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Radis avec Dukkah

Radis avec Dukkah


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"Un radis de petit-déjeuner vif est le véhicule parfait pour ce mélange de noix et d'épices." –Claire Saffitz, assistante rédactrice culinaire

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Radis de petit déjeuner et huile d'olive (pour tremper)

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350°. Placer les pistaches et les pignons sur une plaque à pâtisserie à rebords et faire griller pendant 5 minutes. Ajouter les graines de sésame, les graines de coriandre et les graines de cumin et faire griller jusqu'à ce que les noix soient dorées et que les épices soient parfumées, environ 5 minutes. Laisser refroidir. Broyer grossièrement dans un mélangeur ou un robot culinaire avec du sel et du poivre. Servir les radis du petit-déjeuner avec de l'huile d'olive et du dukkah pour tremper.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 25 Lipides (g) 2 Graisses saturées (g) 0 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 1 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 0 Protéines (g) 1 Sodium (mg) 160Reviews Section

Recette de trempette aux légumes Zatar Dukkah

L'été est le moment des repas légers et beaucoup de légumes. Cette trempette “dry” est parfaite pour amener tout le monde à manger plus de légumes !

Je suis toujours à la recherche d'une bonne trempette végétarienne. Et celui-ci est parfait pour la compagnie, les enfants et moi ! Comme vous le savez peut-être, Manservant et moi sommes sur le "régime de mariage" qui est notre façon de dire que nous essayons d'être plus conscients non seulement de ce que nous mangeons, mais de ce que nous faisons.

Bien que j'aie toujours un garde-manger rempli de croustilles et d'autres collations transformées, je dois admettre qu'ils ont ramassé la poussière alors que nous nous tournions vers le pays des légumes.

Ce n'était pas si difficile pour moi, mais Manservant avait l'habitude de dévorer ses chips de pita et ses Cheetos assez chaleureusement.

D'où la nécessité d'une recette de trempette végétarienne bonne et saine. J'adore cette version au sésame tahini mais parfois je ne veux pas de trempette crémeuse, je veux juste quelque chose de salé.

Entrez cette trempette qui peut tomber dans le dossier des recettes de zatar, je la garde. Eh bien, je ment à ce sujet ! J'aurais aimé garder des dossiers, mais je garde tout commodément empilé dans un tiroir qui est maintenant surchargé !


Dukkah

Chauffer le four à 325 degrés. Placer les noisettes sur une plaque à pâtisserie à rebords et griller jusqu'à ce que les noix soient légèrement dorées, 9 à 10 minutes. Retirez du four et laissez refroidir entièrement. Si les noix ont des peaux, frottez-les entre deux torchons propres pour enlever et jeter autant de peaux lâches et papyracées que possible (si vous ne les obtenez pas toutes, ce n'est pas grave).

Placer les graines de sésame dans une poêle moyenne sèche à feu moyen et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, de 3 à 4 minutes. Verser dans une assiette pour refroidir. Remettre la poêle sur le feu et ajouter la coriandre et les graines de cumin grillées jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et que les graines commencent à éclater, 1 à 2 minutes. Transférer les graines dans une assiette séparée pour refroidir.

Transférer la coriandre et le cumin dans un moulin à épices et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient en poudre, transférer les épices dans le bol d'un robot culinaire. Ajouter les noisettes, le poivre, le sucre et le sel et pulser jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable fin, en prenant soin de ne pas trop transformer les noix en pâte, 15 à 20 pulses. Transférer dans un bol et incorporer les graines de sésame. Transférer le mélange dans un récipient hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.


Mon utilisation préférée pour dukkah sert d'enrobage pour les filets de poulet cuits au four. J'ai appris le truc de Deb à Smitten Kitchen et cela fait maintenant partie de ma rotation du dîner en semaine. Mais ne vous limitez pas au poulet - les côtelettes de poisson et d'agneau sont également excellentes avec un dukkah croûte.

Côtelettes d'agneau en croûte de dukkah avec mélasse de grenade


Plie grillée avec Dukkah et radis

Les plies de taille standard ne sont pas idéales pour la cuisson au barbecue car la chair a tendance à être un peu molle, mais si vous parvenez à mettre la main sur un gros carrelet pêché en plongée qui peut peser 2-3 kg, vous pouvez le traiter juste comme une barbue ou un turbot. De gros morceaux de poisson comme celui-ci nécessitent une préparation simple et j'ai assaisonné le poisson ici avec un mélange d'épices aux noix utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient.

Si vous ne parvenez pas à vous procurer de gros plies, vous pouvez utiliser n'importe quel poisson à chair ferme comme la barbue, le turbot, la dorade ou le saint-pierre. Cela vaut probablement la peine de préparer une quantité de Dukkah et de la conserver dans un bocal hermétique – elle se conservera environ un mois.

4 steaks d'un gros carrelet d'environ 300g chacun ou un autre poisson à chair ferme
Huile végétale ou de maïs pour badigeonner
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
20-30 radis, lavés et les feuilles décolorées enlevées

50 g de pistaches décortiquées
25g de noisettes
25 g d'amandes effilées
25g de pignons
25g de graines de sésame
à soupe de graines de fenugrec
à soupe de graines de coriandre
Une bonne pincée de brins de safran
12 grains de poivre noir, grossièrement moulus
25 g de flocons de sel de mer
à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de feuilles de thym

Pour faire le Dukkah, faites légèrement griller toutes les noix, puis mélangez-les grossièrement dans un robot culinaire, ajoutez les autres ingrédients et mélangez à nouveau le tout rapidement, en vous assurant que le mélange a une belle texture grossière.

Préchauffer le barbecue, badigeonner le poisson d'huile et assaisonner. Cuire environ 7 à 8 minutes de chaque côté selon l'épaisseur du poisson.

Pour servir, il suffit de parsemer le Dukkah sur le poisson et de servir avec les radis.


Le nouveau meilleur ami de votre garde-manger : Dukkah

8/11/16 Par Abby Reisner

Le restaurant Pasadena Union sert indéniablement une cuisine cal-italienne, mais vous trouverez toujours une touche du Moyen-Orient au menu sous la forme de dukkah.

Considérez cela comme un témoignage de son utilisation généralisée. Dukkah est un mélange d'épices égyptien traditionnel, fait d'une combinaison de noix grillées, de graines et d'épices. Il peut être utilisé pour vraiment n'importe quoi, de la création d'un enrobage croustillant sur le poisson (voir la recette) à la poudre d'assaisonnement magique pour un œuf au plat. « Il a un profil de saveur si unique et terreux », déclare le chef de l'Union Bruce Kalman. C'est extrêmement polyvalent. C'est pourquoi il l'ajoute au crostone de ricotta de chèvre, juste à côté des pignons de pin, et aime aussi ce qu'il ajoute au poulpe grillé.

De sa soudaine popularité, dit Alon Shaya, &# x201cCela devait arriver tôt ou tard.&# x201d Le chef de la Nouvelle-Orléans l'utilise pour habiller le gombo rôti au bois dans son restaurant israélien moderne éponyme à la Nouvelle-Orléans, et il&# x2019s tout sur sa facilité de préparation. Il est [fabriqué à partir] d'ingrédients que la plupart d'entre nous avons dans notre garde-manger et que nous n'avons jamais pensé à combiner.

Dans sa version complète, de type manuel Le nouveau livre de la cuisine du Moyen-Orient, Claudia Roden, née au Caire, une autorité de premier plan sur l'alimentation du Moyen-Orient, trace dukkah&# x2019s le conventionnalisme croissant du monde occidental à l'Australie. Et c'est de Roden elle-même qu'Ana Sortun d'Oleana, Sarma et Sofra à Cambridge a découvert le mélange pour la première fois. Maintenant, elle l'utilise sur les menus de ses trois restaurants, comme une version épicée aux arachides sur du brocoli et un beignet croustillant dukkah.

Dukkah Crunch Donut juste parce que.

Une photo publiée par Sofra (@sofrabakery) le 24 juillet 2016 à 14h08 PDT

Maintenant que vous avez entendu les pros, il est temps de le faire. Suivez ces quatre conseils pour atteindre la perfection des condiments.

Suis ton propre chemin.
« La clé d'un bon dukkah est la fraîcheur des ingrédients », déclare Shaya. C'est pourquoi il est préférable de faire le vôtre (voir la recette), afin que vous sachiez que les noix ne sont pas rassies et que les épices ne proviennent pas du plus profond de votre garde-manger. De plus, avec les variations infinies sur le thème, ce que vous y mettez dépend de vous, comme la façon dont Sortun ajoute de la noix de coco à la sienne. Les pistaches vous rendent vert ? Utilisez plutôt des amandes. Vous n'êtes pas fan du cumin de tous les jours ? Essayez les graines de nigelle, également connues sous le nom de cumin noir, comme alternative.

Michael Hung, chef exécutif de Viviane à Beverly Hills, est un autre défenseur de la voie maison plutôt que de l'achat d'un mélange. Il aime ajouter des épices supplémentaires à son dukkah, qu'il utilise comme base de saveur, par le biais de piments du Sichuan grillés et écrasés. Et vous n'avez pas besoin d'un mortier et d'un pilon, un robot culinaire fonctionnera très bien.

Soyez croustillant.
"Il a des saveurs audacieuses mais la richesse des arachides, ce qui le rend idéal pour créer une croûte d'épices sur un morceau de poisson", dit Sortun. Nous sommes d'accord, c'est pourquoi nous couvrons les filets de flétan de dukkah pour notre recette, puis le servons avec une salade de couscous israélienne tiède.

Bien que le poisson soit une option populaire (pensez à un alevin de poisson pané à la semoule de maïs), le poulet, l'agneau ou le canard fonctionnent tout aussi bien. Ou évitez la viande en faveur du tofu et des légumes comme la courge d'automne, qui bénéficient également d'une épaisse couche de dukkah.

Utilisez-le comme du ketchup.
C'est-à-dire, mettez-le sur tout : c'est techniquement un condiment de toute façon. Dans sa forme la plus traditionnelle, le dukkah est utilisé comme trempette. Vous faites d'abord glisser le pain dans l'huile d'olive, puis vous l'enduisez du mélange d'épices. Sortun aime mélanger le dukkah avec de l'huile d'olive dans un rapport de un pour un pour faire une sauce à la cuillère pour les radis, l'avocat ou le pain croustillant. De cette façon, il agit comme la salsa verde ou chermoula, mais l'utiliser sous forme de mélange d'épices ne fait qu'ajouter à sa polyvalence. Saupoudrez-le sur des toasts à l'avocat, du houmous ou du yaourt, ou prenez note de Kalman, qui aime l'ajouter à ses œufs le matin.


Échangez vos miettes de pain.
Les morceaux croquants d'arachides sont la raison pour laquelle le dukkah ajoute de la texture à tout ce que vous mettez, contrairement à d'autres mélanges d'épices comme le za𠆚tar ou le berbere. Laura Wright, blogueuse à The First Mess, l'utilise pour renforcer une salade de chou-fleur, d'avocat et de nectarine qui est si savoureuse qu'elle n'a même pas besoin de vinaigrette. « C'est un excellent moyen d'obtenir l'effet croûton sans utiliser de pain », déclare Shaya.

De plus, il dit que cela fonctionne même sur le macaroni au fromage. Affaire classée.


Ajouts de radis grillés

Comme pour embellir &lsquoem up!

Les ajouts de radis rôtis favoris comprennent :

  • anchois et ail hachés
  • Bacon
  • fines tranches de citron
  • flocons d'ail et piment
  • beurre de miso
  • toutes sortes d'épices
  • servir sur un beurre aux herbes vertes

Découvrez ces radis rôtis au sumac :

Le goût est une décision personnelle. Je vous suggère d'opter pour le combo whateva ci-dessus qui vous convient le mieux et vous le faites VOUS ! Et si vous avez un combo de saveurs de radis rôti préféré qui n'est pas répertorié ici, j'adore en entendre parler pour que je puisse l'essayer aussi!

Si vous n'avez jamais rôti de radis avant de vous régaler. C'est assez époustouflant à quel point le même légume peut avoir un goût différent selon la façon dont vous le cuisinez (ou pas du tout).

Ne jetez pas ces fanes de radis d'un vert éclatant ! ils sont comestibles et délicieux et nutritif!

Ils sont croustillants au four avec une chaleur élevée et de l'huile d'olive devenant comme des chips de chou frisé. S'il vous plaît rencontrer la puce de dessus de radis! Comme dans ces plats ici :

Ou vous pouvez les utiliser comme vous le feriez avec tout autre vert feuillu foncé comme la bette à carde et le chou vert.

Plus besoin de jeter la tête de radis, dis-je.


Chauffer une poêle en fonte à feu moyen. Ajouter les pistaches et les amandes, faire griller pendant 1-2 minutes, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient grillées et dorées (retirer rapidement si elles commencent à brûler). Éteignez le feu et ajoutez les graines de sésame, en remuant fréquemment pendant quelques minutes pour faire griller pendant que la poêle refroidit. Verser dans un bol et réserver.

Ajouter la menthe, le thym, les graines de pavot et le sumac dans le bol de noix.

Ensuite, chauffez à nouveau la poêle en fonte à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude (après quelques minutes seulement), ajoutez les graines de fenouil et faites griller pendant seulement 30 secondes ou jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajoutez ensuite la coriandre et le cumin pendant environ 30 secondes de plus, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à éclater. Versez-les dans un autre bol, séparé des noix.

Remettez la poêle sur le feu et faites griller les graines de nigelle et les grains de poivre pendant 1 minute. Ajoutez-les au bol de fenouil, de cumin et de coriandre.

Lorsque les épices ont refroidi, transférez le bol de fenouil, de cumin, de coriandre, de graines de nigelle et de grains de poivre dans un moulin à épices, un robot culinaire ou un moulin à café (si vous utilisez un moulin à café, assurez-vous de le nettoyer d'abord !) et pulser jusqu'à ce que le mélange soit aussi grossier ou fin que vous le souhaitez.

Versez les épices moulues dans le bol de noix et de graines, et mélangez avec une fourchette jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées. Conserver dans un contenant hermétique pendant environ un mois, ou conserver dans un contenant hermétique au congélateur jusqu'à 4 mois. À déguster avec de l'huile d'olive et du pain, du labneh, de la salade ou tout ce à quoi vous pouvez penser !


Salade halloumi en croûte de dukkah

Mélange de textures, de saveurs et de couleurs, cette salade a tout pour plaire.

Dukkah est à l'origine un mélange sec égyptien de noix, d'herbes, de graines et d'épices, le tout mélangé pour produire une incroyable fusion de saveurs. Les variétés préfabriquées disponibles dans les supermarchés ont tendance à être un mélange de pois chiches, d'herbes et d'épices et peuvent être utilisées sur des salades, des légumes rôtis et comme croûte pour le poisson, la viande ou, dans ce cas, le fromage.

Ingrédients

1 gros oignon de printemps, tranché finement

70g de betteraves cuites, hachées

75 g de fromage halloumi léger, coupé en cubes de 2 cm

2 cuillères à soupe de chutney de mangue

Méthode

Préchauffer le gril. Tapisser une lèchefrite de papier d'aluminium.

Répartir la laitue, la ciboule, les tomates, le concombre, la betterave et les radis entre deux assiettes.

Mélanger le halloumi haché et le Dukkah dans un bol.

Transférer le halloumi enrobé et tout excès de Dukkah dans la lèchefrite. Cuire sous le gril pendant quelques minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que le Dukkah soit légèrement grillé.

Retirer et ajouter aux légumes de la salade.

Faites chauffer une petite casserole à feu moyen, ajoutez rapidement le chutney de mangue, le vinaigre de vin blanc, le tabasco et 40 ml d'eau. Bouillir pendant 20 à 30 secondes. Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus de vinaigre selon la marque de chutney de mangue que vous utilisez. Versez la vinaigrette sur la salade et dégustez aussitôt.


Ingrédients

Mettre les œufs dans une casserole et couvrir d'eau froide. Lorsque l'eau commence à bouillir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 8 minutes. Rincer sous l'eau froide.

Pendant ce temps, faire griller les noisettes dans un four préchauffé (180C) jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Frottez-les entre un torchon pour enlever la peau et placez-les dans un robot culinaire (ou un moulin à épices) avec les graines de sésame, le cumin et la coriandre. Broyer jusqu'à encore un peu de cours et assaisonner avec un peu de sel.

Couper le concombre et le radis en petits morceaux attrayants, les disposer sur une assiette et les assaisonner de sel et d'huile d'olive. Éplucher les œufs et servir avec les olives et un bol de dukkah.

Le dukkah se conserve quelques semaines dans un contenant hermétique mais n'est jamais aussi bon que le jour de sa fabrication.



Commentaires:

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