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Soupe double céleri et pommes de terre

Soupe double céleri et pommes de terre


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Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre
  • 2 gros poireaux (parties blanches et vert pâle seulement), tranchés finement (environ 2 tasses)
  • 2 pommes de terre Yukon Gold de taille moyenne (environ 12 onces), pelées, coupées en cubes de 1 pouce
  • 2 racines de céleri moyennes (céleri-rave; environ 1 1/2 livre au total), pelées, coupées en cubes de 1/2 pouce
  • 2 grosses branches de thym frais
  • 8 tasses de bouillon de poulet faible en sel
  • 5 branches de céleri avec feuilles, tiges émincées, feuilles réservées

Préparation de la recette

  • Faire fondre le beurre avec l'huile dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Ajouter les poireaux et l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, environ 10 minutes. Incorporer les pommes de terre, le céleri-rave, le thym et le laurier. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 40 minutes. Ajouter les branches de céleri et laisser mijoter jusqu'à ce que tous les légumes soient très tendres, environ 12 minutes de plus. Refroidir légèrement.

  • À l'aide d'un mélangeur à main, réduire la soupe en purée dans une casserole. Incorporer la crème dans la soupe. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer les feuilles de céleri. Refroidir légèrement la soupe. Réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrir et garder au frais. Réchauffer la soupe à feu moyen avant de servir. Verser la soupe dans des bols. Garnir des feuilles de céleri réservées et servir.

Recette de Dorie GreenspanSection des critiques

Plus qu'un aliment diététique : repenser le céleri avec 3 délicieuses recettes 05:37

Le céleri est comme un enfant du milieu : il est fiable, souvent ignoré et le plus souvent sérieusement sous-évalué. C'est le seul légume que l'on trouve presque toujours à l'épicerie.

Le céleri est croquant, vert, croquant et savoureux. Il est peu coûteux et est relégué au statut modeste de « nourriture diététique ». Essayez de vous rappeler la dernière fois que vous avez entendu quelqu'un dire : « Je viens de manger la meilleure branche de céleri !

Il est temps de repenser le céleri. C'est un légume très adaptable et peut être utilisé comme base d'une soupe, d'une salade, d'une sauce ou d'une relish. C'est une partie distinctive d'un Bloody Mary et le seul élément «sain» d'une assiette d'ailes de poulet Buffalo. Le céleri se marie bien avec les herbes fraîches, le fromage, les fruits frais et les salades. Il peut être ajouté aux sautés, braisé, transformé en un gratin crémeux, en jus, trempé dans de la salsa et des trempettes. La cavité du céleri peut être remplie de beurre d'arachide et de raisins secs (des fourmis sur une bûche, n'importe qui?) Ou remplie de fromage à la crème et d'olives.

Il est presque impossible d'imaginer une farce, un thon, une salade aux œufs ou une salade de pommes de terre sans céleri. À quoi ressembleraient les sandwichs sans une tige de céleri solitaire requise à ses côtés ?

Céleri, à moitié pelée. (Kathy Gunst)

Peler ou ne pas peler

Éplucher le céleri ressemble à un tour de chef difficile, n'est-ce pas ? Eh bien, pas toujours. Les tiges extérieures, qui ont tendance à être d'un vert plus foncé, peuvent être plus filandreuses et plus fibreuses et peuvent bénéficier d'un pelage rapide. Utilisez simplement un épluche-légumes pour enlever la couche la plus externe. Vous saurez qu'il est temps d'arrêter lorsque la couleur du céleri devient plus pâle.

Avez-vous besoin d'éplucher le céleri? Non. Essayez-le et voyez si vous aimez la différence. Conservez les épluchures et le céleri-rave pour les ajouter aux bouillons de légumes et de viande.

Puis-je manger les feuilles de céleri ?

Absolument! Les feuilles de céleri, qui poussent au sommet des tiges, sont pleines de saveur et peuvent être utilisées comme le persil pour garnir les plats, ajouter de la saveur aux sauces et plus encore. Ne les jetez pas !

Les bienfaits du céleri sur la santé

Le céleri est pauvre en graisses saturées et très pauvre en cholestérol. Il peut abaisser votre tension artérielle et est une bonne source de vitamine C, de fibres, de potassium, de vitamine B6, de fer et de calcium. C'est un excellent antioxydant et on dit qu'il réduit l'inflammation et aide à la digestion.

Et le céleri n'a pratiquement pas de calories. Certains disent que seulement 7 à 10 calories par tige sont brûlées lorsque vous la mâchez (Pourquoi n'y a-t-il pas plus d'aliments comme ça ?). Mais, selon la Mayo Clinic, il n'y a pas d'études scientifiques prouvées montrant que le céleri est un aliment à calories négatives. Étonnamment, on dit que le légume est riche en sodium, alors soyez conscient si vous suivez un régime pauvre en sodium.

Acheter du céleri

Recherchez des grappes de céleri bien formées avec des tiges fermes et vertes et une tête saine de feuilles de céleri au sommet. Les tiges doivent se casser lorsqu'elles sont séparées et ne pas se plier ni se flétrir. Le céleri se conservera dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pendant au moins une semaine. Lorsque le céleri commence à jaunir ou à sembler flétri, il peut toujours être utilisé pour aromatiser les bouillons mais aura perdu tout son croquant.


Chaudrée de pommes de terre double chargée de fumée

Quoi de mieux qu'un bol douillet de soupe de pommes de terre chargée en hiver ?

SAUF une chaudrée de pommes de terre qui utilise à la fois des patates blanches ET des patates douces, est chargée de saveur de bacon fumé, puis garnie comme une pomme de terre au four chargée!

C'est ce que nous avons ici aujourd'hui. Ça se passe. Attachez-vous, les amis. Nous nous dirigeons directement vers une ville folle et confortable.

Bien que je pense qu'il y a une lumière au bout du tunnel en ce moment à bien des égards pour tant de choses, je suis toujours dans l'idée de m'accroupir pendant quelques semaines de plus avant que ce ne soit officiellement le printemps. Je suis l'une des rares personnes à profiter de l'hiver. J'aime le confort de tout cela. Le regroupement. Le temps d'arrêt inhérent.

Et cela signifie manger beaucoup de repas confortables comme cette soupe. La soupe est quelque chose que je mange tout le temps, mais je sais que ce n'est pas comme tout le monde fait les choses, donc je pense que cela pourrait être la dernière recette de soupe depuis un moment. Nous verrons !

Cette soupe est si copieuse et si savoureuse. C'est comme manger un câlin chaleureux. Un câlin chaleureux de patate.

Tout commence par la façon dont la plupart des bonnes choses commencent : avec du bacon. Et beaucoup ! Nous voulons que le jus de bacon soit la saveur de base ici. Cela ajoute une incroyable saveur fumée et, bien, porcine! Ce qui est si bon avec des pommes de terre sous toutes leurs formes. Nous voulons également utiliser le bacon comme garniture de service.

Parce qu'en fin de compte, nous traitons cela comme une pomme de terre au four chargée! Garni de yogourt (ou de crème sure), de fromage râpé, d'oignons verts, de ciboulette et de BACON croustillant ! Je ne peux assez vous recommander ceci.

Oui, la chaudrée seule est fabuleuse en soi, mais je suis tout à fait à propos de ces garnitures! Tout comme je le serais avec une pomme de terre au four chargée ordinaire.

N'importe qui. Une fois que le bacon fait son travail dans la casserole, nous faisons sauter des légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans le jus de cuisson, ajoutons des épices chaudes et fumées, puis lançons les pommes de terre.

Maintenant, chaque fois que vous cuisinez des pommes de terre, cela prendra un peu de temps. Ne vous précipitez pas. Nous voulons que les pommes de terre ramollissent un peu. Pas jusqu'à ce qu'ils soient complètement pâteux, parce que nous voulons une texture épaisse dans une chaudrée, mais jusqu'à ce qu'ils soient super tendres et facilement écrasés un peu.

La combinaison de la patate douce et de la patate douce ici est un rêve. La patate douce, comme vous pouvez le deviner, ajoute une touche de douceur aux choses. Ce qui est merveilleux car tout le reste est haut sur l'échelle savoureuse. Il ajoute un joli contrepoint aux saveurs salées-salées-porc.

De plus, les patates douces sont incroyablement bonnes pour vous. Ils sont une excellente chose à ajouter aux soupes et aux ragoûts en général. Seuls deux d'entre nous dans ce foyer aiment les patates douces, mais lorsque je les ajoute à des repas comme celui-ci, tout le monde est plus susceptible de les apprécier. J'appelle ça une énorme victoire.

La soupe qui en résulte est une touche crémeuse, une tonne copieuse et remplie de saveurs salées et fumées. C'est vraiment comme manger un câlin!

C'est le genre de repas que je pourrais manger n'importe quel soir et me sentir complètement réconforté et satisfait. Il fait aussi un grand pot de soupe, il est donc idéal pour la préparation des repas ou pour la congélation plus tard.

Tu vas me manquer, saison des soupes. Je suis à la fois triste de vous voir partir et ravi qu'il se réchauffe suffisamment pour être à l'extérieur !

Espérons que la lumière au bout du tunnel se rapproche de plus en plus vite qu'on ne le pense ! En attendant, je vais profiter du dernier des repas confortables comme celui-ci !


Comment faire une soupe aux poireaux et pommes de terre

***Recette complète avec des étapes détaillées dans la fiche de recette à la fin de ce post.***

  1. Faire ramollir l'oignon émincé et les poireaux dans une grande casserole dans un peu de beurre. Ajoutez l'assaisonnement (j'utilise du sel d'ail, du sel et du poivre) et de l'ail émincé - et remuez.
  2. Ajouter les pommes de terre et le bouillon, puis porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  3. Après 20 minutes, les pommes de terre devraient être tendres en morceaux. J'aime retirer un peu de poireau et de pomme de terre à ce stade pour garnir la soupe à la fin.
  4. Mixez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit JUSTE LISSE avec un mixeur plongeant. Ne mélangez pas plus longtemps que nécessaire, car les pommes de terre peuvent devenir collantes.
  5. Incorporer la crème et réchauffer la soupe à nouveau si nécessaire.

Servir la soupe garnie des poireaux et des pommes de terre réservés. J'aime aussi ajouter un peu de ciboulette, un peu de poivre noir et un filet de crème.


Comment faire une soupe de pommes de terre végétalienne :

Faites cuire l'oignon 1/2 cuillère à café de sel, l'ail, le céleri, les carottes pendant 5-7 minutes, ajoutez la feuille de laurier et faites frire rapidement, puis ajoutez la farine et faites sauter pendant 2 minutes.

Maintenant, ajoutez la moitié du lait et mélangez pour mélanger la farine, puis le reste du lait et des ingrédients et faites cuire pendant 15-20 minutes.

Une fois que les légumes sont tendres et cuits, écrasez et cassez quelques pommes de terre.

Conseils : Si vous préférez une soupe onctueuse, transférez-la dans un mélangeur ou passez-la en purée dans la casserole avec un mélangeur à immersion.

Garnir de bacon végétalien et de ciboulette


Préparation

  • Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 400°F.
  • Dans un grand bol, mélanger le céleri et l'ail avec 2 c. d'huile, le vinaigre, les graines de céleri, 1/2 c. sel et 1/2 c. poivre. Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords et rôtir jusqu'à ce qu'ils soient dorés par endroits, environ 35 minutes.
  • Pendant ce temps, dans une petite poêle, chauffer les 1 c. à soupe restantes. huile à feu moyen-élevé. Ajouter le prosciutto et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, 1 à 2 minutes. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant et réserver.
  • En travaillant par lots, réduire en purée le mélange de céleri avec le bouillon dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Passer à travers une passoire fine dans une casserole de 4 pintes, en appuyant fort avec une spatule pour forcer le liquide à travers.
  • Dans un petit bol, fouetter la crème et la fécule de maïs ensemble. Portez la soupe à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter. Fouettez le mélange de crème dans la soupe petit à petit jusqu'à ce qu'il épaississe à votre goût, vous n'aurez peut-être pas besoin de tout. Écumez toute mousse avec une cuillère. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servir garni de prosciutto et de feuilles de céleri émincées.

Notes de recette

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Pleins feux sur les ingrédients


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4 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 tasse de lait
2 cuillères à soupe de beurre
1/4 tasse d'oignon finement haché
4 tasses de pommes de terre pelées et coupées en dés
3 tasses d'eau froide
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de sel de céleri
4 branches de céleri, tranchés finement
1 carotte, pelée et râpée
3 cubes de bouillon de poulet
1 tasse de crème légère
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à soupe de persil haché ou d'oignons verts

Fouetter ensemble la fécule de maïs et le lait jusqu'à consistance lisse. Mettez le mélange de côté.

Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter les pommes de terre, l'eau, le sel, le sel de céleri, le céleri, les carottes et les cubes de bouillon. Portez la soupe à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter. Couvrir la poêle et laisser cuire 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Incorporer le mélange de fécule de maïs réservé, la crème et le poivre noir. Remuer constamment jusqu'à ce que la soupe épaississe, environ 3 à 5 minutes.


Au top de nos meilleures recettes de pommes de terre : les quartiers de pommes de terre ! Ces pommes de terre au parmesan sont vraiment extraordinaires. Il y a l'extérieur croustillant, rôti au four à la perfection. L'intérieur est velouté et tendre. Et vous savez à quel point le parmesan devient croustillant et savoureux lorsque vous le chauffez ? Ouais, ces petits morceaux croustillants sont partout sur ces pommes de terre, les rendant d'autant plus irrésistibles !


Soupe miso

Loïc Leguay, chef cuisinier chez Bone Daddies, Londres

Sensation savoureuse. soupe miso. Photographie : Photostock Israël/Getty Images

Pour faire le dashi (bouillon), porter à ébullition un litre d'eau et 6g de champignons shiitake séchés dans une casserole, puis éteindre le feu. Ajouter 25g de flocons de bonite et laisser refroidir 15 minutes pour infuser. Passer au tamis en pressant les flocons pour en extraire la saveur. Pour le miso, le miso shiro (blanc) et aka (rouge) sont les plus couramment utilisés en soupe. Ils peuvent être utilisés séparément ou mélangés ensemble, selon la saveur que vous recherchez. Le miso Shiro a une fermentation courte, il est donc plus doux, tandis que le miso aka a une saveur plus forte. Faites chauffer le dashi et ajoutez le miso – il vous faut environ 10 g de miso pour 100 ml de dashi. Servir en ajoutant des oignons nouveaux tranchés, du tofu ou du wakame (algue) comme garniture. Pour quatre personnes.


Voir la vidéo: Recette . Soupe de céleri, carottes u0026 pommes de terre (Mai 2022).