit vous pouvez le construire à l'intérieur d'un verre à bière. Lorsqu'il est servi comme un coup de feu, certaines personnes n'éteignent pas la flamme avant de la laisser tomber, mais ce n'est vraiment pas la meilleure idée. Il y a toujours un risque que le plus grand verre se brise et répande de l'alcool brûlant sur toute votre table ou votre bar. Dans tous les cas, laissez tomber le verre à liqueur avec précaution pour minimiser l'impact sur les verres et éviter de vous brûler.


Comment faire un coup de Dr Pepper enflammé

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L'effet est vraiment étonnant, mais jouer avec le feu en buvant demande une certaine prudence. Renverser la boisson enflammée ou prendre accidentellement vos cheveux ou vos vêtements en feu peut non seulement mettre fin à la fête plus rapidement que vous ne le souhaiteriez, mais cela peut également entraîner des blessures ou des dommages graves. Bien que vous puissiez préparer le Dr. Pepper flamboyant à la maison, il est parfois préférable de simplement commander celui-ci au bar et de laisser les professionnels s'en occuper.

Le tir est servi soit comme un tir largué (aka bombe), soit vous pouvez le construire à l'intérieur d'un verre à bière. Lorsqu'il est servi comme un coup de feu, certaines personnes n'éteignent pas la flamme avant de la laisser tomber, mais ce n'est vraiment pas la meilleure idée. Il y a toujours un risque que le plus grand verre se brise et répande de l'alcool brûlant sur toute votre table ou votre bar. Dans tous les cas, laissez tomber le verre à liqueur avec précaution pour minimiser l'impact sur les verres et éviter de vous brûler.


Comment faire un tir de Dr. Pepper enflammé

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L'effet est vraiment étonnant, mais jouer avec le feu en buvant demande une certaine prudence. Renverser la boisson enflammée ou prendre accidentellement vos cheveux ou vos vêtements en feu peut non seulement mettre fin à la fête plus rapidement que vous ne le souhaiteriez, mais cela peut également entraîner des blessures ou des dommages graves. Bien que vous puissiez préparer le Dr. Pepper flamboyant à la maison, il est parfois préférable de simplement commander celui-ci au bar et de laisser les professionnels s'en occuper.

Le tir est servi soit comme un tir largué (aka bombe), soit vous pouvez le construire à l'intérieur d'un verre à bière. Lorsqu'il est servi comme un coup de feu, certaines personnes n'éteignent pas la flamme avant de la laisser tomber, mais ce n'est vraiment pas la meilleure idée. Il y a toujours un risque que le plus grand verre se brise et répande de l'alcool brûlant sur toute votre table ou votre bar. Dans tous les cas, laissez tomber le verre à liqueur avec précaution pour minimiser l'impact sur les verres et éviter de vous brûler.


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Voir la vidéo: Cal Pep, Barcelona (Décembre 2021).