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Faire des petits pains chauds avec des enfants

Faire des petits pains chauds avec des enfants


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Quoi de mieux que la délicieuse odeur des petits pains chauds collants et épicés qui sortent de votre four ce week-end de Pâques ? Je sais que les enfants ne vont pas à l'école et que la famille vient rester, donc la dernière chose pour laquelle vous avez le temps est de cuisiner, mais écoutez-moi ; cette recette de pain croisé chaud est vraiment simple, et cuisiner avec vos enfants est un moyen gratifiant de les divertir tout en produisant quelque chose de délicieux pour nourrir la famille.

Cette recette provient du programme du ministère de l'Alimentation de Jamie, qui travaille à travers le Royaume-Uni pour enseigner aux gens les compétences dont ils ont besoin pour pouvoir cuisiner des repas nutritifs, délicieux et de saison pour eux-mêmes et leurs familles - j'espère qu'à la fin de ce blog, vous vous sentirez responsabilisé pour essayer cette recette à la maison avec vos enfants. Et croyez-nous, une fois que vous aurez essayé cette gâterie de Pâques maison, vous ne reviendrez plus jamais acheter en magasin !

La première étape de cette recette consiste à faire chauffer du lait pour qu'il soit tiède, puis à incorporer la levure. Les enfants adorent dans les centres du ministère de l'Alimentation quand on leur dit que la levure est vivante ! Obtenir la température ici est la clé ; trop chaud et la levure mourra, mais trop froid et ils ne s'activeront pas - vous devrez donc peut-être donner un coup de main à ce stade pour vous assurer que la température est juste.

Demandez aux jeunes de peser la farine et de mélanger toutes ces épices parfumées et le sucre. Assurez-vous que les enfants les sentent avant de les ajouter. Demandez-leur ce qu'ils pensent que ça sent - la cannelle et les épices mélangées, le plus souvent, évoquent des souvenirs de crumbles et de Noël. Un par un, vous pouvez ensuite ajouter le mélange de beurre fondu, d'œufs et de lait de levure, puis remuer le tout jusqu'à ce qu'il se rassemble.

Vient ensuite la partie amusante. Certains d'entre nous, les adultes, pourraient gémir à l'idée de pétrir la pâte pendant 10 minutes et d'atteindre nos batteurs électriques, mais les enfants adorent ça. Assurez-vous que leurs mains sont propres et impliquez-les, montrez-leur comment étirer, écraser et plier la pâte, puis laissez-les faire.

Une fois qu'il est doux et élastique, laissez-le lever pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume. C'est incroyable de voir la fascination sur le visage d'un enfant quand il voit à quel point la pâte a levé. Ils peuvent ensuite évacuer tout l'air et ajouter les fruits secs. Jamie aime le mélanger avec des abricots secs ou des cerises aigres, mais demandez à vos enfants de choisir leurs plats préférés pour qu'ils aient vraiment l'impression que c'est leur recette.

Une fois les fruits pétris, vous pouvez façonner vos petits pains. Maintenant, avec les enfants impliqués, ils ne sont peut-être pas tous uniformes, mais cela n'a pas vraiment d'importance, tant qu'ils sont de tailles similaires. Laissez-les lever encore 30 minutes pendant que vous préparez la pâte qui formera la croix très importante sur le dessus de vos petits pains. Encore une fois, si vous laissez les enfants faire cette partie, ils pourraient ressembler davantage à des « petits pains aux gribouillis chauds », mais vous pouvez donner un coup de main (durable).

Il ne reste plus qu'à les mettre au four et à profiter de la délicieuse odeur de cannelle qui flotte dans votre cuisine. Une fois cuites, glacez-les avec un peu de miel et, si vous pouvez éloigner assez longtemps les petits (ou les plus gros) doigts, laissez-les refroidir avant de les déguster tartinées d'un peu de beurre. Ils ne dureront pas longtemps !

Pour en savoir plus sur le ministère de l'Alimentation de Jamie, visitez www.jamiesministryoffood.com


Petits pains croisés chauds pour la nuit

Cet article peut contenir des liens affiliés. Veuillez lire ma politique de divulgation.

J'ai eu du succès en utilisant la pâte à brioche à la cannelle de Molly sous d'autres formes, et en regardant en ligne des recettes de brioches croisées et une recette que j'avais faite il y a des années, j'ai découvert que la composition de la pâte ressemblait beaucoup à celle de Molly, qui a ne m'a jamais fait défaut. Cette année, ce sera la recette de Molly.

Ces petits pains peuvent être mélangés et cuits le même jour, mais n'est-il pas plus amusant de sortir une casserole du réfrigérateur, de la mettre au four, et les tout-petits difficiles ont tendance à se détendre avec le papier pendant que l'odeur des petits pains sucrés fraîchement sortis du four remplit l'air?


Comment faire des brioches chaudes

  1. Dans un grand bol, mélanger le sucre, le sel, la levure et 2 tasses de farine.

CONSEIL D'EXPERT – Dans cette recette, vous ajouterez la levure avec les ingrédients secs, elle se dissoudra plus tard lorsque le liquide sera ajouté. Tant que votre levure n'a pas dépassé sa date de péremption, l'étape de fermentation que vous avez l'habitude de voir n'est pas nécessaire. Si vous n'êtes pas sûr de votre levure, vous pouvez la prouver en utilisant une partie du liquide chaud de la recette avant de l'ajouter.


Art de glaçage de brioches chaudes

Faire semblant de pains croisés chauds avec du glaçage est aussi amusant! Nous avons juste utilisé des cercles bruns pour des petits pains collés sur une assiette en carton. Tout le matériel a été fourni par Experience Curriculum.

Dessinez sur des raisins secs si vous voulez.

Mélangez ensuite de la crème à raser et de la colle pour faire un faux glaçage. Mettez-le dans un sac en plastique, coupez le bout et pressez ! Glacer les petits pains chauds était tellement amusant!

Nous avons utilisé beaucoup de faux glaçage mais c'était l'idée de ce projet, pour presser sur le glaçage. C'est une excellente activité pour les petites mains et elles ne veulent pas arrêter !

Le glaçage à la colle et à la crème à raser sèche en gonflant, puis finit par s'aplatir à mesure que l'air s'y dessèche.

Nos supers brioches chaudes et activité de glaçage.


Petits pains chauds : pas seulement pour Pâques

Quand ma mère était agacée à propos de quelque chose, elle disait toujours qu'elle était « croisée ». Alors, quand je chantais la comptine, une image de petits pains grincheux languissant dans la chaleur estivale se peignit dans le petit œil de mon esprit. Je suppose que j'ai imaginé qu'ils étaient fâchés parce qu'il ne faisait pas chaud (à l'époque où ce n'était pas une bonne chose) assez pour que quelqu'un se fâche ?

J'ai compris depuis un certain temps que 'cross' fait référence à la décoration des brioches et non à leur état d'esprit, mais ce n'est que récemment que j'ai appris que les hot cross buns sont un pain traditionnel de fête du printemps.

Bien que les petits pains croisés chauds soient associés à Pâques depuis plusieurs siècles, ils sont probablement antérieurs au christianisme. De petits gâteaux ou des pains ornés d'une croix équilatérale étaient offerts aux divinités dans les cultures anciennes telles que l'Égypte ancienne et la Grèce. La fête d'Eostre, la déesse anglo-saxonne du printemps (d'où Pâques tire son nom), était célébrée à l'équinoxe de printemps. La croix sur les gâteaux sacramentels mangés pendant la fête peut avoir symbolisé l'équilibre (entre la lumière et l'obscurité) de l'équinoxe, les quatre quartiers de la lune, ou la symétrie des saisons.

Ainsi, même si vous ne célébrez pas Pâques dans la foi chrétienne, vous pouvez toujours célébrer l'équinoxe de printemps, avec sa merveilleuse promesse de renaissance et de renouveau, comme moi, avec des petits pains chauds.

Les petits pains sont ma contribution au BreadBakingDay #08 : Celebrate ! Je suis également heureux d'accueillir cet événement, créé par Zorra, et j'invite tout le monde à participer en cuisinant votre propre pain de fête de saison.

Cette recette est adaptée de celle de Jeffrey Hamelman’s Pain : un livre de techniques et de recettes de boulanger. Les petits pains sont moelleux, légèrement sucrés et légèrement épicés. Les croix, comme celles des petits pains de Hamelman, sont faites avec une pâte de farine, d'huile et d'eau, dans le style anglais traditionnel. Il est passepoilé avant la cuisson et a un bon croquant une fois cuit. Si vous préférez, vous pouvez plutôt appliquer des croix de glaçage sucré après la cuisson.

Petits pains croisés chauds

Rendement: 12 petits pains (environ 70 g chacun)

  • Mélanger/fermenter l'éponge : 40 minutes
  • Mélanger la pâte finale : 15 minutes
  • Première fermentation : 1 heure, avec un repli à 30 minutes
  • Diviser et façonner : 10 minutes
  • Preuve : 1 heure
  • Traversées de tuyaux : 10 minutes
  • Cuisson : 15 min
  • Glaçage : 5 minutes

Ingrédients de l'éponge :

  • 37g de farine
  • 190 g de lait à environ 100 degrés F
  • 9 g (1-1/2 t.) de sucre
  • 7,4 g (2-1/4 t.) de levure instantanée

Ingrédients de la pâte finale :

  • 170g de farine
  • 170 g de farine de blé entier
  • 60 g de beurre ramolli
  • 57g de sucre
  • 50 g (1 œuf entier)
  • 3 g (1/2 t.) de sel
  • 1/2 t. piment de la Jamaïque moulu
  • 1/2 t. cannelle moulue
  • 1/4 t. muscade moulue
  • 1/4 t. gingembre moulu
  • 14 g (1 t.) d'eau
  • 114 g de groseilles séchées
  • 20 g d'écorces d'orange confites, finement hachées
  • 20 g de zeste de citron confit, haché finement

Ingrédients de la pâte à tuyaux :

Ingrédients du glaçage :

  1. Pour la génoise, mélanger le lait et la levure dans un bol moyen. Incorporer la farine et le sucre. Le mélange sera très liquide. Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit environ 3 fois son volume d'origine, 30 à 40 minutes.
  2. Dans le bol d'un batteur sur socle avec palette, mélanger la farine de pâte finale, la farine de blé entier et le beurre ramolli jusqu'à ce que le beurre soit uniformément réparti dans la farine.
  3. Ajouter l'oeuf, le sucre, les épices et le sel. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné. Le mélange sera alors assez sec.
  4. Remplacez la pale du batteur par le crochet pétrisseur. Ajouter l'éponge et commencer à mélanger à basse vitesse. Ajouter de l'eau au besoin pour faire une pâte très molle (j'ai ajouté environ 1 T.) et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné, environ 3 minutes. C'est presque plus comme une pâte à biscuits à ce stade, et ne se réunira pas encore.
  5. Mélanger à vitesse moyenne, en raclant de temps en temps la pâte sur les côtés du bol. Lorsque la pâte commence à quitter les parois et à se rassembler autour du crochet pétrisseur, le gluten doit avoir atteint un niveau de développement moyen. Cela peut prendre environ 8 minutes, mais cela dépendra de votre mixeur.
  6. Ajouter les groseilles et les zestes d'orange et de citron. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis dans la pâte.
  7. Transférer la pâte dans un récipient couvert légèrement huilé. Fermenter dans un endroit chaud pendant une heure, avec un pli à 30 minutes.
  8. Retourner la pâte sur un plan de travail non fariné et la diviser en 12 morceaux (environ 72 g chacun).
  9. Dégazez légèrement chaque morceau de pâte et repliez les bords sous pour former une boule lâche. Pour serrer la balle, placez-la sur le comptoir avec votre main en coupe autour d'elle, et déplacez votre main en cercle serré plusieurs fois.
  10. Placer les boules sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Pressez-les légèrement avec votre paume pour les aplatir un peu.
  11. Couvrir et lever dans un endroit chaud pendant environ une heure.
  12. Pendant que les brioches résistent, préparez le glaçage. Mélanger le sucre et l'eau dans une petite casserole et porter le mélange à ébullition en remuant souvent. Retirer du feu et réserver.
  13. Préparez maintenant la pâte à douille. Tamisez la farine à pâtisserie et mélangez-la avec l'huile végétale. Ajouter lentement de l'eau en remuant bien après chaque ajout, jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance d'une colle très épaisse. Ne le rendez pas si fin qu'il coule, mais s'il est trop épais, il sera difficile à tuyauter.
  14. Préchauffer le four à 440F.
  15. Lorsque les petits pains ont fini de lever, dressez les croix dessus à l'aide d'une poche à douille munie d'un embout rond de 1/4 de pouce.


Préparation : 40 minutes
Prouver : 1h25.
Cuisson : 25 min.
POUR 16

  • Beurrer une plaque à pâtisserie. Saupoudrer la levure sur le lait dans un bol. Laisser reposer 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
  • Tamiser ensemble la farine et la cannelle dans un grand bol. Frotter le beurre du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Incorporer les fruits secs et le sucre en poudre.
  • Fouetter l'œuf dans le mélange de levure. Verser sur le mélange de farine. Mélanger à une pâte molle.
  • Démouler sur une surface légèrement farinée. Pétrir pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
  • Placer dans un bol légèrement huilé et tourner jusqu'à ce que la pâte soit recouverte d'huile. Couvrir d'une pellicule plastique, puis d'un torchon.
  • Placer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume (appelé levage). Cela prendra environ 45 minutes. Préchauffer le four à 220ºC.

Saupoudrer le bol de farine et essuyer avec du papier absorbant. Huiler légèrement et utiliser pour lever la pâte.


Petits pains chauds faciles

Cette pâte molle est facile à façonner et fait des petits pains tendres et aromatiques, prêts pour une croix de glaçage sur le dessus.

Ingrédients

  • 1/4 tasse (57g) de jus de pomme ou de rhum
  • 1/2 tasse (78g) de fruits secs mélangés
  • 1/2 tasse (78g) de raisins secs ou de groseilles séchées
  • 1 1/4 tasse (283 g) de lait, température ambiante
  • 2 gros œufs, plus 1 jaune d'œuf (garder le blanc pour la garniture)
  • 6 cuillères à soupe (85 g) de beurre, à température ambiante
  • 2 cuillères à café de levure instantanée
  • 1/4 tasse (53g) de cassonade claire, tassée
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle ou de piment de la Jamaïque
  • 1/4 cuillère à café de muscade
  • 1 3/4 cuillères à café (11g) de sel
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 4 1/2 tasses (539 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1 tasse + 2 cuillères à soupe (128g) de sucre glace
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • pincée de sel
  • 4 cuillères à café de lait, ou assez pour faire un glaçage épais et fluide

Instructions

Graisser légèrement un moule carré de 10" ou un moule de 9" x 13".

Mélangez le rhum ou le jus de pomme avec les fruits secs et les raisins secs, couvrez d'une pellicule plastique et passez brièvement au micro-ondes, jusqu'à ce que les fruits et le liquide soient très chauds et que le plastique commence à « rétrécir » sur le dessus du bol. Laisser refroidir à température ambiante. Remarque : si vous craignez d'utiliser une pellicule plastique dans votre micro-ondes, couvrez simplement le bol avec un couvercle en verre.

Gardez les fruits de côté. Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès. Mélanger tous les ingrédients de la pâte restants (y compris les œufs et le jaune d'œuf de l'œuf séparé). Pétrir le mélange, à l'aide d'un batteur électrique ou d'une machine à pain, jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique. Ce sera très mou, collant au fond du bol et à vos mains pendant que vous travaillez avec (graisser vos mains aide). Incorporer les fruits refroidis et tout liquide non absorbé.

Laisser lever la pâte pendant 1 heure, à couvert. Il devrait devenir gonflé, mais peut ne pas doubler en volume.

Allez un peu plus loin

Les petits pains sucrés du printemps

Divisez la pâte en morceaux de la taille d'une boule de billard, d'environ 3 3/4 onces chacun. Une cuillère à muffins bombée (environ 1/3 tasse) fait à peu près la bonne portion. Vous ferez 12 à 14 petits pains. Utilisez vos mains graissées pour les arrondir en boules. Disposez-les dans le moule préparé.

Couvrir la poêle et laisser lever les petits pains pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils gonflent et se touchent. Pendant que la pâte lève, préchauffer le four à 375 °F.

Fouettez ensemble le blanc d'œuf réservé et le lait et badigeonnez-en les brioches.

Cuire les brioches pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer du four, démouler délicatement les petits pains du moule (ils doivent ressortir en un seul gros morceau) et les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent.

Mélangez les ingrédients du glaçage et lorsque les petits pains sont complètement froids, dressez-les en forme de croix sur chaque petit pain.

Conseils de nos boulangers

Vous voulez faire ces petits pains un jour ou deux à l'avance? Essayez la technique du tangzhong, une méthode japonaise pour augmenter la douceur et la durée de conservation des petits pains à la levure. Commencez par mesurer la farine et le lait que vous utiliserez dans la recette. Maintenant, prenez 3 cuillères à soupe de farine mesurée et 1/2 tasse de lait mesuré, mettez-les dans une casserole à feu moyen-élevé. Cuire le mélange en fouettant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe et forme une bouillie épaisse, cela prendra environ 1 1/2 à 2 1/2 minutes. Transférez le mélange cuit dans un bol, laissez-le refroidir à tiède, puis mélangez-le avec le reste de la farine, du lait et des autres ingrédients de la pâte. Procédez avec la recette comme indiqué. Bien emballés et conservés à température ambiante, vos petits pains chauds finis devraient rester doux et frais pendant plusieurs jours.


Petits pains croisés chauds

Que sont les pains croisés chauds ? Je suis sûr que vous avez entendu cette vieille chanson "Hot Cross Buns" (ou l'avez jouée sur la flûte à bec quand vous étiez enfant) et que vous ne vous êtes jamais vraiment assis pour penser à ce que sont réellement les petits pains chauds. sommes.

Si vous ne les avez pas essayés, ce sont essentiellement des petits pains sucrés et légèrement épicés marqués d'une croix sur le dessus. Tous ceux qui aiment ces petits pains semblent avoir leur propre recette pour eux, vous verrez donc parfois des petits pains croisés chauds avec du glaçage et/ou du glaçage, ou avec des raisins secs et d'autres friandises cuites au four. Ce sont des gâteries parfaites pour à peu près tout le monde !

Traditionnellement, on fait des petits pains croisés chauds à Pâques, c'est pourquoi je vous présente cette recette en ce moment. Cependant, vous pouvez vous retrouver à faire des petits pains chauds toute l'année, car honnêtement? Ces petits pains sont cette bon, et assez simple, aussi.

(De plus, il y a une vieille superstition qui dit que si vous faites des petits pains croisés le vendredi saint, ils ne se gâteront pas pendant une année entière. Je ne le recommande pas, mais c'est amusant d'y penser…)

Comment faire des petits pains chauds traditionnels

Je sais que beaucoup d'entre nous sont occupés et n'ont pas toujours le temps de parcourir tout le rigamarole pour faire des aliments à base de pain. Je promets, cependant, que cette recette est facile et sans tracas, même si vous n'êtes pas le meilleur pour travailler avec des produits à base de levure. Et dans tous les cas, ça vaut le coup de concocter une gâterie traditionnelle à Pâques !

Pour faire des petits pains chauds traditionnels, vous allez d'abord mélanger la pâte. Cela signifie combiner du lait, du sucre et de la levure, puis le laisser reposer pendant environ cinq minutes jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ensuite, dans un bol séparé, vous combinerez la farine, la cannelle, le piment de la Jamaïque et le sel. Versez le mélange de levure dans le mélange de farine, ajoutez le beurre, les œufs et les raisins secs et mélangez bien.

Ensuite, vous allez travailler la pâte. Vous voudrez pétrir la pâte sur une surface recouverte de farine, puis la transformer en boule et la remettre dans un bol couvert. Les enfants adorent aider avec cette partie, j'ai découvert.

Ensuite, vous attendrez environ une heure pour qu'il lève. La pâte aura doublé de volume.

Quand la pâte a levé, divisez-le en boules de forme uniforme et placez-le sur un plat allant au four 13 par 9 enduit de beurre. Encore une fois, vous couvrirez cette pâte pour la laisser lever davantage. (Je sais que c'est un peu plus lent que la plupart de mes recettes, mais ça vaut le coup, comme je l'ai dit. Faites-moi confiance !)

Quand la pâte a levé, divisez-le en boules de forme uniforme et placez-le sur un plat allant au four 13 par 9 enduit de beurre. Encore une fois, vous couvrirez cette pâte pour la laisser lever davantage. (Je sais que c'est un peu plus lent que la plupart de mes recettes, mais ça vaut le coup, comme je l'ai dit. Faites-moi confiance !)

Après cette dernière montée, vous ferez en fait cuire la pâte au four. Vous pouvez éventuellement couper une croix dans le dessus des boules de pâte avec un couteau. Ce n'est pas obligatoire, cependant!

Pendant que la pâte cuit, vous créez votre glaçage et votre glaçage. Ensuite, une fois la cuisson des petits pains terminée (environ 20 minutes environ), vous ajouterez ce glaçage et le glaçage sur le dessus des petits pains. Et voilà : les petits pains croisés chauds !

N'oubliez pas de lire l'ensemble des instructions ci-dessous dans la fiche de recette. Ceci est juste un résumé pour vous aider à imaginer ce que vous devez faire.

FAQ sur les pains croisés chauds

Il y a beaucoup de pétrissage et d'attente impliqués dans cette recette, ainsi que de nombreuses variantes familiales, j'ai donc décidé de répondre à quelques questions courantes ici.

Puis-je utiliser des compléments différents en plus des raisins secs ?

Absolument. Les petits pains chauds ont bon goût non seulement avec des raisins secs, mais aussi avec des noix de pécan, des noix, des fruits secs, etc.

Puis-je utiliser différentes épices dans cette recette ?

Oui! C'est un autre endroit où vous pouvez expérimenter, ou simplement ajouter des épices que vous savez que vous allez adorer. Les clous de girofle moulus sont délicieux dans les petits pains chauds, par exemple, tout comme la muscade.

Dois-je utiliser un type de lait spécifique ?

Le lait entier et le babeurre sont les meilleurs à utiliser ici. Vous pouvez utiliser d'autres types de lait si vous n'en avez pas, mais sachez que les petits pains peuvent perdre un peu de saveur. (Rien que vous ne puissiez réparer avec un peu plus de glaçage, cependant.)

Vous cherchez plus de recettes de pain et de petits pains?

J'aime beaucoup faire de la sarriette et des ris de veau ici sur le blog !

Si vous cherchez du pain salé pour le dîner, essayez ma recette de pain blanc maison ou ma recette de pain au levain facile et sans pétrissage. Les deux deviendront vos nouveaux favoris, c'est garanti.

Et si vous cherchez un pain de type dessert, je vous recommande ma recette de pain banane double chocolat ou ma recette de pain citrouille aux pépites de chocolat. Il n'y a rien de tel que du pain frais, n'est-ce pas ?


Ingrédients

Pour la pâte
450 g de farine à pain blanche forte, plus un peu plus pour saupoudrer
50g de sucre en poudre
2 sachets de 7 g de levure facile à mélanger
50 g de beurre non salé, plus un peu plus pour le graissage
150 ml de lait chaud
1 œuf battu
huile, pour le graissage

Les épices et fruits secs
1 cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café d'épices mélangées
cc de muscade râpée
100g de raisins secs (ou tout autre raisins secs/courants/peau etc.)

Pour la décoration
2 cuillères à soupe de farine nature
1 cuillère à soupe de sucre glace


3. Diviser et façonner la pâte

Ainsi, après 1 heure, transférez la pâte levée sur un plan de travail propre.

Dégazez la pâte puis ajoutez les raisins secs ou les groseilles ou tout autre fruit sec à la pâte. Mélangez-les ensemble pour que les fruits secs se répartissent uniformément.

Divisez maintenant la pâte en 12 morceaux égaux.

Quelle est la meilleure façon de diviser la pâte en petites portions?

Nous pouvons diviser la pâte en 12 parties égales en observant. Mais la meilleure façon de les diviser est de peser la pâte.

Notre pâte pèsera environ 752 g et lorsqu'elle sera divisée en 12 morceaux égaux, chaque portion fera environ 62 g.

Si nos boules de pâte sont de taille similaire, elles cuiront au même rythme et seront belles à voir.

Donc, après avoir divisé, rentrez les bords vers le centre et roulez chaque morceau de pâte en boule ronde.

Si vous voyez des raisins secs sortir à la surface, poussez-les simplement à l'intérieur ou cachez-les en dessous.

Déposez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé ou sur une plaque de cuisson antiadhésive.

Maintenant, nous avons besoin que les rouleaux gonflent et se lèvent.


Pour congeler des petits pains non cuits :

Formez-les en rouleaux immédiatement après avoir fait la pâte- ne pas laisse monter. Laissez-les congeler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé puis recouverte d'une pellicule plastique. Une fois qu'ils sont congelés, vous pouvez les transférer dans un sac de congélation. Ils dureront environ 2 semaines.

Pour les faire cuire, placez le nombre de rouleaux dont vous avez besoin sur une plaque à pâtisserie. Couvrir les rouleaux et les laisser décongeler et lever. Vous pouvez les placer dans un chaleureux four pour accélérer ce processus. Une fois qu'ils ont doublé de volume, faites-les cuire comme indiqué.

Pour congeler des petits pains :

Une fois qu'ils ont pleinement refroidis, enveloppez-les bien dans du papier d'aluminium et conservez-les dans un contenant hermétique. Ils dureront environ 1 mois avant que les brûlures de congélation ne deviennent un problème. Laissez-les décongeler complètement à température ambiante.


Voir la vidéo: Vous nachetez plus de pain! Pas de four! Incroyablement bon! # 387 (Mai 2022).