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Recette de dinde frite de Jimmy Bradley

Recette de dinde frite de Jimmy Bradley

Istock/berenika

Paprika

Jimmy Bradley, le chef-propriétaire de Le chat rouge et le Harrison à New York, aime faire frire sa dinde de Thanksgiving car elle est très juteuse, environ la moitié du temps. Il utilise à l'avance du bouillon de poulet fait maison, puis le réduit pour une saveur extra-viande.

Ingrédients

Pour la saumure :

  • 2 gallons d'eau
  • 1 tasse de sel
  • 2 moitiés de citron
  • 1 oignon blanc, tranché
  • 6 gousses d'ail entières épluchées
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de thym haché
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir

Pour la dinde :

  • Une dinde fraîche de 15 livres
  • ½ tasse de paprika
  • 2 cuillères à café d'assaisonnement pour volaille
  • 2 cuillères à café de cayenne
  • 2 ½ cuillères à café de curry en poudre
  • 4 cuillères à soupe de sel
  • 2 cuillères à café de poivre noir
  • 2 cuillères à café de thym
  • 1 tasse d'huile de canola

Pour la friture :

  • 3-4 gallons d'huile d'arachide
  • Une friteuse à dinde de 8 gallons, de préférence une friteuse au propane

Instructions

Pour la saumure :

Mélanger tous les ingrédients dans une grande marmite et ajouter la dinde. Réfrigérer 2-3 heures. Retirez la dinde de la marmite et séchez-la.

Pour la dinde :

Mélanger tous les ingrédients secs ensemble dans un bol à mélanger moyen. Ajoutez de l'huile de canola au mélange d'épices - cela créera une pâte que vous devrez ensuite utiliser pour enrober la dinde. Passez le mélange sur toute la dinde, placez-le dans un grand sac en plastique refermable et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Sortez la volaille du réfrigérateur environ une heure avant de la faire frire pour qu'elle soit à température ambiante. Lorsque vous êtes prêt à faire frire, assurez-vous de secouer l'oiseau pour éliminer tout excès de liquide.

Pour la friture :

Remplissez une friteuse en acier de cinq gallons avec de l'huile d'arachide jusqu'à la ligne tracée. Chauffer l'huile à 350 degrés.

Placez soigneusement la dinde dans la friteuse en utilisant l'équipement/la méthode inclus avec la friteuse. La dinde refroidira considérablement l'huile, alors augmentez la chaleur pour vous assurer que l'huile atteint 320 degrés.

La règle générale pour faire frire des dindes est de 3 minutes par livre, donc une dinde de 15 livres devrait nécessiter environ 45 minutes de temps de friture. Lorsque vous retirez la dinde, elle doit être d'un beau brun rougeâtre riche.

Laissez l'oiseau reposer sur une grille de refroidissement au-dessus d'un plat allant au four pour permettre à l'excès d'huile de s'égoutter pendant environ 15 à 20 minutes. Puis découpez et servez.


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