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Côtes de porc caramélisées

Côtes de porc caramélisées

Laver la viande puis y mettre les clous de girofle, faire fondre le beurre, ajouter le romarin concassé, l'ail écrasé, le sel et le poivre. Graisser la viande avec ce mélange et laisser refroidir pendant 30 minutes. Ensuite, mettez la viande dans une casserole, versez le vin et la soupe de viande et mettez-la au four sur la bonne chaleur.

Pendant ce temps, mélangez le miel avec la cassonade. Au bout d'une heure, graissez la viande avec ce mélange, en la gardant pour la fin, et 15 minutes avant de la retirer, graissez-la avec le reste du mélange.


Côtes de porc caramélisées (une recette Banat)

Côtes de porc. peut-être avez-vous déjà une recette préférée pour les préparer. Mais si vous découvrez les détails de ce qui suit, il est possible de changer vos goûts, vos préférences.

Je cherche un mot, un, pour y renfermer les spécificités de la cuisine du Banat. L'opulence - serais-je tenté de dire. Et si je cherchais deux mots ? Doux et épicé.

Il ne m'est arrivé que d'être dans cette partie du pays pendant quelques jours. Et ceux "en fuite". Mais assez de temps pour découvrir de splendides recettes, qui me "parlaient" du Banat comme terre d'abondance.

Je mentionne maintenant et ici une recette parmi celles que les gens du Banat m'ont données. Mais je sors un onglet du livre de recettes. Côtes de porc caramélisées. 700 grammes de côtes de porc, une cuillère à café d'huile, 12 cuillères à café de cassonade, trois cuillères à café de sel, deux cuillères à café de paprika, deux cuillères à café de mélange d'épices (poivre, thym, thym), 250 ml de vin blanc sec, une cuillère à café de vinaigre, une cuillère à soupe de miel. .


Comment griller des côtes de porc

1. Mettez tous les ingrédients de la marinade dans un mélangeur et mélangez jusqu'à obtenir une purée. Vous réserverez environ 250 ml de marinade & #8211 vous l'utiliserez pour graisser la viande.

2. Retirez la fine membrane à l'arrière de toutes les côtes. Du côté où il y a plus de viande, saler les côtes, les graisser complètement avec la marinade et les laisser reposer au moins 30 minutes à température ambiante.

3. Préparez le gril, nettoyez-le avec une brosse métallique, graissez-le avec de l'huile et réglez-le à basse température.

4. Placez les trois côtes sur le gril les unes sur les autres de manière à ce que les os soient orientés vers le bas et évitez la flamme directe, couvrez-les avec un couvercle et faites cuire environ 45 minutes.

5. Au bout de 45 minutes, retirer les côtes, graisser le côté charnu avec la marinade. Remettez-les sur le gril, les os vers le bas, mais pour être cuits uniformément, changez leur ordre : les côtes qui étaient plus près de la flamme, cette fois, placez-les au-dessus. La rangée de côtes qui était en bas sera maintenant en haut, celles qui étaient en bas tu mettras au milieu et celles du milieu que tu mettras en place. Faire revenir sur le gril pendant encore 45 minutes.

6. Après ce temps, graissez les parties charnues des côtes avec la marinade, changez à nouveau l'ordre pour qu'elles soient frites uniformément. Couverts sous le couvercle, faites-les frire encore une heure ou une heure et demie. Vérifiez-les régulièrement et modifiez l'ordre en fonction de la rangée de côtes à frire. Après chaque changement de place, graissez-les à nouveau avec la marinade.

7. À l'approche de la fin, placez les côtes côte à côte avec les os vers le bas sur la flamme directe et faites-les frire pendant encore un quart d'heure. Afin de ne pas les brûler, retournez-les et graissez-les avec la marinade. Vous savez que les côtes levées sont prêtes lorsque la viande commence à s'en séparer complètement.

8. Retirer les côtes du gril dans un bol ou sur une plaque allant au four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer encore 15 minutes. Ensuite, vous pouvez les servir, bon appétit !


Côtes-de-porc-caramélisées

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CTES DE PORC AU FOUR

Côtes de porc au four,une Recette délicieux qui est extrêmement simple à préparer.La marinade utilisée leur a donné un goût et un arôme merveilleux et la viande était très tendre et savoureuse.

  • 1,2 kg de côtes de porc
  • 3-4 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café avec une pincée de sel
  • 1 cuillère à café de paprika râpé
  • 1 cuillère à café de poivre râpé
  • 1/2 cuillère à café de piment
  • 2 brins de thym
  • 2 feuilles de sauge
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 3 cuillères à soupe de jus de tomate concentré
  • 2 cuillères à soupe de ketch-up

Comment préparer des côtes de porc au four

Dans un bol mettre l'ail écrasé, le sel, le paprika, le poivre, le piment (ou un petit piment finement haché), le jus de tomate, le ketchup, le thym et la sauge hachée.

Mélangez bien et, avec cette marinade, graissez bien les côtes des deux côtés et placez-les dans un plat ou utilisez un grand bol et vous pouvez les y laisser mariner, recouvertes d'un film alimentaire.

Je les place directement dans la plaque qui va aller au four, recouvre de papier aluminium et laisse le cheval refroidir au moins une heure.

Ensuite, sortez le plateau du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant que le four chauffe jusqu'à 170-180°C.

J'ajoute une tasse d'eau, laisse le papier d'aluminium sur le dessus et mets le bol au four pendant une heure et demie.Puis je prends le papier d'aluminium et je laisse dorer les côtes en les retournant de temps en temps (c'est pourquoi je les laisse dans gros morceaux ).

Lorsqu'elles sont dorées et que la fourchette pénètre facilement dans la viande, les côtes de porc sont prêtes.Nous les avons mangées avec la garniture de pommes de terre cuites et décapage chou-fleur aux betteraves .Bon appétit !

Autres recettes avec côtes de porc & gt & gt & gt

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Côtes levées caramélisées grillées

Un délice culinaire à se lécher les doigts et à mettre l'eau à la bouche ! Qui n'aime pas le goût incomparable des côtes de porc qui grésillent de manière tentante sur le gril chaud ? Si je vous en ai donné envie, voici la recette !

Ingrédient:

Sauce marinée & # 8211 paprika, miel, brandy, sel, poivre, thym, jus d'orange

Oignon mariné & # 8211 oignon rouge haché, sel, vinaigre balsamique, jus de citron

Chips de pommes de terre : pommes de terre, sauce tabasco, sel de mer.

Mode de préparation :

Réalisez une sauce marinée à partir d'eau-de-vie, de jus d'orange, de miel, de sel, de poivre, de paprika et de thym comme suit : mettez 30 ml d'eau-de-vie dans un bol. Ajoutez une tasse de jus d'orange, une cuillère à café de miel et deux cuillères à café de paprika. Ajouter le sel, le poivre et le thym, puis bien mélanger. Laissez mariner les côtes de porc pendant 24 heures au froid. Faites ensuite frire sur le gril, des deux côtés, pendant 25 minutes. N'ajoutez pas trop de paprika car le goût pourrait devenir amer. Les côtes de porc sont servies avec une salade d'oignons marinés (préparée à partir d'oignons rouges bouillis dans du vinaigre avec du sel et du jus de citron) et des croustilles (fines tranches de pommes de terre avec sauce tabasco et sel, frites dans l'huile).

La recette a été fournie par le chef Liviu Bosnea, propriétaire du groupe de restaurants Grill World.

À propos de Grill World

Ouvert en 2016, le groupe Grill World propose des grillades créées par le Chef Liviu Bosnea dans les deux restaurants de la côte : La Rotisor Mamaia et La Rotisor Neptun. Le restaurant La Rotisor Mamaia est situé dans le village de vacances Mamaia 1 et propose des grillades quotidiennes entre 16 et 24 heures. Le restaurant La Rotisor Neptun est situé dans le complexe Prichindel, Rose Alley et organise des concerts quotidiens.


Côtes levées caramélisées au four

Soyons sérieux, vous n'aimez pas les côtes levées ? Je les aime, je les aime parce que je peux leur donner des saveurs différentes et parce que je peux en faire un plat délicieux.

Chaque fois que j'en ai l'occasion et que je trouve des côtes levées qui ont l'air bonnes, qu'elles soient charnues et belles, je n'hésite pas à les prendre et à jouer avec en leur donnant des saveurs variées pour que ma famille puisse manger avec plaisir.

3 côtes de porc fraîches

une cuillère à café de baies de coriandre

une cuillère à café de gingembre moulu

une cuillère à café de miel

J'ai fait une marinade d'oignon, ail, coriandre, cumin, curry, gingembre, jus de citron, je les ai tous mis dans le blender et je les ai haché et bien mélangé, ensuite j'ai mis cette marinade sur les côtes et je les ai laissé tremper dans le marinade pendant environ une heure, puis je les ai mis au four avec la marinade dans laquelle ils sont restés et je les ai gardés à feu doux pendant 2 heures.

Dans un bol j'ai mis du miel, de la sauce tabasco, de la sauce piment et de la sauce worcestershire, je les ai bien mélangés, j'ai sorti les côtes du four et je les ai graissées avec ce mélange de sauces puis je les ai laissées encore 10-15 minutes dans four pour bien caraméliser.

J'ai servi les côtes levées sur un lit de pommes de terre (coupées en cubes) avec du curry à la poêle.


Côtes de porc caramélisées - Recettes

Côtes de porc glacées

Ici, les côtes de porc sont d'abord bouillies pour congeler et se débarrasser d'une partie de la graisse, puis elles sont frites dans un délicieux glaçage à l'orange et à la moutarde. Choisissez des côtes charnues. Au moment de servir, placez des bols d'eau et de nombreuses lingettes nettoyantes collantes pour les doigts.

Ingrédients

12 côtes

Préchauffer le four à 200°C. Épluchez le plus de gras possible des 12 côtes, puis mettez-les dans une casserole. Couvrir d'eau froide et ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 20 minutes en retirant de temps en temps la mousse à la surface de l'eau.

Pendant ce temps, mélanger dans une casserole 1 cuillère à soupe de vinaigre avec l'huile, le zeste et le jus d'orange, la pâte de tomate, la cassonade, la sauce Worcestershire, la moutarde et le paprika, porter le mélange à ébullition et laisser mijoter pendant 4-5 minutes, jusqu'à réduction. .

Égoutter les côtes levées et les disposer, en une seule couche, sur une grande plaque allant au four. Versez le mélange d'orange sur eux et retournez les côtes pour les couvrir uniformément. Couvrir légèrement de papier d'aluminium et cuire au four pendant 20 minutes.

Retirez le papier d'aluminium et faites frire encore 20-25 minutes, en les retournant et en les humidifiant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient très dorés et collants. Transférer dans une grande assiette et servir chaud.


  • 4 pommes de terre (bouillies)
  • 4 cornichons
  • 1 cuillère à café de moutarde piquante (Kuhne)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • feuilles de persil ou de roquette hachées

Assaisonnez les côtes levées avec du sel et du poivre, frottez la viande pour répartir les épices puis transférez sur une plaque avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive et placez sur le réchaud/poêle.


D'abord frites sur la cuisinière, les côtes obtiendront une couleur dorée et une texture croustillante, seulement après cela, elles seront bonnes à cuire.

Pendant que les côtes sautent sur la première face, coupez le gingembre en longues et fines lanières, hachez le piment et l'ail, puis étalez-les tous ensemble sur les morceaux de viande.

Nous ajoutons l'étoile d'anis qui donnera un arôme sensationnel.

Secouez la plaque, saupoudrez de sauce Worcestershire, de vinaigre chinois, arrosez de miel qui va caraméliser les côtes à la fin, puis ajoutez le cidre de pomme, le bouillon de légumes et les oignons verts hachés.

Nous déplaçons le plateau dans le four préchauffé à 180 degrés pendant 1 heure et 20 minutes, alors que cela peut être différent selon l'épaisseur des côtes, le type de four ou d'autres facteurs.

Lorsque la sauce a un peu réduit, les côtes levées sont prêtes et nous remettons le plateau sur le feu. Retournez les côtes dans la sauce 2-3 fois pour qu'elles caramélisent suffisamment, vous remarquerez que la sauce a épaissi et est super collante.

On profite du temps où la plaque est au four, pour préparer la garniture et on met 4 pommes de terre moyennes à bouillir.

Pommes de terre bouillies, puis tranchées, mélanger avec des cornichons émincés, du persil haché et une vinaigrette de moutarde chaude, d'huile d'olive et un peu de jus de citron.


J'ai dit que nous ferions mieux de ne pas mettre la main dessus, nous avions besoin d'une garniture rafraîchissante.

Ces petits de Kuhne sont notre nouvelle obsession, nous ouvrons le bocal et commençons à grignoter, quelque chose comme du pop-corn. On les trouve dans les magasins Kaufland, Auchan, Carrefour, plus rapides, plus sucrés, plus épicés, selon les préférences.

Pour être honnête avec vous, j'attendais le verdict d'un homme expérimenté dans les côtes de toutes les nations, il a été approuvé avec le score maximum, les meilleures côtes de la ville ! Et s'il n'est pas trop tard, j'enverrai la lettre au Père Noël avec une petite mise à jour, je comprends que ça vaut le coup !

Pendant les vacances de Noël, cette salade est juste bonne pour le déjeuner au bureau.


Recettes de côtes de porc caramélisées

1. Côtes de porc caramélisées à l'ananas

Ingrédients

  • 1 ½ tasse d'eau
  • 3 cuillères à café de sel (15 g)
  • 2 côtes de porc (2 kg)
  • 1 tasse d'ananas coupé en morceaux (225 g)
  • 5 cuillères à soupe de sauce soja (75 ml)
  • 2 cuillères à café de gingembre moulu (10 g)
  • 1 oignon rouge finement haché (100 g)
  • 4 cuillères à soupe de canne à sucre moulue (60 g)

Méthode de préparation

  • Lavez bien les côtes, séparez-les et mettez-les dans la poêle.
  • Ajouter l'oignon, le gingembre et le sel.
  • Après avoir assaisonné les côtes, ajoutez l'eau et mettez la casserole sur la cuisinière à feu doux.
  • Une fois que l'eau commence à bouillir, ajoutez le panneau. Vous pouvez en utiliser une plus grande quantité si vous souhaitez que la préparation soit plus sucrée.
  • Retirer l'excès d'eau pour faciliter la caramélisation et ajouter progressivement les morceaux d'ananas et la sauce soja.
  • Remuez le mélange à feu doux, jusqu'à ce que les côtes caramélisent et que le mélange épaississe. Servir avec n'importe quelle garniture que vous voulez.

2. Côtes de porc caramélisées aux bananes

Si vous souhaitez caraméliser les côtes de manière plus naturelle, vous pouvez utiliser des bananes. Avec les autres ingrédients, ce fruit peut vous donner le goût doux-amer que vous recherchez.

Si vous faites cuire la viande sur le gril, elle sera encore plus savoureuse.

Ingrédients

  • Jus de citron (5ml)
  • 3 côtes de porc (3 kg)
  • 4 cuillères à café de sel (20 g)
  • 1 tête d'ail (15 g)
  • 3 cuillères à café d'origan (15 g)
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive (75 ml)
  • 3 cuillères à soupe de confiture de banane (45 ml)

Méthode de préparation

  • D'abord, vous devez retirer le gras des côtes.
  • Faites-les mariner dans un mélange d'ail haché, d'origan et d'huile d'olive.
  • Assaisonnez les côtes levées avec du sel et mettez-les sur le gril.
  • Une fois qu'ils commencent à prendre une teinte brunâtre, retournez-les et laissez-les cuire de l'autre côté.
  • Retirez-les ensuite du gril et laissez-les refroidir pendant 5 minutes.
  • Mélanger la confiture de banane avec le jus de citron et appliquez le mélange sur les deux côtés des côtes.
  • Remettez les côtes sur le gril pour les laisser caraméliser. Cette étape prend environ 5 minutes.
  • Couper les côtes levées en lanières, puis servir.

3. Côtes de porc caramélisées au miel d'abeille

En combinaison avec d'autres ingrédients, le miel d'abeille donne aux côtes levées une saveur spéciale et unique. Voici comment caraméliser la viande avec du miel :